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摘要：2019年揚州成功入選“世界美食之都”，為揚州的發展帶來了新的機遇，為揚州打造國際化旅游城市提供了新的平臺。擴展了餐飲業的發展路徑，提高了傳統服務業的城市競爭力，對傳統服務業發展具有鮮明的意義和價值，也為揚州和臺灣在飲食文化交流提供新的機遇。通過揚臺之間的不斷交流，提高兩岸對飲食文化的認知，使揚臺之間的文化得以融合與發展。
關鍵詞：美食之都；飲食文化；交流
一個民族的魅力在于文化，文化為人類文明發展提供了生命力和創造力，為人類的文明發展提供了精神支柱。飲食文化作為中國5000年文明發展過程中一顆璀璨的明珠，其歷史文化源遠流長。揚州和臺灣的飲食文化本屬同根，但由于地域性、歷史的原因，目前形成已形成具有代表性的區域文化和特色文化。揚州作為世界知名的中國歷史文化名城，淮揚菜的發源地，其菜品以刀工精細、制作精美、其口味清淡而文明。臺灣在繼承中國傳統美食的基礎，形成具有自己特色的飲食文化，以臺灣小吃最具代表性。揚州、臺灣兩個城市之間的交流，需要這種飲食文化作為潤滑劑來助推兩地之間的交流。在交流過程中，依托地方飲食文化及文化特色的互動，從而達到通過文化的交融來提升民族的認同感。2019年，揚州被評為“世界美食之都”，為揚臺的交流提夠新的機遇、平臺。在此背景下，筆者就如何促進揚臺飲食文化交流，談談個人的想法。
1打響品牌效應、弘揚飲食文化
揚州作為世界歷史文化名城，地理位置獨特，因水而興，為揚州的飲食文化的發展奠定了先天條件，孕育了淮揚菜的發展。在最早提出的四大菜系：川菜、魯菜、粵菜和蘇菜中，淮揚菜最能體現蘇菜的特色?；磽P菜經過長期的發展，形成區域特色明顯的飲食文化。同時淮揚菜經過歷史的沉淀，孕育了許多百年老店。其中揚州富春茶社、冶春茶社最能體現揚州“早上皮包水、晚上水包皮”的皮包水飲食文化。揚州炒飯、獅子頭、文思豆腐、三丁包子等等淮揚菜品大家耳熟能詳，體現了淮揚菜的魅力所在。冶春茶社在臺灣開設了分店，為兩地的飲食文化交流提供了平臺。通過飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗、飲食流通以及烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識內容深入交流學習，促進揚臺交流合作與發展。在揚州被評為“揚州世界美食之都”大背景下，揚州市政府推出“十個一”工程，其中包括成立一個專門的工作機構；舉辦一次形式新穎的“世界美食之都”揭牌儀式；出臺一份具有指導性強的政策意見；編制一個符合聯合國理念的發展規劃；建設一個標志性的“世界美食之都”展示館；打造一個集展覽展示、文化研究、觀光體驗于一體的中國淮揚菜博物館；培育一批高標準的美食集聚區、評選一批起到標桿作用的“世界美食之都”示范店；策劃一系列美食節慶活動；開展一系列宣傳推廣活動。在這個大背景下挖掘淮揚菜的文化精髓，突出淮揚菜的飲食文化特色，提升其飲食文化內涵。加強淮揚菜的傳承與弘揚，通過對“世界美食之都”品牌建設，來促進弘揚中國傳統飲食文化。
2深化兩岸餐飲旅游職業教育交流合作
中國經濟的迅速發展，人民生活水平的不斷提高，從而促進餐飲市場的迅速發展。餐飲市場不僅對烹飪人才的需求量越來越大，而且對其從業者的素質要求越來越高。揚州作為淮揚菜的發源地，歷史文化底蘊深厚。在烹飪人才培養過程中有一套完整的人才培養體系，即一本二職三專的教育體系。一所本科高校（揚州大學）、兩所職業學校（揚州旅游商貿學校、揚州生活科技學校）、三所高職?？茖W院（江蘇旅游職業學院、江海職業學院、揚州中瑞職業學院），具備從中職到本科的教育體系，同時揚州大學旅游烹飪學院是全國最早辦烹飪高等教育的學校，為中國餐飲輸送大量的高素質人才。臺灣的餐飲旅游職業教育發展得非常成熟，有著自己獨具特色的教育體系及人才培養標準。在加上其發達的旅游資源，為其發展奠定了良好的基礎。在“世界美食之都”的大背景下，以揚州大學“全球中餐繁榮基地”為平臺，以江蘇旅游職業學院“揚州三把刀”國家級資源庫建設為抓手，深入推進兩個城市之間教育、人才的交流，相互取長補短、雙贏共榮。在合作交流過程中要進一步豐富合作內容，增加合作的方式，促進教師之間的相互交流。通過合作交流，深化專業的內涵建設，完善課程標準，制定科學合理人才培養建設方案，做到學生互換、教師互派的教育合作機制，深入兩地旅游資源的融合，旅游城市品牌。
3以美食文化活動為平臺，推動兩岸美食交流
美食作為一個城市對外交流的名片，有利于提升城市的綜合影響力，提高城市美譽度。通過美食文化主題活動來推進兩地美食文化的交流，提高兩個城市之間的交流互動。在“世界美食之都”的背景下揚州推出一系列的美食文化活動。揚州早茶文化節、揚州運河文化博覽會、揚州國際旅游文化節、揚州淮揚菜比賽等系列活動，同時，在臺灣的揚州餐飲企業根據臺灣文化特色在不同區域舉辦一些具有結合地方特色的飲食文化活動。通過這些活動，將臺灣的美食人才請進來，揚州的烹飪大師走出去，實現兩個城市之間的互動交流，從而提高了餐飲美食的交流，提升飲食文化的交融。近年來，在揚州市政府的政策支持下，先后建立了淮揚菜博物館、淮揚菜展示體驗館、淮揚菜公共實訓基地的建設以及“淮揚菜大師工作室”，使淮揚菜飲食文化的傳承、淮揚菜工匠精神的延續得以有效發展。以此為平臺，融入揚州市“世界美食之都”系列活動內容，開展獨具特色的文化活動。經過飲食文化主題活動的交流，加深了城市之間的相互理解，凝聚了民族團結之力。通過舉辦飲食文化節，能帶動產業文化的快速發展，帶動旅游產業發展。
4充分利用新媒體資源，促進飲食文化傳播
新媒體時代給餐飲業帶來了新的機遇和挑戰，隨著人們生活節奏的加快，傳統的媒體傳播已經不能滿足時代的需要?，F代傳媒可以更加有效提升飲食文化的宣傳。抖音、微信、微博成為現在人們主流的傳媒形式。在揚州評為“世界美食之都”后，緊扣時代旋律，提升宣傳力度，打造城市形象，為兩地交流提夠新的媒介形式。在兩岸交流過程中確保在信息的準確性和豐富性。由揚州大學文學院退休教授張宏梁編寫的《都愛揚州世界美食之都》的初稿已經完成。在這首歌中，張宏梁把紅樓宴、千層油糕、蟹黃包子等揚州美食寫進其中，吟唱起來朗朗上口。揚州廣電城市頻道《今日生活》欄目最新推出系列報道——《揚州家“藏”菜》，把藏在“深閨”的民間美食展示給電視觀眾，一道道“拿魂”的家常特色菜令人垂涎欲滴。如今在手機上打開揚帆app，搜索關鍵字“世界美食之都”，一系列短視頻類節目躍然屏幕，100集的《尋味揚州》、60集的《淮揚菜史話》，用3~5min的時長，或介紹一道經典美食，或講述一段淮揚菜歷史，寓教于樂，讓廣大受眾更好地感受揚州作為“世界美食之都”的魅力。通過新媒體，彰顯淮揚菜的魅力，擦亮“世界美食之都”金字招牌。同時，江蘇旅游職業學院的“揚州三把刀”國家資源庫正式立項，將揚州獨具特色的“三把刀”得到有效傳承與發展，將“三把刀”推向全國走向世界。同時將題庫的建設成果通過現代化信息手段進行宣傳，達到兩地資源共享，從而加深兩岸之間的飲食文化交流，提升飲食文化的認知，加深兩地之間的民族情感。揚臺飲食文化在傳統中華文化基底之下,各自融入了不同文化元素,呈現出各具特色的風貌,形成獨具特色的地方飲食文化。臺灣特色的優秀文化是中華文化的一個非常好的補充,在揚臺共同努力下，繼續弘揚中華優秀文化，以“世界美食之都”為契機，為揚臺在飲食文化交流提供新的機遇。有利于中華文化傳統的保存、維護與創新，更有助于刺激文化的新生與發展。為全面推進揚臺傳統服務業與世界文化的大融合，對傳統服務業發展具有鮮明的意義和價值，有益于民族傳統文化的傳承。
作者:吳雷 單位:江蘇旅游職業學院
