前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的農貿市場室內環境改造設計探究，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：全球突發的病毒肺炎疫情傳染性強、波及面廣，在此背景下，老舊農貿市場的環境問題引起了社會各界關注，引發了國內各地的農貿市場改造熱潮。通過對功能分區、各功能區具體規劃、物理環境與配套設施四個方面進行分析，理清農貿市場室內環境的改造思路，尋找更加合理的設計方式來營造符合防疫要求的農貿市場空間環境，助力農貿市場室內環境設計的需求變革。
關鍵詞：疫情；農貿市場；室內環境改造
1農貿市場改造的背景
2020年世界范圍內爆發的肺炎疫情，是由病毒感染導致的肺炎，是一種具有極強傳染性的急性呼吸道疾病[1]。北京新發地農產品批發市場的聚集性感染，暴露出老舊農貿市場在環境衛生、產品供應、市場管理、銷售渠道等方面問題，引發了全社會關注。農貿市場是市民購買生鮮產品的主要場所，是人群密集的交易空間，而其封閉臟亂的室內環境卻為提供了溫床，因此必須引起我們的高度重視。在疫情背景下，為控制病毒傳播必然會對建筑室內空間提出的更高要求，這為傳統農貿市場轉型帶來嚴峻考驗的同時，也帶來了行業發展和變革的重大機遇[2]。例如武漢市近期進行了有史以來規模最大、標準最嚴的一次顛覆式改造，政府推出強有力的補貼政策，全市各區分別成立農貿市場改造指揮部，總共規劃改造升級425家農貿市場，因與城市規劃沖突、不具備改造條件而關停或轉向經營的有100家，其余300多家進行了改造升級[3]。幾乎在同一時期，深圳寶安73家農貿市場完成改造升級，無錫51家農貿市場進行標準化改造，鄭州主城區148家農貿市場，改造新建105家……全國各地都掀起了農貿市場改造熱潮。
2改造設計思路
農貿市場改造是一項復雜的系統性工程，需要多學科理論指導，再結合各地區具體情況，而目前關于農貿市場的改造設計的相關研究還處在初級階段，亦缺乏相應標準規范，要形成完善的改造體系還需更多的理論與實踐基礎，本文擬就以下幾個改造設計思路進行探討。
2.1功能分區再設計
在建設之初就要對農貿市場的單體規模進行適度控制，合理的建筑面積有利于形成更好的通風采光條件，還能有效降低人群交叉感染的風險[4]。為滿足農貿市場的使用者需求與功能需求，農貿市場的功能分區應由辦公服務區和購物區兩部分組成。辦公服務區應規劃在市場主入口，包含辦公室、檢測室、監控室、配電室、開水間、衛生間、服務臺、休息區等功能區域，應配備測溫儀、消毒用品、宣傳欄、監督投訴箱、電子信息屏、公平秤等設施，主要負責市場的經營管理工作。購物區按商品種類可分為熟食區、干貨區、水果區、蔬菜區、糧油區、水產區、肉類區、百貨區，以及垃圾處理、庫房等輔助空間（圖1）。2020年7月，國家市場監督管理總局負責人在新聞會上表示：嚴厲打擊野生動物非法交易，限制活禽交易和宰殺，鼓勵有條件的地方推廣活禽集中宰殺，逐步取消活禽市場交易，推廣生鮮上市[5]。應盡量不設置家禽區或將家禽放于室外空間，若有必要在室內進行活禽售賣，應將此區域單獨設門隔離，布置在次要出入口周圍，有獨立的進出口和排風系統，并設立集中屠宰區。按照經營環境的清潔程度，水產、生肉、活禽等高污染區應放置于靠窗一側并設置獨立抽風設施，在采光較好的一側更佳；熟食、干貨、百貨等中污染區，所需攤位面積較大，適宜采用店面經營靠邊放置；其他種類商品多為成品售賣，屬于低污染區，需求量較大適宜在市場中央區域排布攤位，同時還要注意生熟、干濕、鮮活分離。消費者的購物流線是在入口進入并進行測溫與消毒，經過服務臺進入購物區，以無論從哪個入口進入都能形成環形動線為宜（圖2）。在每個路口都應有導向標識，指示各功能區位置、安全出口方向和禁止吸煙等指示標志。
2.2各功能區的規劃
農貿市場建設在符合國家的《農貿市場管理技術規范》和《城市農貿市場建設標準》以及一些地方類標準的同時，在防疫的大背景下，還應對一些設計細節進行完善。據有關研究表明，在封閉環境內空調所產生的熱風，推動帶有病毒的飛沫顆粒傳播距離最遠能達4.5m。在公共場所普遍要求人群間隔1～2m，應當加大農貿市場內通道寬度，主要出入口及疏散通道寬度不小于4m，次通道寬度應不小于2m[6]。據實地調研，目前大部分市場都采用邊緣門店、中部攤位的島式布置形式，同品類檔口最好沿通道間隔排列，而不是集中于同一個島式攤位，這樣可以減少購買率高的品類檔口前人群密集的情況。蔬果檔口的柜臺宜采用斜面結合階梯擺放式設計，在坡度最低處連接排水管，在柜臺外沿設10cm以上擋水邊，下放果皮箱用于丟棄果皮、菜葉等。干貨、糧油、調味品等檔口要注意防潮，進深小于3m可采用柜臺式，后方設置儲藏空間，進深大于3m可采用門店式，仿照超市貨架展柜進行步入式設計，利用更多立面空間來展示貨品。熟食區通常屬于獨立經營型店面，需用玻璃格擋并留出售賣窗口，設置預進間供營業員洗手、更衣和消毒，加工間用于食品制作和熟食分切，需配備加熱或冷藏設備、洗手池和操作臺，售賣間用于食品的展示與售賣，應配備玻璃柜全封閉式防塵、防蠅罩，三個空間最好獨立間隔，進一步保障食品安全[7]。生肉區柜臺面積應不低于1.4?，應統一配置不銹鋼操作臺、砧板、冷藏柜、不銹鋼制掛架等專用器具。鮮肉柜高度在1.3～1.5m為宜，應有玻璃格擋，掛肉架高度在1.9m左右，操作臺與售賣臺最好呈“L”型，既可以讓消費者看到處理過程，又不占用展示區面積。水產區檔口污染較重，需做好污水和垃圾處理工作，應統一配置不銹鋼或貼面磚的操作臺、砧板、蓄養池等專用設施與器具，魚池、魚缸前設擋水板需高20cm以上[8]。市場活禽經營區應盡量封閉，最好有大門將此部分與其他種類產品隔離，每一活禽檔口面積不小于5?，最好外側有窗通風，內側設玻璃隔斷供消費者觀察選購，并設置獨立抽風設施，售賣活體禽類需使用不銹鋼籠裝載，籠底設置接載禽類糞便的活動設施[9]。將存放、宰殺、銷售三區域進行分離，家禽展示籠子與前面墻或玻璃應距離30cm左右，客戶在玻璃外挑選好貨品后，由經營戶拿到屠宰間屠殺，客戶只需在售賣窗口等候取禽。集中屠宰區要配備打毛機、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設施，配備足夠的排水、抽風設施，并在此功能區的出入口設立消毒區，最大程度減少對外部空間的影響。市場建設應選用具有自潔性的裝飾材料（圖3），如金屬板、玻璃、復合飾面板、耐擦涂料等，可有效防止粉塵或有害物質吸附[10]。地面要鋪防滑磚，內墻宜貼墻磚，高度不低于1.5m，還要配備清潔墻面、地面和設施設備的沖洗裝置以便于日常清潔。
2.3物理環境
（1）通風農貿市場環境質量差的很大一部分原因是通風問題導致的。由于自然通風少，主要依賴集中式空調，人的呼吸、水產品及調味料氣味、垃圾異味等廢氣在室內聚集，空氣流通不暢，這些都成為傳播的“溫床”。顆粒物粒徑比細菌小百倍，顆粒越小，在室內空氣中穩定度越高，被人吸入呼吸道概率越大，更易引發疾病[11]。而空調會助推飛沫的傳播，病毒通過空調風機盤管的回風和送風將病毒散播到室內空氣中。為響應國家節能減排號召，農貿市場應在盡量實現自然通風的基礎上，采用輔助機械通風。常見的自然通風方式有熱壓通風、風壓通風和熱壓風壓相結合通風，建筑進深較小或外部風環境較好，可考慮利用風壓原理來通風；建筑進深較大或外部風環境條件較差可利用熱壓原理來通風；如果在同一個空間中，需要分析風壓通風與熱壓通風的互動關系，兩種作用相互促進[12]。自然通風主要通過建筑設計和外立面開窗來實現，機械輔助通風需要運用中央空調和新風系統，最好具備日常和疫情兩種模式，既滿足日常節能需求，又能滿足應急防疫要求。要保證足夠的新風量，在出風口采用不低于H13級別的高效過濾芯，在海鮮、肉禽、鹵味等感染風險大的區域設置獨立抽風設施，并且參照WS/T396《公共場所集中空調系統清洗消毒規范》的要求進行定期清洗消毒，定期更換空凈集塵過濾部件[13]。良好的通風設計可以降低運營成本，同時也可有效控制疫情的傳播。（2）采光農貿市場屬于低端商業空間，是高人流量的自助消費模式，僅需達到基礎照明需求，提供足夠的亮度給消費者識讀商品信息，營造整潔干凈的氛圍即可[14]。在進行照明設計時需充分考慮建筑整體環境，側窗與天窗相結合，最大面積采用自然光，內部棚面采用彩鋼瓦和陽光板間隔搭配，既能防雨雪又不影響采光。在光線不足的區域采用人工照明，主出入口及各通道設置疏散指示燈和應急照明燈具，選用具有足夠顯色性和較長使用壽命的熒光燈作為基礎照明，以射燈、生鮮燈作為重點照明，使用燈帶、洗墻燈等相對照度低的光源作為裝飾照明營造氛圍。（3）給排水給排水系統水源由附近道路給水管網引入，生活給水、消防給水各為獨立系統。排水系統包括生活用水排放和屋面雨水排放，科學合理的排水設計應以地面積水能快速排干為標準[15]?？蓪⒌仄涸O計為鯽魚背式，并保證下水口足夠大，且于地下設置合適的集水井。市場內部下水通道宜設計為沉井式暗渠，可以有效防止下水道中的異味上傳，而且便于設置防鼠隔離層。攤位柜臺內部應設有地漏，且地漏材質質應當選擇耐腐蝕的，柜臺外側應設置寬度在一分米左右的排水槽。水產冰鮮、畜禽肉類等區域應增設具有一定排水坡度的下水明溝，污水排放口設隔離過濾設施，強化殺菌消毒，防止病毒通過污水擴散傳播。2.4配套設施在應急配套系統方面，農貿市場基本都有消防與應急措施條例，要更加注重疏散通道是否順暢，基礎的醫療設施是否齊備，遇到公共性突發事件是否有完整預案等問題。每個出入口設立專門的測溫消毒區，體溫超過37.3℃者應將其引導至臨時觀察點等待5-10分鐘，再進行第二次測量，發現發熱人員立即帶至臨時隔離室。臨時隔離室應分為前室消毒區、病房診療區和衛生間三部分，設置前室用于進出人員的消毒，防止病毒帶出，病房用于病人休息與診療，配有獨立的衛生間和一些必需的醫療設備及藥品，并保證通風效率和日常的消毒打掃。在衛生系統方面，規定固定頻次對公共區域及時清潔消毒，設立專門的垃圾處理區將垃圾進行分類管理、定點暫放、及時清理，廢棄口罩、廢棄手套等垃圾投入指定的垃圾桶內，單獨收集，單獨運輸[16]。公共衛生間隔間分隔擋板宜采用通高密閉做法，采用自動感應沖水或腳動開關沖水裝置，防止疫病交叉感染。在管理系統方面，市場應儲備常用疫情防控物資、生活物資及應急物資，運用智能設備落實食品安全監測、疫情防控等工作。通過智慧農貿市場追溯體系強化供應鏈管理，實現農貿市場商品從生產源頭到流通終端的全方位監控，實現商品交易信息化、運營監管數據化、線上線下銷售一體化和支付手段多樣化[17]。在信息系統建設方面，應增加疫情信息公告欄、問詢處、監督投訴信箱、電子展示屏、宣傳欄等設施，利用農貿市場人流量大的優勢，向公眾宣傳防疫與食品安全知識，及時市場疫情信息。
3結語
在防控期間暴露出了傳統農貿市場建設的短板，這也是推動農貿市場室內環境改造的重要推手，在疫情防控的大背景下，今后的農貿市場改造與設計勢必要對功能分區與規劃、物理環境、配套設施等方面進行更加全方位的考量，也需更加注重疫情防控常態化，才能為人們帶來更加安全便利的購物體驗。
作者:邢玉婷 戴向東 章燁 李陽 單位:中南林業科技大學家具與藝術設計學院