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摘要：
目的研究符合消費者心理認知和行為模式的移動式餐飲車空間設計。方法站在商業環境中消費體驗的角度，通過對消費者心理行為進行分析，從移動式餐飲車空間功能分析以及其表皮圖色形象運用入手，對移動式餐飲車進行有針對性的一體化設計。結論通過研究，整體性設計可移動式餐飲車內外空間，使得可移動餐飲車設計具有外觀個性鮮明、空間利用高效、功能緊湊合理、布局靈活多變的特點。
關鍵詞：
消費心理；移動式餐飲車；空間設計
隨著現代社會生活節奏的加快，商業店鋪的租金不斷提高，餐廳已經不再是人們外出就餐的唯一模式。移動式餐飲空間作為店鋪模式的補充，避開了餐廳對固定房屋的依賴，為外出就餐更加低成本、靈活和快捷提供了可能，而移動式餐飲空間設計多以餐飲車的形式出現。目前，國內外的餐飲車種類有炊事掛車、食物運送車、自行車炊事車和多功能餐車等。其中，發達國家的餐飲車輛明顯有向輕型化、便捷化、多功能等方向發展的趨勢[1]。我國餐飲車目前多采用封閉的車內銷售這樣的單一化售賣模式，車體缺乏個性，沒有對目標消費人群進行針對性設計，無法給消費者帶來更多元化的消費體驗。
1消費者與餐飲車空間設計的關系
1.1消費心理
在這個以用戶體驗作為設計的起源與終端的設計消費時代，圍繞特定人群的消費心理為中心進行針對性設計，無疑是在設計之初首先需要考慮的問題[2]。而消費心理指的就是消費者進行消費活動時表現出的心理特征與心理活動的過程。消費者的心理既會受到其興趣、消費習慣、個人愛好、性格、氣質等個性心理特征的主觀因素影響，同時消費心理又容易受到商品價格、包裝、銷售環境等客觀因素的影響[3]。因為受到空間尺度的限制，移動式餐飲車內所銷售的食物基本局限在快餐這一食品類別里，所以喜歡嘗試新鮮事物、追求個性與自我表達的年輕人，無疑是與之對應的主要消費人群。而年輕人的消費行為，很多時候其實更像是在選擇自己喜歡的生活方式。他們購買的不只是商品，更多是有關內心的情感體驗，即年輕人對“與眾不同”的價值取向的追求[4]。移動式餐飲車的設計需要抓住年輕消費者的心理特征，通過個性化的車體設計，傳遞出與消費受眾價值觀念相符合的信息，喚起他們的消費欲望。
1.2消費體驗
影響消費者產生消費行為的消費模式一般分為兩種，一種是基本類消費，就是日常所說的剛需類消費?；绢愊M為必需的消費，如日常滿足基本需求的吃、穿、用、住，此類需求行為不會因為周邊各種因素影響而消失；另一種是體驗式消費。體驗式消費的消費者更加側重自己在消費過程中獲得的特別感受，此類消費行為對空間和環境中營造的體驗感也有更高要求。移動式餐飲空間不同于以往人們的就餐模式，是隨著社會的發展，人們生活節奏的加快和追求更多樣化消費體驗的產物。營造不同以往的消費體驗，吸引大眾眼球是移動式餐飲空間保證其運營的必要條件。移動式餐飲車本質上是一個小型商業空間，而目前移動式餐飲車多以單體封閉式售賣的形式出現，并未與周圍環境發生關系，消費僅僅停留在傳統的基本類消費模式之上。而商業空間是聯系人、環境、商品之間的橋梁，如何通過營造空間氛圍來滿足所銷售商品的需求，給消費者帶來多元化的消費體驗是設計的首要任務[5]，因此在移動式餐飲車有限的小空間內外進行更多個性化、可組合、可移動、多功能方面的設計，以擴大空間體驗外延顯得尤為重要。
2空間功能規劃
2.1整體規劃設計
出于成本和空間利用的便捷性考慮，餐飲車選擇拖掛式集裝箱房車作為載體，車廂是由集裝箱改造而成。采用模壓注射聚氨酯硬泡沫塑料與箱體及內墻裝飾板有效結合，進行裝飾與保溫處理。車廂尺寸為6000mm×2800mm×2800mm，頂部裝有水箱和太陽能電池板，設有廚房、售賣窗口、多個就餐區（室內外）和儲存空間。在有限的空間范圍內，除了盡可能最大化地科學安排餐飲車的基本功能需求外，還采用不同于傳統移動式餐車局限于簡單售賣的銷售模式，增加了室內外活動式的就餐空間?？梢苿?、可收納的就餐區的設置，使得消費者除了來、走還可以停留，感受這個環境，彌補了過往移動式餐飲空間消費體驗單一的缺陷。
2.2車體內部功能分析
車體內部設有烹飪區、售賣區、儲物區、小型就餐區。烹飪區內主要包括洗滌、烹煮兩大功能，烹飪區區域約為3500mm×2800mm。食物細加工料理臺面選擇不銹鋼，這是因為不銹鋼光滑不易接觸，采用橡膠吸接的方式，并用螺紋連接加固。在臺面上面沖壓凹槽并置入灶臺，周邊設置防風分熱罩?？紤]火力與食物口感，還是使用移動式燃氣罐提供烹飪能源，燃氣導管用螺紋連接，以確保自鎖不會松動。售賣區主要包括一次性餐具存儲、打包臺和收銀臺等功能。儲物區則主要包括原料、工具、家具等物品的存儲功能。原料儲存包括新鮮食材、半成品和原料，分別放置在冷藏區和備菜區。車內原料基本儲存當天使用；工具和室內外的移動式家具則放置在專門的儲物區。另外，在車內的小型餐區，家具均采用可折疊的形式，不使用時便可以貼墻收起來，最大限度地利用空間，也便于存儲。
2.3車體外部功能分析
在車體外部除了設置售賣窗口外，還利用了可伸縮的支架臺以及拼裝的泡沫地板，搭配可收納的家具創造了三處臨時就餐區，并配置了可伸縮的雨棚和可收納的遮陽傘，以應對暴雨和烈日等不良天氣的影響。這一切都是為了讓餐飲車不再只是簡單地呈現出一個封閉的售賣小空間，使售賣空間變得更加有彈性，擴大空間外延，為消費者創造出更加多元化的場所體驗感。
3標準圖色的運用
3.1圖案
目前，國內移動式餐飲車的表皮圖色設計定位模糊，個性化不足，對消費者的吸引力有限。既然移動式餐飲車主要面向的消費人群是年輕人，標準圖色的運用則需要依據他們的行為喜好來進行，設計風格趣味化則成為必然，以此達到滿足年輕人心理需求的消費體驗。使用插畫、涂鴉等活潑的視覺形式來表現風格的年輕化效果，是很多快餐品牌常用的設計手法[6]。同時，設計風格年輕化也是一種結合個體情緒與時代審美的表達方式，能夠使身處快餐環境中的人們更好地進行交流，緩解緊張與壓力，帶來愉悅感[7]。為了增加可適用性，針對各國具有代表性的美食，進行餐飲車表皮圖案系列化設計。選擇具有可變性和拓展性的簡單幾何圖形作為基本的造型單元，將其反復組合，呈現出各國的典型文化的圖案，使得創意具有可延展性。例如在進行圖案創意時，針對披薩類的食物可以選擇意大利的斜塔；漢堡薯條等食物可以選擇美國的自由女神、星條旗；中式快餐可以選擇中國的熊貓、唐裝；壽司類的食物可以選擇日本的櫻花、和服等元素。通過進行針對快餐和年輕人需求的卡通、涂鴉式的圖案設計，對基本造型單元不斷重組和變化，以體現各國文化及其餐飲特色。
3.2色彩
有效的色彩設計能夠使顧客感受到品牌獨有的魅力與個性，促使消費者的感性因素得到升華，最終調動購買欲望[8]。餐飲車實際上是一個移動式餐飲空間，而餐飲空間的色彩環境需要有利于增進食欲和人際交流。色彩一般選擇具有味覺聯想并能刺激食欲的色調為主[9]。另外，色彩也承載了消費者的心理需求，色彩設計要符合年輕人熱烈、奔放的個性，起到渲染空間氣氛的作用[10]，因此根據以上兩點，移動式餐飲車選擇能增加食欲的暖色系高飽和度的色彩單元，明亮醒目。搭配冷綠色的車身底色，與之形成對比，同時輔以少量灰色以求得整體色彩的平衡。將標準化色彩重復運用到體現各國美食特色的圖色系統中，形成系列化設計。
3.3運用
移動式餐飲車設計因其特殊的使用功能，在整體圖色配置上涉及到車內和車外兩個部分。在車內空間選擇標準色中的對比色和簡單的幾何圖案相組合的方式，起到劃分內部空間功能的作用。車體上則選擇具象化代表各國典型文化符號的圖案與綠色車身相結合的方式，旨在快速準確地傳遞所售產品的信息。最后，在戶外就餐區的鋪地以及雨棚處將卡通化的典型圖案進行解構重組，形成一種醒目、活潑、輕松的空間氛圍。
4結語
餐飲車不同于其他類型汽車，它實際上是可移動式餐飲空間的物質載體，有著自身明晰的消費受眾群體和設計需求。移動式餐飲車設計站在商業空間環境的角度，在充分分析消費者心理需求的前提下，整體考慮車體內外空間功能的科學化，表皮圖色的風格化，使得其具有個性化、多功能和可變性的特征。改變傳統僅僅只是單一的車載式售賣模式，通過增加外延空間和傳遞個性鮮明的文化信息，為就餐的消費者帶來更加多元化的消費體驗。
作者：陳熙 梅亞麗 單位：武漢輕工大學 日興設計
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