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摘要：不同于傳統中式風格，新中式風格將傳統元素和現代設計進行了融合，能夠使餐飲空間設計體現獨特風格?；谶@種認識，本文將在對新中式風格內涵和特征展開分析的基礎上，對該種風格在餐飲空間設計中的運用表現進行探討，然后結合實例分析基于新中式風格的餐飲空間設計實踐，為關注這一話題的人們提供參考。
關鍵詞：新中式風格；餐飲空間設計；傳統元素
隨著時代的發展，人們日常生活中可以在有著不同文化意蘊的餐飲空間中享受服務，接觸各種各樣的餐飲文化。中國文化博大精深，將傳統文化融入餐飲空間中有助于其傳承與發展。面對傳統文化傳承與發展的需求，新中式風格得到了運用，它能夠在現代餐飲空間中融合傳統元素和現代元素，體現空間獨特的文化底蘊。因此，應增加新中式風格在餐飲空間設計中的運用分析，從而營造出符合新時期國民審美的餐飲文化環境。
一、新中式風格的內涵及特征
新中式風格是近年來興起的設計風格，在蘊含中國博大精深文化的中式風格中，最具代表性的是其在建筑設計領域的風格展現，因此，在建筑設計領域分析新中式風格的內涵及特征能夠更好地進行該種風格的室內設計。
（一）風格內涵
新中式風格實際就是在傳統中式風格基礎上簡約提煉傳統元素符號，然后借助現代手法進行設計表現的一種建筑設計風格。在世界范圍內，中式風格有著悠久的文化歷史，能夠展現出中國傳統建筑設計的莊重和優雅，對各文化領域都產生了一定影響，如很多西式家具的局部設計中都可以看到中式風格的身影。但是，新中式風格并非是傳統元素的簡單堆砌，而是在取傳統元素之精簡的基礎上引入現代主義設計理念，使得設計出的作品既具民族特色，也能符合現代人的審美需求。早在民國時期，建筑學家梁思成就提出了“中而新”的建筑設計理念，即將傳統民族文化元素與現代潮流元素結合在一起，創造出符合新時期國人審美的設計風格。建筑大師貝聿銘在設計北京香山飯店時開創了新中式風格設計的先例，他在中式文化中融入了現代設計方法，使新中式風格思維運用價值得到了展現。在建筑外形設計上，貝聿銘采用了傳統江南民居造型，然后融合了西方現代建筑設計，以一條中軸線作為前庭、大堂和后院空間序列主軸，使建筑與山形相結合，以完成高低錯落庭院式空間的營造，使建筑仿佛依偎在香山的懷抱中。由此可見，新中式風格能夠對中式風格精華元素進行提煉，在對傳統文化進行繼承與弘揚的基礎上通過引入現代設計元素實現創新，達到符合大眾審美且帶有古典意蘊的建筑空間的目標。
（二）風格特征
新中式風格有一定的特征，正因為能夠向人們傳遞特定文化元素，才使得人們對該種風格產生了向往。采用新中式風格的建筑室內設計多帶有中國古代宮廷建筑裝飾風格，能夠實現造型對稱設計，運用雕梁畫棟等裝飾繪畫手法進行色彩對比。材料以木材為主，多用鳳凰、龍、獅等傳統圖案，講究瑰麗奇巧和金碧輝煌。在裝飾線條上，新中式風格側重采用流暢且簡潔的線條表現手法，搭配采用精妙的雕刻圖案，以展現民族特色元素和內斂、質樸的風格。新中式風格建筑中常常出現直線裝飾，建筑風格給人以硬朗且現代的感受，使各空間互動性得到增強［1］。在空間展現方面，新中式風格強調空間劃分，體現傳統居室的層次感。在此基礎上，結合現代建筑的人性化設計理念，需要結合住宅使用人數進行空間功能性分割，如利用簡約博古架進行空間區分，借助屏風等構件實現視線隔絕，使建筑室內裝飾的層次美得到展現。采取該種分割形式，能夠使建筑空間看起來連續且不中斷，能夠給人以豐富的層次感。在新中式風格的建筑中，常常擺放一些古玩、屏風等具有東方文化美的家具，使建筑空間形態富有格調，完成獨特意境的營造。通過刪繁去奢，使傳統家具更具舒適度和實用性，也能夠使空間獨特魅力得到體現。
二、新中式風格在餐飲空間設計中的運用
在餐飲空間設計中運用新中式風格不僅需要中式餐廳的設計，還需要在現代餐廳中融入傳統文化元素，使餐廳室內環境更具特色，這體現設計師的獨特構思。在餐飲空間組織、色彩搭配和家具陳列等方面，都能展現新中式風格的特征。
（一）在空間組織方面的表現
在不同餐飲空間設計中運用新中式風格將給人帶來不同的感受，因為新中式風格在餐廳空間組織中的運用給餐廳帶來的是隱含氣質。在實際空間布局上，傳統中式建筑講求對稱美，內部空間時常運用隔斷加強空間過渡，使空間意境美得到展現。而在現代建筑空間布局中，側重采用西方黃金分割點，注重空間實用性。新中式風格從兩方面進行了衡量，注重空間合理布局的同時，實現空間細致設計，以便使空間利用率得到提高的同時，完成舒適就餐環境的營造。要遵循這一理念，采用新中式風格的餐廳通常采取兩種空間組織形式，即對稱布局形式和自由散點式布局形式。要實現對稱布局，使餐廳空間組織類似傳統四合院結構，需要利用重構法進行散座、包間和卡座的組織布局，得到對稱空間組織結構，與衛生間、大廳等空間結合在一起完成意境美的營造［2］。自由散點式布局借鑒了傳統江南園林空間布局結構，注重利用屏風等傳統元素進行餐廳主次空間的劃分，并借助坐席高低安排增強空間層次感，使用餐者能夠在半開放空間中享受餐廳服務。
（二）在空間色彩搭配上的表現
餐飲空間的設計十分注重色彩搭配，新中式風格強調對具有傳統風格顏色和現代感強的顏色進行搭配，以便使餐飲空間顯得古典、優雅，為用餐者營造良好的就餐氛圍。針對餐飲空間，色彩搭配不僅關系到氣氛營造，還關系到食物能否得到較好呈現。從現有研究來看，在明亮環境空間中，人們有較大可能攝入更多食物。相較于冷光，暖光能夠增強食物的誘惑力，使用餐者感覺到菜品較為豐富和新鮮。所以在色彩搭配方面，不僅需要進行硬裝、軟裝的色彩搭配，還要加強燈光色彩搭配。由于餐飲空間的層次感較強，運用新中式風格能夠使空間內容得到豐富，為此，可以結合餐廳不同主題進行不同色彩燈光的選擇。用于食物、裝飾品的照明，通常選用暖色調，色彩搭配上可以選用中國紅、明亮黃等色彩，利用黑白過渡進行點綴能夠使空間給人以溫暖、舒適的感受，使空間得到完美呈現。新中式餐廳環境中時常采用紅木家具、吊頂和宮燈等，地面采用仿古青石磚，配合紅、黃、藍、綠等局部色彩，能夠實現顏色和諧搭配，給人帶來特別的彩色風韻［3］。以明快色調為主，能夠激發用餐者的興致，完成溫馨空間營造，促進人與人的交流。
（三）在空間家具陳設上的表現
運用新中式風格的餐飲空間側重選用帶有傳統文化韻味的裝飾品，以營造具有古典風格的空間。餐飲空間大堂、室內墻面等位置擺放中國瓷器、名人字畫等家具陳設，能夠與空間整體風格保持一致。而直接運用傳統家具陳設將給餐飲空間帶來沉悶的氣氛，因此，需要引入現代化設計理念，追求文化和諧發展。在家具形式上，要符合現代人體工學需要，通過對傳統家具形式進行簡化，在保留神韻的同時，使家具結構得到改良，給用餐者舒適的使用感受。在家具功能上，融入現代元素以增強家具陳設現代氣息，同時能夠使陳設裝飾效果得到增強，體現餐飲空間的獨特情趣。在空間相對較大的餐飲空間中，多采用屏風等陳設，在增強空間感受的同時，為用餐者提供視覺焦點，給人留下深刻的用餐印象。在餐廳雅間，通常運用傳統工藝品進行空間點綴，工藝品上帶有梅、蘭、竹、菊等傳統圖案，通過變形組合體現獨特風格。在餐飲空間現代用品和用具設計上，也通常融合傳統裝飾元素以增強用品文化氣息，進而體現餐飲空間獨特魅力。
三、新中式風格在餐飲空間設計中的實踐
（一）項目概況
某餐廳坐落于公園附近，公園屬于當地游覽勝地，內部植物景觀豐富，帶有江南園林特色。餐廳占地約1700㎡，在餐飲空間設計上與周圍環境相互融合，同時展現現代餐廳特點，擬采用新中式風格，使餐飲空間設計達到入情入境的目標，使餐廳文化底蘊得到較好展現。此外，需要遵循適宜原則進行餐飲空間裝飾布局，使空間品位得到提升，同時結合顧客感受實現空間人性化設計。
（二）空間布局分析
從空間結構組成上來看，餐廳由接待區、大堂、包間、卡座、廚房等區域構成，每個區域有不同功能。在整體結構布局上，位于首要位置的是入口和接待區，之后為大廳、包間和卡座區，最后為廚房、衛生間等區域，需要以接待區為向心點進行空間延伸設計。為方便顧客，將客用通道與服務通道隔離開來，保持相互獨立。針對各功能空間，實現了人流細分，以保證不同空間的私密性和獨立性，減少人流交錯的同時，為用餐者提供良好就餐體驗。運用新中式風格進行空間設計，以中間宴會廳中線為對稱線，可以實現包廂區和卡座區的對稱布局，增強空間的莊重感［4］。進入餐廳大堂后，用餐者能夠第一時間明確就餐需求，確保餐廳能夠盡快配餐。在卡座空間布局上，運用可移動木質屏風進行空間分割，使空間布局保持一定靈活性。包廂區利用推拉門進行空間分割，拉開推拉門可以擴大內部用餐空間，將推拉門關閉能夠形成隱私空間，使用餐者不同的空間需求得到滿足。此外，為達到空間入景的目的，使餐飲空間與公園空間相融合，餐廳在門窗設計上采用了傳統木方格窗，利用實木進行傳統圖案雕刻，確保用餐者能夠通過窗戶直接觀賞公園景色。從整體空間布局上，可以確保用餐者從不同區域觀賞公園景色，做到空間隔而不透，完成典雅、優美就餐環境的營造。
（三）室內色彩搭配
在色彩搭配方面，為與外部環境呼應，室內地面采用古色古香的青磚。在墻面色彩上，對黃、灰、黑三種顏色進行了大膽運用，在保留傳統明黃色的同時，融入頗具現代感的黑色和灰色元素，使室內空間色彩在富有特色的同時，展現出了強烈的時尚感?？ㄗ臻g頂棚采用紅木梁，搭配黃色燈光，在增添食物美感的同時，給人以溫和感受，實現愉悅就餐氛圍的烘托。在包廂內部，地面采用灰色地毯，以體現高端、大氣的風格特點。在餐廳行走路線標識上，員工路線用藍色標識，用餐者路線用中國紅標識，確保內部人流通暢。在餐廳空間中，大面積使用明黃色，整個空間以暖色調為主，配合食物顏色有助于用餐者腸胃激活，配合木色家具，能夠使用餐環境顯得自然、古樸。為避免用餐者過于興奮，運用灰色、黑色進行空間環境過渡，作為隔斷構件裝飾色，使餐廳色彩得到豐富，體現豐富層次感。在室內環境中，門窗套、屋頂圍墻壓頂、裝飾格帶等位置都可以運用灰色，臥具、勒腳等位置可以運用黑色進行點綴，配合周圍綠色植物，能夠使餐廳整體色調顯得明朗，使用餐者仿佛處在自然懷抱中，得到身心釋放。
（四）裝飾元素運用
在餐飲空間室內裝飾方面，由于注重空間與公園環境相融合，所以采用新中式木隔斷造型進行空間陳設設計，利用金屬進行隔斷制作加工，使空間整體顯得低調、奢華。門窗配合采用紗刺繡裝飾，以營造朦朧的空間環境，展示空間高雅的風格，在營造濃郁文化氣息的同時，展現餐飲空間的民族特色風格。在大廳入口位置，設計了帶有傳統家具風格的收銀臺，鋪筑了由木板、青石構成的路面，給用餐者以輕松的感受。在等待區，采用實體墻與金屬材質鏤空的隔斷，增強空間典雅、時尚氣質，用餐者在閑暇時間可以觀看周圍環境，減少乏味感。室內吊頂采用石膏板+木梁的結構，運用傳統木梁雕刻進行小造型裝飾，給人以自然、靈動的感受?？ㄗ鶇^域家具均采用木質家具，配以花枝點綴。包廂區采用現代水景吊頂，配合采用拼接壁畫，使整體陳設與浮雕相融合，增強結構緊湊感，給人以新的審美體驗，實現文化魅力的傳遞。包廂電視背景墻采用紋理墻磚，與帶有格柵的木質墻面和中式屏風壁畫進行搭配，增強空間趣味性［5］。包廂內的裝飾畫利用實木雕刻造型，木條相交構成方格，覆上木板后做成簡單框架，漆成花梨木顏色，內襯古畫，營造傳統文化意蘊。
四、結論
綜上所述，在餐飲空間設計中運用新中式風格需要從傳統元素融合和現代審美體現兩個角度進行空間合理設計，運用空間組織、色彩搭配、家具陳設等要素，使餐飲空間得到合理功能布局，同時完成古典、優美就餐環境的營造，使空間裝飾別具一格，給人留下美好的就餐印象。運用新中式風格能夠使設計出的餐飲空間具有獨特文化意境，給用餐者帶來美好的感受，繼而有助于餐飲空間的可持續發展。
參考文獻
［1］朱麗麗，盧劍波.淺析新中式風格在餐飲空間設計中的應用［J］.大眾文藝，2019（8）：73-74.
［2］劉芮青.新中式風格在餐飲空間設計中的應用研究［D］.石家莊：河北科技大學，2018.
［3］何雪梅.新中式風格在餐飲空間中的運用研究：以薈萃•竹篁餐飲空間設計為例［J］.工業設計，2018（4）：75-76.
［4］王敏.淺析新中式風格在餐飲空間設計中的運用［J］.戲劇之家，2017（7）：179-179.
［5］曹媛.談新中式風格餐飲空間的軟裝飾設計［J］.美術大觀，2016（12）：120-121.
作者:胡佳 常彥茹 單位:長春工業大學