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1課程設計思路
本課程以專業人才培養目標和課程目標為主線，以3個突出體現設計思路：即突出校企合作———校企共建師資隊伍、共建教學內容、共建教材和共建實訓基地等；突出工作過程為導向———根據乳制品企業的崗位需求設計工作項目和教學情境，根據課程特點，采用任務驅動、工學結合的全程質量控制教學模式和靈活多樣的教學方法；突出以能力培養為核心———實現職業能力培養內容與職業技能鑒定標準相銜接。
1.1突出校企合作共同建設課程
（1）校企合作共建優秀教學團隊。
課程組聘請企業專家和技術人員作為成員，形成專兼職教師隊伍，以建設優秀的教學團隊，保證在知識點和技能點的教學質量，達到教學內容與真實崗位能力的對接，提高技能型人才培養的水平。
（2）校企合作共同建設教學內容。
根據崗位能力需求，課程組在深入調研的基礎上，與企業生產部經理、研發部經理、車間主任及一線技術工人共同研討，與行業企業專家訪談，共同分析研討和建設教學內容。
（3）校企合作共建教材等教學資源。
與企業共同開發和建設教材、多媒體課件、案例庫、實訓項目庫、試題庫、視頻演示等教學資源。以生產項目為主線，以真實的乳制品企業完整的產銷鏈為載體，突出崗位能力的培養，強化真實產品的生產設計、加工方法和品質控制的知識和技能點的掌握，體現工學結合的特點，保證教學的實施。
（4）校企合作共建實訓基地。
與北京三元食品股份有限公司、蒙牛乳業集團北京公司和奧德華乳品（北京）有限公司等數十家乳制品加工企業共同合作建設校內和校外實訓基地，以保證實踐教學、生產實習和頂崗實習的需求，實現與崗位能力的對接。
1.2突出項目教學的設計課程
①根據崗位需求設計工作項目和教學情境。依據乳制品加工中典型工作崗位技術能力需求選取教學內容，本課程以北京三元食品股份有限公司的真實任務為載體，設計10個項目，即崗前培訓、原輔料及包材驗收、原料乳驗收、液態乳加工技術、酸乳加工技術、干酪加工技術、乳粉加工技術、其他乳制品加工技術、成品檢驗、庫管物流營銷和HACCP體系建立，并以這10個工作項目轉化為10個教學情境，這10個項目覆蓋了乳制品加工的典型工作崗位，能夠完成典型崗位技能的訓練。②根據課程特點，采用任務驅動、工學結合的全程質量控制教學模式和靈活多樣的教學方法。以完成項目為目標，利用校內和校外教學資源，通過采用任務驅動、項目教學、案例分析、角色扮演、項目分組、模擬仿真等教學方法以及工學交替的頂崗實習，培養學生的自主學習能力、職業技能和創新意識，提高分析問題、解決問題的能力和社會綜合能力。同時，充分應用教學課件、教學錄像、虛擬仿真、網路平臺等信息技術資源，提升學生的學習質量。
1.3突出“以能力培養”為核心的設計課程
實現職業能力培養內容與職業技能鑒定標準相銜接。采用理論與實踐考核相結合、過程考核與期末考核相結合、產品設計與答辯相結合的考核方式，將國家乳制品相關的乳品預處理工、乳品加工工和乳品檢驗工等國家職業資格鑒定與取證納入課程考核體系；結合學習態度、責任心、協作精神、創新意識等，以學生自主評價、學生互評、教師評價、專家評價、企業評價等評價方式體現學生的綜合職業素質和能力。
2教學內容的改進
本課程在介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的品質控制等知識，內容體現了實踐性、應用性和先進性。與以往該課程內容相比較，本課程增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷3個項目。在原料乳的驗收、液態乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內容，體現了新的技術、知識和實踐技能操作，如乳中細菌總數測定、鮮乳中抗生素殘留的檢驗、酸乳生產技術綜合實訓、干酪品質鑒定和制作、乳粉的品質檢驗綜合實訓等。根據乳制品加工的不同特點，按照從簡單到復雜、從低級到高級、從單一到綜合的原則，乳制品加工技術課程安排了10個實訓項目、15個工作任務。每個項目均是一個完整的工作過程。從簡單的乳制品加工的崗前培訓入手，逐步深入，既有較強的可操作性，又符合學生的認知規律、教育規律和職業成長規律，充分體現通過項目任務訓練職業崗位能力的層層深入的職業教育教學內容。通過選擇與周密設計，10個項目涵蓋了乳制品加工技術課程應掌握的理論知識和專業技能。
3教學模式的優化
該課程的教學方法，在傳統的講述、啟發、案例和討論方法的基礎上進行了改進和補充，以任務驅動、項目教學、案例教學、角色扮演、模擬仿真等方法進行教學，激發了學生自主學習的積極性，讓學生在快樂、輕松的氛圍中自覺地培養專業能力、方法能力及社會能力。以乳制品企業真實任務的10個項目為導向，參照職業標準和職業取證要求，以工學結合為切入點，依據企業崗位需求、職業技能和職業素養需求，將知識目標和技能目標綜合融入到教學內容的知識學習、基本技能訓練、綜合技能訓練和頂崗實習中，實現項目教學的學做合一、工學交替；在每個項目教學中，全程引入和貫穿HACCP體系，強化乳制品生產過程的安全意識和手段，實現項目教學全過程的品質管理和控制，引導學生注重對乳制品生產過程質量安全關鍵點的控制。以校內實景式實訓基地和校外乳制品企業相結合，完成知識點和技能點的學習，提高學生的綜合職業能力，實現學生學習內容與未來實際工作的有效對接。教學模式體現在以下幾方面。
（1）任務驅動、項目教學交替使用。
通過企業調研和實踐專家訪談，共同確定乳制品企業的典型工作任務10個，將10個典型工作任務進行工作項目、學習情景的轉化，每個典型工作任務作為一個獨立的教學單元。對教學情景靈活運用任務驅動及項目教學，學生在課程教學活動中處于主體地位，教師則是課程實施過程的組織者，學生通過項目規定的工作任務的親身實踐來獲取直接經驗，教師在整個教學過程中扮演組織者、協調人的角色，提供設計、咨詢和幫助，整個過程實現了教、學、做的有機結合，從而改變了教師作為行動中心（活動主體）講授式教學模式，改變了學生被動的學習行為。在教學中多采用小組教學模式，即教師作為主持人與咨詢師，學生自主決定分工。學生在完成具體實訓項目規定的工作任務過程中，培養了良好的職業道德、嚴謹的工作態度、團隊合作精神、獲取知識和信息的能力，加強了對（學生）社會行為方式的訓練和對（學生）獨立自主性的訓練。
（2）實景訓練、學做合一。
利用校內實訓基地乳制品實訓中心的各條生產線和檢驗室，結合校外實訓基地，采用教學做一體化的教學方式，教師邊講邊操作，學生現場觀摩和練習，實現了知識點和技能點的結合、職業技能培訓和資格取證的結合、任務驅動與頂崗實習的結合。有效地引導學生自主學習、體驗性學習；讓學生在做中學，在體驗中學，在解決問題中學，達到理論和實踐的有機結合。對學生學習的考核和評價，突出以過程考核為主，結合學生自評、小組互評、教師評價和企業評價相結合的評價方式。
（3）引入全程品質控制于教學全過程。
根據乳制品企業的特點和近年來乳制品出現的安全問題，如三聚氰胺等事件，該課程在教學內容和教學方法的實施過程中，全程引入HACCP體系，設計相應的關鍵控制點，從原料乳驗收到產品銷售10個項目的教學貫穿和體現全過程質量控制的教學特點。改變以往只注重成品的質量控制而忽略過程品質控制，引入過程導致結果的理念和方法。強化乳制品安全控制的理念和手段，引導學生對行業特點的掌握和把控。
4課程改革教學效果
經過幾年的改革，乳制品加工技術課程已經成為北京市精品課程，校內外行業企業專家及學生對該課程所進行的改革給予了充分的肯定。
（1）校外專家評價。
校外專家一致認為，首先，該課程經過多年的積累、改革和實踐，形成了從原料驗收到產品營銷真實任務驅動的全程品質控制的獨特教學模式，明顯提供了學生在乳品行業的崗位技能和職業能力，為三元乳品有限公司等知名乳品生產企業輸送了大批實用型人才，有效解決了職業教育中課程教學和學生就業的矛盾。其次，按照校企合作、工學結合的理念和思路進行整體設計，以企業真實的工作環境為教學平臺，分析、提煉典型工作崗位和工作任務，并根據崗位需求對教學內容進行重組，增設了庫管物流與營銷、HACCP體系建立等新內容。最后，結合乳制品出現的安全問題，將國家法律法規和檢測方法及時引入教學內容，使其更具針對性和適用性。同時，課程采用了多種教學手段和方法，并應用網絡信息資源進行授課，提升了教學質量和教學效果。
（2）行業企業專家評價。
該課程本著校企共建的指導思想，與三元乳品、蒙牛乳業集團、伊利乳業集團、奧德華乳業公司等多家乳制品生產知名企業的生產部經理、研發部經理、車間主任及一線技術工人共同研討、分析總結北京乳制品企業生產的工作任務、崗位需求和崗位能力，經過多次提煉而確定的，課程設置符合京郊乳品加工行業人才需求。課程教學內容按照實踐工作過程重新整合而成，改變了傳統學科體系教學內容的組織和安排，使教學過程與企業真實的工作過程保持一致，使學生畢業后即可就業，減少學生對行業的陌生感，縮短了學生就業時的見習期，對乳品加工企業非常必要。采取真實任務驅動、案例教學等教學手段開展教學活動，大大改善了教學氛圍，便于培養學生職業意識。
（3）校內督導評價。
教學督導組對乳制品加工技術各位教師多次聽課后一致認為，該課程教學內容緊緊圍繞著企業實際崗位需要的人才要求，具有針對性和實用性。在教學內容上，其教學情境選取了企業真實的生產任務，充分體現了教學內容與實際工作的一致性。整個課程采用從原料驗收到產品營銷真實任務驅動的全程品質控制的教學模式，學生在工作任務的引導下，能夠積極動手，融入到工作生產中。由于突出了課程內容的實用性，同時通過校外實習基地的實踐，強調了學生實際工作能力的培養，因此學生的專業整體素質有了大幅度的提高。在教學方法上，強調項目教學和仿真教學，每個項目的學習都是學做合一，課堂氛圍活躍，同時注重學生操作規范性和綜合能力的培養，教學效果顯著。
（4）學生評價。
通過對2008，2009屆畢業生的問卷調查，同學們普遍認為乳品加工生產技術課對實際工作有較大幫助，在校學習的內容，不僅教會了他們熟練地操作生產設備、理解生產工藝和配方，還培養了同學們發現問題和解決問題的獨立思考的工作習慣。在校學生普遍反映乳品加工技術課上課形式獨特、不枯燥，在完成資料單和項目的過程中督促同學們對前期學習知識和技術復習和提高，培養了同學們的團隊合作意識。
作者：羅紅霞 王麗 句榮輝 李淑榮 劉小飛 單位：北京農業職業學院食品與生物工程系
