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摘要：隨著社會對技能人才需求的不斷變化，中職教育一體化教學改革日益深化，文章結合我校一體化教學改革的實施，針對食品加工與檢驗專業的理論課程，提出教學模式和教學方法方面的新嘗試。
關鍵詞：中職教育；理論課程；一體化
黨的報告指出，“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”“大規模開展職業技能培訓，注重解決結構性就業矛盾，鼓勵創業帶動就業”“建設知識型、技能型、創新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣”，為職業教育發展指明了方向，這就要求必須進一步轉變觀念，深化職業教育教學改革，推行一體化教學模式。以食品加工與檢驗專業為例，專業核心課已實行理實一體化的教學模式，將理論和實踐融為一體，實現了專業知識與技能的和諧統一，以工作任務為驅動，采取以學生自主學習探索為主，以教師輔導評價為輔的教學模式，通過完成工作任務、解決問題貫穿整個教學過程。但在專業理論課程中，如何改變傳統方式適應教學改革的新方向呢？
一理論教學的重要性
中職教育的培養目標是培養高水平高素質的技能人才，要求高技能人才既要熟練掌握專業技術，適應企業的用人需要，又要具有一定的文化底蘊，清晰的邏輯思維能力，能夠分析和解決實踐工作中的難題。理論文化水平是制約技能人才研發新產品，開發新技術的重要因素，這就要求中職教育中必要的開設理論課程，理實一體化的教學模式中，以任務為導向，理論知識部分主要針對單個任務涉及的部分進行著重介紹，理論課程的開設將彌補遺漏的專業基礎知識，并將各個不同任務間的理論知識進行梳理和聯系，系統性、層次性、整體性、完整性都會更強，有利于學生對知識體系的整體把握。
二以食品營養與衛生課程為例探討理論課教學模式改革
食品營養與衛生是研究各類食品的能量、營養素與機體代謝之間關系的學科，課程中主要介紹了各類人群的膳食結構和營養配餐等方面的知識，是食品類生產和從業人員的必修課程，具有較強的專業性和實用性。
（一）在該門課程的教學過程中存在以下幾個問題：
1.教學內容上與技能操作課程獨立，內容上缺少系統性和實用性，缺少與實操課程的聯系。2.在教學方法上采取傳統的授課方式，教師為主，學生被動接受，以理論傳授為主，學生活動較少。3.在評價方式上，多采取期中、期末卷面成績，結合平時表現，由教師一人評定，難以激發學生學習的主動性和積極性，也易忽略對學生整體素質的考查。4.傳統的理論教學早已不適應技能人才的培養需要，理論課程也可以通過調整教學思路、設計教學環節、改進教學方法等，增強教學的直觀性，充分體現學生的主體參與作用，有助于高水平高素質人才的培養。如何開展理論課程的結構設計呢？將各章中每節知識點進行分析和拆解，提煉總結各章主要的知識點和技能點；設計任務和活動將分散的知識點進行串聯，并與實踐操作相結合，并按照任務的難易程度分配各部分的課時；在每一章授課結束后，對整章知識進行梳理和總結，期中期末等考核節點對課程的整體知識點進行總結和歸納，在此過程中講授任務外遺漏、零散的知識點，已達到內容的完整性。
（二）《食品營養與衛生》課程教學改革的具體實施
在《食品營養與衛生》課程中的“各類食物營養”這部分中有專門介紹禽蛋營養的章節，在分析了本節課程的整體結構后我們將原有的六個知識點整合為三個。并將整個教學內容提煉為三個任務，任務一禽蛋的結構與相關知識、任務二禽蛋的檢驗與摻偽鑒別、任務三禽蛋的營養成分。在完成任務的同時采用卡片法、實驗法和角色扮演法，讓學生們分組學習，相互配合，相互合作，打破學科原有結構，按照工作任務把課程內容進行重組和排序，淡化知識點之間的分界，強化整體功能，并通過探究問題在完成任務的過程中理解知識、掌握能力，適應應用型人才培養的需要。“任務一：禽蛋的相關知識”的實施前，學生可以先通過查找資料，完成相關知識的課前預習，鍛煉學生的主動學習能力。實施過程中，可以蛋的種類與結構為切入點，教師以圖片的形式呈現常見的幾種蛋類，布置任務討論蛋的種類和結構；學生分組制定計劃、查找資料，對各種蛋進行觀察討論；每組派一名學生作為代表指出蛋的各個結構；學生進行互評，教師補充漏洞并進行總結。“任務二：禽蛋的感官鑒別”則可先通過播放視頻讓學生了解市場上與禽蛋相關摻偽安全事件，教師準備各類新鮮程度不同的禽蛋，學生利用任務一所學知識在課堂上進行現場感官檢驗，激發學生學習探究的主動性，形成了“教學做”一體化的教學模式“任務三：禽蛋的營養成分”是本章的重點難點，可以通過為特殊人群設計營養菜單的方式進行探究學習，例如：學生扮演營養配餐員的角色，對三類特殊人群內進行營養配餐，其中禽蛋在每餐中提供營養素的攝入量可以通過角色扮演的方式學習，各組之間也可以對菜單進行討論和評價，任務完成后教師對每組任務的完成情況進行評價總結。
三中職教育中理論課程教學模式的新思路
首先，提煉知識點，打破原有課程知識框架，將分散的知識內容有機的融合為一個整體，并根據職業能力培養的需要，設計活動或任務，使實踐活動充分發揮在課程教學中的主導作用。活動和任務的設計要貼近實際工作情景，并將“學習”和“工作”融為一體，及時將新方法、新技術引入教學內容，密切關注學科的前沿技術和發展趨勢，分組活動中，鍛煉學生的創新能力和合作意識，增強競爭能力，融知識講授、能力培養、素質提升為一體。其次，教學組織與教學方法要靈活多樣。理論課程也可采取理實一體化課程的教學方法，如任務驅動法、啟發引導法、情景扮演法等。教師采用任務驅動法中布置任務，由學生分組討論完成，由組長進行歸納整理，由教師進行總結評價，以學生為中心，使學生由被動的接受知識轉變為主動的探究實踐，教師起到引導糾偏的作用，學生在探究問題的過程中提高了學習的興趣，培養了團隊合作能力和解決問題的能力。啟發引導法中教師一方面通過提問的方式引導學生發現問題，思考解決問題的新方法新思路，另一方面啟發學生將新知識與其他學科知識相融合，建立宏觀的知識體系，掌握整體知識脈絡。在教學過程中我們通過營造真實的職業情境，將課程內容有機的融于崗位的真實情境中，例如在食品營養與衛生課程中，設立營養配餐員的職業角色，體會企業員工的角色，學生熟悉崗位工作的流程和要求，有利于實現學校教學和企業實踐的無縫對接。再次，教師教育教學能力的培養。在教學模式中雖始終堅持以學生為中心，但教師的作用不但沒有弱化，反而提出了更高的要求。教師在課前要做充分的準備工作：深入學習專業學科知識、科學整合教學內容、合理安排教學活動、靈活運用教學方法、融匯交叉學科知識、熟悉企業崗位需求等。實現教學模式的改革，要求中職教育的教師是既要有扎實的理論基礎又要有深厚專業技能水平的雙師型教師，課堂上采用以學生為主體，教師引導的教學模式，但并未弱化對教師能力的要求，教師是保證教學效果的關鍵。雙師型教師的培養非一朝一夕所能完成，需要國家、學校、企業、教師的共同努力。
四實施理論課程教學模式改革的效果和意義
首先，符合學情。中職院校學生的理論知識功底薄弱，借助傳統講授法理解枯燥的專業知識較困難，產生厭學情緒和挫敗感，在課堂中能力系統理解和消化知識學生并不多，很難達到理想的教學效果。而如果在教學過程中，教師和學生的角色發生了重大變化，調動學生主動參與活動，積極探索，使枯燥乏味的理論知識融于生動有趣的學習活動中，學會用理論知識指導實踐活動，在實踐中理解消化理論，激發學生參與學習的主動性和積極性，發揮創造性，即可達到良好學習的效果。其次，教學模式的改革可以提高教師的教學水平和業務能力。一堂有趣、有效、有用的好課會傾注教師大量的心血、智慧和創造力，教學內容的分解和整合、教學活動的設計、教學方法的使用以及對學生的引導與提問等大量工作，都需要教師經過精心的考量，鍛煉和培養了教師的責任心和創造力，促進教師鉆研業務能力，提高教學水平。再次，推動學校教學理念的改革。進入職業學校的學生，多數希望學習一門手藝，掌握一門技術，對理論學習缺乏興趣，造成理論知識的匱乏，對實操技術往往是“知其然，不知其所以然”，機械的去模仿教師的工作流程，無法用理論知識指導實際操作，不懂得實踐操作的原理，漸漸形成了理論與實踐脫節的局面，限制了學生的研發能力和創新能力。教學模式的改革將理論知識更有效的融于實踐，學生在實踐中理解，收到良好的學習效果，有利培養出更多高水平、高素質的技能型人才。
參考文獻
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作者:吳昊 單位:北京輕工技師學院