前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的項目教學法在旅游酒店管理的應用，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
1.項目實施:“三部曲”
(1)合理分組。
教師模擬旅游酒店工作的實際分工，把學生分成不同的小組。分組以學生專業知識與技能、職業性格等為基礎，每個小組中男女的搭配比例要合理。至于小組的具體人數可以視項目情況而定，可設置1名“部門經理”，即該項目的負責人(小組長)，小組成員即所謂部門的“職員”。在小組中，“部門經理”負責項目的實施和管理，具體要分配其他成員的“工作”，及時指出成員工作的優點和不足以及改進的措施。
(2)了解項目的分解和培養的目的。
教師適當引導學生認識項目實施的主要目的，即把平時學到的旅游酒店管理與服務的知識、技能運用到仿真工作中，提升在仿真環境中的交際能力、酒店管理能力和服務水平。例如，餐飲服務項目，可以分解為訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴等;客房項目，分解為客房預訂、前臺服務、房間服務、房間整理等。而學生職業能力和職業素養的培養也是項目教學的一個重要指標，讓學生提前了解，有助于教學過程中加以關注并有意識培養。
(3)項目操作。
這是項目教學的重頭戲，也是項目教學的重難點。教師需給小組長以指導，使學生知道從哪些方面考慮會使工作更細致，從哪些方面做起會使工作更富有成效。教師指導而不是示范，讓學生自己去體驗、去實踐、去操作。例如，西餐廳送餐項目教學，要求各小組掌握好西餐廳送餐服務的基本程序，以便優質、快速地把食品飲品送至客房。引導小組長把送餐服務分解為聽單、送餐前準備、客房送餐、回電對客服務中心、收餐等項目。
2.項目的評價
項目評價，是考核旅游酒店管理項目教學的一個重要指標。各小組項目完成后，教師必須及時開展項目評價，例如，教師評價和小組間互評。對于各個小組項目的優勢要加以總結，以供其他小組相互學習和借鑒，對于各個小組項目實施的不足，教師要恰如其分地進行評價，并指出具體的劣勢在哪里、彌補的具體措施等，以引起其他小組的警覺和反省。
二、旅游酒店管理專業項目教學法的反思
(1)教師角色的重新定位。
旅游酒店管理教學，不是閱讀性教學，應突出應用性的培養，即學生專業知識和專業能力的提高。因此，以項目為教學的主線、教師為教學的主導應成為旅游酒店管理教學的指導思想，教師要堅決摒棄主宰課堂的局面，打破教師“一言堂”的模式，學會引導課堂、指導課堂、參與課堂，與學生一起開展活動。
(2)給學生以參與項目實施的空間和時間。
旅游酒店管理項目教學，學生的學習是圍繞具體項目開展的，項目完成的過程是教學任務完成的過程，也是旅游酒店管理和服務知識的學習與應用有機融合的過程。這就需要發揮學生學習的主體作用，提高全體學生項目教學的參與度，給學生充足的空間和時間，讓學生充分地合作、交流、探究。
(3)項目評價的多樣化。
項目完成后，如何評價學習效果是一個新的課題，教師評價和小組間互評僅僅是評價的兩種方式。筆者認為，多樣化、靈活化的評價方式是可取的，評價應多針對小組，這樣可以提升小組的合作成效，激發小組合作的積極性，從而促使學生學習方式根本性的變革。評價也可以針對個人，指出其項目實施過程的閃光點，把它總結出來，以供其他學生學習，同時總結出不足的原因以及如何處理等，以便在將來的教學過程中或者實際工作中加以改進。評價，還應突出過程性評價，對于突出較高專業特色和實踐能力的項目組要予以充分的表揚和激勵，以便學生在項目教學中自始至終把握項目教學的目標和培養的目的。
作者：邵淑婧 單位：鄭州市技師學院
