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【摘要】在職業教育教學改革的新形式下，中職學校的教育教學模式應符合以就業為導向的原則。本文就是以“就業為導向”為出發點，分析了中職烹飪英語詞匯的特點，介紹了適合烹飪英語詞匯教學的四種方法，希望能借此培養出更多更優秀的雙語型人才，增加烹飪專業學生的就業優勢。
【關鍵詞】就業為導向;中職烹飪;英語詞匯;教學策略
一、引言
隨著社會的不斷向前發展,各行各業對技能型人才的需求越來越大,要求也越來越高。職業教育已成為經濟發展的重要基礎以及教育工作部署的戰略重點,在人才培養方面起著重要的作用。周濟同志在2004年的全國職業教育工作會議上做了一份報告，他明確指出：深化以就業為導向的職業學校教學改革,打造面向就業市場的核心競爭力,要求職業教育以服務社會主義現代化建設為宗旨,培養高素質的勞動者和高技能的專門人才。近年來我國中西餐廳的經營數量不斷增加，推動了東西方烹飪技術的交流和融合。伴隨著雙方的餐飲文化的交流，提升烹飪英語水平已成為烹飪職業培訓工作的重要組成部分，而烹飪英語水平的高低很大程度上取決于詞匯量的大小，因此一定要重視烹飪英語的詞匯教學。本文提出運用一些詞匯教學策略來提高中職烹飪專業學生的英語詞匯水平。
二、“以就業為導向”的職業教學模式的內涵和對中職烹飪英語教學的指導意義
1.內涵
是指以職業、工作崗位需求為基本依據而設計出的職業教學模式，它能最大程度地實現教學體系與職業、工作崗位要求的對接，能有效促進學生的就業（石偉平、徐國慶，2008）。它并不是某一種具體的教學模式，而是多種教學模式的集合體。廣義地說，凡是有利于學生就業的教學模式均可納入其中。
2.指導意義
以“就業為導向”的職業教學模式，有助于轉變傳統教學觀念，順應新時代烹飪職業發展的要求。通過調查社會對烹飪行業人才的需求標準，明白用人單位對烹飪專業人才的英語語言要求，因此能有效地指導中職烹飪英語的教學工作，提高教學的有效性和目標性。它能幫助學生真正學到對將來的工作有用的知識和技能。
三、以就業為導向的中職烹飪英語教學目標
為了提高中職烹飪英語的教學效果，務必要更新教學理念。積極構建基礎英語在先，行業英語在后的課程框架，將中職烹飪英語課程定位為既是文化課又是職業基礎課程，切實培養學生的就業能力。以就業為導向的中職烹飪英語教學目標要求烹飪專業的學生必須掌握一定數量的烹飪專業英語詞匯；培養學生掌握關于原材料、廚房基礎設備、中西餐菜名和餐具等英語詞匯；具備日常英語接待和交流能力；能夠流利解說菜肴制作過程等能力。
四、中職烹飪英語詞匯的特點
詞匯的習得在很大程度上影響著英語水平的高低。因此在教學實踐中應明白烹飪英語詞匯的特點，注重運用詞匯教學的方法，從而提升烹飪專業英語教學質量（林紅明，2014）。烹飪英語詞匯主要有以下兩個方面的特點：
1.專業術語多而廣
烹飪英語詞匯可分為普通詞匯和專業術語兩大類。普通詞匯是指在日常生活中經常運用到的詞匯，與生活緊密相聯，比較容易掌握。烹飪專業術語是指國際上烹飪行業的通用語，它涉及到烹飪方法、烹飪原料、烹飪過程等內容，一般用于烹飪從業人員的交流使用。烹飪專業術語范圍，內容多，在烹飪英語詞匯教學中所占的比重非常大，且有一定的難度，需要經過專門的練習才能較好地掌握。
2.術語類別清晰
烹飪專業術語類別較為清晰，可分為烹飪方式、烹飪原料、烹飪設備、烹飪調料以及菜單五類。在這五大類的基礎上還可進行細分，比如烹飪原料又可分為海鮮、肉類、水果和蔬菜；菜單也可分為酒類、飲料、中餐和西餐等。在實際教學中教師也可以根據烹飪英語的不同類別進行分類教學，以便于詞匯的識記和鞏固。
五、中職烹飪英語的教學方法
烹飪英語詞匯記憶不能依靠死記硬背。為減輕學生的學習負擔，教師們要努力采取一些有效的教學方法來進行詞匯教學，從而提升烹飪英語詞匯的教學效果。下面是筆者在教學中常用的方法：
1.注意語音和普通詞匯基礎
從基礎音標入手，幫助學生正確拼讀單詞。大多數中職烹飪專業學生的英語基礎非常薄弱，語音也不甚標準。但語音是語言系統的基礎，如果沒有進行專門的語音訓練，學生者就很難辨析最小的語音單位，影響單詞的拼讀，進而影響到整個烹飪英語詞匯的學習。因此筆者認為有必要讓學生從最基本的音標入手，幫助學生正確地掌握音標的拼讀規則。在教音標的過程中，可以把高頻出現的普通詞匯和專業術語作為素材融入到音標的教學中。鼓勵學生多聽、多練、多交流，為烹飪詞匯的學習打下堅實的基礎。
2.下載“單詞類手機APP”來輔助詞匯的學習
目前，網絡上有很多優質的單詞類App可供學習者免費下載，它們不僅可以提供純正的單詞發音、中英文翻譯、豐富的參考例句，有的還提供相關的視頻材料，最受學生歡迎的是專門的單詞闖關游戲，能幫助學生們在輕松愉快的氣氛中進行詞匯的學習。筆者經常鼓勵學生運用“生詞本背單詞”，讓他們自己動手將目標詞匯建成生詞庫，然后再選擇上面的“卡片記憶”、“寫寫畫畫”、“單詞速覽”、“單詞聽寫”等途經進行詞匯的學習。該軟件上還可設置復習計劃，幫助學生設置復習的時間和內容，非常的人性化。
3.運用游戲的方式幫助學生進行詞匯的學習和鞏固
游戲人人愛玩，中職生更是如此。游戲的形式多種多樣，比如“你比我猜”，“我是將軍”，“單詞接龍”、“九宮格”和“Bingo”游戲等，凡是能幫助提高詞匯學習效果的都可以拿來使用。筆者經常讓學生玩“單詞接龍”游戲，比如說我們可以按照詞匯分類的方式，讓學生進行游戲。有關烹飪方法的單詞有：steam（蒸）、stew（燴）、smoke（熏）、boil（煮）、bake（烘）、simmer（煨）、roast（烤）、fry（煎）、braise（紅燒），教師在教完這些單詞后，將學生進行分組，由教師隨機說其中的一個單詞，比如說steam（蒸）、然后讓第一組的學生也說一個單詞，但不能與教師說過的重復。接下來第二組的學生也說一個單詞，該單詞也不能與前面說過的單詞重復，如此類推。游戲過程中若某一組的學生犯錯，則給其他組各加1分。在游戲的規則中應盡量采取加分的措施，以此來激勵學生參加游戲。
4．將專業實操與詞匯學習相結合
詞匯教學中應盡可能地為學生創設真實的教學情境，多把學生帶入實訓室，把詞匯的學習融入到專業實際操練中去，這樣既能激活課堂氛圍，又能實現專業技能水平和英語能力的同步提升。如在《Fishflavoredporkslices》（魚香肉絲）的項目教學中，在進入實訓課前，教師可事先讓學生觀看微課，完成學習任務單，預習詞匯和句型，如制作該菜肴所需的原材料：pepper（辣椒）、onions（洋蔥）、ginger（姜）、soya（大豆）、vinegar（醋）、oystersauce（蠔油醬）等；燒菜的動作描述：addalittlesalt(加少許鹽)，mixwellforsauce（調好醬汁），stirconstantly（不停地攪拌）等。在制作菜肴的實操過程中，學生在看得到、聽得到、感覺得到的真實場景中進行語言的學習，效果很好。
六、結語
以就業為導向的職業教育改革，給職業教育帶來新的面貌和深刻的變化，對中職教師的能力要求也越來越高。作為一線教師，我們要不斷地拓寬教學思路，更新教學理念，盡量多采取一些科學有效的教學方法來提高教學效果，與時俱進！
參考文獻：
[1]周濟.解放思想改革創新推動中等職業教育又好又快發展[N].中國教育報，2008-04-03(001).
[2]石偉平，徐國慶.以就業為導向的中等職業教育教學改革理論探索[J].中國職業技術教育，2008(11):18-22.
[3]林紅明.中職烹飪英語詞匯的特點及教學策略[J].職教通訊，2014(06):44-46.
作者:陳英 單位:福建省長樂職業中專學校