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摘要：
本文針對當前學生缺乏烹飪實驗室安全知識及對安全事件防范意識不強的現狀，提出以互聯網+微課形式對學生進行烹飪實驗室安全教育，并對烹飪實驗室安全教育微課體系建設進行詳細地論述，涵蓋烹飪實驗室規章制度類、器具質量安全問題、器具使用操作問題、烹飪原料安全問題、烹飪過程安全問題消防管理安全問題、用電用氣安全問題等。并以器具的使用操作問題為例，制作微課，展示烹飪實驗室安全教育微課形式。
關鍵詞：
烹飪實驗室；安全教育；體系化；微課；安全防范
隨著人們生活水平的提高、社會需求發展及學科細分的情況下，大學一些應用型的專業不斷發展，如烹飪專業。改革開放至今，餐飲業一直作為中國增長最迅速的行業之一，引領著國內消費市場。國內已經有24所院校在烹飪工藝與營養專業（?？疲┑幕A上成立烹飪與營養教育專業（本科），旨在適應現代社會對高學歷技術性人才的需求。由此可見，烹飪專業具有很大的發展趨勢，也受到很大的重視。實驗室對烹飪專業的重要程度不亞于化學類學科；其使用明火、利器的特點，使得安全教育尤為重要，因此建設具有立體防護性的烹飪實驗室的安全教育非常有必要。
一烹飪實驗室的特殊性及其安全教育的必要性
安全重于泰山，安全是社會發展的基礎,是人類個體發展的基本保證。烹飪實驗室是烹飪專業壯大及發展的保障，實驗室中的安全問題是學校必須重視的問題，安全教育是必不可少。烹飪實驗室與一般的化學生物等等的實驗室有大不同，學生的安全問題需要更大的關注。在現展與創新十分迅速的時代，實驗室中的設備也在不停地更新，加上現在實驗室漸漸對學生開放使用，學生們在實驗室進行學習的過程存在許多的的安全問題。
（一）接觸明火
學生在烹飪實驗室中大多是使用明火加熱烹飪菜肴，烹飪菜肴往往會使用油，明火與油的接觸是十分危險的。明火與學生間無太多的隔絕保障，其產生的油煙影響著學生的健康，明火對電線等也有很大的威脅，所以操作過程中的安全問題顯得格外重要。
（二）常使用刀具等危險工具
烹飪實驗室均配有刀叉等利器，學生可以直接使用，這里便對學生的人身安全問題存在一定的威脅，學會合理利用和保存刀具是學生必須會的。
（三）實驗產品的可食性
烹飪實驗室最大的特點，就是其產品可直接供于食用，食材原料的新鮮程度、對原料存放及處理過程的衛生以及各種食材同時搭配的優劣程度等存在的安全問題都直接影響了食用者的身體健康，所以對食材安全方面有更大的要求。
（四）涉及燃氣安全問題
目前我國中大城市都使用了管道煤氣，包括天然氣，管道煤氣。烹飪實驗室使用的煤氣設備與所在城市一樣，若燃氣使用不當或者設備漏氣，在室內產生一定的濃度就會爆炸，此類事故在媒體中也常有報道。烹飪高校內設備使用頻繁，使用者（每屆學生）不固定，稍微不慎都可能釀成大禍。因此對于烹飪實驗室燃氣設備的安全管理是極為重要的。
（五）烹飪實驗室的安全教育的必要性
學校對安全教育問題非常重視，但限于學時及實驗室安全知識體系比較零散的原因，學校主要采取講座和實驗課前強調的方式，不夠系統，難以保證學習效果和提起時刻警惕的心態，存在一定的安全隱患。加強有針對性的烹飪實驗室安全教育刻不容緩。在學時有限的情況下，如何系統的將知識傳授給學生，并引入實驗室準入制度，以考試的形式，加強實驗室安全教育的效果，值得新興的烹飪實驗室管理者們深思。
二互聯網+微課無縫對接烹飪實驗室安全教育
（一）烹飪實驗室安全教育資源調查
截止至2017年2月28日，以“實驗室安全教育、烹飪實驗室、安全教育”等關鍵詞詳細搜索，調查目前對于烹飪實驗室安全教育的教育資源。調查結果顯示，安全教育大多是通過文本式、傳統教育模式或ppt進行，由于課時有限，大部分安全教育的內容是要求學生自學或通過試題進行學習與記憶，以動畫或視頻形式存在的教學資源寥寥無幾。微課慕課的興起引起了線上教育的熱潮，但暫時沒有被充分利用到實驗室安全教育上。安全問題已經越來越受到重視，但安全教育模式卻還無法緊跟時代腳步。針對烹飪專業學生的實驗室安全教育更是十分匱乏，烹飪實驗室安全教育型微課資源少，需求性強，具有很大的開發前景，很有研究的必要。
（二）視頻或動畫為載體的實驗室安全教育資源較少的原因
分析視頻或動畫為載體的實驗室安全教育資源較少的原因，可分為以下幾點：一是視頻與動畫制作成本高；二是視頻與動畫的制作需要專業型、技術型人才；三是視頻與動畫的制作過程繁瑣，需要大量的人力物力。
(三）互聯網+微課無縫對接烹飪實驗室安全教育
微課滿足實驗室安全教育的要求。烹飪實驗室中進行的教學大多是情景教學，可直接通過微課展示，給予學生一個預警，讓其了解在同種情景下自己該如何操作。烹飪實驗室安全教育內容的貴在體系化，知識點相互交叉又相對獨立，小模塊講解更有利于加強安全教育的效果。烹飪實驗室安全涵蓋烹飪實驗室規章制度類、器具質量安全問題、器具使用操作問題、烹飪原料安全問題、烹飪過程安全問題、消防管理安全問題、用電用氣安全問題等多個專題。每個專題又可分為更詳細的小問題，以烹飪原料安全問題為例，此專題包括原料的購買、原料的保存、原料的搭配以及原料在烹調過程的安全問題等的小模塊，若將每個模塊作為一個課程，必須要求課程時間短，以適應課時需求。微課的特點在于形式上“微”，時間上“短”，內容上“精”，整體效果追求“妙”。微課最大的特點就在于它的“微”“精”，以最短的時間用最有效的方式說明問題，突出重點難點，產生較好的效果。微課主要以視頻形式，有趣生動，以視覺上的沖擊給人深刻印象，從而使學習者更加容易掌握知識，鞏固知識。從上述分析發現，微課形式恰好符合烹飪實驗室安全教育課程安排的需求，時間短，內容精煉，教學主題小，資源容量小，突出重點，互聯網+微課能夠無縫對接烹飪實驗室安全教育。兩者的結合也帶來了巨大的優點：學生們可以反復復習一一突破每個模塊知識；筆者認為，對于大學生來說，理解與掌握安全知識并不難，但如何讓他們能夠有興趣，集中注意力去學習吸收才是最大的問題所在。根據注意力十分鐘法則，人的注意力在學習最開始的十分鐘是最為集中的，也是學習效率最高的，超過十分鐘，人的精神容易出現怠倦，微課程時間在十分鐘以內，且畫面感強，能夠引起學生興趣且使學生在注意力最集中的時候學習每一個知識點，提高了學習的效率，也增強了安全教育的實際意義；另外，具體的事物更容易讓人理解，把理論的知識形象化，微課是不錯的選擇；且在這個手機電腦等電子產品隨身的時代，微課教程可以達到隨時隨地隨心情觀看學習的目的，由于時間短，微課能讓學生可以利用碎片時間學習，作為個性化自主學習的資源，有利于知識的學習與鞏固。
（一）烹飪實驗室安全教育微課體系
烹飪實驗室安全教育是實驗室安全以及教育學的交叉結合部分，其可分為烹飪實驗室規章制度類、器具質量安全問題、器具使用操作問題、烹飪原料安全問題、烹飪過程安全問題、消防管理安全問題、用電用氣安全問題等多個專題；每個專題向下又可分為多個模塊，詳細見思維導圖（圖1）。圖中淺藍文字為烹飪實驗室安全教育的主要專題，烹飪實驗室安全教育與烹飪多個學科有交叉性，例如其烹飪原料安全問題涉及到《烹飪原料學》，其中還會涉及《烹飪設備器具》等，所以此類烹飪實驗室安全教育型微課應用性廣泛，需求大。
（二）烹飪實驗室安全微課示例
圖2為烹飪實驗室安全教育具體微課制作思路與內容的示例，主題的第一級引線是制作微課前必須提前考慮的方面，紅色引線部分則是某個特定微課的制作思路。
四結論
隨著烹飪專業的不斷發展，烹飪器具及手段的不斷豐富，烹飪實驗室安全教育刻不容緩。如何用最高效的方式使烹飪實驗室安全教育深入人心，做到防范未然，是實驗室工作者的終極目標。本文闡述構建了體系化的烹飪實驗室安全教育微課體系，學生可以通過手機等移動終端任意時間學習相關知識；學?？稍O置實驗室安全準入考核機制，逐漸使學生形成體系化的實驗室安全知識，拋磚引玉，希望引起更多學者的分析與研究。
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作者:黃美鈴 黃俊生 單位:韓山師范學院
