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酒店成本管理范文1
一、酒店客房成本的費用構成要素
酒店客房的成本費用主要包括人工費用成本、能源費用成本、餐飲費用成本、物資費用成本等。
1.人工費用
人工費用成本，即是于酒店的工作及其相關人員的薪水、津貼等費用成本。酒店屬于勞動密集型企業，因而人工費用成本占很大的比率。所以，對人工成本費用的控制十分重要，應及時進行核算，盡量降低人工費用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。
2.能源費用成本
能源費用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產品和服務的費用成本。能源費用成本主要包括水費、電費、供暖費和供氣費等等。如今世界能源供應緊張，因而十分有必要加強對能源的使用控制，從而有效地控制能源費用成本。
3.餐飲費用成本
餐飲費用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費用成本。據調查，這一部分費用成本在酒店的整個費用成本中占有相當大的比重。因此，酒店要深入調查研究這一部分費用的消耗情況，采取適當的措施來盡量減少餐飲成本。
4.物資費用成本
物質費用成本，即是酒店的固有資產，這些固定資產在客人入住酒店期間會產生折舊費用。
二、酒店客房成本控制策略
1.建立健全成本費用管理體系
酒店客房成本的管理體系建設需要注意的要點有：其一，酒店的領導階層應該適時召開有關客房成本控制的會議、總結效果和經驗，及時發現漏洞，及時休整，健全成本費用管理體系；其二，成本管理體系要實現具體的細化，具體要細化到每一個崗位和每一個成員。
2.制定工作重點
2.1人工費用成本。酒店屬于勞動密集型企業，人工費用成本占有相當大的比重。對于這一部分費用成本的控制，首先在保證客房服務質量不下降的前提下，盡量減少勞動力的數量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準確設崗、科學定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應該制定合理的工資和提成標準。例如：根據員工負責的客房數量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節省人工費用成本，會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績效來發薪，要在“質”和“量”上都比較全面地進行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個系統的核薪標準，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進行量化和細化。此外，要加強對在職員工的職業素質培訓，提升職業素養，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯誤。
2.2能源費用成本。能源費用成本主要包括客人住房期間所產生的水費、電費、供暖費、供氣費等等，對這一類能源費用成本的縮減目標主要是通過加強員工的節約節能意識來達到。當每一個員工都能夠確立起節能節約的意識時，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費。例如，在使用空調時，員工可以靈活地控制開關的時間，當空調不用時就要關掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節約。對于水電費，可以每月對水電的用量進行統計、比對、核實，以此來發現用電和用水的不合理之處，并及時發現問題，使問題得到及時的處理。
2.3餐飲費用成本。對于采購的嚴格把關和數額登記的認真核實是對餐飲費用成本控制的有效手段。根據酒店的調查分析結果得知：對酒店日需的各種物資數量進行明確，制定科學合理的采購數量和明細采購責任，禁止浪費，采購過程中要盡量購買那些物美價廉的商品。此外，比價單要科學認真的記錄，務必嚴格遵守報價制度等等。
2.4物資費用成本。物資費用成本包含固定資產以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個方面入手來控制物資費用成本。其一，嚴格規范采購程序，購買物美價廉的商品；其二，嚴格制定入庫標準，做好入庫記錄，認真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴格監督物資的質量水平。其三，嚴格控制支出。每一間客房都有固定的物資準則，不可多領、冒領，禁止由于員工私自帶走而產生的損耗。此外，洗滌費用等基本費用也要進行把關控制。要制定量化標準，規定洗滌的次數、時間和洗滌質量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負面影響。
3.建立健全成本考核體系
其主要就是對工作人員的監督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實現。酒店可以根據不同的工作崗位來制定不同的成本費用標準，以此作為考核的標準，并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實現成本控制的預期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學合理的成本管理控制標準，并且將在工作過程中所消耗的費用與工資相聯系，當在不降低服務質量的前提下，其所控制的金額較少，就實現了對成本的節約，就應該給予必要的獎勵。反之，如果超過了撥付的資金，就會受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。
三、結語
酒店成本管理范文2
關鍵詞：現代酒店 成本 管理和控制
作為服務性企業，酒店經營的成功與否，依賴于飯店的利潤最大化，與國外同行相比，我國酒店的硬件設施方面已經達到、甚至超過了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當大的差距。在酒店營業收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財務管理的主題。[1]
一、酒店財務管理中成本管理和控制的現狀
現代酒店業競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創造效益的關鍵。然而，目前酒店主要是對各經營層面進行核算和控制，而極少關注市場分析，認為市場分析是營銷部門的事。存在著成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現象，致使成本失控情況嚴重，成本水平居高不下，嚴重制約著酒店效益的提高。財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹 。有的酒店采購部作為一個獨立的部門不受財務管理，財務無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監督控制作用。
二、酒店財務管理中成本管理和控制存在的問題
1.成本管理和控制內容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統成本管理，極少涉及戰略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省，側重對產品服務的核算，立足于短期的成本管理，未能根據酒店內外環境的變化和相應的競爭戰略制定相應的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。
2.成本管理和控制方法不科學。有許多酒店在財務管理中，過分依賴現有的成本會計系統，成本控制管理方法單一，無法適應酒店實行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財務方面的控制，因而忽視了諸如服務質量、顧客投訴次數等非財務信息，比如，隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準用量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
3.監控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類繁多、數量較小，同時鮮活食品驗收標準差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態。會出現采購員同供應商合伙抬高價格，吃差價回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。[2]
三、在酒店財務管理中發揮成本管理和控制作用的途徑
1.培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化是成本控制的前提。
員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。灑店是一個流動性相對較大的行業，而老員工的作風極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個酒店企業勤儉節約的文化。應加強對員工的思想教育和培訓工作，使各級管理人員及全體員工認識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價值觀、行為規范和思維方式，在酒店內部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標的實施。
2.引入作業成本管理（ABCM）對酒店服務產品成本進行控制。
作業成本管理制度克服了傳統成本計算法的許多固有缺陷，可以比較準確地反映產品的成本信息，從價值鏈角度為酒店提供一個合理的定價模型。
2.1酒店應通過各種方法提高該作業的自動化程度降低該作業耗費的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點菜信息的方式來取代原來采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時間從半小時縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節省了酒店的成本。
2.2提高作業質量。有差錯的作業結果必定導致作業的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶的情況比較嚴重。可以通過酒店的IT部門對系統進行改進，使長客戶消費入賬作業改為由機器自動核對賬號戶名后自動入賬。不僅節省了酒店成本，還可以幫助客戶及時的了解消費情況。
2.3做好成本預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵。
成本預算是成本控制的量化表現，只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標，成本預算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。預算要針對每相部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。定期召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正提高。
2.4引進戰略體系，提升酒店核心競爭力。
要使現代酒店成本控制更快地應用到酒店，必須依靠先進的信息管理技術，不僅包括先進的軟硬件技術，而且還蘊涵著先進的管理思想和管理理論的會計信息管理系統，形成現代酒店的戰略管理平臺?，F代酒店的管理是對酒店成本進行全員、全過程以及全環節的管理，是流程、價值、技術與信息相結合的管理，在現代酒店成本中，成本管理至關重要，要對財務運營模式、競爭對手以及市場環境等全面進行成本分析，這樣可以對酒店的成本進行預測、決策，提高酒店整體經濟效益。
2.5建立成本監督體系，進行成本監督是成本控制的保證。
監督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專人監督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。要協助各部門組織科學的成本、費用預算；清查成本費用管理中的滲漏，對材料采購、設備維護和踩點等環節進行實時監控，發現問題后迅速處理，制定出富有人性化的獎懲制度，從而有效地推進節約成本進程。
總之，成本管理與控制，要堅持一個原則：就是要在一個既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本。要注重目標市場和酒店的產品定位。要注重目標市場和酒店的產品定位，關注品質是第一位的。
參考文獻
[1]陳超.加強酒店財務管理之成本控制[J].商業經濟，2010，（15）
[2]鄭忠艷.酒店財務管理工作中的成本控制問題分析[J].新財經（理論版），2011，（10）
酒店成本管理范文3
關鍵詞：酒店裝飾工程、成本管理、措施
中圖分類號：F275.3文獻標識碼：A文章編號：
前言
酒店業具有投資大、回報周期長、市場大、競爭激烈的特點，加之硬件為其主要的吸引力因素，所以各類酒店要想在激烈的競爭中脫穎而出的話就必須重視其裝飾工程管理，尤其是相應的成本控制管理，爭取通過合理有效的管理做到在保證客人滿意度的前提下實現企業利潤的最大化，從而進行可持續性發展。
酒店裝飾工程之概況（以星級酒店為例）
1.1星級酒店裝飾工程之特色分析
星級酒店一般有著豐富明確的功能分區，如餐飲、住宿、會議、休閑、娛樂等。外觀內飾均比較講究，多能給人以強烈的視覺沖擊及較為舒適的身心感受。顯然酒店裝修工程具有工藝新、表現形式豐富復雜、質量要求高等特點，具體如下：
（1）從宏觀上看，酒店大樓內部功能豐富且分區明確，不同分區的裝飾工程特色不同，甚至同一功能區的不同部分的裝飾情況也不甚相同，具有一定層次性；
（2）從微觀上來分析看，星級酒店通常使用的較為高檔的裝飾材料，一般種類豐富、價格昂貴、到貨需等待時間長等；
（3）工種多，施工管理難度大。酒店裝飾工程建設涉及土建、管道、裝飾、暖通等諸多方面，設備安裝系統復雜，智能化程度高；
（4）吊頂工程面積大，造型裝飾復雜且石材運用量多；
（5）酒店裝飾工程質要求高質量且建設工期較短。
1.2對星級酒店裝飾工程相關管理人員的要求
（1）應掌握裝飾各工序施工工藝、熟悉施工及驗收規范。
（2）掌握星級酒店的劃分及評定標準，具備星級酒店相關服務、管理類常識，尤其要求熟練掌握其中與設計、施工相關的知識。
（3）充分熟悉當地建設主管部門和相關行政部門對有關工程建設方面的強制性規定要求，嚴格按照酒店所在地的地方法律法規進行設計建設。
（4）要具備管理人員應具備的素質，如要有耐心、責任心、細心，能吃苦耐勞，有較強的處事能力和隨機應變能力等。
酒店裝飾工程之成本管理分析
2.1成本管理之述
成本管理是指企業在生產經營過程中，為滿足顧客需求、保證產品質量，而通過合理方法對生產經營過程中的各個環節進行成本預測、成本決策、成本計劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核一系列科學管理行為的總稱。其實質是一種綜合管理行為，不局限于預算和控制。成本管理即為企業管理的核心，其水平的提升有助于企業在激烈的市場競爭中展現優勢，并最終脫穎而出。
2.2酒店裝飾工程成本的主要內容
酒店裝飾工程成本簡單來說就是為完成規定的裝飾工程項目建設所產生的各種直接支出和間接支出的總和。其主要分為直接支出成本和間接支出成本兩大部分，具體如下：
直接成本：是指建設工程項目過程中所直接產生的各種費用。
（1）直接原材料費用成本：即指裝飾工程施工過程中購買、消耗各種原材料所產生的費用，包括原材料購買費、材料輸運費、材料損耗費、材料保管費等。原材料費用成本一般占總成本的 60%左右，堪稱成本管理的核心。企業若能通過科學手段和成本管理方法，提高對原材料費用成本的預算和管理水平，將大大提高原材料的采購效率和使用效率，對酒店裝飾工程意義重大。
（2）直接人工費用成本：包含了工程施工工人所需的各項費用，主要有工人基本工資、津貼、福利費用、勞動安全保護費用等。據相關研究數據顯示，通常家庭裝修工程的人工費用成本約占總成本的 30%，公共寫字樓裝修工程的人工費用成本約占總成本的 25%，國內大型酒店裝修工程人工成本約占總成本的 20%。人工費用成本也是裝修工程成本中的重要組成部分，靈活性較強，應對其合理管理，這樣才能充分調動工人工作的積極性，從而保證工程保質按時完成。
（3）直接機械費用成本：即為施工過程中產生的各種與機械相關的費用，通常包括機械租賃費、折舊費、機械大修費用、機械維護費用、養路保險費用等。由于酒店裝修工程自身的特點，一般較少使用大型機械設備，故該類成本一般僅占到總成本的 5%左右，這方面需要管理的力度較少。
間接成本：是指在進行工程施工準備、組織施工過程、施工管理等環節所產生的各種間接費用，最終均計入到總成本中，其涉及的內容多且不確定性因素也較多，很多時候都難以預料，并會隨著施工項目的不同會有所不同，還會隨著施工方案的變更而產生各項費用，因此在這里就不具體展開了。
2.3酒店裝飾工程成本管理之含義
酒店裝飾工程成本管理是指企業根據行業特點和施工要求，對酒店裝飾工程項目從開工到竣工驗收所產生的各種收支進行的全方位、多層次、系統化的一系列管理行為，其目的就是為了實現成本最優化，即用最小的成本達到最好的相應工程項目的建設效果。這個過程一般伴隨著整個工期，主要包括落實項目施工責任成本、項目成本預測、成本計劃制定、成本指標分解、成本控制、成本核算、成本考核和成本監督等多個方面。
2.4影響酒店裝飾工程成本管理的主要因素
影響酒店裝飾工程成本管理的因素是多方面的，但就其涉及的幾個主體而言主要有以下四方面的因素：
（1）組織管理層次：酒店裝飾工程的成本管理是一個整體的系統化工程，從相應的成本管理經驗分析而言，要想建立較完備的工程成本管理體系就應首先在組織管理方面進行相應的工作。具體而言，就是集團管理層、公司管理層以及施工管理層應明確各自的成本管理責任，并做好分工協作，這樣才能確保成本管理的有效進行。
（2）管理者：負責酒店裝修工程的管理者應具備良好的酒店工程知識背景，另外酒店管理者除了要擁有充分的工程技術知識、較強的組織領導能力、優秀的團隊凝聚能力之外，還應具備專業的酒店知識。
（3）相關技術和原材料：技術是影響酒店裝飾工程成本管理的重要因素，特別是相關的設計技術和施工技術。另外原材料成本在酒店裝飾工程成本管理中占據總成本的 60%，堪稱決定性影響因素。顯然對原材料成本進行高效控制影響重大。
3.我國酒店裝飾工程之成本管理存在的問題及其相應的解決措施簡析
（1）對成本管理的對象和內容認識模糊，缺乏對相關管理人員成本管理方面的意識培養。由于我國酒店裝飾工程成本管理尚處于較為生疏的領域，前缺乏啊相應的經驗，因此企業應加強對該方面的研究，努力找到適合自身的成本管理理論依據和具體施行方式。
（2）尚未確立能夠適應市場經濟要求的管理模式，成本管理方法缺乏，成本效率低下。此點解決方式和上面相似，具體而言強企業應學會虛心像已經取得相關成就的國際上優秀酒店學習，根據自身具體情況借鑒其有用的發展經驗。
（3）企業內部各相關管理部門缺乏組織管理規劃和有效的溝通合作。對于企業內部管理方面的問題則只能通過管理來解決，管理者應根據企業戰略目標制定完善有效的管理制度，凝聚力量。
（4）成本管理責任不明確，企業內部成本管理主體未能確立，缺乏完善的成本管理體系和考核制度。此問題在我國很多領域表現得都較為明顯，為此企業應加強成本管理制度建設，成立專門部門，做好預先控制，并不斷完善成本管理體系和相應的考核制度。
（5）成本核算工作仍有很多不足之處。對此企業應找到核算工作的不足之處，并為之對癥下藥進行處理。
參考文獻：
[1] 吳燕玲. 論如何做好建筑裝飾裝修工程項目管理[J].中國勘察設計,2012(2).
酒店成本管理范文4
【論文關鍵詞】 現代酒店 成本管理 成本意識
【論文摘要】 隨著酒店業的迅猛發展和競爭的日益加劇，現代酒店如何進行成本管理成為困擾酒店行業發展的一個難題。本文從新的視角指出，酒店業應轉變成本觀念，以提升成本功能價值為導向、本量利分析為手段進行成本決策，努力提高成本意識，進行全面成本管理。
現代市場經濟中，酒店業應樹立怎樣的成本管理觀念來支配企業的成本管理工作是一個既有一定理論意義，又有一定現實意義的問題。
一、轉變酒店業成本管理觀念，以提升成本功能價值為主導的新思路
所謂成本功能價值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值，該比值越大說明成本功能價值越大，成本支出越合理也越有必要。這是價值工程分析在成本管理中的推廣和應用。傳統的酒店業成本管理是以抓好企業是否勤儉節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的支出入手，強調節約和節省。傳統的成本管理要點可簡單歸納為減少支出以降低成本。這是對成本理解的狹隘觀念。當前酒店業成本管理存在以下幾個誤區:一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務項目甚至減少客房用品的標準性配量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店企業喪失信譽丟掉市場。二是降低客房用品質量。為了迅速降低成本，有些酒店尤其是流動資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購時，不是借助科學的市場調查購買質優價廉的商品，而是試圖用低價采購低檔用品，以降低成本，如某些信箋、服務指南等低值易耗品早已過時，卻不及時更新，影響了酒店的形象。三是不注重設備的日常維護，致使設施設備運行失常造成客戶不滿，甚至提前報廢，最終影響了酒店的服務質量。四是刻意壓縮正常的營業費用。大型酒店的營業費用一般有25項之多，除了工資、折舊、大修理費、水電費、物料消耗等大額項目外，還包括宣傳促銷、教育培訓、勞動保護等多種費用。在不浪費的前提下，上述費用的支出都是維持酒店的正常運轉所必需的，因而不能隨意削減，不少酒店經營者由于追求短期效益等原因，偏偏采取了這種不明智的行為。因此，現代酒店業應樹立成本功能價值觀念——從產出看投入、從效益看成本的新思路，實現由傳統的節約、節省觀念向現代效益觀念轉變。特別是在我國市場經濟體制逐步完善的今天，企業管理應以市場需求為導向，通過向市場提供質量盡可能高、功能盡可能完善的產品和服務，力求使企業獲取盡可能多的利潤。為與這一基本要求相適應，酒店成本管理應與企業整體經濟效益直接聯系起來，以成本效益觀念來看待成本管理及其費用控制問題。企業的一切成本管理活動應以成本效益觀念作為支配思想，從投入與產出的對比分析來看待投入的必要性與合理性，即努力以最合理的成本付出，創造盡可能多的使用價值，為企業獲取更多的經濟效益。在確定成本是否合理時，需要對其提供的功能或創造的經濟效益進行對比分析，即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業的高成本投入能創造更高的經濟效益就是可取的。價值工程分析原理說明，“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區別的?！昂侠淼某杀局С觥辈恢皇呛唵蔚毓澥』驕p少成本支出，它是運用功能/成本比值最大化理念指導酒店成本費用管理，以最合理的成本投入創造出高質量、高功能的產品與服務。例如，某一家酒店在對市場需求進行調查分析的基礎上，認識到如果在產品的原有功能基礎上新增某一功能，比如，提供更好的會議設施會使產品的市場占有率大幅度提高，那么，盡管為實現這一新增功能會相應地增加一部分設計及裝修改造成本，但只要這部分成本的增加能大大提高酒店在市場的競爭力，最終為酒店帶來更大的經濟效益，這種成本增加就是符合成本功能價值理念的。又比如，一項節能措施的推廣，雖然要增加一定的投入資金如更換節能燈泡，購買余熱回收處理設備，但這能使酒店的能源成本得以降低，同時也具有社會效益，那么，這種投入與支出就是值得的。隨著行業競爭的日趨激烈，酒店引進新的管理模式或品牌都需要增加相應開支，但能提高酒店運營水平，擴大市場占有率。再比如，酒店為充分論證決策備選方案的可行性及先進合理性而發生的費用開支，可以使企業避免可能發生的損失等等，這些支出都是不能不花的，這種成本是“花錢是為了使企業更有活力、更具競爭力，是為了更多地賺錢”，這就是成本功能價值理念的體現。
二、拓寬成本管理途經，以本量利分析為手段的新思路
所謂本量利分析是對企業成本、銷售數量、營業利潤之間的關系進行的分析?？梢杂盟鼇矸治鼍频陿I的一些問題，例如，在任意給定的客房出租率下，酒店預期利潤會是多少?在下一個年度客房銷售額必須增加多少時才能彌補固定費用或其它增加的必要費用，且能達到預期利潤?客房出租率達到多少時才能實現預定的利潤?如果客房價格變動、變動成本上升或固定成本增加的話，將會對利潤產生什么影響等等。本量利分析為酒店業成本管理提供了一個新的分析思路。即理論上，酒店的營業利潤(經濟效益)是其成本的函數，酒店在預測效益時，應從成本角度出發，考慮怎樣保證必要的成本支出且能使成本最合理化，達到最佳點，也就是上面談到的以最合理的成本付出，去滿足期望達到的效益。下面以如何定房價的例子說明這個問題。
假設一家酒店有300間客房，年固定成本為3 000萬元，期望年目標營業利潤(所得稅前)為800萬元，假設每間售出客房的變動成本是50元/間/天。假設經過市場綜合調研后出租率大約在70%左右，即一年按售出8萬間客房計算，那么這家酒店該如何定房價呢?
根據本量利方程式:
TR=Q(p-v)-F有:
p=V+（TR+F）/Q
其中:TP——(目標)營業利潤額(所得稅前);Q——銷售量;F——固定成本;P——單位銷售價格;v——單位變動成本。
代入方程式后計算出這家酒店房價應定525元才能實現營業利潤目標。由此看出，客房價格是受酒店的固定成本、單位變動成本、目標營業利潤及銷售數量的影響。方程式中的四個變量是相互影響的。
在上例中，首先確定了成本，即單位變動成本、固定成本和預期目標營業利潤，在此基礎上才能確定客房的銷售價格。因此酒店在制定客房銷售價格、出租率以及餐飲定價政策時，不應該單純考慮市場因素、競爭對手因素和自身外在條件因素，而應首先從成本角度綜合考慮，以確保達到最佳收益狀態，由此反映出本量利分析中體現出來的成本管理的新理念。
在分析酒店成本時，一定要深入了解酒店成本的特性，只有熟知其特性，才能真正有針對性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本，其中又分為約束性固定成本和酌量性成本。所謂約束性固定成本是指與提供商品和服務能力有關的，對經營能力有約束力的成本。對于飯店而言，約束性固定成本是與提供客房能力有關的成本如固定資產折舊費、照明費、取暖費、財產稅以及管理人員的工資福利等。約束性固定成本有兩個特點:一是其支出大小取決于企業經營能力的規模和質量;二是它是實現企業長期目標的基礎。酌量性固定成本是企業在一定時期經營上需要確定的成本，是受管理者短期決策影響的成本，如廣告宣傳費、職工培訓費等。酌量性固定成本有兩個特點:一是其支出大小受管理決策的影響;二是與約束性固定成本相比其預算期較短，通常為一年。對于酒店而言，約束性固定成本不能采用降低總額的措施，只能著眼于合理利用客房資源，提高服務質量，相對降低其單位分攤成本;而對于酌量性固定成本，可在不影響酒店經營能力和服務質量的前提下盡可能減少這部分支出。
另外，還有階梯成本如客房或餐飲主管的工資就是典型的階梯成本。如一個客房主管能監督的客房服務員人數假設最多不超過15人，則酒店就必須增加另一個主管來監督增加的更多的服務員。還有混合成本，如一家酒店委托管理公司管理會發生基本管理費和獎勵管理費以及特許經營費，而獎勵管理費及特許經營費在收取方式上往往采用階梯或特定方式，有固定的部分，也有達到一定效益則提高比率的部分等。
對酒店的這些成本要有針對性地去分析其特點。只有深入分析了解其特性，才能有效控制，以達到最佳效益。
通過以上分析也可以發現，成本控制是多方面的，如價格政策的制定要考慮成本，意味著需要部門間的協調和溝通。這就要求企業要將成本管理的理念和思路與相關部門溝通，幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本效益達到最佳狀態。如不斷地改變菜系，利用酒店業的“菜單工程”管理方式使菜品價格的提高盡量無彈性，而客人也非常愿意付出等等，讓他們順著這條思路去想辦法、挖掘潛力。
三、樹立全面成本管理觀念，以提高成本意識為理念的新思路
酒店的全面成本管理體現成本管理中的“三全性”，即全員、全面、全過程，從產品的設計、生產、管理、組織、流程每一個環節，每一個部門、每一個員工，都能參與到成本管理中。酒店成本管理應從以往單純的經營成本內容，擴展到酒店廣義的成本項目內容，要涵蓋酒店全部成本費用，使酒店成本管理內容更具全面性。對酒店實行全面成本管理，主要體現在以下幾個方面:
一是為使酒店產品在市場上具有強大競爭力，成本管理不僅局限于節約、節省、單純降低，而且要將視野向前延伸到產品的市場需求、管理方式的發展態勢分析以及產品的設計;向后延伸到顧客的感覺、滿意程度。按照成本全程管理的要求，會涉及到信息來源成本、技術成本、銷售成本等成本范疇。對所有這些成本內容都應以嚴格、細致的科學手段進行管理，以增強產品在市場中的競爭力，使酒店在激烈的市場競爭中立于不敗之地。如對在建酒店，在設計階段推行價值工程分析。一座建造很豪華的酒店未必是一家適合酒店經營或經營很出色的酒店，因為它的設計功能未必是最適合酒店經營所需求的。
二是隨著市場經濟的發展，非物質產品日趨商品化。與此相適應，成本管理的內涵也應由物質產品成本擴展到非物質產品成本，結合到酒店業如人力資源成本、服務成本、環境成本等等。優秀人才的儲備、骨干力量的培養、員工的培訓等，應作為酒店企業考核總經理業績的重要方面。
三是管理決策成本的研究分析也很重要，可以避免決策失誤給企業帶來的巨大損失，為保證企業作出最優決策、獲取最佳經濟效益提供基礎。如酒店改造需要做可行性研究，需要發生設計費、考察費等，如果單純考慮成本，選擇的專業機構不熟悉酒店行業，那么做出的方案可能就不是最佳方案，實際上造成了浪費，發生了不必要的損失。反之，酒店選擇了一家專業機構，雖然可行性研究費用及設計費看起來高一些，但改造后的效益會給酒店帶來預期甚至于意想不到的效果，那么這筆錢就花得值。
四是酒店應將成本控制意識作為企業文化的一部分，消除認為成本無法再降低的錯誤思想，對全體員工進行培訓教育，要求各級管理人員及全體員工充分認識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，人人應對成本管理和控制有足夠的重視。
五是在酒店內部形成員工的民主和自主管理意識。企業的成本受到人為的主觀因素驅動。因為人具有最大的能動性，人為的主觀動因也應是驅動企業成本的一個重要因素。比如，員工的成本管理意識、綜合素質、集體意識、企業主人翁地位意識、工作態度和責任感、員工之間以及員工與領導之間的人際關系等，都是影響企業成本高低的主觀因素，因而也可將其視為成本的驅動因素。在酒店日常成本管理中，積極運用心理學、社會學、社會心理學、組織行為學的研究成果，努力在員工行為規范中引入一種內在約束與激勵機制。按照西方心理學家斯洛提出的人類基本需求層次理論，人類的需要由低級到高級可分為五個層次，即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實現需要。引入內在約束與激勵機制就是要注重人的最高層次需求，即自我發展、自我實現的需求。這種機制強調的是人性的自我激勵，不需要任何外在的因素約束。改變企業常用的靠懲罰或單純獎勵的傳統機制，實現自主管理，這既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方法。
四、結束語
總之，在現代市場經濟環境下的酒店業成本管理中，應對比產出看投入，研究成本增減與效益增減的關系，以提高成本功能價值為導向選取最有利于提高效益的成本決策方案。酒店業應進行成本形態分解推廣運用本量利分析方法進行經營決策，采取最佳成本控制策略;同時酒店應努力提高員工的成本意識，實施系統的全面成本管理以提高酒店業的經營效益。
參考文獻
酒店成本管理范文5
關鍵詞：酒店經營；成本管理；對策研究
一、酒店經營成本的構成
酒店經營成本主要由餐飲成本、人工成本、水電油耗三個部分共同組成，這三部分成本占到了所有費用的80%，因此這三部分是酒店成本經營過程中的重點內容。其中，餐飲成本總成本的25%-30%，人工成本則占到總成本的20%，水電油耗成本則占到總成本的30%左右。對酒店中的各個部門的成本和毛利率進行分析，不同的部門的特色各不相同，詳細信息表如表1所示。其中各方部門的成本主要體現在攤銷費和折舊費用上，約戰50%，工作人員以及其它成本約30%，其是毛利率最高的一個部門，約為45%，因此，在酒店運行過程中對其成本進行壓縮的可能性和幅度都較??；餐飲部的人員成本和原材料成本達到其它部門的63%左右，具有較大的控制空間，因此可以加強對材料采購的管理，適當的激勵制度降低成本，通過對多數酒店的成本統計數據來看，該部門的毛利率不足15%，具有較大的可提升空間。娛樂部門的成本構成基本與客房部門的成本構成類似，壓縮成本的可能性較小，但是由于工作人員較多，因此在管理上面臨的難度較大。
二、加強酒店成本控制的對策
（一）加強對客房費用的控制
降低客房成本主要內容是加強對工作過人員的控制，做好工作人員的思想控制工作，培養工作人員在日常工作中的勤儉節約意識，提高其在工作中的主動服務意識，從而降低資金消耗，提高服務水平，使酒店的綜合實力得到提升，采取的具體措施如下。
1.加強思想教育，提升工作人員的服務意識
酒店工作人員的服務水平對酒店的形象會造成影響，高質量的服務水平，可以提高服務酒店的形象，酒店在發展過程中要想獲得長遠發展，就必須要提升服務質量。提升服務質量可以從酒店的日常服務工作中的細節入手。目前，多數酒店所運用的都是中央空調系統，因此每一天都要對客房進行詳細檢查，特別是要對電、水等方面的檢查必須要細致，避免因為工作方面原因，導致能源浪費，提高酒店成本?？头坎康墓ぷ魅藛T還要與前臺工作人員進行及時的溝通，對酒店客房的入住人數、入住量、入住時間都要進行詳細核對，對房建的入住情況進行詳細檢查，對房間的入住情況進行核實。
2.加強固定資產管理
在酒店管理過程中，根據酒店所經營的內容不同，進行工作責任區，然后將不同責任區的各個使用工具進行統計，落實到每一名工作人身上，然后利用編碼完成最后的順序編排，實現家具保管個人制，責任落實到個人身上，可以提高對固定資產的管理。在個人入住客房前，工作人員要對客房中的物品進行檢查，并且要將物品的狀態進行真實登記，并就客房中的物品的情況與個人核實，讓個人確認簽字，避免問題發生后，發生糾紛，工作人員相互推卸責任的情況出現。
3.加強對客房中小物品的管理
酒店客房中的小物品主要功能是為居住酒店的的賓客提供方便，近幾年，隨著人們環保意識的增強，酒店客房中的小物品也有傳統的“一次性”物品逐漸向“實用性”轉化，在對這些小物品進行管理時，要對其使用量進行控制，這也是控制成本的一種有效方法。
（二）加強對餐飲成本的控制
1.控制原材料成本
在原材料采購過程中，對原材料成本的應當從原材料的單價入手。在采購原材料前，要將需要采購物品列程一個詳細清單，在清單上要表明物品的種類、數量、采購價格，然后進行審批，在完成審批后，將清單交給采購部門。酒店的采購部門在進行原材料采購中，一定要做好貨比三家，盡量了解多個渠道的原材料的進貨價格，在質量滿足使用標準的基礎上，選取低價格的材料供應商，與之建立長期合作關系，實現酒店的利益最大化。但是，在合作期間也需要了解其它供應商產品的價格。此外，在材料購買上應當盡量做好高頻少量，指的是在材料購買上應當盡量每日一購，確保采購材料的新鮮度。如果情況十分特殊需要囤貨，必須要選擇方便保存的材料，依據材料自身的特點選擇適當的保存方式，常用的保存方式有鋪放和冷藏。采購部門在進行材料采購過程中，要全面掌握市場中材料價格的浮動情況，對材料價格浮動要有自己的判斷，從而可以在材料價格上漲前，適當的完成對材料的存儲。
2.建立貨品檢驗制度
只要是外來物品需要入庫時，不論材料是由采購部購買，還是由供應商直接運營到酒店，都必須要由酒店庫房工作人員，對采購的物品進行嚴格審查后，方可確認收獲。如果在審查過程中，申請儲量與實際采購數量存在矛盾，則不能進行簽收。規范的采購程序是酒店中的采購部門依據實際物資需求列出清單，然后將物資清單交給負責人進行審批。在完成貨物采購后，酒店中的庫房工作人員應當依據清單物品的數量進行驗收，確認貨物準確無誤后，蓋章簽字，將物品送入運送到庫中。采購部門拿著庫房的驗收單向財務部門審批資金，最后通知貨物供應商確認收款。
3.加強對物資回收的管理
酒店中所有的物品都具有價值，例如，酒瓶、剩料、紙盒子等。酒店在管理過程中要注重對廢品的回收與管理，酒店的營業周期較長，長時間的經營，將會使這些物資的效果變得更加明顯。因此，物資管理部門的負責人要對這些物資和廢棄材料進行科學有效的管理，節約資源，確保酒店中的每一項物品都能發揮出最大作用，從而減少酒店開支。
（三）加強對酒店中零散費用的管理
酒店在經營過程中，會涉及到許多零散費用。例如，對維修費用的控制，酒店中的物品較多，其中很多物品的價值高，因此酒店中的后勤工作人員要對酒店中配備的物品進行維護，維護費用的控制十分重要，加強對設備的維修與養護可以延長設備的使用壽命，這對于節約成本來說意義重大。
三、結語
在激烈的市場競爭環境下，酒店要想在市場中站穩腳步、獲取發展，就必須加強成本管理。酒店應當確保自身服務質量的同時，不斷的對降低經營成本的方式進行探究，降低經營成本，提高酒店的經濟效益。
參考文獻：
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酒店成本管理范文6
1 目前酒店成本管理的現狀
當前我國的酒店數量呈現逐年增長的趨勢。如今的酒店數量是改革開放之初的100多倍，世界排名前10的國際酒店管理集團早已經進入了我國市場。截止2015年1月1日，我國有限服務酒店總數已達到16375家，同比增加了3648家，客房總數為1525471間，同比增加了289638間，增長幅度為23.44%。隨著我國消費市場和互聯網的不斷發展，酒店行業面臨產品老化、成本上升的發展瓶頸。人員流失、盈利模式、競爭激烈等因素仍考驗著我國酒店的生存能力，制約行業的健康發展。
2 酒店經營成本管理中遇到的問題
2.1 酒店缺乏成本管理的意識 我國的酒店管理者普遍缺乏對于成本管理的意識。在很多酒店，管理層不重視成本管理甚至完全沒有成本管理意識；酒店普通員工認為酒店成本管理只是酒店管理層或者是財務部門的工作，與自己毫無關系。因此，成本管理制度就很難在企業得到有效的貫徹和執行，這樣就會大大增加酒店成本管理的難度，會直接阻礙酒店的健康發展。
2.2 酒店缺乏成本管理的內容 目前我國很多酒店在成本管理的過程中主要重視材料的成本和員工的成本，而忽視了酒店的時間和信譽的成本，這樣直接導致了成本管理對象的片面化；此外，酒店管理中存在的一些問題，比如酒店員工的配置不合理、員工的薪酬制度不合理、員工的培訓不科學等，這些情況也會導致員工工作效率低下，影響酒店整體服務水平和服務質量，從而增加酒店經營成本。
2.3 酒店缺乏成本管理機制 目前我國很多酒店都缺乏完善的酒店成本管理制度，有的酒店雖然制定的有相關的酒店成本管理制度，但因為缺乏健全的激勵和考核制度，相關條例在經營過程中不能嚴格按照制度進行執行，依然達不到有效控制經營酒店運營成本的效果。而缺乏合理、有效的成本管理機制則會嚴重影響酒店成本管理，使酒店無法達到預期的運營目標。因此，酒店要想不斷提高自身的競爭力，就需要制定一套完整、科學的成本管理機制。
2.4 酒店員工流失率高 酒店高頻率的員工流失會直接影響酒店的運營成本和服務質量，這對于酒店的運營非常不利。在員工頻繁更換的情況下，酒店為了保持酒店日常運轉，只有通過不斷招聘新員工來填補空缺的服務崗位。酒店需再次投入大量的人力物力對新入員工進行培訓，而酒店培訓人員的大量重復工作將會不斷消耗酒店成本，造成酒店資源的重復浪費。據調查，造成酒店員工離職的主要原因有工作強度大，薪資沒有吸引力，職業發展空間有限。
3 互聯網時代下加強酒店經營成本管理的有效措施
互聯網時代，酒店經營者不僅要關注酒店的日常運營，更要重視酒店運營成本的控制，酒店的管理者和經營者需改善管理，充分利用互聯網技術帶來的便利，降低酒店非必要項目的支出，減少資源的重復浪費，提高各部門人員的工作效率。
3.1 優化薪酬管理的設計，降低酒店人力資源流失率 針對酒店員工流失率高的問題，酒店需傾聽多基層員工的心聲，關注員工的心理狀態；優化薪酬管理設計，建立、健全薪酬激勵機制；設計公平、有吸引力的晉升制度，在員工成長過程中為員工描畫清晰的職業發展路線；想方設法留住員工，鼓勵員工長期為酒店工作，這樣不僅能保證優質的服務質量，還能有效降低酒店人力資源成本。
3.2 利用互聯網技術，降低酒店企業的推廣與培訓成本，實現更好的盈利 互聯網的廣泛應用，改變了信息傳播的方式。以往酒店運營中投入的大量廣告推廣費用在酒店成本中占據較大比例。通過利用微信公眾號、酒店官方網站、手機APP軟件，對已有會員和潛在消費者進行營銷信息推廣，成本低、推廣效果好。通過與各種在線旅游、酒店、餐飲營銷網站合作，實施跨界營銷整合，可以打破時空局限，為更多的顧客推薦企業的各種酒店產品，從而有效提高酒店的營業收入；通過設立酒店培訓網站，對在職員工進行長期、有計劃的培訓，有利于提高員工服務質量，幫助員工在職業道路上不斷成長，培養員工的職業成就感，減少員工流失；利用互聯網便捷的溝通方式，可實現酒店與顧客的實時溝通，更好的了解酒店客戶的各種需求，為顧客提供更具個性化的優質服務，從而提升顧客消費的滿意度，培養顧客的酒店忠誠度，提升酒店競爭力。
3.3 引進成本管理軟件，加強酒店運營成本分析 引進專業酒店成本管理軟件，實現酒店運營成本的周期性分析，這將為管理層的日常酒店運營管理提供科學可靠的數據。通過數據分析，管理者可及時針對過高的不必要成本支出進行及時控制和調整，減少資源浪費，優化酒店財務狀況，減少成本壓力，為酒店節省大量資金。
3.4 加強酒店經營成本的監督，提升員工節約意識 酒店的后臺運營每天都會產生大量的費用，成本管理涉及到酒店的每項業務、每個部門和每個員工。因此，建議酒店設立專門的監督團隊，協作各部門進行科學的成本、費用的預算；同時，加強員工的成本意識培訓，不浪費一滴水、一度電，實現無紙化辦公，提高舊物利用率，這些措施都將有效降低企業的運營成本。
