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食品檢測實訓總結范文1
關鍵詞：食品檢驗；應用型人才；培養
中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術，根據國家衛生標準等專門的技術標準來研究與評定食品的質量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質量檢驗，以確定食品質量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關機構根據《中華人民共和國食品衛生法》所規定的衛生標準，對食品的包裝（內包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業的復雜性，食品檢驗的內容也非常復雜，既包括對食品營養成分的分析，食品中污染物質的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關人才的專業技術水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗人才隊伍現狀分析
食品安全問題已經成為不容忽視的重要經濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設，培養應用型食品檢驗人才，嚴格為生產流通領域的食品把關等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關法律法規的不健全、對于問題企業的處罰力度不夠、食品企業的資質不合格、食品檢驗技術落后、缺乏先進的檢驗設備、食品檢驗人員的素質不達標……筆者認為，其中最為關鍵的因素就是我國缺乏相應的高素質人才。一方面，我國高等教育中關于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統一的設定。
三、培養食品檢驗應用型人才的必要性
所謂的應用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術手段應用到實際的生產與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質量關系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產品的每項指標及綜合情況，并根據所評估的情況有針對性地指導食品企業員工操作的正確性和規范性，及時規避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質量具有重要的意義。
四、食品檢驗人才的基本要求
1.職業道德要求。遵紀守法、愛崗敬業是每一行業工作人員應具備的最基本的職業道德，從事食品安全工作的人員更應該注重職業道德的培養。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規關于相關工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業知識的基礎上，還要對英語、數學處理等知識有一定的了解，特別是關于食品理化檢測技術、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關于食品營養方面，必須具備食品營養開發、食品營養配餐設計與指導能力。（2）關于食品檢測方面，必須了解食品衛生檢驗檢疫的基本手段。（3）關于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養檢測和食品衛生檢驗檢疫工作的必備技能。
五、培養食品檢驗應用型人才方案探析
1.加強對食品檢驗人才的意識培養。食品安全工作的重要性已經耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業的從業人員，食品安全事件的把關人員，食品檢驗工作者仍應該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗人才培養機制?？梢哉f，任何食品安全問題都與食品生產、流通環節存在密切聯系，食品生產企業檢驗人員素質底下、人才匱乏是導致惡性事件發生的重要因素。高等教育機構在開設相應課程的時候應該保證授課內容涵蓋以下基礎部分：食品化學基礎；食品生物化學基礎；食品營養；食品分析化學；食品毒理學基礎；食品加工技術；儀器分析；食品感官檢測技術；食品質量與安全管理；水產品檢測技術；營養成分檢測技術；焙烤制品加工技術；食品摻偽鑒別檢驗；營養配餐與設計，等等。相關部門在開展員工素質培訓的過程中應從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業技能實訓，包括食品檢測技術，食品化學分析技術，食品加工技術等。
3.突出食品檢驗高端人才的培養。對于高端食品檢驗人才，具體的行業目標是：具有較強的專業功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質量管理體系的運作程序，熟練掌握相關的食品法律、法規和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。因此，應不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調業務能力，及將理論應用于實踐中的能力，學習國內外同行業先進的技術、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業環境。
六、總結
食品檢測實訓總結范文2
1課程定位
1.1醫學營養專業人才培養規格定位
醫學營養專業主要培養具有良好職業素養，掌握現代臨床營養技術和公共營養、食品安全與檢測的基本理論和專業知識的高端技能型專門人才。要求學生除了具備從事臨床營養實際操作能力、疾病篩查、社區疾病管理、營養調查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。
1.2專業核心課程地位定位
《食品微生物檢驗技術》是高職高專醫學營養、衛生檢驗檢疫、食品營養與檢測等專業必修的一門專業核心課程，是研究和評定食品品質及其變化的一門學科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統監測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業資格考核的主要內容。該課程是實踐性、操作性、技術性很強的一門學科。
1.3與其他課程的相關性
在醫學營養專業課程體系中，學生通過學習先修課程基礎化學、食品化學、生物化學、病原生物學和免疫學、臨床疾病概要、衛生法規與監督、食品衛生與質量管理等，具備相關專業基礎和專業技能后，再同時開設食品毒理學檢測、食品感官檢測、食品衛生理化檢測和食品微生物檢驗技術等平行課程。經過這幾門專業核心課程的學習，學生相互融通、優勢互補，即可參加食品檢驗工職業資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫學營養專業技能綜合訓練和專業頂崗實習奠定堅實的職業能力基礎。
2課程目標
我們認為開展《食品微生物檢驗技術》課程在醫學營養專業人才培養中的意義不僅在于具體知識的掌握與應用，還在于其蘊含的科學思想、人文精神對學生潛移默化的影響?；谏鲜稣J識，我們要在《食品微生物檢驗技術》教學中實現三個目標：①知識目標：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規項目的檢驗原理；了解檢驗新技術的發展概況。②能力目標：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標準（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強的執行能力、應用能力和遷移學習能力。③素質目標：具有無菌操作意識、畢業后能迅速進入工作角色；高度的責任感和良好的職業道德及團隊合作精神。
3教學條件
3.1師資隊伍
由6名專職教師和3名企業兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結構、學歷結構、年齡結構都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經驗豐富、操作能力強且與時俱進的優秀教學隊伍。
3.2實驗實訓條件
①校內實訓基地。《食品微生物檢驗技術》是實踐性很強的學科，我院微生物學與免疫學課程組正在建設《微生物檢驗》省級精品課程，在建設過程中教學實驗室以及儀器設備分組配套齊全?，F有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學生教學、實訓、自行設計實驗的需要，實驗開出率按課程標準要求可達100%。②校外實訓基地。醫學營養專業與福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心、福州現代婦產醫院、福建明一嬰幼兒營養品有限公司和廈門銀鷺集團有限公司等多家企事業單位進行校企合作，使學生能完成食品中細菌菌落總數、食品中大腸菌群計數、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。
3.3課程教學資源
“貼近生產實際、適應崗位需要、反映食品檢驗技術發展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據。選用中國輕工業出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術》為教學主教材，該教材為高職高?！笆濉币巹澖滩氖称奉愊盗兄唬碚撋贤怀觥氨匦?、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設備、食品微生物檢驗基本程序、基礎實驗技術、現代食品微生物檢驗技術、衛生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業資格培訓教材•技能型人才培訓用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據最新《國家職業標準食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。與此同時借助網絡技術和多媒體技術等現代信息化手段，以課程教學為中心開發了相關教學資源：課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標準、食品微生物檢驗技術省級精品課程資源庫等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。
4教學方法與手段
4.1多種教學方法的融合運用
學生是學習的主體，不同的學生具有不同的特點，在教學中引入多種教學方法，如課堂講授法、四階段實踐教學法、項目驅動教學法、任務驅動教學法、啟發討論教學法、案例教學法、暗示教學法、挫折教學法等。無論采用何種教學方法其核心都是啟發式教學。
4.1.1項目驅動法
在老師的指導下，將項目交給學生，從信息的收集、方案的設計到項目實施及最終評價，都由學生負責。老師會把整個學習過程分解，設計出各個任務項目的教學方案。
4.1.2四階段實踐教學法
是一種起源于美國崗位培訓的、系統化的以“示范-模仿”為核心的教學方法。即把教學過程分為準備、教師示范、學員模仿和總結練習四個階段的培訓方法。
4.1.3任務驅動教學法
圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程等，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系。
4.1.4啟發討論教學法
以學生的經驗為基礎，由教師提出問題，讓他們運用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經驗逐漸擴張，思想更為靈活。
4.2現代先進教學技術手段
在教學手段的采用上，除了應用傳統的課堂講授，并引入多媒體和網絡手段，增強授課的直觀性、形象性、生動性，達到“教、學、做”一體化。同時實施理論教學和實驗教學分開考核的方案。
5課程設計思路
5.1依據需求定內容，依靠行業建課程
為保證教學內容符合企、事業單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術》課程基于“崗位知識體系”來進行課程設計（見圖1）。課程負責人及主講教師，分別為微生物檢驗專業學科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業單位簽定了合作辦學協議，食品行業專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓教材；共建校內外實訓基地，參與實踐項目教學。行業專家的加盟使師資隊伍的雙師結構比例達100%，極大地提高了實踐教學能力以及研發能力，學生技能訓練模擬了真實的工作環境，動手能力大大提高。
5.2課程為社會服務，教學順應市場項目化
該課程實施任務驅動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔福州億達食品有限公司的海蜇皮質量指標檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業教學和實踐實訓的途徑，另一方面以社會為課堂，實現了教學創新與市場互動。
5.3“階梯式”的實踐教學遞進式模式
“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓基地進行綜合實習4個月~6個月；最后，在第六學期分散到實習基地或其他單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業單位的廣泛認可，且學生素質大大提高，職業資格考證通過率達100%。
5.4課程考核與國家食品檢驗職業資格考核相結合
本課程注重職業能力的培養，注重過程考核，改革傳統以理論筆試考核學生成績的方式[3]，根據學生任務完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學生成績。職業資格證是就業的“準入證”，為實現學校教育與職業教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業資格考試相結合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業資格考試成績代替課程成績。
6教學內容設計
6.1教學內容選取的原則
教學內容以“體現國家標準、對接生產實際、融通職業標準”為原則進行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務進行教學項目的設計組織，每個項目由學生通過課堂理論教學和單元綜合實訓共同完成?！袄碚摚ǔ醪搅私猓嵺`（初步學習和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復實踐（掌握并熟練運用）”的認知與學習規律來完成各項目，如此反復操作可為學生奠定比較扎實的微生物基礎知識和基本技能，最終實現職業能力培養目標。
6.2教學內容的組織和安排
食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質為出發點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學模塊，4個基本技能訓練情境教學，7個典型工作項目教學。共80學時，安排于第二學年第4學期開設，其中理論教學32學時，實踐教學48學時。
6.3教學重點難點
①重點：細菌檢驗基本技能；食品中細菌菌落總數和大腸菌群檢驗技術；食品中主要致病微生物生物學性狀及其檢驗技術。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結果，最終作出正確的食品衛生評價。
6.4課程教學評價
①后續課程任課教師評價：學生們食品微生物檢驗技術基礎扎實，技能操作熟練。對于后續課程，我們教得容易，學生學得輕松。②實習單位評價：福建衛生職業技術學院醫學營養專業學生食品微生物檢驗技術實踐操作能力強、創新能力強、團隊協作能力強。③學生評價：通過《食品微生物檢驗技術》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領、培養了我們吃苦耐勞的精神等。
7課程特色
①理實鑲嵌的教學模式：理論內容與實踐操作穿行，理實一體，使學生對內容更容易理解。②導引式學習與自主學習相結合：既注重老師的“教”，又注重學生的“學”，引導學生將被動學習逐步轉化為主動學習。③單項訓練與技能考核相結合：堅持單項訓練與技能考核相結合，使學生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術》課程設計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫學營養專業人才培養方案，優化教學內容、選用和編寫優質教材、“教、學、做一體化”的教學模式、注重職業能力培養的考核模式，不僅提高了教學質量，也激發了學生學習的興趣、潛能和動手能力，增強了學生畢業后勝任崗位工作的能力。
參考文獻
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食品檢測實訓總結范文3
摘 要: 本文通過對當前高等院校食品類專業實踐教學存在問題進行深入分析后，提出了基于協同模式的食品類專業實踐教學體系的構建，并對該體系及其實施方法進行了闡述。
關鍵詞:實踐教學；協同實訓；崗位協同；專業協同
為了順應社會對復合型應用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據市場需求進行了深入的探索和創新，旨在培養多學科交叉的、具有創新精神的、高技能的復合型應用人才。
協同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態的過程，如何在該實踐教學體系中采用協同實訓模式和運用現代化的教學方法和手段，培養具有技術能力、崗位能力、研發能力的與時俱進的應用型人才，更好地應對學校培養與企業需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1 協同模式實踐教學體系的提出
按照《國家教育改革和發展中長期規劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環節的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術轉變為能力；在專業教學計劃上沒有系統的專業能力和素質的培養；在教學成效的評價上，也沒有體現出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業建設的整體目標與思路，以農產品加工理論與工程技術為專業核心內容，本著將知識、技術轉化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構成、實驗教學的內容、方法和考核方法等應進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環節就是要充分重視實踐教學資源的全面協同，打破原來單純地以各專業培養方案為依據的教學模式。構建以資源協同、崗位協同和專業協同為主要內容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產工作實際需要相結合。因此，提出一套將實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接的專業實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類專業協同實訓模式的構成
食品類專業實踐教學主要從食品科學及農產品加工產業實際出發，以培養學生的技術能力、崗位能力、研發能力為目的，構建形成由資源協同、專業協同、崗位協同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調整與改革，主動適應現代農業產后領域科技發展和對應用型人才的需要。
表1 協同實訓的主要因素及其內容
協同要素 主要內容
資源協同 實踐教學資源的全面協同（主要為實驗產品）
專業協同 不同專業間的協同實訓（主要以食品科學與工程專業、食品質量與安全專業為例）
崗位協同 同一專業不同崗位之間的協同實訓（如食品工藝加工崗位、質量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1 資源協同
資源協同解決專業間實訓資源的優化協同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產品的協同使用。包括同一專業的不同實驗課程間的資源協同（如食品科學專業內的水產品加工、糧油產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬產品加工工藝學、發酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關性的不同專業間的資源協同（如食品科學專業和食品質量與安全專業），協同實訓的具體方法詳見3.1，實現了實驗資源的最優化使用。
2.2 專業協同
專業協同主要解決不同專業間的實訓協調問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協同。專業是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業之間存在著廣泛的業務聯系。因此，不同專業的協同實訓與同一專業不同崗位的協同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業間聯動、專業內協同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農產品分析與檢驗》、《食品質量管理》、《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
2.3 崗位協同
崗位協同主要解決角色模擬的問題。職業針對性、崗位適應性是高校食品類專業課程教育的鮮明特色，但在傳統的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現“崗位”。
為此，實訓教學的崗位協同，首先要明確參訓學生的業務崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協調好不同崗位間的業務關系，使學生通過實訓掌握不同業務崗位相互聯系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業務操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協同實訓以學生小組為中心，以任務為驅動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。
3 協同實訓實踐教學模式的教學方法
協同實訓教學模式的提出是基于產學研一體化、整體優化原則，依據系統工程的原理構建了主要以崗位和專業為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設計目標是打破現有的“學科型”體系，建立食品類專業實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質、面向應用、系統發展”的建設思路，最終實現 “以學辦產、以產輔學、產學研相互促進”的良性循環．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發展局面。對學生而言，彌補他們工作經驗不足的缺陷，增強其社會適應力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養；對專業本身而言，優化學科建設，改善實用性較差等缺陷。
3.1 資源協同方法
以天津農學院食品科學系為例，食品科學與工程專業所設課程《水產品加工工藝學》、《果蔬產品加工工藝學》、《糧油產品加工工藝學》、《畜產品加工工藝學》、《發酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產任務，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產成品滿足了食品質量與安全專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》等實驗課程的實訓任務。資源的協同使用減少了原料及產成品的浪費，實現了實驗資源在同一專業內部及不同專業間的優化使用。
3.2 專業協同方法
專業協同實訓方法包括不同專業間聯動和專業內協同兩種方式。立足現有的食品科學與工程和食品質量與安全兩個專業，盡可能對實驗課和實踐環節按照專業性質和相關性進行優化、集合、協作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養方案將相互協同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業的《農產品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質量管理》，對工藝課程的產品進行理化指標測定及質量評判；《農產品加工工藝學》結束后即開始食安專業的《食品感官評價》、《現代食品檢測技術》，以對其產品進行評價、檢測。兩個專業間則相互聯動，如圖1所示。食科專業的產品接受食安專業的質量檢測，同時后者對前者實施全程質量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續完善實驗課程的教學安排和具體實驗內容，在設計性和綜合性實驗的設計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內容，使課程的實踐性、應用性、創新性、協同性更加突出。
3.3 崗位協同方法
崗位協同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結經驗這一過程模式。
食品類專業應從實際崗位對知識和能力的要求出發，以仿真工廠化結合生產實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應工作崗位的能力。按照食品和農產品加工產業的環節，主要圍繞著三部分內容設計實驗和崗位實踐內容(如圖2)，即食品產品的開發（模擬企業研發部門）、食品加工（模擬食品生產車間）、食品分析檢驗與質量控制（模擬企業質量控制部門）。每個部門再選擇設置具體的崗位，明確應達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協同。以學生為主體，教師為主導，強調實戰性，以農產品加工生產實驗為核心，實驗內容包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發的全過程。它的綜合性、設計性體現在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設計與統計》、《食品分析與檢驗》、《食品質量管理學》、《企業管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。
4 結語
建立基于協同模式的實踐教學模式實現了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術集成運用能力，為社會培養更多的基礎寬厚、知識面廣、高素質、高水平、高能力的復合型應用人才。
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食品檢測實訓總結范文4
[關鍵詞]食品 分析與檢測 實踐課程體系 教學內容
[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02
“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領域的突出問題，食品質量與安全專業2001年在中國農業大學、西北農林科技大學等高校率先以特色專業招生，2002年該專業正式成為教育部批準的高校本科專業。[1]邵陽學院食品質量與安全專業經批準于2006年開始招生。
邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養能適應地方經濟建設和社會發展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養應用型人才有著特殊地位和作用， 構建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。
分析與檢測類實踐課程作為食品質量與安全專業必修的一類課程，是其專業實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設和改革，提高教學質量，對培養高級應用型人才有著重要的現實意義。
一、邵陽學院食品質量與安全專業培養目標
培養適應地方經濟建設和社會發展需要的，德、智、體全面發展的，能在食品質量監管部門、食品生產企業從事分析檢測、質量控制、監督管理、安全評價、生產經營及科學研究等工作的基礎扎實、實踐能力強、綜合素質高、具有創新意識的應用型高級專門人才。
二、課程體系構建的思路
通過調研、總結和借鑒，從人才培養目標以及食品質量監管部門、食品生產企業對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養應用型食品分析檢測、食品安全監管、食品風險評估、食品質量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結構，通過構建合理的課程體系和教學內容、強化實踐教學環節管理，
促使學生實踐能力、應用能力和職業能力的形成和提升。
三、課程體系建設和改革的基本內容
1.根據專業定位及培養目標對實踐教學環節的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監管等領域對相關人才的要求和能力結構，構建分析與檢測課程類實踐課程體系，優化實踐教學內容。
2.改革教師培養和使用機制，加強師資隊伍建設。
3.改革實踐教學考核辦法。
4.開展大學生科技創新活動，拓展學生能力。
四、實踐效果
（一）構建四模塊遞進式實踐課程體系
邵陽學院構建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產實習及畢業實習）、畢業論文，優化了教學內容。
1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎化學實驗、學科基礎實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。
有別于很多院校開設無機及分析化學實驗，我們開設了基礎化學實驗，包括四大化學實驗的經典實驗和綜合訓練，側重分析化學實驗。學科基礎實驗包括生物化學、微生物學中的經典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎培養基的制作方法、無菌操作技術、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規范、掌握相應的基本操作，同時培養其分析、推理、總結的能力。
儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。
食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關儀器的使用，培養獨立思考、分析和解決問題的能力。
通過實踐，構建了基礎實驗、專業基礎實驗、專業實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統的訓練和提高，訓練、培養了學生歸納總結、獨立思考、分析和解決問題的能力。
2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓，采取開放的形式，充分發揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據食品行業的要求及發展，教師在有些項目上也可作些引導）。
在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設計實訓方案。學生根據一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規分析檢測項目、質量控制指標以及安全衛生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質構儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設備的使用等內容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產品質量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。
同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產的產品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產過程有了更深入的了解，對食品質量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發了積極性、主動性和責任感；結合食品生產鏈從原料到產品，融合生產工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。
3.實習。加強生產實習及畢業實習，縮短與食品企業生產實際、食品質量與安全控制及監管要求的距離，為學生零距離就業創造條件。
以邵陽市質量技術監督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質量檢測、食品安全監管、食品安全評價等相關崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業崗位適應能力，形成和提升職業能力，為畢業后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。
4.畢業論文。在畢業論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結和檢閱。
（二）建設教學經驗較豐富、愛崗敬業的師資隊伍
通過引進優秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養，不斷提高教師隊伍的整體素質和水平，建設了一支教學經驗較豐富、愛崗敬業的師資隊伍。
（三）改革實踐教學考核辦法
改變傳統的一份報告定成績的做法，根據不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態度、方案設計、現場操作、實習報告或專題論文等內容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內容構成；畢業論文成績按三部分評定，即學生畢業論文完成情況分、畢業論文質量分、學生答辯情況分。
同時引入了職業資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業資格證書。[2]
（四）培養學生創新素養，拓展學生研發能力
依托食品類專業大學生創新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創新活動，豐富了學生的課外活動，充分調動了學生參與實踐學習的積極性，激發、培養了學生的創新興趣和素養，拓展了學生解決實際技術問題和產品開發的能力。
通過構建合理的實踐課程體系和教學內容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質量監管部門、食品生產企業相應的要求，畢業生活躍于食品流通、食品監管等各個領域，工作在質量與技術監督局、藥監局、上海城市超市、步步高商業連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質量監管部門、食品銷售企業、食品生產企業的質量監管、質檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]
【參考文獻】
食品檢測實訓總結范文5
關鍵詞 高職 檢測類專業 標準與法規 教學改革
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.039
Abstract Standards and regulations is a professional theoretical course of agricultural products / food testing in Higher Vocational colleges. According to the teaching carrier of standards and regulations in the process of teaching， lack of timeliness， teaching content is not perfect， the problem is not strong， the students feel the teacher teaching way is single， the evaluation system is not perfect， leading from the detection of the latest developments， enrich the teaching contents， optimizing teaching system， found that many aspects of the relation between the outstanding courses the students， improve the teaching evaluation， pay attention to students' ability of reform and practice， effectively improve the detection of professional standards and regulations of teaching effect.
Keywords higher vocational college； testing professional； standards and regulations； teaching reform
2015年11月，教育部印發《普通高等學校高等職業教育（?？疲I目錄（2015年）》，與原《目錄》相比，專業由原來的1170個調減到747個。其中農產品加工與質量檢測、食品檢測技術、食品營養與檢測等幾個專業為《目錄》調整后，全國各地高職院校開設面最廣的幾個農產品/食品檢測類專業。新《目錄》所進行的調整旨在通過推動專業設置與產業需求對接，促進高等職業教育更好地服務經濟社會發展和人的全面發展。而標準與法規是檢測類專業人才培養過程中不可或缺的一部分，是全國高職農產品/食品相關專業普遍開設的一門專業理論課，也是研究與農產品、食品相關的法律法規、標準及食品市場準入的一門綜合性管理學科。①
標準與法規讓農產品/食品檢測類專業學生了解行業的監管現狀；了解食品企業所應遵守的相關標準以及企業標準的編寫流程；強化檢測專業學生的法律意識；熟悉本行業的管理體系、產品認證流程等，對完善食品質量與安全專業學生的知識結構必不可少，也榻窈蟠郵鹵拘幸瞪產、品管、監督打下基礎。②③
農產品/食品的質量和安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。本文從教材、教學、考核等多個方面入手對農產品/食品檢測類專業涉及標準與法規課程進行立體化的探討，構建以靈活應用為核心的教學體系，提高職業院校農產品/食品檢測類專業學生運用標準法規知識的能力。
1標準與法規教學過稱中存在的問題
1.1 教學載體缺乏時效性
我國現行農產品、食品相關的標準與法規是為了適應新形勢發展的需要，為了從制度上解決現實生活中存在的農產品、食品安全問題，更好地保證農產品、食品安全而制定的。而教材作為教學內容的載體，滯后于社會發展，教材中部分內容相對新標準和新法規而言得不到及時更新。例如于2015年10月1日起正式施行的最新《食品安全法》，也被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》，在很多現行教材中沒有涉及。
1.2 教學內容不完善，內容枯燥
標準與法規課程的教學內容并不穩定，應隨時代的變化而做出相應的調整。而且我國現階段農產品、食品相關的標準、法律法規更新快，而且農產品/食品檢測類專業要接觸檢測相關的行業標準、國家標準、ISO標準等，則在教學過程中鮮有全面的涉及。另外，標準與法規課程主要以標準的介紹和法規的解讀為主，學生在接受這些抽象知識時感覺既枯燥又乏味，缺乏學習這門課程的主動性，導致學生學習興趣不高。所以，如何保持學生的學習動力，是該門課程理論教學中值得關注的問題。
1.3 學生知識與技能代入感不強
在標準與法規課程的教學過程中，教材輔助教學的這一功能則體現得更多，而作為一門研究農產品、食品質量安全標準化體系建設與法治管理的科學，理論較強，相關技能在日常生活中應用的機會也不多，導致學生認為這門課程高高在上，代入感不強。
1.4 教師教學手段與方法偏單一
標準與法規課程傳統的課堂教學是老師單向講授，學生被動聽講，由于標準與法規條文繁多、枯燥乏味，在教學過程中學生普遍出現注意力不集中，產生厭煩、犯困，甚至逃課現象。當然，現在已經有不少標準與法規教師已經開始著手課堂教學改革，運用多媒體，使靜態變動態，穿插案例，活躍課堂氣氛等，以期獲得良好的教學效果。但是，就整體而言，標準與法規課堂教學手段與方法還是偏單一。
1.5 教學評價體系不完善
課程評價體系基于工作過程的課程設計，需要一定的考核機制體現教學質量，并應能夠及時且準確地評價教與學的效果。傳統的評價和考核方式隨著標準與法規課程在專業中的作用的改變已經顯得不適用，目前普遍采用過程性評價與總結性評價相結合的評價體系，如何改進這一評價體系，更好地評價教師與學生的教與學的效果是擺著任課教師面前的難題。
2標準與法規教學工作對策思考與實踐
長期以來，在農產品、食品質量與安全人才培養中的一個共同的特點就是重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理。這種培養理念，明顯已經不符合以最新《食品安全法》提倡的預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度的理念。因此，隨著社會對農產品/食品檢測類專業人才要求的轉變，我們需要在標準與法規課程教學過程中改革教學模式，探索合適的教學方法。
2.1 關注檢測最新動態，增強時代感
最新《食品安全法》實施后，我國食品安全監督管理體制發生了巨大的變化。對于檢測類專業學生而言，實踐與工作所依據的各類檢測與判定標準也在近幾年處于更新的高峰期，以GB 4789食品微生物學檢驗系列標準為例，4789.X-2013后標準就有8份，這就要求授課教師不能照本宣科，要密切注意國內外關于農產品、食品標準與法規的更新情況，一些被修改、甚至被廢止的標準與法規如果還在課堂上講授，則會對學生的實踐與工作造成嚴重的干擾。另外，教師授課時應當向檢測專業學生介紹目前農產品、食品的檢測技術、分析方法的的發展情況與最新研究方進展，以激發學生的學習興趣與熱情。
2.2 充實教學內容，優化教學體系
農產品/食品檢測類專業學生在學習標準與法規課程過稱中，在感覺內容乏味，難以進入學習狀態的同時，也感覺知識體系單薄，這兩種感覺在標準與法規課程中并不矛盾。教材是教學內容的載體，標準與法規內容的特點，注定了該課程被檢測類專業學生的接受程度有限，而過時的教材內容，單調的呈現形式，也讓檢測類專業學生如入泥潭。這就要求教師時刻更新自己的知識儲備，關注標準與法規咨詢，保障教學內容的有效性。從某種程度上而言，實時發生的農產品、食品安全事件對檢測類專業學生學習該課程可以起到促進作用：教師從專業角度分析以這些食品安全事件，學生參與的過程中，結合檢驗技術，思考如何才能把好檢測關口，又如何才能做到杜絕此類事件的再次發生。
2.3 引導發現課程與專業實踐間聯系
農產品/食品檢測類專業學生因為在日常學習中重檢測技術，學習標準與法規的代入感不強，認為這門課可有可無，教師應當以合理的方式引導學生發現標準與法規課程與其他專業課程以及專業實訓、實踐之間的聯系。比如相關標準在微生物檢驗技術、理化分析技術等課程之間的穿插與應用，找到標準或法規的原文去解決實際的檢測問題。這樣的運用，標準與法規課程就不再孤立，而是融合到整個課程體系之中。充分調動學生的學習興趣，使檢測類專業學生走出對標準與法規認識的盲區，真正從基礎上了解國家農產品、食品安全體系的依據，拓寬眼界和對專業的學習及就業的思路。
2.4 利用多種教學手段，突出主體性
標準與法規這門課程教學內容比較枯燥，學生缺乏學習主動性，甚至抵觸這門課程的學習。增強學習主動性，突出學生主體性可以有效提高標準與法規課程的教學已經成為共識。檢測類專業的標準與法規課堂，可以多采用案例分析、小組討論、情景模擬等方式進行。適合的引入案例，可以在課堂初始抓住學生的注意力，了解標準與法規制定及實施的必要性；就某一農產品、食品安全時事展開的小組討論與分析可以讓課堂變得活躍，在達到教學目的的同時，通過討論發現學生擦出的思想火花，汲取有益的觀點，實現教學相長。另外，筆者在講授市場準入制度這一章節時進行角色扮演式的情景模擬，讓幾組學生分別扮演劣質產品廠家、銷售者、消費者、社會監督、政府監管部門以及第三方檢測機構，進行博弈，讓產品在教室內就可以模擬流通，明確各方在市場經濟體制下起到的作用，比單純的講授以及案例教學效果好；另外，在進行《食品安全法》的講授過程中通過知識競賽的形式將主導權完全交給學生，各小組以《食品安全法》為范圍分別出試題，在這個過稱當中，就已經達到了一部分教學的目的，將各小組是試題整合并結合教師的試題，就成了《食品安全法》知識競賽的題庫，在課堂上完成小組競賽以及點評與解答，在翻轉課堂的同時，把每位同學都有效串聯起來。另外，充分使用網絡技術，例如“食安通”食品安全技術服務平臺（http：///tpage/index）的使用；利用班微信群，進行名家對檢測相關標準與法規的解讀，對“中食安信”公眾號消息的推送與談論，使教學信息化；從第一節課就布置下去的一個小組自編、自導、自演的食品安全相關微視頻情景??；結合教學資源庫進行適量的微課教學，將教室“小課堂”變成無時無刻都可以進行學習的“大課堂”，學生在學習微課程，撰寫情景劇劇本時潛移默化地在學習標準與法規的知識技能。以上各種教學手段方法的合理應用不僅提高學生的學習興趣，而且培養了學生探索求異的精神，突出了學生學習的主體性。
2.5 完善教學評價，關注學生能力
考核方式在教學中是非常重要的一個環節，成功與否關系到一門課程的最終教學成果的優劣。改變過去以“知識存儲量多少”為評價標準的方式，轉而注重學生運用知識解決問題的能力的考核，加強過程考核，促進學生的全面發展。畢竟檢測類專業不是法律專業，學生對大量的標準與法（下轉第87頁）（上接第85頁）律法規條例也沒有必要掌握得一字不差，但是檢測類專業學生需要根據實際的檢測情況與數據，通過檢測結果以及相應的企業或國家標準與法規對檢測對象進行合理的評價。所以標準與法規課程的日?？己私Y合日常表現（課堂提問+作業情況），15%、翻轉課堂表現（知識競賽小組排名+案例解析能力），15%、微視頻情景劇團隊得分（小組自評+小組互評+教師評分），5%、個人貢獻得分（個人自評+組內互評+教師評分），5%等，期終考查則利用網絡平臺進行如開放的網絡平臺考試酷（http：///）或正在建設的農產品食品質量安全教學資源庫平臺進行，60%，使教學也一定程度上信息化，使用互聯網+網絡平臺的課程評價方式最大程度上拓寬了考查范圍。最終，采用多種方式結合，立體評價，不僅可以全面地反映檢測類專業學生學習標準與法規課程后，知識點與技能點的掌握情況，而且可以反映出學生運用相關知識于技能解決實際問題的能力。
3小結
隨著我國對農產品、食品安全重視程度的逐步提高，檢測類專業學生的就業面變廣的同時，各機構對檢測類專業學生不僅要求專業技能過硬，而且要求善于學習與更新。這就要求教師充分重視該門課的教學， 在教學過程中要做到理論與實際相結合、教學內容要與時俱進、教學方法要靈活多變；而作為教學主體的檢測類專業學生廣泛參與到課堂教學中來，更好地掌握標準與法規的理論知識與分析技能，并學以致用，實現思維能力、實踐能力、創新能力的培養，為步入檢測工作崗位打下堅實基礎。
注釋
① 吳澎，趙麗芹.食品法律法規與標準[M].北京：化學工業出版社，2010.
食品檢測實訓總結范文6
【關鍵詞】功能性食品；行動導向法；應用實踐
1前言
職業教育的目的是立足與社會需要從而培養優秀的具有某方面技術，同時具有一定職業修養人才[1]。從企業對從事“功能性食品”行業對人才需掌握的知識結構及發展需求來看，《功能性食品》課程教學目標是能夠有效地培養學生在保健食品行業能從事產品開發、生產加工、質量管理以及產品推廣、售后服務等工作的能力，同時需要培養學生良好的職業態度?！豆δ苄允称贰肥且婚T與產品設計生產、市場營銷等知識聯系緊密的課程，具有操作性強、實踐性強、綜合性強的特點[2]。而目前的教學課堂多采用教師講授學生聆聽、課堂實訓以及參觀實訓基地來實現，學生的學習興趣不濃厚，教學效果不理想，以傳統的教學方法培養處來的學生能力與企業的需求存在較大差距。因此對課程進行有效的教學改革，對提高教學質量，適應企業對人才的需求，提高學生就業率顯得尤為重要。因此，構建課程的新教學體系勢在必行，“行動導向教學法”為《功能性食品》課程教學提供了新的思路。
2課程教學整體設計
“行動導向法”是指教師按照工作任務來確定課程的學習目標和內容，設置學習情境，在組織教學的過程中強調學生主動參與，注重團隊合作，培養學生學習興趣，教師的角色由“知識的灌輸者”轉變為“學習的引導者”的一種教學方法[3]?！靶袆訉颉钡慕虒W方式豐富，包括項目教學法，頭腦風暴教學法，情境教學法、案例分析教學法、引導文教學法等[4]。本課程基于行動導向教學理念，立足于職業教育的目標，構建合理有效的教學設計，目標是讓學生了解和掌握常見功能因子及其功能性產品的功能特性及生產方法，熟悉功能性食品的質量管理過程并掌握一定的營銷技巧，在提高學生對相關技能的熟練程度的同時提高學生的自主學習能力及綜合職業能力。
2.1教學目標設計
教學目標確定為專業能力目標、方法能力目標和社會能力目標，并使學生養成良好的職業態度。專業能力目標包括：掌握常見的功能性因子和功能性食品制作的工藝流程和方；熟練的掌握常見五大類功能因子的提取、分離、生產等操作；了解功能性食品開發、設計、加工、評價、申報、營銷等過程。方法能力目標包括：會查詢、收集、整理信息；能制定和組織實施各類常見功能性食品加工方案；能發現和分析生產加工中出現的問題；能夠評定產品質量，提出合理建議；具有一定的功能性食品生產方案優化與創新的能力。社會能力目標包括：能吃苦耐勞、愛崗敬業；具有團隊合作精神；具有溝通、協調能力；能開展批評與自我批評；遵守勞動紀律，有責任感；樹立生產規范和安全意識。
2.2教學內容設計
按功能性食品生產和開發的工作流程重新構建課程內容體系，按照產品原料-產品加工工藝-產品質量檢測-產品營銷的工作流程，以“功能性食品企業的典型產品”為載體，以“功能性食品的生產技術”為核心重組課程內容，以功能性因子的制備和加工為主線，根據市場常見的功能性食品的生產和研發技術的現狀及技術的發展趨勢，尋找涵蓋食品加工技術和食品生物技術中主要的核心技術的項目作為教學內容，課程內容的選取具有較強的針對性和適用性。
2.3教學設施設計
本課程配備功能性食品加工理實一體化實訓室一間，包含有超聲波提取機、冷凍離心機、小型壓片機機、分離純化裝置、回流提取裝置以及常規提取分析等設備儀器，可供學生進行方案的討論及小試產品的制備及檢測，課程同時配備有分離純化中試生產線，軟飲料中試生產線，油脂中試生產線、逆流提取中試生產線各一條，可對較成熟的產品工藝進行擴大生產，使課堂更接近企業的真實場景。教學模塊及項目實施設計見表1。根據認知規律和職業成長規律，整合后的教學內容包括三大模塊六個項目。每個項目根據各自的特點運用不同的教學方式，教師及學生在各模塊中扮演不同的工作角色，使得教學情景更貼近真實的企業。整合后的課程體系內容循序漸進，重點突出，體現知識和能力的綜合性。
2.4課程考核方法
采用終結性評價與過程性評價相結合且以過程評價為主（占60%）的方式進行，由師生共同對課程教學質量進行綜合評價，將教學效果的評價與項目計劃、實施、評估以及職業素養等方面相結合，由教師和學生共同對各小組產品質量及生產過程進行檢查評分，共同討論、談論項目實施中出現的問題，并分析解決問題的方法。學生在整個項目工作過程中處于主動地位，邊學邊做邊思考，有利于在實踐過程中不斷提升發現、分析、解決問題的能力。
3教學實例
以模塊二“常見功能性食品制備方案組織實施”為例，將常見功能性食品制備方案組織實施作為一個行動導向的模塊，通過企業調研及市場分析，模塊中設置了“香蕉皮膳食纖維及其功能性產品的制備”“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產品的制備”“大豆卵磷脂及其功能性產品的制備”“維生素功能飲料的制備”四個項目，主要利用項目教學法開展教學活動?，F以項目“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產品的制備”為例闡述行動導向法在《功能性食品》教學的組織和安排。教學過程分為準備階段、教師引導階段、學生實施階段、訓練總結階段和知識拓展階段。
3.1準備階段
通過設問引入本項目，教師提出“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產品的制備”的項目任務設想，分發學習任務書，在學習任務書里明確了學生在本項目的主要工作任務：（1）能熟練操作等電點沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽。（2）能應用乳飲料生產技術生產低糖補鈣保健乳飲料。同時把具體的工作步驟及要求，以及項目學習的要求和項目工作結束后應提交的學習成果材料（生產實訓記錄，考核評價表、項目學習報告）具體標示在任務書里，為下一個行動過程做好鋪墊。學生分組閱讀任務書，最終明確項目目標與任務。
3.2教師引導階段
教師從企業生產角度（技術經濟性、技術可行性等方面）對各組設計的工藝及配方進行合理性評價，提出修正意見，意見鼓勵技術的多樣性和創新性，熟練和準確對食品生物技術、食品分離技術、飲料技術生產活性多肽功能食品的工藝要點進行提示和引導。各組同學用簡單明了的PPT對各組方案進行闡述，分析教師對該項目的引導內容后開展討論，完善工藝設計和生產方案。
3.3學生實施階段
本項目中涉及的大部分技能點在食品分離純化技術、食品工藝、食品檢測等課程中已經有所接觸，學生有一定的實操基礎，教師在學生實施的過程中指導學生按計劃、按標準、按規范實訓，教師在此過程中的重點是進一步強化學生的技能更規范，更標準。學生則在教師的指導下，根據生產方案后組織實施，同時設計產品標識、編制產品說明書。通過實施，學生能熟練操作等電點沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽，能應用飲料生產技術生產保健型飲料。
3.4訓練與總結階段
教師首先引導學生按照考核評價表的具體考核內容及評價標準進行項目總結，小組通過自評和互評的方式總結項目的完成效果，教師再對各組的實施效果進行點評和總結，學生評價及教師評價各占50%，總結點評完畢后各組填寫考核評價表并上交，考核評價表見表2。
3.5知識拓展階段
教師采用問題引導法，引入、講解活性多肽、活性蛋白質的來源、類型及其制備工藝；講解活性多肽及活性蛋白質類常見保健食品的生產實例和類型。學生通過項目學習能敘述出其他常見活性多肽的類型及來源，列舉不同的活性多肽的生產實例，說出活性多肽保健食品的其他產品類型。
4結語
通過將行動導向法應用到《功能性食品》的教學實踐中，在授課的過程中采用多種教學方法，通過教學改革，學生的學習變得更為積極主動，參與性變得更高，學生的綜合能力得到有效的提高，為將來適應企業需求打下良好的基礎。
參考文獻
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