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烹飪專業自我總結范文1
作為烹飪教育者,提高烹飪教學質量是我們的天職,在多年的烹飪教學工作中,我總結出一套行之有效的教學方法,且收到了較理想的教學效果。
烹飪技能課的教學一般遵循講解、演示、實習、總評四個環節,為提高教學質量,我們須從這四個環節著手,嚴密組織,嚴格管理,前后緊聯,環環相扣,保證教學井然有序的進行。
一、講解
俗話說“學藝先學理,理不通則藝不明”,傳統的講解方法僅僅是講解菜譜,即菜肴的用料、制作的過程及菜肴的特點,這種講解方式比較單調,缺乏趣味性和靈活性,不易調動學生的學習積極性,提高創造性的思維能力。作為新時代的烹飪教師,則應該針對這些弊端,改變講解形式,提高講解質量。
(一)講概況
講概況即是將菜肴簡明扼要地向學生作一介紹,包括菜肴所屬的菜系、發展狀況及歷史典故等。例如在制作“將軍過橋”時,首先要讓學生知道它是江蘇揚州的一道名菜,然后再講解此菜中的主料――黑魚,由于皮厚力大,傳說中被稱為“龍宮大將”,故名“將軍”,緊接著再講解“過橋”的典故以及魚腸在此菜中的巧妙運用。通過對這些概況的講解,充分激發學生的學習興趣,讓學生帶著美好的聯想輕松愉快地進入課堂學習中去。
(二)講特點
中國菜肴選料廣泛,烹法多樣,菜肴品種繁多,且每一道菜都具有自己的風味、色澤、質感和造型,這些都是菜肴的特點。教師在向學生講解時應全面概括,尤其對口味及營養衛生方面,因為“味”是菜肴的核心,而營養衛生則是菜肴烹制的目的。中國菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之稱,各大菜系都具有自己獨特的味型,如咸鮮味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等。除了要求學生掌握各種調味品的調和比例外,還要能夠巧妙地運用不同的調味方法,使每道菜肴均有其特殊的風味。傳統的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了對營養衛生的合理配置,造成營養成分的損失,飲食失衡及衛生不符合要求等現象。作為烹飪教育者在講解時應注意加強分析營養及衛生知識,因為我們所培養的是面向新時代的烹飪人才,他們擔負著提高國民身體素質的重要任務,要讓人們的飲食更科學更合理。例如在烹調中用到胡蘿卜時,應向學生介紹胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,又稱維生素A原,進入人體后經消化可轉變為維生素A被人體所利用,但β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,必須在有足夠油脂的參與下,才能被溶解,從而為人體所吸收利用,否則,吸收率極低,因此,胡蘿卜應與動物性原料相配伍烹調。再如,菠菜與豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘記在烹調前應將菠菜先焯水,因為菠菜中含有較多的草酸,而豆腐中富含鈣質,烹調時兩者會發生化合反應,形成沉淀性的不溶物――草酸鈣,不易被人體所排出,久而久之,逐漸積累,將導致人體結石,而通過焯水,則可將草酸破壞掉,然后再與豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。
(三)講要領
每一道菜都有其獨特的技術要領,例如“滑炒魚片”的烹制,以批片、上漿、滑油和勾芡為關鍵;“清燉蟹粉獅子頭”則以制餡、火候為操作關鍵。技術關鍵的掌握是學生學好菜肴制作的重要突破口,教師應認真總結,詳細講解。由于中國菜肴品種繁多,在教學中不可能將所有的菜品都介紹到,只能選擇有代表性的作為教學實習菜,因此,在讓學生掌握操作要領的同時,還要引導學生能夠舉一反三,觸類旁通,融會貫通。例如在講到“水煮牛肉”時,我們變換菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮魚片、水煮泥鰍、水煮百葉等;若主料不變而改變其烹法,可做成蠔油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。
講解是教師用語言向學生系統地傳授知識的形式,是學生接受教育獲得知識的重要過程。在講解時首先要有系統性,條理清楚,重點突出,所講解的觀點一定要與教材保持一致,要有科學性,做到邏輯緊密,層次分明,從學生實際出發,由淺入深,由易到難,由此及彼,由已知到未知,從抽象到具體,既符合知識本身的聯系,又符合學生的認識規律;其次,講解的語言要清晰簡練,形象生動,有講有解,不能照念講稿,更不能背教案,只講不解就不能吸引學生集中思想身臨其境地獲取知識;再次,語速應快慢適當,音調抑揚頓挫,每講完一層意思后可適當留有短暫的空隙,讓學生有一個回味思考的余地,以便于想像和體會。
二、演示
演示是講解的繼續,是教師在工藝教學中展示各種原料進行實際示范操作的手段,是使學生通過觀察獲得感性認識的一種方法。如果說講解法是“說”,那么演示法就是“做”,說和做就是理論和實踐的結合。演示最大的特點是直觀性強,便于理解,幫助學生形成正確的概念,掌握正確的操作技能。為提高演示效果,可采取以下幾種方法。
(一)重點演示法
對一些關鍵的或者學生不易掌握的操作步驟,應做重點演示,可采取反復演示或慢速演示的方法,就像我們通過電視觀看球賽,進球時反復播放的慢鏡頭,可讓觀眾對場上運動員的一舉一動,一招一式都有很深刻的印象,教學中采用慢速演示,有利于使學生對操作的過程及步驟加深印象,以便于模仿實習。
(二)分解演示法
任何菜肴的完成都需要多個步驟,例如“青魚”的烹制,需要經過修整、剞刀、拍粉、過油、制鹵等程序。教師在制作時,可將其程序分解為多個簡單的步驟,以利于學生感知和模仿。
(三)講、演結合演示法
沒有語言表達的演示再完善也只能像無聲電影一樣不盡人意,而枯燥無味的語言、平鋪直敘的表述則會使學生心不在焉。教師在演示時應“以說話助姿勢”,既要講清動作的重點和關鍵,還要向學生講解之所以這樣做的原因,為學生確實掌握操作要領打下良好的基礎。
在演示前,教師應作好充分的準備工作,首先要將所需要的教學用具及用料備齊,對需要汽蒸、水煮等較長時間初步熟處理的應事先完成,以便隨手取用;其次要結合學生已有的知識技能,確定演示的方法和步驟。在演示過程中,應針對操作過程,用生動而又準確的語言告訴學生觀察時要注意什么,掌握什么,同時還可提出一些問題,把學生的注意力時刻吸引在課堂上。
為了強化學生的基本技能學習,在講解和演示時,還需適當運用多媒體教學手段,拉近時空的距離,擴大知識容量,增加學生的感知認識,用形象教學激活學習的氛圍,開闊學生的思路,激發學生的創新思維能力。
三、實習
實習是學生觀察演示教學后,在教師的指導下,運用已有的專業知識進行訓練,使專業知識轉化為專業技能,從而掌握烹飪技能的過程;是學生形成準確概念的延續,是運用理論知識指導完成專業產品的實踐活動。實習具有多元性和獨立性,如刀工、火候、調味、食品雕刻、和面及面點成型等,既相互聯系又相互影響。其中,刀工最主要的是練“切”,在嫻熟的基礎上,可演變出多種刀法;調味最主要的是練“調”,利用多種調味品,可形成各種味型;面點成型最主要的是練習捏、揉、包、搓、卷等基本手法。
在組織實習過程中,首先要讓學生明確實習的目的與要求,使學生產生高度的積極性和自覺性,以便加快對技能的掌握;其次要保證學生的實習效果,提高實習質量。為此,教師要嚴密組織,保證實習有序地進行,并加強監督和指導,嚴格要求學生采用正確的方法按工藝教學順序進行實習,對不規范的操作方法應及時發現及時指出,并講清楚之所以不規范的原因,以便于學生改正,因為預防和避免錯誤比糾正錯誤更重要。同時還應培養學生自我檢查的能力和習慣,以促進技能的快速提高。在實習中,由于學生的基本功不扎實,缺乏操作經驗,且每個人的思維方式不同,對烹飪技能的悟性也有較大的差異,因此,教師應根據不同的情況具體指導,一方面要及時糾錯,指出并解決技術上的薄弱環節,更重要的是發展和引導學生的創新思維,特別是對悟性較好且具有創新意識和行為的學生,要進行耐心、細心的引導和幫助,為他們的創新思維尋找理論依據,提供技術幫助,使之變為成果,這將極大地鼓舞學生創新的積極性,有利于培養學生的創新能力。
四、總評
烹飪專業自我總結范文2
時間有限，“出軌”趕緊。
1月
“出軌”計劃1：去南半球過冬
北半球寒冷的冬天總是令人提不起精神，而南半球卻有著燦爛的陽光。在21世紀又一個十年開始的第一個月，以不顧一切的姿態飛到地球的另一邊，在溫暖的海水中，用水為自己寫一封信?！?0年后，我想變成怎樣的你？10年后，你又會是怎樣的我？”
【建議】此旅程適合獨行，我們認為討好自己的意義遠遠大于奢侈的度假玩樂。
“出軌”計劃2：學習一項新的技能
也許你只要依靠并精進自己的專業，就可以活得足夠滋潤。但日復一日如齒輪般地重復作業，不是消磨了意志，就是磨損了興趣。從新年的第一個月開始，學習一項嶄新的技能，踏足你此前從未涉足的領域。辦一張健身卡，報一個紅酒品鑒班，打開門迎接寒風的那一刻固然寒冷，但感知新生活的路卻走得溫暖。
【建議】我們知道在寒冷的冬天嘗試新事物是一件多么困難的事，所以你真的需要足夠的動力。
2月
“出軌”計劃1：做個“賴家族”
總在懷念小時候大家族聚在長輩家中過春節的日子，如今成家立業，有了自己的一方天地，卻失去了過年的快樂和意義。2011年的春節，來做個“厚臉皮”的“賴家族”，帶著老公和孩子搬回父母家中住，守著二老，圍著火爐，看熱鬧的新年劇，享受最傳統的中國年。沒有血拼，沒有Party，而心卻像翻騰的火鍋，紅火而溫暖。
【建議】單身女性方便易行，而已為人妻的你則要和另一半商量好怎樣分配這7天的假期了，畢竟，你們可有兩個家。
“出軌”計劃2：過把男人癮
年復一年的玫瑰、巧克力、燭光晚餐、五星級豪華套房讓你厭倦，怎樣打扮取悅男人讓你煩躁。那就從最簡單的環節來個顛覆！轉換角色，在這天做一次男人。把布置房間，采購食品，烹飪大餐，準備氣氛的工作統統交給另一半，你只需要拎著“公文包”回家，感受不一樣的驚喜和浪漫。
【建議】前提當然是你有一個并不大男子主義的伴侶。
3月
“出軌”計劃1：對每一個人說早上好
快節奏的生活里，我們之所以與人群越來越遠，只是因為缺乏走出去的勇氣。在暖風將花兒吹開的初春，嘗試做一個勇敢而朝氣十足的可人兒。在上班途中對你接觸的每一個人說一聲“早上好”吧，春天本就應該如此芬芳和甜蜜。
【建議】如果你學得一兩招搭訕技巧，Say hi絕不是一件困難的事，還會有更精彩的邂逅在等待你。
“出軌”計劃2：為他準備一次燭光晚餐
就在3月8日，為你的他精心準備一次燭光晚餐。沒錯，婦女節是我們的節日，理應由男人伺候，但真正的快樂并非節日，而是有另一半的支持?！耙驗橛辛四?，我每一天都像在過節?！痹趯儆谀愕墓澣?，對他使出溫柔一招，換來的不止有禮物，還有“死了都要愛你”的心。
【建議】以退為進，方顯智慧本色。這樣的“出軌”，肯定能值回票價。
4月
“出軌”計劃1：關上電腦，重聞書香
與其在愚人節隨大流參加無謂的惡作劇，不如在4月讓心靈沉淀下來?？磿?，一本書，一杯茶，一段故事。芬芳的書香永遠比電子產品上呈現的方塊字來得真實。慵懶的下午，捧著書在露臺癡迷的女人，一顰一笑，安靜悲傷，這是你和書的世界，也是浮華城市的風景。
【建議】嘗試翻開那些你曾經并不感興趣的書，這個世界不是只有張愛玲這樣的女子。
“出軌”計劃2：忘記汽車，追風吧
夏天太熱，冬天太冷，那就春天吧。春天是最適合運動的季節，而你在上班途中就可以完成健身。將你的汽車停入地下室，堅持騎行自行車一個月。被擋風玻璃遮住的風景，現在全部歸還給你。
【建議】除了騎車，對于路程較近的女人而言，步行上下班也是讓身體“出軌”的好方法。
5月
“出軌”計劃1：以嬉皮士的態度來一場群居
生活越來越按部就班，嬉皮士的年代只在記憶里，但他們團結、友愛、分享的生活態度不應隨時光流逝。5月被稱為嬉皮士們的“愛之月”，在5月的每個周末，我們呼吁女人與朋友們膩在一起。定好計劃，置辦行頭，于5個周末里在閨蜜家中輪流群居，你帶上香檳，我貢獻秘密。拒絕男人工作的話題，只留友情大過天的愜意。
【建議】友情雖美，紅酒雖醇，可不要貪杯享樂影響了工作。
“出軌”計劃2：到音樂節做Dancing Queen
已經習慣到封閉的夜場，在曖昧燈光中飲一杯血腥瑪麗，但每次揮汗宿醉后的清醒卻只能用“空虛”兩個傷感的字來形容。要跳舞，要開心，你應該有更好的選擇。5月素來是各大音樂節的旺季，從搖滾到流行，從電音到民謠，在寬廣的廣場中，只為音樂而跳舞，只為青春而放肆。
【建議】年齡稍大的女性可選擇在人群后排狂歡，前排POGO畢竟更適合年輕人，對你來說還是太危險了。
6月
“出軌”計劃1：帶父母去一次游樂場
6月的天空中彌漫著糖果的味道?；貞浲?，最幸福的一幕總是父母牽著你的手玩耍的情景。如今玩伴變成了情人，變成了閨蜜，父母們卻垂垂老矣。在6月，牽著父母的手，帶老人出去玩一次吧。父母也有“不老”的權利，你就是讓他們笑得最開心的人。
【建議】提前摸底父母的心愿，會讓全家人的游樂場之旅更加甜蜜。
“出軌”計劃2：重溫“高考”
多年前你帶著緊張和希望奮筆疾書，以謀前程。如今，事業有成的你變成看客，只在每年6月最“堵車”的那兩天，回想過獨木橋的艱難。其實人生的每個階段都需要不斷“高考”。這份新的高考，可以是一次商務英語考試，可以是一次健身房里的拉丁舞演出，也可以是對半年工作的自我總結和對新職位的挑戰。
【建議】形式和結果都不重要，重要的是你敢于用學生對待高考的心態，對待人生的各種際遇。
7月
“出軌”計劃1：重新粉刷墻壁顏色
炎熱的夏天，即使沒有風，但只要抬頭看到藍色的天空，心中便有涼意。酷暑將至，除了空調和泳池，一些小心思也能讓你感到清涼，擺脫煩躁，比如給家中的墻壁換上一層清爽的顏色。愛琴海的湛藍，熱帶雨林的碧綠，都在粉刷匠的快樂工作中一一呈現。這個夏天，就讓自己住在童話里。
【建議】裝修期間出去旅行倒是個不錯的主意。
“出軌”計劃2：情趣內衣魔幻之夜
讓情趣內衣當一次糖衣炮彈吧，不只是為了滿足男人的激情需要，也是為了讓自己更美。毋庸置疑，情趣內衣的塑身和作用甚至連女人也無法抵抗。夏日夜晚，用一套內衣讓自己變身性感野貓，在取悅男人的同時，挖掘出自己的獨有魅力。這種魅力經過發酵，便是自信。
【建議】頻率不宜過多，但花樣必須百出。
8月
出軌計劃1：到赤道曬出正宗“芭姐膚色”
沒什么比酷暑更令女人討厭了，與其在城市中流著酸汗，不如在最熱的時候來一場赤道之旅。在火熱的陽光下奔跑，在湛藍的海水中變身美人魚。把工作的壓力和情感的糾絆像汗水一般揮發灑脫。輕松歸城，如杰西卡?阿爾芭般健康的膚色，陽光般的笑容，就是重新啟程的動力。
【建議】約上朋友和另一半集體出動吧。
“出軌”計劃2：逃離城市，露營Party
可曾懷念當鋼筋森林還不似如今“茂盛”時，在盛夏的夜晚跑到到樓頂納涼的情景？而如今城市賦予不了我們的樂趣，仍然可以在大自然中找回。一輛車，一個帳篷，一個他，一份逃離的心情，在8月盛夏到郊外來一場露營。大自然是最好的心靈歌者，在她的淺唱低吟中，你抬頭看見夜空繁星閃閃，星光與螢火蟲和小草上露珠的晶瑩交相輝映。
【建議】露營時，別忘記帶齊生存工具。戶外有螢火蟲，也有蛇蟲鼠蟻。
9月
“出軌”計劃1：為孩子的“戀人”舉辦開學派對
很荒謬？絕不。如果你是一個青春期孩子的母親，你絕對無法回避孩子早戀的挑戰。與其采取“打罵堵”的粗獷方式讓自己生氣，讓孩子叛逆，不如以開學派對的名義，請孩子帶“朋友”回家歡聚。燭光下的輕松談話和善意建議，甚至自曝當年情竇初開的糗事，以柔克剛地化解與孩子的隔閡，讓他們自己懂得，什么是愛，什么是正確的愛。
【建議】把孩子當成朋友，過程中掌握好度和主題。
“出軌”計劃2：做一次孩子的學生
媽媽們總是對孩子說，你應該這樣，你不該那樣，而孩子也可以成為你的老師。在這個月與孩子來一場換位游戲，以一個月為限，完成孩子交給你的一項任務――即使只是做一次植物觀察作業，你將受益匪淺。
【建議】記住，學習工程中不要擺家長架子，你現在就是學生。
10月
“出軌”計劃1：拒絕BRA！
Bra的發明確實是對女人的解脫，但長期佩戴Bra也極有可能引發乳腺疾病。在歐美國家，不穿Bra既是生活習慣，更是一種風尚。借著“粉紅絲帶”的名義瘋狂一把，輕裝出街，體驗胸前輕松的感覺，你敢嗎？
【建議】解放最輕松，露點最尷尬。好品質的乳貼，會是你的好幫手。自覺勇氣欠佳者，奢侈一把買一套維多利亞秘密的品質內衣，也是不錯的選擇。
“出軌”計劃2：帶他做一次全身檢查
10月不止有粉紅絲帶，還有男性健康日。女人們對自身健康的重視意識已有加強，但神經大條的男人們還處在“羞澀期”。男人不主動，就讓我們來帶動。陪著他去醫院做一次全面檢查自然是上策，若過不了心理關，兩人躲在被窩里自檢的過程，何嘗不是一次刺激的親密之旅？
【建議】在帶男人們檢查前，請先自行普及男性健康知識。無論結果如何，永遠對他說，我陪著你。
11月
“出軌”計劃1：換個新發型
女人不自信的標志之一：超過半年沒有更換新發型。我們暫且以忙于工作為理由原諒你此前對個人形象的忽視，但在年底密集的派對中你還是想以同樣的造型現身么？女人不是只有失戀時才會想到頭發的，但一個新發型確實能帶來新的心情。
【建議】不要盲目追風選擇不適合自己的造型，否則就徒傷悲吧。
“出軌”計劃2：幫助一位陌生人
這個出軌計劃屬于“早上好”的進階版，因為你需要得到對方的回應并且順利完成。沒噱頭？感恩節就是最大的理由。獨自過馬路的老人，在街邊玩耍的小朋友抑或餐廳里忙不過來的服務員，都可以是你的幫助對象。一次付出，無論大小，都是改變和收獲。
【建議】量力而行，然后堅持到底。
12月
“出軌”計劃1：自導自演“丁丁歷險記”
根據給我們帶來無窮樂趣的著名漫畫《丁丁歷險記》改變的電影將于2011年底上映，與丁丁一同在熒幕中探險的同時，我們也可以自導自演屬于自己的歷險記。在年底策劃一趟冒險之旅，懷揣一張信用卡和少數零錢，關掉手機，到臨近的陌生城市獨自旅行，前提是不許觀看任何旅行攻略。習慣在熟悉環境里漂浮的你，需要有這樣充滿未知的旅程為生活增添樂趣。
【建議】為防意外，請背熟至親的手機號碼。
“出軌”計劃2：寫張卡片寄給自己
