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白酒釀造專業技術總結范文1
：回顧習酒公司60年之路，我們發現有頗多曲折，從20世紀50年代開基立業，80年代革故鼎新，到90年代遭遇挫折，再到近10年的光榮復興，可以說習酒發展的歷史就是中國白酒發展的縮影。那么您認為是哪些主要因素，使得習酒實現復興，重新步入輝煌？
張德芹：從1998年開始，習酒堅定不移地走了10多年的復興之路，但不能說已經復興，因為習酒還沒有超越自己歷史上的最高點。
習酒能夠較快發展主要是基于以下幾點。
—是習酒人能夠痛定思痛，真正反思自己，緊緊抓住茅臺兼并習酒的機遇重新清晰定位。兼并之后，習酒公司堅定不移地落實“無情不商”的理念、堅定不移地打造茅臺集團白酒釀造基地、堅定不移地塑造中高檔次價位品牌、堅定不移地走質量效益型發展之路，為習酒復興探索了一種成功的模式。
二是習酒擁有良好的發展基礎。早在九十年代初，習酒就擁有3000多畝的增產基地，這在當時的白酒行業中是少有的。在八十年代習酒公司兩款產品“習水大曲”和“習酒”就已經紅遍大江南北。我們還擁有各級各類專業技術人才700多人，其中國家級品酒師和評酒委員9人，省級品酒師、評酒委員30多人。這些都為習酒后期發展奠定了良好基礎。
三是各級政府、社會團體、集團公司對習酒的關心愛護與支持幫助，為習酒創造了良好的外部環境。因此，將這種關心傳達到企業員工，從而得到員工的擁護。習酒現有員工4000多人，在任何時候，我們都致力于為員工解決生活上和工作上的各種困難，以員工的發展為發展目的。公司對員工的關愛激發了員工的熱情，使他們更加關心、愛護習酒，形成了強大的向心力和凝聚力。在習酒公司最困難的時候，員工們主動集資來維持生產。
最關鍵的是：習酒在質量上嚴格把關，實實在在踐行尊重消費者利益的生產經營理念。無論在什么時候，從不為短期利潤而忽略質量。注重質量和尊重消費者，是習酒的服務宗旨。最終特別感謝貴州四千多萬父老鄉親及習酒的忠實消費者，是他們對習酒的關愛與不棄不離，使習酒重生。
：從習酒走上復興之路的第一天開始，就堅定不移抓好市場建設，先是站穩貴州核心市場，之后實施“環五省”戰略，將戰線延長到云南、四川、廣西等5省市場，再到布局全國市場。請問習酒公司是如何制定戰略目標，并穩步推進的？
張德芹：公司在最低谷的時候缺乏資金，負債率很高。在這種情況下，如果采用傳統的白酒營銷模式，用廣告與促銷來拉動銷售，根本無法生存，企業首先要維持生存，然后才能談發展。所以我們將主體收縮到貴州省內，從一個點、一個面開始，逐步進行。
當初的“退”是為了今天的“進”。先從貴州能夠輻射的區域找一個點，從這個點開始著手，認真做好產品推介，把這個點培養起來，使這個點能實現良性循環。再在與這個點相近的地方，布局下一個點。最終在點與點之間形成線，一條線又基本上是在兩個城市帶之間，多條線就能形成一個面或者說一個銷售區域。應該說這種市場拓展思路已成為習酒穩步發展的市場營銷機制。由點到線到面，做穩做扎實每一個市場，這也是習酒務本的體現，這種模式我們將持續下去。
近年來，習酒在經營戰略上進行了一系列的調整：將發展目標調整為全國性強勢品牌；明確了“以塑造強勢品牌為核心”的品牌戰略，以滿足消費者細分消費需求為導向，將習酒打造成為形象鮮明、價值突出的白酒品牌；將生產和經營的重心轉向了中高檔產品，全面實現了產品更新換代和產品結構升級。
同時習酒在產品戰略上堅持“精準化”的營銷導向，將習酒“窖藏1988”的發展定位成“世界知名，中國強勢”；而“金質習酒”的發展定位為“中國知名，區域強勢”。在全國市場布局上堅持“布局全國，重點突破”的原則，堅持“板塊布局”和“條塊發展”?！鞍鍓K布局”即習酒針對區域市場實行產品獨家制，針對同一級別的行政區域，習酒只設立一家商。而“條塊發展”是指針對不同細分渠道，習酒將大力扶持經銷商持續深化和細化渠道運作?，F在習酒已經在全國市場邁開了關鍵一步，2012年省外市場銷售已經大于省內市場，全國有上億市場5個，5000萬元以上市場7個。品牌在全國的知名度、美譽度正在提升。
為此，我們在諸多方面作了嘗試，比如在戰略創新上形成驅動格局，體制機制創新上激發內生動力，科技創新上提升核心競爭力，文化創新上打造企業軟實力。
2012年，習酒實現銷售額30.03億元，同比增長68%，并榮獲中華全國總工會頒發的“全國五一勞動獎狀”；榮膺“2012年度華樽杯白酒品牌全國二十強”，2012年度習酒品牌價值67.56億元，位列全國白酒行業第18位。
倡行君子之風
力擔社會責任
：習酒曾經歷了跌宕起伏的發展道路，艱難困苦歲月的檢閱更加凸顯出習酒人不向困難低頭的昂揚精神面貌，這背后是一個怎樣的企業文化體系作支撐？
張德芹：習酒的定位是什么？習酒需要什么樣的企業文化？這是進入新發展階段之后，我們時常自我追問的兩大發展命題。
習酒的定位是成為集團公司二線品牌領軍者，逐步發展成為全國知名品牌，在更廣闊的大眾消費及中高端消費層面，實現集團公司產品的普世價值。在集團公司“天貴仁和、厚德致遠”大的企業文化框架下，習酒需要的是一套尊重脈源、尊重市場、尊重自我發展的子企業文化體系：君品文化。
何謂君品文化？所謂“君子”，正是儒家思想的核心和精髓。君子不僅指自我修身、修養、修性，也是對社會美德的一種向往與推動，更是一種行事準則。
今天，我們著力塑造習酒君品文化，“君子”文化是中華文明數千年積淀的化成。而將君品文化注入習酒產品——君品習酒，表達的是這樣的訴求：以君子之態雕刻君子之酒，使之內外兼修，和而不同。由此，“君品習酒、厚德自強”正是對君子精神的傳承和創新，是習酒公司核心文化理念的體現。
落實到具體行為上，實際上就是一種社會責任。習酒人積極參與社會公益事業和愛心捐贈活動。汶川大地震，習酒出資112.36萬元，幫助災區人民重建家園；2010年西南大旱，習酒分別向云南、貴州各捐款100萬元；2011年，習水出現了58年來第一次大旱，習酒又出資50萬元幫助災民解決生產生活困難。自2006年以來，連續多年開展“習酒·我的大學”大型公益助學活動，帶動社會各界共捐資近4000萬元幫助近4000名貧困學生上大學。
幾十年來，習酒的發展逐步形成了我們企業的核心價值觀——崇道、務本、敬商、愛人。
崇道，尊崇和敬畏自然社會的客觀規律和道德規范，遵循為人之道，為商之道，這是習酒精神的源泉。務本，腳踏實地，勝不驕，敗不餒，聚精會神抓事業，一心一意謀發展。敬商，企業要尊重經銷商，服務經銷商，更好敬畏商業之道，以質求存，從而最終達到尊重消費者的目的。愛人，這個觀念從第一代領導開始就產生了，主要體現在帶動周圍群眾共同富裕，為地方經濟作貢獻，關注員工價值，尊重消費者，關心合作伙伴等。
總之，習酒與員工之間的互愛，與消費者之間的互愛，與社會大眾之間的互愛，是企業60年來形成的文化體系核心內涵。
：當下貴州白酒產業迎來了前所未有的發展機遇，但企業才是執棋手。如何下好市場這盤棋，不僅需要企業掌舵人對局勢有清晰的認識，還要有良好的心態，才能把握全局。
張德芹：做企業，把握好機遇，在大環境下不斷提升自己，加快自己的發展，同時要不浮躁，不盲目，不急功近利。我們要對國家政策和經濟狀況有一個冷靜的分析，穩步推進企業發展，尤其是像我們這種發展中的品牌，還要尋求產品的重點突破，最終才能實現品牌做強，市場做大。
歷史上，在貴州省除了茅臺酒之外，習酒的經濟實力、品牌影響力等各方面是非常強的。貴州以前也開展過很多次名酒評選，曾出現過大小40多個在全國都頗具影響力的白酒品牌。今天貴州白酒企業重新起步，我們更應該回頭看看，總結當時經驗，形成發展共識：第一，要認真塑造自己的品牌質量，讓全國消費者形成共同意識：貴州的酒是好酒。第二，企業要勇于承擔社會責任。第三，要維護好國酒茅臺這一品牌的知識產權。貴州白酒的沖刺，茅臺的責任很重，起著航標的作用。第四，在發展中要重視速度，更要重視質量，保持穩步向前。
關于習酒的未來發展，首先，在2013年我們的各項經濟指標是在2012年的基礎上實現40%左右的增速，逐步實現將習酒打造成“世界知名、中國強勢”的白酒品牌的戰略構想。
公司提出“十二五”目標：力爭醬香成品酒25000噸，濃香及其他香型12000噸，成品酒包裝3000噸，實現銷售收入80-100億，稅金25億以上，利潤20億以上，新增員工3000人，我們堅持力求企業在生產安全、產品質量穩定、市場渠道健康的前提下，好中求快，快中保好，能快則快，在“十二五”末進入中國白酒前十強。
我相信：未來十年，習酒必將站在它應有的位置上。（責任編輯/張玲玉）
