前言：中文期刊網精心挑選了酒店服務員實習總結范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
酒店服務員實習總結范文1
古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應俱全，下面就是小編給大家帶來的服務員實習工作總結2019年，希望能幫助到大家!
服務員實習工作總結2019年(一)
為了提高我們的操作技能、培養職業能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經過學校的安排，x年X月X號我們搭乘了去x，實習基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應俱全，在每日緊張充實的工作環境中不覺間已經走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。
一、實習酒店簡介
x酒店位于大營鎮汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優越，人流量大。因大營鎮是裘皮生產基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉特色的歸屬、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內經營為主，同時還開展了外賣經營。
二、實習內容及過程
1、實踐地點的選?。?/p>
實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業做雜工，但是考慮到在民營企業中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員。具體原因是：酒店服務員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數人都是經商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學會見人說話。見到形形的人并學習到不同行業的經驗體會不同行業之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。
2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主，同時協助點菜，同其他服務員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員。
階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩;工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目。
小結：通過要想適應環境你就應該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領班傳授的技術要領，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現，打斷他的講話這會是自討沒趣。
階段二(實戰練習)：繼續熟練第一階段的各項服務要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產生歸屬感 酒店是我家;依據本人來自農村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出采購商品。
小結：度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態度和樂觀的心情在日常生活中表現出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現自己，以免引起不必要的誤解。
階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個階段的練習，已具備解決各項事務的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務環節進行改進，靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭辯中分享勞動的快樂。
小結：工作過程中利用自己對工作要領的熟練和把握，完美完成工作任務之后，公開獎勵自己，以此來帶動其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達到 工作并快樂著 的境界。
階段四(重用期)：經過自己的努力，受到老板和同事的關注，開始涉及老板的其他業務。在這個階段里，我開始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長請教一些特色菜的做法。幫助老板設計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時間都在外奔波，出沒于商場、網吧、寫字樓甚至ktv送外賣。
小結：在此期間很容易出現得意忘形的現象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態與同行相處。
服務員實習工作總結2019年(二)
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
服務員實習工作總結2019年(三)
進入一家餐廳企業，開始餐廳服務員實習，服務員實習工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經驗的人來說，真的是特別艱難，但是經過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。
每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛開始餐廳服務員實習，對服務行業所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領著熟悉大堂各個區域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。
面對顧客，微笑服務，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們歡迎歡送，如果發現他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。
對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發現產品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄，然后向經理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好服務員實習工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員?？傊?，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業，遇到不懂的就問訓練經理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。
在從事餐廳服務員實習中，學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業、何種工作性質都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。
服務員實習工作總結2019年(四)
在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了x學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，
第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。
第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
酒店服務員實習總結范文2
關鍵詞:酒店英語;實踐教學;“訂單式”人才培養;“雙師型”教師;實踐教學管理制度
隨著我國酒店業蓬勃發展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業對新一代酒店人員的必備要求。
筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發成 “d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑
一、加強實踐教學。
酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。
（一）課堂教學
1、教材以崗位服務為模塊，培養具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養英語職業能力和提高酒店職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創新服務和創新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業能力的培養相結合。
2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。
3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發現問題產生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創造能力，是一種比較有效的教學方法。
4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。
（二）建立校內仿真實訓室
由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高。
（三）構建“訂單式”人才培養模式
酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專門人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡，縮短了畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。
二、制定實踐教學管理制度
為了保證實踐教學活動各個環節高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據。
（一）實踐教學管理人員和指導教師業務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經驗教訓和心得體會。
（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。
（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。
（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環節的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監督和總結工作。
三、改革考試評價手段
在考核方面，目前大多數仍采用靜態的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應用能力的考核；只關注學生的學習結果，不重視過程的培養，更不重視畢業后的跟蹤調查。為提高學生就業技能，應對學生全面多樣考核。學生在校學習考核模式和內容：筆試+聽力測試+口試三結合（閉卷），考查學生酒店英語知識，英語服務流程的得體運用的能力。學生在酒店崗位實訓考核模式和內容：口試為主，根據酒店崗位英語服務要求、酒店實際工作需求等等進行考核。鼓勵學生考取《旅游飯店職業英語證書》
酒店服務員實習總結范文3
關鍵詞:酒店實習生人力資源
近些年來，各級院校根據現代教育的發展及社會的需要，積極推行“2+1”或“2.5+0.5”的教學模式改革(即2年或2年半的時間在校系統學習，一年或半年的時間在企業頂崗實習)。因而，各級院校旅游專業和酒店管理專業的實習生已成為酒店服務員工的生力軍，在一線部門占據了較大的比例，代表酒店參與了對客服務的每一流程。酒店使用實習生不僅可以降低人力資源成本，還可以提前進行人才儲備。這樣使得許多酒店紛紛走進校園，開展校企合作，接受大批實習生就職。學生通過到酒店實習，在真實的酒店氛圍中能鍛煉才干、磨練意志、開闊視野。酒店與院校合作，科學使用酒店實習生這一重要人力資源是一個能讓酒店、學校、學生“三贏”的好途徑。
可在實際操作中，較多的酒店卻陷入了實習生用工的誤區，某些院校強制性地盲目統一安排學生到酒店實習導致學生怨聲載道，嚴重的甚至出現了酒店、學校、實習生三方相互抱怨拆臺等不和諧的局面。
一、酒店使用實習生過程中出現的典型問題
1.1實習生對實習酒店的認同感低
不少酒店有排外現象，部分老員工認為實習生在工作中的優秀表現可能會威脅到他們的利益，實習生在人際關系上的某些“青澀”表現也會讓他們嗤之以鼻，表現在行為上就是老員工與實習生“劃清界限”，給實習生一種難以接近和打交道的感覺。酒店某些領導認識上比較狹隘，認為實習生的實習期有限，實習期結束后實習生基本上不會選擇繼續留在酒店工作，因而對實習生的管理沒有引起足夠的重視。此外，學生到酒店實習往往是學生接觸社會的第一站，實習之前他們大多對酒店和酒店工作寄予較高的期望，對酒店的方方面面有太多的渴求，當在實習中發現酒店服務上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問題時，反應過于敏感，很容易對酒店產生抵觸情緒。以上這些現實問題都會讓實習生心理沒有歸屬感，從而對實習酒店的認同感低。
1.2實習生的工作積極性不高
實習生在酒店實習期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因，一是實習生待遇較低。酒店雇傭實習生大多通過院?；蛘哂嘘P中介進行，酒店通過向他們支付“管理費”(100—200元每生每月或300—500元每生不等的報酬)而獲得他們在管理上的配合，這樣使得實習生本來就不高的工資在扣除管理費后，能拿到的就只是“生活費”了;二是缺乏酒店實習的主觀意愿。并不是每個旅游專業和酒店管理專業的學生都準備從事酒店業而意愿去酒店實習。許多院校在學生畢業前一年或一個學期統一安排學生到酒店頂崗實習，酒店實習是旅游專業和酒店管理專業學生學業的必不可少的環節和組成部分，這樣，不管學生意愿不意愿，只要想要順利完成學業，都必須參加學校安排的實習;三是對酒店喪失信念。學生到酒店實習之前通過老師的教育對酒店有所了解，學會了一些基本的技能與管理知識，以為會像老師們所講的那樣，只要能吃苦、能持之以恒、能樹立客人意識，就一定會在酒店業這個“朝陽行業”里有美好前途。然而，到達酒店實習，他們大多做著最基層的一線服務工作，許多是技術含量低的體力活，甚至有些從書本上學到的理論基本上被酒店的實際完全“顛覆”，倘若這時酒店仍對實習生能否發揮才能不予理睬，對實習生在實習中出現種種困惑、問題不做出正確的引導，片面的只是關心實習生能否吃苦、能不能做好一名服務員、是否“好用”等就很容易讓實習生對酒店工作感到絕望，對酒店喪失信念。
1.3許多酒店一味的把實習生看作是廉價勞動力來使用
酒店招收實習生，可以達到降低人力資源運營成本的目的，這是許多酒店接受實習生最直接的動機。如果酒店只把實習生看作是一種便于管理的廉價勞動力，忽視對實習生的能力以及忠誠度的培養，缺乏針對實習生進行的有效的管理和培訓機制，那么這樣的酒店接收的實習生在實習期滿后基本上是留不住的，實習生于酒店來說也就只是一種臨時性的廉價勞動力資源而非進行人才儲備和促進酒店管理完善等的有效途徑了。
二、科學使用酒店實習生人力資源
酒店在使用實習生的過程中出現的以上問題，學校、學生、酒店三方都有責任，特別是校企兩方要不斷地去調整觀念，力爭既要完成實習生實習目標，又要很好地發揮實習生人力資源的優勢，做到“三贏”。
2.1學校方面
(1)考察實習酒店，簽訂實習生用工協議，為實習生謀求利益最大化。實習是各級院校重要的教學組織形式，是通過實踐對學生進行多方面教育的綜合教育，是實現人才培養目標的重要手段和途徑。學校應重視和加強實習教學，應建立健全的校企合作機制以及不斷完善學生實習管理規定。一方面，學校要認真考察和選擇酒店，要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對實習生實習培訓的高星級綜合性酒店，來保證學生在酒店的培訓與實習的質量，順利完成實習目標;另一方面，學校要與酒店簽訂實習生用工協議，依法加強對學生在酒店培訓與頂崗實習的保護工作。
(2)強化對實習全過程的管理。實習生在酒店的表現不僅關系到學校的聲譽與發展，而且關系到學生的就業出路。學校安排學生到酒店實習，不能將實習生的管理工作完全推給酒店，要針對學生實習前、實習中、實習后三個階段的不同特點，充分考慮到學生實習過程中可能遇到的困難和問題，為保證實習的質量，必須與酒店配合做好實習生實習全過程的管理工作。①實習前——思想灌輸，促成共識。實習前對學生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學校應采取實習動員大會、講座或報告會等多樣形式，讓即將第一次上崗的學生們提高認識:做好吃苦的準備;激發生活和工作的熱情;強化艱苦創業、從基層做起的思想;訓練不畏困難、不怕挫折的心理;樹立“崗位成才”的信念等。②實習中——排憂解難，督促指導。學生抵達實習酒店上崗實習過程中，總會或多或少出現一些不適應、新鮮感過去后的倦怠感、對酒店工作的困惑迷茫等系列問題，學校應針對每一批的實習生成立實習領導小組，為學生做好指導、排憂解難，敦促實習順利完成。針對學生集中到酒店實習的這一情況，還可以派一名帶隊老師第一個月駐店協助酒店工作，使學生盡快熟悉酒店環境和崗位職責，幫助學生盡快實現從“學生”到“員工”的角色轉變;學生適應期過后，學校可根據具體情況每月或每2月派專業指導老師到酒店了解學生實習情況，解決實習工作和生活中出現的問題和困難;此外，建立實習酒店學生干部“反饋機制”，學校通過學生干部了解實習動態，及時有效地解決實習過程中出現的問題也是對實習生進行有效管理的一種途徑。③實習后——總結表彰，跟蹤成長。實習結束后，要求每一名實習生就實習階段的體會與反思撰寫實習報告或實結;及時表彰優秀實習生，通過表彰，達到鼓勵先進，激發其他學生從優秀實習生的榜樣中得到啟發、教育;學校與酒店保持聯系，跟蹤學生在酒店的成長過程。
2.2酒店方面
(1)制定長遠的實習生使用計劃，提前實施人才儲備戰略。人才是酒店在競爭中立于不敗之地的關鍵因素。未來高素質、高能力的人才來源之一就是這些掌握一定酒店管理理論知識和基本服務技能的各級院校旅游專業和酒店管理專業的學生，酒店實習恰好提供了讓酒店與其未來人力資源有一次親密接觸的機會。酒店應充分利用這一次提前進行人才儲備的機會，讓實習生高質量的完成實習任務，畢業后還意愿繼續為酒店效力。酒店對實習生資源的開發和利用應避免短期行為，要有一個長遠的規劃和考慮，酒店可依據自身的條件和需要，與院校簽訂穩定的實習生輪換合同進行長期合作。
(2)對實習生進行有效的管理。酒店實習生資源是酒店的一種特殊人力資源，實習生自身的優勢決定了他們是酒店人才儲備的方向，但有些實習生在心態和認知上存在偏差、社會和實踐經驗不足、缺乏吃苦耐勞精神等也是酒店在使用實習生過程中經常抱怨的問題。有效地管理實習生，揚長避短地為酒店所用是許多酒店面臨的共同問題。
①強化對實習生的培訓。就服務而言，客人并不關心到底是酒店正式員工還是實習生在為他提供服務，然而服務質量的優劣，卻都代表著酒店。因此，酒店的培訓部門要有專門針對對酒店的崗位職責、員工行為規范、崗位技能等不太熟悉的實習生的培訓體系。將培訓落到實處，重視培訓效果，做到事事有標準，在酒店老員工中選用優秀服務員讓實習生人人有師傅帶，讓實習生從業務技能到心理素質都得到鍛煉。酒店對實習生的培訓要結合實習階段分期推行:實習初期著重培養實習生認同酒店的服務理念和經營方針，樹立酒店服務意識，與酒店建立同等的價值觀;實習中前期對實習生進行嚴格的技能培訓，用制度來規范他們的服務標準;實習中后期，在鞏固和熟練操作的同時，向個性化服務延伸;實習末期，可引導一些能力較強的實習生站在酒店管理者的角度去思考和處理突發事件。:
②重視對實習生的心理輔導。從享受服務到服務他人，從學校里的隨心所欲到酒店的條條框框，從熟悉的校園到陌生的酒店，從單純到復雜的人際關系，從規律的學習生活到輪班、倒班與隨時聽候的加班等這些問題很可能會給實習生帶來不少心理上無法排解的問題。酒店要重視實習生，預計、理解并有效地開導實習生在實習過程中出現的種種心理問題。尤其是實習生的專管人員和實習部門直屬上司要多關注實習生的心理狀態，發現不對苗頭時要主動找實習生談心并加以引導。
③人性化管理實習生。酒店是大多數實習生接觸社會的第一站，他們對社會認知的不足，角色定位的不準確，理想與現實的心理落差，面對復雜人際關系的無所適從等都會對他們的工作狀態產生一些負面影響。酒店不應一味地指責、埋怨，要多一些表揚、鼓勵和關懷。尊重和理解實習生，對實習生以情感人，以情留人，多組織一些實習生座談會，了解實習生在工作中和生活中的困難和需求，并盡可能的幫助他們解決。多組織一些集體活動，增強實習生對酒店的認同感和歸屬感。
④幫助實習生設計自己的酒店職業發展規劃。不少旅游專業和酒店管理專業的實習生懷揣著對酒店的憧憬，夢想著西裝革履的高星級酒店工作和生活，但在對客服務過程中難免會產生不適應的現象。酒店管理者要以情感管理為主線，動之以情，曉之以理，幫助他們樹立酒店職業規劃意識，對酒店職業生涯作出理性思考，為他們的酒店職業發展規劃盡可能多的做出正面引導，幫助他們明確未來的出路。
參考文獻
[1]儀孝法.關注酒店實習生這一重要人力資源[N].中國旅游報2009-6-29.
酒店服務員實習總結范文4
根據酒店管理專業教學計劃，XX年9月-XX年1月，我在上海吉臣酒店進行為其5個月的專業實習，實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習，鞏固了所學的專業知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給我更多的思考。
一、實習崗位與內容
(一)酒店前臺接待
1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接-班(了解房態、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交-班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續住，關注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態，確保房態準確，接待賓客(重點催收房費)——做交接-班準備。
2、中班工作流程交接-班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協助前臺收銀催房費，并跟進餐券發放事宜——檢查、更新房態，確保房態準確，整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接-班準備。
3、夜班工作流程交接-班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查、更新房態，確保房態準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務監控和相關記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態，確保房態正確，并做好交接-班準備。
(二)酒店餐飲服務
1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”
4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛薄Ｈ缰揽腿说男彰?，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
8、上菜服務(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”
9、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;正?？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生;收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
(三)酒店客房服務
1、客房部樓層服務員：領取做房表備車推車至房門口敲門開門拉開窗簾清理煙缸,倒垃圾做床擦塵,檢查設備更換茶具補充用品地毯吸塵調整窗簾到衛生間開燈,沖水撤棉織品清洗面盆,浴缸,恭桶擦鏡子,墻面,毛巾架等補充棉織品及客用品查漏項關燈,關門鎖房間門填寫清潔報告表。
2、客房部服務臺人員：查看交接-班記錄寫房態表前臺報入住改房態通知服務員打水通知總機開市話結帳處報退房改房態通知服務員查房通知總機查話費做記錄,報結帳處補酒水寫房態表夜12:00總結當日退房記錄,計算房數和天數填寫客用品分房,做房表未完成工作記錄在交接本上。
3、客房部工服房：發放樓層所需客用品領取次日所需客用品收、發客衣并記錄員工換洗工服并記錄與洗衣廠結算當天棉織數月底客用品消帳,報財務洗滌費表。
4、總機：查看交接-班記錄本一人負責接轉電話,一人負責核對住房情況,檢查空房是否關線并抄房態按叫醒時間提供叫醒服務前臺報入住(散客)開市話,長途并告知客人撥打方法在房態表上登記入住結帳處報退房關線在房態表上登記退房時間檢查是否有話費并報結帳處夜12:00將當日全部長話單報送結帳處.
5、大堂pa：到客房部領取所需客用品拖大堂地面倒煙缸,收垃圾,倒垃圾掃大堂門口擦凈面盆沖刷恭桶擦鏡子及臺面沖衛生間鏡面擦電梯吸電梯地毯擦樓梯扶手擦大堂墻面及衛生間墻面擦大堂玻璃擦廣告牌及大堂柱子擦衛生間門,燈及大堂裝飾擦圈椅,茶幾擦立式煙缸擦轉門玻璃拖大堂地面倒煙缸收垃圾。
二、實習收獲與體會
(一)實習收獲
1、熟悉了酒店管理的基本職責與工作流程
2、掌握了酒店管理服務工作的基本技能
(二)實習體會
1、酒店服務業是社會文明的一個窗口
2、誠信與微笑是酒店管理的基本理念
酒店服務員實習總結范文5
關鍵詞：酒店服務與管理專業；校外實訓基地；實踐教學；模式
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）09-0130-03
建設校外實訓基地的意義
（一）建設校外實訓基地的背景
2004年全國職教工作會議以來，各地職校就積極探索產教結合、產學合作、實訓基地運行的有效機制，切實加強實訓基地建設，力求提高學生的實踐動手能力和綜合職業能力。
（二）生產性實訓基地的概念
筆者認為，目前職業學校的實訓基地可分為兩類，一類是實驗型實訓基地，另一類是生產性實訓基地。對于酒店管理專業來說，目前大多數職校的實訓基地建設都局限于實驗型實訓基地，即在校內建設實驗型教學場地，提供一定的專業教學設備，在課程教學中由教師向學生演示技能操作過程，學生再進行一定課時的實操練習；而生產性實訓基地是指能夠進行產品生產、并且生產出的產品能夠真正投入市場銷售的營業主體。
（三）建設校外實訓基地的意義
校內實驗型實訓基地可以在一定程度上培養學生的實踐動手能力，但并不能將學生帶入現實的職業環境，對于培養學生的職業意識和職業認同感不能起到切實有效的作用。
酒店行業是直接對客服務的接待業，酒店是一個體現團隊合作精神的、具有復雜人際關系的工作環境，要想學生在實習中和實習后能夠適應這種行業特征，必須使學生在求學期間切實地體驗這種工作環境。缺乏生產性實訓基地的實踐教學可能造成學生在第三年頂崗實習時的“實習社會化”程度低?！皩嵙暽鐣蚪M織社會化，是指實習者通過在組織中不斷進行角色轉換與適應，認可與接受組織的文化價值觀，并達到組織期望的工作態度與行為，最終完全融入其中，成為內部人的過程?！雹僖虼?，建設生產性實訓基地是深入落實校企合作、工學結合必不可少的途徑。我國職業院校目前獨立建設生產性實訓基地存在資金、場地方面的困難，需要政府、相關事業單位的扶持，難度較大，而與企業合作，以企業為場所建設校外生產性實訓基地，可以解決現實性問題，更能整合校企雙方資源優勢，達到互利共贏的目的。
實踐教學的現狀及存在的問題
（一）我國職校酒店管理專業實踐教學的現狀
政策背景 2008年教育部在《關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》中提出“改革人才培養模式，大力推行工學結合、校企合作、頂崗實習”，努力形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式。我國各地職業院校在政府、企業的支持下紛紛探索校企合作、工學結合的辦學模式，最常見的形式是開展頂崗實習，即第一、二學年在校內學習基礎文化知識和專業知識，第三年在企業頂崗實習。兩年的校園生活之后緊接著是一年的頂崗實習，學生很難適應企業的工作環境，如前所述，容易產生“實習社會化程度低”的問題，因此，在頂崗實習之前有必要到酒店進行短期的實訓，初步了解將來實習以及就業的行業狀況和工作環境。
職校實踐教學模式 目前，大部分職業學校采取的方式是在酒店營業的旺季派遣學生到各酒店進行為期一個月的見習，即在相對集中的時間段內將需要見習的全部學生派出見習。例如，廣州每年春秋兩季舉行的國際進出口商品交易會期間，廣州各大酒店都處于需求旺季，短期內出現不同程度的人力資源緊張問題，此時各校派出學生到酒店見習，既解決了企業的人手問題，又為實踐教學找到了絕佳場所。這種集中時間見習是傳統而有效的實踐教學方式，因為見習的時間相對集中，有利于學校做出統一的教學安排，維持教學秩序，但這種方式受到酒店營業需求的限制，若酒店人手足夠，則學生很難集中在一個時間段派出學校。因此，我校在集中時間段派出學生見習的基礎上發展了派班輪流實訓的模式，即在一定的教學周期內，派自然班輪流到酒店進行短期實訓。從酒店人力資源培訓的規律和學生的接受能力出發，實訓期選擇在一個月至一個半月。然而，在實訓基地實際運行的初期，由于多種因素的影響，出現了一些問題。
（二）校外實訓基地運行中出現的問題
實訓時間與校內教學活動沖突 由于校內教學計劃是整個酒店管理專業統一制定的，而各班到崗參加實訓的時間并不相同，這導致學計劃受到影響。另外，校內校外各種考試、培訓的時間不同，各類考試、培訓有不同人數的學生報名參加，經常發生學生在崗位上實訓期間需要回校參加各種考試與培訓。這些困難導致在派班之前難以制定計劃。
實踐教學工作難以實行 從學校和實訓生的角度來講，到酒店參加實訓的主要目的不是來掙錢，而是來了解酒店、學習基礎專業技能，因此教學是主要目的，在實訓的過程中必須有“教”與“學”過程，才是真正落實了實踐能力教學。從企業的角度來講，能夠接受學生來短期實訓，多是為了解決酒店“用工荒”的難題。即使是短期實訓，企業在短期內要讓學生熟悉工作流程已屬不易，要讓實訓生在短期內為酒店創造利潤的機會很小，更無法在實訓生在崗的時候讓出多余的時間給學校進行教學工作。因此，學校在企業的實踐教學工作難以切實進行。
教學評價機制不完善 讓學生到企業進行短期實訓，是為了實現工學結合、培養學生的實踐能力，教學目標包括培養學生職業意識、職業習慣及專業技能。實訓基地運行之初的實訓教學，變成了與普通見習相差不大的模式。學生在酒店工作了一個月后，對酒店工作環境、業務操作流程有了一定程度地了解，但是實訓過程中和結束后未能及時進行教學評價，學生經過短期實訓后，是否能養成良好的服務意識和職業習慣，服務技能是否達標，這些問題沒有從一個系統的評價機制得到反饋。
解決問題的對策
（一）與學校各部門做好協調與溝通，制訂派班計劃
為了不影響酒店服務與管理專業的整體教學安排，同時兼顧部分學生在校的考證與培訓，根據實訓基地運行初期的經驗總結，在制訂派班計劃前應注意：（1）向學校教務部門領導請示，與專業教研室協調教學計劃；（2）與學校培訓部們進行溝通，了解各類考試的時間和培訓時間，避免安排報考人數多的班級在考試時間到基地實訓，根據各班情況確定派班的時間順序；（3）根據每個學期的教學計劃和教學日歷做出安排，平均分配各批次實訓生的實訓時間。
（二）學校與酒店共同開展實踐教學
提早制訂實踐教學計劃，做好崗前培訓，布置實踐教學任務 在制訂好派班計劃后，及時向學校各教研室發出通知，各教研室專業教師收到通知后，依據提前擬定的培訓計劃對學生進行崗前培訓，并且及時根據時間表對教學計劃做出調整，以明確教學目標與，在學生下企業實訓前根據教學目標下發課題任務，讓學生帶著學習任務下企業，如“如何認識酒店前廳部的職能”、“作為餐飲部服務員需要具備哪些素質”等等。讓學生帶著問題下企業，一是能夠使學生在實訓中有的放矢，避免盲目地混日子；二是有利于學生積累案例，在以后的專業課程學習中獲得實踐素材，進一步深化專業知識的學習。值得一提的是，酒店出于行業特點和培訓需要的考慮，往往在崗前培訓后根據學生的個性特點以及崗位形象要求將他們分配到各業務部門，由于實訓時間短，在實訓期內一般不調換崗位，因此，酒店管理專業的教師必須根據學生分配的各部門有針對性地布置不同的任務。
結合酒店的員工培訓開展實踐教學 在酒店日常管理和運營中，人事部須定期組織員工培訓以保持服務質量在同一水平。對于學校來說，可以趁此機會進行對學生的課堂式教學。將實踐教學與員工培訓結合起來，可以避免酒店各業務部門專門為學生做出統一上課時間的安排。雖然酒店也不可能安排所有員工統一時間接受培訓，而是分兩次或三次對不同批次的員工完成同一內容的培訓，但安排兩到三次培訓時間針對學生足夠完成一個課題的教學工作。例如，《儀容儀表、禮儀禮貌》是酒店服務與管理專業課程之一，這個模塊的實訓教學完全可以與酒店員工培訓統一內容和時間。基于優勢互補、合作共贏的原則，對于酒店員工和實訓生兩種成分的培訓與教學完全可由酒店人事部派出專人或由學校的專業教師來承擔，但培訓師必須是對員工和實訓學生的情況都非常熟悉的人選。
（二）通過酒店和學校兩方面完善教學評價機制
結合酒店的質檢會開展教學評價 酒店的質檢會議一般由總經理主持召開、各部門經理參加，通常是一個月一次。質檢工作通常包括對服務員的服務質量評價、問題的指出與改進方案等。實訓基地的建設是為了更好地開展專業實踐，而教學的重要環節是教學標準的制定以及教學評價的開展。教學標準可根據酒店對員工的要求合理地制定，而教學評價可以結合酒店每個月召開的質檢會來開展。在總結質檢部門反饋的意見后，同時獲得對實訓生的評價，對實訓生的評價又可在下次員工集體培訓中有針對性地反饋給下一批實訓生，如此循環，促進實訓生進一步提高服務意識與服務技能，真正達到實踐教學的目標。
實訓結束后進行教學反饋 學?？筛鶕频晗嚓P部門對實訓生的鑒定結果評出優秀實訓生，在實訓生離崗返校后，再開一次實訓總結會議，讓學生知道自身具有哪些方面的優勢、在哪些方面存在不足。酒店服務與管理的專業教師獲得這些鑒定結果后，根據實踐教學的目標對學生進行考核，例如，從職業意識、職業習慣、專業技能等方面考量學生是否達到標準，通過教學評價結果對自身教學手段與方法進行反思，完成教學反饋的過程。同時，專業教師可針對學生在實訓過程中遇到的困難展開討論，進行案例教學。
以上是我校在校企合作中發展校外實訓基地、進行實踐教學的實踐經驗，希望對我國職校酒店專業的實踐教學工作有一定的啟示作用。根據行業對酒店管理專業畢業生的技能要求和該專業的定位及培養目標，在模塊化教學理念下，酒店管理專業的課程分為三大模塊：基本文化素養和能力模塊、專業基礎知識能力模塊、專業技術能力模塊。②其中基本文化素養和能力、專業基礎知識能力這兩個模塊主要靠理論方面相關課程的學習，而專業技術能力模塊的課程需要學生在實踐過程中學習。對于酒店從業人員來說，具有較強的實踐能力是迅速適應酒店工作環境及工作崗位必要條件，而職業意識和職業習慣更加依賴于在實際工作環境中養成。實踐環節的教學至關重要，而實訓基地是培養學生實踐能力的重要場所。因此，如何加強實訓基地的建設、完善實訓基地的教學模式，值得我們在今后的運行實踐中繼續研究，以便最大限度地發揮實訓基地在酒店管理專業實踐教學中的作用。
注釋：
①田喜洲，謝晉宇：《大學生酒店實習社會化及其留職意愿影響因素分析》，《旅游學刊》，2010年第1期
②劉素平：《基于模塊化教學的酒店管理專業課程設置探析》，《現代企業文化》，2009年第14期
參考文獻：
[1]李海燕.構建校企合作辦學管理平臺途經研究[J].成人教育，2012（1）.
[2]陳建明.基于“校企合作，工學結合”的酒店管理專業學生實踐能力的培養研究[J].科學時代，2011（7）.
[3]鄒成成.淺析酒店管理專業人才培養途徑[J].中國集體經濟，2011（6）.
[4]馬茜.工學結合下酒店管理專業課程企業化模式探討[J].時代經貿，2011（18）.
[5]章永剛.基于校企一體化教學探索職業素質養成模式[J].無錫商業職業技術學院學報，2011（2）.
[6]宋園園.高職酒店管理專業頂崗實習中輪崗實習初探[J].職業教育，2011（9）.
[7]莊萍萍.高職酒店管理專業實踐教學模式的創新[J].鄭州航空工業管理學院學報，2012（2）.
[8]金曉春，金永成.高職院校酒店管理專業校企合作問題初探——以廈門海洋職業技術學院為例[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2011（3）.
[9]張艷梅.酒店管理專業校企合作模式下的課堂教學改革初探[J].才智，2011（10）.
酒店服務員實習總結范文6
關鍵詞：高職；酒店管理專業；職業核心課；教學方法；改革
一高職酒店管理專業課堂教學現狀及原因分析
酒店管理專業的專業特性和高職酒店管理專業的培養定位是高素質、技能型、應用人才。過硬的實際操作技能和較高的職業綜合能力是達到培養目標的關鍵。這種教學方法知識量足，信息面廣，但是缺乏學生直接實踐和及時作出反饋的機會，對學生積極性的發揮和個性的發展有一定制約。通過調研和課堂教學實踐發現，授課方法單一原因主要是以下幾個方面：
1、課堂教學內容結構安排限制了課堂教學方法的多樣化實踐。課程內容理論多、實踐少。學生不能參與或動手，嚴重影響了學習興趣及學習效果。2、經費缺乏限制了課堂教學方法的多樣化。通過教學實踐與反思，很多學校及教師也逐步認識到應該把學生放到實體場景中去教學。但日常教學又不可能完全到企業去進行，所以解決這個問題最好的辦法就是學校建立仿真酒店實驗室或者建立以實體模式運行的自營酒店，但二者都將需要耗費巨資[1]。3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統理念根深蒂固反向影響教學方法的多樣化發展。目前多數高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統的筆試為主要形式，不僅難以正確評價一個學生的職業技能水平，而且很多先進的靈活的教學方法教授的知識和技能并沒有辦法用試卷筆試的方法來對學生的學習效果進行考核。
二酒店管理專業職業核心課教學方法的改革和實踐
在借鑒有關研究成果和國內同類院校經驗基礎上，西南石油大學應用技術學院（以下簡稱學院）嘗試從確定酒店管理專業職業核心課程到各種教學方法的創新實踐方面進行有效的改革，提升教學質量。（一）確定酒店管理專業職業核心課程職業核心課程是指與學生將來就業之后的實際工作最緊密相關的課程，是學生從業的基礎和保障。根據酒店管理專業自身的特點、酒店行業就業需求、已就業和在崗實習學生及用人單位的反饋，確定酒店管理專業職業核心課程，如表1所示。（二）職業核心課教學方法的改革和實踐1、根據確定的職業核心課程，整合專業課程的教學內容。結合行業需要和在崗實習生的反饋，調整培養方案，增加實踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實用性較強的內容和教材中沒有但實際工作中需要的知識點作為重點進行講解[2]。2、理論實操交替教學法的實踐。核心課程中“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”等課程采用理論和實踐交替教學法，理論課程和實踐課程的即時交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“餐飲服務與管理”“酒水服務與酒吧管理”課程中進行實踐：前兩個學時在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認識，后兩個學時馬上到相應的實訓室進行實際操作，將會識別變成會操作。3、角色扮演法的實踐。角色扮演教學法是讓學生扮演本某個職業角色,體驗職業生活，在此過程中學習、理解和掌握知識的一種教學方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學生分組和角色分工—角色扮演—教師點評—學生總結。如在“酒店服務禮儀”課程的教學中，教師設置大堂吧酒水服務課題，學生分組分別扮演消費者、服務員、大堂經理等角色來模擬現場服務，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵[3]。4、情境教學法的實踐。情景教學法是在教學過程中設置模擬的職業場景,讓學生置身于仿真情景中,通過角色扮演來進行技能訓練,強化和提高學生解決實際問題能力的教學方法。教學過程中模擬顧客投訴的場景，由學生分別扮演投訴的客人、服務員、大堂副理等角色,針對在用餐過程中顧客投訴,進行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學生由以前的聽眾變為導演和演員,充分參與到課堂中,不僅通過主動探究獲取了知識,還活躍課堂氣氛,同時又較好的鍛煉了學生處理各種問題的能力。5、案例教學法的實踐。案例教學法強調的是學生的分析和總結能力。在“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統的理論教學相比，通過對案例的討論，由學生自己總結，教師幫助梳理從而得出結論,再回到教材中的理論上去，學生就會對這類問題印象更深刻,在頂崗實習和實際工作中能夠避免出現錯誤。6、職業核心課考核方式的改革。職業核心課程考核應該突出職業能力和職業素養，科學確定評價方式及標準，全面評價學生的學習過程及效果。如酒水服務與酒吧管理就直接采用“實際操作考試+實驗報告+平時成績”的結構，在實際操作考試過程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。
三結論及展望
酒店管理專業在確定職業核心課程的基礎上，逐步對這些課程的教學方法及考核方法進行改革和實踐，使教學內容理論實踐合理化，教學方法多樣化，極大的提高了學生的學習興趣和操作技能。通過對教師、學生及用人單位的調查和訪談發現職業核心課的改革和實踐，使學生的到課率、課堂參與度以及考試成績都有了明顯提高，用人單位表示學生的動手能力和解決實際問題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業核心課與一般課程區分開來，加大對職業核心課的教學力度，創新教學方法，不僅能強化理論知識和鍛煉學生的職業技能，更能提升學生的整體職業能力，達到提高課程教學質量和職業技能的雙重目標。
作者:肖怡然 張艷萍 單位:西南石油大學
參考文獻：
[1]張金梅.酒店管理專業課堂教學改革與實踐[J].新課程研究,2010(2).
