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食堂洗碗工工作計劃范文1
指導思想：
為了進一步推進管理體制改革，激活員工的危機意識、競爭意識、服務意識、質量意識，經幼兒園園長辦公會決定，根據“德、能、勤、績”和“公開、公平、公正”的原則，按照自愿申報、競聘活動、組織考核、公開聘任，張榜公示等程序對所有愿意在鉆石園任聘的人員實施公開競聘。通過競聘把一批政治素質好、業務能力強具有開拓進取精神，全心全意謀發展的員工聘用到幼兒園員工隊伍中來。
實施辦法：
一、成立崗位競聘考評領導小組
組 長：劉亮輝
副組長：帥常愷羅芳
成 員：袁自強、劉愛良、羅智芳、唐武嬌
附：考評領導小組職責
1、收集、審核競聘人資料。
2、組織競聘人員參加競聘活動。
3、組織考核，確定各崗位人選。
二、競聘的條件及辦法
1、各競聘者提交本人身份證、學歷證、獲獎證原件和復印件。、
2、每一位競聘者可選擇申報兩個崗位；
3、競聘者必須符合幼兒園制定的條件、要求、職責；
4、競聘者必須準備書面競聘方案，在競聘開始時，提交崗位競聘領導小組。
三、競聘流程及時間安排
1、競聘動員大會（時間：2004年7月5日下午5：30）。
2、對現有中層干部進行任職評議（2004年7月8日中午12：00）職工評議60%，考核小組評議40%。
3、公開申請報名
（1）2004年7月9日中午12：00，應聘者到競聘考評小組領取競聘申請表。
（2）2004年7月9日下午5：00之前，應聘者將填好的競聘申請表交考評小組。（每人可申請兩個崗位）
4、2004年7月12日中午張榜公示申報結果。
5、競聘者方案準備。
2004年7月12-16日，競聘者根據自己的崗位就競聘方案、競聘演講進行準備。
6、競聘演說、競聘答辯。
（1）7月13日-16日，申報助教的人員組織教學活動；
（2）7月17日上午8：30申報中層干部的人員競聘演講、答辯。
7、民主測評、組織考核、綜合評價。（7月20日）
8、公布競聘結果，簽訂崗位合同。（7月21日）
株洲市幼兒園鉆石園競聘上崗對象
1、本次面向社會招聘的人員。
2、2004年在市幼兒園鉆石園工作的所有愿意繼續留用的員工。
株洲市幼兒園鉆石園競聘的崗位設定
教學園長助理：1人后勤園長助理：1人
年級組長：3人保育組長：1人
教學班班長：14人助教：14人
保育員：14人總務（兼維修、司機等）：1人
食堂班長：1人
食堂廚師：1人
食堂勤雜：3人
株洲市幼兒園鉆石園各崗位的工資設置
1、按2004年上學期各崗位的工資設置。
2、2004年下學期如仍在上期原崗位上競聘上崗的人員，崗位工資在原基礎上加10元/月。
3、對外招聘的保育員2004年上學期和下學期均競聘上保育員崗位者加20元/月。
4、2004年下學期增設保育組長崗位，崗位工資在原基礎上加40元/月。
表一：株洲市幼兒園鉆石園中層干部崗位競聘演講、答辯評分標準
項目
分值
內容
儀表、儀容
10分
是否整潔、端莊、大方
語言表達
10分
是否順暢、流利、準確
目標
15分
是否明確、科學、合理
思路
20分
是否清晰、具有創造性
措施
20分
是否得力，具有創造性和可操作性
答辯
25分
是否清晰、準確、全面
合計
100分
表二：株洲市幼兒園鉆石園競聘助教崗位教學活動評分標準
一、測評對象：申請助教以及專職教師崗位成員
二、測評內容：
標準
1、選材獨特、新穎、有創意。(10分)
2、精心設計活動方案，深入挖掘教材內涵，層次清晰明了，能充分運用新的教育理念，表現新的教育理念，有效促進幼兒得到發展。(25分)
3、課堂活躍，教師有激情，引導恰當、得體，教師的主導作用和幼兒的主體地位得到充分表現，教育目標完成好。(25分)
4、積極培養幼兒良好的情感、態度，整個課堂活而不亂。(20分)
5、教學準備充分，教具準備恰當。(10分)
6、教師素質好，教態自然，有親和力，普通話標準，教育機制靈活。(10分)
總分：100分
株洲市幼兒園鉆石園各崗位任職職責
教學園長助理崗位職責
一、配合業務園長共同管理全園的教育、教學工作。
1、組織開展園內的教研、科研活動和日常的保教工作。
2、協調好各年級組的工作，發現和解決教育過程中存在的問題。
3、負責安排每學期課程計劃，并定期檢查落實情況。
4、每月最后一周召開一次年級組長會議。
5、協助業務園長組織園內觀摩，幼兒節日活動及外出參觀。
二、配合園長抓好師資隊伍的建設：
1、每學期初完成全園教師業務培訓計劃，學期末完成總結。
2、幫助教師提高政治思想業務以及身體素質。
3、組織每雙周一次業務學習。
4、負責傳遞現代教育、文化的新信息、組織交流學習，保證第一線的信息暢通及運用。
5、負責教師備課、業務學習、教研活動的記錄及考勤工作。
三、配合園長做好家園協調工作。
1、每學期開設家長講座1—2次。
2、聽取本園家長對園工作的意見和建議，指導教師做好家長宣傳工作。
3、做好招生工作。
四、負責教師考評工作。
后勤園長助理崗位職責
1、協助園長組織后勤人員的政治、業務學習與培訓。積極參加有關主管部門及園內組織的各種學習培訓活動。
2、負責全周安全、保衛、水電工作，并督促、檢查做好維修、準護、巡視工作，發現問題及時解決，消除隱患．杜絕事故發生。
3、堅持經常下班檢查，了解幼兒飲食、衛生、設備安全等情況，善于聽取意見，發現問題，及時解決或反饋。
4、做好園內的綜合治理、園林綠化等管理工作。
5、管理好幼兒園的財產、負責基建、維修、設備添置、大型器械、電器設備的管理。
6、做好園長領導委派的工作，督促、指導、檢查各部門的工作質量，處理問題不推諉、不拖延，服務主動熱情。
7、負責辦公室工作。
年級組長崗位職責
一、配合園長助理完成本年級組的工作：
1、帶領組員完成各項教育任務。
2、及時反饋本組成員的實際情況。
3、每月定期組織全組人員的工作交流會議。
二、根據教研目標，制定、完成、檢查本年級各項教育活動計劃：
1、每學期第一周定出年級計劃，最后一周完成本組活動總結。
2、每周五組織本組成員研討下周主要教育活動計劃。
3、每月檢查本年級組成員的備課本、教育隨筆并做好記錄。
4、每月組織本組成員研討主題探究活動的內容及組織形式。
5、每月組織商討本年級的社區活動及開放活動。
班長崗位職責
一、根據本園的教育層次目標，結合年級計劃，本班幼兒的特點及差異，對本班的各項教育活動計劃進行設計、調整、補充，每個幼兒學期發展目標及組織實施、評估工作：
1、每學期第二周前完成班計劃，最后一周完成幼兒評估工作。
2、每月底完成本月各項記錄，觀察評估，教養隨筆及下月計劃。
3、每周四完成下周安排。
4、指導本班教師、保育員完成幼兒的個案觀察記錄。
5、每月召開一次班級會議，小結及布置班級工作。
二、負責管理本班班務工作：
1、為幼兒創設和保持一個良好的活動環境(材料充足、安全、整潔有序、美觀舒適、師生關系融洽)。
2、做好班級財產物品的登記、保管、清理等工作。
3、處理好班級各項常規事務。
4、定期組織社區活動及家長開放活動。
三、開展好本班家長工作：
1、每學期對每個幼兒進行家訪工作，并做好記錄。
2、設立家園聯系本，每周向家長匯報在園情況。
3、隨時作好家長溝通工作，進行電話交流。
4、每期至少召開一次家長會，向家長介紹幼兒在園情況及班級教育情況。
助教崗位職責
一、觀察了解幼兒，依據《規程》和新《綱要》精神，結合本班幼兒具體情況，制訂和執行教育工作計劃，完成教育任務。
二、嚴格執行幼兒園安全、衛生保健制度，指導并配合保育員管理本班幼兒生活和做好衛生保健工作。
三、與家長保持經常聯系，了解幼兒家庭的教育環境，商討符合幼兒特點的教育措施，指導家庭育兒，共同配合完成教育任務。
四、積極參加業務學習、進修和幼兒教育研究活動。
五、定期向園長助理反饋工作情況，接受其檢查和指導。
六、貫徹幼兒園規定的一切規章制度。
七、每學期至少主動申報一節觀摩課。
八、每月按質量完成教育隨筆、觀摩記錄、教學實錄，并作出總結對照下月工作計劃。
九、認真落實教育目標，并能以目標為中心，選擇教育內容方法、形式，組織好幼兒的一日活動。
十、協助主教做好配教工作，及時做好觀察記錄。
藝術工作室主任及資料室崗位職責
一、根據幼兒園教育目標和班級計劃，制定一學期的教學計劃，并組織落實：
1、每學期初完成美術活動計劃，并及時與班長溝通。
2、每月末向班長及家長反饋幼兒美術活動情況，安排下月教學內容。
3、每周在藝術工作室為每班孩子組織一次美術教學活動，負責指導班級教師開展美術教學活動。
4、負責美術班的教學工作，每學期向家長匯報二次以上特色活動
二、負責積累、編寫教師美術活動教材：
每月整理出5—10份美術活動資料(教案、教具等)。
三、做好資料室資料借閱登記，歸還手續工作，資料室材料不對外，特殊情況經園長批準方可外借。
四、根據園里要求及學期工作實際，對資料管理、配備、制作等也要制訂工作計劃及總結。
保育員崗位職責
1、積極認真參加政治、業務學習，樹立“三愛”、“三一切”思想，努力學習專業知識，具有一定的文化水平和工作能力，能夠遵守教職工職業道德規范和園規園紀，落實崗位職責，品德良好，為人師表，身體健康。
2、認真執行幼兒一日生活制度、作息制度，指導幼兒值日生工作，培養幼兒良好生活習慣和能力。
3、認真按照保健標準和園衛生檢查標準，有計劃地做好本班房舍、設備及責任區的環境衛生工作，保持班務環境衛生經?；恐苄l生檢查工作達標。·
4、在教師和保健醫生指導下，精心細致照顧幼兒生活，培養幼兒良好的常規，并有目的、有計劃地配合和協助本班教師參與指導幼兒教育活動，組織好幼兒一日生活。
5、虛心接受保健醫生和本班教師指導，掌握有關的安全知識和防患措施，嚴格執行幼兒園安全、衛生保健制度，全面負責幼兒生活管理，掌握本班幼兒身體健康情況，耐心細致地做好幼兒生活護理工作，并向幼兒進行教育，保證安全無事故。
6、協助保健醫生做好幼兒健康檢查和保健工作，各項檢查結果達到要求。
7、遵守幼兒的生活作息制度，認真貫徹幼兒一日生活常規，并協助保健醫生護理好班上病兒。
8、認真負責本班設備、用具及幼兒一切用物的保管，無丟失、無差錯。
9、做好家長聯系工作，虛心聽取家長意見，不斷改進服務態度。
10、配合本班教師做好各項教育活動的準備工作及配合教師組織教學活動，并配合本班教師做玩教具。
后勤總務崗位職責
1、負責園內基礎設施、設備的維護及保養工作。
2、每周一到各班了解安全設施情況，并及時做出維護。
3、主動為班級服務，管理好園內水、電及各設施，做到日事日畢。
4、兼任采購工作，負責對物品、食品進行采購及驗收，參與食堂管理。
5、學期初負責檢查全園水、電、門、窗、欄桿、玩具等處的基本情況，并對其進行一一登記，發現問題及時整改。
6、及時完成領導交與的臨時任務。
保健醫生崗位職責
1、協助園長組織實施有關衛生保健方面的法規、規章和制度，并監督執行。
2、研究調配和改善幼兒膳食，檢查飲食、飲水和環境衛生。
3、密切與衛生保健機構聯系，及時做好計劃免疫和疾病防治等工作。
4、堅持進行晨檢與巡檢工作，及時處理好幼兒的健康問題，做到小傷小病不出園門。
5、每年給幼兒進行一次全面健康檢查，認真記錄，發現異常情況及時報告。
6、做好傳染病幼兒的護理、隔離工作，督促食堂做好病兒的病號餐。
7、妥善管理醫療器械，消毒用品和藥品。
8、指導保教人員做好病癥預防，幼兒護理及衛生保健工作。
食堂班長崗位職責
1、負責管理好食堂各項工作，圓滿完成園領導交給的任務。
2、每月底配合后勤園長，保健醫生一起做好本月膳食評估，對開支節流做好評估分析。
3、每周四完成下周的膳食安排表。
4、負責各種食品的驗收工作。
5、負責管理好食堂班組成員之間工作的分工與合作。
6、定期向教學組、后勤組、行政組及家長了解幼兒的膳食滿意情況，并及時給予調查。
7、經常下班了解伙食情況，做到服務主動、積極。
8、及時完成園領導交給的臨時任務。
食堂工作人員崗位職責
1、負責每日幼兒伙食工作，做好選菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗及廚房衛生。
2、每周五進行廚房大掃除，要求保持廚房的干凈、整潔。
3、工作人員采取既分工有合作的工作方式，力求團結一致，服務于教學班、服務于幼兒、服務于家長。
4、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按量供應足量的主副食。
5、遵守開餐時間，保證飯菜質量、粗食細做，做到色、香、味俱全。
6、嚴格執行衛生“五四”制，生熟食分開存放，不用腐爛、變質食物。
7、對各種食品機械做到有檢查、有記錄，嚴格保養，妥善使用。
8、及時完成園領導交給的臨時任務。
倉庫保管崗位職責
1、負責園內倉庫財產驗收、發放、管理等工作。
2、建立健全各種財產、物品登記、驗收，發放制度按質驗收，憑領料單發料，嚴格把關。
3、倉庫內物品做到分類擺放整齊，精心保管，做到賬物相符，每月盤底一次。
4、注意倉庫物質信息反饋，協助總務做好物品選購進貨工作，減少積壓，貴重物品不得外借。
5、防止腐爛、變質，做到食品不發霉、變質，雜品不銹蝕、腐爛，進行清理、翻曬，做到干燥通風。
6、班級用品本著節約的原則，定期發放，危險用品不得發到班。
7、及時完成領導交給的臨時任務。
8、每月盤底一次并上報主管領導。
9、負責食堂物品的保管分發工作。
傳達室崗位職責
1、嚴格執行門衛制度，堅守崗位，認真負責，提高警惕，嚴防壞人入園破壞，對來訪人員，做好查詢和登記工作，發現可疑人員，及時報告園領導。
2、熱情接待家長，堅守工作崗位，做到按時開門、關門、鎖門，防止幼兒擅自離園，嚴防事故的發生。
3、做好報刊雜志、信件等發放工作。
4、負責打掃幼兒園室外環境衛生，保持清潔。
5、負責看管園內大型玩具，確保環境干凈，不受損失、不丟失。
6、負責24小時幼兒園的巡視工作，切實保證幼兒園人、財、物的安全。
7、認真完成園領導交辦的各項工作任務。
夜班保育員崗位職責
1、掌握有關的幼兒安全護理知識，虛心接受班上教師及醫生的指導，全面了解本班幼兒的生活衛生及睡眠習慣。
2、嚴格執行幼兒一日生活的作息制度，保證幼兒入睡快，睡眠質量高，有充足的睡眠時間，提供良好的睡眠環境，確保幼兒的身心健康。
3、每天寫好交接班本，交清幼兒人數，幼兒的健康及睡眠情況，病兒的處理，重要事件及待解決的問題等。
4、精心、細致護理好每一個幼兒，幼兒的情況做到了如指掌，工作時不怕臟、不怕累，不怕麻煩，全心全意為幼兒服務。
5、注意培養幼兒正確的睡姿，及時糾正蒙頭睡、俯臥等不良睡姿，定時為幼兒叫尿，隨時蓋好被子。
6、對生病體弱幼兒要進行特殊護理，隨時檢查和觀察病情變化，如遇突發事件應及時通報值班醫生并做好恰當處理。
7、確認幼兒熟睡后，再做本班內的衛生工作盡消毒等工作，但不能離開本班范圍，不能做私事。
表三：株洲市幼兒園鉆石園崗位競聘申請表
姓名
出生年月
性別
文化程度
職稱
原工作崗位
原職務
現擬應聘崗位
第一崗位
第二崗位
表三：株洲市幼兒園鉆石園崗位競聘申請表
姓名
出生年月
性別
文化程度
職稱
原工作崗位
原職務
現擬應聘崗位
第一崗位
第二崗位
表三：株洲市幼兒園鉆石園崗位競聘申請表
姓名
出生年月
性別
文化程度
職稱
原工作崗位
原職務
現擬應聘崗位
食堂洗碗工工作計劃范文2
述職報告是指各級各類機關工作人員，一般為業務部門陳述以主要業績業務為主，少有職能和管理部門陳述。下面就讓小編帶你去看看公司廚師個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
公司廚師個人述職報告1伴隨著公司六周歲生日之際，20____年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20____年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在20____年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20____年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。
在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫 4?、謨川学生哉C孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽?，茹暘灾q庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷?、素?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。
通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20____年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。
注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進退。
公司廚師個人述職報告2大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
公司廚師個人述職報告3承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了____年工作。下面將____年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一、中餐營業收入及成本率。
____年總計營業收入18.329851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。____年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率____比____下降2。2%，由成本控制多創利潤403200。
二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃。
1、根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。
4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2、5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。
增加了賣點。
4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會，公司領導對菜品比較認可。
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。
11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三、出品質量及創新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。
如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3、有關菜品創新：
A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。
有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的'家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓。
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、月1020月底考察市場，調整進貨價格。
2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。
促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。
如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4、研制造型菜式。
如金絲大蝦。
5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數字化管理。
每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。
五、管理方面。
1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。
每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。
部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，____年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
____年設想：在____年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
____年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。
____年每月計劃有的不是特別實際，____年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，____年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20____。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
公司廚師個人述職報告4一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。
按規定，每個員工都對各自的衛生區，，由我不查抄;，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
公司廚師個人述職報告5我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。