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外賣調查報告范文1
關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向
1 “互聯網+”的相關介紹
1.1 “互聯網+”的涵義
在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。
1.2 “互聯網+”的典型特征
“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。
2 餐飲行業的發展現狀
餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。
圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖
（數據來源：國家統計局統計數據）
2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預訂就餐地點方式對比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。
3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向
數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業年市場規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：
圖七 各團購網站月銷售市場占比圖
（數據來源：團800）
而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）
3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。
圖九
3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。
如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進一步提升
3.3.1 上門的個性化服務?；ヂ摼W的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。
參考文獻：
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外賣調查報告范文2
隨著互聯網的廣泛應用，外賣業務也逐步實行了電子化的商務模式，各大外賣市場也是初具規模。但在這樣的一個初步發展階段，任何一個外賣平臺都不具有壟斷性，也無法對后進者設置壁壘，有限的客戶中各大外賣平臺都想分一杯羹，競爭也進入了白熱化的狀態。目前，以“餓了么”領跑的第一外賣平臺以及“美團外賣”、“淘點點”、“百度外賣”等外賣平臺憑借自身的優勢也漸漸從這場商戰中脫穎而出，占據了外賣平臺的絕大部分份額。上述各大外賣平臺所采用的電商模式均為O2O（onlinetooffline），從目前的激烈競爭形勢看，現有的線上線下營銷模式已經不能滿足自身的發展需求，線上線下的整合已經迫在眉睫。因此，本文將從以餓了么為首的各大外賣平臺所存在的問題做探討，提出見解，同時也為中國外賣餐飲業的進一步發展作出微小的貢獻。
二、國內外文獻回顧
在電子商務中引入信任機制可以有效提高交易的質量，擴大消費群體，這將成為O2O交易模式努力發展的目標。吳金鈴、胡桂珍指出，中小餐飲企業面對市場變化和激烈的競爭，切不可盲目跟風，要具有分析事成行情的自身能力，作出適合自身的轉變亦或發展決策。另外，馬寧根據各大企業的變革和戰略轉型認為O2O模式下線上線下的融合已是大勢所趨。
三、基于波特五力模型下的競爭性分析
波特五力模型是將很多因素綜合在一個簡便的模型中，分析一個行業的基本競爭態勢。其競爭規律在微觀的環境分析法下也十分有利企業的競爭環境的分析。所以，下文將選用此模型來分析以餓了么為例的外賣平臺的競爭現狀。易觀中國在對2014年中國互聯網外賣市場份額的調查報告中顯示：美團外賣以28%的市場份額緊隨餓了么，同時，相對于淘點點和百度外賣，美團外賣所專注的客戶群體與餓了么具有較高的重疊性，由此可以看出餓了么的主要競爭對手是美團外賣。另外，我國目前的外賣O2O模式仍處于初步發展期，行業準入門檻較低，且前景較好。這些優勢吸引著一些自身具備一定能力的企業利用整合營銷的方式，從中分得一杯羹。而相對于該行業的早期進入者，在市場容量有限的情況下無法設置進入壁壘，必然面對競爭日益加劇的困境。最后，由于商戶擁有主導合作方的優勢，而外賣企業并沒有對商戶的控制權。對小商戶而言，商家受自身能力及消費者消費意愿等因素的限制，影響線下商戶的利潤，進一步影響了線下商戶入駐的熱情。而餓了么所采用的向商家拿提成或商戶競價排名等模式對商家的吸引力并不高，因此，供應商議價能力比較強。
四、O2O模式存在的問題及解決方法
通過波特的五力競爭模型，分析得出一些線上線下存在的限制了餓了么的進一步擴張的問題。筆者將就餓了么發展遇到的問題歸納到線上線下去，通過解決線上線下的問題，幫助以餓了么為首的互聯網訂餐系統的進一步發展。餓了么作為一家將互聯網和本地生活服務相結合的公司，不僅要注重自身互聯網的基因，還要了解到線下服務的不可替代性。因此，餓了么需要從自己的線上線下的問題出發，實現線上線下策略的整合，來幫助餓了么擺脫當前的發展困境，贏得消費者的信賴。筆者將從線上線下市場定位、餐飲物流、營銷數字化、食品安全等方面提出相應對策。
（1）市場定位美團。外賣、淘點點、百度外賣等外賣平臺均有自己獨特的營銷模式和餐飲供應特點，對消費群體把握精準，然而這些餓了么都尚未完成，因此，餓了么的當務之急是找準自己的市場定位，避開與美團外賣等平臺的同質化現象，需找戰略的突破口，并重新樹立品牌形象，明確的給自己的品牌定位，利用品牌效應將平臺打造成中國最大的餐飲O2O平臺。
（2）餐飲物流電商化。一直以來，配送效率都是所以外賣平臺最頭疼的問題，配送等待時間也嚴重影響消費者的用戶體驗。對此，餓了么可以利用互聯網技術，使得線上線下的訂餐數據能夠同步，并實現數據信息的互聯互通。另外，建立完善的配送系統，方便配送員根據小票流水號選擇相應訂單，并根據訂單確定用戶及最好的配送路線。而餐廳方面，可以根據系統及時確認應收賬款，結算配送費用。
（3）營銷數字化。餓了么作為電商企業在數據化方面具有先天優勢，其應當對經營多年獲得的市場數據加以利用。餓了么應搭建自己的數據資料庫，完善數據處理平臺，提高線下各個區域銷售團隊的工作效率，幫助降低銷售支出。而在產品服務方面，餓了么通過對數據整理分析，建立模型，為平臺上的商戶提高營銷服務，通過一系列的營銷數字化過程吸引中高端的餐飲企業入駐，并提高商戶業績利潤。
外賣調查報告范文3
關鍵詞：大學生；安全意識；安全教育
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）33-0058-02
2014年8月，頻繁出現的大學生失聯及遇害事件引發我們深思，作為大學生思想政治教育者，大學生的安全問題成為我們思想政治教育的重點內容。對剛進大學的新生們進行安全教育，不僅關系到大學新生的人身財產安全和合法權益，而且便于學校管理和維護校園穩定。本文通過對四川理工學院黃嶺校區學生的安全意識進行調查和分析，并提出相應的對策，促進校區安全工作的有效進行。
一、研究對象和方法
此次調查采用抽樣調查的方法，以調查問卷和訪談為主要形式。以四川理工學院黃嶺校區學生為調查對象，共發放調查問卷400份，回收376份，有效率94%；訪談以大一大二學生為對象，大一26名（男、女生各13名），大二24名（男、女生各12名）。調查問卷的內容涉及消防安全、人身財產安全、交通安全、飲食衛生安全以及安全教育課程設置。
二、調查內容與結果分析
（一）消防安全意識
消防安全是大學生安全教育的重點內容。消防安全措施是否有效落實，關系到整個學校師生員工的生命財產安全。近年來，許多高校學生宿舍、教學樓、實驗室等發生火災，造成了嚴重的生命財產損失。本次問卷調查顯示，79%的大學生知道所在教學樓、宿舍的安全通道，80%的大學生知道寢室內禁止使用違章電器，這說明大部分學生有消防安全意識，但是，具體落實的措施從調查問卷來看不容樂觀，只有42%的大學生知道怎樣正確使用滅火器，當室友在宿舍使用違章電器時只有27%的同學會去勸阻，高達73%的大學生認為沒遇到什么事，不關心。在筆者訪問學生時，問道是否現在還在使用違章電器時，42%的同學表示默認。
（二）人身財產安全意識
從全國各高校來看，大學生人身財產安全案件每年都在增加，這引起了學校和家長的高度重視。調查報告顯示，51%的大學生自習或其他事由晚歸時會結伴而行，29%的大學生不知道學校的報警電話，有37%的大學生在離開寢室時不會關心是否收好貴重物品，45%的大學生會拒絕陌生人來推銷，46%的大學生會將銀行卡密碼告知自己親密無間的同學，在這46%當中，18%的大學生選擇“在特殊情況下將密碼告知同學，但會馬上改密碼”，而28%的選擇“事后不會改密碼”，在問及“入學至今是否有過上當受騙的經歷”時，25%回答有1至3次，6%回答有3次以上。通過調查，我們可以看出，大學生人身財產安全意識薄弱，沒有引起足夠的重視，大學生的這些不良習慣給不法分子可乘之機，不法之徒有時會因違法犯罪侵害轉化成對大學生的生命傷害。
（三）交通安全意識
由于校區地處郊區，學校門口的道路較窄，大型貨車較多，存在很多交通安全隱患。一到周末，很多學生去周邊城市購物，由于公交車缺乏，部分學生選擇做“黑三輪”。調查顯示，有73%的同學認為由于便捷，會乘坐校門口的“黑車”。“黑車”司機是否具有駕駛執照、車輛是否有安全隱患以及司機的人品都不清楚，因此，大學生乘坐“黑車”沒有安全保障。有高達90%的學生走路時會邊看手機邊聽音樂，這一點說明大學生們交通安全意識很差，在邊走路邊看手機的過程中忽略了自己所處的環境，一是容易發生交通事故，二是容易給不法分子提供機會搶劫等。
（四）食品衛生安全意識
14%的大學生在購買食物時從來不看生產日期和保質期，52%的大學生經常吃街邊小吃，超過60%的大學生喜歡吃油炸、方便面等食品和選擇外賣，這些數據都令人擔心。在訪談中，學生們透露，現在好多大學生喜歡在寢室里打游戲、上網等，直接叫外賣，據調查，就黃嶺校區而言，每天大約有33%的外賣單量。大學生的不良飲食衛生習慣容易對身體造成極大的傷害。學校門口的街邊小吃衛生條件是否達到標準、服務人員的身體健康是否達到標準以及食材是否新鮮這些都值得質疑。
（五）安全教育課程設置調查分析
在調查報告中問及“在校期間，您獲取安全教育的最主要的途徑是什么？（多選）”這一問題時，大部分同學選擇了“學校教育”、“自己通過網絡或相關書籍學習”、“父母叮囑和同學提醒”（百分比從高到低排列），有6%的大學生選擇“從不關注”。由此可見，學校教育是大學生安全教育的最主要的形式。在以簡答題形式問及“最希望在學校安全教育中獲取哪些方面的安全知識”時，人身安全、消防安全和生活安全排在大學生們最關心的內容前列。在人身安全中，有60%以上的女生提出想了解“如何預防性騷擾和害”，生活安全里提出想了解社會實踐安全和人際交往安全等。在問卷調查中，同學們還就安全教育課程提出了一些意見和建議。
三、培養大學生安全教育意識的對策
（一）建立健全安全制度，落實責任
要確保安全教育的效果，學校必須建立健全安全教育機制，落實責任，提高學生安全教育素養，增強安全法制意識。首先要確定學校各部門（個人）安全工作責任目標，對各學院的教學管理辦公室、學生工作辦公室、保衛工作辦公室、學生宿管中心以及各專職輔導員設定安全工作責任目標，并與各部門（個人）簽訂安全工作責任書；其次，年終對安全工作進行考核，對于責任單位處理突發事件果斷有效、避免重大人身財產損失或影響、工作中有創新成績顯著的進行表彰；另外，學生宿管中心不定期進行宿舍檢查，對于寢室存在的安全隱患隨時排查；再次將安全教育課程納入大一新生的必修課，系統性地對學生們進行安全教育課程講解。
（二）豐富安全教育課程內容，以多媒體教學為主，增強安全教育學習興趣
今年8月一些高校女大學生失聯遇害事件引發我們深思，好多學生深處險境卻沒有安全意識，因此，除了基本的人身安全介紹外，側重于防范性騷擾和害以及性健康方面知識的講解，使同學們能正面地獲取知識，而不是通過網絡或是其他途徑了解；在心理健康安全方面，通過對大一新生進行心理健康測試，建立心理健康檔案，開設心理咨詢室，針對現在“90后”大學生嫉妒心理強、逆反心理重、抗挫能力弱等問題，了解他們的心理需求和困難，引導他們學會自我減壓等方式方法。隨著科技的發展，安全教育課程可以運用多媒體進行教學，以視頻文件、圖片、聲音等刺激學生感官，增強學生學習安全教育的興趣。安全教育課授課教師準備好相關的影像資料，如安全急救示范、滅火器的使用、防火防盜等內容。比起教師直接進行講解，學生們更傾向通過影像觀摩進行視覺刺激。通過播放視頻資料提高安全防范意識，達到事半功倍的效果。
外賣調查報告范文4
甚至有人提出，互聯網公司賣廣告是自尋死路，騰訊本不是一個靠廣告賺錢的公司，如此“賣廣告”似有降低自身價值之嫌，并不看好朋友圈廣告的前景。
持這一意見的網友舉微博為例。2013年1月，微博推出信息流廣告，3個月后18%的股份被阿里巴巴拿走，1年后，比例被增持為30%。而騰訊微博則更甚，也是2013年，其總經理邢宏宇表示，讓廣告成為信息閱讀的一部分。結果去年7月，整個事業部都被裁撤。
也有業內人士預計，隨著對廣告業務依賴的增加，騰訊似乎將加速Facebook化，而非成為Facebook與亞馬遜或阿里巴巴的聯合體。按PSG計算，目前騰訊股價已經反映各種提升廣告收入的可能預期，按單用戶價值計算，它已經比Facebook貴得多。
對于微信的用戶而言，該舉動是否傷害騰訊一直非?？粗氐挠脩趔w驗？從股市看，投資者還是很看好的。當日收盤時，騰訊在港交所的股票上漲了3.7%，兩倍于香港恒生指數的整體漲幅，騰訊市值一躍達到1556億美元，逼近過去幾個月多次接近的歷史高點。
而最近，騰訊的廣告收入也呈現加速增長的趨勢：在2012—2013年，廣告業務分別占騰訊全部收入的7.7%和8.33%，但在2014年第三季度這一比重上升到12.3%。
不過長期來看，未來，微信廣告是否將引發用戶不滿或將成為其長期前景的決定因素。
貓貓狗狗趕潮流
鏡頭2
潮流不僅僅是Chanel的包、愛馬仕的絲巾、蒂凡內的珠寶，互聯網時代，時尚是新潮和尖端的Apps。最近，連貓貓狗狗都有了趕潮流的機會。不少針對寵物管理推出的Apps開始進入愛貓愛狗人士的視界?！肮饭芗摇彼鸭?2個犬種的資料，根據狗狗的年齡、顏色、性別等信息向用戶推送狗狗當前喂養時的注意事項?！昂霉饭返郊摇笔亲鰧櫸锷祥T服務的，狗狗的拍照、狗狗的社交、狗狗的大眾點評都在服務范圍內。還有給狗狗送外賣的另類餐飲O2O“小鮮糧”。
事實上，寵物管理、服務應用是一個潛在的巨大市場，目前，這一市場正在逐漸顯山露水。根據Euro Monitor的調查報告，美國的寵物經濟占到GDP總量的4%—6%。即使在中國這個數字只能達到1%，那依然會是一個千億美元的市場。
無人機：
飛入尋常百姓家
鏡頭3
盡管無人機已經成為最熱的創業領域之一，迄今為止得到了不少資本市場青睞，但最新的動向是，這一聽起來“高大上”的尖端科技正在進入人們的生活領域。
在2015年的CES大會上，英特爾展示了世界上第一款可穿戴無人機，被稱為“可以航拍的自拍神器”，知名運動攝像機廠商GoPro預計2015年下半年上市推出無人機產品。從國外到國內，無人機的熱度持續升溫，已成為VC和媒體競相追捧的領域。紅杉資本創始人Michael Moritz甚至認為，無人機是未來大勢所趨，幾十年后，甚至會像火車、汽車一樣普遍。
外賣調查報告范文5
【關鍵詞】早餐配送;計劃;創業
俗話說：“一年之計在于春，一日之計在于晨。”現代人越來越注意養生，尤其是正在成長中的大學生。所以我們針對大學生早餐問題提出早餐配送創業計劃以滿足大學生的各種要求。
一、創業背景
一日三餐必不可少，早餐更是重中之重，早餐的質量優劣決定著人們整天的精神狀態的好壞。因為對于時間效率的強調加上一部分大學生有熬夜的習慣，越來越少人愿意自己動手準備早餐。一是由于早上時間較緊張，大多數學生放棄吃早餐。二是自行制作早餐過于麻煩，大多數學校公寓為學生提供的住宿并不具備制作早餐的條件。三是食堂容量有限學生比較擁擠，因土地面積問題，多數大學校園內食堂數量與容量有限，造成吃飯時間內學生擁擠，買飯排隊時間較長。故此大學生早餐的質量、數量遠遠達不到需求，學生不能精力充沛的迎接新一天的開始。在這樣的情況下，為大學生提供保溫保鮮且效率較高的早餐配送計劃是有市場且完全可行的。
二、市場現狀
我們對大學生的早餐現狀進行了問卷調查。以下是相關數據資料及分析。
（一）用餐時間
此圖反映大學生的早餐時間集中于六點半到七點。吃飯時間較短。因為各大高校因土地面積限制食堂較少，無法在短時間內大量提供早餐。因此，造成大量大學生無法正常進餐。
（二）用餐天數
圖中數據表明，大學生吃早飯次數大都為三至七天，由此說明，大學生對早餐較為重視，但因個別原因造成無法每天按時吃早飯。
（三）早餐來源
根據上圖的數據，我們能清楚的看出，大學生的早餐基本都是由學校食堂提供。因為大學食堂學生早餐時間人流量大，早餐需求多，而食堂較少、人員不足，造成早餐時間食堂買飯排隊時間較長，故大學生早餐營養不均衡，甚至有人因為時間緊張無法吃早餐。
（四）早餐標準
圖表顯示，大學生的早餐花費集中于三到四元，大學生的消費水平較低。而且從調查問卷所得的數據可以獲知，中國大學生早餐大都喜歡選擇中式早餐，例如：小籠包、餅、油條、粥、豆漿等。營養價值豐富、口味居多、飯量足是大多數大學生對早餐的要求。從調查問卷中我們可以得知，大學生早餐市場是有很大空間可開發的。
三、早餐配送與行業前景
大學生早餐配送是專門針對大學生餐飲的一種特殊的、綜合型的飲食方案。這是一種以配送為主，販賣窗口為輔的新型方案，可以為大學生從根本上解決早餐質量、安全、服務、時間等問題。早餐配送食品價格低廉，富有特色，服務專一，可以使大學生早餐時間較短、菜式單一化、食堂容量有限等問題得到有效解決，有利于大學生的身體健康，可以提高大學生上課的效率。
我們計劃推出一種新型早餐配送服務。目前在其他國家的市場上已經取得良好的經濟效益，頗受歡迎。2008年在墨西哥有3萬家營養早餐店，它向顧客提供高熱量、低脂肪、低膽固醇的健康飲食，創造了一年5億美金的營業額。這足以說明早餐配送服務是一個具有獨占市場與領導地位的健康飲食方式。
而在臺灣，從2000年到2005年這五年時間內已有超過1100家營養早餐店，臺灣市場的目標是要把早餐店進駐到每一個小區，把配送服務送到每個家庭。目前中國大陸現有年消費額達4000億元的市場消費空間，并以平均每年16%以上的速度增長。我們通過走訪小區，早餐店，路邊攤等地可以分析早餐的現狀。早餐的現狀如下：在家做早餐的人占30%，到路邊攤購買早餐的人占50%，去早餐店的人占20%。通過數據我們分析得到對于上班族來說早餐的解決是到路邊攤，即經濟又時間短。所以以路邊攤這種流動攤點為主是一種不錯的經濟方式。但是專門針對大學生，并且以配送為主的早餐方式并未得到推廣，這樣的市場空間也為我們提供了商機。
四、競爭對手
《孫子兵法》有一經典的戰略思想“知己知彼，方能百戰百勝?！苯洜I也一樣，不僅需要了解自己的優勢和弱勢，同時也需要了解競爭對手的各個方面。我們這個創業計劃主要是早餐配送，而服務的對象是大學生。根據市場調查，大部分的大學生仍然選擇去食堂，所以我們的主要競爭對手是學生食堂。學生在食堂就餐已經成為一種習慣，而且食堂用餐即經濟又衛生。我們在面對這個競爭對手時，應該從兩個方面入手：一是食品本身，二是服務質量及時間。食品方面，我們會做到物美廉價，品種豐富及衛生，而服務方面我們最突出的是隨叫隨到，送餐上門。
五、“sweet”餐廳計劃
（一）消費市場的確定
首先，確定消費主體與消費水平。根據調查，70%的學生早餐消費水平都在3-4元，他們不會將自己的早餐吃的太豐盛以至于浪費太多的錢。只要健康、營養均衡以及口味多元化即可。這是學生們對早餐飲食的心聲。因此，早餐消費3-4元的中低消費群體是我們的目標人群，我們將為他們提供物美價廉健康安全的早餐，以滿足他們的消費需求。
其次，我們秉持時間第一的信念，確保早餐配送時間精確性。據統計80%的學生均在6點半至7點之間用餐。所以我們會提早一小時進行準備工作。除了確保餐品質量、味道以及衛生安全之外，我們會規劃我們配送早餐的時間并計劃好顧客的時間，按時送貨上門，以確保給學生帶來高質量、高水平、價格適中的營養餐點。
再次，早餐的種類及豐富程度也是一個重要問題。90%的學生還是選擇普遍的，低價格的傳統食物。我們將每天提供6-8種可供選擇的食物，如粥，牛奶，包子，豆漿，面包，油條等，并根據季節變化與客戶需要進行調整。
最后，服務是早餐配送的計劃的根本。針對學生的早餐我們不僅要提供學生本人需要的食物，我們還要為他們提供服務，讓每一個來我公司消費的消費者都能感到賓至如歸的感覺。因為一個好的早餐銷售店不僅僅局限于滿足客人的消費需求，同時也要為客人提供高質量的服務。故此，我公司將秉承這一重要理念為大學生提供高質量的營養早餐及優質的服務。
（二）餐廳特色
SWEET餐廳是以一種的“外賣+食堂（電話、網絡定餐）”新型一體化餐廳。我們將在食堂開設一個特別窗口，主要進行早餐制作與陳列。顧客可以在學校的任何地方撥打我們的定餐電話，也可以通過網絡定餐的方式來進行選擇自己想要的早餐。我們將以最快的速度把您選購的早餐熱騰騰的送到您的手中。當然也可以直接在窗口購買。
（三）成本預算
我們的人員和預算控制如下：
預算控制
店長 廚師 配送員 接待員
1人 4人 6人 2人
1.固定資產
店面資金
（含水電及一年租金） 兩輛電動三輪車 其他
5000元 4000元 1000元
2.流動資產
人工成本
（一個月） 原材料費用 廣告費用
20000元 2000元 1000元
我們通過計算暫定公司的成本總計為33000元
（四）公司的營銷策略
1.宣傳
在前期我們將進行大規模，高強度的宣傳，投入力度較大。我們通過張貼各種海報，以供大學生閱覽。同時使用復印傳單的方法去學校主干道分發給每一位路過的學生。我們也可通過開通熱線供給大家咨詢的服務，并且也可通過互聯網，因現在大學生普遍使用微信我們也將通過微信平臺推廣我們的產品，每日為消費者提供提前預定服務。
在后期我們將重視老顧客并維護好客戶關系，借此進行口碑漸推營銷策略。定期策劃并舉行優惠活動或新品免費試嘗活動。
2.流動服務站
我們會有專門的銷售人員進行類似與西安古城早點的營銷方式來進行我們公司產品的銷售，給予消費者方便，使消費者愿意再次購買。我們將到一些高校人流量較多的地點進行銷售，讓有興趣的人來加入我們團隊，因此擴大影響力度。讓每一位大學生都能及時吃到營養并符合自己口味的早餐。
同時，我們也將接受自愿加入我們團隊的大學生，我們公司將為其提供勤工儉學崗位，例如：流動服務站服務人員、推廣人員、送貨上門的服務人員，記錄預定信息人員等工作崗位。因此來擴大我公司的服務范圍。
3.公司的擴建
我公司同步建立網絡服務。第一步，進行微信推廣，開設微店。第二步建設網站。我們將我店的各類早餐放在網頁中以便于顧客選餐。在網上預定，并且準確記錄預定早餐人的信息，然后進行送貨上門服務。
六、結語
成功的企業是并非依靠簡單的活動和用優惠買贈的方式就可以的生存，歸根結底一家成功的企業依靠的是令人放心的產品質量和滿意、舒心的服務。故此首先，我公司將嚴格控制各種早餐原料的安全，在并且餐店在經營過程中每日公開各種原料的來源，早餐的制作的工藝，且顧客只要在不影響正常經營的前提下都可以參觀和監督。其次，在服務過程中本店員工將會著統一的制服，為顧客提供微笑的服務，在正式上崗以前，員工必須經過統一的禮儀知識等培訓。然后，我們會針對預定進行早餐配送服務，又快又準確的把早餐送到顧客手中。最后，我們在店面中將設立顧客意見回收站，每日針對顧客的意見進行調整。因此我公司將保證每位顧客的消費利益。
我公司經過充分的市場調研之后，得到準確的數據。分析數據，針對分析結果制定了上述的創業計劃書。此計劃符合市場需求，是建立在廣大消費者需求上的，因此這個計劃前景無限，是能成功實施的。
本店最大的宗旨就是讓顧客買得放心，吃得舒心，吃后開心。
附錄：
1.請問您在有早餐的情況下，每天大概幾點起床（）在無早餐的情況下，每天大概幾點起床（）
A.6：30以前 B.6：30-7：00
C.7：00-7：30 D.7：30-8：00
2.請問您一個星期吃早餐的次數是（）[單選題]
A.7天 B.3-4天 C.0天
3.請問您買早餐時去得最多的地方是（）[多選題]
A.學校食堂 B.校外早餐店
C.學校小賣部 D.外賣快餐
4.請問您吃得最多的早餐食品是（多選）（）
A.面包 B.漢堡 C.三明治
D.蛋糕 E蛋撻 F.小籠包
G.餅 I.湯粉 J.油條
K.粥 L.豆漿 M.其他
請問您平常在早餐上的花費一般是多少（）[單選題]
A.3元以下 B.3元-4元
C.4元-5元 D.5元以上
6.您認為早餐最重要的是（）[多選題]
A.營養 B.美味 C.能吃飽
D.便利 E.其它
7.請問您價格合理能準時送到的情況下，是否愿意接受免費送貨上門的早點（）
A.是 B.否
外賣調查報告范文6
關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業
中圖分類號：F713 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。
一、研究問題的界定
餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。
餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。
根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據
（一）消費者行為理論
人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。
（二）市場營銷理論
市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。
三、“國八條”對雅安餐飲業的影響
（一）統計數據分析
雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻?！皣藯l”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。
根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：
1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。
2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。
3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。
（三）消費類型分析
根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。
2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成?？梢?，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成?！皣藯l”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3?！皣藯l”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。
總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。
四、應對策略
（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施
面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒
從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。
在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。
成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。
福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。
（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境
自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：
1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。
2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”?？v觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單?？梢?，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議
相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%?？梢?，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。
2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。
[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業技術學院 四川雅安 625000）