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酒店內部管理制度范文1
關鍵字：財務管理；內部控制；措施對策
仔細分析酒店業的管理流程與各個環節，不難發現，支撐起酒店最佳贏利模式的，無不將管控的核心放在財務管理上。在當下市場競爭日益激烈的大背景中，贏利模式的追求已然成為酒店投資人、經營者的最大關切。
酒店業為了適應市場，就要全面提升酒店的服務。酒店業在發展的過程中會面臨各種各樣的問題，財務管理是這些問題中最為重要又最容易出問題的環節，基于酒店本身的構造比較復雜，所面臨的財務管理問題也比較復雜，本文主要分析了當前的酒店財務管理的問題，并對酒店內部控制的措施和管理對策以及酒店的發展進行討論并提出了建議。
一、酒店管理中財務管理的地位與作用
酒店業作為經營的行業，其財務狀況決定了其發展的基礎，所以酒店管理必須明確財務管理的重要性，主要有以下幾點：
（一）財務管理是酒店管理的基礎
酒店在經營的過程中，資金的收入、分配都和財務息息相關，而財務狀況是最能直觀反應酒店經營狀況的要素，所以無論是酒店當前的運營管理，還是酒店未來的經營計劃，都必須以財務為基礎，財務管理能夠監督和控制酒店經營活動，良好的財務狀態也是酒店能夠長期經營的最重要的基礎條件。
（二）財務管理是酒店與外部溝通的橋梁
財務管理能夠為酒店提供酒店在經營過程中的各種經濟信息，以財務報表、資產負債表、現金流量表等各種報表為基礎的財務信息，可以為酒店的會計核算作為基礎，并且能夠很好的反應酒店在經營的過程中的各種狀態，這些經濟信息也是酒店和外部進行交流的數據與基本材料，并且在酒店財務經營的過程和酒店經營的結果的評價時，成為必不可少的重要的數據。
（三）財務管理是酒店經濟效益的導航儀
在酒店經營的過程中，財務管理隨時隨地的收集酒店在經營過程中的各種經濟數據，這些經濟數據高度敏感，能夠第一時間反應經營狀況，時效性的特點也非常顯著，酒店在經營中，如果出現任何問題，財務管理的各項指標可以很及時的反應情況，比如收入和支出的配比問題、酒店經營管理是否良好等等，都可以通過對各項財務指標的運算、分析、預測發現問題以及其深層次的原因，進而提出酒店經營應該注意和改進的方面，從而進一步有利于酒店經濟效益的提高和酒店長期的發展。
二、現代酒店財務管理經常出現的幾個問題
（一）財務管理水平較低，內部控制力有缺陷
所謂酒店的內部控制力，即是酒店內部的管理控制系統，酒店內部控制能力決定了整個酒店財務管理控制系統的好壞，也直接影響到酒店財務管理的水平，當前情況下，酒店內部人員密集且眾多，消費群體廣且流動性大，價格層次高低不一等特性，在這些復雜的現狀下，如果酒店的內部管理系統設計不合理，便會加大酒店經營的難度，不利于優化配置，也不利于成本節約，會導致資源浪費，酒店經營困難等問題。比如某沿海城市度假區的一家中型星級酒店，由于各部門人員編制、工資預算不合理，導致餐飲部人工費率高達50%，餐飲嚴重虧損，原因很簡單就是內部管理設計不合理，餐飲部的崗位設置過多且分散，不僅浪費人工成本，員工都吃“大鍋飯”，工作積極性、創造性缺乏。
（二）酒店的投資行為不具有科學性
當前的酒店業，尤其是一些檔次高級，服務高端的精品高星級酒店，其前期的建設投入成本大，其回報周期長且回報率低，在對市場分析不充分的情況下，對酒店的發展狀態和當前市場定位不清晰的情況下，沒有科學的規劃和調查就進入此行業，風險大，一旦遭遇問題很容易造成投資失敗。比如某些酒店內部投資桑拿等養生項目，由于中國國情及法律法規的要求，消費者對養生項目的環境有較高要求，然而一旦投入下去，其經營狀況又要受到政策風險等多種因素的影響，使得有些項目，形成投資大、風險大的不穩定經營局面。
（三）酒店缺乏專業的財務人員
財務管理是酒店經營和發展的核心，沒有好的財務管理系統就沒有好的酒店發展前景，而酒店中財務管理的專業人員更是財務管理的核心，現在的社會，歸根到底是人才的競爭，酒店如果沒有高素質的專業性強的財務人員，不能對酒店的經營進行良好監管、計劃與預測，會影響到酒店管理的方方面面，而酒店常常忽略了財務管理中財務人才的重要性，缺乏培訓和職業教育規劃，不利于酒店的長期發展。目前，在不少地方的賓館酒店，使用品牌連鎖經營，由管理團隊管理，不注重自己酒店財務團隊建設，加上酒店財務部門屬于后臺部門，員工資歷較淺，往往受制于其他經營部門，比如銷售部門、餐飲部門，不能很好地發揮財務監督作用。
（四）酒店的預算管理制度缺乏或滯后
在酒店的若干重要財務管理制度中，預算管理是非常重要的部分，是實現酒店目標管理的重中之重。預算管理可以為酒店計劃未來的發展方向和提供重要的參考依據，也可以為未來的發展提出預測和制定發展方案，但由于國內酒店行業普遍對預算管理不夠重視，導致預算管理體系不健全，參與預算人員的素質不高，預算不準確，沒有把握酒店的發展前景和未來發展的需求，總的來說，普遍沒有系統的預算管理體系。即使有的酒店建立預算體系，也不能發揮它的作用，只是每月拿來與實際數據做一些對比，不能通過預算管理實現酒店經營的預期目標。
三、提高內部控制的對策
財務管理可以說是酒店管理的重中之重，而內部控制是財務管理的重點，對酒店經營和發展有極其重要的作用，要想實現酒店的長期良性發展和經營上的盈利，必須注意以下幾個方面：
（一）酒店內部控制離不開人才
酒店的管理工作中要堅持成本控制，良好的成本控制需要全體員工的不懈努力，酒店要采取以人為本的管理理念，在實行成本控制的同時也要不斷的調動員工工作的積極性，把員工工作的熱情激發出來，把人力資源管理和成本管理結合起來，既可以提高酒店管理水平，也有利于提高酒店經濟效益。比如上面提到的某人工費率過高的酒店，后通過并崗縮編等整合措施減少人工成本，同時推進人才發展戰略，構筑長期的、系統的人才培養體系，營造“人人有機會，個個有平臺”的職業發展人才培養機制，對員工進行一專多能培訓，讓員工能提升業務水平輕松上陣。酒店的關懷備至與職業發展平臺也讓員工尋找到歸屬感與成就感，更增強了酒店的競爭優勢和凝聚力。
（二）建立完善預算管理體系
要建立良好的酒店良好的財務管理體系的基礎是建立完善的預算體系，必須將預算分解到小目標再到個人，協調共同完成預算目標和任務。在預算編制方面，要打破原有的定期預算的方法，靈活的根據市場的情況，實行靈活的按月或者按季度進行酒店的預算，優化資金配置。同時也要加強財務管理的事中監督，對大的項目或者大金額投資時，要實施全面的監控。最后也要注重事后監督的重要性，有針對性的實施績效管理，達到提高效益的目的。
（三）提高財務人員的綜合素質
酒店的財務人員在財務管理中具有非常重要的作用。特別是高素質的高級財務管理人才，能夠起到提高整個酒店財務人員的素質的作用，高級財務人員可以對酒店財務人員進行培訓，制定科學的財務管理培訓體系，對每個員工都要重視其綜合素質，提高工作能力的同時也要開拓視野，例如培訓外語可以提高酒店接待外賓的能力，酒店員工能夠運用英語進行對話，也可以增強酒店的國際視野。比如某酒店財務部門實行崗位輪換制度，讓每個員工都能系統地學到財務知識。同時每半年開展一次員工的技能與專業業務知識大比武，不僅比財務理論知識，還要根據所在崗位的工作經驗提出自己的財務管理見解。酒店給予成績優秀的員工加薪及晉升的機會，通過這種方式激勵員工不斷提升自己，同時提高酒店的品質?？傊?，用新的管理理念和服務理念融入到培訓中，不斷增強財務管理人員的素質和團隊精神與凝聚力，調動員工的工作的積極性，使全體員工都能更好為酒店服務。
（四）強化成本控制工作
在酒店財務管理工作中，首先要注重成本控制工作，成本是酒店經營的生命線，而在成本控制中，首先要注重的是控制采購的進貨成本，因為酒店采購進貨是酒店資金周轉的第一部分，所以物料的采購具有很重要的地位，成本的控制直接決定了酒店的盈利水平，因此必須建立科學的采購制度，對成本進行全程的核算和監控。有必要實行多渠道采購，貨比三家選擇同質最低價，同時順應市場、與時俱進，充分利用電子商務平臺和直銷平臺，把控采購成本。與供貨商簽訂90天付款協議，保證酒店資金運轉有序，降低財務費用的發生概率。
結束語
隨著第三產業的不斷發展，現代服務業的不斷提升，市場競爭的越來越激勵，酒店業的面臨著新的機遇和挑戰，酒店必須不斷完善自身的管理經營，加強內部控制能力，強化成本控制力度，不斷重視財務管理在酒店管理中的作用，不斷發展和創新酒店內部財務管理的方法，使酒店能夠持續穩定的經營并有良好的發展。
參考文獻：
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[3]齊雪橋.論酒店財務管理的特殊性[J].科技致富向導，2013（6）
酒店內部管理制度范文2
關鍵詞：酒店管理；問卷；設計；分析
中圖分類號：F27
文獻標識碼：A
文章編號：16723198（2014）02008603
隨著經濟的迅猛發展和人文文化的綜合化，酒店業數量增加，同時也向著更高的水平發展。然而，酒店服務的同質性，使酒店之間的競爭愈演愈烈。一直以來，酒店業的服務都為消費者所詬病。由此，通過對各大酒店管理進行問卷調查，了解酒店的發展趨勢和酒店內部管理及服務環境，對調查結果深入分析，有助于洞察酒店業存在的癥結，對酒店管理體系進一步改善提出建設性建議，推動酒店不斷向前發展。
1大學生關于酒店消費者調查問卷（A）
各位先生/女士：
您好！我們是XX大學的在校學生?，F在我們正在進行一項關于酒店管理方面的調查研究，耽誤您一些寶貴的時間，本次調查無任何商業目的，僅為我們自己研究所用，請放心回答，多謝您的支持與配合！本問卷制作于X年X月X日。
[請將您認為是正確答案的代碼字母填入相應的括號中！謝謝！]
1.您的性別是：（）
A.男B.女
2.您的年齡是：（）
A.22歲以下B.23-30歲C.30-45歲D.45歲以上
3.您的學歷是：（）
A.初中及以下B.高中（中專）
C.大學專科D.大學本科E.碩士及以上
4.您的職業是：（）
A.高級管理人員B.中級管理人員C.專業技術人員D.專職銷售人員
E.一般職員F.政府或事業工作人員G.離職退休人員H.工人
I.務農人員J.軍人K.學生L.其他（請填寫）
5.您的個人年收入：（）
A.2-3萬B.3-5萬C.5-10萬D.10-20萬E.20-50萬F.50萬以上
6.您最常出行的目的：（）
A.商務B.旅游C.探親訪友D.展覽會/會議E.公務F.其他（請填寫）
7.您平均每年外出入住酒店頻率為：（）
A.3次以下B.4-5次C.6-10次D.10次以上
8.您每次出行的平均天數：（）
A.1-3天B.4-7天C.8-15D.15天以上
9.您會選擇哪種主體類型的酒店：（）
A.商務型B.經濟型C.度假型D.會議型E.青年旅館
10.您平常入住酒店能接受的價格為：（）
A.200以下B.200-300元C.300-500元D.500-700元E.700以上
11.您選擇酒店時考慮的首要因素是：（）
A.酒店品牌B.服務質量C.硬件設施D.信譽E.酒店主體特色F.其他（請填寫）
12.您認為酒店收取價格的合理程度：（）
A.收費合理B.比較合理C.一般D.不合理（不合理原因：）
13.您對酒店內部的綜合環境：（）
A.非常滿意B.比較滿意C.一般D.不滿意
14.您對酒店服務員的服務態度：（）
A.滿意B.比較滿意C.一般D.不滿意（不滿意原因：）
15.您對現大多數酒店滿意嗎：（）
A.非常滿意B.比較滿意C.一般D.不滿意
16.您一般選用的訂房方式：（）
A.酒店網絡訂房B.攜程、藝龍等在線第三方預訂C.酒店前臺電話訂房
D.114等平臺電話訂房E.企業協議客戶訂房F.其他
17.你是否愿意將錢存入會員卡內，讓每次消費自動扣?。海ǎ?/p>
A.我愿意，我經常這樣做
B.我愿意，可以不需要每次都去排隊付款了
C.我比較擔心金錢的安全
18.您主要通過什么渠道獲取酒店相關信息：（）
A.同事、親戚朋友B.報紙及雜志C.網絡媒體D.廣告牌或酒店標志E.其他
19.您希望酒店內有哪些功能（限選三項）：（）
A.餐飲功能B.酒吧咖啡廳C.娛樂功能 D.閱覽室E.健身室F.其他（請填寫）
20.您希望酒店給您的最強烈的感覺是：（）
A.放松、減壓B.溫馨、舒適C.精致、高雅D.私密、尊貴E.其他
21.對于一個酒店來說，您覺得必須達標的硬性條件是什么（限選三項）：（）
A.酒店房間硬件設施B.酒店服務品質C.人性化服務D.酒店文化
E.酒店整體風格及環境F.酒店周邊環境設施G.其他（請填寫）
22.您除住宿外，還期望酒店提供哪些服務（限選三項）：（）
A.商務服務B.會議服務C.購物服務D.洗衣服務
E.接送服務F.購票服務G.自助烹飪設施H.其他（請填寫）
23.您對目前酒店行業的其他寶貴意見及建議：
2大學生關于酒店員工調查問卷（B）
各位先生/女士：
您好！我們是XX大學的在校學生。現在我們正在進行一項關于酒店管理方面的調查研究，耽誤您一些寶貴的時間，本次調查無任何商業目的，僅為我們自己研究所用，請放心回答，多謝您的支持與配合！本問卷制作于X年X月X日。
[請將您認為是正確答案的代碼字母填入相應的括號中！謝謝！]
性別：酒店名稱：所在部門：
1.您的年齡是：（）
A.20以下B.21-25歲C.26-30歲D.31-40歲E.40歲以上
2.您的學歷是：（）
B.初中及以下B.高中（中專）C.大學?？艱.大學本科E.碩士及以上
3.您現在的任職時間：（）
A.3個月以下B.3-6個月C.6-12個月D.1-2年E.2年以上
4.您認為酒店目前的工作環境：（）
A.很好B.較好C.一般D.較差E.很差
5.您認為目前的工作：（）
A.很合適，并且有信心、有能力做好B.是我喜歡的工作，但我的能力有所欠缺
C.不是我理想的工作，但我能夠做好D.不太適合，希望換一個崗位
6.您認為您的上級（請將以下選項填到以下括號中）：
A.是的B.不置可否C.不是
①能夠公平公正對待部門員工（）
②對我比較尊重，能傾聽我的意見（）
③能夠經常指導我的工作，指出不足及改進方法（）
④員工都對他（她）感到信服（）
7.您認為本店對員工的績效考評會合理嗎：（）
A.非常合理B.比較合理C.一般D.不合理
8.請問現在的工作制度與保障是否讓您滿意：（）
A.非常滿意B.比較滿意C.一般D.不滿意E.非常不滿意
9.和您目前的工作付出相比，您對目前的收入滿意嗎：（）
A.很滿意B.比較滿意C.不滿意D.非常不滿意
10.請問現在工作其薪酬福利分配的公平性是否讓您滿意：（）
A.非常滿意B.基本滿意C.不滿意D.不確定E.極度不滿意
11.您對目前酒店的福利政策（節假日福利、全勤獎、年終獎、帶薪休假等）：（）
A.非常滿意B.比較滿意C.不置可否D.不太滿意E.完全不滿意
12.酒店的晉升機制明確、合理：（）
A.非常合理B.比較合理C.一般D.不合理
13.您對本店培訓（請將以下選項填到以下括號中）：
A.很滿意B.較滿意C.一般D.不滿意
①新員工入職培訓（）②部門在崗培訓（）
③培訓數量（）④培訓時間安排培訓效果（）
14.您對公司管理創新及改進方面的工作是否滿意
A.非常滿意B.基本滿意C.不滿意D.不確定E.極度不滿意
15.您對本店企業文化建設：（）
A.非常滿意B.比較滿意C.一般D.不滿意
16.您認為以下哪些方式最能夠更好的提高您的積極性和創造性（限選3項）：（）
A.對工作給予評價及獎勵B.提高工資收入C.改善福利
D.給予更多培訓機會E.給予職位晉升F.其他（請填寫）
17.您希望通過何種方式的培訓來提升自己的工作能力（限選3項）：（）
A.增加理論知識，或操作技能授課B.開展學歷進修C.不同部門間調動
D.部門內工作崗位輪換E.外派培訓F.其他（請填寫）
18.你認為本公司存在的主要問題是：（）
A.人員素質差B.人際關系復雜C.職權不清D.分配平均
E.考核流于形式F.溝通不暢G.權力過分集中H.制度不健全
I.發展目標不明J.其它
19.我認為目前跳槽的最主要原因是：（ ）
A.公司沒前途，謀求個人發展B.工資太低C.個人能力沒有充分發揮
D.人際關系不好E.福利不好F.其它原因
20.您準備多長時間在這里發展事業：（ ）
A.不到12個月B.1-3年C.3年以上
21.您對目前酒店或部門工作有哪些寶貴建議：
3問卷設計說明
3.1調查背景
隨著經濟的迅猛發展，酒店的數量與日俱增，加上酒店業服務的綜合化，酒店之間的競爭愈發激烈。堅持提高服務質量，改善酒店的管理體制勢必成為酒店發展的不二法門。酒店的服務質量與員工的服務質量有著密切的關系，員工的服務質量更是影響酒店盈利的直接因素。服務質量受那些因素的影響？如何提高員工的服務質量和酒店管理水平？為了解酒店的服務質量和現狀及酒店員工的工作環境，我們需要對各大酒店進行專業的調查研究，進而對調查結果進行分析，提出建設性建議來幫助酒店完善管理體系，提高服務質量，獲得更好的效益。在俞老師的指導下，我組成員蘇剛、李丹、葉莉芬、高曼、李婉、朱娣靈制作了大學生酒店管理調查問卷，以期付諸于社會實踐。
3.2調查內容的設計
3.2.1調查對象的確定
消費者是服務的受體，是酒店服務質量的檢驗者，對服務質量的優劣有客觀的評判權，能夠客觀揭示酒店服務存在的潛在問題，同時也會折射出酒店內部管理存在的缺陷。員工是酒店服務的主體，是酒店服務質量的根本保障，是酒店的管理水平的直接體現，也是本項目調查的重點。結合消費者和員工的雙面信息，能更充分掌握酒店的相關信息。為了對各酒店的現狀進行全面的了解，我們制作出A、B兩份問卷，調查對象分別是消費者和酒店的在職員工。問卷A，問題1-5對消費者的身份、社會階層、文化程度個人基本信息進行收集，確立調查對象為酒店消費者。問卷B，問題1-4對酒店員工個人基本信息進行了收集，確立調查對象為酒店員工。
3.2.2調查范圍的確定
問卷A的調查對象是酒店消費者，問題1-5調查的內容包括消費者的性別、年齡、職業、收入等個人基本信息，以便于其它問題的綜合研究。
問題6-8調查消費者的出行情況；
問題9-11調查影響消費者選擇酒店的相關因素；
問題12-15調查消費者對酒店的綜合評價；
問題16-18調查消費者獲取酒店信息的渠道及訂房方式；
問題19-23調查消費者對酒店業的需求期望及建議；
結合以上調查的各個方面，能夠體現消費者的整個消費過程及消費后感受，也是酒店內部管理問題的反映。B卷調查的對象是員工，同樣包括對員工性別、年齡、學歷、所在部門等基本信息的收集，問題4-5調查目前員工對工作的滿意度；問題6調查員工與上級的關系；問題7調查公司對員工的績效考評；問題8調查酒店的管理體制；問題9-11調查員工對薪酬、福利的滿意度；問題12-13調查調查員工的晉升，用人機制和培訓；問題14-15調查員工對酒店管理創新及文化建設的滿意度，其他問題則對員工的需求和對公司的意見進行了調查。B卷的調查內容主要是酒店員工的滿意度，通過調查酒店的管理制度、企業文化、福利政策、工作環境等各方面影響員工滿意度的因素，來分析這些因素對酒店管理及服務質量的影響。
3.2.3影響酒店管理質量的因素
酒店是一個勞動密集型的企業，從業人員具有數量多、密度大、年輕化、成分復雜等特征。人和組織等許多方面都會影響員工的工作效率，從而影響酒店的管理質量，從總體上來說，人的性格特征、工作任務的性質、工作過程中的角色、文化價值觀上的一致性以及工資福利，都會影響員工的滿意度。我們把重點放在研究酒店的公司體制、部門職能、管理制度、福利政策等比較重大的影響因素上，這些問題大體是：（1）員工對酒店管理人員的滿意度；（2）酒店用人機制是否合理；（3）員工對酒店福利政策的滿意度；（4）酒店是否會采取有效的激勵措施鼓舞員工工作；（5）員工繼續在酒店工作的意愿如何等等。
4結束語
酒店需著眼未來，把握酒店發展大局，把酒店建設成為符合時代需求，和環境和諧相處的高品質酒店。通過調查，對酒店管理能力和服務水平進行深入了解，探究當前酒店業的基本發展趨勢及存在的問題，為將酒店服務更加全面、周到、發展水平更高提出有效合理的建議。
參考文獻
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酒店內部管理制度范文3
關鍵詞：酒店從業人員；調查研究
一、貴州省酒店業從業人員現狀
（一）從業人員總規?？焖僭鲩L。2000年后，隨著貴州旅游業的蓬勃發展，酒店業迎來了前所未有的發展。據《2010年貴州統計年鑒》的相關數據顯示，2006年貴州擁有星級酒店214家，到2009年增長到323家，平均每年增長近15%。同時，酒店從業人員數量也大幅度增長，根據2010年貴州十二.五旅游人才規劃調研得到的相關數據顯示，2005年酒店從業人員數量為2.6萬人，到2009年已達到8.6萬人，平均年增長46.2%，并且酒店從業人員總數在旅游行業和部門中一直占居首位，2009年從業人員數量占整個旅游從業人員總數的33.5%。
（二）從業人員學歷與專業結構狀況。根據國家旅游局十二.五人才規劃對旅游人才的定義，從業人員大專以上學歷均稱為旅游人才。根據以上定義，貴州酒店業旅游人才總數從2005年以來一直穩居全省各行業、部門旅游人才總數的首位，2005年酒店業人才總數為9753人，占當時全省旅游人才總數的56.3%；到2009年酒店人才總數達到31377人，占全省旅游人才總數的57.3%，人才數量年增長44.3%。但人才數量與從業人員總數比較，比重并不理想，十一五期間，平均比重僅為37.02%。從人才學歷結構分析，2005―2009年大專學歷從業人員平均占整個酒店業人才的81%，本科生大約占19%，而研究生學歷為數甚少，到2009年僅8人，并全部集中在貴陽。
抽樣問卷調查結果顯示，2009年全省酒店從業人才所學專業結構呈現出管理類學科占據強勢，約占所調查學科的42.5%，其他略占優勢的學科依次為市場營銷7%、信息與通訊工程或計算機技術5.7%，財務管理4.7%，而星級酒店奇缺的外語類人才占全部調查總人數的不到0.1%。
（三）從業人員地區分布狀況。根據各地州市酒店業調研結果分析，貴陽市、遵義地區、黔南州、黔東南州是酒店從業人員較為集中的地區，2005年―2009年從業人員占全省酒店從業人員總數平均每年達到76.7%，并且貴陽市從業人員總數自2005年來一直居各地州市之首，到2009年止，從業人員總數占全省酒店業從業人員總數的36.1%。銅仁、畢節、六盤水地區分布最少，三個地區所占比例還不足全省從業人員總數的8%。黔西南州酒店從業人數增長較快，但從業人員絕對數量規模較小，反映這一地區酒店業發展迅速，但從業人員總量匱乏的情況。
（四）從業人員流動情況。根據各地州市調研結果顯示，在全省各旅游行業和部門中，酒店業從業人員的流失率達到各行業之首，平均達到40%以上。特點呈現出：餐飲部員工流動性較大，客房部、前臺員工流動性相對較??；22歲―27歲年齡階段員工流動性較大，35歲以上員工流動性較??；畢業生在工作1―3年的時間內流動性最大，學歷越高、職稱越高者流動性越大等特點。
（五）從業人員培訓狀況。由于酒店業屬勞動密集型行業，因此行業內部都較為重視從業人員的培訓工作，入職培訓、崗位培訓、在職培訓等培訓制度相對其他旅游行業較為完善。其中，中低層員工培訓主要以酒店內部培訓為主，由于行業內部從業人員流失率過大，為節約成本，大多酒店采用定期以老帶新的方式進行培訓，而中高層培訓主要以短期脫產培訓為主。一般情況下，星級越高，內部管理越嚴謹、經營越正常的酒店，越重視員工的培訓。
二、貴州省酒店從業人員現狀存在的問題
（一）人員流動性過大，對酒店造成巨大的消極影響。目前省內各旅游行業中酒店業人員流失率已占據各行業之首，大量的從業人員和人才流失，一方面會造成酒店內部一系列的成本損失（包括人力資源成本和離職成本），對工作績效帶來干擾，對酒店內部的士氣、員工之間的凝聚力，以及相互的合作也帶來巨大的消極影響；另一方面，不利于整個酒店行業的整體發展。而根據抽樣調查問卷分析，導致人員流失的主要原因是：1.員工觀念，包括對酒店服務行業的傳統偏見，員工對酒店未來工作機會的預期和評價過低等；2.酒店內部人力資源管理不完善，缺乏對各層次從業人員有吸引力激勵機制；3.來自外部優越工作環境的吸引。
（二）酒店業整體發展不成熟，激勵機制有待完善。從調查問卷結果分析，因缺乏有效激勵機制而造成酒店從業人員轉行的占整個問卷比例的68%。目前全省酒店業激勵機制普遍存在的問題包括：1.缺乏和忽視對基層員工的激勵；2.激勵制度不健全，即使有，員工知曉率也低；3.薪酬福利與其他行業比較缺乏競爭力；4.精神方面激勵不足，培訓重形式，輕效果，對員工潛能開發不夠。雖然酒店意識到員工專業素質對營運質量造成的直接影響，但長期以來由于人員流動性高與酒店投入培訓成本形成矛盾，致使酒店內部培訓過于簡單，培訓效果差，造成員工培訓積極性不高，對本職工作認可度低，最后導致員工離職的惡性循環。 5.激勵缺乏公平性，獎懲不分明：6.酒店企業文化匱乏，員工缺乏深層次的精神激勵。
（三）從業人員專業化程度低，不能適應現代酒店的運營?，F代酒店業的運營不僅需要大量的人力資源，而且更講求酒店內各部門工種的專業化配合。因此，從業人員有無酒店專業背景知識，是否經過相關培訓等，會直接影響酒店所提供服務產品的質量。而調查統計數據表明，全省酒店從業人員中63%為大專以下學歷，并且多數為高中、初中文憑，缺乏酒店專業的學科背景。大專以上學歷的酒店人才中，管理類學科背景的占42%，由于酒店管理專業屬于管理類學科中的一個小分支，該學科在國內起步也較晚，對口專業畢業生人數有限，導致真正專業對口的從業人員比例更為稀少。此外，與酒店商業運營相關專業如外語、市場營銷、財務管理、信息化管理等專業從業人員也相當匱乏，嚴重制約了全省酒店業的正常良性發展。
（四）從業人員分布不均，過于集中于省會城市和高星級酒店。調查資料顯示，全省酒店從業人員過于集中于貴陽。2009年貴陽擁有星級酒店為55家，占全省星級酒店總數的17%，而從業人員卻占整個行業從業人數的36.1%，并且所擁有的人才總數也占據整個行業人才總數的37.6%。全省其他地州市擁有83%的酒店，卻僅僅只擁有64%的從業人員，酒店數量與從業人員配備比例在地區間出現較大差異。此外，全省大專院校教育部門每年培養的酒店人才80%都集中輸送到貴陽及其他省外大中城市的4星以上酒店，因此造成酒店業從業人員雖然自2005年來大幅度增長，而地州市一些3星級以下酒店（包括3星級）常出現從業人員短缺的怪現象。
（五）省內酒店業人才培養規模小，培養模式落后。隨著貴州旅游業的快速發展，酒店業急需一大批具有專業背景的從業人才。而目前酒店從業人員供給市場的現狀表現為數量增長較快，而人員質量欠佳，大部分酒店始終處于人才奇缺的狀態。從人才供給方面分析，目前貴州共有旅游教育培訓院校（專業）45所，其中本科層次不到10所，且70%集中在貴陽市，其余為大專和中職層次。2009年貴州省各類旅游學校及專業招生總人數不足6000人，除去非酒店相關專業，以及畢業后不從事本專業工作的畢業生，粗略估計大專院校每年能向社會輸送的酒店專業人才不足總招生人數的30%。此外，由于酒店管理專業在國內起步較晚，在省內更是不到10年的新生事物，因此，教學培養硬件與軟件上都非常欠缺，表現為：酒店管理專業畢業的教師少，多為其他專業轉行，缺乏雙師型教師，并且教學過于理論化，缺乏實操性，教學手段單一，教學實訓設備簡陋甚至缺乏等，導致畢業生難以很快適應酒店實際工作，進一步增加酒店的培訓成本。酒店人才供給的規模與質量問題，已成為貴州酒店業發展的重要障礙之一。
三、對策及建議
（一）外部大環境營造向酒店輸送高素質從業人員的大通道
1.政府政策引導?；谫F州把旅游業作為支柱性產業發展的戰略思路，政府政策應向相關方向有意識進行傾斜。通過政府行為引進高素質、高學歷的酒店專業人才；出臺相關政策鼓勵和獎勵省外和省內酒店專業相關畢業生留駐本省酒店行業工作；各地州市政府定期為當地酒店行業舉辦招聘會，為企業解決人才短缺問題；政府每年投入一部分資金和人力，聘請國外或國內酒店業知名專家為本地區酒店業管理層人員進行培訓，或組織專業培訓師進駐酒店進行相關的專業培訓；政府應多鼓勵、扶持建立社會性質的職業培訓學校，以解決公立旅游院校的人才培養壓力等。
2.市場規律調節。通過酒店人才市場的供求調節機制，多成立社會性質的職業技術培訓學校，通過社會和市場渠道，增加對酒店服務人才的供給量，減緩現有旅游教育培訓院校培養壓力。
3.完善全行業用人制度，營造良好人力資源管理環境。目前國內、省內酒店都存在員工流失率高，從業人員短缺的現狀，其中重要根源之一是國內酒店業起步晚，行業發展不夠成熟導致。因此要解決從業人員現狀存在的問題，規范、完善全行業人力資源管理制度，促進行業步入成熟期是酒店業發展的必經之路。
4.擴大人才培養規模，改善培養模式。在現有的旅游教育培訓院校增設與酒店相關的專業，增加每年的全省招生人數。不斷改進培養模式，完善教學培養計劃，提高課程設置的合理性，加快實訓室建設，多與本省酒店簽訂實訓基地，多增設實訓課程，增加教學實踐環節，提高學生實踐能力，并在教學過程中通過各種方式增強服務意識教育。注重培養雙師型教師，定期選派現有教師去酒店實習基地掛職培訓，或聘請有較高職位和多年酒店管理經驗的行業、企業的高級管理人員來校授課，以解決“雙師”不足的問題。
（二）提升酒店內部人力資源管理環境，降低從業人員流失率
1.構建“以人為本”和“能本管理”相結合的管理原則。對于勞動密集的飯店企業來說，飯店企業的員工是飯店經營運作的基礎。以人為本，構建和諧的飯店企業文化是飯店企業減少員工流失的基本和核心的工作內容。同時也要順應行業的時展，在深入揭示以人為本立足點的基礎上，看到人的能力在確立和實現人的主體性及其價值中的基礎地位，從而認識到只有以人的能力為本才能真正做到以人為本，認識到以人的創新能力為核心內容的人力資本的價值。
2.完善優化薪酬福利體系。薪酬制度直接反映酒店的物質激勵。公平性、具競爭性、透明化的薪酬制度直接影響員工工作的積極性。具體而言，可實行多元化和分層的薪酬福利制度，以及建立寬幅交叉薪酬制，真正實現酒店內不同層次員工薪酬待遇的公平性和競爭性。
3.重視員工精神激勵。在重視員工物質激勵的同時，更要重視員工的精神激勵，特別是針對中高層次員工。具體舉措包括：參與員工職業生涯規劃；關注員工自我價值的實現，特別是中高層核心管理員工，建立酒店與其共同的利益機制；重視員工的專業培訓，使其在培訓過程中不斷發現自身潛力，認同職業發展空間，增強對酒店的忠誠度等。
4.合理設計工作內容，減輕員工工作壓力。飯店人力資源管理部門可以通過對工作內容的合理設計和規劃，保證工作的多樣性、工作任務的豐富性、挑戰性、職位的自等，減少員工因此而引起的工作壓力，改善員工工作條件及環境，從而降低員工流失率。
參考文獻：
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酒店內部管理制度范文4
摘 要 我國餐飲酒店業隨著國民經濟的迅速發展逐漸成長，但相比國際知名企業我們的規模和管理還有待提升，這對我國餐飲酒店業傳統的財務管理提出了嚴峻挑戰。本文從組織機構設置、成本費用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進經驗來進行財務管理。
關鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財務管理
隨著中國經濟的快速發展，餐飲酒店業已作為一個大產業，成為國民經濟新的增長點。經濟全球化和信息化進程的加快使得我國餐飲酒店行業面臨著前所未有的機遇和挑戰，雖然行業內涌現出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經營的道路上取得了不少成績，但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當勞等在規模和管理上依然相距甚遠。在此情況下，我們以高檔餐飲酒店為例，探討在競爭中如何利用好現代企業財務管理制度，不斷壯大和發展自己。
一、財務機構設置層次化
酒店財務管理涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。酒店資金的循環過程稱作酒店供應鏈體系，供應鏈體系是否高效有序運轉，決定著酒店財務管理目標的實現，而合理的財務機構設置是資金鏈高效運轉能否實現的前提。
國際餐飲酒店行業的財務機構設置一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說，應分兩個層次來進行財務管理，即集團統一資金調配及績效管理與分店收入成本控制管理。財務結構設置也相應采用分層式，集團財務總部負責資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設計、內部審計和經營業績評價；各分店財務部可分為四部分：會計核算、信貸管理、成本費用控制、采購供應。在國際酒店的先進管理體制下，采購部通常直屬財務總監領導，這樣設置便于了解商業、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。
二、成本費用管理標準化
財務部下設的成本控制部直屬財務經理或財務總監管理，負責對整個酒店的成本費用控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等。成本費用控制部的工作范圍就是成本費用核算和監督，包括餐飲成本、人工費用、低值易耗品與洗滌費用、能源費用和其他費用等。
對于餐飲成本而言，酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，又稱“菜單工程”。集團成本控制中心應與經驗豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的，各分店根據當地的消費習性和原料、輔料采購價格的變化對菜肴成本卡適當作出調整。成本費用控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號，應向廚師長提出預警，同時出具成本異常情況表，為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據，以切實提高成本管理的水平。
對部分常規性的、需求量大的原材料采購，集團可以采取集中定向采購，如與該類原材料的源頭供應基地建立良好合作的關系等措施，來降低原料的采購成本。高檔酒店的費用控制對總成本的影響也是很大的，可采用預算管理方式，將各項費用預算分解到部門，重視考核的過程，具體可依靠對部門或人員實行激勵機制來實現，目的是充分調動員工的工作積極性，合理有效控制各項費用的支出，避免一些不必要的浪費。成本費用控制部應履行好監督的職責，并為績效獎懲提供合理依據。
三、收入壞賬控制精細化
對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審）。日審、夜審人員由內部審計部門委派，日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報表核對，從管理制度上保證收入的準確無誤；夜審主要負責審核各營業點交來的收款報告和賬單，做銷售總結報告。一般來說，餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數員去清機，清機號碼和鑰匙交夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告及收款員的值班報告。當天的收入報告第二天早上報告財務經理或財務總監，經過雙重審核后，收入的入賬、結賬的及時性大大提高，也能防止跑賬漏賬現象的發生。
此外，高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多，對應收賬款的授權和信用期實行嚴格控制，同時加強和客戶的聯系，盡量做到服務與回款不脫節，最大限度的減少酒店損失。同時，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服務，雖然這類收入的比重不大，但是對此類收入的賬款也應當進行詳細的控制，防止由于一個小失誤而引起大的損失。
四、資金管理程序化
國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，“現金為王”的理念深入人心，應由集團財務總部集中管理資金的統收統支，內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務總監提交《每日現金流量表》?，F金的盤點由日審人員進行監督，保證庫存現金的安全和合理使用。財務部應按規定每月編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況，以保證現金按規定計劃流動。對酒店現金的支付也應進行嚴格審查，根據不同的管理審批權限，逐項逐級進行審批，缺一項簽章現金都不能支付出去；特別是對于涉及大額資金支付的，應當按照規定的權限和程序實行集體決策審批或聯簽制度。
集中管理酒店資金最大的好處是便于集團調配資金，能夠及時調整投資計劃和決策，提高資金的回報率。同時，集團統一管理資金，也有利于了解應收賬款的回收情況，制定出合理的信貸政策，督促信貸部門盡快回收款項。
總之，餐飲酒店的財務管理是酒店經營管理的核心，酒店內的任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，選擇先進的財務管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經營效率和效益具有重大意義。應盡快落實餐飲酒店業組織機構改革，實行科學的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度，這對我國餐飲酒店行業做大做強有著重要的戰略價值。
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酒店內部管理制度范文5
關鍵詞：飯店質量 管理 控制
0 引言
隨著酒店業快速發展，酒店市場競爭日益激烈，尤其是服務質量已成為酒店管理的重點和難點，以質量求生存，以質量求發展，以質量贏得信譽已成為酒店管理者的共識。出售高質量產品和服務的飯店才是真正一流的酒店，如何搞好質量管理，一直是酒店管理的核心。
1 質量的定義和重要性
1.1 質量的定義
質量是一組固有特性滿足要求的程度。質量管理是指為了實現質量目標，而進行的所有管理性質的活動。在質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進。質量是質量管理工作中最基本也是最重要的概念之一，其對象已從“實體”產品擴展到了“服務產品”和服務過程。包括了產品、組織、體系和融入到產品之中的人，以及這些項目的任何組合。
1.2 質量的重要性
質量是企業的生命，它直接影響到酒店的聲譽、形象、管理水平和經濟效益。酒店要獲得成功，必須以質量求生存，以質量求信譽，從而贏得市場取得經濟效益。因此，質量的控制與管理已成為酒店經營管理的關鍵要素和重要內容。酒店質量控制實際上是對顧客的一種承諾，它增加了顧客的信心，滿足了顧客的心理期望值及心理需求。我們只有保持質量的一致性和持續性才能使酒店的產品處于最佳狀態，從而在激烈的市場競爭中處于不敗之地。
2 酒店產品質量體系的組成
談到酒店質量，我們的直接感觀無外乎酒店產品的有形載體和無形內容，特別是做為服務行業，所有為客人提供的服務內容以及酒店各崗位員工與賓客接觸的每個瞬間，都是我們產品的具體體現。
2.1 酒店產品質量的有形載體——酒店硬件設施
酒店的各項設施設備是我們產品的基本元素，它包括酒店客房、餐飲等對客服務設施，以及保證酒店安全、高效運轉所必備的后臺設備。它們自身質量和運行狀態就是酒店產品。在酒店硬件設施方面，做好質量控制有許多相當成熟的方法，比如6T法、五常法。它們的重點都在于突出對酒店硬件品質的持續不斷的關注，不斷地檢查，不停地重復，以此來形成制度，形成員工的良好工作習慣。我們認為，在酒店硬件品質的保障上，培養員工對硬件品質好壞標準的正確認識非常重要，將酒店各項設備的使用和保管落實到每個崗位的具體員工，是工作的重點?！罢l都管”往往就意味著“誰都不管”，責任的明確是所有工作有效落實的前提。與此同時，硬件設備維護的責任又具有全員的高度，也就是說，酒店的每位員工對于酒店中的任何設施設備都具有愛護和保養的義務，我們必須在全店上下形成統一的認識，大家同抓共管，酒店硬件的質量才能獲得最大保證。同時，對酒店所有設備的前瞻性的管理和把控是硬件質量管理中的重中之重，我們不可以坐等設備發生故障之后再來進行維修，必須在各項設備運轉良好的時候就要進行系統的保養和巡查，將設備的損壞機率降到最低，最大限度地延長它的使用壽命。之所謂“防患于未然”就是這個道理。
2.2 酒店產品質量的無形內容——酒店軟件服務
酒店的服務標準與規范、對客服務的全部過程、員工素質與行為表現以及酒店內部管理的整個體系都是酒店的軟件，也是酒店產品的更高內涵。
我們不難看出，在酒店軟件方面，人的因素起著至關重要的作用。不論是對于酒店各項服務規范和具體標準的貫徹落實，還是酒店員工的個人質素與行為表現，以及在酒店產品“生產”過程中，酒店與賓客的每一次交流和溝通，無不是由具體的個人行為做為載體和表現形式，所以從某種意義上講，酒店的軟件服務質量既是無形又是有形的，對服務質量的把控在很大程度上是對員工服務意識、行為方式的塑造和調整。因此我們認為：員工職業道德、服務意識的培養是酒店提升軟件品質的重點，是提高酒店服務質量的源頭。在這一管理方向上我們耳熟能詳的管理模式已非常成熟，諸如“關鍵時刻”概念的引入、走動式管理的運用，強調的都是對酒店服務每個瞬間的掌控，并通過這些方式將酒店服務的要求牢牢植入員工的工作習慣之中。
3 酒店質量管理的對策
3.1 從制度入手，建立一套科學完善的質量管理機制
首先，服務質量管理是一項全過程控制的系統工程。由人事培訓部牽頭成立質量檢查管理委員會，以員工手冊為依據制定質量“獎罰條例”，從酒店的硬件設施清潔衛生到員工的儀表、舉止，乃至賓客的意見，滿意度都一一制定出詳細的管理制度，推行“獎罰記分條例”。
其次，服務質量、產品質量管理是一項全方位開展的系統工作。要確保質量工作的有效開展，酒店在號召全員參與質檢工作的基礎上，形成質檢體制和網絡。酒店質檢辦主要對質量工作重點和方向做出部署，主持各項質量管理制度的完善，建立菜肴檔案、服務標準等。質檢部門有針對性地以部門抽查、專訪夜查、座談等形式對酒店的質量情況實施監督，部門質檢員對本部門的具體情況進行檢查監督，全店形成酒店質檢辦——部門質檢組——各班組質檢員的三級質量管理體系及質檢辦——部門質檢員的質檢網絡，對酒店各部門、各班組、各崗位的質量工作全方位管理，確保質檢工作暢通實施。
3.2 重視并解剖賓客投訴的所有問題
建立定期分析講評賓客投訴問題的機制，從中研究對策，確定提高酒店服務質量的新舉措。細致研究每一項投訴內容，匯集主要問題和重點突出問題，制定完善服務體系和服務質量管理方面的意見。
3.3 加強溝通，發揮員工積極性
集思廣益，群策群力。要發揮每個員工的積極性和創造性，研究酒店服務質量管理方面的問題。要把酒店服務質量管理作為每個員工的自覺行動。傾聽員工對質量管理方面的意見；發揮每位員工的聰明才智，為酒店優質服務提出合理化的意見和建議。一經采納，予以獎勵。這也是員工自我價值實現的一個方面。它有利于調動員工質量管理的積極性，激發他們珍視酒店質量的自覺性。
其次，質檢管理機制建立后，如果沒有有效的溝通渠道做保障，工作的落實就會落于空談，所以一定要做好與員工的溝通工作。
3.4 質量檢查與培訓有機結合，保證服務、產品質量穩步提高
在服務、產品質量管理工程里，檢查是手段，培訓是途徑，提高是目的。
3.4.1 質檢暗訪。請酒店管理方面的同行、專家對酒店服務質量進行暗訪是一個好辦法。暗訪、暗察最大的特點是比較真實。檢查人以客人的身份(特殊客人的身份)，來體驗酒店各項服務。這樣能查出酒店內部管理人員平時檢查發現不少問題。
3.4.2 要徹底地解決問題，開展有針對性的進行輪訓，最好以案例分析等形式開展工作。培訓工作以服務、產品質量的薄弱環節為重點，根據實際情況有計劃的開展，高素質的員工隊伍保證了服務質量、產品質量的穩定和提高。
3.5 綜合考核質量，建立激勵機制
3.5.1 從酒店管理層的角度來看，要建立質量考核與工作激勵的機制。
3.5.2 每個月各方面的質量考核情況(賓客投訴、大堂檢查、總經理、駐店經理和夜間經理的巡視督導、安全、設備、衛生、紀律等職能委員會的考核檢查等)，由大堂副理分門別類做一次考核匯總。
3.5.3 這個考核匯總是總經理和駐店經理對每個部門整體工作考核的重要依據。
綜上所述，酒店的服務質量是飯店的生命，是不容忽視的，優質服務是現代飯店贏得顧客、取得企業持久競爭優勢的保證。對飯店特性的研究對飯店體系的解析，有助于現代飯店企業把握控制服務質量的正確方向，尋找改進飯店服務質量的有效方法。
參考文獻
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酒店內部管理制度范文6
［關鍵詞］低碳經濟；全球化價值鏈；戰略轉型
［中圖分類號］F590.6 ［文獻標識碼］A ［文章編號］2095-3283(2012)04-0123-02
一、引言
酒店業是發展旅游經濟的基礎行業之一。目前我國酒店業發展過程中依靠數量型、外延型增長，資源浪費的現象日益嚴重，這不符合低碳經濟的發展要求。由于酒店的外部環境和內部條件都在不斷變化，為求生存與發展，酒店的發展經營管理方式必須進行方向性調整和革新，即進行酒店戰略轉型。第一，根據酒店轉型所處狀態，分為順勢轉型與逆勢轉型。在低碳經濟時代，順勢轉型指的是酒店在經營高峰期，順勢主動加入低碳戰略。逆勢轉型指的是在酒店經營困難時，培育與開發符合低碳經濟的新技術和新產品，再加入低碳戰略；第二，基于酒店資源和能力的戰略轉型，根植于酒店的企業文化轉變，加入低碳經濟戰略的內容，酒店在新的企業經營規則面前，改變企業原有的經營戰略，培育具有比較優勢的核心競爭力，主要是培育開發新產品和新技術，逐漸形成以單個企業為帶動點的低碳經濟背景下的行業規范。
運用價值鏈原理分析在低碳背景下的酒店經營戰略是企業轉型過程中重要的戰略分析方法。通過分析企業的基本經營活動、支持活動以及主要價值流程，并分析其增值內容和其他方面的內容，從而提高經營績效。
二、低碳經濟下酒店戰略轉型價值鏈內涵
評定碳排放，預測風險機遇，設定目標，優化財務機制和確定外部環境是制定低碳戰略的主要工作步驟。低碳經濟下，酒店對業務界定和業務運作將形成新的標準，并在產品確定、價值鏈優化、核心競爭力培育方面進行新的探索。首先，從酒店提品到消費者消費的各環節，生產更具專業性，是將有限資源運用于核心業務的開放式專業化經營；其次，產品—市場的確定，在制定新的低碳經濟商業規則的新形勢下，應與各國酒店開展廣泛交流與合作，突破本國市場的局限以開拓國際市場；第三，管理的價值，從酒店內部的各職能部門擴展到與酒店經營有關的分銷商與供應商的管理與溝通；第四，組織管理的柔韌性，酒店人力資源管理的變革，優化管理體系與管理制度，精簡管理機構，以建立更適應價值鏈管理并且能夠快速響應的扁平化組織結構，充分發揮管理者的創造性。
基于價值鏈從產品市場確定到價值鏈優化及酒店核心競爭力確定等環節，可以借鑒國外成功的酒店轉型經驗。第一，酒店戰略轉型中對內部環境的轉型變為價值鏈中經營者與所有者之間的權衡關系，成功有效的企業管理經驗及多種激勵機制的借鑒有利于酒店業務人員在新形勢下發揮其業務優勢并提高業務水平；第二，組織變革需要借鑒成功酒店精簡機構的策略，根據現有酒店的具體情況和業務特點建立合適的組織構架，在新的組織構架下，精簡不必要的組織，減小變革風險；第三，借鑒成功酒店的業務流程管理經驗，加強信息流通建設并實施新的業務流程。
三、在全球化價值鏈背景下酒店轉型戰略的重新定位
酒店產品從出口國的生產者到進口國的消費者經歷采購、生產、銷售、出口和進口分銷等環節，并構成一個完整的全球價值鏈體系。在低碳經濟發展初始階段，國內酒店在戰略轉型過程中調整自身價值鏈并將原有的價值鏈重新組合定位具有重要的作用，是酒店戰略轉型過程中發現問題、解決問題最有利的分析工具。
（一）明確價值鏈的增值環節，延伸價值鏈
積極開拓國內外市場，樹立品牌意識，形成品牌產品，和國外酒店合作，形成自己的品牌；與國外酒店合作，合作中要堅持建設資金的品牌；開發新的低能減排、環保產品；為酒店消費者提供一個符合環保和消費者需要的消費環境以提高顧客的滿意度，優化業務能力和營銷能力，擴大酒店知名度，提高顧客對酒店企業文化價值的認知度和滿意度。
（二）優化價值鏈，實現成本優勢
加強內部管理，努力開發新產品、培育新的業務人員，積極吸取國外酒店在低碳經濟來臨時的經營經驗。增加客戶資源并增強企業間合作與交流，充分利用國內供應鏈環節的優勢資源以提高新形勢下酒店競爭力。
四、結論
針對低碳節能減排各種政策的出臺，諸多酒店順勢戰略優勢，投資者對低碳酒店的日益青睞，為酒店向低碳化轉型提供了動力。酒店應基于其核心競爭產品及企業文化，進行內部管理變革與價值鏈優化工作。在外部顧客滿意的基礎上，進行酒店經營內容與人力資源管理的轉型，精簡人員，提高效率，加大新產品的開發力度。新產品上市時，做好員工培訓工作。提高酒店與合作方的溝通能力，并在原有企業文化的基礎上，增強企業文化的滲透力及員工對企業文化的認同感，提高企業的核心競爭力。
［參考文獻］
