前言：中文期刊網精心挑選了食堂采購管理制度范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
食堂采購管理制度范文1
【關鍵詞】食品處理和加工 學生保健服務 結果評價
中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：B 文章編號：1005-0515（2011）10-392-02
學校食堂食品安全關系廣大師生身心健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來，學生集體用餐食堂的食品安全是整個食品安全體系中的重中之重。因此，我們食品藥品監管部門必須堅持科學發展觀，進一步增強大局意識、責任意識，按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例要求，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。為了評價5年來我市實施餐飲服務量化分級管理制度的效果,進一步提高學校食堂食品安全水平，我們在接管食品安全職能后，對全市21家學生集體用餐食堂進行量化分級管理前后比較,現將評價結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 選取21戶已取得餐飲服務許可證的各類學生集體用餐食堂作為調查對象，職業中專食堂2戶，城市中學食堂2戶，農村中學食堂17戶。其中A級4家,B級14家，C級3家。
1.2 方法 使用衛生部制定的《食品衛生監督量化分級管理指南》中餐飲業衛生許可審查量化評分表和餐飲業經常性衛生監督量化評分表制作調查表,選取2個量化評分表中具有代表性的指標8項,包括:衛生管理、建筑與布局、原料采購與儲存、衛生設施、專間要求、環境衛生、加工過程衛生、餐飲具及消毒；量化前分值來自餐飲服務監督量化分級管理檔案資料，量化后分值來自現場監督檢查量化調查資料。其中評分85分以上為A級，75～85分為B級，60～75分為C級，60分以下為D級。
2 結果與分析
經過對學校集體用餐食堂量化管理前后各項指標均值進行比較，數據表明，學校集體用餐食堂實施量化管理后，餐飲服務控制系統明顯完善，信譽度整體水平明顯提高。
2.1 通過此次調查，參照學校食堂等級評定標準，有1家B級單位達到了A級標準，3家C級單位全部達到了B級標準。表明實施量化分級管理后，B級以上食堂增多，C級食堂顯著減少，學校食堂信譽度得到了上升。
2.2 學校食堂量化管理前后各項指標評分均值情況
2.2.1 A級單位實施量化分級管理前衛生管理均值為20.64，實施量化分級管理后為25.83，增值5.19；設施和布局實施前為63.25，實施后為70.12，增值6.87；環境衛生實施前為11.46，實施后為12.75，增值1.29；餐具消毒實施前為12.83，實施后為13.97，增值1.14；原料采購管理和加工實施前為71.36，實施后為89.58，增值18.22；專間要求實施前為15.28，實施后為19.32，增值4.40。各項指標都有了明顯的提高。
2.2.2 B級單位實施前衛生管理均值為17.38，實施后為20.12，增值2.29；設施和布局實施前為58.27，實施后為62.02，增值3.75；環境衛生實施前為10.12，實施后為11.36，增值1.24；餐具消毒實施前為9.89，實施后為10.79，增值0.90；原料采購管理和加工實施前為58.88，實施后為65.31，增值6.43；專間要求實施前為9.18，實施后為12.32，增值3.14。各項指標也都有了明顯的提高，個別學校已接近A級水平。
2.2.3 C級單位實施前衛生管理均值為6.00，實施后為19.35，增值13.35；設施和布局實施前為45.54，實施后為60.22，增值14.68；環境衛生實施前為8.59，實施后為10.04，增值1.45；餐具消毒實施前為7.23，實施后為9.33，增值2.1；原料采購管理和加工實施前為43.84，實施后為57.69，增值13.85；專間要求實施前為5.21，實施后為6.43，增值1.22。各項指標大幅度提高，基本都達到了B級水平。
3 討論
實施量化分級管理后，引起了教育部門和各級學校對學校食品安全工作的重視，增強了安全意識和責任意識，成立了領導組織，配備了專兼職衛生管理員。并逐步加大了對食堂基礎設施的投入，對食堂進行改建和擴建，增設較先進的衛生設施，能夠嚴格執行食品采購索證驗收登記制度，不明來源、“三無”、過期等不合格食品原料得到有效控制,促使了學校餐飲服務管理水平的整體提高?？偟目?，建筑布局和衛生設施分值的增值較大，說明通過開展量化分級管理，有力地促進各投資進行布局改造，重點是增設了加工操作的區域面積，并調整了操作流程。餐飲具消毒分值增值不大，消毒設施雖然不斷得到完善，但消毒制度執行的不好，這也是今后要加強監管的重要工作內容。
食品安全監督量化分級管理把衛生監督指標化、數量化和具體化,使監督內容具有可操作性和可比性,便于監督、檢查和考評,達到了科學監管的目的,提高了餐飲服務監管水平和效能。調查結果表明，實施餐飲服務量化分級管理對提高學校學生食堂餐飲服務整體管理水平效果顯著,對加強高校學生食堂自身建設、自身管理,提高學校對衛生安全的重視程度,增強餐飲服務安全意識有明顯的促進作用?！妒称钒踩ā穼嵤┖?，原監管職能劃轉到食品藥品監督管理局，通過此次綜合評價表明，無論職能怎樣劃轉，對學校實施餐飲服務量化分級管理都應繼續推廣。
4 建議
通過以上討論可以看出，各級學校實施量化分級管理后，食品安全工作有了明顯提高，但應該清醒的認識到，學校在食品安全工作中還存在著許多不足和安全隱患。因此，我們還要從以下幾個方面加強對學校集體用餐食堂的管理：
4.1 教育行政部門要切實提高對餐飲服務工作的認識，加大對學校食堂基礎建設力度，特別是農村學校。在學校規劃、建設(包括改建、擴建)過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，嚴格按照食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設備或設施，改善食堂衛生條件，最大限度地消除食品安全隱患。
4.2 嚴格規范學校食堂餐飲服務許可。食品藥品監管部門要嚴格學校食堂餐飲服務許可準入，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發《餐飲服務許可證》。凡不符合規定的一律不發許可證。對未辦理許可證經營的，要嚴格依法進行處理。
4.3 認真落實學校食品安全責任制度。學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。
4.4 加強日常監督管理，繼續推行食品安全監督量化分級管理。加大對各級學校食堂的指導和檢查力度，增加監督檢查頻次，對設施、條件達不到要求的，要督促整改，并通報教育行政部門。繼續推進食品安全監督量化分級管理工作，及時了解學校食堂食品安全狀況。學校對外承包食堂的，必須嚴格按照準入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內容，要切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理制度。
4.5 全力防控食物中毒事故。各級學校要依據食品安全法律法規要求，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經常進行自查，采取措施排除隱患；要建立健全并嚴格執行學校食物中毒責任追究制，有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食物中毒事故的，依法追究其行政責任；構成犯罪的，移交司法機關處理。
4.6 加強監管信息通報和報告。食品藥品監管部門應建立和完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時將學校食堂許可情況、日常監督檢查結果、違法、違規行為查處情況等向教育行政部門通報，要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。
參考文獻
[1] 衛生部.食品衛生監督量化分級管理指南.2007-12-13.
食堂采購管理制度范文2
*月*日，政務區一建筑工地食堂發生一起食物中毒事件，導致*人中毒住院。目前，轄區仍有部分食堂負責人對食品安全管理的責任意識不強，未建立或不落實食品安全相關制度，建筑工地食堂布局不合理，衛生設施簡陋，食品容器使用不規范，非食品容器盛裝食品、食品容器生熟不分現象屢禁不止,從業人員無證上崗，食品及原料采購管理制度不完善，餐具消毒流于形式等問題比較突出，存在不少安全隱患。為切實加強建筑工地食堂的食品安全監管，保障廣大民工的飲食安全，進一步建立健全建筑工地食堂食品安全監管機制，現提出如下要求：
一、統一認識，加強領導
建筑工地食堂的食品安全是社會關注的熱點，是建設和諧社會的重要組成部分，區衛生監督和疾病預防控制部門要提高認識，增強做好建筑工地食堂食品安全工作的緊迫性和責任感，把做好此項工作作為保障民工身心健康、維護社會穩定的大事來抓，牢固樹立食品安全防范意識，將食品安全工作納入重要議事日程；成立專門的領導機構，采取有力措施，建立應急預案，將建筑工地食堂的食品安全工作抓好抓實。
二、明確任務，落實責任
區衛生監督、疾控部門要進一步明確食品安全監管責任，建立監管責任制，完善工作機制，落實監管責任人，嚴格責任追究。
衛生監督機構對建筑工地食堂的食品衛生安全負監督指導責任。一要加強監督檢查，對檢查中發現的問題及時給予指導，責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查，對整改后仍達不到要求的，要依法進行行政處罰；要全面推行建筑工地食堂食品衛生量化分級管理制度，對涉及民工健康的食品、飲用水等工作實行衛生監督和監測。
二要督促工地食堂建立法人負責制，供餐單位法人是本單位食品安全管理的第一責任人，要建立健全食品安全管理員制度，形成長效管理機制，食堂主要負責人是食堂食品衛生安全的直接責任人，要嚴格按照相關的規定對食堂進行管理，并認真落實各項集體食堂衛生安全管理制度及崗位責任制，確保食品安全。
三要切實加強建筑工地食堂的食品安全監管工作，建立食品安全工作責任制和責任追究制，將責任落實到相關部門和具體人員，明確有關負責人和直接責任人的責任，嚴格責任追究。對因不履行或不正確履行食品安全管理職責，造成群體性食品安全事故、導致嚴重后果的，要依法追究相關責任單位和責任人的責任。
三、強化管理，長效規范
一要加強建筑工地食堂的食品安全監管，嚴格按照衛生部《集體用餐配送單位衛生管理規定》等規定進行規范管理。各相關部門要根據職責，制定建筑工地食堂的食品經營管理制度，對食堂經營管理人員提出具體的條件和要求，提高食堂經營者的準入門檻，并按規定將食堂經營者的有關情況上報衛生部門備案；要進一步規范食堂經營行為，加強食堂采購環節的管理，建立食堂用米、面、油、肉、調味品等原輔料采購的索證驗收制度，落實采購索證和使用登記制，確保建筑工地食堂等集體供餐單位食品原料采購的質量和安全。
二要規范工地食堂周圍食品商店的經營行為。要按照食品安全相關許可準入條件，全面推行“放心店”，對不具備條件的食品商店予以取締；要加強對從業人員的食品安全知識培訓，開展日常監督檢查，堅決遏制假劣食品、有毒有害和過期變質食品進入工地。
三要提高工地食堂飲用水安全監管水平。衛生監督部門要對全區工地食堂飲用水供應作出具體規定，必須符合國家飲用水標準，對進入食堂的桶裝飲用水，要嚴格實行供貨索證登記，自備供水食堂的水源要符合國家生活飲用水的衛生管理要求。此外，加強對自備供水設施及環節的安全管理，定期開展飲用水抽檢，保證供水衛生安全。
四、區疾病預防控制部門建立應急預案，實行24小時值班制度，一旦發生食物中毒事件，要在第一時間內到達現場，進行流行病學調查，對可疑物品進行采樣、檢驗，對周圍環境進行消毒。
四、廣泛宣傳，營造氛圍
宣傳也是監管，監督和疾控機構要加強食品安全宣傳培訓工作，組織形式多樣的宣傳活動，大力宣傳食品安全法律法規和相關常識，對工地食堂負責人和食品從業人員開展宣傳培訓工作，提高責任意識、安全意識和依法經營意識。要組織開展工地食品安全巡回宣傳活動，保證食品安全知識進工地，開設食品安全教育課，對民工進行食品安全知識教育，增強民工自我防范的意識，營造安全消費氛圍。
食堂采購管理制度范文3
一、加強領導，高度重視校園食品安全工作
各鄉鎮各學校要進一步增強大局意識、政治意識、責任意識，站在保增長、保民生、保穩定的高度，在縣政府的統一領導下，按照縣食品安全領導小組和教育局的統一部署，把加強秋季開學之即和國慶節期間學校食堂、商店食品安全監管工作作為一件大事來抓，早計劃、早安排，周密組織實施。認真分析本鄉鎮本學校食堂、商店存在的安全隱患，查找監管工作的薄弱環節，針對性的開展工作。
二、突出重點，切實履行校園食品安全監管職責
（一）秋季開學在即，各鄉鎮各學校要圍繞食堂、商店存在的安全隱患重點加強監管，積極配合縣衛生、工商等對轄區寄宿制學校食堂、商店開展的食品安全執法工作。對執法部門提出的整改意見要積極督辦落實，一般性食品安全隱患限期整改，按時復核；存在食品安全隱患問題突出的食堂、商店要明確整改措施，限期整改。
（二）完善學校食堂食品留樣制度。各餐次飯菜品種每種各留樣50-100克，樣品冷藏48時以上，每餐食品用料和品種須有詳細的登記，存檔備查；繼續在學校食堂開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法行為，按要求正確使用食品添加劑，建立專櫥柜存放食品添加劑并明確標示“食品添加劑”字樣，專人加鎖保管，建立使用臺賬。
（三）嚴格食品及其原料采購管理制度。認真執行大宗糧油原料定點采購，嚴格落實原料進貨索證和驗收制度，杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品，劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑。采購食品原料必須到持有有效衛生許可證的合法經銷單位采購，并索取發票、食品清單或購物小票備查。
食堂采購管理制度范文4
根據州教育局轉發《省教育廳關于進一步做好學生食堂工作的緊急通知》的通知精神，教育局極為重視，及時向中小學校、幼兒園、職業中學轉發了通知，傳達學習，認真組織檢查總結，現將學生食堂管理工作的主要情況匯報如下：
一、基本情況
全市有各級各類學校所。其中：高級中學所，完全中學所，職業高中所，初級中學所，小學所（完小所，村小所），教學點個，幼兒園所，教師進修學校所。現有學生人。其中：高中人，職高人，初中人，小學人，幼兒園人。全市各級各類學校共開辦食堂個，就餐人數達萬多人，目前學生食堂運轉正常，經營良好。
二、做法和體會
1、領導重視，管理規范。我市各中小學認真貫徹落實州教育局轉發《**省教育廳關于進一步做好學生食堂工作的緊急通知》的通知精神，充分認識抓好學校食堂工作的重要性，重視學校食堂管理工作，加強對學校食堂工作的領導。明確了校長為第一責任人，確定了各相關部門負責人的工作職責，制定了較完善的管理制度。如制訂的《學校食堂管理工作規程》，對食堂在經營管理、價格管理、采購管理、財務管理、衛生安全管理、從業人員管理、監督管理等七個方面作了比較規范的規定。
2、注重宣傳，監督有力。一是認真宣傳文件精神，針對當前物價過高，特別是豬肉等肉類食品價格高居不下的情況下，各學?？倓仗幖皶r把相關文件精神傳達給食堂承包人，要求其寧愿出現虧損也不能趁機漲價，同時還必須保證飯菜的質量和數量，讓學生老師吃得飽，確保學校穩定；二是雙管齊下，做好監督管理工作。學校由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，并如實填好檢查表，在檢查中發現問題有權要求承包人立即整改，并且要求承包人在檢查表上簽字認可。另一方面，充分發揮學生干部的作用，讓他們站在學生的角度去發現問題，去了解他們最真實的內心想法，共同做好學校的食堂監管工作。
3、加強管理，狠抓落實。各學校總務處組織相關人員對學校食堂進行了一次全方位的檢查，從飯菜的質量與數量、糧油的采購、物品的擺放存放、餐具的消毒、制度的上墻、生熟墩的分離、從業人員的衣著穿戴、個人衛生、剩菜剩飯的處理、下水道是否暢通、三防措施的落實等多個方面進行了全方位的檢查，發現問題及時整改。對存在的問題、有待改善的地方、好的想法與建議等信息及時反饋給學校，由學校主管部門及時與承包人協商解決；做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。同時，提倡學生自帶碗筷，嚴防傳染病的發生。
物價上漲是事實，如何在這樣一個嚴峻的形勢面前確保學校食堂飯菜的質量卻是我們不能回避的問題。只有學校嚴把進貨的質量關，減少中間環節，加大監管力度才有可能峰回路轉。在以后的工作中，我們將一如既往地做好關乎民生的學校食堂管理工作，確保學校的穩定發展。
二〇一一年一月七日
食堂采購管理制度范文5
以黨的xx大精神為指導，以財務規范學校為準繩，加強幼兒園財務管理，健全各項規章制度，規范幼兒園財務收支，嚴肅財經紀律，提高服務質量，打造安全、高效、規范、民主、陽光、廉潔的幼兒園財務，為教育事業的健康、有序發展而不斷努力。
二、情況分析
XX年我園新建教學樓落成使用，房子大了，設施設備多了，水電費、各種辦公用品支出也多了，本學期還增加了4位教職員工，人員經費支出也增加了不少，而幼兒數只比上年度增加了41位，也就是說，收入增加的不多，支出增加了許多，這給我們幼兒園的財務帶來了很大的壓力。如何利用有限的資金，確保人員支出，兼顧辦公支出，為教育教學工作的順利開展提供物質基礎，我們必須加強財務管理，每一項規章制度都必須規范化、嚴格化、細致化，以制度來規范行為，加強幼兒園的收入管理、支出管理、物資采購管理、食堂管理，從源頭上防止賄賂、浪費等不正?，F象的產生，提高幼兒園有限資金的使用效率。
三、主要思想與措施
1、規范收費管理，從行動上抓落實
加強幼兒園對收費收入的管理，規范幼兒園收費行為，杜絕亂收亂支現象的發生，堅決執行收支兩條線的管理規定。嚴格執行物價局、教育局核準的收費項目和收費標準，服務性收費堅持先向物價局、教育局申報，待批準備案后再行收費，所有的收費均向幼兒家長出具合法票據，各類收入和結算金額全額納入行政帳簿，不設帳外帳，不設小金庫，贊助費、借讀費全額上繳教育局帳戶。
2、嚴格物資采購管理，從源頭上節資金
幼兒園物資采購的職能部門是總務處，各種辦公用品一般有總務處統一定點購買，如不是在定點單位購買，則須兩人或兩人以上共同購買，談判價格，在比質量、比價格的基礎上進行采購。用品采購后，采購人員須憑稅務部門統一發票及購物清單交財產保管員驗收、簽字，并由財產保管員登記入倉庫，教師借、領用時，實行領用登記手續，幼兒園可選兩位責任性強的老師做倉庫保管員，規定每天或每星期借還、領用物品的時間，這樣，可以最大限度減少物品破損、流失現象。購物發票交會計處統一支付，一次購物超過兩千元的需轉帳支付。凡政府采購范圍的項目都必須實施政府采購。
幼兒園需定期統計物品采購情況(包括物品名稱、數量、價格、采購日期。)接受領導和監管小組的監管，總務處還要建立實物帳冊，每學期要核對一次。
四、主要行事歷
八、九月份
1、 開學收費。
2、 做好收費統計，上賬工作。
3、 幼兒保險登記、核對、輸機。
十月份
1、 固定資產增添、報廢登記。
2、 制定經費管理制度。
3、 完善各項臺帳。
4、 1-10月經費支出匯總。
5、 新教師經費追加。
十一月份
1、 完善相關制度和規定，并建立臺帳。
2、 嚴格核算成本，控制各方面的支出，合理使用幼兒園的經費。
3、 10月經費支出匯總。
十二月份
1、 總務、會計、倉庫保管員清點庫存物資，做到帳實相符、帳證相符、帳帳相符。
2、 經費預算追加。
3、 XX年度財務總結。
食堂采購管理制度范文6
一、主要工作完成情況
2015年，圍繞學院發展和后勤服務，主要完成了以下工作：
1、維修服務方面。堅持每日巡檢制度，發現問題，及時處理。排除各類用電故障478次，用水故障123次，鋪設各類電線電纜400多米，搶修管道34次，疏通下水道56次。更換各類閥門、水龍頭521只，更換照明燈管、燈泡600余支，各類電器開關、插座120只，更換各類鎖具298把，維修800余把，，修繕各類門窗424處,維修更換安全出口標志燈289個，應急照明燈72個，維修安全防火門42次,維修刷漆消防栓10個。全年共計完成各類維修、搶修4000多次，確保了正常的教學、生活秩序。
2、醫療服務方面。完成了春秋兩季新生入學體檢、職工慢性病鑒定資料收集、初審、復審、上報及職工工傷申報等工作。按時收集職工醫藥費并報公司醫保處審核報銷。認真做好傳染病宣傳、預防工作，堅持晨檢制度，全年共發現兩例肺結核病人，立即作出隔離措施并上報上級醫療機構，避免了群體發生傳染病感染情況。衛生室全年共接診各類人員就醫5200人次。
3、固定資產、辦公用品、公積金管理方面 。完成了在用資產的盤點統計及上賬工作。進一步完善了物資采購、驗收、領用、借用管理程序，控制了成本消耗。及時宣傳住房公積金提取、貸款政策，完善職工個人信息，調整了住房公積金繳交基數。1—10月份共繳交公積金1140118元；購房、還貸、退休等支取公積金121人，支取金額4500502.54元。
4、基建工程項目及校園綠化美化方面。完成了實訓車間配電及電纜敷設改造項目、汽車訓練場地建設、圍墻局部修補、宿舍樓北側場地硬化、宿舍樓砼道路鋪設、楊樹林簡易砼道路、宿舍樓北側場地平整及體育場地硬化等零星工程項目。修剪綠籬、清理雜草13000平米；噴灑滅蠅藥水9萬平米；新增綠化面積5000平米，新移栽樹木230棵。
5、雨季“三防”工作。對校內房屋、構筑物、避雷設施、高低壓線路進行安全檢查及預防性試驗，及時采取措施解決處理存在的問題和隱患，確保學院安全渡汛。
6、教學、生活服務方面。堅持食品安全、衛生考核制度。加強各環節的管理，減少浪費，確保食堂飯菜價格的穩定。全年共接待各類人員就餐9500多人。茶爐房、澡堂保證了在校人員飲水、洗浴。完成了新校區報告廳中央空調、宿舍樓電控系統改造、174臺冷暖空調安裝、302套公寓床、教室18臺冷暖柜機、600位課桌椅及老校區培訓宿舍樓174個房間有線電視、25個房間電熱水器的安裝調試工作。安排學員住宿5132人，清洗更換床上用品4600多套。
7、節能降耗方面。辦公用品費同比減少26716.30元；維修材料費同比減少14419.27元；水、電費同比減少64295.53元；修舊利廢節約8000余元。全年共計節支113431.10元。
8、重點部位安全防范及管理工作。食堂嚴格執行食品衛生管理制度，全年未發生飲食安全事故；衛生室嚴格藥品采購管理，嚴格執行消毒制度，水、電、熱水爐等要害部位嚴格遵守操作規程，日常檢查工作正常，無事故發生。