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幼兒園食品衛生安全范文1
根據上級要求，我園對食堂的食品安全衛生工作進行了自查?，F將自查結果匯報如下：
根據會議要求,我園成立了食品衛生安全工作領導小組,建立安全工作機構,明確了園長為食品衛生安全工作的第一負責人,對領導小組成員進行明確分工,并制定了食品衛生安全責任追究制度,加強食品衛生安全制度的建設,落實食品安全工作責任制,做到了責任到人。
二、切實抓好園內食品衛生安全管理工作。
1、食堂衛生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關的食品衛生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。
2、食堂建筑、設備與環境符合衛生標準有關要求,有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施,通風良好,食堂環境整潔。
3、食堂能嚴格執行相關制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品能做到生、熟分開,避免了交叉污染。
4、食品原料的采購能嚴格執行索證索票制度及食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂外購食品安全協議書,保證其食品的質量。
5、在食品制作過程中,能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行,沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并嚴格執行食物留樣48小時制度。
幼兒園食品衛生安全范文2
【中圖分類號】 G 478.5
【文章編號】 1000-9817(2008)07-0655-01
【關鍵詞】 食品處理和加工；衛生保健質量；學生保健服務
隨著現代生活節奏的加快，在校就餐的中小學生越來越多，中小學及幼兒園食堂的衛生狀況已引起了社會的廣泛關注，并逐步成為衛生監督管理工作的重點。為了解石家莊市中小學校、幼兒園的食堂衛生狀況，有效防止食物中毒事件的發生，石家莊市衛生防疫站于2005年3-7月對市區中小學校及幼兒園食堂衛生狀況進行了調查。
1 對象與方法
1.1 對象 抽取石家莊市中小學校及幼兒園99所，其中中小學食堂73所，幼兒園食堂26所。
1.2 方法 依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關要求，對學校、幼兒園食堂的衛生狀況進行現場調查，利用食品安全快速檢測車用快速檢測方法對學校、幼兒園食堂所用副食調料進行現場檢測。
依據《食用植物油衛生標準的分析方法》(GB/T 5009.37-2003)對各類食用植物油的酸價進行檢驗；依據《食用植物油衛生標準》(GB 2716-2005)對檢驗結果進行判定。食用鹽中碘含量的測定及判斷參照國家標準GB 14880-1994。
1.3 數據處理 采用χ2檢驗對不同來源的數據進行統計學分析處理。
2 結果
2.1 衛生許可證持有情況 調查的99所中小學校及幼兒園食堂中，有衛生許可證的64所，持證率為64.65%。其中中小學校食堂73所，有衛生許可證的40所，占54.79%；幼兒園食堂26所，有衛生許可證的24所，占92.31%。幼兒園食堂衛生許可證持有率高于中小學食堂(P＜0.05)。
2.2 副食調料抽檢結果 抽查食堂食用油206份，合格118份，合格率為57.28%；香油90份，合格56份，合格率為62.22%；木耳71份，合格48份，合格率為67.61%；食鹽94份，合格72份，合格率為76.60%。檢測結果顯示，除幼兒園使用的木耳的合格率明顯高于中小學食堂外(P＜0.05)，其余3種副食調料的合格率中小學校和幼兒園的差異無統計學意義(P＞0.05)。
3 討論
調查結果顯示，石家莊市區中小學食堂衛生許可證持有率較低，幼兒園食堂衛生許可證持有率較高，其原因主要有：(1)幼兒園食堂的衛生監管已逐漸步入正軌；而且隨著幼兒園的市場化，其飯菜質量及食堂的衛生狀況，是家長給孩子選擇幼兒園時考慮的重要條件之一，直接影響到幼兒園的生源。故幼兒園普遍對食堂的衛生管理工作比較重視。(2)中小學校食堂是隨著就餐學生逐漸增多發展起來的，是食品衛生監管工作的薄弱環節。學校負責人對食堂管理的重視程度不夠，衛生意識較差；加之有的學校食堂為承包經營，學校缺乏對食堂承包人的制約管理，食堂的經營者素質比較低，對《食品衛生法》的基本內容不了解，或知道其中有關規定卻又不能夠很好執行，對申辦衛生許可證存有僥幸心理；另外，承包人更換頻率快，導致衛生監督部門監管難度較大。
檢測結果顯示，除幼兒園使用的木耳合格率明顯高于中小學校食堂外，其余3種副食調料合格率均比較低。說明中小學校及幼兒園對副食調料的采購管理均存在把關不嚴的問題。另外，食堂的負責人存在僥幸心理，未嚴格按國家有關規定向經營單位索取食品衛生合格證，導致使用的副食調料的合格率較低，為食物中毒的發生埋下了隱患。
幼兒園食品衛生安全范文3
【關鍵詞】 幼兒 膳食管理
1 要明確責任，健全網絡齊抓共管
幼兒園要牢固樹立“讓幼兒安全、健康、快樂成長”理念，牢記自己保教育人的神圣使命，樹立精細管理工作觀念，從領導、后勤管理人員到保健大夫、食品采購員、倉庫保管員、伙房工作人員，高度重視膳食工作，明確自己的工作職責阿赫崗位責任。要讓幼兒吃好、吃飽，達到食物品種多樣、營養均衡。使幼兒在幼兒園一天中保證有足夠的營養和身體所需。
要建立健全幼兒膳食管理組織，成立膳食工作管理小組。小組成員應當包括：園領導、保健醫生、財務人員、炊事員、教師代表和家長代表。在工作運行中，小組成員要分工明確，各司其職，分管園長負責統籌工作，保健醫生制定搭配菜譜營養，會計預結算伙食費，炊事員、教師、家長代表隨時提出意見與建議。小組應該定期不定期地召開會議，或者組織現場研討等，討論當月、當季的幼兒伙食質量和伙食費盈虧，確保月度伙食盈虧在2%左右浮動，年度保持收支平衡。
2 嚴格安全管理，切實保障膳食安全
要建立健全食品安全管理制度。幼兒安全責任重于泰山，幼兒園要始終繃緊幼兒安全這根弦。安全管理從每個細小環節入手，將各項工作落到實處。對伙食衛生安全管理進行了細化，在嚴格執行《食品衛生法》的同時，詳細制定“購物索證制度”、“食品留樣制度”、“幼兒食堂衛生安全制度”、“餐具衛生消毒制度”、“預防食物中毒的措施”、“防食物中毒應急預案”等。幼兒食堂人員始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，完成幼兒高質量配餐工作。
要特別加強對幼兒和教職工的安全教育，提高幼兒和教職工的食品安全意識。對幼兒園食堂人員的安全教育更要抓緊抓實抓細。對食堂人員的安全教育要特別注重專業性教育和培訓，定期“請進來”，把衛生管理部門的執法人員和專業人員請進來，進行食品衛生管理的法制教育、專業知識培訓、現場個案指導等，在增強食堂人員法制意識、責任意識的同時，更好地提高其專業修養。教育、引導家長做好幼兒園外食品衛生安全防范，家園同步、抓好食品安全關。
對進貨渠道嚴格把關。首先，制定了食品采購流程圖，有計劃地制定好采購計劃，做到責任到人，專人負責，特別是食物類物品，多家產品我們要進行層層篩選：首先要保證“三證”（即經營許可證、衛生許可證、食品檢驗證）齊全，然后到生產廠家考察衛生狀況，拍下實地生產、銷售及實物照片，然后建立《食品進貨廠商檔案》，再擇優訂貨，并與銷售商家相關負責人簽訂合同，杜絕了偽劣、變質的食品流入幼兒園，確保了幼兒的安全與健康。
3 提高幼兒食譜制定環節的科學性、專業性
要提高幼兒園保健醫的專業化水平，不斷豐富其營養科學方面的知識。定期請營養專家從科學的角度對保健大夫和食堂炊事人員的專業知識和崗位工作能力培訓。從幼兒膳食的食物結構、營養構成等，以及春、夏、秋、冬四個季節各種食品的功能和品種不同等方面，引導、幫助相關人員要遵循幼兒生長發育所需營養的不同，制定適合幼兒營養的代量食譜。通過定期召開家委會、伙委會，廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，保證營養的均衡，做到粗細、甜咸、干稀搭配合理，不斷提高幼兒食譜的科學性、專業性。要重視為特殊幼兒制定特殊食譜。特殊幼兒是指患病、有過敏史、體弱的幼兒，這些幼兒因身體原因對某些食物忌口。針對特殊原因，我們制定了病號食譜，家長可根據幼兒的情況提前申請，并填寫申請表，幼兒園可根據幼兒病因適當給與照顧。
做好食物貯存環節的衛生安全工作。嚴格執行國家有關食品衛生的規范要求，由專人負責食品進出倉的登記工作，對食品進出庫嚴格把關，并專人負責食品的驗收和取樣工作，除了保留幼兒“兩餐兩點”的熟食品留樣外，今年又增加了生食品留樣和每天向家長展示幼兒一天的食物樣品，讓家長了解幼兒在園的進食情況，并提出合理化建議，進一步完善幼兒飲食，真正做到服務于家長，服務于幼兒。
4 努力營造良好進餐環境
幼兒園食品衛生安全范文4
1、幼兒園飲用水為統一供應的自來水或桶裝水，幼兒園安排專人負責定期檢測，以保證水質符合國家飲用水標準。
2、幼兒園安排專人對飲水設施及飲用水進行管理。做到專人專管、定期清洗、消毒。經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛生。
3、 對幼兒園飲用水設施進行必要的保養，以確保供水設施的完好正常使用。
4、定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。每半個月一次，要有定期清洗消毒飲水機記錄5、從事飲水機清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規程操作。
6、裝飲用水的保溫桶，每學期進行消毒不少于五次。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛生要求和有關規定。
7、使用的飲水設施和桶裝水應有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件。
8、飲水機應遠離黑板，防止二次污染9、幼兒園制定了飲水突發污染事件的應急處理辦法，遵照"食品衛生安全應急預案"進行處置。一旦發現生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，幼兒園必須立即采取應急措施，及時報告衛生及教育主管部門。
10、在園內定期利用周計劃進行飲用水衛生知識的宣傳教育。包括不宜飲用生水、提倡喝開水，喝礦泉水，純凈水。
11、經常宣傳相關飲用水衛生安全常識。在園內醒目位置設置飲水衛生公告欄，告知幼兒飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水。
12、飲水設施及飲水桶必須無毒無害。
（二）為進一步加強幼兒園幼兒飲用水衛生，保障幼兒的飲水安全，依據《生活用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》、《中小學（幼兒園）食品衛生安全管理暫行辦法》等法律法規的要求，制定本管理制度。
1、明確專人為學生飲用水管理員
2、教育幼兒養成不喝生水的良好習慣，堅持喝開水或礦泉水
3、幼兒園、班級要經常檢查學生的飲用水情況，并隨時教育幼兒不喝生水。
4、使用的飲水機有有效的食品衛生許可證或涉水產品衛生許可批件，有定期對飲水機清洗消毒的制度，定期對飲水機進行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，要有定期清洗消毒飲水機記錄
5、從事飲水機清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規程操作，清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件
6、飲水機應遠離黑板，防止二次污染
7、幼兒園制定飲水突發污染事件的應急處理辦法；
8、在園內醒目位置設置飲水衛生公告欄，告知學生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發現生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，幼兒園必須立即采取應急措施，及時報告衛生及教育主管部門。
9、幼兒園幼兒生活飲用水及其自備水源，應經當地衛生行政部門水源水質監測合格后，方可作為供水水源。加強對水源的防護，落實相應的水源保護措施，水源50米以內不許存在污染源。水井要設有井蓋，加固上鎖，設專人定時供水。
（三）一、加強對學校生活飲用水衛生安全管理
學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作，建立和完善飲用水衛生管理制度；
開展愛國衛生和衛生知識宣傳教育活動，使廣大學生養成良好的衛生習慣；
學校必須保證開水的供應，嚴禁幼兒直接飲用自備生水。
二、認真做好學校的改水工作
自備水水質的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護措施的落實情況。根據生活飲用水水質標準，要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水的必須保證在水源周圍30米以內無生活性或工業性污染源；
加強水源衛生安全管理，設置警示標志，井水加蓋封閉，并及時清洗淤泥；
對于經衛生部門監測不合格的自備水，必須限期完成改造工作，并經監測合格后方可投入使用。
三、及時清洗消毒供水設施
配置高位蓄水池以滿足供水需求的學校，必須指定專人負責自備水管網及蓄水池的清洗消毒工作，堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節臺風或暴風雨過后要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
四、定期開展水質監測工作
學校飲用水的水質監測，水質監測如不合格應及時告知學校和當地教育行政部門確保學校生活飲用水衛生安全。
幼兒園食品衛生安全范文5
1、幼兒園存在安全制度不嚴，管理不善。 安全工作存在“說起來重要，做起來次要，忙起來不要”的現象，這說明幼兒園安全責任意識不夠，對安全工作不夠重視，幼兒園安全制度不健全，內部安全管理工作不到位。如：有些幼兒園門衛管理不當，責任心不強，幼兒趁門衛不注意，溜出幼兒園而走失。又如：有些幼兒園食堂衛生工作不到位或者食物不符合標準而導致幼兒食物中毒。這些安全事故都是由于幼兒園管理制度不健全而造成的。當前有些幼兒園突發事件應急預案尚不健全，幼兒園雖然有應急預案，但操作性不強。結合幼兒園實際開展緊急疏散、演練活動，包括避險、逃生、自救、互救等提高幼兒自我保護能力方面的演練活動開展不夠。
2、幼兒園設施設備存在不安全隱患。幼兒園設施設備陳舊老化，如：大型玩具年久失修，存在不安全隱患，一旦發生事故，幼兒園必須承擔相應責任。
3、在消防安全方面：存在消防設施落后、陳舊，消防器材不足，消防通道不符合要求。
二、管理問題的對策與措施
（一）建立健全安全制度和應急預案
常言道：“沒有規矩不成方圓?！庇變簣@如果沒有健全的安全制度做保障，就會陷于口號，流于形式。因此，幼兒園首先要抓好制度建設，狠抓規章制度的落實，建立健全一系列安全工作規章制度和突發事件應急處置工作預案。定期、定人、定點進行安全檢查，并做好記錄，發現險情及時處理或向有關人員報告。制定食堂和食品衛生安全制度、伙食管理制度、食品質量驗收和檢查制度、食品留樣制度等。還要建立幼兒園突發公共事件應急預案、幼兒園各類安全應急預案、重大事故緊急疏散等預案，并進行演練。制定園長、教師、保育員、門衛、炊事員等各類人員的崗位職責及安全操作規程。做到職責明確、分工具體、責任到人。
（二）強化幼兒園內部管理，安全措施落實到位。
1、加強門衛管理。為了進一步加強園內秩序管理，幼兒園要堅持每天24小時值班制，每天嚴格執行門衛制度和外來人員的登記制度。凡有人來訪，必須認真做好登記，嚴禁陌生人進入校園。設立“幼兒接送卡”，要求家長要持卡接孩子，督促門衛嚴格把好憑卡接送關。其次，還要加強領導值班工作，加強一日活動巡視檢查，保證家長和孩子的出入安全。
2、加強食堂衛生安全管理。幼兒園要嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作人員要持健康證上崗，每年體檢一次。幼兒園應與各家供貨商簽訂協議書，確保幼兒食品衛生安全，每天還必須做好食物留樣工作。并認真檢查食品是否符合衛生安全條件，合理安排幼兒食譜和定期做好幼兒營養計算。炊事員要把好食品的最后一關，發現不衛生、變質和過期等問題的食品必須立即報告，同時必須嚴把食堂關，嚴禁無關人員進入食堂，杜絕意外事故的發生。炊事員除了做好幼兒三餐一點外，對廚房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等應做到生熟分開，洗刷干凈，食具要餐餐消毒，嚴防食物中毒和腸道傳染病發生。
3、做好園舍、設施設備安全檢查。幼兒園安全領導小組要經常深入一線檢查，對幼兒園園舍、設施設備采取定期檢查和不定期抽查，確保安全工作落到實處，如對幼兒園的水電、燃氣等安全工作重點要求值班人員要天天檢查，保證萬無一失。對戶外大型活動的器械要由專職人員負責檢查，發現問題及時解決，對幼兒園的房屋、水電、場地、家具、玩具、用具及大型活動器械要經常進行全面排查，發現問題立即整改，消除各種安全隱患。
幼兒園食品衛生安全范文6
一、教職工充分重視，提高思想意識。
成立以園長為首的幼兒園安全工作領導小組，針對各項具體安全工作開展排查活動。學習教育局、中心學校頒發的文件，要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將幼兒交到我們的手中。
二、消防安全工作管理。
根據教育局消防安全指示精神，幼兒園集體對活動室、午休室、食堂等重點防火場所進行排查，對電源、電線進行改裝處理，對教室內的插座進行“不用即封”處理，將墻面外漏的插座用膠帶封住，將拖線插座放在高處（孩子夠不著的地方）使用，消除一切不安全的隱患。檢查消防器材的使用情況。并對幼兒及教師進行應急預案知識教育，確保緊急情況下幼兒和教職工能夠有秩序地安全撤離、疏散。
三、對加大型社會活動情況管理。
幼兒園大型社會活動需要向中心學校部門報告并獲準通過方可舉行，并要求組織教師明確職責，精心組織，周密安排，制訂活動應急預案，專人跟班，確保幼兒和教師的人身安全。
四、晨檢、午睡值班工作情況管理。
做好幼兒入園、帶藥、不安全隱患記錄工作，防止漏失。對于不熟悉的幼兒接送者要謹慎對待，不能有一點失誤。違反規定交接幼兒接送的要嚴肅處理，嚴格控制接送人員常規管理。對于未到園的幼兒，教師要及時做好家園聯系工作，并針對具體情況進行匯報，有異常情況應馬上請示上級領導，以防各種大的傳染病或其他特殊情況的蔓延。幼兒午睡值日教師應盡職盡責，根據季節變化和幼兒具體情況做好保育工作，讓每個幼兒健康安全地午休。
五、食品衛生管理情況。
幼兒園對食堂衛生情況進行了一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。滅蠅藥專人專點妥善保管，單獨存放，嚴格執行用藥、清理和管理制度。
六、幼兒學習活動玩具和運動器械情況管理。
結合本次自查活動，幼兒園對園舍、室內設施玩具，寢室用品，進行了一次徹底地檢查。將各種游樂設施進行加固處理，對教具和玩具進行消毒和檢查，將不合格的玩具進行銷毀。室內桌椅和寢室床具也整體進行了一次維修，徹底檢查了班級的物品擺放，消除了隱患。
