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餐廳運營報告范文1
11月23日在深圳，百勝餐飲集團中國事業部與中國石化宣布達成了一份全國合作框架協議，這讓百勝集團可以在中國石化擁有的全國范圍內的加油站、高速公路服務區及其他中國石化所擁有的物業開設肯德基餐廳、肯德基汽車穿梭餐廳以及必勝客、必勝宅急送和東方既白等品牌的餐廳。
在中國的加油站賣快餐，百勝集團不是第一家，2006年，它的老對手麥當勞就已經成為中國石化的戰略合作伙伴，在后者的地盤上開設“得來速”汽車餐廳。
與對手相比，百勝的特點之一在于它不是只有漢堡和薯條可以賣。百勝餐飲集團中國事業部總裁兼首席運營官朱宗毅說，“百勝將根據不同加油站的實際情況、商圈特性，因地制宜地選擇合作品牌，讓開發出來的餐廳更加符合中國石化加油站配套的需要?！?/p>
可以靈活安排的不是只有品牌，還有店面形態。一位百勝負責人曾在會當天對媒體表示，“比如面積在100平方米以下，我們可能建場地需求較小的必勝宅急送；面積大而且客流充足的，可以建肯德基或必勝客的堂食店；而在車流較多的地方建汽車穿梭店?！?/p>
要是看中國汽車市場的發展速度，它們是該打加油站的主意了。2009年，中國超過美國成為全球最大的汽車市場。美國知名咨詢公司AlixPartners今年報告稱，中國汽車市場未來5年仍將實現12%至15%的增長。
在美國，汽車餐廳已經成為人們日常生活的一部分―一旦汽車普及，生活方式也越來越具流動性，年輕一代尤其如此。
這是麥當勞于1975年開創的一種餐廳形式。如今，得來速汽車餐廳數量已占據麥當勞美國總門店數的一半，對麥當勞快餐業營業額收入的貢獻率則超過60%。得來速也是麥當勞攻占亞洲市場的主力，目前，麥當勞在東南亞地區、日本和中國臺灣開設了超過1000家得來速餐廳。
在中國，這個市場顯然正在向它們展開。如果考慮到中心城區物業成本的上漲和餐廳的日漸飽和，這個市場的前景就更加誘人了。
當然，中石化這樣的加油站運營商也想充分利用自己的物業―這些物業所處的地段和人流可能是很多零售商夢寐以求的―在自己的加油站里多賣點兒東西，把“加油站”變成“中國石化加油站綜合性、一站式、多功能服務平臺”。
目前中石化全系統有3萬多座加油站，在與麥當勞和百勝合作的快餐業務之外，中國石化還與霍尼韋爾、油猴、韓國SK等國際巨頭合作運營汽車美容和保養業務?，F在中國石化的加油站已經開展的非油品業務有快餐、便利店、汽車服務、廣告、彩票銷售、代收公共事業費、ATM等。中國石化一位負責人說，“今后中國石化將攜手更多世界知名企業?！?/p>
現在我們尚無法得知中國已經開出的汽車餐廳的經營數據，但是麥當勞中國對得來速餐廳消費者進行過一次調查，結果顯示，與麥當勞傳統餐廳相比，得來速餐廳能吸引更大商圈的顧客，超過60%的顧客來自餐廳以外3公里的地方；有70%的顧客駕車到餐廳。
這家公司目前已開出超過140家得來速汽車餐廳，并且將之作為未來在中國發展的業務重點之一，并預計2013年得來速將占到麥當勞新開餐廳中的一半比例，約500家。
百勝的計劃則相對謹慎一些。此前它和中石化已經在一些地區進行了試點，截至2011年10月，在上海、山東、廣東等地的中石化加油站，百勝已開出肯德基汽車穿梭餐廳、必勝宅急送共7家餐廳。按照計劃，它想爭取在未來5年內將這種餐廳的數量增加到50家。
而且，與一般意義上的汽車餐廳不同，百勝和中石化最近合作開出的一家餐廳并不位于城市郊外的加油站，而是在深圳核心商圈華強南路。并且，這家肯德基餐廳是一家24小時服務肯德基標準餐廳，不是汽車穿梭餐廳。
在回復《第一財經周刊》采訪時，百勝方面表示，“百勝品牌在加油站開店的模式才剛剛開始，多數會開在市區，”這意味著，未來五年，百勝要做的并不是加速在中石化加油站開店，而是逐步摸索和積累加油站開店的商圈標準，“這五年是打基礎階段，打好基礎后，開店會加速。”
截至目前，百勝已在中國除之外的700多個城市和鄉鎮開出超過4000家餐廳，百勝方面認為這讓其供應鏈、物流配流能力可以滿足各類餐廳的需求。而一旦要加速，雙方的合作就有可能深入到地縣級城市甚至是富裕鄉鎮。
在此之前，它們也還要等待中國的有車一族們形成新的消費習慣―加油的同時，還愿意來個漢堡或者比薩。
百勝與麥當勞的中國汽車餐廳計劃
百勝
與中石化的合作更具靈活性和多樣性，肯德基餐廳、肯德基汽車穿梭餐廳以及必勝客、必勝宅急送和東方既白等品牌餐廳都可以開設。但開店計劃相對謹慎，目前已有7家，未來5年內開設50家，而且選址以市區為主，其現有的餐廳也多位于市區黃金地段。
餐廳運營報告范文2
9點鐘左右，陶先兵一般會先到辦公室處理日常事務。他這樣介紹自己的工作流程：“第一件事是關注所有門店上報的營業報表，掌握各店的經營狀況、規律和節奏。一般我會以周為單位，總結和應對一周之內各店的變化；第二件事是打開大眾點評網或其他同類網站，瀏覽顧客的意見和投訴，及時反饋給相關門店并督促處理；接下來我會梳理自己一天和一周內的工作，按照緊急、重要程度提前做好計劃和部署。一周之中，我會利用周一和周末兩次時間集中批示各店的報告，需要協調解決的立即解決，解決不了的會送董事會審議。在青年餐廳，我們倡導一線部門圍著員工轉，員工圍著顧客轉，而管理層是為一線部門服務的。”
青年餐廳的會議類型大致有由董事長親自主持的每周例會、事關新店選址等事宜的項目評審會、重大項目立項會、人事或運營等部門召開的專題會等，還有每個月初的“經營分析會”和月末的“管理總結會”，這些會議都是他日常工作很重要的一部分。采訪當日，陶先兵正在主持召開當月的“總結會”，各門店經理匯集到總部，共同交流本月的經營走勢和應對措施。這個會從早上10點開到了下午1點多才結束。陶先兵介紹說：“青年餐廳目前在北京、合肥、上海、天津的28家店差異比較大，其中有走時尚路線的商超店，有相對傳統的街邊店，還有處于城鄉結合部的門店，在品牌上有青年餐廳、徽湘苑、青石牛鐵板燒、新誠嘉、好多家等5個品牌，所以經驗、教訓都要仔細分析，不能一概而論。對于會議中反映出的問題，我們除了總結分析，還要提出評估方案并跟蹤落實與反饋的情況?！?/p>
下店檢查是陶先兵的另一項重要工作?！拔覉孕挪徽{研就沒有發言權，只有深入基層，才能客觀評價工作能力和效果。發現問題不是壞事情，因為沒有完美的公司和個人。所以即使有時我陪同老板去，事先也不會通知門店，那樣做是官僚行為，是不負責任的?！碧障缺f，有時即使到了晚上9點，他還會深入到門店去，與門店的員工們一起開總結會議。這樣，他才能給保證基層每天的總結是真正到位的，而不是“大雜燴”式的會議。
目前青年餐廳正在迅速發展，上個月有兩家新店同時開業，所以他已經有一個多月沒有休過周末了。陶先兵介紹說：“事情是千頭萬緒的，比如招聘、儲備、培訓新員工、梯隊建設、模擬實操、技能檢驗、對經營模式進行定位等等，我的每一天都過得很緊張，也很充實，雖然辛苦些，但我熱愛目前的狀態。我老板的為人處世的態度對我影響很大，他是我的偶像，也是個干事情的人，我眼看著青年餐廳從當時的2家店發展到目前的28家，并且越來越規范和有品位，所以我堅信我們的企業一定能夠走向全國甚至世界。”
讓陶先兵對企業感恩的，還有企業提供的各種學習機會。他算了算，單是企業為他一個人報名人大MBA和北大總裁班的學費，就超過了20萬元，其他的外出學習、考察機會就更不用說了，他曾先后被派往日本、香港、臺灣等國家和地區去學習同行的先進經驗。企業內部的學習和培訓也是常態化的，每個月他會有3-4天的時間全部用來學習。
每個晚上工作完回到家，已經是深夜了，但他還保持著睡前閱讀的習慣。陶先兵坦言，這時他一般都不會看管理方面的書了，因為想“換換腦子”。最近，他在看莫言的小說，“莫言真不愧是諾貝爾獎的獲得者，《蛙》等一系列小說寫得棒極了！”
餐廳運營報告范文3
一、食品安全方面:
1、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠為第一要務。我們的管理順序是食品安全->衛生->營養->色香味形，我們總務作為餐廳的監督管理主導方，制定一系列的食品安全管制系統，推行餐廳內部自主管理。具體分工是總務部門日常管控，公司衛生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛監所不定期抽查，從內向外拓展，層層把關，形成一套完整的食品安全保障體系；
2、食品安全從源頭把關。公司推行大宗食材集中採購統一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風險比較高的食材由我們總務牽頭逐項展開大宗食材統一採購、議價、配送、結帳，從而達到加強和保障食材源頭安全之管控力度，同時降低各餐廳包商採購及運營成本和經營風險，保障員工飲食安全；
3、嚴把餐具消毒關。各食堂統一配套自動洗碗機流水線，同時委外給專業清潔物業公司來洗碗，嚴把四個關口：一嚴把高溫消毒關，洗碗機設計成600轉速/小時和120度高溫殺菌；二嚴把末端檢驗關，嚴禁不良餐具流入餐廳；三嚴把驗收關，各食堂派有專門的食品安全衛生員負責餐具的抽查和驗收；四嚴把檢測關，1至3月份是一個季度由總務送樣給疾控中心進行檢測，4至10月份是每個月請疾控中心至公司各食堂抽檢，11至12月份也每月送樣，餐具檢測不達標的一直檢測下去，直至合格。
4、消滅四害，斬斷傳播源。開春時亦即4月初每年，每周周日中午太陽高照時進行藥物滅殺蚊蠅卵，進入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態的工作，依據公司衛生部至各餐廳現場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數量。
5、公司內部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機制（今年度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊的張課到現場作指示），搭建良性競爭平臺，激發餐廳包商爭做良心企業，鼓勵自主創新和自主管理，改推動式管理為拉動式管理，此舉也成了持續提升餐廳自主管理水平之發動機。
二、環境改善方面:
嚴格按照餐廳環境衛生要求，本著持續改變、改善和改造的思路，對各食堂進行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區環境，改變員工操作習慣，保障餐廳操作間衛生狀況；加工分區，有明顯標示，加工容器及用具明確標識和分類，食品有專用冰箱并設有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標識，設有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內設有紫外線殺菌燈，烹調間有油煙凈化設施，設主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強制度管理，持續完善餐廳操作sop，各食堂均設專職食品安全員負責採購驗收、索證、環境衛生檢查、食品安全把關、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責任制落實和烹調加工抽查等20多項制度，嚴格遵守採購、儲存、加工、烹調等各環節操作流程，并做好48小時留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統運行；各餐廳團膳設立客服經理，負責員工客訴處理、對外協調及主抓各自餐廳內部衛生和工作人員三級培訓工作；
三、員工培訓與教導方面：
1、崗前培訓，所有人員均需參加崗前培訓（簡稱為一級培訓），合格者由總務部頒發上崗証；
餐廳運營報告范文4
現在，這些服務只需要你同時使用VillageVines（一項餐館查詢空位并預訂的應用）、Storific（一項手機點餐應用）和google 導航就可以了。
而在美國的星巴克，這位管家正在成型。今年4 月，星巴克在美國七大城市推出了一項MobilePour 移動服務——你正在逛街，此時你想喝一杯咖啡，而路邊又沒有合適的門店，你便可以打開這項手機應用，在星巴克點一杯咖啡，同時開啟手機移動定位服務功能，讓星巴克知道你的位置，接下來你可以繼續逛街，不出一會兒，就會有一位踩輪滑的星巴克服務生為你送來一杯咖啡，這時你只需要用手機“刷卡”完成支付，就能夠享用你的咖啡了。
消費習慣帶來“大市場”
這些“神奇”的消費體驗正在引導新的消費習慣。
艾瑞咨詢與大眾點評研究院聯合的首份第三方餐飲行業研究報告《科技如何改變餐飲》中顯示，移動應用已經滲透到餐飲消費包括信息搜集、餐館選擇、預約預訂、電子支付、分享體驗在內的每一個環節。
消費者非常樂意嘗試這些應用。2011 年大眾點評城市生活消費報告顯示，在選擇新的就餐地點的時候，57% 的消費者會相信網站提供的就餐指導；在出門吃飯以前，45% 的人會在網上預先選好吃飯的地點。
根據大眾點評網的另一組數據，自2010 年年初以來，大眾點評移動終端的瀏覽量增幅已超過100倍，移動客戶端的獨立用戶數增幅則超過110 倍。
大眾的消費習慣正為餐飲企業的信息化擴張提供巨大的機會。對于有著博大精深的美食文化的中國來說，廣受追捧的中國菜再加上信息化的餐飲服務，可能意味著一個更廣闊的發展平臺。
“由內而外”的信息化
雖然這些應用看起來更注重用戶體驗，其實，它更重要的價值在于可以為企業帶來更大的利潤空間，如果顧客在去餐廳消費之前就已經預約并完成了點單，這將直接省掉顧客就坐后點菜的時間。
根據上海一茶一坐信息部的一組優化數據，以2011 年一茶一坐的100 家門店為例，每批顧客的消費時間整體縮短1分鐘，每個月將會直接增加營業額48萬元。
對于一家餐飲企業而言，這些“精打細算”得到的利潤，需要從流程管理的信息化做起。
真功夫是一家擁有370多家連鎖店的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系，也就是餐飲企業的ERP（企業資源計劃）管理體系。
真功夫的CIO（首席信息官）王磊這樣評價餐飲業的ERP 管理體系，目前餐飲業的整體信息化管理還不成型，尚處于摸索階段，即使是處于頂端的行業。不僅是快餐，餐飲業的信息化都是螺旋式上升的。他說，“我們需要更多的信息化手段，來保證數據的精確，同時讓餐廳的行為變得可控，特別是在生產區的所有東西都可以得到監控。”
后臺管理是限制中國餐飲企業發展的最大短板。數據顯示，2010 年中國餐飲百強企業的總收入為1395.84 億元，而麥當勞的同期收入為240 億美元，超過中國百強收入之和。
“餐飲企業的信息化和互聯網化建設是制約餐飲企業在日常管理甚至擴張中的最大難題?！?大眾點評網聯合創始人、副總裁李 在此前接受媒體采訪時表示，“只有提升餐飲企業的信息化和互聯網化管理水平，才能提高餐飲企業管理水平和運營效率，以提升餐飲企業的競爭力和可持續發展?！?/p>
帶來多重商機
餐廳運營報告范文5
如果你想了解有機餐廳過去幾年在中國發生了什么變化，就去Tribe看一看。
Tribe店內的入口處擺放著一盒盒有機雞蛋、有機蜂蜜，甚至Kinfolk―這本誕生于美國的生活方式雜志已成為城市小資的新標配。此外還有嚴格素食主義者（vegan）喜歡的巧克力蛋糕、嗡嗡轟鳴的咖啡機。開放的后臺廚房令人感覺氣氛輕松，只有兩個服務員在餐廳忙碌。不到午餐時間，已經有人零散就座，外面還聚集著很多外國食客。
很多人可能并不認為Tribe提供的食物好吃。這可是在三里屯附近，周圍街區散落著各種菜系的美食。但和全球很多有機餐廳一樣，和美味相比，Tribe首先兜售的是―你面前這道菜，到底如何健康。
它在菜單上會用不同標識指出，每道菜照顧到了哪種特殊飲食需求―VV代表“嚴格素食”，GF代表“無麩質”，O是“有機大滿貫”。
最早是外國人，如今也多了在意健康飲食講究的中國年輕人。這些成長中并不缺少防腐劑和添加劑的城市青年，對工業化生產的食物產生反感。食品安全問題頻發，他們也不再信任反季節的食材。
餐廳取名Tribe（部落），源自創始人余敏想將這個城市里對健康飲食感興趣的人聚集起來，形成一個聯系緊密的社區。像Tribe這類的有機餐廳成為了一種新趨勢，它們會經常組織活動來增強社區感。
到了周六，Tribe還會舉辦一些健身活動，邀請食客參加。另一家位于上海的有機餐廳極食，也會在每個周末舉辦烹飪、調酒、咖啡拉花等活動，只有會員可以報名，每次活動限10到15人，目前極食的會員有6000名左右。在這個新興市場，有機餐廳往往采取會員制來圈定能重復消費的一部分人群。
余敏曾經是廣告人，為擺脫熬夜和不規律作息開了這家餐廳。她想吸引的對有機餐廳感興趣的人，似乎都有類似經歷。他們受過身體狀況不佳的折磨。在全球范圍內，這群人正在集體引領一股健康飲食風潮―所謂“從農場到餐桌”（Farm to Table）的運動。其中最重要的理念是吃當季食品。
“這是一種古老的吃法，有了冰箱和航空運輸之后，我們可以隨時吃到任何想吃的東西，不管好不好吃?！痹谝曨l網站Netflix今年頗受歡迎的紀錄片《主廚的餐廳》（Chef’s Table）第二集中，美食評論家Ruth Reichl如此說道。她認為，農藥、化肥、添加劑的使用，破壞了食材本身的味道。
紐約的米其林一星餐廳Blue Hill，主廚兼創始人Dan Barber正是“從農場到餐桌”運動的號召者之一。他發現，要實現“保持食物本身味道”的理念，不僅要有高超廚藝，更需要有機農業的支持。后者利用生物循環的原理來種植農作物，無污染、可持續、不浪費。
有這樣大膽想法的人不止他一個，更不止停留在紐約。慕尼黑人Frank Steffen在上海住過12年。他從17歲開始就在餐廳工作，清楚一家餐館運營中所產生的油污和有害物。4年前，他和太太一同開了素食館Kush，這個詞在梵語里是“幸福”的意思―在北京和上海，素食主義者是有機食品最忠誠的消費群體。
Steffen請來有10年法國料理經驗的廚師，用西餐的烹飪手法處理素菜，做成漢堡、意面、卷餅等。另外一些有機餐廳倒像是融合（Fusion）餐廳。比如你可以在Tribe找到墨西哥菜、中東菜和川菜的菜式。它的廚師來自美國新奧爾良，也是個素食主義者。極食最出名的是低溫料理和分子料理，廚師提供中西餐的比例大致為7：3。
過去幾年，Steffen見證了這個有機市場如何“從無到有”?，F在Kush共有4家分店，消費群體也在變化。最初來光顧的多為在上海居住的外國人，而現在7成食客都是中國人。這些人多為女性，年齡在30歲到45歲之間，收入高，注重營養搭配，熱愛運動。去年，Steffen更將餐廳改名為“素宿”（Pure & Whole），讓中國人更易理解。
美國的有機餐廳的菜單上，可能標出如“原材料來自加州波利納斯Star Route農場菊苣地第三排”的字樣，消費者關心餐桌上的食物來源地。而素宿的菜單上，則標明原料、卡路里和營養成分―顯然中國食客更關心這些。
相同的是，因無法大規模機械化生產，有機食物在全球的種植成本相對較高，而產量很低。在美國，有機蔬菜價格比普通蔬菜至少高20%，而國內同類產品的價格差異可達兩到三倍。這讓有機食品始終很難進入大眾市場，而運營有機餐廳的成本也高于普通餐廳。
余敏和幾個朋友最初為Tribe投入了200多萬元。為堅持“有機”，它的成本比同類餐廳高出30%。Steffen則認為，“所有的食材都是有機的會負擔不起。”一些有機食材在國內更無法找到，比如紅豆和堅果。
有時Steffen只能選擇犧牲一部分利潤。比如今年夏天流行的有機菜苗（microgreen），這種嫩綠的微型蔬菜生長在水里，新鮮美觀，號稱營養素比普通菜苗多出4到10倍。在素宿2015年的新菜單上，大份有機菜苗沙拉的售價高達98元。
“如果要保證利潤，我就要定價180元?！盨teffen顯得有點無奈。
新加坡人黃志豪能理解Steffen的狀態。他曾在全球最大的農產品企業美國嘉吉公司工作。2013年，因為女兒出生，他開始關心起食品安全問題，在考察英國Bristol的Jekka’s Fram時結識了一位瑞士合伙人，回國后建成農場，取名為Verdura（維多綠），意思是西班牙語的綠色蔬菜。
這個市場還是比他想象得發展快了點。Verdura在上海市奉賢區有20畝地。黃志豪選擇種植的大多是微型蔬菜和食用香料，比如西餐中常見的微型芝麻菜、微型羅勒、迷你胡蘿卜等。
包括素宿在內，你在上海很多餐廳吃到的有機菜苗都來自這里。它們被栽培在一個個苗盤里，放在大棚里培育，溫度、濕度、光照、水量都由電腦來控制。兩年多來，他為上海70多家餐廳供應食材，多為中高端的酒店和西餐廳。
“100克的成本是30元。”黃志豪也嘗試過直接將有機菜苗賣給公司人―素宿和Tribe的主要客群。作為日常消費，依然很少有人可以負擔得起。他只能專門供應餐廳商戶。
幸運的是，Tribe開業第二年就收回了成本，Verdura也已經開始盈利，要知道有機菜苗的每畝產值平均每個月有5萬至6萬元，當然這也得益于黃志豪在廚師圈的人脈。當一種食材在一家餐廳賣得好，其他餐廳便會紛紛找到黃志豪。
最早開始使用有機菜苗的是極食。2013年，極食位于上海K11購物中心的門店和商場幾乎同時開業，滿墻的蔬菜和菌菇種植區吸引路過的人們駐足。
這家即摘即食的融合菜餐廳，還曾在商場里設立養豬場，樹立了“都市農場”的形象。和很多餐廳不同，極食還主張定位和客人體驗，它并不鼓勵排隊?！皬娜荨⒉淮颐?、靠時間控制翻臺”，更符合它的理念。
極食會直接向黃志豪訂購苗盤。每周三，Verdura農場會把培育好的苗盤送到它在上海的4家門店，苗盤可以存放一周左右，但一般兩天就會銷售而空。采摘下的蔬菜最好當天食用，極食就讓客人直接在苗盤上剪菜苗，這對他們來說很新奇，也制造了不少話題。
讓人們為50元一盤的清炒菜苗付費并不容易。競爭激烈的餐飲業很快出現了效仿者，一些火鍋店也推出“有機活體豆苗”，是否有機不得而知，價格卻是極食的一半甚至更少。
盡管價格更高，但有機食品的需求不斷增長。英敏特的報告《有機食品偏好2015》中，超過一半的消費者表示購買過有機產品。中國新上市的有機蔬菜和水果在蔬果品類中的占比于2014年已經達到4%―3年前僅為1%。
黃志豪以新加坡和中國臺灣的有機市場為參照，但他很快就意識到，中國的增速至少是亞洲其他地區的兩到三倍。今年，Verdura還簽下了新元素連鎖餐廳這樣的大客戶，在它全國連鎖的28家門店中，出售有機菜苗制作的沙拉和三明治。
與有機餐廳相伴的是作坊式的小農場。比起幾年前，人們發現周圍的有機農場多了些新選擇。芝麻家正是其一。它位于北京郊區昌平，占地25畝，也是Tribe的供應商之一。
由于有機農場不能使用化肥、農藥、除草劑，需要人工除草、施肥、收割，這給盈利帶來了壓力。開業大約3年后，目前只是維持收支平衡。
有機強調新鮮，往往需要冷鏈當天送達，這也推高了價格。
芝麻家曾經嘗試入駐高端超市City Mart，但超市的低批發價讓農場無利可圖，而有機農作物的保鮮期短，一旦積壓就會虧損嚴重。偶爾一次的蟲害或暴雨，也都會讓農場的收成損失殆盡。
不過Verdura和芝麻家這樣的小型農場，并沒有經過有機認證。因為那意味著另一筆支出―高額認證費。在中國，土地不能自由流轉，也讓很多投資者不愿進入農業市場。
而另一端有機餐廳的市場到底有多大，沒有人能說出確切數字。即使在上海和北京能夠搜索到的有機餐廳加起來也不會超過20家。情況的確在不斷變化。
你現在可以在Tribe店內可以看到的羽衣甘藍、秋葵、有機雞蛋等農產品，也都來自芝麻家。這也是目前大部分有機餐廳采用的商業模式，餐廳加零售，以提高單店坪效，也是“從農場到餐廳”的直觀表現，它們本質上共同推動了這個市場的增長。
餐廳運營報告范文6
（一）移動電子商務的概念
移動電子商務（Mobile-commerce）是指將移動通信設備與無線互聯網技術相結合構成能進行B2B、B2C、C2C或O2O的商務活動的電子商務。相對于傳統的電子商務而言，移動商務可以使任何人在任何時間、地點實現隨時隨地、線上線下的購物與交易、以及獲得整個網絡的綜合信息和服務。
（二）移動電子商務發展現狀與前景
由中國電子商務研究中心出具的報告中表明，到2014年6月底，我國移動電商市場的交易額達到2542億元，同比增長378%。依然保持快速強勁的增長的勢頭。中國電子商務研究中心的莫岱青認為，一些新興的科技產品的出現（如：智能手機的普及和平板電腦、智能手表等，）以及4G網絡的應用和WIFI網絡環境的大面積覆蓋，逐漸培養了人們通過移動端進行購物的習慣。這樣就促進了移動電子商務的發展，所以對推動移動電子商務也起到了巨大的作用。因此，在將來由于移動互聯網日漸普及和4G的全面覆蓋以及電子商務和傳統零售業的不斷整合，再加上國家調控致使移動運營商對相關資費的下調，還有移動電子商務的用戶逐漸增多，所以未來移動電子商務的發展將十分被看好。
二、移動電子商務在餐飲業的應用
（一）餐飲業適合發展移動電子商務的特點
1、因為中國餐飲業多以中小企業為主，并且大部分的餐飲企業都希望能找到一種有效的手段或方法，實現降低成本，提高效益。而移動電子商務的應用可以有效地幫助餐飲企業解決一些成本或利潤上的問題。2、電子商務與餐飲業一同屬于第三產業——服務業，二者在很多地相似的地方與關聯。因此，移動電子商務的應用在一定程度上能更加有效的提升餐飲業的整齊服務水平。3、移動電子商務的一種特性便是個性化服務的生產方式，而餐飲業也是具有個性化的生產服務體系。因此，將移動電子商務應用在餐飲業中能較快速的提升移動電商的回報率，實現盈利。4、移動電子商務與餐飲業的共性。越來越多的餐飲企業意識到移動電子商務的一些特性在應用到餐飲行業的每個環節中，都能為企業到達降低成本，提高營業利潤的目的。。5、移動電子商務與餐飲業都是服務經濟，在很多方面都有相輔相成的作用。隨著餐飲市場的發展，以及人們生活水平的提高，餐飲企業就需要做到時刻把握住大眾的消費偏好，而移動電子商務的本身以及其發展的方向都是愈加的便利和符合大眾需求的方向。6、從事餐飲的企業，零零散散的分布，而這種分布在地理上是無法實現統一的，但移動電子商務恰恰可以通過網絡將他們聚集在一起，實現它們之間的各種交互。7、移動電子商務與餐飲業的一個重要的共性是二者都有一個很大的客戶群，因此，將移動電子商務引入餐飲業必將為其發展帶來良好的基礎。8、電子商務的物流配送在一定程度上適合于結合了移動電子商務的餐飲企業，這樣，既增加了餐飲業的營業額也開辟了一個新的業務模式，同時也拓展了移動電子商務的應用范圍。
（二）國內移動電子商務在餐飲業發展的現狀分析
在我國，由于技術的限制，電子商務在餐飲業的具體應用依然處在起步階段，目前以四種形式存在。1、少數餐飲企業建立自己的網站，進行宣傳和推廣。雖然在一定程度上達到了宣傳的效果，但由于只是停留在介紹為主上，沒有實現與顧客交易的產生。反而在某種程度上是對餐飲企業的一種負擔和資源浪費。2、第三方的綜合性網站以及APP應用。這一類網站主要是介紹餐飲企業的具體信息、用戶點評、新品推薦等（國內的代表有大眾點評）。3、大型連鎖餐飲企業的電子商務。這些企業的電子商務已經發展的較為成熟，如必勝客餐廳的網站，可以通過手機，平板電腦等移動設備進行網上訂餐、下載優惠券等服務。4、移動電子商務的小范圍應用。這種電子商務網站主要由第三方建立操作，實現網上訂餐。如餓了么的應用與推廣，它在移動端為客戶建立一個APP應用，將附近的眾多餐館飯店聯合到一起，利用網絡通訊的優點，接受外賣訂單。
三、移動電子商務在我國餐飲業應用中面臨的問題與挑戰
由于我國餐飲大環境的情況——以中小企業為主的餐飲業，多是沿用傳統模式的經營方法和理念，從本質上沒有完全接受和應用移動電商，即使有部分企業應用了電子商務，也因為國內技術發展的限制，移動電商的應用范圍和深度都處于一個簡單和淺層次的水平，因此，就我國移動電子商務在餐飲業中的應用目前存在的問題有以下情況，即：
（一）餐飲企業對于移動電子商務的應用意識較為淡薄
餐企的管理者對于移動電子商務的應用還停留在基礎之上，這些認識不足的管理者絲毫沒有意識到移動電商帶來的機遇與改變。再就是這些餐飲企業的實際參與運營的人員對移動電商的認識和概念還很模糊，他們認為傳統的電子商務就是移動電子商務的應用，認為移動電商對實際的管理過程不會產生多大變化和影響。除此之外，千百年來的傳統經營模式不論是對消費者還是餐企的實際經營者都有著深刻的影響，這種影響導致消費者會優先選擇傳統的消費習慣，對一些新興的消費模式存在一定的心里芥蒂。
（二）餐飲企業的移動電子商務平臺建設不完善
我國很多餐飲企業都沒有專門的移動電子商務平臺，他們所依靠的是中間商或是第三方提供的支持與服務，例如當前流行的團購網站，美團、糯米、聚劃算和最近一比較火的微信推廣。而這種依賴第三方的結果就是價格制定的的話語權就淪落到第三方手里了，也就會損失一部分經濟利益了。再就是平臺建設規劃的不合理，因為專業的懂技術的人才不一定懂餐企的經營，因為缺乏專業的品牌意識和營銷理念，往往其結果不盡人意。
（三）移動支付應用開發的局限
越來越多人使用移動支付來進行購物等，大眾也普遍接受了這種新型的消費方式。但是目前這種移動端的支付平臺和應用無法滿足快速增長的市場需求。除此之外，使用移動電子支付的人群依然占相當小的比例，而線下的現金交易依然是餐飲業主流的支付方式。這也造成了移動支付開發人員缺乏研發動力的影響。再者，要完成移動支付就需要相應的設備作為輔助，就需要像移動POS機、NFC設備等，而消費者還需要有一部可以支持移動在線支付的手機或其他設備。這就拒絕了很大一部分人。同時，整個移動支付過程還要包括餐企、銀行、銀聯等之間的合作，如果這些合作出現問題，首先會影響到得是消費者的支付體驗，進而給餐飲企業帶來客戶流失和利益上的損失。所以，最重要的是如何支持良好的用戶體驗才是移動支付的開發核心。
四、移動電子商務在餐飲業中的問題解決對策
為了提高我國餐飲行業的競爭力，和推廣我國特色飲食文化的宣傳，應該做到如下方面：
（一）改善餐飲業對移動電子商務的應用意識
對于這種意識的改變我們要從兩個方面入手，即餐企的管理者和參與運營人員。讓他們不斷的進行移動電子商務方面的學習，并應用到運用中，實現真正意義上的改變，使得餐企能有效的降低成本，提高效率，從而獲得更大的經營利潤。再者，移動電子商務是屬于信息科技產業在邏輯性和嚴密性上要求很高，而餐飲業是對服務很重視的行業，在某些運營問題上要求也十分嚴格，例如，收銀工作等，不能允許發生絲毫差錯，否者會為餐企帶來損失。因此，二者在這個方面又不某而合的達成了一種默契。所以，實際的餐企運營者要時刻關注移動電商為餐企帶來的變化，從更深，更廣的角度去思考如何更好的將餐企的運營結合到移動電子商務而展開，從而使企業獲得巨大競爭優勢和盈利能力。
（二）建立健全移動電子商務平臺在餐飲業的應用
移動平臺的建立，主要是能夠宣傳企業的一些信息，內容，活動等，能夠吸引更多的消費者關注。再者，如果餐企有自己的網站或APP應用，就能的吸引一部分人的穩定關注，在通過網站或APP應用進行網絡營銷活動。并且在有專職人員不斷開發優化網站和APP，這樣就能形成企業的品牌文化和影響力。同時，實行有效的平臺會員制度管理，比如定期給予資歷較深的會員一定的折扣或是其他優惠;再就是改良網站廣告的收取制度，避免高傭金帶來的風險，要在一定程度上保證餐企能良好的運營并盈利。
（三）開發和優化移動電子支付
隨著移動電子商務的快速發展，用戶手機上裝了越來越多的支付APP，一定程度上方便了用戶消費，也引導用戶產生新的購買意向。因此，在這種環境下，餐飲行業應積極開發適合餐飲行業需求的APP應用或軟件。當擁有的多平臺支持的APP時，并積累一定的用戶時，可以通過為新進行營銷活動，推薦用戶下載餐飲企業的APP。同時，我定期的更新APP應用內容，維護用戶，定期將企業的各種活動通過APP給用戶，當用戶通過手機看到優惠活動時，就會主動購買。
（四）提高我國特色文化餐飲的競爭力
移動電子商務在國外的發展主要體現在將系統不斷的深入挖掘，并應用和普及到各個餐廳，但在我國，我認為移動電商可以很好的應用到我國特色飲食文化中，例如：我國很多地方都有聞名全國的小吃街（西安回民街、成都錦里小吃街、北京王府井等等）移動電子商務可以幫助這些地方建立一個完善的移動平臺，用戶可以通過移動終端實現這些地方小吃貨特色飲食的一些信息，包括飲食本身的特色，背后蘊含的歷史典故，人文故事等，在一定程度上將餐飲文化發揮到最大，當然，這個平臺也可以實現用戶在線支付，在線獲取有關優惠，參加各個店家的活動，參加團購等盡最大的可能讓用戶消費后獲得滿足感，這樣，顧客在離開后會在頭腦中形成的整體感知這種特殊的"學習”，也就體現出了商家的文化。餐飲文化性越強的餐飲企業，其市場競爭力也越強。
（五）網絡營銷的推廣與口碑傳播的并用
各種以團購為主的移動端應用軟件都會有美食推薦、用戶高人氣選擇等，這些都會為餐廳帶來新的顧客和提升自己的競爭力。同時網絡營銷也很重要，用手機上網搜索想去的餐廳、想吃的美食已是大眾常用的方式方法。企業應當及早充分認識到社交軟件和團購應用軟件在餐廳的營銷中發揮的的重要作用和未來顧客使用的頻率。
（六）餐企的低利潤
隨著數字信息化的進一步應用到餐飲業，餐飲企業運營的每個過程都將有信息產物的參與，而這樣的過程就包括采購、點餐、運營、績效考核及客戶關系管理等，這有助于促進餐飲企業實現降低運營成本、提高績效和獲得更大的利潤。
（七）大力推廣移動端的信息推廣和交互
