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現代食品工業范文1
一、食品添加劑的用途及作用
1、用途。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
2、作用。食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
①防止變質。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
②改善感官。食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
③保持營養。在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
④方便供應?，F在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
⑤方便加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。
⑥其他。食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。
二、食品添加劑的特征及分析
1、特征。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！
2、分析。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶鴦赵恨k公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產使用：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規范的是食品添加劑的生產和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當，最容易產生的問題是濫用。
專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關標準的即將出臺，食品添加劑的生產和使用必將更加規范。當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。
三、如何使食品添加劑更好地服務于現代食品工業
應該看到，隨著我國食品工業的發展，今后幾年我國食品添加劑工業也會迅速發展，會有愈來愈多的食品添加劑產品用于食品工業，這是客觀事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當，都會對人體健康產生影響，這并非一件小事情，而是關系著人民群眾飲食衛生的大事情。
1、加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質，這些物質大都屬于某一工業所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產生嚴重的后果，但在國家有關部門的專項查處中，卻發現不少違法使用的現象。
2、加強和完善食品添加劑生產及應用的管理。食品添加劑在我國仍屬新興行業，它不同于其它行業，是關系到人們的飲食衛生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。在國外發達國家，對食品添加劑的生產和使用的管理都很嚴格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規規定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局（FDA）負責貫徹實施。美國對違規生產和使用食品添加劑的處罰相當嚴歷，違規企業和企業主的下場不堪設想。而我國的一些生產者卻沒有嚴謹的法規意識，容易造成嚴重的后果。如面粉增白劑的生產和使用方面就存大著較為嚴重的問題。因此，我們應加快和完善食品添加劑法規的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產和使用應集中管理，不能多部門管理，應有專門的管理機構，做到嚴格監督、嚴格控制[3]。
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關鍵詞：工業設計;產品;市場;環境;關系
中圖分類號： S611 文獻標識碼： A
引言
地球是人類共同生存的家園，破壞環境等于給人類自己掘墳造墓，全球氣候變暖，溫室效應，臭氧空洞，地震、海嘯，洪水與旱災，種種可以滅絕人類的自然災害越來越多的展現在人們面前，讓人們意識到環境的重要和與自然和諧共處的必然。國際間對環保的重視程度被提到更高的位置，越來越多的人意識到環保的重要性，人類要想生存必須采取可持續發展。如何可持續，就要從生活的每一步做起。人們在現代社會中生活的每分每秒離不開工業產品，在相當長的一段時間里，工業產品在創造人類文明的同時，也給自然環境帶來了慘不忍睹的災難，人類也為此付出了一定的代價。
在工業革命之后，工業設計開始漸漸走近人們的生活，并發揮作用。工業設計開始實現了用機器大批量的生產出供人們生活的各項物資，極大的滿足了人們對于物質生活的需求，促進了人類物質文明建設的步伐向前邁進。雖然，傳統的工業設計滿足了人們基本的生理需要，卻沒有更多的體現人們心理與對文化多元化追求的滿足。
一、工業設計概念及發展
（一）、工業設計的概念
工業設計是一門綜合性學科，在工業革命之后被重視起來，有傳統和現代之分。傳統工業設計是指著眼于產品設計，使產品與人取得良好匹配的創造性活動。隨著社會發展，技術的進步，傳統設計已經不滿足于現代工業社會的要求，所以提出了現代工業設計概念?，F代工業設計指從構思到制定一個切實可行的實施方案，并用工程手段表達出來，達到某種特定目的系列行為，包括現代設計制造手段和服務的設計過程。
（二）、我國工業設計發展
由于歷史發展原因，我們國家工業設計的發展起步晚，而且發展緩慢?？偟膩碚f可以分為以下幾個階段：第一階段是“拿來主義”，即引進―復制，幾乎沒有設計的元素在里面。第二階段是“鸚鵡學舌”，即引進―模仿，雖然大多地方有引進的影子，卻也有些獨特之處。第三階段是“創新設計”，即引進―學習分析―創新，企業開始注重通過創新設計來提高自己產品的核心競爭力。近年隨著我國外貿出口的增長，我國企業面臨越來越多的經濟糾紛，引發了企業家對工業設計的重視，企業開始投入人力財力發展工業設計。而且國內眾多高校也開始興辦工業設計專業，培養大量專門人才。
二、工業設計與產品的關系
工業設計是一門涉及科學技術、藝術領域知識的綜合性學科?？茖W技術是工業設計的先決條件，產品的生產必須嚴格符合科學技術的要求，任何違背客觀規律的設計，都是難以實現的。很多工業設計功能齊全，外形美觀，深受人們喜歡，遺憾的是違背設計制造的客觀規律，在力學結構以及制造等方面都是無法實現。所以產品制造技術就是工業設計中的關鍵科學技術，工業設計者都應該在掌握產品基礎知識的基礎上進行工業設計，在保證產品不違背客觀規律和基本原理上，利用工業設計者的專業優勢，從色彩，結構，外形等方面精雕細琢，使之更容易被用戶接受。
產品開發設計是一個反復迭代和細化的過程。為實現面向不同需求的系列化或具有更大變形能力的產品，面對產品的大規模定制設計，有學者提出了面向產品族的工業設計方法。面向產品族工業設計方法是企業競爭的有效手段，通過共享通用技術有效縮短了產品的開發周期，既滿足了用戶的個性化需求，又使企業產品獲得統一的家族特征，有效解決了由技術同質化帶來的問題。
三、工業設計與市場結合的發展模式
市場是最冷酷的，誰漠視它的變化，誰就會被無情地淘汰；但市場又是最熱情的，誰最先嗅到即將到來的變化的“氣息”，并做好了相應的準備，誰就會得到豐厚的回報。當前工業設計主流趨勢為可持續發展設計和個性化設計。工業設計與市場結合的發展模式逐步轉變并體現出這一新趨勢，并與市場需求和科學技術相結合，從而設計出真正符合人們功能性、科學性、個性化、環保性和藝術性并存的最具社會價值和消費者需求的產品。因此，工業設計與當今時代市場結合的新模式為“多向循環互動式”。1）產品設計與產品開發部門分離。產品設計部門首先結合先進的科學技術、可持續發展和個性化理念、創新理念和市場需求等因素，設計出符合這些因素要求的設計方案，并把設計方案提供給產品開發部門。2）產品開發部門根據市場反饋的市場需求信息與產品設計部門互動，進行新產品類型的定位。3）產品開發部門將定位的新產品與科學信息技術相結合轉化成商品推向市場。4）利用網絡技術快速高效的獲得市場需求狀況，然后迅速的反饋給產品開發部門。5）產品開發部門再把市場反饋回來的需求信息反饋給產品設計部門。如下圖所示。
圖1
四、基于環保的現代工業產品設計
（一）、從高耗能轉向節能環保的轉變
人類總有一天將地球上有限的資源消耗殆盡，有效的利用資源，節約資源是人類共同的話題。好的工業產品設計就需要從節能環保出發，選擇在生產與使用中對環境與人體不具損害或污染的原材料，結合產品的實用性，合理安排產品的造型、外觀以及功能。節能環保，成為時代的主題，更多的人參與到這一行列之中，有效掌握人們的現有環保意識，深刻挖掘產品內在效果，將會成為人們追捧的熱點。據數據顯示:2010年上半年我國單位GDP能耗反而同比上升0．09%，這意味著下半年臨近“十一五”規劃收工階段，降耗目標的如期完成異常困難，政府必須采取非常手段。
（二）、從高產轉向高效優質
在日益激烈的市場競爭中，為了達到商業的目的，許多產品被融入了其他功能，從而擴大產品的影響力，制造賣點。在一定程度上，這種商品滿足了人們對多功能的需求，吸引了更多人的眼球，使得產品得到多方面的價值體現，這樣創新和融合的結合，實現了多方面的有機統一。我國的連鑄比較低，僅此一項每年就要比日本多消耗能源4．5Mt標準煤，使噸鋼綜合能耗升高71kg。
（三）、從利用固有資源轉向新能源新技術的開發
在資源逐漸匱乏的現在和將來，人類要謀求發展，需要對新能源進行開發和對技術的革新和突破。工業產品的設計，可以從技術和新能源上下功夫。隨著科技水平的提高，人類利用風能、太陽能、水能以及生活中的自然現象制造產品的例子不勝枚舉。例如:現在已經開發的利用在使用時產生的靜電作用而生產的吸塵器;利用電器一體化，制造的組合、遙控電器，使人們的使用和生活變得更加便捷。工業產品的設計不僅僅是對產品的形體進行設計，更需要設計師用聰明的才智對產品開發發揮自己的創造過程。許多可以利用的資源在我們人類身邊，當現代社會的人們為全身的肥肉而擔憂的時候，是否可以給這些人設計出一款既可以鍛煉身體同時也可以用這些鍛煉所產生的功轉化成其他的能量進行合理利用呢?從1973年到2000年，美國的總的能源消耗僅增長了45%。而在同時期，美國的GDP國內生產總值，卻在同時期增長了160%。也就是說，從1973年到2000年，每一個美元GDP的增長所產生的能源消耗，在這個階段下降了44%。足以證明新能源的開發迫在眉睫。
結束語
總而言之，應該充分利用行政手段對市場經濟調節能力通過政府干預使工業設計向節能、環保、綠色方向發展，積極促進我國工業設計和產品制造技術的聯合發展。財力上支持中小企業開發產品制造技術和工業設計結合的發展策略，實現產品設計和工業設計理念轉變。
參考文獻
[1]杜平霞．淺談現代工業產品設計的趨勢轉變［J］．藝術與設計(理論)，2010(1)．
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《綠色食品產業現代化農業服務業研究》一書是由尚慧麗主編、科學出版社出版的一部農業經濟類圖書。本書以我國黑龍江地區的發展為例，分別從理論及實踐兩個方面闡述了食品產業、農業及服務業三元化產業的融合及發展歷程，著重探討了黑龍江地區現代農業及服務業的互動發展歷程，討論了現代農業服務業與綠色食品產業的內在發展關系，并基于黑龍江地區綠色食品產業及黑龍江地區綠色食品產業現代農業服務業的發展實際情況，指出了黑龍江地區綠色食品產業現代農業服務業發展的主要問題，針對主要問題指出了促進黑龍江地區綠色食品產業現代農業服務業發展的主要發展對策。
根據《綠色食品產業現代化農業服務業研究》一書的主要內容，可以發現，促進智慧化背景下鄉村旅游結合食品工業旅游的發展，首先，可以構建“食品工業旅游+農家樂”的農村旅游典型經營發展模式，將鄉村旅游業、食品工業同農家樂形式進行結合經營，有助于推動親子游、研學游及公司團建等工作的全面發展。智慧化在鄉村旅游中的應用，鄉村旅游產業可以依據游客參觀鄉村旅游景點的進度，農家樂提前對于鄉村旅游產業的餐飲、住宿及體驗活動等進行安排，并通過AI技術建立AI果園或者AI牧場等虛擬體驗場所，通過智能化技術為游客展示溫度、濕度以及光照對于農作物及動物的生長影響及信息反饋，并通過AI技術等人工智能化技術為游客營造各個季節的場景，使得游客的旅游不再受季節的限制;智慧化在食品工業旅游中的應用，游客可以通過網絡預定、網絡支付等手段迅速預約，節省了游客的預約時間，使得游客能夠隨之隨地地通過網絡技術預約食品工業旅游，控制中心也可以通過網絡預約信息及時對各個環節的工作進行安排及通知，此外，通過智能化技術進行旅游預約，還可以使相關人員迅速快捷地與游客確認旅游時間及旅游信息，避免由于信息不對照而出現一系列誤差事件，游客在旅游途中，還可以通過掃描各個地區的二維碼，獲得各個地區的語音講解信息。
其次，可以通過智能化技術建立鄉村旅游與食品工業旅游資源數據平臺。收集整合鄉村旅游與食品工業旅游數據資源，建立智能化鄉村旅游與食品工業旅游資源數據平臺，可以根據游客需要對鄉村旅游資源及食品工業旅游資源進行整合匹配，并通過大數據技術根據游客的網絡瀏覽相關數據，為游客推薦符合游客愛好的鄉村旅游路線，并通過大數據技術為游客推薦符合其興趣愛好的各類鄉村旅游配套旅游項目，從而推動智慧化水平在鄉村旅游結合食品工業旅游的發展資源，突出智慧化旅游工作的方便性、自主性及個性化發展。
最后，可以通過使用虛擬視覺技術促進鄉村旅游結合食品工業旅游的綜合發展。其一，鄉村的食品工業部門為了保證食品的安全及衛生問題，許多鄉村都不便于使游客隨意出入食品加工部門，因此，為了使游客可以觀察到鄉村食品加工產業技術，又保證食品加工的安全性及衛生性，在開發鄉村食品工業旅游的同時，相關人員可以通過使用VR技術向游客展現食品工業旅游，使得鄉村旅游類型更加豐富，增強游客的體驗感及對于鄉村食品產業的信任感;其二，使用VR技術或者三維環幕技術，為游客再現鄉村地區的風土人情、民俗節目及農耕情景，使得游客能夠隨時隨地領略到鄉村旅游的風土人情及獨特魅力;其三，將智慧化信息技術同鄉村旅游產業及食品工業旅游產業進行結合發展，可以使得游客能夠在國家或地區相關旅游網頁上觀看與鄉村旅游及鄉村食品工業旅游資源相關的VR視頻資料，游客可以使用VR設備再現旅游場景及旅游過程，實現鄉村旅游與食品工業旅游產業的線上線下交流交互智慧化發展。
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1.初步形成了產業集聚趨勢，形成了了一批知名品牌
河南食品加工產業集聚發展趨勢明顯，如河南漯河發展成了著名的休閑小食品生產基地，鄭州則是全國最大的速凍食品產業基地。在漯河、鄭州、許昌、周口、安陽、鶴壁的產業集聚區域集中了全省的61.2%的食品工業，有力帶動了當地經濟的發展。在河南各地的食品產業集聚區，涌現出了眾多知名品牌，如雙匯、思念、三全、蓮花味精、十三香調料等享譽全國。鄭州三全在速凍食品市場的占有率位居全國前列。雙匯集團是我國第一個銷售額超過百億的肉類加工企業。華英集團是目前世界上最大的鴨加工企業。雙匯、思念、蓮花在2009年分別以90.54億元、44.90億元、16.08億元的品牌價值，名列“中國500最具價值品牌”評選中的第71位、180位和390位。
2.產業鏈條得到延伸和完善
河南大力實施龍頭企業帶動產業結構升級戰略，通過產業鏈上下游的聯動發展，拉長產業鏈條，形成了產、供、銷一條龍的發展格局。眾品集團通過多種模式培育了與國際標準接軌的農產品原料供應基地，為當地農民提供了6萬多個就業崗位，形成了60多億元的產業鏈；華英集團堅持“貿工農一體化、產銷一條龍”的發展之路，通過“公司+基地+農戶”的經營模式，帶動了8000農戶、近3萬人實現了脫貧致富，有效促進了當地經濟的快速發展。
二、河南食品工業發展存在的問題
在快速發展的同時，河南食品工業也存在一些問題。主要表現有：
1.產品結構層次低，精深加工水平不高
河南食品工業大多數屬于農副食品原料的初級加工，精深加工程度不高。產品種類主要是糧食制品和肉制品，糧食制品大部分以小麥為原料，肉制品主要以生豬為原料。由于轉化程度比較低，農產品原料沒有更充分地高效利用，造成了產品資源的浪費。產品科技含量和附加值低，在激烈的市場競爭中處于劣勢。
2.多數企業規模小，抗風險能力差
河南大多數食品工業企業規模偏小。由于企業規模小，抗風險能力差，在遇到原材料成本上揚、市場激烈競爭時期，企業的生產經營就不穩定。企業規模小還造成融資能力不強，由于資金短缺，企業在新產品開發、項目建設、擴大規模、開拓市場等方面都受到制約。
3.研發投入不足，企業創新能力較弱
河南多數食品加工企業缺少現代化的生產設備，機器陳舊，損耗偏高。很多企業的研發投入明顯不足，產品自主創新能力不強。作為全國食品工業的第二大省，河南食品工業的新產值率僅居第七位。
三、河南食品加工業發展對策
隨著高新技術的發展，發達國家的食品工業已經向深度加工轉型，高科技、生態型食品工業穩步發展。主要表現是食品工業化程度越來越高，產業集中度不斷提高，加工技術裝備高新化趨勢明顯，安全綠色食品蓬勃發展。河南要進一步構建現代食品產業體系，向食品工業強省跨越，實現從“中國糧倉”到“世界餐桌”的轉變，就要緊跟世界食品工業的發展趨勢，促進產業集聚，從強化品牌建設入手，積極開發生態產品，抓好食品安全管理，調整產品結構，促進產品升級，提升市場競爭能力。
1.促進產業集聚
單獨的中小企業往往由于資金短缺，信息閉塞、在市場競爭中缺乏足夠競爭力。作為農業大省，河南要發展食品工業，就要改善眾多中小企業分散經營的局面，引導和促進產業集聚，加強企業之間的合作。如果眾多中小企業通過集群發展，就能夠依靠分工協作和優勢互補作用，提高生產效率和創新能力、增強市場應變能力、獲得盈利能力的增長，有力促進產業升級、利于形成聚集經濟效應，帶動區域經濟的發展。
2.加強品牌建設
實施品牌戰略，是食品加工企業以品牌培育的需求形式強化內涵建設，提升生產質量，提升服務水平，增強核心競爭力的重要舉措。河南一直堅持實施名牌戰略，目前全省共有著名商標96個，中國馳名商標1個，中國名牌產品10個。這些品牌注重生產新興食品，增加花色品種，提高產品層次，擴大影響力，提高了河南食品在國內市場的占有率。只有繼續加強品牌建設，借助品牌強大的市場功能、信用功能、識別功能塑造河南糧食加工企業的產品形象，才能在國內外市場創造出競爭優勢。
3.發展生態食品
現代消費者對生態食品的需求很高，不僅要吃飽，還要吃得健康，天然。綠色食品、有機食品已經越來越受到消費者的歡迎，很多發達國家也制定了綠色食品相關生產標準和準入條例。河南食品加工企業要提升產品競爭力，就要勇于和國際接軌，扶持綠色無公害食品的生產，嚴格按照國際標準生產加工，在原料生產和產品加工過程中按要求不使用農藥、生長激素、化學添加劑等，保證食品不受污染。同時，管理部門要加強對有機食品的認證，促進河南食品的出口增長。
4.保證質量安全
食品質量安全是保障民生之根本，為消費者提供安全放心的產品是食品加工企業的天賦責任。只有確保消費者吃得放心，扎扎實實把產品質量做好，河南食品工業才能在競爭中形成良好的口碑和長久的品牌優勢。保證質量安全的途徑是引入標準化管理。要積極引導企業提高管理水平，加強標準化生產，規范生產經營行為。積極推行GMP認證、ISO9001等質量管理認證的先進經驗，構建與國際接軌、適合省情的河南食品工業標準體系，建立糧油產品、果蔬產品、肉制品、乳制品等主要食品加工質量控制技術規范，為河南食品工業的健康發展提供保障。
5.調整產品結構
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關鍵詞：食品工業；兩化融合；實證分析
1引言
工業化應用提升了食品工業的生產自動化水平，提高勞動生產效率，進一步滿足人們對食品日趨多樣性的需求。然而，對食品安全的考慮使得傳統工藝與現代技術的沖突無時不刻地縈繞于食品工業。進入信息化時代，信息技術與工業技術的融合發展孕育著新型的食品工業生產方式。工業4.0概念的提出以及工業化和信息化“兩化融合”的積極推進，為有效解決食品工業對產業發展的需求與社會對食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業化之后的一個新階段[1]。信息技術作為一種新型生產力，與傳統工業融合發展，通過技術擴散促進傳統工業的技術進步，進而提高傳統產業的社會生產力，實現對傳統產業的升級改造。近年來，我國進入產業結構調整時期，運用信息技術，提高勞動生產率和資源利用效率，促進科技創新能力，增強產業的市場競爭力是當前各個行業所面臨的重大挑戰。在推進信息化與工業化深度融合的過程中，由于傳統產業對信息技術的價值意識和運用能力有待提高，而信息技術部門對各個傳統產業的具體特征也缺乏認識，導致了目前兩者之間所達到的融合水平尚無法產生可推動傳統產業有效升級的新思維、新動力。而作為傳統產業之一，食品工業也同樣面臨這一現象。本文即圍繞我國食品工業兩化融合現狀，基于我國食品工業相關專利，計算跨產業技術融合度；進而采用皮爾遜相關系數模型、格蘭杰因果關系模型和VAR脈沖信號響應模型，對食品工業兩化融合所產生的經濟效益和社會效益進行實證分析。
2我國食品工業兩化融合現狀分析
2.1食品工業應用信息技術現狀
運用中獻專利軟件，檢索并逐條標引與食品工業信息技術應用的相關專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關專利申請于1989年。從專利數量時間序列來看，基本符合專利成長曲線特征。將食品產業按供應鏈可劃分為原料生產、食品加工、物流與服務、裝備制造、質量安全五個環節[2]，在原料生產環節，信息技術主要應用于農副產品信息管理、農副產品種植與養殖環境監控、農副產品品質鑒定等方面。運用于食品原料生產的各種信息技術，是實現食品價值增值的新型保障力量。在食品加工環節，信息技術的應用不僅可以提高生產效率，更重要的是，通過加工現場的封閉式設計，可以有效避免食品在加工過程中與外界的接觸，保障食品品質。目前，信息技術在食品加工環節主要應用于產品缺陷和異物檢測、加工過程控制、加工配料控制等。食品加工環節的信息化，是實現食品產品價值增值的物質保障，是創造新型生產力的源泉。在物流與服務環節，信息技術運用于包裝倉儲、物流配送、批發零售等過程，涉及傳感器技術、識別技術、無線通信技術、過程跟蹤與監控技術、智能決策技術等。信息技術是組成食品物流過程信息化管理不可或缺的要素，對實現現代化科學管理和先進的服務方式起到了關鍵的作用。各種信息技術在食品物流和服務過程中各司其職。信息技術應用于倉儲和物流配送，可有效控制品質劣變與物流損耗、信息化監控物流過程；通過部署實施配送與銷售管理的智能化系統、實現對物流產品的動態質量追溯，從而以最低的成本、最優質的服務、最快速的反應、最具創新的服務模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環節，自動控制技術、機電一體化技術、光電技術是食品機械制造領域的前沿技術，這些技術是食品產業實現創新的根本保證。比如，計算機視覺技術應用于自動在線檢測中；自動控制技術、不規則固體自動計量技術、電子計量技術等應用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機、電技術在食品裝備領域的深入應用，信息技術得到了更大的施展空間，成為推動食品裝備技術創新的嶄新力量。在質量安全環節，信息技術主要應用于安全檢測、檢測與預警、可追溯等領域，具體體現在快速檢測技術、可追溯系統等等應用之中。在技術發展和實際應用過程中，信息技術已經成為“確保食品質量與安全”這條生命線暢通的中堅力量。通過信息技術可進一步實現上述5個環節相互之間的協同創新和發展。其中，信息技術構建的產供銷集成實現了按訂單生產、按訂單自動排產并自動形成物流供應計劃；進行優化排產、動態調度；覆蓋供應鏈各個業務環節的信息處理與綜合控制；對用戶訂單進行全程跟蹤，實現產品質量全程可追溯。相關技術包括ERP、BI、DW等經營管理平臺技術與系統；MRO、CALS等服務保障平臺技術與系統。具體到食品工業，則主要表現在供應鏈管理（SCM）、企業資源計劃系統（ERP）系統、食品安全可追溯系統（FTS）的應用。
2.2食品工業兩化融合水平實證分析
2011年，工信部了我國首部“兩化融合”評估規范《工業企業“信息化和工業化融合評估規范（試行）》，提出的評估框架如圖3所示。這里，我們參照評估規范選擇適合行業分析的指標，分析食品工業兩化融合水平及其在經濟和社會效益方面的表現。
2.2.1食品工業信息化基礎建設投入情況分析
2002年，我國食品工業用于信息技術的投入為72.3億元，2005年上升至123.1億元，但是2007年又下降至94.7億元，2010年又回升至144.9億元。分部門來看，食品工業企業對信息技術的投入金額中八成以上用于信息傳輸、計算機服務和軟件等領域，而通信設備、計算機及其他電子設備的投入比重相對較低。但是，從投入金額變化趨勢來看，通信設備、計算機及其他電子設備的投入持續穩定增長，投入金額由2002年的10.1億元穩步增長至2010年的24.9億元，復合年均增長率為8.5%；而信息傳輸、計算機服務和軟件方面的投入金額則出現較大的波動，投入金額從2002年的62.6億元增加至2005年的108.2億元后，到2007年卻大幅減少至74.7億元，之后又回升至2010年的120億元。比較食品工業部門與其他工業部門對信息產業投入產出直接消耗系數和完全消耗系數發現：首先，食品工業對信息產業的直接投入水平遠低于工業部門的整體水平，其中對通信設備、計算機及其他電子設備的直接投入差距更大。其次，食品工業部門對信息技術服務投資的變化趨勢與其他工業部門一致，而對信息設備投資的變化趨勢則與其他工業部門相反，呈持續下降趨勢。第三，食品工業部門對通信設備、計算機及其他電子設備與其他投入產品的融合應用水平遠高于其他工業部門，與其他部門投入品的關聯度很大。
2.2.2食品工業兩化融合程度計量分析
Fai、Tunzelmann等學者運用專利數據來衡量產業的技術融合程度，該方法所獲得的數據能夠較為有效的描述具體行業與其他行業的融合程度[3]。因此，本文采用該方法反映食品工業中信息產業的融合程度，即使用專利產業融合度S為衡量依據。其中：PIT表示食品工業中關鍵領域歷年的專利數；PALL表示食品工業各關鍵領域中信息技術應用的專利數。該指標介于0~1之間，數值為0時表示食品工業與信息技術完全沒有融合；數值為1時表示信息技術與食品工業完全融合。運用公式1計算食品工業兩化融合度。將相關專利按食品產業鏈環節劃分為原料生產、食品加工、裝備制造、物流服務和質量與安全5個環節，分析各個環節的信息技術融合程度。
2.2.3食品工業兩化融合促進經濟效益實證分析
計算兩化融合度（S）與食品工業產值（Y）之間的皮爾遜相關系數為0.9353，表明兩者之間存在緊密的相關性，并且隨著兩化融合程度的提高，食品工業產值也相應的有所提高。進而，對兩個變量進行格蘭杰因果關系檢驗。驗證結果顯示（表2），假設條件1在滯后1、2期的F—統計量分別為4.4062、7.6338，表明在95%的概率條件下，拒絕了“產業融合不是產業經濟增長的原因”的原假設；假設條件2在滯后3期的F—統計量達到26.2341，表明在90%的概率條件下拒絕了“產業經濟增長不是產業融合的原因”原假設。因此，信息技術融合與食品產業經濟增長之間互為因果關系。其中，產業技術融合促進了產業經濟的增長；并在一段時間后，產業經濟的增長開始反作用于產業技術的融合。使用VAR模型對兩者進行脈沖響應函數模型檢驗。結果顯示（圖6），食品工業產值受到信息技術融合度變化后產生的反應。在信息技術融合度發生變化后的第2年食品工業產值開始受到影響，并在第3年達到最大值，之后進入漫長的影響衰減期，直到第27年這種影響才完全消失。實證研究結果有力地支持了信息技術融合度的提升能夠有效促進食品工業的經濟增長的假設，并且這種促進作用是顯著的。根據格蘭杰因果關系和脈沖響應函數模型的檢驗結果，雖然信息技術融合對食品工業經濟增長的作用要小于資本積累的作用，但是這種影響依然具有持續性。
2.2.4食品工業兩化融合促進社會效益實證分析
分別計算兩化融合度（S）與食品企業平均規模（A）和兩化融合度（S）與食品工業單位產值能源消費量（uCEC）之間的相關系數。計算結果表明（見表3），兩化融合度（S）與食品企業平均規模（A）之間的相關系數達到0.74，該數值為正，且大于0.7，表明兩個系數之間具有一定的相關性。兩化融合（S）與食品工業單位產值能源消費量（uCEC）之間的相關系數為-0.97，該數值為負值，且接近于-1，表明S與uCEC之間存在非常強烈的負相關性，即兩化融合程度的提升將有效減少食品工業單位產值能源消費量。格蘭杰因果驗證結果表明，兩化融合度與企業平均規模之間沒有明確的、直接的關系；而兩化融合度（S）與單位產值能源消費量（uCEC）則存在顯著的因果關系（表4）。信息技術融合與食品工業單位產值能源消費量之間存在顯著的因果關系。其中，食品工業單位產值能源消費量減少是信息技術融合發展的一個長期因素；信息技術融合達到一定程度（3年）后，它將成為食品工業單位產值能源消費量減少的原因之一。
3主要結論
上述計量分析結果表明：
（1）相對于其他工業部門，食品工業對信息技術的投入水平不高。食品工業對信息技術的直接投入金額占整個食品工業投入品金額的比重波動較大，并呈現出下降的趨勢。與其他工業部門相比，該行業信息技術投入水平具有相當大的差距。
（2）食品工業的兩化融合水平持續提升，但是各環節融合水平差異較大。食品產業鏈的5個主要環節中，物流服務、質量與安全和裝備制造3個環節的信息化程度相對較高，而原料生產、食品加工2個環節的信息化程度相對較低。2011年，原料生產環節的兩化融合度僅為0.002，為食品工業兩化融合度的約五分之一；而物流服務的兩化融合度達到0.0289，遠高于整體融合度，是原料生產環節融合度的13.6倍。
（3）兩化融合對提高食品產業經濟效益并非立竿見影，需要持續投入。信息技術對食品工業經濟的影響并非短期的，一項信息技術的應用及其與食品工業其他技術的融合將影響今后數十年的部門經濟發展。
（4）兩化融合對食品產業資源優化的作用不顯著。驗證發現，兩化融合度與企業平均規模之間沒有明確的、直接的關系。由此推斷，信息技術可能通過復雜的中間環節，間接地促進了企業規模的優化發展?；谏鲜鼋Y論，筆者認為，食品工業兩化融合發展研究有必要聚焦兩化融合的經濟效益與社會效益轉化問題，從中觀乃至微觀層面，進一步深入剖析食品工業自身發展特點，研究信息化與工業化融合的發展路徑和內在機理，形成一系列具有實用性、可操作性的研究成果。根據相關研究，工業4.0時代的產品生產不再是各個廠商各自為政的碎片化生產模式，而是通過互聯網技術、通信技術和傳感器技術等下一代信息技術將工廠與社會、工廠與工廠緊密鏈接，構成完整的、有機的體系化生產結構，生產過程日益透明化[4]。從消費者到廠商、直至上下游供應商，各個環節上發生的信息將迅即傳輸至執行機構。這一構想對于食品工業的未來發展方向具有一定的借鑒意義。通過信息技術與食品工業的深入融合，使食品生產更具有柔性化，更為透明，逐步形成面向社會化的食品工業生產道路。因此，當前應著力推進食品產業集群建設，提高食品企業規模，促進食品工業規?；a，實現食品產業間協同創新，為食品工業的社會化生產奠定基礎。
參考文獻：
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現代食品工業范文6
【關鍵詞】鄲城縣；食品工業；發展
為了推進食品工業與農業產業化協調發展，食品工業強縣建設、培育龍頭食品企業發展，越來越成為加速食品工業發展的重要舉措。食品工業是具有連續有組織的經濟活動工業體系。目前來看，中國的食品工業有了迅速的發展。但是，就人均消費水平來看，發展還是較低的。隨著人們生活水平的提高，消費水平也有了大大的提高，特別是在食品結構和心理上的變化，這也反映著食品工業將會有個很大的發展空間。
一、我縣食品工業現狀
1.從食品發展的資源來看，區域縣發展食品工業具有豐富的資源
鄲城縣是一個典型的農業、人口大縣，全縣總面積1471.80平方公里，總人口130萬。農業資源豐富，1989年被國家農業部定為全國第一批大型商品糧基地縣。近年來，縣委、縣政府提出了“工業興縣”發展思路，把工業發展作為啟動和振興縣域經濟發展的根本出路，立足本地實際，緊緊圍繞農產品轉化增值，大力發展食品工業。鄲城縣位于河南省東南部，茨河上游，本縣西北部海撥44米，東南部海撥36米，除南部、東南部的洼地外，其它部位均為沖積平原。境內土壤主要有紅淤土，占耕地總面積的35%，其次有黑土、兩合土、鹽堿土和沙壤土。鄲城縣凱杰化工有限公司位于鄲城縣城東工業區，廠內地質狀況良好，土質分布均勻，地基承載能力100-150MPA。
2.我縣食品工業發展具有一定的市場優勢
目前，全縣己發展大小食品工業企業90家，總資產26億元，其中，規模以上食品生產企業20家，總資產21億元，初步形成了以金丹乳酸、財鑫糖業、天豫經貿、金星啤酒、正星面粉、銀海油脂、文玉米線、潤華餅干等為骨干的食品工業發展框架，產品涵蓋乳酸、糖類、粉絲、粉條、粉皮、掛面、飲料、餅干、方便面、米粉、豆制品、調味品、面粉、食用油等方面，系列產品達200多個，尤其是近幾年，我縣食品工業投資規模不斷增大，產品科技含量不斷提高，工業產值逐年增長，對我縣國民經濟的貢獻率不斷攀升。從2008年全縣食品工業總產值、銷售收入、工業增加值、利稅、整體呈現出穩步、健康、快速發展勢頭。
3.從食品工業增長速度來看
據統計，全縣食品工業獲省以上著名商標和開發專利新產品8個，獲?。ú浚┘壻|量信得過企業10家、質量管理達標企業26家，市場的適銷度和信譽度較高，并得到了客戶的認可。位于亞洲第一、世界第二的乳酸生產企業的金丹乳酸，享有國家重點高新技術企業，中國發酵工業協會常務理事單位，乳酸及系列產品國家標準第一起草單位之稱。財鑫糖業公司河南省最大的淀粉糖生產企業，全國同行業第五位。天豫經貿公司是中華全國供銷總社重點龍頭企業，綜合生產加工、貯運、銷售能力居全國同行業第一位?！敖鸬と樗帷北幻麨楹幽鲜≈唐泛秃幽鲜∶飘a品。財鑫牌“高麥芽糖”為河南省高新技術產品。金星啤酒為“中國名牌”?！敖鸬ぁ?、“財鑫”、“天豫”、”“文玉”商標為河南省著名商標。
4.從縣域科技上來看
科技含量高，科技含量是提高效益的基礎，在食品工業發展中，重點依靠科技創新，先后實施先進技術和高新技術50多項，榮獲國家、?。ú浚?、市級科技進步獎40多項，圍繞企業創新，開發名優、品牌產品20多個，產品科技含量提高增加了產品效益，推動了我縣產業結構調整和食品工業快速發展。金丹乳酸、財鑫糖業為河南省高新技術企業。金丹乳酸產品研發中心為我市唯一的國家級科技研發中心，財鑫糖業功能性淀粉糖工程技術研究中心為河南省科技研發中心。
5.從機制優勢來看
機制優勢明顯。鄲城縣食品工業發展，在機制上優勢較為明顯，與國有企業相比，企業產權清晰；與沿海同行業相比，他們利用的原材料、勞動力等生產成本低，專業化生產、社會化經營的水平高，實現所有權和經營權分離。
6.產品影響力較強
全縣從事出口貿易食品企業3家，金丹乳酸、天豫經貿年出口創匯2000多萬美元，其產品銷往日本、美國、新加坡、馬來西亞、韓國、加拿大等30多個國家和地區。
7.骨干企業帶動明顯
以金丹乳酸、財鑫糖業、天豫經貿等為龍頭的食品企業的快速發展，起到了一個帶動的作用，促進了相關食品產業和產業基地的蓬勃發展。金丹乳酸、財鑫糖業以玉米為原料，帶動周邊發展高淀粉玉米基地數百萬畝，天豫公司帶動發展無公害紅薯基地十幾萬畝。龍頭企業起到了一定的帶頭作用，促使我縣食品工業更好更快的發展。
8.區域的集群化，農產品集中效應突出
通過企業產品加工，使種植業實現了由“散兵游勇”到集中連片，由單體規模到群體規模，有力地帶動了種植業生產基地、專業村、專業戶和從業人員的協調發展。
9.品種質優適銷
近年來，通過政府引導和政策傾斜，鼓勵農民興辦食品民營加工企業40多家，已形成調味品、米線、飲料、方便面、餅干、掛面、面粉、方便面等產品80多個，其產品市場行情較好，大部分供不應求，經濟、社會效益較高。安置農村剩余勞動力5000多人，穩定了社會，促進了當地經濟發展，推動農業現代化和城鎮化進程。
10.從提供就業崗位上來看
鄲城縣順興木糖廠可提供200多個就業崗位，吸納一定的農村富余勞動力，為農民增收創造條件，而且還可以實現“廢物”的再利用，創造更多的經濟效益。
二、當前食品工業發展中的問題
1.區域縣食品工業發展水平較低：鄲城縣是一個典型的農業、人口大縣，全縣總面積1471.80平方公里，總人口130萬。農業資源豐富，農工一體化的這種模式更能夠帶動食品工業的發展，農業技術人員欠缺，這是農業生產量減少，這也關系到食品工業的發展。和其他區域縣比較還有很大的差距。從農工一體化來說，鄲城縣食品工業發展潛力無限。
2.自主品牌效應不足：構建多種產品檔次、滿足各個行業和客戶不同需求的復合型產品結構不豐富。雖然產品的能耗進一步下降，生產成本下降，產品競爭力進一步提高，生產規模迅速壯大，形成在競爭行業有著重要影響和較強競爭力的支柱產業。但是沒有未形成自主的品牌效應。
3.食品企業總體規模較小，生產集中度尚不夠高：鄲城縣企業追趕企業的現象嚴重，這些企業總體規模不大，區域縣的總體企業總體小而散，產品科技含量低、市場無秩序競爭等現象。
4.缺乏獨立性和自主活力能力：這些區域縣的企業缺乏獨立性和自主活動能力。應該建立屬于自己獨立的文化，企業文化是經濟與文化的產物，是企業管理從經濟層面向文化層面拓展的結果，它的主體雖屬觀念形態，但它更貼近生產經營管理，更容易為各層次職工所認同和接受。
5.缺乏區域縣食品工業企業資金和人才：食品工業的發展需要各類人才，民以食為天，食品是人類賴以生存和發展最基礎的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已經成為第一大產業。在區域縣中，中小企業絕大部分都反映經費不足。資金的匱乏已經成為制約區域縣經濟發展的頭號因素。而且人才嚴重不足，鄲城縣缺乏專門的人才培訓機制。缺乏創新人才，發展環境一般，難以吸引優秀的創新型人才，而且管理者對創新的力度支持不足，企業就很難留到創新型人才。
6.區域縣食品工業企業環境污染問題較多：就目前狀況來看，污染這種情況雖然得到了進一步的改善，但是擾民問題仍在進行中，重污染行業的企業在建廠時不做環境影響評價，生產產生的大量“三廢”隨意排放。對周邊的環境造成了嚴重的污染，影響了居民的正常生活，這種狀況影響了食品出口，破壞了市場經濟秩序。
三、加快區域縣食品工業發展的戰略及其對區域縣食品工業發展的對策
1.加大政府支持
縣域經濟的發展離不開政府的支持。由于龍頭企業對整個縣域經濟的發展起到很大的作用。政府的介入會深化企業制度的改革，造就市場經濟的微觀主體。當前特別要按照產權清晰、政企分開、管理科學的現代企業制度的要求，推進中小企業改革，完善區域縣的自我發展和自我約束機制。與此同時，搞好配套改革。
2.依托當地豐富的農副產品和勞動力資源，發揮特有機制
借助現有的產業基礎及優勢，發揮食品工業產業園區交通便利、信息暢通、配套設施完備的區位優勢，鄲城縣正星粉業有限公司位于豫東優質小麥主產區的鄲城縣石槽鎮，交通便利。及時調整品種來配合市場的需求，推出促進適合人們身體需求的面粉。依托當地豐富的農副產品和勞動力資源，發揮特有機制。使產品遠銷上海、廣東、河北、安徽、廣西、內蒙、云南、貴州、青海、四川、重慶、東北三省等二十多個省、市、自治區，深受廣大用戶的青睞和好評。
3.龍頭企業帶好頭
開發特色資源重點培育金丹乳酸、財鑫糖業、天豫經貿、金星啤酒、銀海油脂、正星面粉、文玉米線、潤華餅干等為龍頭的食品加工產業集群，推進農產品加工原料生產基地化、產銷經營一體化、加工制品優質化。產品定位在乳酸系列、淀粉糖系列、啤酒飲料系列、面粉淀粉系列、方便休閑食品系列等幾大主導產品系列。以現有骨干企業為主體，以招商引資和項目建設為推進器，以科技創新和自主創新為依托，以突出特色食品規模建設為切入點，以產業結構調整和產品升級為主線，以提高產品質量和特色效益為目的，發展壯大農產品生產基地和企業深加工生產規模，拉長農產品深加工鏈條，培育龍頭食品加工產業群體，做強企業、做大規模、做精特色、做實產品、做好效益。著力打造產業基地，進一步拉動相關產業、服務業和養殖業等產業的協調發展。對于發展縣域經濟來說龍頭企業的發展功不可沒，只有集中有限的資源，重點培養和扶持一批專業和標準化的龍頭企業，才能穩而快的發展，能夠促進農業產業結構的調整，提高企業競爭力，增加農工的收入。
4.拓寬投融資渠道，加大對區域縣食品工業的投入
商業銀行贏得了對食品工業市場這片藍海深入開拓的機會，并找到新的利潤增長點，綜合運用產業技術政策、行業規劃、投資導向目錄等手段吸納社會資金，鼓勵多層次、多形式、多種經濟成分共同發展食品工業。按照扶優扶強的原則，支持重點企業和項目，體制創新。工業企業要積極探索集體經濟新的實現形式，實現產權制度多元化和人格化。實現資本社會化和規模水平的提升。
5.提高食品工業集聚區
加強產業基地建設，建成10平方公里工業集聚區，完善集聚區食品工業園區各種功能，為我縣食品工業快速發展提供良好的生產環境；在鄲城及周邊建成150萬畝高淀粉生產基地，為財鑫、金丹提供穩定的原料來源；建成30萬畝無公害高淀粉紅薯基地，為天豫經貿公司提供原料保證；建成20萬畝油料基地，為銀海油脂公司提供原料供應；建成100萬畝強筋小麥基地，為我縣面粉加工也提供優質原料；大力扶持發展牛、豬、羊、雞等規模養殖，年出欄生豬保持120萬頭、肉牛保持12頭、山羊保持60萬頭、雞保持500萬只，為我縣屠宰加工業的發展和人民生活提供保障。通過努力，到2015年使鄲城成為全國有較大影響的食品生產加工基地。
6.質量安全，污染治理
強化食品質量安全意識，嚴格實行標準化生產，就目前來看，人們生活水平提高了，越來越來越關注的是食品質量安全上的問題。前期中國人在國外瘋搶奶粉事件，刺激國人的消費，但是對中國的GDP造成了影響，因此，對消費者造成了精神創傷和難以抹去的心理陰影。由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力相當強烈。應該加大食品質量的檢查力度，加強食品標準化生產的宣傳。逐步推進食品生產的法制化的建設，促進區域縣食品工業追趕總體的步伐。
四、總結
