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餐廳營運管理范文1
[關鍵詞] 中式快餐經營方式生產工藝營運管理品牌管理發展
20世紀以來，隨著社會化大生產及專業化分工的不斷發展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節奏不知不覺中改變著人們傳統的飲食觀念和就餐習慣?？觳蜆I作為一個產業應運而生，并且表現出強大的生命力。中國烹飪協會的數據顯示,2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐?？觳推髽I在年度餐飲百強企業中已割據三分天下，快餐業成為中國市場極具前景的行業。
下面以中式連鎖快餐企業“真功夫”的發展為例探討中式連鎖快餐企業的發展策略。
一、“真功夫”的發展歷程
1994年4月14日，第一間“168”蒸品快餐店在東莞市長安霄邊開張。這便是“真功夫”的前身。
1997年，“真功夫”首創“電腦程控蒸汽設備”，攻克整個中餐業的“標準化”難題。
1997年，注冊“雙種子”商標，成立東莞市雙種子飲食有限公司。
1997年11月16日，新一代雙種子蒸品餐廳由此誕生，“168”時代終結。
1999年，在董事長蔡達標的率領下，制定了中國快餐業內第一套完備的《營運手冊》。
2003年，醞釀改名，特聘著名策劃人葉茂中為“真功夫”做品牌服務。
2004年，籌備華北后勤中心。
2004年，注冊“真功夫”商標，成立了“真功夫”餐飲管理有限公司。
2004年6月19日，第一家“真功夫”餐廳在廣州東山口開業。
2005年開始了品牌整合進程。
2005年7月，3家“真功夫”分店迅速登陸北京。這使得“真功夫”的店面總數達到了93家。全國戰略部署已經基本完成。
2005年12月24日，“真功夫”全國第100家餐廳在廣州開業，這也是整個中式快餐行業首次突破直營店100大關。
2006年首次進入餐飲百強的華南快餐品牌“真功夫”，一下躍到快餐20強的第6位，成為中式快餐梯隊之首。
2007年2月“真功夫”已發展160家直營店。
雖然目前快餐業還是以洋快餐為主導，但我們從上面的數據中可以看見“真功夫”已開始與洋快餐進行抗衡：從2004年6月19日第一家“真功夫”餐廳在廣州東山口開業開始，到2005年12月24日，“真功夫”全國第100家餐廳在廣州開業。而肯德基在中國完成第一個100家分店的開業目標用了整整9年時間。
二、“真功夫”發展模式探析
“真功夫”為何能在短短12年間從一間小快餐店發展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。
1.連鎖經營方式
快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，適應現代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。
(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。 但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。
(2)“真功夫”突破區域連鎖，進行全國布局。有專家表示，如果企業提早太多進入行業的下一個發展階段，無疑冒了極大的風險。而“真功夫”卻認為中式快餐已經到了全國連鎖的時機。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請了國內一個著名的調研機構，對北京、上海、廣州等5個城市分別做了兩次大量調研。結果發現，在還不到一年的時間內，中式快餐品牌在各地消費者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內，各區域的中式快餐企業并無廣告或宣傳投入。專業研究人員分析：這表明消費者的需求正逐漸擴大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強，當增強到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進行傳播和建設，消費者也會自發選擇區域內的領導品牌。蔡達標說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴張是基于對行業及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因為不希望錯失占領消費者心智的機會?！?/p>
2.操作標準化、規范化
(1)量化快餐制作，中餐生產標準化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標準化問題，采用“蒸”的方式解決標準化的瓶頸。1997年它首先突破標準化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業，創制成獨特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業化生產，保證食物品質的絕對一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉藴?，使快餐食品規范化，保證了質量的穩定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統的前店后廚模式中脫離出來，利用其創新的烹制設備――“電腦程控蒸汽柜”，實現中餐標準化生產，實現餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標準化”的難題。
(2)制定營運手冊，工作流程規范化。“真功夫”從采購到物流等流程也引入了現代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點的營運手冊，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統一采購，建立了三大后勤基地，另設八個大型專業原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區分店完成訂貨、加工、儲存、運輸及分發等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴格的選料程序，每種材料都要經過檢驗中心嚴格檢驗，并采用真空包裝以保證絕對衛生，制作成統一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實現中餐操作標準化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統一的半成品解凍、拆袋，加標準重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時內完成。
3.就餐環境整潔幽雅
調查結果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會活動的場所，有些年輕人把“真功夫”當成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費范疇。在那聊天聚會，欣賞其環境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛生條件同樣讓你放心，餐具均經過嚴格的消毒，決不會讓你因衛生問題而擔憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務員馬上會為你打掃干凈。
4.成功進行品牌轉換
“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團的中式快餐一直堅持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產品；但“雙種子”在進入市場多年后都不能獲得理想的品牌認知，在都市中呈現品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團核心成員認為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現人類生存和發展的基本內涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊，就不可能有名牌。中國快餐業必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。
經過認真推敲，一個全新的品牌――“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊鴶登甑酿B生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價值是征服自我，超越極限!
“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”。“蒸的營養專家”明確了品牌核心價值―－下了“真功夫”，自然營養美味!
2005年“真功夫”的品牌成功轉換，它在該轉換工程中主要做了以下幾點工作:
(1)全國近70家“雙種子”分店的現有標識、設備、服務、產品，全部升級轉換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標識“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。
(2)終端改造：大膽革新產品線、更換所有餐具、加大產品份量，將產品全面提價，全力去改變消費者心目中“中式快餐不衛生、便宜低檔”的認知。
(3)全面改進裝修風格，主動創新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風格。
(4)全面實行中式快餐標準化管理，從餐廳運營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實現“80秒鐘完成點餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質、服務、清潔”引起顧客高度評價。
(5)發動全國戰略，啟動華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設立分公司，在戰略上提出“營養還是蒸的好”，以品牌區隔優勢直逼洋快餐巨頭。
(6)在新店選址上，放棄 “利潤優先”原則，全面實施 “品牌優先”原則，搶占大中城市的商圈制高點，目前在北京、上海、廣州等重點城市的重點商圈都有“真功夫”餐廳進駐。
(7)迎合傳媒、公眾對食品安全熱點、中洋快餐對比的關注，進行全國范圍的公關傳播，亮出“攻克標準化難題，發起中餐工業化革命”、“突破區域發起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號。
從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉換，企業迅速完成了品牌形象、產品定位、服務升級三大變革。
5.高舉“營養”大旗，擴大市場
(1)以營養健康為賣點。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養的吸收。人們在快節奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進行科學烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養問題已經引起人們的普遍質疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發、配方、加工方式上的單一化、標準化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發胖的弊端。其缺乏營養、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C會積極擴展市場,除了宣布“堅決不做油炸”,剔除所有油炸產品,推出各款營養食品,以滿足人們對健身、健美的追求。
“真功夫”以營養健康為賣點的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風味:口味清淡、制作精細?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費者的消費習慣，抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養”才是“真功夫”的競爭力所在。
“真功夫”的品牌口號“營養還是蒸的好”和“80秒完成點餐”順應了中國消費者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當勞等洋品牌形成鮮明的市場區隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消費者認可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。
“真功夫”還協助廣東省營養學會舉辦了“第一屆中國快餐營養與健康專題研討會”,由專家來認定中式快餐的膳食結構、烹飪方式相對于西式快餐的優越性,這大大增強了國人對中西快餐的認識。
(2)不斷創新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M者歡迎，一個重要原因在于企業既保持主要產品的標準化，更注重針對中國國情進行產品的開發與創新，采取入鄉隨俗的策略?？系禄_發了多款與當地飲食習慣相吻合的新產品，它在中國的本地化舉措就受到了業內一陣好評。與洋快餐要主動適應各國消費者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費者開通網站，加強與消費者溝通，以及時了解需求變化。
事實上，中式快餐有很強的地域性，盲目擴張極有可能導致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪鴥犬惖亻_店時，也必須迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓?，與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反?！罢婀Ψ颉蹦壳皩ｉT為北京市場研制開發了一款面類產品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區的分店自開業以來，盈利狀況已超過了預期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。
總之，現代文明賦予快餐的定義是工廠化、規?；?、標準化、依托現代化管理的連鎖體系?！罢婀Ψ颉本褪沁@些要求的產物。中式連鎖快餐企業“真功夫”吸取了西式快餐標準化服務模式，結合中餐健康、營養的飲食養生理念，以特色蒸品為主，品質控制、清潔衛生、食品品種等方面與國際標準（洋快餐）全面接軌，抓住機遇以創新的飲食文化迅速成為中式快餐的領頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個非常有價值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠的關鍵，還是其對中國傳統飲食文化與現代營養科學的結合與把握，對文化與服務、產品、品牌的巧妙嫁接和持續的品牌傳播。
中國的飲食文化博大精深，中式快餐在中國市場中的發展空間是巨大的。中式快餐應量體裁衣，準確定位目標顧客，對于產品、服務、清潔等方面要制定嚴格、科學、可操作性強的細化標準，加強對員工的培訓，要注意品牌文化的建設，始終不渝的堅持營養健康的核心價值，堅持產品的塑造與保持，發揮自身的優勢，實現可持續發展。
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餐廳營運管理范文2
九十年代，我國餐飲業主要是以產品為中心，憑借酒香不怕巷子深的營銷理念風靡一時，企業多把重點放在打磨口味之上。21世紀，新派餐飲崛起，以海底撈為代表的“客戶為中心“的服務營銷紛紛被仿效，各種服務營銷手段層出不窮，甚至成為了博人眼球的炒作噱頭。”而真正的“以客戶為中心”是一個體系內部從上到下的理念重塑。最重要的是要知道客戶是誰，他們的消費行為特征，與顧客建立緊密聯系和互動的方式，這樣不僅可以挖掘潛在客戶、留住現有客戶，提高客戶的消費頻次和貢獻值，更在一定程度上提高顧客的品牌忠誠度，進而驅動顧客口碑的傳播，形成良性循環。首先，餐飲企業要吸引顧客來就餐，需要了解潛在消費群是誰，他們的需求有哪些。如一個定位于人均消費40-50元的中餐餐廳，用餐群體主要是吃常家便飯的白領或同學、同事的隨意性聚餐，那么提供便捷的地理位置、舒適簡約的環境和性價比高的菜品組合，可以滿足大部分目標群體的需求。如生意火爆經常排隊的綠茶餐廳、外婆家，這一類餐廳鎖定寫字樓和逛商場的白領群體，提供標準化的服務和性價比高的菜品，是其一直保有穩定客源的秘訣。而人均消費在100以上的雕爺牛腩，菜品時尚精致、定價高，屬于偏高端而小眾的餐飲品牌，那么不得不在營銷上做到精準出擊，也取得了矚目的業績。那么，雕爺牛腩是如何踐行“以客戶為中心“的營銷理念呢？在微博大熱的時候，雕爺牛腩就充分利用微博的互動性、即時性經常開展與粉絲的互動。在正式開業之前花了半年時間做產品測試和調整，并在微博上征集粉絲參加封測活動。開業后，每次新品上市，都會在微博上推出投票活動，讓粉絲來決定想要留下的菜品和淘汰的菜品。當微信開始被白領群體廣泛使用的時候，雕爺牛腩不失時機地在微信上開通了VIP招募通道，只有在微信上答完調研問卷并達到VIP篩選條件的粉絲，才能取得VIP身份。這個活動可謂一箭雙雕，既把自己的忠誠顧客從眾多粉絲中篩選了出來，進而開展更精準的營銷，如推出VIP菜單和VIP贈品等；又了解到這些忠誠顧客更想要的是什么，還有哪些未被滿足的細分需求，進而找到產品和服務的市場空白點和機會點?，F在已經走進一個創新的時代，在快速變化的市場環境下，如何能夠以“變“應”變“，就需要密切地洞察目標消費群的變化，通過掌握他們的動向，保持跟他們的聯系和互動，而不是盲目跟風效仿，模糊了自己的特色和競爭優勢。
二、營銷工具的革新：信息化管理、社會化媒體和網絡平臺的應用
隨著餐飲行業信息化進程的加快，互聯網對餐飲業已經形成從外到內地滲透，在營運管理和營銷推廣等各個方面都有涵蓋。從2009年之后，餐飲企業開始引入ERP、OA、CRM、遠程監控系統等信息化軟件，其中CRM作為客戶關系管理軟件被越來越多的餐飲企業應用于客戶信息的采集、管理和營銷活動的交互上，CRM為餐飲企業開展營銷活動提供了便捷的技術支持和數據決策分析。在移動互聯網興起之前，企業的CRM客戶管理系統是封閉狀態的，簡單來說就是將進店消費的顧客轉化成為會員，將客人的基本資料和聯系方式錄入CRM系統，通過對會員消費數據的分析來開展精準營銷活動，提高消費頻次和消費金額。團購網站和社會化媒體如微博、微信的廣泛應用，為餐飲企業提供了低成本的營銷推廣平臺和吸客渠道。由此，客戶關系管理也突破了只能在線下發展和管理會員的限制，形成Social-CRM，即社會化會員營銷的O2O新模式。在移動互聯網時代，可以借助團購網站拓展新客源，也可以在自己的微信公眾號上開展線上活動，與目標顧客做互動溝通，驅動口碑傳播，將線上的潛在消費者轉化為進店消費的顧客。微信公眾號不僅成為內容營銷傳播的一個自媒體陣地，又可以跟CRM系統對接，為會員提供更便利的線上服務如微信預訂、門店導航、自助點菜、微信支付等，給顧客帶來更豐富、更便捷的體驗，進而提高了顧客對品牌的好感度和忠誠度。
三、營銷執行的數據化：活動方案有的放矢，活動收益準確評估
無論餐廳開展何種形式的營銷活動，最終的目標是提高營業額及利潤。從營銷目標的制定、營銷活動的設計，到執行效果的評估，都離不開數據的支持?？蛻絷P系管理的一個重要環節就是對數據的管理，在營銷執行過程中進行數據化的監控和效果評估。采用CRM系統做營銷活動，不僅可以制定出更加精準的營銷方案，更可以追蹤活動的效果，從而測算出每次活動帶來的盈利率。比如早期餐廳的傳統宣傳方式主要是投放廣告和派發傳單。投放廣告目的是讓餐廳信息得以曝光，而有多少人因為看到廣告信息而進店是無法獲知的；另外一種派發傳單，餐廳經常把優惠券印在傳單上，雖然可以追蹤到回收了多少張傳單上的優惠券，但又會引發誤傷率和收銀作弊等管理問題。所謂誤傷率是指自然進店的客人，本來就要在餐廳吃飯在餐廳外拿到DM單直接使用了優惠券，讓餐廳損失了部分收入；而收銀作弊則是因為紙券核銷無法追查到使用者，存在監管漏洞。CRM系統中的客戶消費數據，則可以為營銷前、營銷中和營銷后提供過程管理和決策分析的依據。以某餐廳要做促銷活動為例，首先在CRM系統中通過對消費時間、消費頻次、消費金額、消費類型進行分類篩選，就可以分出午餐消費頻次高的，晚餐消費頻次高的，消費桌均高的，經常使用優惠券的，經常使用儲值卡消費、超過3個月沒來消費的等等把客戶群體進行細分，再針對不同的群體發起不同內容的活動。比如要拉動午餐時段的生意，給經常在午餐時間來用餐的客戶贈送一張小面額的優惠券，即可起到多拉動一次消費的目的，而給經常在晚上來吃飯的顧客贈送一道招牌菜，但要在中午用餐時享用，那么就可以把晚餐客群轉化一部分到中午時段去消費，既補充了午餐的客流，也回饋了這些忠誠客戶。大力度的折扣券則不適合發給那些消費力強，消費頻次高的客人，所以篩選出很多天沒有來的客人，這部分人群有可能已經遺忘了餐廳，贈送一張折扣券即喚醒了他們對餐廳的記憶，又以這種有誘惑力的優惠吸引他們能再次來消費。然后再通過優惠券的回收，來分析客群對優惠活動的響應率，可算出各個群體使用優惠券的比例以及活動帶來的消費金額，進而再計算出活動投入的優惠成本和收益，來評估一次活動是否實現了盈利。
四、結語
餐廳營運管理范文3
關鍵詞：連鎖經營;競爭戰略;品牌文化;市場細分戰略
中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2015）27-0047-03
一、真功夫經營現狀
（一）營運現狀
真功夫餐飲管理有限公司于1994年創立，是中國最具影響力的中式快餐之一。真功夫從一個區域性品牌成長為中國本土快餐業中一個有影響力的品牌，截至2011年，真功夫的直營店數突破400家;2011年下半年利潤已經超出前三年同期的平均水平;并且在2012年第一季度所實現的利潤額就超過了2008年全年利潤的總額，由此可見，真功夫正處于企業生命周期中的成長期。
（二）“真功夫”的競爭策略
1.品牌策略?！肮Ψ虿回撚行娜?，營養還是蒸的好”是“真功夫”品牌的核心價值，“弘揚中華民族文化，傳播營養健康美食”，這是“真功夫”企業的核心文化，品牌形象載體是“功夫龍”，一個武藝高強、體格健美、正氣凜然的功夫高手，這種品牌策略，很容易獲得國內消費者共鳴，為品牌的進一步發展打下基礎。
2.生產標準化策略。在生產環境中建立起三大標準運營體系――后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。借鑒工業化產品生產標準，在產品生產過程中采用電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間。借助于現代化的生產標準化體系，真功夫實現了“80秒鐘完成點餐”“60秒到手”新的快速服務口號，從“品質、服務、清潔”樹立了中國快餐業的典范，可以直接和麥當勞和肯德基等洋快餐媲美。
3.產品策略。真功夫以“蒸飯、蒸湯”為核心產品，包括四大系列主打產品：原盅蒸飯、原盅蒸湯、營養早餐和湯粉米線，以及飲料、甜品和青菜小食等，此外，還開發了中式的休閑食品，包括綠豆沙、紅豆糕、冰糖葫蘆、紅薯絲（條）等。在產品策略中，真諧音“蒸”，因此真功夫的主打產品主要是蒸制食品，“蒸”制產品生產過程中引入現代化的技術，體現功夫，有效地將“蒸”的文化與“功夫文化”相結合、融合在產品中，提升產品品質，增加品牌溢價能力，形成了獨特的產品策略。
4.經營策略。真功夫采用直營連鎖，即總部對分店進行統一管理，包括統一制定戰略、政策和規劃，對采購、人事、財務、廣告、銷售、定價的統一管理;分店的一切經營管理策略，幾乎都聽從于總部，分店經理只是總部委派的雇員，負責組織分店的銷售及向顧客提供服務。真功夫采用直營連鎖是不過早開放加盟的經營策略，可以有效確保管理及產品的一致性和穩定性，避免核心技術的克隆，有效實現了對核心生產技術的專利保護。
二、真功夫連鎖經營的SWOT分析
（一）優勢（Strengths）
真功夫在秉承中餐營養的基礎上，積極借鑒西方企業的營運管理經驗，形成“中式營養，西式運營”的獨特優勢，主要體現在以下幾個方面：
第一，成功塑造“蒸的營養專家”的形象。中餐和肯德基和麥當勞為代表的洋快餐相比，最大的優勢是健康、營養，肯德基和麥當勞為代表的洋快餐的優勢是標準化經營及獨特飲食文化，深受兒童和年輕人青睞，真功夫秉承中餐“營養”大旗，針對洋快餐難以克服的健康軟肋，隨著人們對健康的關注，逐漸對洋快餐的喜愛有所下降的背景下高舉“營養”大旗，迎合消費者的需求，快速地獲得了消費者的認可。
第二，產品生產標準化。真功夫是中式快餐企業，因此產品的供應速度是關鍵，在這個方面，真功夫敢于創新，獨創“電腦程控蒸汽柜”;同時，引入現代管理技術，建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系，大大創新了中式快餐業的產品生產過程，實現了標準化生產。
第三，標準化的管理，形成價格優勢。洋快餐的價格普遍高昂，價格相對低廉的真功夫就具有很大的市場優勢。真功夫的一個套餐在團購網上最低只需16.5元，它包括一碗蒸飯、一份葷菜、一份素菜和一杯豆奶，與一些著名的洋快餐一個雞腿堡就要14.5元的價格相比，具有明顯的價格優勢。
（二）劣勢（Weaknesses）
第一，產品后續創新能力不強，影響消費者對品牌的忠誠度。真功夫作為一家標準化生產的快餐業，從原料、口味、色澤、烹飪技法、器皿等方面的創新缺乏，產品類別較少。產品生產標準化是其優勢，但從消費者者的角度來看，卻是缺乏菜品創新，容易產生口感乏味，標準化也很容易發展成企業的一個劣勢。
第二，產品的標準化與本土化、全球化的相矛盾。中國是一個幅員遼闊的多民族國家，不同民族、不同地域對于飲食有不同的飲食偏好和習慣，真功夫的特點是實現整個中餐業“工業化生產”“無須廚師”“千份快餐一個品質”的中餐“標準化”生產，這與消費者不同的飲食需求是互相矛盾的。隨著真功夫規模的擴張，如何在采用“標準化”生產的同時又滿足消費者差異化的個性需求，成為制約真功夫發展的一個瓶頸問題 [1]。
第三，產品缺乏明確的市場定位?？系禄哪繕讼M群體是家庭成員，其市場定位是為家庭用餐營造歡樂氣氛。與之相反的是，真功夫自創立第一家餐廳起，產品的消費者是誰這一定位卻很模糊。這使得企業難以有針對性地開展宣傳促銷活動，企業市場定位宣傳上的失誤容易造成目標顧客模糊、混亂，難以將企業獨特的競爭優勢準確傳播給目標顧客，進而無法確定目標市場上的客戶欲望滿足程度。
第四，品牌知名度較低。真功夫品牌和跨國企業麥當勞、肯德基相比品牌的知名度還是較低的，較低的品牌知名度直接影響到消費者對品牌的認知，進而影響到消費者的信心。這也成為真功夫和洋快餐品牌競爭的一個劣勢。
（三）面臨的機遇（Opportunities）
中國快餐市場容量大，市場發展前景廣闊。據不完全統計，每天400萬人次消費快餐，按人均5元消費計算，一年就是700多億。中國烹飪協會數據也顯示，中國快餐市場一直保持20%增長幅度，快餐業在百強餐飲企業當中，占據營業額27%[2]。同時，隨著生活水平的提高，人們的健康餐飲消費觀念逐步增強，在快餐消費中對餐飲消費質量要求不斷提高，更加追求食品質量、特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。同已經深入人心的肯德基、麥當勞快餐相比，真功夫作為本土快餐業，具有本土優勢，更符合消費者的餐飲習慣。由此可見，真功夫作為快餐業的龍頭，具有廣闊的市場發展空間。
（四）遭遇的威脅（Threats）
真功夫同樣面臨許多威脅，表現在以下幾個方面：
第一，快餐行業內的競爭激烈。最早進入中國市場的西式快餐肯德基，以其獨有的美食和品質，已經被廣大消費者認可和喜愛，被評為“顧客最?；蓊櫟摹逼放?，同時還在不斷加大對二三線城市的滲入與布局，增加其在快餐市場中的市場份額。對于發展中的真功夫來說，如何針對強大的競爭對手，充分體現本土快餐企業的優勢是亟須解決的問題。
第二，來自潛在進入者的競爭。市場從來不缺模仿者，真功夫的巨大成功，可能會致使大量潛在進入者緊跟真功夫身后，依照真功夫模式進入快餐行業，加劇真功夫的市場份額競爭壓力。
第三，來自資金缺乏和成本上升的壓力。真功夫是民營企業，融資渠道比較單一，資金壓力成為真功夫規模擴張的主要的困境。同時，近年來原材料和人力成本的不斷上漲，使得真功夫靠標準化生產所獲得的價格優勢越來越不明顯[1]。
第四，來自技術同質的壓力。真功夫利用現代工藝技術，實現了食品加工在蒸的技術與營養上的突破。但是，現代化硬件技術的應用，很容易讓“蒸”的工藝技術在行業內擴散，由于技術而引發的競爭優勢壁壘則會被削弱，真功夫將需要構筑新的持續的競爭優勢。
三、真功夫連鎖經營的競爭戰略探討
（一）品牌戰略
1.加強企業的品牌文化建設，提高品牌的親和力。針對消費者擔憂的洋快餐不健康的憂慮，以“營養與快速”為主題進行廣告宣傳，擴大真功夫的市場知名度，同時塑造真功夫“營養與快速”的品牌形象。此外，利用本土企業的優勢，積極開展以“民族化”為主題的公共關系活動，主推民族品牌。喚起消費者的民族心，激起民眾的認可和擁護。
2.發展特許加盟，擴大品牌影響力。真功夫的發展目前正處于質變的關鍵時期，可由一貫堅持的直營連鎖（RC），轉化為吸收麥當勞、肯德基“不從零開始”的特許經營模式的經驗，允許一定比例的特許經營或加盟，不僅可以擴大品牌影響力，還可以緩解資金壓力，促使企業積極經營，取得良好的績效。
（二）創新戰略
首先，進行產品口味創新，不僅要在自身的產品營養上下功夫，更要在產品的口味上下功夫，要不斷地創新產品，豐富產品的種類，擴大產品線。同時，創新原材料，注意互補品的搭配，如增加豆漿、牛奶、蔬菜、水果等原材料，創新早餐種類。此外，創新產品銷售形式，如半成品包裝出售，以滿足家庭主婦們的需求。創新營銷方式，如進行口碑營銷，通過建立良好的口碑，讓每個在真功夫就餐的顧客都成為企業的免費推銷員，把真功夫的優質產品和服務以口口相傳的形式傳給周圍的同事和朋友，進而帶動他們成為真功夫的（下轉194頁）（上接48頁）新顧客，開展綠色營銷以“蒸的營養專家”為口號，教育引導更多的消費者樹立健康飲食的理念。
（三）市場細分戰略
在市場定位上，可以考慮以下細分市場：
1.家庭的營養套餐。民以食為天，家庭餐飲的營養健康是家庭的大事，隨著生活節奏的加快，更多的家庭選擇外出就餐，真功夫應該緊抓時代脈搏，把握住這個市場的需求，推出家庭套餐。例如針對一些居民小區開展外賣，實現網上、電話訂購等，解決職業媽媽無法在家做出美味、營養的美食的難題，同時還可塑造良好的家庭就餐氣氛，融洽家庭關系。
2.企業員工工作午餐。工作午餐是很大的潛在市場。隨著城市生活節奏的加快，許多企事業單位員工的午餐都在上班間隙解決，由于工作忙、節奏快，營養、衛生、快捷、方便是這部分消費者對快餐的要求。許多企業為了減少成本，減輕后勤管理的負擔，一般將職工的午餐進行業務外包。真功夫可以利用標準化產品生產的優勢，和企業進行合作，進行集體用餐配送的實踐，可以有效開拓新的市場，同時也有助于穩定顧客群，增加公司現金流量。
3.出租車司機用餐。出租汽車司機是一個快餐的龐大消費群體，針對這個消費市場，真功夫可以考慮與酒店、快餐點等聯合建立“的哥就餐點”，或者流動餐廳，滿足出租車司機流動就餐的需求。
4.針對青少年兒童的營養配餐。麥當勞、肯德基等洋快餐深受青少年群體的喜愛，真功夫應該根據青少年的生長和發育特點，研制開發受青少年群體喜愛的中式營養配餐，解除雙職工家長的后顧之憂，同時也可以獲得青少年兒童這部分消費群體。
（四）人才戰略
真功夫目前正處于急速發展時期，對人才的需求量大。因此，真功夫要重視對人才的培養，并且立足于內部員工的培養，要把員工的需要和利益融于企業的目標和利益中，幫助員工構建她們的個人利益，實現他們的個人價值，是最具長期效應的管理措施。逐步形成企業自身的人才培訓制度，實現培訓的全程化和經?；瑢嵭型馄负蛢扰嘞嘟Y合的方式;建立科學的績效考核制度和良好的薪酬福利激勵，提高組織員工的工作積極性和對企業的忠誠度。
參考文獻：
餐廳營運管理范文4
過往的工作，去總結，去回顧，是為了來讓自己認識到自己有哪些收獲，同時也是可以讓領導清楚你做了哪些事情，作為部門經理，更是要去把述職做好。下面是小編為大家整理的關于2021部門經理述職報告范文，希望對您有所幫助。
2021部門經理述職報告范文1尊敬的領導：
您好!
20__年在緊張和忙碌中過去了，回首過去的一年，內心不禁感慨萬千，這一年，雖沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗和磨礪。在這辭舊迎新之際，我們生產部門將深刻地對本部門一年來的工作及得失作出細致的總結，同時祈愿我們公司明年會更好。
一、生產和產量方面
在過去的一年里，生產部門力挑重擔，進行了大量的工藝摸索試驗，沖壓方面：克服了原材料板型差、客戶質量標準大幅提高、原材料到貨不及時、客戶訂單臨時調整等困難，使得我們公司產品生產從往年單一的_____產品實現了向_____、_____同時生產的成功過渡。順利完成_____噸，_____噸。熱處理方面：根據客戶的要求，及時請教同行業廠家的相關經驗，對我公司以前傳統的退火工藝進行了大膽改進，經過一段時間的試驗，一些剛開始接觸的高效材料經過處理，產品基本上達到了客戶的要求，同時生產部也總結了很多寶貴的經驗。共完成熱處理產品噸。新產品方面：_____器是客戶在今年新開發的產品，為了達到客戶在產量和質量方面的要求，生產部頂著原材料到貨不及時、產品型號雜亂、單品種需求量少、客戶訂單不穩定、模具更換頻繁的困難共為客戶加工特變產品噸，并合理調整生產計劃，利用_____空閑時間，開發了_____產品并完成了為客戶的小批供貨。為今后公司產品多元化打下了良好的基矗材料初加工及對外加工方面截至__月__日共完成。
二、產品質量方面
在完成上述產量的同時，我們生產制造部門也高度重視產品質量，嚴把生產工序的每一個質量控制關，利用例會、質量會、班前會及生產過程及時為操作工灌輸質量理念，堅持操作工為第一質檢員的觀點。根據操作工的流動量，及時為新職工安排質量、操作技能方面基本的理論培訓和現場操作實踐，保證每一個新操作工在上機獨立操作以前，都能了解基本的產品質量判別方法。根據產品特征分類及質量要求，在生產部內部安排專人兼職負責，我們始終堅信產品質量是生產出來的，只要生產部的每一個員工都有高度的質量意識，并付諸于生產操作的每一環節中，產品質量將會穩步提高，以達到滿足客戶質量要求的目標。
三、設備模具管理方面
在這__年的一年里，公司投入資金購置了更加精密的模具和設備，為產品的產量和質量提供了更加有力的保證，雖然大部分設備都是新設備，故障率較低。但我們設備維修人員還是克服了技術力量薄弱的困難、按照設備維護保養的相關文件對設備進行定期檢修保養，并且作了相應的記錄及詳細的設備點檢表、模具維修記錄、并為每套模具建立了詳細的檔案，有力地保障了設備的正常運轉，進而從很大程度上確保了生產運行的穩定性。
2021部門經理述職報告范文2尊敬的領導：
您好!
在后勤集團黨政班子的正確領導下，在社會各界人士的支持下，本人在工作中能夠嚴格要求自己，把“一切為了賓館公司的發展”作為工作的宗旨，堅持“以人為本，服務至佳”管理理念，踏實工作，盡職盡責開拓賓館事業，使自身建設和各項工作都取得積極成效，較好地完成了各項工作任務。勤奮的工作，創新的汗水，忘我的付出，驕人的業績，使賓館人得到了業內人士的尊敬，集團領導的肯定和社會各界人士的認可?，F向各位領導及同仁述職，請大家審議。
一、思想要求進步，積極進取
本人在思想上注意加強自身道德修養，開拓創新開展工作。嚴格要求自己，時刻加強學習與時俱進，在黨員和群眾中起到了黨員的模范帶頭作用，提高自身素質。
二、加強領導，履行崗位職責
回顧過去的一年，我認為工作崗位沒有高低之分，一定要好好工作，不工作就不能體現自己的人生價值。工作中我注重把握全局能力和科學決策能力，較好地指導了各項工作的開展。并且注意把握好三點：一是從賓館實際出發確定思路。無論是制訂長遠規劃，還是確立近期目標，都要貫徹實事求是的原則，在結合上動腦筋、做文章、下功夫，貼近本地區和賓館實際，使其具有針對性和可行性。二是立足賓館全局把握思路。強調從賓館全局上把握工作思路，就是要有大局觀念，不僅正職要站在領導角度上籌劃工作，還要站在其他副職角度考慮問題，確保各項工作協調發展，整體提高。三是要保持相對連續的思路。要用辯證的觀點對待過去的工作思路和工作方法，做到揚長避短，合理取舍，保持工作的連續性。對符合本地區賓館實際、切實有效的工作思路和方法，要繼承和發揚。凡是被實踐證明是正確的思路或規劃，都應毫不猶豫地繼續貫徹，保持相對穩定，在繼承中發展，在穩定中完善。
三、恪盡職守，推動賓館事業發展
一是重視員工發展強化員工技能培訓
在工作中，重視員工的思想和心理健康發展，培養員工的團隊和合作精神，培養員工的民主和平等意識，加強員工的紀律與規范觀念的養成，可以達到充分調動員工的工作熱情，提升企業文化水平的目的。賓館給員工的財富是管理與培訓，而員工在賓館中的收獲是經歷和成長，激勵員工在工作中努力表現自己，審視自己的行為，使服務與責任結合，使學習與工作結合，讓努力在成績中體現，讓成長于賓館的發展，是賓館前進的不竭動力。
全年常規培訓常抓不懈，堅持每周召開例會，思想政治學習多次，專題培訓14次、入職培訓2次、講座8次、外出培訓4次、安全教育4次，每次的培訓方案都是精心制定的，過程的實施使是復雜艱辛的，跑部門、找，有的時候吃不上飯，有的時候要看別人的臉色，有的時候工作陷入到困境，種種困難，磕磕絆絆，但堅持過后，看到員工的成長和進步，看到賓館經營效益提升，那份酸甜苦辣就被調和成雨后的彩虹，讓人欣喜和愉悅。當然，注重員工思想建設和技能培訓是一個漫長的過程，我們需要更多的時間去磨合、去修煉。
二是加強基礎設施建設提高賓館競爭能力
隨著社會經濟的快速發展，顧客的消費水平和口味也在不斷提高，為了滿足顧客的消費需求，實現公司的可持續發展，各賓館酒店根據經營工作的需要投入大量資金進行了硬件的裝修改造。北賓館今年投入220萬，對賓館原C間全面改造，同時投入3萬多元，對賓館簡易沐浴間進行改造，安裝了玻璃沐浴房，并完成消防支隊要求的消防系統的安裝。華賓館投入20多萬元，對客房的家具、電視、燈具、淋浴噴頭、床墊等硬件設施進行了一系列的更換，客房的舒適度得到很大提高。硬件設備的改造，使賓館在行業中的競爭實力得到增強;服務能力的提升，使顧客在消費中的享受心情得到滿足。在贏得了客人的贊譽的同時，也取得了較好的經濟效益。
三是打造安全穩定環境再創效益新高
在食品衛生安全方面，嚴把進貨、驗收與存儲關，控制好生產、制作與出品，同時，對餐廳食堂食品衛生方面給予了重點盯防，達到區防疫部門要求。
在治安與消防安全方面，堅持對安保人員進行崗位培訓;堅持保安巡檢;堅持對配電箱等重點部位檢查;堅持對員工宿舍的檢查;按照消防安全“四個能力”的要求來開展工作，通過對員工不斷的培訓和考核，讓賓館人熟練掌握安全知識、技防操作、預防措施，并層層簽訂了安全責任書，確保賓館平安。
在前臺方面落實財務規定和安防規定，在會議接洽上對參會單位、會議內容實行了審核制和準入制。
通過上述措施，賓館在安全穩定環境中經營效益再創新高，北賓館客房、茶坊20__年__至__月實現產值661萬多元，比去年同期增長17%，餐廳實現產值92萬多元;紅瓦賓館20__年__至__月實現產值410多萬元，比去年同期增長6.4%，華賓館20__年__至__月實現產值194萬多元，比去年同期增長18.8%。
四、嚴格要求，加強黨風廉政建設
賓館工作雖然沒有有些部門誘惑大，但是，本人到賓館工作以來，始終重視廉政工作，從未放松對自己和員工們的要求。一是一年來，我時時處處按照黨風廉政建設責任制和黨的組織紀律從嚴要求自己，自覺抵制不正之風，提高政治鑒別力和防腐拒變能力。二是堅持理論學習，不斷增強政治敏銳性。建立并堅持執行每周三上午固定學習制度，組織員工開展多種形式的集體學習活動。注重把工作和黨風廉政建設結合起來，通過建立健全各種管理制度，約束和規范工作人員言行。三是堅持民主集中制，注意維護領導的權威。作為賓館經理，本人始終重視維護領導班子的團結，對于賓館里的重大事項均由領導班子集體研究決定。
過去的一年里，賓館的品味得到了提升，賓館的管理得到了深化，賓館的市場得到了拓展，賓館的文化得到了積淀，為使企業在良性的發展中繼續快速前進、健康發展，為了確保賓館利潤、員工收入的增加，提升賓館品牌服務，我深知自己責任重大，為此，我將一如既往的工作，為賓館的明天譜寫新的篇章。
2021部門經理述職報告范文3尊敬的領導：
您好!
20__年對我而言，是非常重要的一年。在擔任支行營運經理期間，帶領運營團隊圍繞“安全、優質、高效”的會計營運目標，堅持”安全就是增效“的理念，把做好支行的規章制度執行、內控風險防范、提升柜員服務技能、效率、風險意識作為目標而努力奮斗，發揮了自己在本職崗位上應有的作用，確保了支行全年會計工作圓滿安全完成。
一、認真貫徹落實會計管理工作的要求和指導精神，認真履行營運經理的職責
1.在工作中，本人始終保持高度的責任心和事業心，保持強烈的集體主義觀念，嚴格執行各項金融政策和規章制度，工作上兢兢業業，克己奉公
2.根據支行20__年年度人員內部輪崗的安排，認真分析梳理，對支行現有人員進行了崗位設置和不相容崗位的分工，落實完善了支行的崗位責任制和分級授權責任制，達到了人力資源的良好利用率。
3.日常工作中強抓營運管理重要環節和風險防范。
采用監督、檢查、輔導、授權、審核等多種方式，按頻度和質量要求，完成盡責事項、實施日常管理，做到有據可查、規范有序。加強對重點業務和環節的控制，對異?，F金支付進行嚴格審批與報備;強化全員提高自助設備現金分流率的意識，有效引導客戶分流;庫存現金限額管理和大額現金反假工作由專人負責，有條不紊;分析查找支行薄弱關鍵問題，合理解決問題，提高質效;定期組織全員對風險案例的分析和學習，增強員工風險防范意識，規范柜面業務操作，防微杜漸。
二、強化內控管理，提升合規經營水平
1.作為支行的運營經理，主要履行會計監督及防范風險的職能。
我嚴格執行以經濟資本為核心的風險和效益約束機制、以經濟增加值為核心的績效考核評價機制，努力追求業務發展和風險控制的內在統一。堅持“標本兼治、綜合治理、懲防并舉、注重預防”的方針，進一步完善防范案件的長效機制，努力從源頭上防范案件的發生。加強合規教育，努力實現人人懂得合規、主動遵循合規、盡職維護合規的工作目標。使每個人加強警惕，做好內控管理，防范金融風險，實現無違規無差錯。
2.認真履職，正確處理內控與發展的關系，有效防控營運風險和合規風險。
根據網點客戶群體、業務發展需要，營造和諧的團隊氛圍，合規高效的營運執行力，為支行各項業務的開展、落地保駕護航。
3.認真組織年終決算各項業務及賬務清理工作，嚴格按要求和規定，認真學習，精心組織，親力親為地做好各項準備工作：核對帳務、清理各項資金、年終決算測試、核實損益、編制報表、上報各類自查報告等。
保證了20__年度會計決算的順利進行，無差錯事故發生。
4.重視銀企對帳工作和電子對賬推廣工作，及時根據分行結算部下發的銀企對帳回收的情況，主動聯系加緊催收。
特別是針對財務人員變動，地址變更等問題，支行克服時間緊、人員少、工作量大的困難，在年底將帳務及時核對完畢，進一步維護好我行與企業的良好合作關系。
三、抓好隊伍建設
從基礎入手，著力于運營人員的安全素質培養，保障支行的穩健經營。
1.加強對監控錄像的管理。
嚴格按分行對監控錄像管理回放的要求，每周認真抽查回放錄像，全月將所有柜員的監控均能全部調閱，在回放中發現柜員的不規范現象，耐心地給柜員講解原因和后果，以減少事故隱患;對于發現的其它問題均能及時聯系相關職能部門，督促完善，確保錄像資料完整清晰和有效性。
2.認真審核柜員的傳票，及時處理后督下發的差錯。
加強對新行員和差錯較多柜員的傳票審核，使差錯率得到較好的控制。遇后督的查詢及差錯下發，做到逐筆核對并與柜員共同分析差錯原因晨會講解，認真登記柜員差錯臺帳，督促柜員整改杜絕再范。
3.加強員工業務輔導培訓和技能訓練，制定支行《內控獎懲積分考核機制管理辦法》，有效激勵員工，確保風險防范工作和__培訓有序開展，執行制度不走樣。
精心組織晨會學習，及時對總分行風險提示清單進行分析傳達、對新業務進行培訓、做好班前、班中、班后檢查通報、后督差錯的講評、以及監控回放中出現的問題進行逐一講解等。定期上報風險排查報告，對管理風險、內控風險、安全風險等環節逐一排查，積極整改，員工遵章守制的意識得到了提高。多渠道的培養和教育員工樹立風險意識、責任意識，使員工意識到自己是風險管理體系中的一部分，切實貫徹落實各項規章制度，做到有章必循，加強各項規章制度的執行力。
本人工作中存在的不足：
1.內部精細化管理有待提高，內控監控力度不到位。
由于不能顧及諸多工作全權管理到位，員工的業務技能亟待提高，有時會疲于應付日常工作，管理精細化不高。
2.風險監控意識與系統更新不同步。
由于總行__系統上線及各項清理工作緊鑼密鼓的開展，新業務系統內容更新加快，自身學習的節奏還需同步跟進，考慮不夠全面。在今后的工作中，定會努力克服自身不足，及時學習和掌控，豐富自己的業務知識水平，更好把握規章制度，增強風險意識。
3.支行服務還有待提高，員工的業務素質還不能達到適應銀行高強度業務風險的能力，20__年主要從服務和制度的執行上及提高員工素質上入手，提高我們支行運營人員的工作能力和服務水平。
此致
敬禮!
2021部門經理述職報告范文4尊敬的領導：
您好!
我是__，作為公司的人事經理，在這個過程當中我對自己個人能力還是非常有信心的，在這個崗位上面我也是感覺很有動力的，我也相信這對我個人能力也是一個不錯的提高，在這樣的環境下面，我覺得自己得到了升華，我始終都是抱著一個虛心學習的態度，在的工作當中，認真的落實好相關的工作，對于過去一段時間的工作我也做好如下述職：
一年來我對自己的的工作還是比較滿意的，也在工作當中認真的遵守公司的規章制度，對于自己個人能力還是有所調整的，人事經理這份讓我感覺自己確實在很多方面得到了升華，在這個過程當中當中我應該要堅定好自己的工作方向，在這個過程當中我覺得自己做的還是不夠好的，在這個過程當中，我也喜希望自己可以做的更好一點，這也是非常關鍵的，我也希望在這樣的狀態下面讓自己積累更多的經驗，作為一名人事經理，一直以來我對自己都是比較有信心的，本著一個好的原則，在招聘工作方面，我一直都抱著一個很好的態度，這讓我我也很有信心的，一年來組織了三次大的招聘會，一共入職___位員工，目前留下的占三分之二，從這個數據來看，穩定性還是比較高的。
平時還是應該要調整好自己的心態，在這方面我也是做出了一些成績，身為一名人事經理，這是我應該要去調整好的，在這個過程當中我始終都是感覺很有意義，按時的完成好自己的工作，在這個過程當中，確實還是應該要對自己各個方面都應該要認真去執行的，現在處理起來還是做的比較好的，我也希望在接下來能夠做的更好一點，這是我應該要有的態度，在這個職位上面，我確實是深有感觸，這對我的個人思想能力都是一個非常大的提高，希望可以在接下來的工作當中，做的更好一點這一點是很重要的，也是我需要去進一步調整好的，我也希望自己能夠在這個過程當中做出更好的成績。
對于過去的一年我現在還是感覺很有意義的，在這個過程當中，我是深有感觸的，作為一名人事經理，對此我還是應該要認真去維持下去，對此我應該要把自己的分內的職責做好，在下一階段的工作當中我一定會認真做好人事工作，為公司注入更多的新鮮血液。
此致
敬禮!
2021部門經理述職報告范文5尊敬的各位領導，各位同事：
大家好!
光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
一、艱難中求發展，穩定中求利潤
(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。
(2)在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名
在十一黃金周期間餐飲部不但接到___多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。
在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是："關照好你的員工，他們將關照好你的顧客"。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力
(1)這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。
(2)加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望__，我信心百倍
作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白："天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨"。同時也讓他們理解"微笑是的武器"。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接__到來。
在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。
餐廳營運管理范文5
記者：請你介紹一下生鮮配送中心的基本情況。
謝錫聯：生鮮配送中心分為外配型和內需型兩類。外配型即既送自己的門店也配送其他的酒店餐廳和門店，內需型只配送自己的門店。目前國內生鮮配送中心絕大多數都屬于內需型，外配型極少。個人認為，外配型的發展還要等到內需型發展成熟之后才有機會。
生鮮配送中心的流程一般如下：首先，生鮮配送中心根據各個門店的要貨信息，做要貨匯總，之后檢查庫存并統一向直采基地或供應商訂貨，統一在生鮮配送中心收貨、驗貨并入庫。接著，生鮮配送中心根據門店的訂單領取材料，經過清洗、解凍、分切、保鮮等各種加工工序后制成產品，再過磅標稱，分揀集貨，最后再按照路線的規劃配送到各個門店。
準確地講，生鮮配送中心應稱為生鮮加工配送中心，即ProcessCenter，簡稱PC。它與普通常溫物流中心有很大不同。
首先，生鮮配送中心設有加工功能，這是與常溫物流中心最大的區別。常溫物流中心一般都是倉儲型或通過型的DC(DistributlOnCenter)，產品的進、出庫是一一對應的，沒有改變產品屬性的加工環節。
第二，生鮮配送中心一直處于冷鏈環境中。無論是加工、包裝、分揀，還是存儲、配送，生鮮產品都要在有溫度控制的低溫環境中。常溫物流中心則無此需要。這也是兩者顯著的區別之一。
第三，生鮮配送中心的商品品類管理與常溫不一樣。在生鮮配送中心，可能存在一品多條碼，或者一品多供應商，而常溫則沒有這種情況。比如某樣凈菜，同樣的產品可能既包裝給普通家庭使用，也供給酒店餐廳，這時就會出現一個產品兩個條碼。管理時只要庫存能夠對應上就沒有問題。
第四，產品包裝不一樣。常溫物流中心一般不會包裝產品，但在生鮮配送中心，絕大部分產品都要經過處理加工、包裝后才能配送到門店。
除此之外，因為貨物都是易腐壞變質的生鮮品，所以生鮮物流中心還需要對產品進行鮮度管理。這也是常溫所沒有的。
記者：首先請你介紹一下生鮮配送中心在國內的發展情況如何?
謝錫聯：國內的生鮮配送中心大致從2000年開始發展，至今也不過10年時間。其發展基本可以分為三個階段。
第一階段始于2000年初，代表性企業是最早建設的上海華聯超市、北京順鑫物流；第二階段始于2004年，代表性企業有山東家家悅、山東利群、北京京客?。荒壳笆堑谌A段，代表性企業有今年已經開始運營的十堰金華超市、壽光全福元冷鏈配送中心、武漢如意超市等，武漢中百目前正在建設中，深圳人人樂、湘潭步步高、河南眾品這幾個企業的生鮮配送中心可能在明年投入運營。
上述生鮮配送中心幾乎都是綜合型的配送中心。
從發展軌跡看，通常建設的先后次序為：先建設常溫物流中心，接著是蔬菜瓜果配送中心。在此基礎上，開始建設冷鏈，加入水產、肉類和面點的配送，最后才是熟食甚至熱食。典型代表如武漢中百物流中心，以前僅僅是蔬果中心，今年才開始籌備水產和肉類的配送。
還有少量的單項型配送中心，比如專門做肉類、蔬菜水果凈菜、水產的配送中心。在單項型配送中心里，目前國內做蔬菜水果的很多，做肉類的少，純粹做水產的可以說幾乎沒有。
另外，沿海的生鮮配送中心比較偏向肉類和水產的配送，內陸城市一般只做肉類，水產基本不做。
記者：你認為國內生鮮配送中心主要存在哪些問題?
謝錫聯：我認為，目前生鮮配送中心的運營主要存在四個方面的問題。
一是營運管理水平不高。目前，國內生鮮配送中心的運營模式大都還在探索中，也沒有成熟的管理技術。因此，運營管理是很大的挑戰。
二是產品檔次提升不夠。沒有生鮮配送中心時，超市的生鮮產品都以散賣為主；有了生鮮配送中心后，很多超市還是以散賣為主。原則上，有生鮮配送中心后就不應該散賣，而應包裝甚至精包裝銷售，否則花大價錢建設的生鮮配送中心就沒發揮出真正的作用來。
這個問題往往與消費層次有關系。包裝后的生鮮產品雖然能達到比較高的品質和食品安全要求，但是價格也隨之上漲。因此，怎么開發出消費者能夠接受的高品質的生鮮產品是生鮮配送中心亟需研究的問題。
三是技術人才短缺。據了解，生鮮配送中心極度缺乏從事加工的技術人才，比如分切水產和肉類的工人，這主要是因為社會上沒有專業培養出合適的人爿，即使有，也大多在門店里工作。
四是冷鏈建設投資不菲。建設生鮮配送中心必須建設冷鏈，但高昂的冷鏈設備投資一直都是很多企業的顧慮所在。
記者：你如何看待目前國內的生鮮物流行業發展情況及未來趨勢?
謝錫聯：到目前為止，生鮮物流基本上都出現在經濟發展較快的大城市，如北京、上海、武漢等，廣大的二、三線城市還很少。生鮮物流首先發展于大城市，原因在于生鮮物流所需要的配套供應商在大城市周邊很容易獲得，而且，這類城市的消費能力較高，對食品安全和品質的要求也較高。
總體來看，全國范圍內的生鮮配送中心總量太少。不過目前應《食品安全法》的要求和相關部委的提倡，很多地區興起了一股生鮮物流的建設潮流。
談到這股熱潮，不得不指出的是，很多企業真的只是在趕潮流，而沒有實質性的生鮮物流的運作。主要體現如下：
第一，生鮮物流中心建成后沒有配套的改變。
生鮮物流不僅僅只是一座生鮮配送中心，它的建設還需要很多配套的改變，比如冷鏈的對接。設立生鮮配送中心后，門店以往使用的面對面的平柜就應該隨之改為自助型的冷柜，采用量販銷售方式。冷鏈設備的投入不僅僅在配送中心里，門店的收貨、陳列等一系列設備都要隨之改變，管理的方式和流程也要隨之加以調整。
再比如，設立配送中心后，門店的加工間就應該取消改成賣場。很多超市做此調整都有困難，因為涉及到的門店數量太多。
其實，零售連鎖企業在規劃生鮮物流時就應該考慮到這些問題，而不僅僅只是建設配送中心。
第二，超市的經營檔次沒有提高。
建設生鮮配送中心的基本上都是本土超市企業，有些已經進入業界百強了，但是他們的門店絕大多數還和以前一樣，沒有什么變化，看起來經營檔次還沒有提升。
生鮮配送中心對產品的加工能力比門店高，比如魚、肉等要做冷凝處理，肉品蔬菜瓜果等分切到家庭廚房的地步，產品包裝良好。配送出去的生鮮產品擁有自己的品牌。照理講，販賣這種檔次的產品的超市就不能太差。然而事實上，很多生鮮配送中心只是做著簡單的分揀配送，做出來的產品也沒有包裝，在門店銷售時同樣也沒有改變。這樣的生鮮物流中心沒有發揮出應有的優勢，投資有些浪費。
餐廳營運管理范文6
【關鍵詞】郵船旅游；郵船產業鏈；郵船母港
作為國際旅游市場上發展最快的板塊之一，郵船旅游一直保持著每年8%左右的增長速度。據國際郵船聯合會（Cruise Lines International Association，CLIA）的預測：截至2011年底，世界郵船市場將有252艘郵船提供個客位；2011年乘坐郵船旅游的游客數將達到1 920萬，比2010年增長4.1%。我國的郵船旅游業雖起步較晚，但發展勢頭強勁。據中國交通運輸協會郵輪游艇分會的統計，2010年我國大陸共接待國際郵船223航次，同比增長42.9%。在華營運母港業務的有意大利歌詩達郵船和美國皇家加勒比游船2家郵船公司的3艘國際郵船，全年在華營運共計107航次，接待旅客約13萬人次。[1] 隨著世界郵船旅游市場的焦點向亞洲轉移，郵船旅游產業將成為未來我國港口城市新的經濟增長點。
2008年以來，國務院先后頒布《國務院關于加快發展旅游業的意見》《關于促進我國郵船業發展的指導性意見》《國務院辦公廳關于完善國際航行船舶港口供應市場管理工作的通知》等政策意見，在加強郵船碼頭基礎建設、促進郵船旅游消費、增加船舶供應等方面給予政策上的支持，為郵船旅游的發展創造了良好的環境，也推動了郵船經濟活動關聯產業的發展。
1郵船產業鏈的構成和特點
1.1郵船產業鏈
郵船被譽為一座“浮動的度假村”，能夠產生1∶10～1∶14的高帶動比例系數，對其上下游產業發展的推動作用極大。它涉及船舶制造、維修、機械、計算機與電子設備、食品加工、石油、化工、塑料、物流、運輸、旅游、咨詢、娛樂、金融、保險、房地產、專業技術服務、批發零售貿易、港口、教育培訓、政府服務等一系列行業，是一條很長的產業鏈。[2] 劉萬峰等[3]認為，郵船產業鏈是以郵船為主要載體，以休閑、觀光、游玩等為具體內容，圍繞船舶制造、港口服務、后勤保障、交通運輸、游覽觀光、餐飲購物和銀行保險等行業形成的產業鏈條。
1.2郵船產業鏈的構成
一般而言，經濟領域內產業鏈的形成總是與需求和供給相關。從需求的角度看，旅游者通過郵船旅游機構購買郵船旅游產品，再由郵船旅游運營商向其提供相應的旅游產品；而郵船通過港口城市的機構獲得其所需的進出港服務。從供給的角度看，造船企業為郵船公司建造郵船供其運營；郵船公司設計不同的郵船航線及產品供旅游者選擇；港口城市為郵船的?？刻峁┙洕?、物資、信息等方面的服務。根據知識、技術、資金和人才等生產要素的綜合運用情況，國際郵船產業鏈的基本構成如圖1所示。
上游產業是郵船設計建造業，主要包括郵船的設計、研發和建造技術，以及原材料、裝備材料、安全設備、導航設備、控制設備、信息設備等的供應與裝配，是體現郵船核心競爭力的關鍵環節。目前，郵船建造技術基本為歐洲船廠所壟斷，其他國家和地區在短時間內難以涉足。
中游產業是郵船公司運營業，主要包括市場推廣、海上客運、酒店管理、會展娛樂、購物休閑、航線設計、產品銷售、電子商務等業務，是郵船乘客切實感受郵船魅力的重要環節，直接影響乘客對郵船旅游的滿意度。目前，世界郵船旅游市場主要為嘉年華郵船、皇家加勒比游船和麗星郵船等3家公司所控制。
下游產業是郵船港口服務業，包括碼頭服務、船舶維修、垃圾處理、“一關兩檢”、物料補給、金融保險、中介、岸上觀光、商貿娛樂、公共交通、衛生醫療等。一方面，郵船的?？繛槟父鄢鞘袔砭薮蟮穆糜瘟鳎龠M該城市的旅游業，增加旅游收入；另一方面，郵船在母港城市?？科陂g的主要消費（補給、油料、淡水、食品等）激發潛在的市場需求，能夠為城市創造巨大的經濟收入和大量的就業機會。
由于經濟全球化已使產業競爭格局發生巨大變化，單個企業要想在競爭中求生存，就必須聯合上下游企業，借助產業鏈的力量，變單純的業務合作為復雜的價值鏈全方位合作。圖1中郵船產業鏈的三大環節雖相互獨立，卻又緊密相連。作為上游產業的郵船設計建造是郵船產業鏈上的基礎環節，依靠資金、技術、市場等因素推動，其生產能力的好壞直接影響中游郵船公司的運營質量，進而影響郵船乘客的滿意度；作為下游產業的郵船港口服務保證了郵船的順利運行，同時也是獲取市場需求、挖掘潛在消費者的重要渠道，將乘客的切實感受和需求反饋到中上游產業，以促進其更好地發展；而郵船公司作為連接上下游產業的紐帶，是整個郵船活動核心價值的體現。因此，三大環節之間的關系實質上是基于需求與供給的雙向傳導。[4]
1.3郵船產業鏈的特點
1.3.1上游產業的知識密集性
郵船的設計建造是一項非常具有技術性的工程。全球郵船的建造基本上由歐洲的Fincantieri，STX Europe，Meyer Werft和Mariotti這4家郵船船廠所壟斷。歐洲近40年的郵船建造技術能夠一直保持世界領先水平、保有無可比擬國際競爭力的重要原因，是其擁有大量的專業技術工人、精湛的郵船建造技術以及發達的郵船供應商市場網絡。從發動機到甲板、從導航設備到消防救生設備、從客房布局到餐飲設置、從整體空間布局到娛樂活動安排等，每個細節都經過嚴格的論證和科學的研究，做到精益求精、不斷完善，而這一切都需要大量的科學技術知識來完成。
此外，郵船所體現出的歐洲貴族文化亦是保證歐洲造船地位世界領先的原因之一。意大利歌詩達郵輪的每艘郵船都是依照意大利的風格和傳統設計完成的，每艘郵船上的藝術品都花費了數百萬美元精心打造，包括雕塑、繪畫、壁飾、壁掛和工匠手制家具等。這種文化氛圍的塑造能力需要歷史的積淀來完成。
1.3.2中游產業的資本密集性
郵船公司本身就是資本密集型的企業，是全球經濟的集中體現。第一，郵船的建造需要大量的資金支持，郵船公司會有融資的需要，這就為金融企業提供了機遇，從而直接促進金融業的發展，同時也能間接推動保險等相關行業的發展。第二，郵船的每一航次運行將給郵船公司帶來豐厚的收入。據CLIA的最新統計，每人每天在郵船上能產生218.57美元的消費，其中包含165.00美元的船票和53.57美元的船上消費。除郵船船票外，乘客在郵船上的最大消費支出是賭場和酒吧，而郵船公司的最大支出則是公司運營成本。郵船平均收入和支出情況見表1。每人每航次可帶來157美元的稅前利潤，郵船公司的盈利能力可見一斑。
1.3.3下游產業的勞動密集性
郵船的直接經濟貢獻主要來源于郵船乘客和郵船公司。郵船的消費活動主要涉及港口的靠泊、郵船的物資補給、船員的消費活動、郵船的維護、郵船公司在母港的營銷活動及稅收等；而乘客的消費活動主要涉及抵離母港的交通，港口消費，城市內的住宿、購物以及附加的旅游活動消費等[5]，詳見表2。當企業向郵船公司或乘客提品或服務時，會需要供應商為其提供相應的產品或服務，這就創造了間接的經濟收入，并且隨著市場需求的不斷增加，將會創造許多新的就業機會，下游產業的勞動密集性因此得以體現。所以說，郵船經濟對促進地區就業、推動地區經濟的影響力不容小覷。根據CLIA的統計，2009年，郵船產業對美國的直接經濟收入貢獻達到171.5億美元，間接經濟收入貢獻高達351.1億美元，創造了314 000個工作崗位，員工工資性支出為142.0億美元。
2我國郵船產業鏈的發展現狀與瓶頸
2.1郵船建造
就船舶建造而言，2010年我國造船業在造船完工量、新接訂單數、手持訂單數這三大指標上均已趕超日韓，成為全球第一；但是由于郵船建造的特殊性及其在技術方面的嚴格要求，我國尚未能掌握其核心技術，也沒有在這方面的突破性研究成果，因此至今未進入郵船建造領域，對技術難度大、標準嚴格的國際大型郵船的設計研發與建造仍是一片空白。這正是目前我國郵船產業發展中最難突破的瓶頸。
2.2郵船公司
目前，世界郵船市場主要為嘉年華郵船集團、皇家加勒比游船公司和麗星郵船集團三大巨頭控制。其中，麗星郵船的總公司設在香港，并在北京、上海、廣州、廈門和成都等5個城市設有辦事處或機構；嘉年華旗下的歌詩達郵船公司也在上海、青島等地設立了辦事處。國際郵船公司紛紛搶占我國郵船市場，然而到目前為止我國還沒有自己的郵船公司，想要在郵船產業鏈的中游環節“分一杯羹”幾乎是不可能的。
郵船公司的組建涉及法律法規、郵船船隊、運營管理、航線設置、產品銷售、船員招募培訓等一系列問題，并不只是成立一家公司就能解決的。作為組建國際郵船公司最重要的一個方面，本土郵船船隊的組建也是困難重重，需要滿足的條件包括：一是符合船齡和掛旗要求的郵船；二是專業的郵船管理團隊，包括旅游管理、酒店管理、娛樂管理三部分；三是岸上銷售體系；四是郵船供給和物流供應體系。[6]目前世界市場上的大部分郵船都懸掛方便旗，如果我國的郵船也懸掛方便旗，那么國家就會損失相當一部分的稅收；但若懸掛我國船旗，郵船公司就必須繳納高額的稅收，郵船公司的資本壓力就相當大。雖然我國在旅游管理、酒店管理、娛樂管理等方面已較為成熟，但是郵船作為豪華的旅游綜合體，其管理難度絕對高于三者的簡單相加，管理者必須在這三大領域都有所涉獵，而我國正缺乏這種高層次的管理人才。就銷售體系而言，目前郵船產品的銷售都是通過國內旅行社的渠道完成的，缺乏專業的郵船旅行社為乘客和郵船公司服務，而旅行社從中獲得的收益十分低，不利于旅行社將郵船旅游作為重點項目開展業務，這在一定程度上影響了郵船產品的銷售。
2.3郵船母港
郵船母港是指具備多艘大型郵船?？考斑M出所需綜合服務設施設備條件，能夠為郵船經濟發展提供全程、綜合服務及其配套的港口碼頭。郵船母港是郵船的基地，郵船在此進行補給、廢物處理、維護和修理，郵船公司在母港所在地設立地區總部或公司總部。郵船母港對所在區域的經濟具有較強的推動力，母港的經濟收益一般是?？扛鄣?0～14倍。世界上著名的郵船母港城市有邁阿密、巴塞羅那、新加坡和香港等。
目前，我國北部渤海灣地區的天津、大連、青島，東部長江三角洲地區的上海、寧波―舟山，南部珠江三角洲地區的廈門、廣州以及海南的三亞等，都在積極建設國際郵船母港，吸引國際郵船?？?，以促進地區經濟的發展。短短幾年，已經有上海、天津、廈門、三亞等4個國際郵船中心投入使用，接受國際郵船的?？俊Ｈ欢嬲蔀閲H郵船母港，港口城市的經濟、地理形勢、旅游資源、港口軟環境等都是需要考量的因素，主要有以下條件：
（1）靠近市中心的港區水深、岸線和航道條件較好。從整體上看，為了吸引國際郵船的?？浚陆ǖ膰H郵船碼頭都是按照大中型郵船的?？繕藴蔬M行規劃建設的，因此郵船進出港和停靠基本沒有問題。例如，上海吳淞口國際郵船碼頭長 m，碼頭前沿水深9～13 m，可同時停靠10萬～15萬t級的大型郵船3艘。但是為了彌補大型郵船無法進入虹口郵船碼頭的遺憾而建的吳淞口郵船碼頭在地理位置上卻有著先天的不足，距市中心有25 km左右的路程，這對港口區域的公共交通提出了更高的要求。從某種程度上講，港口位置與交通網絡的好壞將會成為影響郵船停靠的因素之一。
（2）年到泊郵船數量和郵船客流量大。2010年我國大陸地區接待國際郵船223航次，接待郵船旅客542 523人次。國際郵船公司已經開辟分別以上海、天津、廈門為郵船始發港的郵船航線，在我國郵船母港建設的進程中又向前邁進了一步。但是，與邁阿密、巴塞羅那每年200多萬人次的旅客量相比，我國的差距還很大。
（3）周邊旅游資源豐富、優質，海陸空交通便利。豐富而優質的旅游資源是旅游活動最大的吸引力，而便捷的交通是保障旅游活動順利進行的有效工具。我國是旅游大國，擁有豐富的旅游資源，北有氣勢恢弘的皇家宮殿，東有精致溫婉的江南園林，南有舒適宜人的海洋風光，可謂處處有景、處處是景，每個郵船母港的背后都能形成一個腹地旅游圈。同時，沿海港口城市的交通也十分便利，國際機場、火車站、公共交通等一應俱全，相當成熟。因此，關鍵在于如何整合區域旅游資源，設計旅游路線，為郵船旅游者提供最適宜的旅游產品。
（4）碼頭附近具有大型綜合配套設施，如賓館、商場、餐廳和娛樂場所等。住宿、餐飲、購物和娛樂是旅游活動中創造旅游收入的重要環節，在碼頭附近配套大型綜合服務設施，可以刺激游客潛在的消費需求，同時也能將碼頭周邊區域開發為具有休閑娛樂功能的公共濱水區域，成為城市靚麗的風景線。我國的郵船港口在規劃建設之初，都有建設大型綜合配套設施的規劃，關鍵是如何吸引國際品牌和知名企業入駐，豐富產品種類，吸引郵船旅游者，體現出該區域綜合性的特點。
（5）有較好的船舶維護基地。郵船完成一次航行后可能會出現各種各樣的問題，一般的維護工作郵船港口都能完成，但是在船舶大范圍修護技術方面，我國還沒有這種能力。2010年10月歌詩達“經典”號在上海附近海域與一艘貨船相撞，由于上海港沒有維修郵船的經驗，郵船前往新加坡進行維修?？梢姡覈卩]船維修技術方面的欠缺，不但影響了郵船的運營，延長了郵船的維修時間，還使上海失去了由郵船維修產業帶來的經濟收入。我國在郵船建造技術方面的突破口或許可以從郵船維修開始。
（6）國際郵船總公司或區域總部的入駐。享有“國際郵船之都”美譽的邁阿密是皇家加勒比游船公司和嘉年華郵船集團的總部所在地，每年邁阿密接待的郵船旅客超過200萬人次，經濟效益達百億美元。一方面，郵船公司總部的進駐需要招募大量人員進行工作，創造了大量的就業機會；另一方面，由于對金融、保險、法律等服務行業的需求，可以大大推動母港城市的產業經濟發展。目前，皇家加勒比游船公司和嘉年華郵船集團僅在我國少數城市設立了辦事處，影響范圍有限；麗星郵船的總部雖在香港，但對于大陸郵船市場的影響仍然有限。就現狀而言，我國港口城市成為國際郵船公司的全球總部城市是不切實際的，成為亞太區的區域總部城市將是比較好的策略。
3對我國郵船產業鏈發展的思考
根據目前我國郵船業所處的發展階段及世界郵船市場的發展情況，可以將我國郵船產業鏈的發展戰略取向概括如下：優先發展下游產業，打好基礎；逐步推進中游產業，穩固地位；借機滲入上游產業，全面發展。
3.1制定郵船產業相關法規，完善郵船產業相關政策
任何經濟活動都應該在法律允許的范疇內進行，但目前我國的一些法律規范與郵船旅游發展的需求相背，限制了郵船經濟的發展。例如，賭場是游客在郵船上的主要消費項目，是郵船公司重要的收入來源，但是按照我國現行法律體系，只要是有我國資金投入的郵船，賭場是禁止設立的。在船舶稅收、船員招聘、免稅服務等方面也面臨同樣的困境。這就需要國家出臺相應的法規政策，對特殊行業作特殊規范，而實行落地簽證、增加免稅服務等制度將有助于吸引郵船旅游者的到來。
3.2鼓勵區域旅游合作，提升郵船旅游品牌形象
目前，我國沿海已經初步形成三大郵船港群[1]：依托長江三角洲與環渤海灣形成的東北亞郵船港口群、依托珠江三角洲和環北部灣形成的東南亞郵船港口群、依托海峽西岸和臺灣島形成的海峽兩岸郵船港口群。此外，還有香港與廣州、深圳等華南城市推出的一程多站式郵船計劃，韓國與煙臺展開的郵船合作項目等。這一系列的區域合作不但避免了郵船港口之間的惡性競爭，還有助于體現各自城市旅游資源的特色，促使我國郵船產業融入國際郵船市場，提升郵船旅游品牌形象，具有“一加一大于二”的強大效應。
3.3提高郵船銷售水平，設計有中國特色的郵船航線
我國應設立本土的專業郵船旅行社，提升郵船銷售水平。旅行社可以與各家郵船公司確立合作關系，根據客源地旅游者的消費需求，設計適合該區域旅游者的郵船航線以及相應的岸上觀光游覽產品。此外，旅游社還可以向郵船旅游者提供票務預訂、代辦簽證手續、保險等服務，出版旅游刊物，發售郵船紀念品，豐富旅行社產品內容，提高自身盈利能力，促進郵船產業鏈發展。
3.4加快產業結構調整，完善郵船港口配套服務 設施
國家要支持郵船產業鏈上各行業的發展，鼓勵金融、保險、法律咨詢、會展、郵船維修等高附加值產業的發展，給予相關產業政策上和經濟上的扶持，完善產業結構，構建和諧的郵船產業鏈，充分發揮郵船旅游的經濟推動效應。在郵船港口配套服務設施的建設和發展方面，保障淡水、燃料、食品、物資等的補給，優化港口物流供應鏈系統，加快港口區域住宿、餐飲、購物、娛樂等綜合設施的建設，實現港通的通、達、信。
3.5發展郵船專業教育，培養和引進郵船專業人才
我國的郵船產業才剛剛起步，郵船專業人才十分缺乏。由于郵船產業對從業人員在知識、素質、技能乃至語言能力等方面都有著嚴格的要求，因此在積極引進各類人才的同時，需要培養本土的郵船專業人才?？梢耘c國內外高等院校及研究機構密切配合，與國際郵船企業建立共同培養合作關系，形成“產學研”的合作機制，培養實用型的各級郵船專業人才。
參考文獻：
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