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廚師烹飪經驗與技巧范文1
兩年以上工作經驗 | 男| 25歲（1986年3月27日）
居住地：上海
電 話：138********（手機）
E-mail：[:請記住我站域名/]
最近工作 [2 年4個月]
公 司：XX大酒店
行 業：酒店/旅游
職 位：行政主廚/廚師長
最高學歷
學 歷：本科
?！I：酒店管理
學 校：北京師范大學
自我評價
精通餐飲管理并具備深厚的廚房成本控制經驗和理論知識；擅長蘇、川、杭幫、烤肉、西餐、鐵板、火鍋、家常菜、東南亞地區等菜式。能獨立安排制作各種高檔宴席，有著接待大型宴會、會議餐、自助餐的經驗。喜好研究新菜式，熱愛廚房，忠誠勤懇，對待工作認真負責，能夠想客戶所需，具有良好的團隊合作精神。
求職意向
到崗時間： 一個月內
工作性質： 全職
希望行業： 酒店/旅游
目標地點： 上海
期望月薪： 面議/月
目標職能： 行政主廚/廚師長
工作經驗
2009/8—至今：XX大酒店[ 2年4個月]
所屬行業： 酒店/旅游
餐飲部行政主廚/廚師長
1. 負責酒店餐飲部的籌備籌建工作，制定符合酒店品味的菜單；
2. 負責制定部門運營計劃和管理方案；
3. 協調和配合酒店其他部門的工作；
4. 了解顧客所需，與前臺進行溝通，推進各種活動，促進顧客消費；
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2008/7--2009 /7：XX旅游有限公司 [ 1年]
所屬行業：酒店/旅游
食品部行政主廚/廚師長
1．了解員工特長，妥善安排員工工作，提高工作效率；
2．控制廚房成本，包括菜品、廚房用具等；
3．時常與客戶溝通，提高菜品質量，提升客戶滿意度；
4．參與餐廳風格設計、為各種活動設計菜品；
5．保證廚房安全與機械設備的衛生。
教育經歷
2004/9--2008 /7 北京師范大學 酒店管理 本科
證 書
2007/7高級廚師（國家職業資格三級）
2006/12 大學英語六級
2006/7中級廚師（國家職業資格四級）
2005/12 大學英語四級
廚師烹飪經驗與技巧范文2
全新菜品打造西餐盛宴
配合著初春的氣息，S.T.A.Y.思餐廳推出了全新的美食菜單，包含經典香脆野生青花魚柳、經典法國香貝丹紅酒鴨肝坯、維也納式香煎澳洲羊排等多款法式菜肴。在添加新元素和菜品的同時，S.T.A.Y.思餐廳還特意保留了原菜單中深受賓客喜愛的經典菜品，因此，無論是新老賓客都可以在這里找到合心意的菜品，品嘗到最鐘愛的美食。
如同一場浪漫的相遇，當青花魚的香味透過酥脆的外皮蔓延開來，早已讓人無法抵御這原始香味的誘惑。美味新鮮的青花魚，不僅肉質鮮嫩，而且細膩柔滑。經過小心煎烤，更是將青花魚細膩的口感襯托的更加香醇。再搭配上青色的豆莢，則別有一番大自然的清新氣息。
當然，地道法餐中最不應當錯過的鴨肝，在S.T.A.Y.思餐廳當中也有最佳的選擇。搭配經典法國香貝丹紅酒的純正法式鴨肝坯大大滿足了食客們的味蕾享受。這款融合了紅酒的醉人味道和鴨肝醇厚精髓的菜品，香味濃郁而典雅，肥厚而不膩，不禁讓人口齒留香?！帮L景”美不勝收，妙趣自然無窮。此外，精挑細選的澳洲羊排在經過思餐廳大廚的妙手烹制之后，配上應季的新鮮食蔬，呈現出極佳的口感。羊排肉鮮滑的滋味豐富而飽滿，香濃的汁液仿佛一咬即出。而海草黃油布列塔尼藍龍蝦尾的創意搭配，也令這里的美食體驗充滿樂趣，讓人忍不住大快朵頤。
另外值得一提的還有S.T.A.Y.思餐廳的甜點陳列櫥，晶瑩透明的櫥柜里，整齊地擺放著各式精美誘人的甜點。五顏六色的甜品陳列在點心架上，呈現出不同層次的誘惑，讓人垂涎欲滴。而由年輕的法國甜點師Florian Couteau所巧思烘焙的甜點，為S.T.A.Y.思餐廳完美的法式西餐體驗提供了點睛之筆。新近推出的巧克力椰子芝士蛋糕，白巧克力搭配的椰蓉所呈現出絕妙的口感之外，內里卻由芝士和奶油搭配而成，使得整個甜點甜而不膩，芝士的獨特味道，讓整個甜點更富有層次感，也更加入口爽滑，實在妙不可言。同樣需要大力推薦的還包括茉莉花餅及巧克力慕斯配白巧克力冰茶，晶瑩剔透的焦糖凝結的霜皮，提升了巧克力的慕斯的美感。Florian Couteau所帶來的美味點心成功俘獲了許多顧客的喜好。
正如S.T.A.Y.思餐廳信心滿滿的向我們所介紹的那樣：“這里所提供的每一種食材和菜品，都是選用最為上等和原汁原味的優質食材，經過有著豐富西餐烹調經驗的米其林級廚師精心烹制而成，絕對的物有所值”。事實上，無論是Yannick先生本人，還是這里的廚師長Ugo Rinaldo先生，都是西餐領域非常知名的世界級名廚，品嘗過他們手藝的食客們，無不交口稱贊。這也是為什么S.T.A.Y.思餐廳僅僅開業兩年就已經在西餐界樹立了良好的典范。
新奇與期待早已蓄勢待發，夢想與現實即在咫尺之間，真正的美食之旅即將啟程。跟隨S.T.A.Y.思為顧客精心打造的新品美食夢之旅，即可領略最美的美食風景、體味最正宗的法式美饌。
純粹法式經典體驗
米其林指南是一本被美食家奉為美食圣經。米其林星級只頒發給經過匿名評選選出的最優秀的餐廳，分一顆星至三顆星三個等級。榮獲一顆星的餐廳是值得造訪的餐廳，是同類飲食風格別優秀的餐廳；兩顆星的餐廳廚師廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳，獲得三顆星的餐廳是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，可提供令人永志不忘的美味。
對于熱愛法國美食的饌客們而言，S.T.A.Y.思餐廳早已不是陌生的名字。這家法式餐廳以其純粹的法式韻味在京城西餐廳中備受矚目。別致正宗的法國菜品更是為它贏得各方贊譽，在開業僅一年之內，餐廳就獲得了相當高的人氣。它的登陸不僅引領了京城的法餐潮流，同時也鑄就了新的法餐典范。
S.T.A.Y.思餐廳的菜單呈現的不僅是美食，更是藝術，賓客可在就餐時細細品味塞納河畔的夏日柔情、埃菲爾鐵塔的夜色絢爛、現代法國的摩登氣息、懷舊法國的浪漫風情。
思餐廳每個季度更新一次菜品，創新的季度菜品都是選用當季最新鮮的時令食材并融入全新元素制作而成，餐廳在注重菜品烹飪的同時，更加注重菜品呈現的藝術性。另外，思餐廳還推出了備受歡迎的周日早午餐，美味的佳肴讓人流連忘返，輕松愉快的用餐體驗更是令它成為家庭朋友共享周末時光的不二之選。開業幾年間，思餐廳為京城食客呈現了全新的餐飲理念，它所打造的高端西餐體驗和法式西餐文化更是引得不少美食家與老饕對這里趨之若鷲。S.T.A.Y.思餐廳也使出各種心思，力圖令每位到此的賓客的浪漫法餐之旅更為完美。
S.T.A.Y.思餐廳的美饌令它在京城備受矚目，不僅贏得了眾多食客的追逐和喜愛，也得到了來行業內的贊譽。S.T.A.Y.思餐廳營造的浪漫氣息，也為許多摯愛的伴侶鐫刻下永久的甜蜜記憶。溫馨的環境，是親友聚餐共享愜意時光的絕佳之地。而它的典雅氣質，更能彰顯商務人士非凡的品味，是成功締造商務合作的不二之選。未來，思餐廳將秉承卓越品質，創作出更多優質的菜品，為賓客帶來更多的驚喜。
采訪手記
餐飲世界 能否為我們介紹下主廚您的個人經歷？
F 我16年前開始在法國南部學習法國美食烹飪，后來我有幸能有機會與法國最著名的廚師之一Alain Ducasse一起在摩洛哥工作，獲得了許多優秀的法餐烹飪經驗。之后我移居巴黎在那里工作生活了8年左右，期間在許多知名餐廳的廚房工作。2010年，Yannick Alleno先生邀請我在迪拜知名的朱美拉棕櫚島（Palm Jumeirah）的One&Only新址上開辦101餐廳。2年之后，我又來到了北京。
餐飲世界 思餐廳在菜品設置和定位方面都有那些特色？有哪些保持了跟法國米其林餐廳共同的傳統？
F 正如我之前提到的，S.T.A.Y.思餐廳是個現代法式西餐廳，我們希望將所知道的法國特有的烹飪技巧與最好的食材（法國和中國當地）提供給所有來這里就餐的客人，帶給他們一次難忘的體驗。我們采用最簡單和最佳的烹調手法來呈現食物和菜肴最美味的特性。因此，我們制作菜肴時候采用的是法國傳統的配方和手法，然后我們會用最完美的出品方式讓它符合我們客人的喜好。
廚師烹飪經驗與技巧范文3
關鍵詞：烹飪；人才；實踐能力
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）13-0189-02
任何科目的教學，其目的都是為了讓學生掌握更多的知識，為提高他們的生存能力而努力。烹飪教育同樣是為了提高學生的生存能力，所以它是一種有組織、有目的的活動，它要給學生傳輸理論知識，同時還要教學生實踐。其教學的效果和受教育對象對教學內容的興趣有著重要的關系，這就對教師的教學提出了新的要求，教學要做到有的放矢，以理論知識去指導學生的實踐動手能力。
一、重視理論教學的實踐性和實用性
烹飪教學中我們應該做到理論和生活實踐相結合，例如“滑油”一詞，這是一個非常重要的詞匯，它決定了一個人烹飪敏感和對食材性質了解的程度。在理論知識中，我們會經常講到油的溫度對原材料的影響，尤其是滑油的過程。如果油溫很高，就容易對原材料的顏色產生影響，容易導致上色。而如果油溫過低就會導致脫漿。對于一般的食材來講，最適宜的油溫是五成熟，也就是120℃左右。同時，我們應該給學生講解滑油失敗的原因，也就是油溫過高或者是過低導致上色或者是脫漿現象，從而讓他們在實踐中掌握滑油的真正含義和技巧?！坝桶l”也是一個非常關鍵的詞匯，這個詞匯的要領，我們應該讓學生在實踐中去體驗和掌握。在掌握一定的理論知識之后，讓學生從選料到半成品這個過程中，自己去體驗油發的含義和細節。至于“廚具”等內容，我們應該讓學生多參與實踐去體驗。理論和實踐是不能夠分開的，無論在哪一個行業，這都是亙古不變的真理。對于烹飪而言，并不是一個人的成績好就代表他的操勺能力強。很多學習烹飪技術的人，他們在書面表達和口頭表達都非常好，每當談起一種美食，他們都不絕口的講自己怎么怎么樣。其實，如果真正讓他們動手，他們未必就能夠勝任這道菜。對于每一道菜而言，那都是需要廚師認真付出得到的。烹飪不同于其他學科的地方，也正在于它對動手能力的要求。一個人即便是背誦了一百本烹飪書籍，他的菜不一定比得上一個農村做大鍋飯的大廚。這是為什么呢？這就是實踐的作用，一個人可能沒有讀過烹飪書籍，也沒有讀過相關學校，但是這并不代表他的菜就不入口。廚藝是靠長期積累得來的，純粹的理論知識是不能夠幫助他成就為一個大廚的。所以學校應該以強化學生烹飪技巧為目的，開設基本功訓練班，同時還應該開設菜肴的制作、食品的雕琢以及冷菜拼盤等實驗課，為強化和提高學生的實踐動手能力提供一個機會和場所。同時還應該建立和發展校外實踐基地，貫徹能力為本的教學原則，培養學生的專業技能和綜合能力為宗旨，為培養學生的烹飪人才創造條件。
二、規范教學活動提高學生思維能力
在教學過程中，我們要做到對教學負責的同時，還應該重視學生思維能力的培養。如果一個學習烹飪的人，他沒有自己的獨立思維，那么他不可能成為一個大廚。教育和鍛煉學生的思維能力，提高他們對烹飪的理解，達到事半功倍的效果，這也體現了以學生為主的教學模式。在這個過程中，我們應該按部就班地做到如下幾點。第一是要讓學生復習好已經學習的知識，也就是重復教師的理論知識和動手操作能力。對基礎知識的反復揣摩，可以提高一個學生對烹飪內容的靈感。第二是重視教師的示范操作。教師的示范操作是非常重要的，因為很多細節都體現在這個過程中，如果教師的這些動作一帶而過，沒有給學生詳細講解其原由，很有可能會讓一個學生失去成為大廚的機會。例如，顛大勺這個動作，什么樣的菜式，用多大的力度。不同的力度起到不同的效果，力量過大和過小都有可能導致菜的受熱不均勻，導致這道菜的失敗。所以在教師示范的過程中，應該允許學生提問。學生可以對教師操作中的任何一個細節提出問題，這也是對教師的一種考驗，同時也敦促了教師對理論知識的學習。第三就是教師的點評部分，這一部分教師可以針對學生的操作動作以及對食材的投放順序、火候的掌握以及烹飪的時間等參數進行點評，并針對學生實踐操作中存在的問題和可能對菜的味道的影響進行詳細地評估，這也對提高學生的能力和細節掌握能力都有非常重要的幫助。最后就是學生自主動手能力練習階段了，這也是最考驗學生的階段。在沒有教師的指導下，讓他們通過自己所掌握的理論知識結合實踐進行菜式的制作和搭配。這種方法大大提高了學生動手的積極性，也為他們將來的實踐操作打下了良好的基礎。
三、注重教學創新激發職業熱情
創新與烹飪有著不可分割的關系，如果沒有創新，烹飪的概念還停留在遠古時期的狀態。創新是通過新的思維和新的發明來豐富烹飪的內容，讓人們體驗更豐富、更營養的美食。烹飪教學過程中鍛煉學生的創新思維是非常必要的，首先這是滿足社會發展和進步的需要。社會的發展和改革是離不開創新的，一個國家的前進是需要各個領域的具有創新能力和創新思維的人才。餐飲業在人口大國的中國已經成為了第三產業的支柱產業，它也是需要高的文化素質和職業能力的，尤其是對于有創新意識的專業人才。在我們現在的社會上，廚師到處都是，但是具有高素質和高技能的烹飪大師卻少之又少。因此，我國大力支持發展廚師教育，而創新意識和創新能力已經成為了教學中最長提起的話題。在以往傳統教育中，學校培養的都是一些“學習成績好”的學生，而他們的動手能力和創新能力卻沒辦法得到檢驗。而廚師行業則不然，一個人即使是每科都滿分，如果他沒有足夠的實踐經驗，是做不出一個合格菜品的。所以烹飪是一個需要實踐的學科，它對學生提出了更高的要求。創新能力在如今的社會中，已經成為了一個重要參考點?，F在的企業和部門需要的不是普通的人才，他們需要的是能夠給企業帶來“點子”的人才。餐飲行業也是一樣的，如果一個廚師只會重復自己在學校學到的幾個菜，那么他如何成為一個大廚呢？如果他不敢于嘗試，那么怎么可能創造出更具營養、更美味的食品呢？社會在進步，人們對生活質量的要求也在不斷提高，如果我們固步自封，那么最終會被社會所淘汰。
烹飪是一個需要實踐的學科，雖然從某種意義上講它算不上是科學，但是它卻包含了很多科學內容。人類身體素質的提高、飲食文化歷史的改革和進步，是離不開烹飪技術的。烹飪給我們帶來的不僅僅是美食，更是健康。重視實踐，重視創新永遠是烹飪不變的追求。
參考文獻：
廚師烹飪經驗與技巧范文4
關鍵詞：面點烹飪；實訓教學；有效性
現代社會的發展使得人們的飲食習慣發生了或多或少的改變，面點成為了人們日常飲食的一個重要組成部分，餐飲行業對面點類專業人才的需求也越來越多，對其專業技能要求也越來越高。專業的面點烹飪人員不僅要具備烹飪基礎理論和專業知識，還要掌握現代面點制作的新工藝、新材料和新方法，具備較高的面點烹飪技能，才能夠滿足新時期大眾越來越多樣化和個性化的飲食需求。這就給各院校的烹飪教學帶來了挑戰，教師必須在充分了解社會需求的基礎上加強對學生面點烹飪實訓的教學，把教學實踐和學生的創造性思維相結合，充分發揮學生的潛能，從而提高面點烹飪實訓教學的有效性，同時也促進學生的實踐技能水平的提高。
1 面點烹飪實訓教學面臨的困境
1.1 實訓的點心類型與社會需求脫節 目前部分教師在進行面點烹飪教學時仍然采用傳統的實訓教材，這些教材當中的教學內容大多是一些傳統的面點品種，并且有很大一部分已經退出餐飲市場。如果學生在面點烹飪實訓過程中學習這些面點的制作，難以滿足當今社會的市場需求，實用性不強，不利于提升學生實際的面點烹飪能力。
1.2 面點烹飪技藝操作復雜，學習難度高 總體來說，面點烹飪技術是一項操作性強、過程復雜的應用型技術，面點制作過程不像其他食品的制作過程，后者只需經過簡單的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者則要對原材料的處理制坯、制餡、成型，再對材料的加工熟制、美化裝飾，還要經過包、卷、捏、抻、削、撥、疊、按、鉗花、鑲嵌等多種成型技法才能制作出預期的點心形狀。整個面點的制作過程涉及多種類型的現代面點制作的理論知識，而且對學生手部動作的精細度和靈活度的要求非常高。因此，學生要掌握專業、精湛的面點烹飪技術有很大的難度，這也就給面點烹飪實訓教學提出了較高的要求。
1.3 烹飪教師實踐技能水平不高 面點烹飪的實踐性決定了教授這一課程的教師必須要有較高的實踐技能水平。但是從目前的情況來看，大部分院?！半p師型”烹飪專業教師的比例還較低，實訓教學師資隊伍專業技能整體水平還有待提高。部分教師雖然具有在餐飲行業多年實踐的經驗，但是教學水平不高，難以將面點烹飪的精髓傳授給學生；還有部分教師雖然對面點制作工藝中的原理和相關學科知識掌握得比較全面，但是缺乏豐富的實踐經驗，不能勝任面點實訓教學過程中的教師示范工作。大部分教師綜合素質不高，理論知識和實訓技能不能齊頭并進，嚴重制約了面點烹飪實訓課程有效性的提高。
2 提高面點烹飪實訓教學有效性的對策
2.1 合理選擇面點品種，強化面點烹飪的實用性 面點烹飪實訓教學必須要與時俱進，選擇比較有代表性的品種進行教學，使學生能舉一反三，真正掌握面點烹飪的精髓。同時，隨著物質生活水平的提高，人們在飲食觀念方面更加追求營養、健康、美味，因此在選擇教學面點類型時必須要結合市場需求，及時掌握餐飲行業當中面點制作的新工藝、新技術和新口味等，保證教學內容的時效性和實用性，使培養出來的人才能夠更好地滿足當今社會餐飲行業的需求。此外，在教學面點類型的選擇上還要注重廣泛性，保證學生掌握的面點烹飪技能能夠滿足各種類型人群的飲食需求，因此在實訓教學過程中面點取料范圍要廣泛，廣納各面點流派的特色，從而提高學生面點烹飪的綜合實踐能力。
2.2 教師加強示范，注重學生的面點烹飪基本功訓練 要想切實提高學生的面點烹飪實操技能，教師必須做好示范教學。首先，教師要在示范之前做好講解工作。講解的內容包括原料介紹、初加工方法、切配要求、制作要點、裝盤技巧、營養特點等，講解要精煉，突出重點難點，從而為學生掌握操作的方法、程序和要領提供指導。其次，教師進行示范。示范過程中教師要邊演示邊講解，對于重、難點部分要采取慢速演示、重復演示等手段來提高示范效果，強化學生對實踐操作的理解。再次，組織學生進行基本功訓練。教師要對學生的操作過程進行監督指導，幫助學生更好地掌握面點烹飪的實踐技能。比如在進行《蝦餃制作》這一教學內容的示范教學時，教師就要重點講解和示范面點成型手法，在示范過程中邊講解邊與學生互動，激發學生的學習興趣，使他們積極主動地學習，從而更好地掌握面點成型手法，奠定面點烹飪的基本功。
2.3 適當采用“小組合作”的教學模式 在面點烹飪教學過程中，適當采用小組合作學習法，能夠有效提高實訓教學的效果。由于受課時、場地等因素的限制，面點實訓教學不可能保證教師對每位學生都能進行手把手、全過程的教學。采用“小組合作”的學習方式能夠有效激發學生自主學習的積極性，學生可以進行優勢互補，互幫互學，而且在實踐操作、結果驗收、小組評價的整個過程當中，學生也能夠根據自己的實際表現發現優勢和不足，進而加以改進。
2.4 構建實訓模擬餐廳，加強實戰演練 為了強化實踐教學的效果，提升學生的崗位適應能力，教師在面點烹飪教學過程中可以構建實訓模擬餐廳，將實習間當作廚房進行情境化教學。教師可以根據不同學生的特點為其選定適合的角色，比如廚師長、廚師、實習廚師等，使學生明確各個工序的工作要求，并且在實踐過程中掌握點心的生產流程和制作工藝。教師在這一情境當中扮演客人隨機點餐，學生根據客人要求進行面點的制作。最后，教師在品嘗過面點成品之后要進行點評。這樣既有趣，又有助于學生的實踐水平的提高。
3 總結
總之，面點烹飪是一項相對復雜且實踐性、應用性較強的工作，因此教師在對學生開展實訓教學過程中，要合理選擇有代表性的符合市場要求的面點品種，強化面點烹飪的實用性和針對性；加強示范，注重學生的面點烹飪基本功訓練；豐富實訓教學方法，從而幫助學生更好的掌握面點烹飪的專業實踐技能。
參考文獻：
[1]仲玉梅.面點工藝教學改革探索[D].揚州大學，2007.
[2]王靜，武軍.淺談面點技能教學體會[J].科技資訊，2013，36：161.
廚師烹飪經驗與技巧范文5
李學深開著玩笑說：“雖然沒有拜過一天師父學廚，但我是經過正規訓練的?；竟妥鍪嘛L格都是在部隊里練出來的。”1981年，李學深打包好行李，穿起軍裝入伍了。一進部隊，他就被分派到炊事班，雖不受風吹日曬，但準備幾百號戰士一日三餐，也不算清閑?？墒?，為什么偏偏挑中李學深去炊事班呢?
李學深入伍這年十八歲，但三年前他為了掙些零花錢補貼家用，擺起了路邊攤。那時候他覺得自己沒什么手藝，只是從小喜歡在廚房里轉悠，那就擺個小吃攤吧，這大概是改革開放以來，海南私營餐廳的端倪。十五六歲自己出來做工那時候并不知道累，日日起早貪黑，還覺得生活很帶勁兒?！案沙磁：印笔抢顚W深的招牌菜，幾個小板凳，總是坐得滿滿的，香氣一直飄到街對面。那個年代是不興做廣告，客人們要么是路邊聞香過來的，要么都是老主顧?，F如今他才感嘆，說觀火候，收湯汁的功力大概就是從干炒牛河打起的基礎吧。時間過長則牛肉太老，湯汁太多則河粉軟塌，干炒牛河，貴在個“干”字，又要照顧到豆芽菜不可太死，醬油著色還要均勻。兩年下來，李學深的干炒牛河在那一片變得小有名氣。
進了炊事班，不再是小鍋掂炒，大鍋飯用的是鐵鍬，李學深那時候非常瘦弱，一米七五的個頭，不到一百二十斤，他第一次覺得炒菜需要耗費很多體力。但是班長的要求一視同仁，菜要熟，味要好，炒菜要有收放自如的本事，這碗飯也不是那么容易吃的。李學深暗暗下了決心，要把身體鍛煉好，即使在炊事班，也是名戰士，灶臺如戰場，行行出狀元。他和其他戰士樣，跑步拉練、蹲馬步練臂力。這大鍋灶臺一站就是三年，當年那個瘦弱的李學森，已經能夠穩穩地站在灶臺前，一站就是幾小時。第三年，他也成為了一名炊事班班長。
直到今天，李學深仍覺得其實自己骨子里是一個兵。他說打理廚房就是帶兵行軍打仗，首先身體素質要過硬，要吃得了苦，受得住委屈，要肯干肯學，團隊作戰。
五星飯店的光環
三年軍旅生活之后，1984年的秋天，李學深來到?？谑挟敃r的第一高樓，十一層自勺望海國際大酒店。有了當炊事班班長的經驗，他人職就被任命為部門主管，就是傳說中檔口老大的角色?？蛇@次，李學深面臨的困難是要把大鍋再炒回小鍋，而且要炒出精品和檔次。這里不是路邊攤，不是炊事班，這里是海南第一家五星級酒店。
剛開始的半年，工作并不容易，他的炊事班風格與五星飯店的廚房格格不入。為了能夠適應星級飯店的要求，對得起檔口老大的稱號。李學深不僅勤動手，多學多練，而且開始動腦子，他注意到星級飯店客人也都是常人，只是更細心品味菜的色香味是不是一應俱全，另外一點就是一定要干凈衛生。在這種考慮之下，李學深開始按照五星級的標準要求自己的廚房，他常說，酒店是五星級，廚房定不能低于五星。
為了保證五星的品質，他開始關注食材，在選材上一定不能偷工減料，除了挑選過硬的供應商之外，有時候他甚至自己也會跑去菜場，挑最新鮮應季的食材。烹飪過程也要嚴格要求，那些氣急敗壞的廚師，常常會把情緒帶給菜的，不是火候差一點，就是過了火候，調味著色上也會略有欠缺，李學深說，廚師要保持平和的心態，要愛烹飪這
行，把食材視作是有生命的，才能烹出真正的美味來。
還有個小細節，或者說小習慣，李學深行走了十家五星級飯店，卻一直保持至今。除了涼菜之外，盤子在盛菜之時必須還是熱平燙手的，一來保持高溫消毒的狀態，二來熱菜熱盤畢竟暖人心窩。否則熱菜入冷盤，菜品整體感覺下子就下來了，即便客人也說不出哪里做得不好，滿意度也會大打折扣。
在望海國際大酒店的八年里，練就了李學深過硬的烹飪技巧，也造就了他時時刻刻保持一個五星的狀態去要求自己和自己的團隊成員。從那以后，五星級飯店的光環一直籠罩著他，從海南明珠大廈到五洲大酒店，從國賓大酒店到寰島泰得大酒店，從江蘇的東亞大酒店到成都的環島魚鳧大酒店。現在他供職于太原花園國際大酒店，從海南帶領一支四十多人的粵菜隊伍，把粵菜的精神面貌展現給山西人，他說，每一家酒店都是他游學的驛站，相同的是，他們都有著五星級的文化，這種高標準嚴要求，關注材質和細節的文化，是他值得一生去學習和守護的文化。所以，無論去哪個廚房都必須五星，這并不是斷章取義地耍大牌，而是從心里真的認同這種文化。
比賽只為充電
正在李學深還在望海國際埋頭鉆研，如何在粵菜基礎上，更加突顯瓊菜的特色，讓菜品傳達一種海風的清新之氣的時候。有領導找他談話了，在一陣噓寒問暖之后，領導拋出了一紙戰書“有沒有信心代表我們酒店去參加全國的烹飪比賽，省里正在開始嚴格選拔青年參賽者?！崩顚W深從來就是個不會懼怕挑戰的人，何況這么好的機會擺在面前，怎么能輕言放棄?他當時的夢想不過是能夠殺進全國賽事，和烹飪大師直接交流對話罷了。
這一年，李學深三十二歲，到了而立之年，也打算借著比賽的鉆研勁兒，給自己充充電。當時的烹飪比賽非常少，這種全國的烹飪大賽更是高手云集，就連各省市烹飪協會的選拔賽競爭也異常激烈。海南的師傅們都已經開始摩拳擦掌了，李學深還沒有動靜，偶爾還看到他在街上遛彎。酒店老板干著急，他卻還是不緊不慢。
等到了海南省選拔賽的現場，他端上了一盤龍皇獻雙絲，受到了在場評委們的一致首肯。這道菜他是怎么創作出來的呢?在望海國際的時候，酒店廚師交流培訓，李學深先后去過深圳和香港的五星級飯店進行學習，這個區域是粵菜的大區域。海南以前也是屬于廣東省的，所以主打也是粵菜。但他認為自己的菜不是廣州深圳的，也不是香港的，那里的師傅有他們的拿手粵菜，而李學深是海南人，就要把瓊菜的光輝展現出來。由于海南靠近海邊，海鮮食材非常豐富，而且新鮮獨特，“尊重當地特有的食材”，這就是他對瓊菜的把握。
他將龍蝦肉根據其部位的不同，肉質的不同區分開來，再將海角蝦打成茸，在盤中擠出紅白相間的條紋，最后把龍蝦頭尾擺于盤中，恰似一只完整的龍蝦躍然立于盤中。憑著這道菜，他不僅一路過關斬將，而且獲得了第三屆全國烹飪比賽的銀獎。當時中國烹飪協會副會長，中國烹飪協會名廚專業委員會副主任盧永良，中國烹飪協會名廚專業委員會北京工作區主任屈浩等幾位評委對他的評價很高，說這道菜不僅造型美觀，色澤艷麗，而且對食材有了準確的把握和運用，十分到位。
回過頭，他才說，搞創作閉門造車是絕對不行的，一定要出去多走多看。那時候他就是鉆在當地的飯館里反復咀嚼海南菜的特點，又悄悄跑去烹協的樓下查閱各種書籍和圖片，這兩點對他的啟發都很大。首先他覺得菜系最純正的在民間，要出去多吃多看才能慢慢有所感悟。其次烹飪是一種色香味的綜合藝術，但端上盤的第眼就決定了客人
會不會動筷子，這種第一印象加強了烹飪的視覺藝術效果，在關注口味的同時，也要在造型和色彩上動腦筋。下工夫。
和現在龐雜的各種比賽，人人都能捧個獎杯相比，那個時代的烹飪大賽，是廚師交流學習，進行充電的平臺，拿獎都是其次的。
教學相長的為師態度
在整個采訪過程中，李學深說過最多的一句話就是“以前是干到老學到老，現在是學到老才能干到老”。雖然他已經成為瓊菜不可多得的領軍人物了，但仍然表現出自己的謙遜和時代的危機意識。
這種謙遜還表現在他對師徒關系的態度上。雖然一起共事過的“徒弟”有一百多人，但是真正師徒相稱的不過幾十人，而且分散在全國各地的星級飯店。李學深總說大家只是八行有先后，在一個“辦公室”共事，并非就是一尊一卑的師徒關系?，F在時代不樣了，有很多剛進來的新廚師通過多元的渠道，可能觀念更先進些，點子就多一些，已經不是以前那個要行禮拜師的時代了。大家都要相互學習，才能不斷進步，三人行必有我師，何況徒弟百余，時代在進步，觀念要放開，教學相長，才是真正為師。
說到這里，我望了一眼坐在李學深旁邊，一個斯斯文文的人，戴一副眼鏡，像一個書生。起先我以為五星級飯店的廚師長都配有行政秘書的，李學深連忙介紹說這是自己的得意門生，也是掂過掌勺的大廚。他笑了笑說：“我們都很尊重李師父，一是技術過硬，讓我們能學到東西，而且他不斷有自己的創新之處，也鼓勵我們要在業務上認真鉆研。二是特別有職業道德。在做菜為師兩件事情上，他常跟我們說，先做人，后做菜。人正，則菜味正?！?/p>
李學深這種開明的烹飪態度，對他在菜品的創新上有很大幫助。在太原花園國際酒店，他與當地的廚師一起探討菜品的改良，創作的兩道菜都非常受客人歡迎。一道是濃湯燴雙鮮，將山西傳統的一根面墊于盤底用大連鮑和象拔蚌混合烹出的海鮮濃湯澆汁淋于其上，將粵菜與晉菜進行了融合，讓山西客人感覺既美味又實在。另一道菜叫濃湯燴八寶，隨著雜糧越來越受到人們的關注，他選用了紅豆，蕓豆蓮子等八寶粥的底料進行熬制，但是用高湯來入味，將這一傳統的甜八寶，改成營養健康的八寶濃湯，既提供了豐富的營養，又符合北方人不喜甜而偏重成香的飲食特點。
五十歲的李學深直到現在，仍堅持每天在廚房掂鍋掌勺至少三小時，他說，廚師就是一直要保持奮戰在一線的，如果丟掉了自己的戰線，貪圖安逸，烹飪的感覺就沒了。感覺丟，就不能被稱其為廚師了。堅持炒菜，就是堅持感受這樣一種廚師的生活，辛苦也美好。
李學深接受采訪的時候已幾近年關了，我笑著說，“這時候來北京接受采訪，回家的票不好買吧?！比ヌぷ鬟@兩年多，李學深都沒有機會回家過年，幾乎所有的五星級飯店會在年前一個月就和廚師長討論年夜飯的安排事宜。每年，李學深兢兢業業地為客人們奉上
廚師烹飪經驗與技巧范文6
演講稿是進行演講的依據，是對演講內容和形式的規范和提示，它體現著演講的目的和手段，演講的內容和形式。除非是個別的大師，大部分人在演講前都要準備演講稿范文，因此演講稿怎么寫非常重要，本文是小編提供的演講稿范文。
領班競聘演講稿一
尊敬的各位領導：
大家好！非常感謝酒店領導給我這個機會參加酒店餐飲部領班職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰。我將非常珍惜這次展示自己、鍛煉自己的難得機會。同時我也勇敢的接受大家的評判。
大家對我應該不陌生吧，我叫梁嬌，今年20歲，來自美麗的古城淮陽。07年加入了酒店這個人才濟濟、團結奮進的大家庭。我確信勤奮認真是我的工作基礎，嚴肅努力是我的工作的準則?？赡軓奈易陨韥碇v，無論是工作能力還是綜合素質來講都不是最佳人選，但我明白人往高處走，水往低處流這個道理，也明白無論在各個行業中庸者下，平者讓，能者上的道理。在工作中只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值。在工作中學習，在學習中進取，在進取中不斷超越自我，才可以創造酒店人最美好的形象。
人活在世上，總要有個人生目標，總要有個發展方向，說簡單點，就是要有個吃飯的飯碗兒。在酒店一線部門工作了兩年多，在領導和同事們的支持幫助下，有幸學到了不少知識，也曾獲得酒店"優秀員工"的榮譽稱號。兩年多的酒店工作經歷，讓我對酒店服務行業有了較深刻的理解，特別對餐飲部工作有了較為全面的認識。我相信這些經歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領班，她不僅要有一定的專業水平、綜合素質、心理素質，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多不足之處，但是我會不斷的加強業務學習，在工作中總結經驗，從我做起，從小事做起，從現在做起！
我心中的好領班，我認為應該是那種個人思想強、專業技術精、溝通技巧活、作風紀律嚴、完成任務好的人。
如果我能競聘上領班這一職，我的工作計劃和設想是：
1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業務知識和專業技能技巧，向領導或有經驗的同事學習管理方面知識和處理投訴的技巧方法。
2、做好上級的好助手，帶領本班人員按質按量的完成上級交辦的各項任務。
3、協助上級做好對本班人員的培訓工作，使之更好的按服務流程為客人提供優質服務。
4、做好與員工的溝通工作，細心觀察員工思想動態，以便及時掌握員工的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。
5、做好與廚房的協調工作，保證工作的正常運行。
6、完成上級交代的其它工作任務。
不論能否應聘上該職位，我都將努力的做好自己的工作。酒店給了我們一個好的平臺，我相信只要肯努力、肯付出，就會有回報。
領班競聘演講稿二
尊敬的各位領導：
你們好！
本人來自甘肅省蘭州市我叫###,今年21歲，20XX年X月份在運城上島咖啡西餐廳工作，20XX年X月份很高興來到第2客廳這個大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這里先感告一聲，所在第2客廳領導對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰自己的舞臺，在這快一年的風雨打拼里，在余店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴謹教導下同時我也學了不少東西，學會怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚不傲氣，提高個人素質，約束自己，服從領導的合理安排跟外場部、吧臺部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強學習，不斷提高自己，處好師徒關系。
在這么好的環境下工作，要做到萬無一失，確定菜的色、香、味、形，營養價值高，成本的控制，節約保持原料的形態，菜的光滑，飽滿，增加菜的營養。
前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興，同時也感謝我的領導，俗話說的好"干一行愛一行",既然我們選擇了廚師服務這一行業那么就要做好，就要具備企業精神，團結、奮進、創新、成功。
其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當然第一時間要有：勤快、脾氣少一點，膽量大一點，腦筋活一點，理由少一點。
廚師要了解烹飪技術，技術的發展，技術的特點，職能要求和烹飪知識。
假如我是一名廚房領班：
1、安全是一個單位的主題，防止廚房火災、煤氣泄漏。
2、合理食品添加劑，深技改進食品的質量而不能破壞同有的營養質量。
3、保持成本的標準，成本的價低，百分率的把握，省下的就是賺下的。
4、節約：要做到水不浪費，按時開關電源、開關煤氣、開源節流。
5、假如我是一名廚房領班，要培養出一批不怕吃苦、愛鉆研、有積極性的班組
6、協助廚師長做好廚房一切工作，以身作則。
既然公司給了我這一次機會，機會不等人要把握"三分條件，七分創造",本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當然，"苦難是一生的老師，勤勞征服一切",不要拿自己的長處比人家的短處，"想要人前顯貴，必須人后受罪",我已這一原則做事，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流，說話語氣重的，廚師長、我的帶班領班已批評，在這次應聘中，假如上不去沒關系，我會在加油，繼續努力，如果被選上，希望領導已更深的教導，嚴格的管理，其次，同仁們指導我會做的更好。
