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廚師烹飪職業培訓范文1
英國喬治小王子隨父母出訪新西蘭，展開“尿布外交”。這期間，首度露面的小王子保姆――瑪麗婭?波拉洛令人矚目。據英國媒體報道，波拉洛來自西班牙，畢業于英國著名的保姆學校――諾蘭學院。
“高大上”的國外職業教育
在我有限的記憶里，我國是很難聽到用“著名”來評價一所培養職業技術人才的學校的，即使是頗有知名度的“藍翔技校”。大家在提及這所學校時，也并非發自內心的尊敬，而多帶有一些調侃的意味。相比國內培養工程技術人才的高等院校來說，職業學校還處于“低端”。
英國這家著名保姆學校的聲譽，所來非虛。據報道，諾蘭學院創建于1892年，前身是女傭培訓學院，目前已成為世界知名的家政大學，一直以“愛永不消失”為校訓。諾蘭學院百余年來成功培養了超過7000名世界一流的保姆，一代又一代的畢業生走入富人家庭，成為家政行業最專業的象征。該校訓練出來的保姆可在任何天氣情況下駕車高速行駛，安全避開狗仔隊，而且精通跆拳道，以應付潛在的綁架者。
喬治小王子的保姆波拉洛在這所保姆學院，除攻讀了社會學、心理學、兒童護理、歷史、文學等課程外，還學習了怎樣把窗簾改制成戲服、怎樣給嬰兒換尿布、怎樣煮美味佳肴等家政技巧。這樣的保姆學校，以及學生所學的課程，是不是給人一種“高大上”之感？絲毫沒有讓人覺得“保姆”就是干低級活的。
在國外，類似的職業學院并不少，有一流的烹飪學院、一流的木工學院、一流的汽車維修學院。比如：始建于1946年的美國烹飪學院，原名美國烹飪研究院，是全美最好的烹飪學校。在美國乃至全世界的餐飲業，該校的畢業證已經成了金字招牌，其畢業生大都干著與烹飪相關的工作，或在各知名飯店執掌大勺，或著書立說，或成為當紅主持人，或經營食品企業，皆有聲有色。白宮的大廚之中，就有多名美國烹飪學院的畢業生。
國外的職業學院在人們的心目中，地位并不低，而且招生的門檻也不低。美國烹飪學院，學校的申請審查十分嚴格，需要提交體檢證明、資助證明、學歷證明，還要經過學習目標測試，簽訂在校內居住的協議，并預交300美元學費。學校有多種課程設置，近年還增加了一些短期職業培訓，正規的畢業生可以拿到相當于碩士學位的同等學力。而在我國，進不了普通高等院校的學生才選擇職業學院。
國外“一流”職業學院有著良好的社會環境
之所以國外的職業學院能獲得“一流”的名聲，有以下幾個方面的原因。
一是在整個國家的教育體系中，職業教育和普通教育的地位是完全平等的。如在加拿大，中等職業教育甚至和普通教育并行，每個公立高中都開設有五六十門之多的技職課程，供學生選擇，學生在接受技職教育之后，可申請上職業學院，在中學的技職課程學分會得到認可。選擇上職業學院而不是去綜合性院校的高中畢業生大有人在。
二是國外的職業教育從業者，對職業教育的認同度很高，專心進行職業教育。諾蘭學院對學生一直實行小規模教學，全校有大約100名在校學生，分兩個年級，每學年有三個學期。學生完成兩學年學習任務后，需要選擇一個家庭實習一年，才能獲得畢業資格。
在美國烹飪學院，學校對學生的培養要求極為嚴格。據介紹，學生每天早晨5點多就要起床，因為6點10分就要用早餐。用餐之前需要整理內務，將自己弄得清新整潔，廚師穿的白制服也要熨得一絲皺褶都沒有。早餐時間只有25分鐘，然后直接進廚房備料。備料時間將近1小時，要做得干凈利落。8點半開始上課，有現場示范，也有理論講解。11點15分開始有40分鐘午餐時間，之后整個下午都是做“作業”、討論、講評。18點開始鍛煉身體1小時，20點吃完晚飯后要看書、做筆記，準備第二天的烹飪計劃。
三是國外的勞動沒有三六九等之分，各行業、各崗位的社會福利保障差距不大，職業教育畢業生與普通教育畢業生在求職時是完全平等的，因此，沒有人把職業教育視為低端教育，這也就有利于職業教育辦出高水平。在國外，如果一名大學教授的孩子在從事手工業工作，教授不會難為情，而會大方地告訴別人自己孩子在從事什么工作。但在我國，這是沒面子的事兒。
在英國，人們的平均年收入為2.65萬英鎊，而諾蘭學院畢業生的年收入一般可達到4萬英鎊，這一收入超過了中小學教師年均收入（約3萬英鎊），接近大學教師年均工資（2011年為41128英鎊）。除工資外，“超級保姆”一般還能享受到一系列福利，如擁有單獨的房間，可以使用雇主家中的電話，還能在雇主假期外出時享有房子的使用權。更令人羨慕的是，該校的學生，在實習期間的年收入就能達到1.2萬英鎊。由于就業前景好，雖然該校的學費很高，每學期在3500英鎊至4000英鎊，但還是吸引了來自世界各地的學生。
據美國媒體報道，美國高級餐廳服務員的收入相當可觀。如果是帶班服務員，年收入可高達8萬美元，加上小費，動輒超過10萬美元?，F在著名烹飪學校的畢業生，對服務員的職位趨之若鶩。在全美頗負盛名的高級餐廳，他們招聘的服務員人數是申請者的10%，競爭之激烈，可想而知。為了提高學生的競爭力，美國烹飪學院有20%的畢業生要接受為期兩至三年的服務員實習訓練，而15年前，這樣的學生只有約5%。該學院在過去6年還增加了以顧客為中心的課程，包括調酒和其他高級服務。
而這正是我國職業教育生存、發展所缺乏的社會環境，我國社會一直把職業教育視為低端教育，如果有一所職業學院，也像諾蘭學院一樣培養“一流保姆”，每個學期學費在3500英鎊至4000英鎊（約合三四萬人民幣）之間，必定會被質疑是為富裕家庭打造高級傭人。人們不但對“世界一流保姆”不屑一顧，而且還想方設法阻止培養“世界一流保姆”學校的出現。
對教育“一元化”的評價標準阻礙了教育的發展
不妨設想，假如我國有所地方本科院校開設家政學院，像諾蘭學院那樣，推出社會學、心理學、兒童護理、歷史、文學等課程，訓練保姆可在任何天氣情況下駕車高速行駛，安全避開狗仔隊，懂得跆拳道，以應付潛在的綁架者等，會不會遭遇質疑：用得著對保姆進行如此教育嗎？這不是對教育資源的浪費嗎？這些保姆今后走進富裕家庭，這不是為少數人群培養高級傭人嗎？
類似的質疑，一直存在于我國社會。比如，前些年，有培訓機構（還不是大學學歷教育）針對“富二代”開設專門的培訓課程，這種培訓其實很正常――“富二代”也有自身的教育需求――卻遭來質疑，認為這種培訓是為富裕家庭量身定制。這種質疑毫無道理，但卻頗有市場，令培訓機構左右為難。
最近，又有一條消息稱，湖南汽車工程職業學院將斥資千萬，開辦“寶馬班”，每年僅培養二三十名學生。對于這條消息，網友大多一邊倒質疑，認為這是用國家教育資源去為少數富人服務，助長奢侈消費。
這些質疑源于對教育的“一元化”認識。當前，我國的教育評價標準極為單一，無論是大學還是中小學都存在千校一面的問題。職業教育要進一步發展，滿足受教育者的需要，就必須打破單一的教育發展體系，形成多元教育格局，開展個性化教育。這其實也是老百姓對教育發展的期待。
可是，當真有這方面的探索和嘗試時，大家又用“一元”的視角來評價，覺得辦學者的辦學追求有問題，太另類。最終在輿論的壓力下，辦學者難以堅持這類教育。這種教育發展的輿論環境必須改變。
不僅職業教育領域的探索如此，就連基礎教育的探索，也會因某所學校與其他學校不一樣，而遭遇非難。按理說，評價一所學校的教育改革與探索，應該以這一改革和探索是否符合教育改革的方向、是否能為受教育者提供更多的選擇為出發點，凡是有利于推進多元教育、擴大受教育者的選擇權的教育改革和探索，都值得鼓勵?？纱蠹乙贿叡г鼓壳暗慕逃珕我?，學生的選擇空間太小，成才出路太狹窄，可又容忍不了學校突破單一、創造多元的舉動，這顯然是作繭自縛。
要讓職業學院辦出一流，就需要政府和辦學者、社會的共同努力
我國已提出建立現代職業教育體系的戰略目標，要讓職業學院也辦出一流，也要“高大上”，就需要政府和辦學者、社會的共同努力。對政府來說，應該取消一系列歧視職業教育的制度、政策，給各類教育、各類學校平等的發展空間。鑒于職業教育過去長期被歧視、投入不夠，政府還應出臺優惠政策。
對辦學者來說，應該立足辦出一流的職業教育，在專業、課程設置以及人才培養模式上狠下功夫，以一流的職業技術人才培養，樹立學校的品牌，同時吸引更多的受教育者。在這方面，職業學院不必貪大求全，開設過多的專業，而應該努力做好某一個專業。在這一過程中，還需要處理好政府與學校的關系。政府的責任是為學校創造好的辦學環境，但具體如何辦學，則是辦學者的事，如果能做到各司其職，我國的職業學院也會出現類似諾蘭學院的一流學校。
對社會來說，必須形成多元的教育觀。如果有多元的教育觀，對于高等教育，就不再是唯北京大學、清華大學是尊，而是各個類型的大學都可以辦出一流水平，有高水平的綜合性院校，也有高水平的教學型院校，還有高水平的職業技術學院；對于基礎教育，就不再是把升學率、名校錄取率作為評價學校的唯一標準，而是各有特色，注重學生的個性培養，以及學生對學校教育的滿意度。
廚師烹飪職業培訓范文2
在趙祺總經理的帶領下，阿拉伯飯店創造的利稅由過去每年5萬元發展到現在的50多萬元，固定資產也已達到了2000多萬元。趙祺一直都很關注弱勢群體，關注全市扶貧工作，先后安排下崗人員及再就業職工110人。這十幾年的風風雨雨，讓趙祺體會到了創業的艱辛，經營的甘苦，更讓他懂得了珍惜，懂得了感恩，更知道了該如何來回報社會。多年以來，他一直保持著和善助人的心態，用一顆感恩的心對待親人，對待顧客，對待員工，對待朋友，并且資助了一名特困的中學生，該生現已在北大中文系就讀。通過自己不懈努力和全身心的付出，趙祺總經理為政府和社會做出了突出的貢獻。
阿拉伯飯店始建于1991年，經過幾次擴大經營，從最初的200平方米營業面積及40名員工，發展到今天1800平方米的營業面積，員工也達到了110名。趙祺通過自己的勤奮努力，使阿拉伯飯店由小變大，由弱變強，由不知名到今天發展成為江城人心中的民族品牌飯店。作為飯店的管理者，趙祺始終相信：想要致力長遠就必須將顧客的意愿和需要放在首位，童叟無欺，以誠待人，發揮獨創優勢，永遠是服務行業的立足點。提起阿拉伯牛肉、手把羊肉，江城人會想到阿拉伯飯店；提起總經理趙祺，江城人會想到他的人品，他的廚藝和他那不斷進取、自強不息的勁頭。
趙祺始終堅持的品牌理念：“通過餐飲讓生活更美味，讓道路更寬廣，這是阿拉伯飯店永遠的立場――永遠不低估餐飲的力量！”
地理位置：阿拉伯飯店位于吉林市松江中路，南臨澄澈悠遠的松花江，春看初柳娥黃，夏見花滿枝椏，秋望天高云淡，冬觀霧凇瓊花，地理位置優雅而有韻致。
經營理念：清潔優雅的飲食，真摯溫暖的服務，這是阿拉伯飯店作為一家清真飯店，對“清真”二字的真實詮釋。
廚師烹飪職業培訓范文3
職業教育是我國國民教育體系的一個重要組成部分。職業教育和普通教育是教育的“兩翼”，只有兩翼齊飛，教育才能真正發展。2020年7月中上旬，我們組織部分教育界委員和教育界專家，對拜泉縣職業教育中心進行了專題調研。從校園布局到教學設施，從教學管理到后勤管理，從班子建設情況到教職工隊伍素質進行了較為全面的調查。調查后，委員和專家們進行了深入的座談分析?，F將調研情況報告如下：
一、拜泉縣職業教育工作的基本情況
（一）學?；厩闆r:
拜泉縣職業教育中心學校是拜泉縣唯一一所公辦的中等職業技術教育學校。學校始建于1979年，2003年事業單位改革時，經拜泉縣縣委、縣政府批準，由拜泉縣第一職業高中、黑龍江省拜泉技工學校、黑龍江廣播電視大學拜泉分校、拜泉縣衛生職工學校四校合一，成立了拜泉縣職業教育中心學校。經過四十多年的發展，學校校園現占地面積40500平方米?，F有辦公、教學、實訓綜合樓一棟、建筑面積5000平方米，食堂宿舍一體樓一棟、建筑面積1500平方米。學?，F有計算機實習實訓教室4個，汽修實習實訓教室和綜合活動室各2個，有電子、護理、服裝、中式面點、畜牧獸醫等專業實習實訓教室各1個，有圖書閱覽室、檔案室、衛生保健室各1個。學校現有固定資產總值為1200萬元。拜泉鎮職業教育中心學校現已成為集國家開放大學高等學歷教育，中等職業技術教育、技工教育，各種長、中、短期職業技能培訓等多種教育形式于一體的綜合性職業技術教育培訓學校。
（二）在校學生人數與教師配備
學校有全日制中職和技工教育在校生590人，非全日制中職和技工學生1932人；開放教育電大在校生216人。除此之外，學校還承擔了大量的社會培訓任務，對貧困農民、農民工、下崗職工和退伍軍人等進行實用職業技能培訓和創業意識、創業技能提升等培訓，每年至少培訓3000人。學校現有教職工85人，教師學歷達標率為100%；專任教師中高級教師30人，中級教師31人，“雙師型教師”25人。
（三）專業設置
學校全日制中職和技工教育開設的專業有：計算機應用、汽車運用與維修、畜牧獸醫、幼兒教育、護理等專業。非全日制開設的專業有：農業機械使用與維護、服裝制作與營銷、烹飪（中西式面點方向和中式廚師方向）、實用種植和養殖技術等專業。
職教中心的電大部開設專科和本科：其中?？瓢ń鹑趯W、法學、小學教育、英語、漢語言文學、數學與應用數學、機械設計制造及其自動化、計算機科學與技術、土木工程、水利水電工程、工商管理、會計學、衛生事業管理、教育管理、行政管理、護理學、學前教育等專業。本科還包括金融學、法學、護理學、會計學、行政管理、工商管理、漢語言文學、計算機信息管理、建筑施工與管理、水利水電工程與管理、藥學、汽車、小學教育、園藝、廣告、物流管理、數控技術、旅游、學前教育、物流管理、人力資源管理、工程造價管理、糧食工程、糧食儲藏與檢測技術等專業。
（四）近年來取得了較為顯著的成績：
1.樹立大教育觀，促進職業教育大發展
職業教育招生量逐年回升！縣委、縣政府、教育局把招生指標分解到各鄉鎮、個系統，年終考核其完成年度中職招生任務情況。統籌制定高中招生計劃，繼續減少普通高中的招生計劃，盡量為中職招生預留空間。在做好疫情防控的前提下，努力開展中職招生宣傳工作。成立中職招生小組，通過初三學生家長微信群轉發了職教中心學校招生簡章和招生計劃，動員初中畢業生選擇適合自己的高中教育。從2018年起，拜泉縣職業教育中心學校采取有效措施，有力拉動了學校的招生。特別是2019年秋季學期，拜泉職業教育中心高一全日制中職新生招生突破200人大關！這是近二十年來招生工作的最好成績！
入學無憂。2020年中職和技工招生，我們將對建檔立卡等貧困家庭學生開辟綠色通道：優先錄取、優先選專業、優先安排住宿、優先落實助學政策、優先推薦升學和就業，免收三年學雜費。高一、高二年級所有拜泉縣及其他市縣農村戶籍學生、涉農專業學生都能享受每年2000元國家助學金補助；拜泉縣及其他市、縣的城鎮戶籍學生以及城鎮低保等“八類”困難家庭學生原則上按照15%的比例評定享受國家助學金名額?？傊胸毨Ъ彝サ暮⒆觽兌寄芟硎艿近h和政府的溫暖，都享有平等的受教育的權利，以及同樣的升學和就業的機會！
頂層設計，規劃引領。2019年初，校長王標出臺了《拜泉職教中心學?！耙欢濉闭衽d計劃》：一個理念：適合學生的教育才是最好的教育；兩個目標：全面貫徹落實黨和國家的教育方針；讓每一位師生都成為幸?？鞓返娜?。三個策略：求真、求善、求美五項重點工作:1、黨建工作，統領發展。2、招生工作，促進發展。3、德育工作，首要任務。4、教學工作 ，重中之重。5、后勤工作，服務大局。
在日常工作中，突出德育工作。落實《中等職業學校德育大綱》要求，整體構建德育體系，優化思政課親和力和針對性，將勞模精神和工匠精神貫穿到中職學生培養全過程。強化中職學生文明禮儀養成教育，加強理想信念、生命教育和科學精神教育，持續開展中職學生文明風采展示活動，培育和打造典型。
2.拜泉縣委、縣政府高度重視職業教育。
在嚴格落實國家、省和市職成教育經費保障政策的基礎上，還積極籌措資金主動做為、大力投入。按照省政府“全省公辦中等職業學校生均經費原則上不低于3000元”的要求，納入財政預算，保證生均公用經費需要。努力改善拜泉職教中心學校辦學條件，2020--2021年將投資6500萬（其中國家產教融合項目資金2000萬元，其余4500萬元均由拜泉縣政府投資）為職教中心建設綜合實訓樓一棟12382平方米，食堂宿舍綜合樓一棟8411平方米，同時對校園進行全覆蓋整體規劃設計，包括硬化、綠化，足球場、籃球場、排球場、羽毛球場，環形塑膠跑道等等。
3.加強職業技能培訓工作
2019年拜泉職教中心教師深入鄉鎮、村屯對建檔立卡的貧困家庭中的勞動力進行實用的種植、養殖技術的培訓，總計培訓5個鄉鎮，1248人；對下崗職工、農村進城無業人員等進行服裝縫紉技術培訓180人，直接就業100人；中式面點培訓130人；創業意識和能力提升培訓81人等等。
2020年，根據當前疫情形勢，我們已經做好準備，馬上組織開展面向農村就業困難群體的以種植和養殖為主的線上培訓，待疫情過后，將組織開展烹飪和服裝制作與營銷培訓。努力打造養殖和烹飪本地特色培訓品牌。
4.積極開展校企合作
拜泉職教中心和黑龍江匯泉紡織服裝有限公司合作，共同培養服裝制作產業工人；和飛鶴集體旗下瑞信誠原生態牧業有限公司合作共同打造畜牧獸醫專業；和東方希望集體合作共同打造計算機、汽修、畜牧獸醫、護理等專業。
5.畢業生升學就業選擇多
拜泉職教中心學校的畢業生可以自主選擇升學或者就業。選擇升學的學生可以通過“院校單獨招生考試”的形式直接升入高等職業院校讀大學，或者通過參加“中職對口升學考試”的方式考入黑龍江省內的高等職業院校讀大學。比如：黑龍江科技大學，哈爾濱商業大學，黑龍江八一南農墾大學，齊齊哈爾大學，哈爾濱華德學院，哈爾濱生物科技職業學院，哈爾濱農墾職業學院，黑龍江農業經濟職業學院，齊齊哈爾市高等師范?？茖W校，中國一重技師學院、齊齊哈爾技師學院等50多所院校。
學校的畢業生還可以還可以憑著畢業證書和職業技能證書直接就業。比如到東方希望企業集團，黑龍江匯泉紡織服裝有限公司，瑞信誠原生態牧業有限公司等企業就業。
二、拜泉職業教育中心在發展中的主要問題
委員和專家們認為，雖然拜泉縣職業教育取得了顯著成績，但由于歷史、經濟、環境等方面的原因，特別是隨著市場經濟體制的建立，科技進步、產業結構調整和勞動力市場的變化，職業教育的一些矛盾問題日益凸現，職業教育仍然是教育事業中的薄弱環節，存在一些亟待解決的困難和問題。主要表現在：
（一）社會對中職教育認可度不高
家長和學生傳統成才觀念的影響，家長和學生始終認為“只有上大學才能成才，才能在社會上立足，才能找到好工作”，而對中等職業教育不屑一顧。另外家長素質和外出務工影響，多數學生家長自身的文化程度較低，加之大都在外地務工，學生在初中畢業時得不到家長對升學問題的指導。
還有思想認識不足，關心支持職業教育的社會氛圍尚未形成。由于就學、擇業觀念滯后，加之宣傳引導不夠，導致社會上盲目追捧高學歷，普高過熱，造成普職比例明顯失調。社會上普遍認為就讀職業學校的學生都是“雙差生”，因此，認為職業學校是一個“大染缸”，就讀職業學校沒有前途。
（二）不實宣傳較多，惡性競爭加劇
教育資源差異化，生源數量減少,家長及學生對優質教育資源的期盼等因素，致使條件較差的學校進行虛假宣傳。特別是當前的部分辦學規模小、師資力量薄弱、硬件條件差的學校，隨著生源的減少，為了生存，為了招到生源，進行了大量的不實宣傳。以學生安置就業好，待遇高等，開出了大量吸引學生，吸引家長的空頭支票，蒙蔽學生家長，到學生畢業分配時不能兌現，很多學生讀完后不能安排工作只能呆在家里或外出打工，更有甚者在招生過程中惡意詆毀其他優質資源學校，造成招生秩序混亂。虛假宣傳的結果，直接導致部分學生及家長將所有的中職學?；鞛橐徽?，認為中職學校都不值得選擇。造成學生、學生家長對優質職教資源也產生了信任危機和戒備心理，形成了讀中職還不如打工的想法，增加了職業學校整體的招生難度，惡性競爭加劇。
另外，學生及家長過分信任和依賴中學老師。由于自身素質和信息不暢等主客觀因素，致使學生及家長把本應該自己做主的選擇權，交給了初中老師，其中主要是班主任，從而使一線班主任成為掌握中職生源的主要力量。
(三)高素質教師缺乏，教育教學管理水平有待提高
目前的拜泉職業教育的師資大多數是從學校走向學校，缺乏企業生產經歷。由于涉及單位性質、編制等問題，學校急需的人才引不進來，一些不能適應職業教育工作的人又不能流動。職業教育師資培養、培訓、錄用、選拔完全沿用普通教育的政策，造成專業師資不足，質量不高，“雙師型”教師嚴重缺乏，影響了教學質量和效果。
(四)技工隊伍薄弱，勞動就業制度執行不嚴
無論從各類各級人才擁有數量，還是勞動者受教育的整體水平都滯后于經濟和社會發展的需要。高級技工匱乏，迫切需要企業在崗人員通過培訓提高水平。
三、拜泉職業教育中心學校的發展和思考
通過對拜泉職業教育中心發展狀況的調查，委員和專家們表示當前學校對于職業教育觀念、辦學條件、人才培養數量、結構和質量與經濟社會發展要求還有一些差距，想要建立和完善職業教育健康有序發展，還有許多工作要做。為此，委員和專家們提出了一些建議：
（一）發揮政府主導作用，統籌職業教育資源
職業教育提供的教育服務是一種“準公共產品”。這種屬性決定了職業教育必須由政府和市場共同調節。市場調節保證職業教育的效率，政府調控確保證職業教育的公平。做強做優株洲職業教育，打造職業教育品牌，政府要充分發揮統籌協調作用。
1、統籌職業教育管理，完善職業教育管理體制。職業教育是一項牽涉到多部門、各行業乃至全社會的系統工程，要實現職業教育的協調發展，避免條塊分割、各自為政，必須建立由政府牽頭，教育、發改、財政、人事、勞動、農業、扶貧等部門組成的職業教育工作聯席會議制度或職業教育協會，定期研究和解決職業教育改革發展中的重大問題，統籌協調職業教育工作。
2、統籌職教經費管理，夯實職業教育發展基礎。目前，一方面職業教育投入嚴重不足，另一方面可用于職業教育發展的經費分散。要集中有限的經費用在職業教育發展的刀刃上。一是統籌管理各部門職業教育與培訓經費，如由職業教育領導小組統籌扶貧資金、“陽光工程”專項資金、社會主義新農村建設專項經費、農村科學技術開發和技術推廣經費以及勞動社會保障部門用于下崗職工再就業與轉崗等培訓經費。建議將這類培訓任務交職業院校完成，其費用由相應部門撥給院校，確保職業培訓的資金用于職業教育發展。
3、統籌需求信息，搭建校企合作橋梁調研發現，無論職業院校還是企業，普遍反映缺乏校企雙方供求信息的有效溝通渠道和機制。一方面職業院校和企業要改變現狀，不能等靠要，應主動上門溝通聯系。另一方面政府主管部門要做“媒人”，通過成立校企聯誼會、建立校企供求信息網等形式，定期組織活動，供求信息，搭建校企合作平臺。
（二）要把拜泉職教發展為有規模，有特色，有品牌的教育
到2022年，拜泉縣職業教育中心計劃將全日制、非全日制及各種培訓專業設置達到10個以上，重點發展促進脫貧攻堅和縣域經濟發展的種植、養殖等實用、新興專業。專業是職業教育的靈魂。特色學校需要特色專業支持。特色學校和特色專業是職業教育兩張重要名片。政府要加強管理，調控職業院校專業建設。一是實行專業準入制，對學校專業設置嚴格審批，把好專業入口關。二是定期對專業建設進行督導評估，對專業條件差，招生人數少，就業率低的專業進行限期整頓或者停止招生資格，把好專業發展關。三是對骨干專業進行資金扶持，支持專業實訓基地和師資隊伍建設，做強做大一批市級乃至省級和國家級精品專業，把好重點專業建設關。
樹立“發展型”職業教育理念，努力實現職業教育由“生存型”向“發展型”轉變。目前，拜泉中等職業教育總體上是一種“生存型”為主導的職業教育，不同程度地存在著工具主義、實用主義觀念。“發展型”為主導的職業教育，秉持以生為本的發展觀，把滿足學生個人發展和學習需要放在重要位置，既培養學生的就業能力，又培養其創業能力;既培養學生的技能素質，又培養其綜合素質;既注重學生今天的就業能力，又注重其今后的就業能力。
在調研中委員們發現，拜泉職業教育中心的學生大多數來自農村，職業教育在培養培訓新農民方面要做出了更大的貢獻。引導畢業生回鄉后自主創業，成為了當地的專業戶、科技示范戶和民營經濟的帶頭人，有的成為了村干部，優化了基層干部隊伍的結構，將在社會主義新農村建設中發揮了積極作用。
（三）深化辦學體制改革，增強職業院?；盍?/p>
拜泉縣職業教育中心每年承接縣政府下達的建檔立卡貧困勞動力職業技能培訓、下崗職工、復轉軍人等各類職業技能培訓達到3000人次以上。在市場經濟條件下，走改革發展之路，創新職業教育辦學體制和機制，是職業教育獲得發展和新生的根本出路。改革辦學機制，促進多元辦學，也是職業教育拓寬融資渠道、改善辦學條件、走出困境的必由之路。
在這個過程中需要不斷創新辦學體制，促進職業教育多元化。鼓勵學校引進民辦運行機制，探索與企事業單位、其他教育機構、社會團體及個人合作，形成多元的辦學格局。允許職業院校在校內在或職業院校在社會企業內合辦合作創辦工廠、車間，完善校內外實習實訓基地建設。職業院校獨立或與社會企業聯合創辦的工車、車間享受征地、稅收等方面的優惠政策。
還要不斷創新辦學模式，走集團化、地方化之路，學校在適度控制規模、做強做精的同時，可以通過聯合辦學、組建集團等形式，互補資源，擴大辦學規模，避免重復建設，增強市場競爭能力。一方面，可以通過政府支持、學校自愿等方式，打破部門、行業、地域界限，采取高職與中職、公辦與民辦、市區與縣市、學校與企業等多種聯合辦學形式，優化資源配置，實現招生、就業、師資、實訓基地等資源共享，另一方面以辦學特色鮮明的示范性學校為龍頭，以專業為紐帶，組建學校、行業、企業共同參與的職業教育集團。
更要重視推進校企合作，豐富職業教育辦學模式。學歷教育與職業培訓是職業教育的“兩條腿”。職業院校要改變“一條腿長一條腿短”的辦學局面，堅持學歷教育與職業培訓并舉，職前和職后教育相結合，打破原來單一的學歷教育模式。要以經濟社會需求為準則，開展形式多樣、長短結合的職業教育，不拘一格培養人才。要實行開放式辦學，進一步推進校企合作和“訂單式”的人才培養模式，穩步推進工學結合、工學交替等開放式培養人才的新模式。職業教育只有深化內部體制改革，創新機制，才能謀求更大的發展。
(四)拓寬經費籌措渠道，切實改善辦學條件
2020年--2021年，縣委、縣政府將投資6500萬元，為職教中心建設一棟12832平方米的綜合實訓樓，除各級政府加大對職業教育投入，保證對職業教育的投入真正到位。還要進一步拓寬行業、企業扶持職業教育的途徑。除必要的經費資助、提供實習場所、專業技術人員兼職任教外，對原有產業、產品結構調整后，提前折舊、報廢和閑置的技術設備，可低價或無償轉讓給職業學校生產實習。另外，各類職業學校要充分發揮自身資源優勢和技術優勢，通過興辦特色產業，舉辦各種培訓，逐步增強辦學實力和造血功能，促進辦學條件改善。(五)加強教師隊伍建設，確保可持續發展。
廚師烹飪職業培訓范文4
辣子田螺，第一桶金
在做餐飲業之前，嚴琦先后在銀行和保險公司做了十多年的會計，還算鐵飯碗，但她不愿意就這樣平平淡淡走下去。嚴琦停薪留職下海的理由，就是想嘗試一下自己有多少經商的天賦。
1994年的一天，嚴琦從報紙上看到一條消息，西南農學院的一位教授培育出了人工養殖的福壽田螺。之所以叫做福壽田螺，是因為這種田螺不同于普通田螺，以新鮮蔬菜和野生草類為食，個頭大、肉質飽滿，卻鮮嫩沒有泥腥味，屬于綠色生態食品。就是這些簡短的介紹，讓嚴琦有種如獲至寶的感覺。
當時，她剛剛在重慶郊外一個叫白市驛的小鎮開了家飯館。飯館只能擺下五張桌子。心懷夢想的她給小飯館取了一個詩意的名字:陶然居，期待給顧客以“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”的享受。一開始陶然居里主要做水煮魚、啤酒鴨、芋兒雞等大眾川菜，生意一直不溫不火。怎么能讓生意火起來？嚴琦一直在琢磨著。見到這條福壽田螺的消息，她決定“賭”一把。
敏銳的嚴琦，抓住了這一機遇。她深知川菜的經營之道在于求新、求異、求變，結合重慶人喜好麻辣的飲食習慣，想到別人也可能用福壽田螺去做特色菜，她覺得還必須在味道上多下工夫，做到獨此一家。嚴琦和廚師一起試著把福壽田螺做成各種味道:泡椒的、過橋的、蘸水的，拿去給客人品嘗，但客人都覺得一般。起碼用了幾百、上千斤的田螺，經過反反復復多次試驗后，嚴琦最后確定了福壽田螺的獨特品味:通過重慶辣子雞的炒法，讓營養成分保留的同時，炒出香辣的味道。而后又經過了反復試驗，嚴琦敲定了調料比例和火候，辣子田螺最終定型。
為推廣創新菜，嚴琦將辣子田螺免費送給高速路上來往的過客?！斑@螺吃下去，嗓子眼兒都舒服。”“辣而不燥，鮮嫩?！鳖櫩偷暮迷u一傳十，十傳百，嚴琦的小店迅速地由5張桌子擴展到30多張桌子，而后60張桌子……一名老員工回憶說:“那時道路兩邊全是從城里趕過來吃螺的人的車，最多時停了200多輛?！币坏缼缀蹩梢哉f是改變陶然居命運的菜――辣子田螺新鮮出爐:麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。
田螺不僅給嚴琦帶來了滾滾財源，也為陶然居贏得了“田螺第一家”的美譽?；厥桩斈甑氖r，有人玩笑地說，如果沒有陶然居的“辣子田螺”，大概很多人一輩子也不會往白市驛跑。就是這個小小的田螺，邁出了陶然居成功的第一步。
創業初期，是一個自我提高不斷磨合的過程。嚴琦任何時候都明白顧客對于飯店意味著什么。她說創業時最大的收獲和感受，是自己親自給客人點菜時跟客人所做的溝通。嚴琦是一個富有感染力和親和力的人，她說做生意就是做人，做人做好了，生意就好了。與顧客能良好溝通，是把顧客當上帝的同時，還能當他們是朋友，顧客想吃什么我就做什么，才能符合飯店經營之道。依據顧客的需求，開發適合他們的產品，準確抓住自己的市場定位，這些充分說明了嚴琦是一個有著長遠目光與大家風范的女人。
要強大，一定要連鎖
市場穩固了，很多人特地從幾百公里外的成都跑到白市驛來品嘗辣子田螺。辣子田螺成了重慶一大特色，辣子田螺成了嚴琦的招牌，到了該開拓的時候了。亮點抓住了人群，那么品牌必須樹立。
下一站――成都。嚴琦分析，重慶與成都當時同屬四川，口味接近。況且，當時很多成都人早已慕名來重慶吃辣子田螺了，甚至有人抱怨說為什么不把店開到成都去，害他們跑這么遠。順應廣大群眾的要求，1997年，成都金牛區二環西三段陶然居誕生了，面積3000多平方米，地段竟然冷僻。嚴琦做事，從來不按常理出牌，可事實就是按著嚴琦心目中的樣子走，就算地段冷僻，很快，不到三個月，成都店的生意也異?；鸨恕?/p>
其后，自貢、綿陽、宜賓等地都出現了分店，“辣子田螺風”刮遍了整個四川。此后，竟一發不可收拾，湖北、湖南、福建到處開起了她的分店，陶然居在全國各地遍地開花，勢如破竹，儼然成了一個大型連鎖飯店。2004年10月4日，嚴琦的陶然居毅然火到了北京，在朝陽門的黃金地段，開出了她在全國最大的店，面積6000多平方米。嚴琦說，只有在北京擁有自己的根據地，才能真正大氣，不紅在北京，便依然只流行在邊緣。嚴琦規劃了一副未來的發展藍圖:打造全國中餐業第一品牌，建設以北京、重慶為軸心的南北中央片區，實現輻射全國、走向世界的宏偉目標。
真正是指點江山，巾幗英雄。市場開拓期，嚴琦更像一位女將軍了，帶領自己的人馬，開疆辟土，大展拳腳，并越發伸展自如。開拓出文化，開拓出品牌，只有形成一個龐大的整體，才能建立穩固江山。嚴琦說，這是一個講究品牌的年代，是一個以實力競爭的年代了，如果說10年前人們講究的只是菜品，只要菜品成功就意味著飯店成功的話，那么到了今天，一個飯店的影響力，整個飯店的綜合素質，飲食文化與品牌的結合，決定著飯店的生存。她說，今天的企業發展之路，一定要連鎖。今后的市場，單體企業的發展空間將越來越少，大型連鎖企業將以絕對的優勢擠掉單體，形成一個大魚吃小魚的局面。所以企業連鎖，勢在必行。
只有連鎖，才能增加企業的知名度，提高影響力，一家單體企業畢竟只能存在于一個地方，最多也只能在一個固定的地方走紅，勢單力薄，很容易被同行吃掉，競爭力很弱。形成一個連鎖的網絡，做出一個品牌，并使其深入人心，是長久發展之道。
一個企業，需要一位好的指揮家，需要一個有魄力的將領。為了連鎖的發展更為順暢，嚴琦是不吝付出不吝投資的。她不僅連鎖，還要形成一個自己的產業發展鏈，這在國內，實屬罕見。嚴琦投下巨資，先后在重慶白市驛、貴州紅楓湖、廣西北海、四川青城山等地建立了8萬多畝的田螺、海鮮生態養殖以及板鴨、臘肉加工生產基地和物流配送中心，并創辦了占地20多畝、配套設施齊全的陶然居餐飲職業培訓技工學校。無論是原料還是人才，都靠自己輸出，形成了一個龐大的多方位全面連鎖系統。
管理，是核心競爭力
陶然居如今旗下有一萬多名員工，要管理好這一萬多名員工，是一個不小的工程。嚴琦特別討厭人才流動，她說人才是飯店的資源，頻繁的人才流動是企業管理者的失敗。
陶然居的管理頗為人性化和親情化。嚴琦不愛去其他飯店挖人，按她的說法是，能力越大的人相應的破壞力也越大，一個別的企業流過來的人才，他對企業的感情也不會很深，所以她愛培養人，從自己的飯店開始培養，嚴琦有耐心，亦有愛心，她不吝嗇花時間像選擇一塊璞玉一樣去雕琢，只要能培養他們對企業的忠誠度與感情。陶然居的服務員可以升到點菜員，點菜員又可升至領班，甚至還可以升為副經理，直到經理，只要你有能力，你可以做到任何一項職務。嚴琦不放過每一個有能力的人，也讓每個員工進入陶然居都能感覺到希望與前途。她告訴員工的是，只要你用心，我們不會發現不了你。
大廚流動向來是飯店頗為頭痛的事情，可嚴琦管理得頗為得心應手。她不實行廚房承包制，實行公司發工資制，她的管理分工很明確，各司其職，按她的經驗，她認為專心做一件事情比同時做幾件事情一定要好。所以廚師只要專心做好他的菜品，研究創新，做出好吃的菜，而不會讓他們因其他事情分心。對于開發創新，一手創辦陶然居的嚴琦有很深的體會，所以她常對廚師講:“你要在灶上找感覺，你年紀輕輕的，一定要有創新思想，這是為你，也是為飯店謀求發展?！?/p>
