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中西方飲食文化研究范文1
前言：現階段，隨著我國的進步，越來越多的外國人開始不斷的學習漢語想要了解中國的文化，這也成為我國社會中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內容。飲食是人們生活中非常重要的一部分，與人們的生活質量、精神生活息息相關，飲食的文化也是每一個國家和民族最為經典的文化。而產生各國之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對餐具設計中中西方餐飲文化差異的產生進行分析，以期能夠為我國中西方飲食文化差異的研究做出貢獻，使跨國文化之間的交流避免因為文化差異產生誤解，也能夠有效的促進文化的交流和互補。
一、中西飲食文化的含義和特點
中西方的飲食文化有著悠久的歷史，因此也都具有自身的民族特色和內涵，中國的飲食文化是中華五千年的傳統文化精髓，而西方文化也有著非常深遠的歷史，下面就針對中西飲食文化的內涵的特點進行研究[1]。
（一）中國飲食文化的含義和特點
中國的飲食文化主要指的就是我國民族在長期的發展中，飲食的生產和消費的一個過程，這也是我國物質財富和精神財富的不斷積累。中華文明具有五千年的發展歷史，飲食文化也隨著時間的發展在不斷的進步，從開始的茹毛飲血發展到用火燒食物，再到后期唐朝和宋朝的發展階段，進入到現在的比較繁榮的時期，這些都是我國飲食文化發展的成果。我國主要有菜系，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現出中華飲食文化比較明顯的區域性和季節性，這些都是中國飲食文化的特點[2]。
（二）西方飲食文化的含義和特點
西方飲食文化是西方人民在長期的生產和消費過程中，創造出的精神和物質財富，西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖，而法國菜則是西餐的國王，美國菜是最新興起的新貴。西方飲食中，日常都是以肉為主，素食作為輔助，這也是西方飲食中一個非常重要的特點。西方國家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國菜、美國菜和德國菜等等。這些菜的特點都能夠良好的體現出西方國家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡，經常生吃蔬菜，這也是保證其營養不會流失的主要手段和特點[3]。
二、中西飲食文化差異的表現
（一）飲食觀念的不同
我國是傳統的農業國家，因此種植業也比較發達，正因為我國食物的種類相對比較多，因此烹飪的技術也多種多樣。但是在西方國家則是主要以畜牧業為主，因此其飲食也是以肉類為主，烹飪的技術相對中國也變得簡單。同時由于飲食習慣和食物的不同，其餐具也呈現出不同的特點，西方在用餐過程中會使用多種類的餐具，并且在進餐的時候會使用刀叉，而中國在用餐的時候餐具就比較簡單，沒有過多的分類，進餐的時候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產生的[4]。
（二）飲食方式的不同
西方的餐飲文化和中國的餐飲文化上有著非常多的區別，就在飲食方面來看，中國的飲食文化主要就是受到了傳統文化的影響，吃飯的過程就是團結和和諧的體現，所以中國一般都是用圓形桌子用餐，這種也是中國的共餐制。而在西方，不管是請客吃飯，還是全家團圓，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，這種飲食方式也被稱為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同，西方國家一般情況下在用餐開始到結束，盤子和刀叉的基礎數量就是七份，而中國則是一人一份，因此在餐具的設計和使用上就能夠明顯看出西方和中國飲食文化的區別[5]。
（三）飲食內容的不同
在飲食的對象上，中西方也存在著非常大的差異，一般飲食的主要內容取決于這一地區的氣候和主要產物。由于西方國家主要是海洋性氣候，因此西方人主要以肉類為食物，素菜則是輔食，西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此飲食比較單一[6]。中國人則和西方呈現出比較明顯的差異，中國一般以素食為主，肉類為輔助，主食是大米和白面。但是中國由于物產比較豐富，所以菜品樣式也非常豐富，這種差異的存在就導致中西方飲食文化出現了差別[7]。
（四）烹飪方式的不同
菜品的色香味一般都是通過烹飪的手段體現出來的，在較長的一段時間中，中國和西方的飲食呈現出不同的烹飪特點。中國人把烹飪視為一種藝術，因此烹飪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、燒燉等，還需要配上各種各樣的輔料，這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國飲食和西方文化最大的不同之處。西方對于餐飲的原料非常挑剔，但是烹飪過程就比較簡單，這就是中西方飲食文化最大的差異。
三、中西方餐具設計中的傳統飲食文化
（一）餐具的產生
餐具主要就是用在分發和取得食物的一種工具，同時也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細的可以分為：碗、盤、豆、盒等等，取得食物的可以分為：筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產是人類中一項非常重要的發明，盡管這種發明過程比較緩慢，但是從開始發明就意味著其有著美好的發展前景[8]。最早的餐具并不是設計，僅僅是為了能夠滿足人們的生活需求，這也是人類最早期的簡單的發明，同時也開啟了人類餐飲文化的大門?，F階段餐具的基本功能和飲食文化相結合，才能夠滿足人們日益增長的飲食文化需求，因此在這種情況下，餐具的發明和使用也展現出了不同的特點[9]。
（二）中國餐具的變化
餐具的發展有著非常長久的歷史，其餐具的演變也記錄著人們的生產和生活的發展與變革。我國的飲食餐具不斷的發展，在原始的陶器階段，一直到瓷器是餐具的發展頂峰。同時中國人在研究美食的時候還需要與餐具相結合，這樣的搭配，才能夠使吃飯的時候方便、簡單，還能夠相互呼應。這種完美的結合使食物和器具的美都得到非常完美的展現[10]。
（三）西方餐具的變化
餐具的發展是人類進步的重要體現，同時也是人們在野蠻向文明進步的一個象征。人類的進步有著快慢之分，這一點在西餐的餐具上也能夠看出，西方餐具的發展歷史相對比較短，因此發展也比較遲緩。隨著12世紀叉子被引入到歐洲國家，人們非常喜歡這一餐具，因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上，刀叉是常見的工具，主要就是用刀叉把食物分成小塊，以至于現階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發展過程中能夠看出，西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發展情況決定了餐具的發展[11]。
（四）飲食文化和餐具之間的互動
餐具的發展是隨著飲食文化的進步而不斷發展的，這也是人們長期的飲食生活中最終積淀而成的，飲食文化的發展是人們對于實物的熱衷，這樣的熱衷心態也影響了最新的餐具的使用和發明。例如：咖啡的流行和風靡，致使全球都推出了具有不同種類的咖啡杯和咖啡壺。由此可見餐飲文化和餐具的設計是相互支持的，餐具的使用也能夠在餐飲文化的發展中得以繼承[12]。
四、餐具設計影響現代飲食文化
（一）進餐的習慣
1、筷子和叉子
筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異，中國人在飲食過程中使用筷子，需要的就是一雙筷子之間的配合，這也是我國比較流程的一種說法，團結就是力量，這也是中國人崇尚集體主義的因素?？曜拥男螤畋容^圓，而且并不鋒利，利用筷子使菜品入口，不會傷害人們的唇舌，這也是出于儒家思想的一種體現。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人習慣用刀叉把食物切開，人們也習慣對于未知的事物刨根問底。這些都是人們對于不同事物的不同追求，也導致了中國和西方國家之間的飲食文化差異[13]。
2、合餐和分餐
中國的飲食，實行合餐制度，并且餐桌上雞鴨魚肉全都齊全，食物的數量多于食用的數量。而西餐則使用的是分餐的支付，這樣也能夠保證食物更加衛生，不會浪費，即便是西方人的晚餐也僅僅有六個菜，其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習慣中的個體概念。中國人的人格構成主要局限在一個區域之內，而西方人的人格一般地立在環境之外[14]。所以在人們和相對自己另一方談話的階段，中國人的對方，一般顯示出的是另一方和自己之間的關系，英語中的theother則完全指的是獨立的客體，這些情況都能夠看出中西方人們在飲食文化上的差異。
（二）食品的習慣
1、熟食和生食
中國人在飲食上面比較喜歡熟食，特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜，例如：中國人認為魚變冷了之后會變腥，年糕變冷了會變的硬，很多菜品都都是在熱的時候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物，或者是沒有經過加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險，所以人們不在乎吃的東西，經常是生的或者是活的食物就開始食用，而且西方人也認為生吃食物能夠節省時間，因此西方人比較喜歡生食，這也就需要使用刀叉和比較大的盤子進行食物的分割，而中國人都喜歡吃烹飪好的食物，所以選擇的餐具也是筷子和碗。
2、素食和肉食
早在四千多年之前，中國就進入到了農業的社會，因此這也是關系到國計民生的重要因素，中國人在餐桌上出現比較多的就是谷物類和蔬菜類，肉食是中國飲食中比較奢侈的食物。而西方國家由于周邊環海，面積也很小，因此蔬菜和肉類相比較能夠給人們帶來更多的收益，因此西方國家一般以肉類和膩之品作為主食，這也是人們飲食習慣不同的主要原因[15]。
（三）烹飪的習慣
1、復雜和簡單
中餐在烹飪過程中比較精致，并且文明世界，對于火候和時間的要求都非常嚴格，所以在中國的飲食中經常出現“鹽少許”、“醋較多”的情況，同時中國人也把烹飪方式作為人們表達情感和對生活理解的主要方式之一，同時也體現出了中國人的感性思維。而在西方烹飪的過程中，基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中，就能夠做出快餐食物，西方人認為時間比較寶貴，這也是形成西方人飲食簡單的原因。
2、意境和直白
中餐在飲食中重視的是意境的表達，基本上表現在菜名上，人們認為好聽的菜名能夠促進食欲，同時也能夠激發人們的飲食欲望，這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中，菜名非常簡單，消費者在名稱上就能夠辨別菜品的原料和做法，因此西方和中國的菜品在意境上表現出了明顯的不同。由于其菜品的名稱不同，因此選擇的餐具也不相同，這也是中國和西方飲食上的差異。
中西方飲食文化研究范文2
關鍵詞： 飲食 中西方文化 差異
引言
飲食是文化的載體之一，不同的飲食反映著不同的文化。隨著中西交流的日益頻繁，全球一體化進程的不斷深入，了解中西飲食文化的差異，有助于中西雙方的文化交流，不僅能提高跨文化交際的成功率，而且能避免因不當的方式或行為造成的誤解與交流障礙。
中國歷來講求“天人合一”，“水融”，西方社會一直強調“天人對立”，“人定勝天”，這兩種截然不同的文化背景，必定造成兩種完全不同的飲食文化。
一、息息相關VS生存所需
飲食與中國人的生活息息相關。中國人向來視“吃”為頭等大事。中國人打招呼的首選就是“吃了嗎？”。小孩滿月要吃滿月酒，周歲要吃抓周宴，結婚要吃喜宴，生日要吃壽宴，就連過世也要吃?？腿藖砹艘语L洗塵，客人走了要餞行，首選當然還是吃。搬家要吃，升遷要吃，離職還是吃……通過吃，可以交流信息，在觥籌交錯之間表達歡迎之情、恭賀之意與惜別之緒，甚至情感上的波折也能通過吃來平復。
孔子在《禮記》里講：“飲食男女，人之大欲存焉。”所謂飲食，就是民生問題。在中國人看來，飲食不僅可以用來維持生存，而且可以用來維持健康。這種對“吃”異常的執著，在中國人的文化當中也有相當的體現。中國的很多成語典故都離不開“吃”或與吃相關的詞，例如，“寅吃卯糧”、“爭風吃醋”、“坐吃山空”、“癩蛤蟆想吃天鵝肉”、“吃不了兜著走”、“好漢不吃眼前虧”，等等。中國人常把職業比做“飯碗”，將嫉妒說成“吃醋”，輕而易舉被形容為“小菜一碟”，經常發生的事情或情形被稱為“家常便飯”中國人什么都可以用“吃”來形容，不管是精神的還是物質的，就連看不見摸不著的風也可以“吃”，最形象的例子莫過于“喝西北風”。中國歷代的文人騷客常常將吃喝入詩，坡就寫下“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”、“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“明月幾時有，把酒問青天”、“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”等膾炙人口的詩句。
在西方人的眼里，吃飯僅僅是滿足生理所需。西方人對待飲食，首先講有什么營養，能產生多少能量，完全是把飲食當做一門科學。在他們看來，吃飯，僅僅是作為一種生存手段和交際方式。西方人將人的需求劃分為從低級到高級五個不同的層次，飲食需求就位于第一層次，在其之上的需求分別有安全、情感、尊重和自我實現的需求。西方人將“吃”看做是對機器添加燃料，保證其正常運行，只要在吃過以后能夠保持身體健康，能夠抵御疾病，其他就不重要。吃對于西方人來講只是為了維持生命所需。
二、隨意隨性VS科學規范
中國飲食文化非常注重“美味”。在中國的烹調中，對美味的追求沒有最高只有更高。中國人在評價一道菜時，往往會說這道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何為“好”，何為“不好”則很難下定論。這說明中國人對于美味的追求是一種難以言傳的“意境”，即便中國人常用“色、香、味、形、器”界定這種“意境”，也很難把握。
同樣的一道菜，不同的烹飪者會做出不同的味道，甚至是同樣的一道菜，相同的烹飪者在不同的場合不同的時節烹調，也會有所不同。例如，冬季需要味道濃郁，夏季則考慮清淡爽口，婚宴須色彩斑斕，喪宴則忌諱紅色，等等。此外，烹飪者還會根據自己的臨場變化隨性發揮。同時，對食品加工的隨意，成就了中國龐大的菜譜。食材的豐富，加工方法的多變，調味料的多樣，以及烹調手法的繁雜，再加以組合，就變成成千上萬種的菜肴。如“餃子宴”、“全羊宴”等都體現了中國飲食文化的隨意隨性所派生出的無窮創意。
西方的飲食就顯得很規范科學。西方人注重飲食的科學與營養，因此在烹調時都嚴格按照科學規范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麥當勞”，無論是在哪里，他們的食品味道都沒有太大分別，全因其嚴格按照規范化的烹調要求，調料的添加精確到克，烹飪時間精確到秒。在這樣的高規格下，要求烹飪者不能有任何隨意與創新，就如同機器一樣嚴謹。
再看中西菜譜，可以發現中式的隨意性和西式的嚴謹性。中式菜譜中涉及材料及調味料的用量都會用一些比較模糊的詞，如“一些”、“少許”、“適量”等，談及食材的制作流程，則常會出現“放入滾油中”，“炸至微黃色”，“焯水少時”等字眼。西式菜譜，則讓初學者很有頭緒，菜譜中不僅詳細記錄了用材的分量，就連烹調的時間也很精確，讓操作者只要按部就班，就能制作出像樣的西餐。
三、和合團圓VS個性分別
臺灣地位國學大師錢穆先生曾說：“文化異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣饕搀w現于中西飲食文化之中。
中國人一向追求“和”與“合”為最高境界。中國飲食強調“五味調和”，指在烹調過程中在重視烹調原料自然味道的基礎上，要用陰陽五行的基本規律指導調和，該調和要合乎時序，注意時令，最終結果就是要味美適口。中國人之所以把做菜稱為“烹調”，就是因為這意味著我們歷來是將烹與調合為一體的。美味的產生，在于調和。中國人烹調不是“1+1=2”那么簡單。不用說是繁復的宴會菜肴，即便是最一般的家常菜，也必須講求葷素搭配，將各種材料混在一起，放入鍋中或炒、或煮，或煨，或燜，同時在制作過程中適當添加調味料，或攪拌，或翻炒，最后出鍋放入器皿中，不同的食材已經完全融合。
細觀西方的烹調方式，則會發現地道的西餐，除了“羅宋湯”是多種食材混合烹煮外，幾乎都會是一大塊肉（牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等），配上幾個土豆，幾片菜葉或番茄，雖然同放在一個盤子中，卻是互不相干、“各自為政”的，只有等咀嚼下肚，才會在腹中融合。調味的佐料也不是在烹調過程中加入，而是現吃現加的，即使現在受到了中菜的影響也開始注重調味了，但仍然是分開的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。這些都體現了中西方文化“和合”與“分別”的根本差異。
結語
中西飲食在諸多方面存在各式各樣的差異，這些差異都能在文化中找到根源。當然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流促成中西方的飲食文化的不斷融合。目前，全球化趨勢日益明顯，跨文化交際日益頻繁，使多樣性的飲食文化增強了互補性和兼容性。同時，這類的交流，會使得世界的飲食文化更加豐富多彩，最大限度地促進人類的健康發展。同樣，中國飲食也會在中西方文化的交流碰撞中不斷完善發展，推陳出新，永遠保持旺盛的生命力，促進中華飲食在全世界范圍的傳播與發展。
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中西方飲食文化研究范文3
【關鍵詞】 中西方文化差異 社交禮儀 思維方式 飲食文化 象征文化
學習語言，不僅要掌握詞匯和語法知識，更重要的是掌握語言背后的文化。中西方由于地理位置的不同，歷史發展的不同，導致了文化上的巨大差異，而學習者要想真正的學習一門語言，就要了解文化的內涵。只有掌握了文化的不同，才能身臨其境，感受到當地的風土人情，才能建立起不同國家之間的聯系，建立信任。本文從中西方社交禮儀文化差異、中西方思維方式文化差異、中西方飲食文化差異和中西方象征文化差異四個方面進行比較研究，力圖使讀者可以更好地了解中西文化間的差異。
1 中西方社交禮儀文化差異
1.1 打招呼差異
中西方人在見面打招呼時有很大的差異。對于中國人來說，見到朋友會問到“吃飯了嗎”，“準備去哪兒呀”；見到第一次見面的人也總是會從姓名，職業，收入問起；相反，在西方國家，如果朋友間見面就問“吃飯了嗎”，他們會認為是邀請之意，而要是第一次見面就問職業，收入等，他們就非常的反感，因為在他們的腦海中，這些都是私人問題，不應該被隨便提及。外國人見面最常見的打招呼方式是談論天氣，身體情況，或者興趣愛好等無關痛癢的問題。
1.2 贊美差異
中西方人對待贊美的表現完全相反。中國人面對他人的贊美時，往往會委婉的拒絕，并說一些貶低自己的話來表示謙虛；在西方人看來，這樣是很不正常的，他們在面對贊美的話語時，會表現的特別高興，并且會很熱情的道謝。
1.3 送禮差異
送禮是一門學問。中國人送禮會精挑細選，既要貴，又要看著上檔次。在送禮是還要說道“也沒買什么，不貴重，就收下吧”或是“家里還有，這些用不到，就給你拿來了”。而西方人在送禮時，首先要避免的就是貴重的禮品，他們會把這當作是行賄，并且，西方人在送禮時有很多的禁忌，比如說不能送過時和淘汰的東西。
1.4 感謝差異
感謝分為很多種，最常見的就是收到禮物時的感謝。中國人收禮時會說“怎么這么客氣，不用帶東西來的”，“來就很好了，怎么還拿東西呢，多不好意思啊”，然后把禮物放在一邊，等客人走后再打開。西方人則相反，他們在收到禮物時會表現的很興奮，然后立即打開，看到禮物后還會表示最熱烈的感謝。還有一種就是中國人在親人之間很少會說“謝謝”，這么說會讓人覺得關系生疏，不親近；而外國人成天把“謝謝”掛在嘴邊，他們把說“謝謝”當作是最基本的禮儀。
1.5 稱呼差異
稱呼體現了人與人之間的尊敬，親密程度。中國人在稱呼人時，往往會說職業加在姓的后面，如“李老師”，“張局長”等，；西方人簡單的稱呼“先生”，“女士”，“小姐”等。此外，中國人口數量龐大，親戚很多，因此有爺爺，奶奶，姥姥，老爺，叔叔，舅舅，嬸嬸，阿姨等，中國人習慣說成“七大姑，姨”來形容親戚多；西方人沒有這么多稱呼，同輩的人共用一種稱呼。
2 中西方思維方式文化差異
2.1 人生觀
中西方的人生觀大不相同。在中國三千多年的歷史上，君臣之分，等級之分明顯，“繼承”是一個很能體現中國特色的詞語；而西方人認為人人生而平等，每個人都擁有相同的權利和地位，跟家庭是無關的，每個人都有自己的生活方式，都有自己的奮斗目標，不會依照安排好的路線前進，而是自己規劃自己的未來。
2.2 社會觀
中國人的社會關系就像是一張蜘蛛網，復雜至極，辦事需要靠關系，出身需要看家庭，人人間都有著密不可分的聯系；而西方人認為出身并不是障礙，平民也可以當總統，富翁的孩子不努力也會一事無成。
2.3 價值觀
“利他主義”的觀念已經根深蒂固在中國人的腦海中，社會是大家，自己是小家，要舍小家而顧大家，這是中國傳統的價值觀念，代表了一種謙虛的品質；而西方人自我主義強烈，他們的很多詞匯都是以自我為主的。
3 中西方飲食文化差異
3.1 餐桌上差異
在中國，人們經常和家人朋友聚在一起，圍坐在一張大桌子旁，席間舉杯勸酒，有時還會劃拳，認為酒喝得越多，代表著越開心，越親密；西方人則不會勸酒，只是開香檳慶祝。此外，中國人餐桌上有老少尊卑之分，敬酒也要把酒杯稍低一些，代表著尊重；西方人沒有輩分之分，敬酒時杯子也是越高越好。更重要的一點是，西方人不會圍坐在一張桌子邊，西方流行“自助餐”的飲食方式，喜歡什么就拿什么。
3.2 飲食態度差異
“民以食為天”，中國人對待美食有著深刻的體會與創新。古代的滿漢全席是飲食文化的高峰?，F代生活中，人們將食物做的更為精致，中國人講究“色，香，味俱全”，講究細致，追求美味；西方人則不同，他們的飲食講究營養豐富，就算每天固定吃一樣東西，也要包含多種營養。
4 中西方象征文化差異
事物的象征意義不同，往往會鬧出不應有的笑話。如中國人把數字六看作是吉祥的數字，寓意著“六六大順”，西方人則把六視為不詳的征兆，尤其是六六六，三個連在一起的時候，代表著《圣經》中所說的魔鬼的符號；中國人送禮時把百合看作是“百年好合”的象征，西方人則把這看作是死亡的象征；中國人把烏鴉看作是不吉利的東西，西方人則把它看作是吉祥的象征；中國人不喜送鐘，因為“鐘”與“終”同音。了解掌握中西方的文化差異有著重要的意義，文化是歷史的產物，是人類發展的果實，反映了一個國家的內涵，是一個國家的底蘊。學習一個國家的語言，一定要學習這個國家的文化，因為語言的交際離不開文化，語言是文化的載體，文化是語言的支撐，文化背景不同，很容易造成交流的誤會，因此，對文化差異的區分就至關重要，學習中西文化差異也就必不可少。本文所研究的內容有限，要想全面地掌握中西方文化差異，就要從日常生活中一點一滴積累，避免出現不應該出現的失誤。
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中西方飲食文化研究范文4
關鍵詞：西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具
中圖分類號：G04 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2014）23-0203-01
一、西方餐飲文化與餐具歷史溯源
西餐的主要發展時期是羅馬帝國時期。羅馬帝國國內的奴隸制經濟高度發達，農牧產品豐富，再加上對四方蠻族部落的不斷戰爭，其飲食文化體系建立。羅馬的餐飲體系及保留了自身的地中海飲食特點同時吸收了希臘甚至阿拉伯甚至東方的影響。然而到了公元475年，東羅馬帝國滅亡之后，西餐在以后的四五百年間并沒有很大的發展。
西餐餐飲體系的主體即意大利菜和法國菜。意大利菜歷史悠久，有著融合東西方以及游牧以及海洋文化的特點。而法國菜起源宮廷，富麗奢華，然而使用的餐具復雜且繁瑣?？偟膩砜?，西餐主要餐具是刀叉，這與其飲食文化起源時期喜歡食用肉制品和奶制品以及海鮮類食物有關。其烹飪方式遠沒有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到過穆斯林文化的影響，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。
意大利西餐是西餐之母。到了中世紀，意大利傳教士馬可波羅到了東方，學會了面粉加水可以制作面條的技法，帶回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，馬可波羅并沒有將中國的餐具筷子引入意大利，這導致現在意大利面的正規吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。
法國菜是西餐之冠，法國國王亨利六世娶了意大利人做妻子，與此意大利女子陪嫁的是名有名的廚子。從此將高級的意大利料理帶到了法國宮廷當中。路易十四的時候，法國宮廷美食比賽盛行，逐漸使法國菜料理稱為高檔奢華，選料口味豐富的代名詞。法國大革命爆發時，法國料理流入法國民間，從而開啟了法國美食的盛行時代。法國大廚Augustee Escoffie在19世紀時，將法國菜整理成烹飪指南，從而奠定了法國料理體系。餐具主要是刀叉和湯匙，餐具餐巾以及酒杯的擺放和使用都有嚴格的規定。
二、中國餐飲文化與餐具歷史溯源
中餐的發揚與體系的建立是在宋朝。雖然北宋政權沒有統一中國并且與遼，西夏，金，蒙古等少數名族政權并列，其科技，經濟，以及封建文化已經達到了巔峰。宋朝有領先世界的科技，如造紙，火藥武器等，同時也有進入高度成熟期的儒家文化。飲食文化也不例外，中餐餐飲體系也是在那個時候建立。炸，煮，燉，炒等不同烹飪方法的建立，奠定中餐體系。同時也確定了以筷子為主要餐具的原則，并且進一步影響了日本韓國，西域，甚至中亞。當時，北宋與多個少數名族政權并列，宋朝的飲食習慣再影響這些國家的同時也將少數名族的餐飲文化帶入中原加以融會貫通。
北宋時期的餐飲業極其繁榮，出現了很多新變化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地區成為中華飲食文化的中心，同時向外輻射，也影響到了遼，西夏等少數民族政權。其次，宋朝時期，烹飪方式改良，肉類和蔬菜類食物的種類大幅度增加。再者，筷子已經成為主要的餐具?？曜拥氖褂?，不僅能應對種類繁多的各種食物，而且方便，容易清洗。研究還發現，宋朝時期，宋人喜歡食用蔬菜而高于肉類食物，因此，這也間接解釋了宋人不使用刀叉類餐具的原因。
三、阿拉伯餐飲文化與餐具歷史溯源
阿拉伯帝國飲食傳統恪守伊斯蘭教規，以牛羊肉和奶制品為主。同時，主食主要是面餅或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食與中餐相比，比較粗線條，但風味獨特，有其自身獨有的特點。
阿拉伯帝國與公元623年由創立。并且基于伊斯蘭教立國，有著遼闊的疆土。由于位于歐亞之間，同時受著東西方兩種文明的影響。阿拉伯帝國與歐洲以及中國大唐王朝發生過數次大規模戰爭，因此向歐洲和中國學習了不少。比如阿拉伯人喜歡喝的飲料就是從中國傳過去的茶葉配以阿拉伯產的薄荷制成的。阿拉伯餐雖然沒有像刀叉筷子這樣的餐具，但進餐的時候通常是將各種菜肴包裹在主食大餅里面食用。因此，主食大餅代替了餐具的功能。這樣進食至今仍被認為阿拉伯文化的一大特色。
四、小結
西餐，中餐，阿拉伯餐這三者之間有著明顯的不同特色與特點。這是來自于三種飲食文化體系起源時候三個不同文化的強大古代帝國。雖說餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融匯相通之處。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜學習借鑒中餐的面點制作方式等等。這客觀的反映出，東西方以及阿拉伯從古至今的不斷交流，不斷演變，不斷碰撞，互相借鑒優點完善自己。因此，這三種不同的飲食文化環境既有各自特色也有相通之處，也深刻的體現了和而不同的真諦。
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中西方飲食文化研究范文5
關鍵詞：中西方；禮儀；比較
人類的飲食與生存有著密不可分關系，而“吃”的禮儀在不同國家，不同種族和社會生活樣式而有所不同。我國的飲食文化源遠流長，博大精深，而隨著西方文化的大量涌入中國，中國的傳統禮儀也受到了西方禮儀與文化的沖擊。掌握中西方禮儀的區別會有助于我們更好的跨出國門，更好地與西方人交流、合作，更好的樹立中國人的形象，也能更好地交流與學習。
一、中西飲食文化的淵源
（1）據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在中國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。
（2）西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進食；法國人從小學習把雙手放在桌上；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優雅的言談舉止。
二、中西餐桌禮儀的比較
1.中西方就坐和離席
中國的就坐與離席禮儀一般是等長者坐定后，方可入坐。席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。主人一般坐在圓桌的正對著門的位置上，而主要宴請的賓客則分別就坐與主人的兩側。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。在飯店用餐，應由服務生領臺入座。離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
在西方的餐桌禮儀中的座次安排是以男女分隔而坐為原則，男主客優先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主客的右邊，其他夫婦則以對角方式就坐。通常遵循客人先入坐，長者先于年輕人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人優先于熟識的客人或家人入坐。離席時長者女士優先離開。
2.中西方的就餐衣著
在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤，牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才穿的隆重一些。在西方國家去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。
3.中西的餐具使用
筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。我國北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國最原始的筷箸原料。刀叉的出現比筷子要晚很多。據游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。大約15世紀前后，為了改進進餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀才有了四個叉尖的叉子。刀叉和筷子，不僅帶來了進食習慣的差異，還影響了東西方人生活觀念。
4.中西餐飲對象的差異
中國有句古語：“民以食為天”，可見飲食文化的地位，中國的飲食注重食物的“色、香、味俱全，而且注重各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等營養調和和理性認識指導烹飪。而西式餐飲的主要特點是生，如帶血絲的牛排；冷，凡是飲料都加冰塊；甜，無餐不甜。西餐主要追求快捷方便，比較大眾化。
5.中西餐上菜次序的差異
中餐上菜次序先冷后熱。熱菜從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。西餐上菜的次序通常是面包黃油、涼菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果。冷菜和湯同時就著面包吃，涼菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。
6.中西方就餐時使用手機的差異
在吃西餐的時候，西方國家的人基本上都不會開手機，除非有非常重要的事情，而手機鈴聲都會很小聲，有電話一定要接的話，要向同桌的就餐者道歉，然后起身出去接電話。而這一條在吃中餐的時候很少適用，但在用餐的時候接電話，同桌的就餐者同樣會感到焦慮。
7.從餐桌話語上看中西文化差異
中國人請客吃飯時，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會更多，越名貴、越奇特的菜會越顯示主任的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說“今天沒有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一點”之類的話。而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認為大家喜歡她做的菜。面對豐盛的宴席，主人會說“已經傾其所有來招待大家” 的話。對中西主人的餐桌話語進行推理，很容易得出：中國人遵循了“貶己尊人”的原則。而西方人強調效率和實用主義價值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。
通過中西餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統，還折射出不同民族文化的特色。中西方國家的餐桌上的文化互相影響，相互融合，使得兩者都變得更加的完美和科學。因此，在跨文化交際過程中需要建立一個對立統一價值觀，努力的去相互理解，相互適應，但這并不意味著要完全拋棄他們自己的風俗和價值觀。餐桌禮儀的發展需要在結合自身的特點的同時對外來的禮儀要取其精華去其糟粕，使其能夠發展的更加具有時代性。
參考文獻：
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中西方飲食文化研究范文6
關鍵詞：西方；飲食文化；營養表現
在當今社會，中西方飲食文化隨著人們之間的交流往來不斷相互滲透、融合，特別是在西食東漸的大背景下，西方飲食文化逐漸成為現今社會文化領域最流行的話題之一。西方飲食文化在我國人民的飲食消費中產生了重要影響，正確看待和認識西方飲食文化，特別是借鑒西方飲食文化中的有益部分，如西方飲食文化中的營養理念，對促進我國餐飲業發展有積極作用。
1西方飲食文化的概念及營養借鑒
西方飲食文化是指西方人在較長時期內，通過對飲食品的生產、制造、加工、消費、實踐等過程中，在飲食方面所創造和積累的具有西方文化特色的物質財富與精神財富的總和[1]。其主要內容涵蓋了西方飲食文化遺產、西方飲食民俗與禮儀、西方飲食科學與歷史、西方肴饌文化、西方飲品文化和西方餐飲環境藝術等方面。西方飲食文化的營養理念在諸多方面均有涉及，特別是在西方飲食科學、西方肴饌制作技藝等方面值得借鑒。
2西方飲食文化營養理念的理論基礎
西方飲食文化從本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括為八個字，即科學、民主、公平、法治[1]。在科學精神上的體現，主要表現在其思維模式方面，西方人提倡分析思維，即在探討客觀事物時，將對象分解為各個組成部分，然后對各個部分進行細致入微的精確研究，注重定量分析，力求獲得邏輯嚴密、數據精確的結論。西方飲食文化中營養理念就產生于這種科學的思維模式上，客觀探尋食物與人體健康之間的關系，如食物中的營養成分與人體需求關系、營養素的量化達標與人體需求關系、食物的合理搭配與人體健康關系等重要內容。所以，西方飲食文化營養理念的理論是建立在西方科學分析思維模式基礎之上。
3西方飲食文化中的營養表現
3.1飲食觀念上的營養表現
西方人在飲食觀念上的營養表現主要在兩個方面：①天人相分的生態飲食觀。②膳食均衡的營養飲食觀。
3.1.1天人相分的生態飲食觀
西方人在飲食觀念上強調天人相分，即指人在攝取自然界的食物原料制成的肴饌、維持生命、營養身體時，必須適應和滿足人體自身的需要，強調人的飲食選擇只需適合人作為獨立體的需要，不必刻意適應自然環境[1]。據此，西方人制定出了《每日膳食營養素參考攝入量》，強調飲食須滿足不同性別、年齡、勞動強度等不同生理條件的需求，年齡從0～80歲之間劃分為嬰兒、幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人以及孕婦、乳母等不同群體，勞動強度分為輕、中、重三個等級。而且，尤其強調特殊生理條件如兒童、孕婦、乳母、老年人等群體的營養攝取，對于特殊病理如心腦血管疾病、痛風、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作業如高低溫作業、鉛作業、苯作業等人群，也有相應的膳食原則。
3.1.2膳食均衡的營養飲食觀
膳食均衡的營養飲食觀，是指在天人相分生態飲食觀的基礎上，根據人體對于各種營養素的需要來均衡、恰當地搭配食物種類和數量，著重強調合理配膳，即通過平衡膳食達到合理營養、增進機體健康的目的。①西方人在這個觀念的引導下，根據不同條件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2020年美國居民膳食指南》的主要內容就是：始終保持健康的飲食模式；重視食物的多樣性、營養素含量和攝入量；限制來自添加糖和飽和脂肪的能量攝入，并減少鈉的攝入量；轉變食物選擇習慣，選擇健康的食物和飲料；無論何時何地，都應支持和實踐健康飲食模式。②在膳食指南的基礎上把相應的條款進行量化，設計出膳食金字塔或是其他形象化的表現形式。比如，《2015—2020年美國居民膳食指南》的形象化表現為“我的菜盤”，菜盤中涵蓋了四類食物，分別是谷物和蔬菜各占整個菜盤的30%，水果和富含優質蛋白質類食物各占整個菜盤的20%。同時，菜盤的右上角標有一杯牛奶的圖示，面積比例約為谷物的一半。通過這種“我的菜盤”形象化表示了每天應該要攝取的食物種類和大致數量比例，便于廣大居民掌握。同時，還對圖示的菜盤進行了部分文字說明，如針對菜盤中的蔬菜、水果的文字說明為：讓盤中食品一半為水果和蔬菜，選擇紅色、橙色和深綠色的蔬菜，如西紅柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成為主菜或伴菜，或作為甜品。通過簡易的文字描述，更加具體化。
3.2菜品組成上的營養表現
西方人正餐飲食的菜品組成上主要包括餐前面包、開胃菜、湯菜、主菜、甜點等，這種菜品組成模式能較好地體現膳食均衡的營養飲食觀。比如，杭州某意式西餐廳在圣誕節推出的套餐菜品組成為佛卡夏面包、凱撒沙拉、番茄濃湯、扒烤牛里脊配小胡蘿卜土豆泥（牛肉5成熟）、藍莓撻，現就此套餐營養分析如下。根據套餐菜品組成列出原料組成，見表1。從表2可得出，此套餐體現了食物多樣化原則。從表3可得出，套餐提供的能量和營養素含量與其波動范圍比較，均達到或超出標準，符合要求。
3.3西方肴饌制作技藝上的營養表現
3.3.1用料技藝上的營養表現
①在西餐中，有許多菜肴是生吃的，如開胃菜中的各種沙拉，一般選用各種新鮮的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的營養物質，減少營養素流失。②奶制品在西餐中的應用非常多，有鮮奶、奶油、奶酪等，如披薩中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日鈣質的主要來源。③西餐中經常用到的蔬菜如洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物質，如番茄中的番茄紅素、西蘭花中的異硫氰酸鹽等具有預防腫瘤和心腦血管疾病的作用；同時，西餐中經常用到的香味調料，如百里香、迷迭香、羅勒等，含有大量的揮發油，抗氧化性強，也有類似的預防作用。
3.3.2調味技藝上的營養表現
西餐調味技藝上的一個重要特點是重視少司的制作，西方現代菜肴在少司的制作上多用原肉汁調制，或者使用新鮮水果、蔬菜、香料制作，非常強調簡單、營養、健康，比如烤三文魚配牛肝菌皮的少司制作就是用檸檬汁、檸檬皮、鹽和少量橄欖油攪拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、寬葉芹、水瓜柳、鹽和少量橄欖油攪拌而成的香草醬，此類少司少鹽少油且大量使用蔬菜、水果或是各類香草，膳食纖維含量高，很符合現代人們追求健康的理念。
3.3.3制熟技藝上的營養表現
西餐制熟技藝在營養上的表現，主要表現在部分烹飪方法上，如溫煮，指在一個大氣壓下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加熱成熟的方法[1]，菜品如溫煮海鮮沙拉。又如扒烤，是將原料先放在扒爐（條扒爐或平扒爐）上加熱，使原料表面遇高溫蛋白質變性后鎖住水分和其他營養成分，然后放入黃油、調味香草、大蒜進烤箱進一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。這些烹飪方法能最大限度地保存食物中的營養物質，減少營養素的流失，是最能體現西餐在制熟技藝上的營養理念的。類似的烹飪方法如燉、燒或燜、燴等具有相同的作用。
4結語
我國傳統餐飲的發展依賴于創新，在現今中西餐飲大融合的趨勢下，其中重要一個創新點就是巧妙合理地借鑒西方飲食文化中的有益部分，特別是西方飲食文化注重營養理念的應用，是符合現代人追求飲食營養來維護機體健康這一迫切需求的，因此，應對西方飲食文化中體現營養理念的飲食科學和肴饌制作技藝等方面的內容加以借鑒，應用到我國餐飲業的發展中。
參考文獻：
[1]杜莉.西方飲食文化[M].北京：中國輕工業出版社，2006.
