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綜合管理部獎懲制度范文1
――大慶達源物業公司先進部門事跡材料 水電收繳稽查部
尊敬的領導、同事：
大家好！
水電收繳稽查部組建以來，在物業領導的親切關懷及相關部門的鼎力支持下，從規范水電管理做起，加大水電收繳力度，主動溝通協調，以務實、敬業的工作態度，創造性的開展工作，為物業公司成本運營提供有力保障。2008年，全公司共收水費約436987元，電費約557729元，世紀家園更換水表3056塊，東湖上城更換水表1000余塊。
一、在制度建設上創新
一是簽訂員工承包協議。按照物業公司要求，結合本部門實際，與部門員工簽訂承包協議，協議明確了管理措施、工作標準、獎懲辦法以及量化標準，增強了員工的責任感和緊迫感，促進了各崗位人員工作的積極性、主動性和創造性。
二是健全內部考核機制。為了加強水電收繳稽查工作管理，提高人員的工作效率，對本部門所有工作實行定額管理，制定下發了《水電收繳稽查部內部定額考核標準》，明確了職責，分清了權限，給員工的日常工作指明了方向，提供了依據。同時，由專人負責對制度落實情況進行監督，使本部門各項工作有計劃、有方法、有依據、有目的的展開。
三是制定定額管理辦法。通過對全公司公用部分用水用電量的調查，根據各部門用水用電量使用情況，對用水用電量實行定額管理。同時，核定各部門用水用電量的定額，制定《定額管理辦法》，根據用水用電的需要下達本年度的用水用電指標，將水電量控制在核定的數量內，并對用水用電情況進行監督，堅決制止水電浪費的發生。
四是編寫水電管理手冊。根據水電收繳人員職責、涉及的范圍、收繳工作的基本要求，編寫《水電管理手冊》，對涉及本部門的水電區域管理、定額管理、收繳管理、考核管理做了詳細的規定，進一步提高水電收繳人員的工作效率。
二、在水電管理上創新
一是劃分抄表時間段。做好水表電表抄表記錄，按規定對小區內水表電表進行現場抄錄，對公司所屬小區住戶水表電表每月25日進行抄報，對小區內公共部分水電一月一抄表，對小區內公共部分水電用量較大的一日一抄表，對商服用水量較大的不定期進行抄表并檢查。同時，建立水量變化臺帳，觀察每塊表發生的用量，發現問題及時處理，做到心中有數。
二是執行內部獎懲辦法?！端娛绽U稽查部內部定額考核標準》下發后，嚴格落實內部獎懲制度，要求員工必須遵守公司規章制度及內部定額考核標準，按月對各項工作情況進行內部通報，將通報結果與獎懲金額掛鉤，做到了客觀公正、獎懲分明的要求，進一步規范水電管理。
三是加快水表更換速度。從接管更換水表工作以來，嚴格按照公司要求，分工協作，合理分配水表更換人員，實行獎懲辦法和量化管理，增加更換人員的緊迫感。在具體工作中，積極與住戶溝通，針對不同住戶的特殊需求，經常利用工作間隙和正常休息日，采取上門走訪、電話聯系、粘貼通知單等行之有效的方法，現基本完成了世紀家園和東湖上城的水表更換工作。在更換水表的基礎上，還建立水表更換臺帳，將更換水表信息及住戶信息錄入微機，準確掌握水表更換情況，還為公司與住戶聯系提供了方便。
三、在收費形式上創新
一是實行區域管理。結合各小區的實際情況，認真搞好了小區收費區域劃分工作，尤其針對世紀家園面積住戶多、收費難等問題，核定部門人員，合理分組，實行區域內的劃片管理，規定人員認真收繳本區域的水電費，按月對各區域內人員收費情況進行考核，真正做到查收到戶，核算到片，管理到區。
二是實行報表制度。實行日報表、月報表制度，每日收費員對各小區收費情況及時上報，每月收費員將當月工作進行總結，指派專人對本部門人員收費情況進行監督，對日報表、月報表等各種數據進行核對，保證收費數據準確無誤，并將收費員的收費情況納入經營管理部考核通報中。
三是轉變收費觀念。進一步規范收費員的行為，變坐等收費為多種形式收費，從原來的坐在辦公室收費的方式向上門收費、電話預約等收費方式服務轉變，準確掌握住戶的用水用電量，增進了與住戶之間的交流；變閑散行為為主動行為，從原來的寬泛、缺位管理向熱情接待、文明服務轉變，部門工作人員來有迎聲、問有答聲、走有送聲，冷、橫、沖、硬等不文明行為基本杜絕。
四、在隊伍建設上創新
一是加強人員培訓。利用召開例會的時間，深入開展水電管理等相關的專業性法律法規的學習活動，重點對水電收繳人員職責、涉及的范圍、收繳工作的基本要求等密切相關的業務知識進行系統學習，并組織人員進行理論測試，保證了水電收繳人員具有相應的水電能力和水平。
二是合理調配人員。對各項工作進行詳盡分解，從核算數據、公共考核、小區抄表到收取水電費等各個環節都指派專人進行管理，量化工作參數，明確責任分工，合理安排人員，發揮每個人的潛力，堅持誰管理、誰負責的原則，嚴格按崗位進行考核，真正做到管理科學化。
三是開展內部評比。按月對員工各項工作進行綜合評分，采取具體工作與獎懲金額相結合的
綜合管理部獎懲制度范文2
主要采取硬性的指令來取代科學管理，帶有濃厚的計劃經濟的色彩，而這在很大程度上對建筑行業的發展起到了阻礙作用。比如制定工期這方面，對總體規劃總是不夠重視，采用經驗主義主觀臆斷而不是通過科學的管理方法來制定工期，缺乏科學性和合理性，制定措施的不得當往往導致了計劃的不科學、不合理。在遇到新情況時無從下手，一籌莫展，延緩了工程進度。采購方面，較多的采用集中性的大批量采購方式。采購方式不具靈活性，大宗材料一次性大量購入，占用了場地和資金，零星小材料頻繁采購，且和供貨商之間沒有長期穩定合作關系，項目到手之后現聯系貨物供應商，又增加了采購的成本。在控制方面，主要表現為沒有一個完整的管理體系，憑借經驗主義和主觀臆斷處事。以檢查工作代替控制內容，而檢查只能在任務結束后也就是事后才能開始，對于出現的問題也只是做定性判斷，沒有足夠重視事前和事中。此外，不注重施工人員管理和培訓，不注重新工藝的應用等，都影響了施工管理水平的提升。
二、建筑工程項目施工管理的創新思路
通過對建筑工程施工管理現存問題的分析得出，現有的落后管理方式已經不再適應建筑業快速發展，對建筑行業的長期發展起到了阻礙作用。因此，建筑工程企業需要在科學發展觀的指導下，與時俱進，不斷地改革，開拓創新，構建施工管理的新模式。
（一）適應生產力的發展。正如大家所熟知的那樣，在管理上起作用的規律有很多，而“生產關系一定要適應生產關系。”這條規律是無論在哪個行業都必須遵守的。建筑工程管理一定要遵守這個規律，調動從業者的積極性，通過管理方式將他們組織起來，充分發揮人民群眾的聰明才智和社會主義的積極性。只有這樣，才能實現社會主義經濟建設的綱領，實現我們的既定目標。這就要求每一個管理者和研究理論的學者熟悉這個規律，研究社會主義經濟發展的規律，貫徹我國的社會主義經濟建設綱領。社會主義市場經濟下，勞動工具在工程成本中占的比重越大，成為焦點的機會就越大。
（二）創新管理模式。建筑施工企業的生產過程有階段性、流動性、生產能力不均衡等特點。因此，我們應該更多地借鑒其他企業科學的、成功的、規范的管理模式結合建筑企業的自身實際，對現有的建筑工程管理模式進行創新。以下是幾條試用方法：第一，建立貼近市場的科學合理的施工體系。第二，采取科學有效的工程管理方法和嚴謹的項目控制管理方法。第三，做到工程管理和基層操作的職能分離，各司其職。管理模式的創新可以在很大程度上對建筑工程管理起到積極作用。
（三）創新企業文化。企業是以人與人的組合為基礎的經營活動主體，人是企業的核心力量，所有的活動都是由人員來執行的。所以，企業制度的創新和經營戰略的創新都會以企業文化的形式展現。從中外企業的成功案例中我們可以得出，只有不斷創新企業文化，才可以展現企業的生命力，使之蓬勃發展。企業文化是企業高效發展的一個重要問題。企業文化的創新要做到兩點：第一，時刻要有危機意識，這是建筑企業文化打造的第一步，危機意識是創新的動力源頭，企業管理者要常常激發從業者的憂患意識，時刻警醒不松懈，積極應對挑戰。第二，確立文化創新機制，創新是企業永恒的主題，沒有創新就沒有超越。積極利用國內外的市場和技術資源和創新資源，創新需要一套完善的機制，并能及時合理兌現。通過目標機制、獎懲機制等指導企業的創新，積極合理向上發展，領導階層也要以身作則，起到模范帶頭作用。第三，創新企業的價值觀，形成建筑企業隊伍合力。
（四）創新管理思想。創新就要有創造性，這個任務是很艱巨的，思想的創新是提高建筑行業市場競爭力的重要因素，是建筑工程管理創新的關鍵。只有創新管理思想才可以實現建筑工程的施工管理的整體創新。對建筑企業來說，創新管理思想的關鍵是要印發企業管理者的重視，加強人才的培養，提高經費的投入，加強自身的創新意識，認識創新的緊迫性，長期性和重要性。用創新的思維對建筑工程進行管理，定位企業的發展戰略，探索符合市場規律的工程管理模式，積極提出創新方案，將創新落到實處。
（五）創新管理機制。機制創新就是要不斷增強企業的市場綜合競爭力，加強內部管理，引進國內外先進的管理機制，牢牢把握已有市場，不斷開發潛在市場。創新管理機制可以加強企業的核心競爭力。以下是幾點建議：第一，建立內部獎懲機制，調動從業人員的積極性和創造性。創造條件讓人才涌現。第二，建立決策機制和風險機制和約束機制，規范約束決策者和項目部的行為，走科學民主的決策程序，盡量避免市場風險。守法經營，合理經營。
（六）創新組織架構,對組織體系進行重現的設計。對組織的架構進行重新的設計，根據行業的特征以及本公司的實際情況，根據市場的需要對組織的管理體制進行重新的設計，按照權責分明的原則，合理的確定管理層級，按照比例進行定員，做到管理結構的簡單有效，有效的精簡隊伍減少不必要的支出，同時明確各個部門的責任，狠抓落實與監督，制定嚴格的規范制度，和獎懲制度，對于管理過程中出現的問題要高度重視，嚴肅處理，杜絕一些不當操作引起的安全事故的事件的發生。
（七）創新管理技術。施工管理的創新對建筑企業的生存發轉起到的作用越來越重要。唯有創新才可以使企業獲源源不斷的經濟效益和社會效益。創新管理技術是創新施工管理的基礎，為創新管理機制和管理體制提供了技術支持和保障。技術創新的實質是：應用新的技術和新的知識，采用新型的生產方式和經營模式，最大化占據市場，提高企業的經濟效益。加快人才培養的步伐，加大技術復合型，管理復合型人才的培養和引進。在信息技術的發展和廣泛應用今天，建筑企業除了有較高的施工水平之外，還要采用信息技術的現代管理手段管理企業。通過培訓等的手段提高業務人員的計算機水平，實現自動化辦公，信息化辦公。
三、結語
綜合管理部獎懲制度范文3
關鍵詞：預算管理；財務管理；高校
近年來，隨著市場經濟的快速發展，國內企業越來越重視預算管理，并開始利用預算管理協調企業生產經營活動，以保持企業的正常、健康運轉。而在國內教育改革的背景之下，高校同樣需要加強對預算管理的重視，優化財務管理機制，以更好的協調高校的各項工作，為高校教育質量的提升奠定更為堅實的基礎。
一、高校校內預算管理重要性
高校實施校內預算管理有利于提升高校資金的使用效率。目前，國內高校的運行資金主要依賴于政府部門的撥款，但盲目使用資金導致高校資金短缺的問題非常明顯。特別是隨著高校規模的擴大，以及教育資源和設備的優化，更是使得很多高校財務出現了嚴重的入不敷出。通過校內預算管理，加強對有限資源的合理配置，減少不必要的資金支出，能在很大程度上提升高校資金的使用效益，從而緩解資金周轉困難的問題。
其次，高校校內預算管理工作還能夠控制財務風險，維持高校的平穩運行。高校與企業類似，同樣面臨大量的財務風險，任何財務問題的產生都很可能威脅高校的正常運行，造成嚴重后果。而通過加強對校內預算的管理，可進一步加強對各部門和各項目支出的預算和嚴格把控，極大提升高校財務管理的層次性，避免財務風險的產生，這對于高校的未來發展而言是極為有利的。
二、高校校內預算管理主要問題
（一）預算管理意識不足
目前，國內高校普遍存在校內預算管理意識不足的問題。長期以來，國內高校辦學經費主要依賴于政府財政撥款，這就使得高校各項資金使用計劃受政府影響較大，校內各部門更多的是執行政府下達的預算計劃。但是，在全新的市場經濟形勢下，高校面臨巨大的運行和發展壓力，必須要充分發揮自身的能動性，不斷提升資金的使用效率，盡可能增強綜合競爭力。
（二）預算機制不健全
預算機制的不健全給高校校內預算管理造成了巨大影響。雖然部分高校已經開始重視預算管理，并且安排了預算管理部門和人員專門負責預算管理工作，但是由于機制的不健全，預算管理工作實效始終得不到保證，大量預算活動流于形式。此外，由于缺乏完善的內部獎懲制度，導致部門預算超支現象非常普遍，給高校的發展帶來了不利影響。
（三）預算編制不合理
預算管理工作的開展離不開科學的預算編制的支持，但是，很多高?，F行的預算編制并不理想。國內大部分高校的現行預算編制并不準確，與學校實際發展需求偏差較大。特別是在學生經費收入上，由于市場的不確定性和不可預見性，高校制定的預算往往與實際投入有較大出入，導致預算有效性大打折扣。
三、高校校內預算管理完善措施
（一）加強預算宣傳，提高預算意識
轉變財務觀念，提升預算意識是高校提升校內預算管理水平的關鍵。高校管理層首先必須要明確校內預算是學校的預算，與高校的運行及全體人員都息息相關。高校行政和黨委人員必須增強自身的預算管理觀念，并對各職能部門進行思想上的指導和教育。同時，高校必須要針對預算管理定期開展宣傳和知識普及工作，以增強高校全體職工的主人翁意識，為高校預算管理工作的有序開展奠定可靠的思想基礎。
（二）健全預算制度，完善績效機制
高校在實際運行和發展的過程中，必須要健全預算制度，嚴格規范預算提交、評估、執行和分析等各項工作，確保校內預算的科學和高效。其次，在預算申報和提交方面，財務部門必須要認真對各部門的預算計劃予以評估和分析，追究出入較大、預算過高的部門的責任，并做到責任到人。再者，在預算執行階段，財務部門必須要做好全程跟蹤和監督工作，了解資金的支出和使用情況，并做好準確記錄。最后，應結合最終的資金使用情況對高校預算管理情況進行全面評估，不斷完善預算制度。此外，為保證各部門的參與積極性，高校內部應該健全績效機制，對于表現積極的部門予以表彰和獎勵，并提供一定的物質獎勵。而對于超支嚴重的部門，應予以警告和對應處分。
（三）科學預算編制，提升執行力
高校預算編制必須能夠反映學校的各項收支情況，將學校一切的收支都納入到預算當中，采取統一管理、全面統籌的管理方式，合理分配經費資源。高校內部應制定嚴格的內部控制制度，對各職能部門開展嚴格的監督工作，盡可能地避免隱藏、瞞報等財務問題的發生。同時，高校預算編制還應該強調科學化、規范化和精細化，按照優先級安排經費項目，并通過專項項目安排預算管理活動。并在原有的高校預算管理基礎上，形成一套科學的預算考核、申報以及執行流程，以充分體現高校預算管理的價值和作用。
四、結語
高校預算管理對于高校的運行和發展而言至關重要，高校必須要認真看待和開展高校校內預算管理，通過對預算編制和流程的優化增強高校財務管理水平，切實保證高校經費利用水平，使高校具備更強的發展能力，為社會提供更為優質的高等教育，進一步促進我國社會經濟的高速發展。
參考文獻：
[1]許江波，李春龍.中國高校預算管理現狀調查與思考[J].經濟與管理研究，2011（05）.
綜合管理部獎懲制度范文4
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐
、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚
、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作
;
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
(1)衛生工作會
：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新;
(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;
(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1
、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
(一)
符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在
權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤
，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內容
1、素質。
包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。
11、不按操作規程生產
，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
綜合管理部獎懲制度范文5
[關鍵詞] 勞資管理 教職工 薪酬 積極性
隨著現實社會經濟的迅猛發展和對外貿易的加強,企事業單位的人事勞資管理工作的局部缺失,已不再僅僅是其內部的單純問題,越來越成為關乎社會生產力建設和發展的社會性問題。而推動社會生產力發展進步的直接和根本動力則是被稱為“教職工”的企事業員工大軍。所以說,勞資管理的水平如何,將會間接影響到人們的切身利益和企事業的生產質量、效率。同時,最明顯的作用在企事業單位則是其市場競爭力是否得到提升,這是涉及到企事業在眾多單位是否存活的關鍵。這就要求,人事勞資管理工作要做到位,不斷提高其管理勞資的水平和能力,從而充分調動教職工的工作積極性。
一、提高勞資管理人員的工作素質和能力
提高勞資管理人員的工作素質和能力,這是從機制本身來向教職工提供勞資管理的保障。從某種意義上來說,不僅能夠提高勞資工作人員的管理素質和能力,同時還能夠提高企事業單位內部工作人員的整體水平,達到一致性,更好地做好教職工的勞動與工資的合理分配工作,為企事業單位在未來發展中贏得更高更強的競爭力,提高市場存活率,進而推動社會的進步,經濟的發展,文化的整體提升。
人才是社會生產力發展的重要推動力,得人才者才能夠在競爭日趨激烈的現在化發展中取得更為強勢的地位和能力。
何謂人才?
對于勞資管理人員來說,過硬的專業素質和能力是其做好勞資管理工作的關鍵所在,這是做好本職工作最根本的需求。同時,需要勞資管理人員運用好勞資管理常用的統籌手段,在面對繁雜的工作時,能夠快捷、迅猛、準確、公正的完成任務。
勞資管理人員能夠對現階段的新技術有一定的了解,甚至當有需要時要求能夠熟練地應用電子技術來為勞資管理服務,以加快勞資管理的“按時、按量、按需”進行。
另一方面,在勞資管理內部建立一定的監督機制,也是不可或缺的。勞資管理,本身就與企事業單位內部的財務相互聯系在一起,所以說,有必要設置監督管理機制。勞資管理人員在日常生活中要著重突出“管理”二字,切記其作為管理人員的自身所擔負的重任,增強責任感,能夠準確的分辨是非,牢牢地抓住管理這條線不放手,不松氣。
單位內部應該適時地對本公司管理人員進行再考核和培訓。在技能上提升員工的整體管理水平,在勞資管理這條線上堅決做到狠抓硬扣。
二、建立內部完整、完善的勞動合同機制
完整、完善的勞動合同機制的建立,是對于教職員勞動的一種書面認定和保障,是不同于口頭無憑無據的維護員工合法權益的有效方式。這種方式不僅促進了社會的進步,和企事業單位勞動機制的完整性,同時給予教職工各種不同形式勞動者“處申權”也是比較常用的途徑。
勞動合同機制一改以往口頭約定的不確定性、偽騙性,白紙黑字,以“真實”的手段記錄了教職工的入職勞動記錄。從而使得勞資管理記錄有據可尋,使得那些想竊取教職工勞動報酬的管理人員無機可取。這就在一定程度上維護了教職工的合法勞動權利,而合法權利的維護必然帶動教職工工作積極性的提高,這種工作積極性的提高很快便在社會生產勞動中轉化為技術性、效率性的大幅度提高,創造的社會價值遠遠要高于其利益未被保障之前。
三、職工權益保護組織――工會
要保護職工合法權益,必須讓職工利益在單位的日常管理過程中得到有效保護;而要代表工人利益,必須讓工人選舉產生自己的工會代表?！肮と死嫘枰Ｗo”這個簡單邏輯的普適性已經為世界各國的勞資經驗所證明,中國也不可能成為例外。和農民不同的是,企事業單位當然是有工會的,但是絕大多數單位的工會都不管用。之所以如此,無非是因為他們不是由職工自己選舉產生的,從而注定了他們是老板的附庸,而不可能是工人的代表。既然吃老板的飯,就得聽老板使喚,幫老板“分憂解難”;如果工人利益和老板發生沖突,自然要站在老板這一邊,否則連自己的飯碗都難保。即便有少數執意要維護工人利益的代表,日子也會很難過。
如何建立有效的職工自我保護組織?
首先,需要對教職工進行基本知識和單位內部規章制度為主的教育;其次,在其內部實行崗位制輪席,并進行具體全員培訓,提高自身技能和綜合素質;最后,實行正規的監督檢查機制,全體成員對其內部工作人員進行自由客觀監督,這就自然而然形成一種良性循環,從而使這種職工組織得以繼續運行下去。
這種由教職工自我建立的組織,很容易獲得員工的信任,也就更加有效地提高其中的每個教職工的工作積極性。
四、合理設置薪酬結構
單位通過外部薪酬調查來解決人才競爭問題,通?？紤]到當地市場薪酬水平以及競爭對手薪酬水平,最后確定單位的薪酬水平。
采用一崗多薪制。將崗位薪酬標準設定為一定范圍,崗位工資分別對應幾個等級。一崗多薪制考慮到員工能力、員工業績等多種因素;更能體現公平性,員工工資等級有晉升空間,這在一定程度上會帶來激勵效應。
設計合理的薪酬內部差距,薪酬內部差距問題也就是內部一致性問題,只要依靠崗位評價來解決,薪酬內部差距應考慮單位規模、單位文化、單位效益、行業市場薪酬水平等多種因素。避免收入水平過分懸殊,影響員工的工作積極性。
五、設立正規、有效的教職工獎罰制度
在除人為因素的其它因素上,可以加大獎懲幅度,通過改變工資待遇的方式來激發教職工的工作熱情。使員工的工作效率與其獎罰掛鉤,工作效率高成績突出者給予重獎,工作效率低者給予扣發相應比例的效益獎,面對工資待遇的大幅度變化,誰會不為之動心?
此外,隨著經濟的高速發展,企事業單位獲取的利潤也會隨之提高,而倘若內部獎罰制度上仍然按照以前舊的經濟條件下的制度一成不變的話,似乎在制度達到“有效”二字上有些不合情理,更不會符合教職工的需求,必然不會被其所接受。
有效的獎懲制度,是對優秀教職工人才的充分肯定;而有效的懲罰制度,則更是對那些濫竽充數的教職工的無情批判和鞭笞,從而鞭策其不斷糾正工作中的錯誤,解決工作中難解的問題。這就更加肯定地向廣大職工和社會闡釋,人才的價值可以通過市場來體現,這更符合價值規律的特點。
參考文獻:
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綜合管理部獎懲制度范文6
直接領導：董事會或總經理管理對象：各廚師長聯系范圍：公司各部門
工作職權：
1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。
7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
二、廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長聯系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、紅案爐子組長
直接領導：廚師長管理范圍：爐灶廚師
聯系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。
6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長聯系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取 每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
五、紅案墩子組長
直接領導：廚師長????管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯系范圍：前廳、廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理。
廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，
驗收人員應負主要責任。
12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、
原材料節約及綜合利用、安全生產等項 規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同 人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四.廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
