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飲食習慣與食品安全范文1
關鍵詞：合理膳食；健康教育；飲食行為
現今社會食品安全事件不絕于耳。各種讓人痛心疾首的食品安全問題成為社會發展進程中的一顆毒瘤，很大程度上影響人民群眾的日常生活，給人民群眾造成較大的心理負擔，使下一代的健康發育成長有了更嚴峻的考驗。
一、小學生合理膳食健康教育亟待重視
既由于社會現狀，食品的各種隱憂，也由于隨著社會的進步，生活條件更為優越，青少年在物質充裕的環境下，食物有了更多的選擇，但孩子卻缺乏健康的意識。如何引導孩子養成健康的飲食習慣，對于教育工作者而言，是一項重要的課題。
1.社會飲食衛生安全問題頻現
“三鹿”問題奶粉、地溝油、問題銀魚用福爾馬林、洋快餐速生雞、雙匯瘦肉精、雀巢致癌嬰兒食品、催熟芒果、染色饅頭、萬能牛肉膏、毒生姜、墨汁紅薯粉、零食糕點膨化劑……諸多食品問題事件不絕于耳，食品衛生安全的公信力已經到了如履薄冰的地步。在這樣的社會背景下青少年一代的健康發育和成長令人擔憂。
2.青少年兒童飲食行為習慣現狀令人擔憂
隨著生活條件的不斷改善，家庭對子女物質上的給予過于遷就順從，而父母長輩寵溺孩子，往往對孩子的飲食喜好也十分遷就，孩子飲食健康意識低，不清楚什么樣的食物對自己的生長發育有益，往往單純依靠味覺去選擇食物。致使大多數孩子養成偏食、挑肥揀瘦，多吃零食，少吃蔬菜、水果、米飯等營養食品的飲食習慣。再加上食品安全問題頻現，在各種隱憂之下，青少年的健康成長在飲食上有了更多讓人憂心的狀況。孩子養成健康的飲食行為和習慣，對其身心健康發展十分重要。對小學生如何養成健康的飲食行為，進行合理膳食健康方面的教育，十分必要。
二、針對現狀對學生進行合理膳食健康知識教育
隨著社會的發展，家長對孩子的健康發育和成長也更為看重。如何引導和教育孩子，從小形成正確的飲食觀念，養成健康的飲食行為和習慣，成為教育工作當中的重要部分。
1.找準時機，對學生進行膳食健康教育
要讓孩子形成正確的飲食觀念和養成良好的飲食習慣，首先要讓他們明白膳食健康的重要性，才會在自己平時的飲食當中更加注意。對小學生的膳食健康教育不能依靠生硬的課堂講說，更多的時候要找準時機，利用身邊的例子或者真實事件對孩子進行教育。如在社會上出現食品安全問題時，可以適時地以之為切入點，向學生講解關于食品安全和飲食健康方面的知識；又或者以身邊某某小朋友不注意飲食健康，隨便吃街邊小吃以致腸胃不適等實例進行分析講解，用反面教材加強學生的注意程度。
2.膳食健康教育必須家長配合
父母是孩子行為習慣養成的第一導師，在飲食習慣上的養成也是一樣，孩子的飲食習慣很多是向父母學習的。因此膳食健康的教育，離不開家長的配合。教育工作者在膳食健康教育這一問題上，要多與家長溝通，經常與家長交流學生在學校和家中的飲食情況和習慣，向家長灌輸青少年膳食健康方面的有關知識。只有家長和老師相互合作，才能更大程度上保證學生的飲食習慣得到更好的指引，這樣，學生在學校能得到老師的教育，在家中亦能有父母管教和約束。
3.身教重于言教
在生活當中我們不難發現，假如父母喜歡吃零食，那小孩就一定也經常吃零食，而假若父母較為注重飲食健康，在日常飲食當中少接觸油炸、肥膩的食品，那孩子們也能對這一類食品很少接觸。小學生還處于發育階段，各種行為動作仍然處于學習模仿階段，孩子在飲食上會不自覺地模仿父母并形成自己的習慣。作為教育工作者，要讓家長明白身教的重要性，在平時的飲食上做到以身作則，不能一邊在言語上對孩子說教批評，一邊自己又在行為上“犯錯”。
4.經常提點，反復教育
飲食習慣與食品安全范文2
1、立足實際，取長補短，完善監管協作模式。
2、打擊制假、售假等違法行為，加大法律懲罰力度。
3、提高各種技術水平，加強質量安全意識，掌握“快捷”“方便”“最新”的檢測技術。
〔關鍵詞〕食品安全；質保；實施措施
云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃；商想利潤命想長，安全先?？到?。正是所謂“民以食為天，命以質為?！?。經濟世界化之際，生活富足之時，生活百姓最關注的是食品安全問題，健康長壽成為生活質量的檢測指標。2011年中國出現了牛肉膏、毒豆芽、“瘦肉精”、問題饅頭、膨大劑、地溝油 、魚浮靈（化學名稱是過氧碳酸鈉）、塑化劑、染色黃花魚等一系列食品安全事件，公眾對食品安全的弦又繃緊了，很多人對屢次出現問題的食品添加劑也談“添”色變。那么，實施“食品安全，質保先行”策略的重要性就不言而喻了。具體策略如下：
1.立足實際，取長補短，完善監管協作模式。
我國北方小麥，南方大米，動物蛋白攝入主要以豬肉為主，這說明我國糧食和豬肉在飲食方面占大比例，我們有理由對這類基本食品安全提出要求。食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產。加強國際合作，積極采用國際標準加強國際合作，吸納國際先進的食品安全管理經驗，保障食品的安全和人們的身體健康。事實上，在部分發達國家，食品安全監管正逐步由多頭監管向集中監管過渡，從食物鏈重點環節監管轉向食物鏈全過程監管，從以政府部門監管為主轉向重視發揮社會力量。各國在食品安全監管體制上越來越趨向于走兼并、垂直、高效的管理構架，強化監督管理和科技投入，同時，也越來越重視加強對消費者進行宣傳教育，倡導由政府、企業、學術界和消費者共同保障食品安全的新型監管模式。美國1998年成立了“總統食品安全管理委員會”，協調全國的食品安全工作。英國2000年成立了食品標準局，該局是不隸屬于任何政府部門的獨立監督機構，負責食品安全總體監管和制定各種標準，每年向國會提交工作報告。而中國的大部分食品安全問題，都可以在監管部門職責劃分方面找到原因，以違法使用添加劑生產出來的豆芽為例，按照《農產品質量安全法》，歸農業部管；按照《消費者權益保護法》，歸工商部門管；按照《食品衛生法》，歸衛生部門管；按照《食品安全法》，歸質監部門管。但現實中，豆芽到底是哪個屬于或哪些部門的職責范圍內的，考驗著各級政府的執政智慧。面對這一趨勢，法學界人士也建議，在目前我國監管模式很難有根本性變化的前提下，當務之急更應該是探討如何進一步強化和完善我國現有的監管模式。衛生部副部長陳嘯宏指出，抓好食品安全關鍵是要把分兵把口和協調機制配合起來，實際上現在已經逐步形成了一些有效機制，下一步努力的方向是必須要依法、科學和公開。
2、打擊制假、售假等違法行為，加大法律懲罰力度。
要想百姓的餐桌綠色化，降低各種污染，就必須大力打擊制假、售假行為，加大法律懲罰力度，不可手軟。具體措施：首先，認真研究、修訂、完善食品安全法律法規。其次，加強食品市場的法律監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以懲罰，使不法分子不敢鋌而走險。在調查中，對于食品安全監管難的問題，認為監管不力和誠信不足，是目前民眾對于食品安全問題不滿的最主要原因。如：從2006年9月13日到15日，上海瘦肉精中毒事件涉及9個區，共有300多人次到醫院或醫務室就診，事件發生后，生豬來源被鎖定在浙江嘉興。調查還顯示，這批瘦肉精豬肉還擁有當地合法的檢疫證明。隨后媒體報道，養殖、銷售瘦肉精豬的三名犯罪嫌疑人歸案，卻再也沒有關于相關部門問責的消息。五年之后，瘦肉精又一次出現在公眾視野當中，這次因為和中國最大的肉類生產企業雙匯集團聯系到了一起，成為輿論的焦點。事實上，從上世紀九十年代末開始，關于瘦肉精導致消費者中毒的報道就屢見報端，2005年，農業部專門下發了加強“瘦肉精”等違禁藥品專項治理的工作通知。然而，瘦肉精的幽靈始終在市場上徘徊，甚至直到現在，普通消費者也很難判斷，瘦肉精到底有沒有從我們的生活中真正消失。根據《食品安全法》，供食用的源于農業的初級產品的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照食品安全法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。但是，懲處法律沒跟上，懲處力度不夠，法律監管方法能否行之有效呢？
3、提高各種技術水平，加強質量安全意識，掌握“快捷”“方便”“最新”的檢測技術。
飲食習慣與食品安全范文3
鋁是人體非必需的微量元素。不會導致人體急性中毒。鋁離子在人體內難以代謝。攝入過多會對中樞神經系統造成慢性損傷。1989年，世界衛生組織已正式將鋁確定為“食品污染源之一”。建議成人每人每天鋁元素攝入量應控制在4 mg以下。
大多天然食品中的鋁含量并不高。人體攝取的過量鋁主要來自含鋁添加劑。我國食品加工業經常使用的含鋁添加劑有10多種。我們常吃的面粉制品、油炸面食和膨化食品等都要使用含鋁添加劑。
從2014年7月1日開始。我國對含鋁添加劑的使用范圍做出了調整。撤銷了3種含鋁的食品添加劑，饅頭、發糕等面粉制品中不能添加明礬等含鋁添加劑。以及制作膨化食品時不得使用任何含鋁添加劑。
控制鋁攝入量必須進行嚴格的食品安全風險評估，專項檢測發現：我國4成兒童的鋁攝入量超標。年齡越小相對攝入的鋁量越多。相對兒童來說。最主要的鋁攝人來源是膨化食品。而鋁攝人過多會影響兒童神經系統的正常發育。為了加強食品安全監測管理。引導食品行業規范生產、銷售，我國決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
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兒童正處身體發育的重要階段，家長們自然希望給孩子的食品安全提供最好的保障，兒童食品往往外形設計好看，還都有各種各樣的健康功效，自然受到家長們的歡迎。但實際上，兒童食品跟成人食品并沒有本質區別，它并不是保證兒童健康的天使。
國家衛生和計劃委員會的《〈食品營養強化劑標準〉（GB14880- 2012）問答》第29條對兒童的定義有明確解釋，兒童就是已滿36個月但不滿15歲的孩子。由于36個月齡前的嬰幼兒的生理機能（尤其是消化機能）處于逐步完善階段，從營養需求來講，3歲以后所吃的食品與普通成年人的食品并沒有明顯差別，也沒有特殊的規定。只有嬰幼兒食品是與成人食品有所區別，如嬰幼兒配方乳粉等嬰幼兒食品有不同的標準。
很多“兒童食品”都會宣稱自己添加了“保健成分”，宣稱有各種各樣的“健康功效”，然后就賣出高價。不過，絕大多數“保健成分”的“健康功效”沒有足夠的科學證據，都是營銷噱頭，還不如多樣化的常規飲食經濟實惠。所以，家長們在給孩子選購食品時最好也不要過分迷信所謂的“兒童食品”的健康功效。
至于兒童食品里的添加劑，也不是魔鬼，只要合理使用并不會對兒童的健康產生不利影響。食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學的，只要按照標準規定的使用量和使用范圍在食品生產經營中使用，對人體健康是無影響的。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。出于對兒童健康的謹慎考慮，食品企業在使用食品添加劑時，嚴格遵守食品安全法和相關標準，確保食品安全；政府也應加強對兒童食品的監管，加大對兒童健康的保護。
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食品安全飲食健康青少年書評“2012，皮鞋很忙”，這句躥紅網絡的流行語飽含了人們對我國食品安全現狀的擔憂和憤慨。古人云，“民以食為天”，但在當下的中國，經濟發達了，物資豐富了，老百姓反而吃得膽戰心驚，沒有了安全感。從三聚氰胺到瘦肉精、從蘇丹紅到地溝油、從“染色饅頭”到“皮革膠囊”，人們陷入了“還有什么可以放心地去吃”的焦慮之中?，F代社會的家庭結構中，獨生子女越來越多，他們的周圍環繞著無微不至的關懷呵護，可憐天下父母心，對孩子的疼愛都化作豐盛的飲食。然而，面對食品造假、添加劑濫用的重重包圍，怎樣才能使孩子吃的安全和健康，就成為讓人最揪心的事情。要想使食品安全狀況從根本上得以改觀，自然要依靠政府相關職能部門加強監管，依靠相關法律制度的進一步健全。但這有一個過程，不要奢望明天早晨眼睛一睜開，我們的食品就會達到歐美發達國家那樣的水準。在現實情況下，孩子們該怎么辦？正所謂“授人以魚，不如授之以漁”，只有讓青少年學習和了解食品營養與安全的相關知識，養成良好的飲食習慣，保證每天攝入充足的營養，才能滿足他們體格和智力正常發育的需要，為一生的健康奠定良好的基礎。陜西人民教育出版社精心打造的《食品營養與安全健康知識讀本》叢書，正是為了滿足這種需求而推出的一套優秀科普讀物。
食品工業的發展為我們提供了品種繁多、色澤鮮艷、可口誘人的大量食品，但是，如果這些食品不安全攝入，就會影響青少年的身體健康。目前，肥胖、偏食、盲目減肥、營養不良已經成為影響我國青少年身體健康的主要因素。與其讓生活來被動的選擇我們，不如主動去選擇生活，匯集眾多食品專家、營養師、醫務工作者和教育工作者智慧和心血的《食品營養與安全健康知識讀本》叢書，內容涵蓋了中小學生日常生活中與食品有關的方方面面，從一日三餐的科學搭配到良好飲食習慣的養成，從食品安全的基本知識到食品的選購與保存，還有食源性疾病及食物過敏的識別與預防措施，而這些，正是目前一些學生的認知短板和行為缺陷所在。作者用通俗易懂的語言娓娓道來，深入淺出地告訴小讀者，怎樣才能吃得安全，怎樣才能吃的健康。這些浸透著經驗和閱歷的諄諄之言，堪稱字字珠璣，也正是這套書的精華所在。
現在市面上的許多少兒科普圖書，要不就是流于膚淺，孩子學不到什么科學知識；要不就是過于繁瑣趨于成人化，深奧難懂，難以引起孩子的閱讀興趣。這套書采用了差異化定位，根據孩子在不同年齡段的生理和心理特點、興趣愛好、思維方式、知識構成及認知規律，分為拼音版、小學高年級版、初中版和高中版四冊，系統、全面地介紹了食品營養與安全健康方面的基礎知識。拼音版和小學高年級版采用兒童喜聞樂見的問答形式，寓科學知識于故事或漫畫中，簡單的文字、少兒化的語言、活潑可愛的卡通形象、幽默的風格有利于激發小讀者的閱讀興趣。初中版和高中版語言文字優美，知識嚴謹，插圖精美，作者用不多的筆墨，很輕松地講清楚了中學生日常生活中感到困惑的問題。與市面上介紹食品安全的其它圖書相比，這套書通俗易懂，說理透徹，切中要害，書中提煉的方法和技巧看了就能懂，學了就能用，有益于學生的健康成長。
《食品營養與安全健康知識讀本》叢書的貢獻在于，讓食品科學時尚起來，讓食品知識通俗起來，讓食品安全普及起來，相信不同年齡段的學生都能從這套書中找到自己需要的答案。我們常說，青少年是祖國的未來，是明天的太陽，這套書無疑是普及食品安全知識的良師益友，可以幫助孩子告別不良飲食行為，養成良好生活習慣，以充沛的精力迎接學習和挑戰，讓明天的太陽更燦爛。
（上接第102頁）形繞圓點轉動變化。正常顯示后將其修改為90°。
采用方向陣列提升樓梯階級，然后尺寸增量選擇90°修改為18。（20級臺階平分360°）
另還可以用掃描將第一級臺階繪制出來，截面和底面標注一縱向尺寸方便修改增量。直接用軸陣列出來，尺寸選擇縱向尺寸修改增量為5，這樣更加容易完成。
3.曲線陣列的問題
一個20高的階梯釘沿著一條曲線進行陣列。同學們使用曲線陣列的時候參照的曲線直接選擇了該曲線，結果和想象有點不符。為什么會出錯呢，因為階梯釘20高，陣列的時候以它的中點為基準參照曲線來進行陣列。直線時沒問題，一進入圓弧斜線，麻煩就來了，階梯釘偏離了參照曲線。針對這個問題，只要將原曲線向上偏距一半的高度20/2=10，讓階梯釘中心嚴格沿著偏距曲線陣列即可。
三、學習陣列特征應注意的問題
1.靈活分析設計圖形
要靈活分析設計圖形，選擇設計好要用來陣列的每一個對象。正確與否直接關系到后面陣列能否成功。
2.活用構造直線代替中心線
要活用構造直線代替中心線。因為中心線沒有方向性，增量陣列角度超過180°時就回到0°。無法實現整個圓周的陣列。使用構造直線代替中心線，可以實現從0～360°的變化，自然地實現整個圓周的陣列。
3.選用適當的陣列
實際的陣列中，同一個陣列可能能用多種方法實現，選用適當的陣列不僅可以減少出錯的機會，還可以加快設計效率。出錯時要懂得正確分析，找出問題，從而解決問題。
4.多個特征組合
多個特征可以組合起來，然后再進行陣列。
5.培養正確的構圖思路
培養正確的構圖思路，靈活運用各陣列的參數配合。
6.勤學苦練，實踐出真知
吃得苦中苦，方為人上人。只有通過不懈的努力練習，才能更好的提高技能水平。
本文通過介紹三個陣列特征實例的思路及方法，有助于學生更好地把握陣列特征的使用，并在熟悉上述陣列操作后，觸類旁通，舉一反三，用好陣列，提高設計效率。在實際的設計學習中，還會遇上更多的陣列的難題，這就留待在日后的學習工作中去慢慢體會了。
參考文獻：[1]鐘日銘.Pro/ENGINEER Wildfire3.0基礎入門與范例.清華大學出版社.
飲食習慣與食品安全范文6
[關鍵詞] 食源性疾??； 內涵； 社會原因； 預防控制
[中圖分類號] R155[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-0515（2011）-11-350-02
1 對食源性疾病內涵的全面認識 國以民為本，民以食為天，食以安為先。保證食品安全，預防和控制食源性疾病的發生是社會穩定和發展的重要條件。世界各國都高度重視。世界衛生組織將食源性疾病定義為：通過攝取進入人體的致病因素使人體患的感染性或中毒性的疾病[1]。隨著醫學模式轉變和疾病譜的變化和社會的發展對這一定義，給予更科學、全面、深刻的理解。
1.1 深刻把握疾病譜的變化趨勢 勿將食源性疾病等同于感染性或中毒的疾病，而將因攝食引起的大量的慢性非傳染性疾病排除在外。例如：人體攝入農藥殘留超標的水果和谷類食品、獸藥殘留超標的獸肉、禽肉產品、鉛含量超標的茶葉等可能短期內看不出對人體危害，但經過食物鏈富集，會對人體產生嚴重危害并出現慢性病變。
1.2 深刻把握致病因子的全面性 勿將因攝食引起的營養不良(包括營養素缺乏和營養素過剩)和食用搭配不當引發的疾病排除在外。維護人體健康，離不開營養素，但營養素過量同樣會損害人體健康。例如:脂類物質是人體必須的一種基本的營養成分，具有供給能量，構成本身的成分，提供必須脂肪酸等功能，但攝入量過高，就會增加患心腦血管疾病的危害[2]。食物本身是比較安全的，但食用時因搭配不當或加工方法不當同樣會產生一些致病因子。如：紅豆與羊肚、鯽魚與蜜、南瓜與帶魚等同食均會引起食物中毒，食物在高溫油炸、腌制中產生亞硝基類的致癌物質，生吃海鮮產生腸道類疾病等等。
1.3 既要考慮人體對食品致病因子承受能力的個體差異,又要明確食源性疾病的標準 不同個體，因其身體素質、精神狀況和適宜能力不一樣，對攝食中的致病因素的耐受性不一樣。食物中含致病因子達到何種程度才算是食源性疾病，要有明確的標準。
1.4 克服認識上的缺陷 提高對食源性疾病預防和控制的系統性。對于食源性疾病，由于人們的認識存在時代缺陷、內容統性、標準缺陷，使人們在食品安全管理中，操作上缺乏系統性，往往出現重產品申報審核輕監督管理，重生產領域督查，輕流通領域的監管和消費領域的指導，重事后責任追究，輕事前的預防管理，結果導致食源性疾病頻繁發生。
2 影響食源性疾病流行的社會因素 食源性疾病的發生主要取決于三種因素的影響：1)食品危害，包括各類食品污染和食品營養成分、營養元素量與質的改變；2)危害發生的概率；3)食品消費者對危害識別的能力和身體對危害的敏感性。而這三種因素都與人及其社會活動有關，都會受經濟、文化、社會階層等方面的影響。
2.1 人口快速增長的影響 人口數量的激烈劇增，耕地面積的大大減少，使食物短缺的矛盾越來越突出。為了緩解這一矛盾，人們不得不大量使用化肥、農藥、飼料、獸藥、激素和轉基因技術等手段縮短動、植物的自然生長周期，提高動植物的產量。然而，由此引發的對食品源頭的污染和食物營養價值的下降成為食源性疾病的主要致病因素。
2.2 工業化、城市化、貿易全球化的影響 工業化、城市化、貿易全球化水平的提高，使食品受到污染的物質的種類和頻繁率迅速增加。工業化和城市化過程中產生的廢氣、廢水、廢渣給環境造成了極大的污染，增加了食品污染源的種類，因為工業化和城市化的需要和促進，食物鏈變得更長和更復雜，食品加工的品種越來越豐富，規模越來越大，從而使食品受到污染的頻率越來越高。在食品加工過程中，一旦出現食源性疾病的爆發，就會有大量的人處于危害之中，貿易上全球化，更加擴大了這種危險影響的范圍。
2.3 生活方式變化的影響 伴隨著城市化和工業化，人們生活節奏加快，在外用餐的人數和次數越來越多，而在家用餐的人數和次數越來越少，食用方便快捷的食品加工成品越來越多，而食用自己制作的新鮮食品越來越少。
隨著生活水平的提高，外出旅游的人越來越多。旅游者患食源性疾病的危險性增加。國際旅游和移民的另一問題是將食源性疾病傳播到其他國家，旅游者出國后可能被感染，返回家園時也給本國居民進口了一種疾病。據有關方面報導，在某些國家進口的食源性疾病比例相當大，如斯堪的納維亞80%-90%的沙門菌病是進口的，美國在20世紀70年代和80年代間志賀菌病增加了5倍，某些國家80%以上的傷寒熱與旅游有關[3]。
2.4 經濟發展水平的影響 不同國家和地區經濟發展水平不同，對食源性疾病預防控制能力存在差異。發展中國家與發達國家相比，經濟實力相對落后，對人們的食品安全教育相對落后，人們的食品安全知識相對缺乏，這就增加了食源性疾病的發生概率。如農產品最初生產環節，使用不易降解的劇毒農藥；食品加工環節加工條件簡陋，缺乏食品衛生知識，操作不規范；食消費環節，不注意合理膳食結構和食物的合理搭配等。
不同國家和地區，經濟發展水平的不同也導致食品安全管理體系和對食源性疾病的應激處理能力存在差異。經濟發達的國家食品安全檢測體系相對健全，檢測手段和技術相對先進，對食源性疾病的預防和控制能力相對較強。
2.5 飲食習慣和風俗文化的影響 食品和食品消費既是一個營養現象又是一個社會現象。在不同社會，確定食品的營養項目、食品的制備方式、食用的條件、受宗教禮儀、傳統文化、風俗習慣的影響反映了基本的文化、生活條件、和民族的自尊。然而在社會文化背景下的飲食習慣對增進健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。有助于食品衛生習慣包括：食物的徹底燒煮、水果去皮、通過鹽漬或曬干以及風干保存肉食和水果等。然而一些地區不良的飲食習慣對健康是有害的。例如在日本，人們喜愛吃生魚，這容易引起副溶血性弧菌所導致的胃腸炎。在泰國北部人們喜歡食用發酵豬肉，這容易得旋毛蟲病[4]。
3 預防和控制食源性疾病的主要措施 食源性疾病的預防和控制，是一項系統工程。應以生物―心理―社會醫學模式為指導，堅持預防為主，防治結合的原則，將健康教育和健康促進擺在十分重要的位置上，建立起以政府為主導，食品生產和經營者為主體，健全的食品檢測、認證、監管體系以及完善的食源性疾病預警和應急處理系統為依托，全員參與，全程跟蹤的預防控制體系。
3.1 政府要明確責任,積極發揮主導作用 政府要以法律的形式明確各部門的食品安全監管職責，切實改善食品安全監督執法的裝備和檢驗檢測技術條件，保證各項工作的順利開展。
完善食品從種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售和消費等全過程的法律規定，明確食品安全品質的特征和要求，加強從農田到餐桌的全程監控。加強環境保護和綜合治理工作，減少食品生產的源頭污染。
維護國家食品認證體系，嚴格按照法律法規做好食品的認證。加強生產領域和流通領域的監督管理，使食品安全的隱性特征與顯性特征相符合。
3.2開展食品安全知識和健康教育活動,發揮公眾在預防食源性疾病中的主體作用 廣泛開展食品安全知識和健康教育活動，是預防和控制食源性疾病的有效途徑。在社區內積極開展以下內容的健康教育：1)避免在沒有衛生保障的公共場所進餐；2)在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品,不買散裝食品；3)新鮮食品經充分加熱后再食用,不喝生水；4)避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染；5)不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈；6)重視加工涼拌和生冷類食品的清潔；7)盡量每餐不剩飯菜；8)吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱；9)夏季避免食用家庭自制的腌漬食品；10)養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。
3.3 加強科學研究,提高技術水平,建立健全食品污染物監測網絡和食源性疾病監測網絡 系統全面的收集、整理有關食品安全方面的各種信息資料，建立健全食品污染物監測網絡和食源性疾病監測網絡。如：食源性疾病與危害的監測系統和預警系統、環境污染物監測體系、危險性評估體系、食品安全控制體系等。
參考文獻
[1] WHO.食品安全[S].2001.
[2] 葛可佑.中國營養師培訓教材[M].北京:人民衛生出版社,2006.
