前言：中文期刊網精心挑選了食堂食品安全問題范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
食堂食品安全問題范文1
【關鍵字】高校食堂；食品安全；管理對策
高校食堂食品安全管理作為高校后勤管理中的一個重要環節，其主要功能是為學校師生提供日常的餐飲服務，因此，加強高校食堂的食品安全管理較為重要。做好高校食堂的管理工作，必須要認識到食堂食品安全管理的重要意義，影響高校食堂食品安全問題的因素，才能更好地對高校食堂食品安全進行有效的管理。
1、食品安全管理在高校中的重要意義
近年來，我國頻頻發生某些高校學生食物中毒事件，這些事件深深地在告訴我們校園食品安全的重要性。當然，作為當代的高校學生，我們也知道，許多衛生部門也對其當地的高校進行食堂食品安全狀況明察暗訪，也相應地發現許多高校食堂存在著食品安全隱患。有部分高校食堂條件差，對食堂的管理不重視，還有些食品不衛生；還有些高校餐廳沒有規范的操作流程，或者食堂的嚴格管理制度如同虛設；當然對于學校承包給私人經營的食堂來說，這些私人經營者為了自身的利益，不惜拿學生的安全問題開玩笑，在食材上做不當的手腳等。這些潛在的食品安全隱患在無形中侵蝕著師生的身體，威脅著他們的健康。高校食堂食品安全管理工作是否到位，師生對食堂食品的滿意程度，都直接影響到高校教育工作能否有效進行和高校自身的穩定發展。俗話說，民以食為天，食以安為先。食品問題是我們生活的重大問題，因此，做好高校食品安全管理工作不僅僅是是食品健康，還是一個深刻影響到高校發展以及社會和諧穩定的大問題。它關系到我們當代大學生的生命安全問題。我們一定要重視高校食堂食品安全管理工作。
2、影響高校食堂食品安全的因素分析
近些年來，高校食堂都有著一個很大的共性，那就是將學校食堂承包給私人經營者，由于這些高校食堂的大部分私營者為了追求自己的更大利益，當自身利益和食堂食品安全產生矛盾時，這些私人經營者一般都會把自身利益放在第一位。除此之外，高校食堂食品安全還存在著一個更大的隱患，那就是在高校食堂承包過程中很容易產生競價承包的現象，一些承包經營者為了在短時間內獲得更大的經濟收益，通常會采購一些價錢較為便宜、質量比較低劣的食材，這樣就導致了食品安全隱患的產生。此外，有些食堂私營承包者為了降低自身的用人成本，會選擇直接從學校外面招聘一些臨時工來參與食堂的工作，由于有些臨時工廚藝不夠高、不具備專業的烹飪知識以及食品安全營養知識，甚至有少數臨時工素質不夠高，年齡結構稍微偏大，這種種的原因在不同程度上都會導致食品安全隱患問題。
3 、高校食堂食品安全管理解決對策
為了建立健全高校食堂食品安全管理體系，高校不僅僅要保證廣大師生的飲食安全健康問題，還要積極預防各種食品安全事故的發生，這就需要各大高校高度重視食堂食品安全管理。對于高校食堂食品安全管理問題，學校領導不僅要全面了解食品安全管理問題的重要性，還要認真貫徹執行《食品安全法》，帶領學校食品安全負責人對食堂進行全面的安全管理。
3、1明確安全監管職責
為了避免出現食品安全問題無人負責的情況，各大高校必須將食堂食品安全管理分到每一個相關部門負責人的身上，明確指出每個負責人的具體職責，盡量做到責任到人，出現問題有人承擔、負責，與此同時，各大高校應當和當地食品安全監督管理部門簽訂相關的《食堂食品安全責任書》，明確規定食堂負責人的安全監管職責以及責任追究處理辦法等，從而避免出現食品安全事故后推脫責任的情況。
3、2實施集中采購制度
第一，高校食堂應該將主要的食材，例如大米、肉類、油、蔬菜、調味料等，統一由獨立的高校食堂監督管理部門進行集中采購。第二，高校食堂采購負責人員應積極地尋找食材采購的新市場和不同的采購渠道，保障食品質量，謹慎的選擇質量好、價格適當的食材，有必要的話可以與一些好的大商家簽一些合同，進行生意上的良好買賣。
3、3食材的貯存和加工管理
為了提高高校食堂食品安全管理，應加強食堂內食材的貯存以及加工質量管理。第一，對于食材的存放必須分類、堆放整齊、保證儲存室的清潔、溫度適宜等條件，應定期進行檢查，保證食材新鮮，對于過期的食材要進行及時處置。第二，在食材的加工操作過程中，應嚴格遵守操作流程規范并嚴格確保操作用具的清潔和分類使用，對于一些直接人口的食材在加工之前要對加工設備進行消毒與清潔，對于需要使用食品添加劑的食材，必須經過評估并確定其安全之后才能進行使用。第三，食堂應該為食材貯存和加工房間配備進行必要的消毒設施。綜上可知，高校食品的安全與師生的健康安全有著密不可分的關系，同時也影響著學校發展的穩定。因此，必須要正確認識高校食品安全管理問題，不斷完善高校食品安全管理制度，制出科學有效的管理措施，建立健康的高校食品管制度。
3、4高校食堂的日行檢查工作
3、41食品操作時間的衛生標準要求
關于食品的存放問題需要注意將生食和熟食分開，并且在切配的時候要使用不同的菜刀、抹布、砧板以及其它廚具，對于食堂內部的衛生要做到：食堂大廳內地面無雜物、無積水、不油膩、 墻壁無污漬； 食堂操作間必須無蒼蠅、無蟑螂、無老鼠及其它微生物；對于盛放食品的容器要保持清潔衛生。
3、42對食品所需添加劑的相關要求
食品添加劑的使用不僅僅是為了滿足食品生產過程中的需要，也是為了讓食品看起來更加的美味。食品中的各種添加劑可以是天然物質、也可以是化合物質。食堂中食品添加劑的使用要符合《餐飲服務食品安全操作規范》里的明確規定：專人采購、專人保管、專人領
用、專人登記以及專柜保存，切勿濫用和超標使用。
3、43食品餐具的相關要求
高校食堂里的餐具如果是一次性餐具，用過一次之后就不能就再次使用，如果不是一次性餐具在使用之前或者是使用之后都需要進行嚴格的消毒處理，目前一般都采用物理消毒法，其具體操作方法是用沸水煮或者蒸氣蒸，保持100℃的高溫，沸水煮和蒸汽蒸的時間至少要超過十分鐘。對于消毒之后的餐具必須存放在專用的保潔柜里。
結語：高校食品安全管理問題直接關系到師生們身體健康和生命安全，也影響著學校的教學工作與社會的和諧穩定，因此，做好高校食品安全管理工作是一件需高度重視的工作。對于當代的高校，應對各校食品安全進行嚴格的檢查與管理，嚴格避免食品安全事故的發生。共同建造穩定和諧的校園。
參考文獻：
食堂食品安全問題范文2
關鍵詞：鄉鎮學校食堂 食品安全 現狀 解決方案
1、引言
隨著我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會化改革的不斷深入，我國各校食堂的基礎條件、食品衛生安全狀況均得到了一定的改善。但在鄉鎮地區的普及力度卻明顯有所欠缺，各學校的設備及改革依然存在很多問題。同時，原有的食品衛生安全理念及食品衛生安全管理的措施和方法已經不能滿足現實需要。因此，正確審視目前鄉鎮學校食堂食品衛生安全管理中存在的問題， 制訂切實可行的改進措施， 以加強食品衛生安全管理，對于保證學校食堂的食品衛生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩定具有重要的現實意義。
2、我國學校的食品安全現狀
學校食品安全是關系到黨和國家未來命運的大事，雖然黨和國家歷來重視學校的食品安全問題，并于1995年10月30日和2009年2月28分別公布了《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人名共和國食品安全法》對食品衛生安全做了詳細嚴格的要求，但仍有一些地方教育行政部門和學校尤其是一些民辦學校領導對食品安全工作不夠重視。食堂監察力度不到位，食堂設施條件達不到標準要求，管理存在漏洞，學校食品安全問題常有發生，僅2011年報告學生食物中毒的事件就有30起，中毒1901人。學生食物中毒事件的報告起數和中毒人數分別占全年總數的15.87%和22.84%。其中25起發生于學校集體食堂，中毒1682人 [1]。
3、我國鄉鎮中小學食堂存在的食品安全問題
3.1 原材料的購買以及儲存存在嚴重問題。
鄉鎮中小學食堂的采購人員一般都是直接從集市上或者從菜販子手中進行采購，對于所采購的物品沒有專業人員進行專業驗收：對于蔬菜不進行農藥殘留是否超標檢測；對于糧油產品不進行實地考察，不能確定糧油生產環境及其糧油本身是否達到標準；對于肉類產品不對售賣單位索取資質證明等。另外大部分學校由于思想或財力上的缺乏，無專用食品庫房或庫房十分狹小，部分食品落地存放。學校食堂的冰箱、裝生熟食品的容器無標識，生熟器混用，易造成食品的原料、半成品、成品的交叉污染。
3.2 學校對食堂衛生安全監察力度不夠
由于思想上的不重視，學校對食堂衛生安全的監察管理完全沒有統一體系，很少對食堂衛生安全進行檢查，往往都是學期初活學期末形式上的檢查一遍。甚至一些學校將學校食堂承包出去后再也不予理睬，完全交給承包商。承包商完全以個人利益為主，對于食品安全問題淡薄，對招聘的員工沒有進行系統化的培訓，甚至不對職工進行入職體檢工作，更沒有日常監察工作。
3.3 學校食堂人員素質有待提高
目前絕大多數鄉鎮的中小學食堂的炊管人員招聘的臨時工或農民工，這部分人專業知識能力以及教育水平過于低下，沒有經過正規的食品安全衛生知識的培訓，對食品安全法規不了解，在食品生產流程中不能規范安全操作。另外食堂人員的個人衛生習慣較差，如工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前或便后不洗手， 做飯時抽煙， 工作時不戴工作帽， 售飯時不戴口罩，工作服臟等。
3.4 學校餐具清洗及消毒存在嚴重問題
鄉鎮大部分學校沒有規范化的餐具清洗體系，對餐具進行清洗時不進行分池清洗甚至沒有專門的清洗池。對于清洗完的餐具沒有專門存放地點導致二次污染，而且絕大多數餐廳不對已清洗的餐具進行消毒，有的學校甚至連消毒柜和寶潔柜等設施都沒有。
3.5 校領導對學校食品安全問題的重視程度不足
目前大多數學校領導只重視學校的管理一心想著如何提高學校的升學率，很少過問食品安全工作。甚至有一些學校領導錯誤地認為學校食品安全不是學校的事情，學校不應該浪費精力去管，食品安全應該是衛生部的事情，把食品安全衛生工作直接甩給衛生部門。
3.6 學生食品安全意識匱乏
由于學校對食品安全問題的不夠重視，所以很少有學?？稍O食品衛生安全方面的課程，學生不能及時汲取到有關食品安全、衛生方面的相關知識，導致學生不能對食品衛生安全做出有效判別。
4、對于學校食堂存在問題的解決措施
4.1 建立、健全高校食堂食品衛生安全管理責任制
4.1.1 要建立一個完善的食品安全管理制度，制定明確的規章制度并定期對從業人員進行食品安全知識培訓。
4.1.2 每學期都要對在職員工進行體檢，防止食堂工作人員攜帶傳染病菌，影響就餐人員的健康。
4.1.3 要將食堂食品衛生安全管理責任具體到各有關部門和有關責任人， 明確從校長到具體工作人員的職責，做到分工明確、責任到人：購買食堂原材料面、油、肉、菜等時應做好采購記錄并經常抽查，另外在采購方面最好與幾家信得過的生產商簽訂合同，甚至可以直接與菜農直接制訂協議，建立長期合作關系；不定期對清潔人員清洗的餐具進行抽樣檢查；售賣過程中所有的售賣安全環節要有專人進行負責。
4.1.4 學校領導可與幾名學生一起成立一個“特別委員會”，專門對學校食堂衛生安全工作進行檢查若發現問題可及時向后勤部門上報。
4.2 招聘專業知識人才并對食堂從業人員定期進行培訓
4.2.1 學校應重新招聘專業的食堂從業人員，辭退掉專業知識不符合標準的員工。
4.2.2 學校要定期安排食堂從業人員接受食品衛生安全方面的專業培訓，使之了解國家的食品衛生法律、法規，熟悉高校食堂食品衛生安全的相關要求，掌握必要的食品衛生安全專業知識，提高做好高校食堂食品衛生工作的能力。還要對食堂從業人員加強法制教育、職業道德教育，使其增強法律意識、責任意識和敬業精神，使其嚴格按照國家食品衛生法律法規的要求規范操作。同時也要特別關注食堂從業人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為和心理問題的人員，要及時進行教育和疏導，并加強相應的管理[2]。
4.3 加強各部門領導以及學生對于學校食品安全問題的重視
4.3.1 教育部門以及衛生部門應給予食品安全足夠的關注，對學校下發有關食品衛生安全的文件，要求各學校領導加強對學校食品安全問題的重視。
4.3.2 建議教育部門定期召開食品衛生安全分析會議，增加對各個學校食堂的抽檢次數。制定明確的獎罰制度，對于食品安全工作處理的好的學校予以表彰，對于食品安全工作處理不好的學校予以懲處。
4.3.3 要求各學校開設衛生知識相關的課程，使學生對食品安全問題有充分的認識，盡量降低食品中毒的可能性。
4.4 加強食品留樣工作
食品留樣是日常食品衛生安全管理的重要參照物，也是食品安全事件發生后，追根溯源、分析原因、追究責任的重要依據。學校食堂要制定和嚴格執行食品留樣制度，每餐供應的食品成品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。留樣樣品應詳細注明留樣日期、食品名稱、制作人等內容
4.5 努力改善食堂設施及條件
學校在思想轉變的同時，要將改善食堂衛生安全條件作為一個重要任務，努力完備食堂設施，使食堂的衛生安全問題達到國家的標準，降低食堂中毒率，為學生和老師提供一個安全衛生的進餐環境。政府方面，應積極響應國家號召，努力幫助這些有苦難的學校創造有利條件，并給予這些學校足夠的財力支持。
5、總結
國以民為本，民以食為天，食以安為先。學校食品安全，應提到與學校升學率的同等的地位，堅持做好食品衛生安全方面的工作，建立完善健全的管理制度。我相信只要學校領導轉變思想，認真分析問題出現的原因，并以此建立相應的對策，一定能從根本上改變現狀，開創出一個美好的新局面。
參考文獻：
[1] 衛生部辦公廳關于2011年全國食物中毒事件情況的通報
[2] 王富剛. 淺議高校食堂食品衛生安全的管理與對策[J].衛生職業教育，2010（4）：
作者簡介：
食堂食品安全問題范文3
針對目前國際國內市場出現的食品安全問題，根據國家質量技術監督總局對我公司食品添加劑生產許可證的審查要求，XX年6月7日下午由公司人力資源部組織，公司質管部主講的《食品安全、食品添加劑相關法規》的培訓在公司食堂三樓培訓室舉行。通過這次培訓，對食品安全問題有了更深一步的了解和認識。
首先從食品安全和食品添加劑的定義了解，所謂食品安全主要是指食品及其生產經營和消費等活動不存在對人體健康現實的或潛在的損害。而食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
其次從食品安全和食品添加劑的現狀，隨著經濟的全球化，食品安全日益成為備受關注的熱門話題，食品安全的惡性事件不斷發生，新的食品安全問題的不斷涌現，嚴重地危害著人民的健康，民以食為天，食以安為先，食品是人類賴以 生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障。可是，近幾年，五花八門、千奇百怪的問題食品層出不窮。直到目前，國內食品安全形勢依然嚴峻。三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油的陰影未散，瘦肉精、染色饅頭、毒花椒、膨化劑卻又緊隨其后。以上這些已經嚴重危害到人們生活健康。
最后，針對我國食品安全事故頻發，給人們身心健康帶來了極大的危害。作為政府，應該加大執法力度，制定相關的法律措施，對危害食品安全的企業、個人給予堅決的打擊。作為企業，應該嚴格按照國家的要求加強食品安全管理，嚴格按照國家的標準使用食品添加劑，通過各種方式宣傳食品安全，加強食品安全管理，樹立誠信意識。作為個人，應該從自身角度，不斷提高認識食品安全問題知識，為食品安全貢獻一份力量。
食堂食品安全問題范文4
【關鍵詞】 食品安全；長效機制；管理措施
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.755 文章編號：1004-7484（2014）-03-1786-02
食品是人民生命安全的基本保障，而食品安全則會影響到整個國家的發展，如何加強食品安全管理和監督已經成為人民群眾的重大關切。食品在生產加工的過程中要經歷許多環節，而每一個環節都有可能受到細菌或雜質的污染，雖然有少數是無害的，但大部分都會對人體產生不利影響，甚至致死。為防止被污染的食品對人體產生危害，世界安全組織制定了一系列食品安全管理措施，我國也相應出臺了符合國情的食品安全相關的管理法規。
1 當前食品安全存在的問題
在我國經濟高速發展的同時也出現了許多負面的消極因素，例如食品安全問題屢屢出現，給社會及人民生活帶來了極其惡劣的影響。毒奶粉、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅等參假、造假、制假的食品安全問題屢遭曝光，使得人心惶惶，這勢必會打擊人們對國家和政府的信心，對國家的發展帶來不利影響，甚至造成重大的經濟損失。而且食品安全問題牽涉的范圍相當廣，如原料生產環節是否過度使用藥劑、是否符合國家標準；加工生產環節是否存在非法添加食品添加劑的行為、是否符合國家規定；運輸存儲環節是否有效保證食品的安全新鮮；食用過程中是否確保消費者使用的餐具符合安全標準，安全環境是否達標等等[1]。如何長期有效地管理和監督當前的食品安全問題對政府部門來說是一個重要的課題。
2 相應的食品安全長效管理措施
2.1 加大食品加工環節的管理力度 食品加工是最容易受污染的環節，在食品加工的過程中，必須使生產場所內外保持干凈整潔，地面沒有積水的情況。存儲食品的容器要保持外觀清潔且密閉性好，存儲倉庫要有良好的通風條件。定時進行殺蟲消毒工作，使食品免受污染。殺蟲消毒的時候一定要確保存儲容器密閉，免受藥劑污染，殺蟲消毒后要將容器洗干凈。每個生產環節都要由專人負責，穿戴要符合規范，且上崗操作的人員必須持有食品安全相關的資格證和個人健康證明。
2.2 建立健全管理機制，完善保障措施 目前我國還處于高速發展階段，許多法律法規尚不健全，這就給了許多不法分子鉆漏洞的機會。政府應該嚴厲打擊那些完全不按國家規定違規生產，給社會和人民生命安全造成嚴重危害的造假制假分子，讓那些不法商家受到相應的嚴肅查處，使其他商家不敢再為經濟利益鋌而走險鉆法律空子，減少悲劇發生，維持社會穩定。而在檢驗檢測環節，政府部門應該運用更多有效而嚴格的檢測方法確保食品安全。
2.3 靈活制定相應規范和措施 政府部門行政不能凡事都一刀切，食品安全也一樣。對于不同的情況應該采取不同的相應規定和措施。如近年來一直是熱門話題的嬰幼兒奶粉問題，自從三鹿事件爆發以來，國產嬰幼兒奶粉在國內就少有人問津，民眾的視線都紛紛轉向了進口奶粉。如果這種現象還不能引起相關部門重視并制定相應措施，必然會對社會進步和穩定造成影響，相關部門應該加強乳制品的質量管理，重新贏得民眾信任。而今年來校園的食品安全問題也時有曝光，學校食堂的集體中毒事件屢見不鮮，讓人感到十分擔憂。在學校里就讀的青少年是祖國希望和未來，而食堂的環境更是直接關系到學生的成長發育和身體健康，無論是學校還是國家都有必要積極采取有效規范和措施讓每個學生的成長和生命安全得到保障。學校應該派專人定期對食堂的安全情況及食材來源進行檢查，一經查出有問題的地方決不能姑息，應該即刻嚴肅處理。另外，上到高檔酒店，下到街邊的小吃店，都是人們經常出入的就餐場所，其中不乏有些商家為了牟取經濟利益而罔顧他人生命安全，使用會對人體造成危害的食品原料，重則直接危及他人的生命[2]。因此相關政府部門應當嚴格管控這些地方的安全條件，給民眾營造安全的飲食環境，避免發生民眾群體性食物中毒。
2.4 規范企業行為，提高企業素質 在食品安全上，除了需要依靠國家和政府的管理和監督之外，也應該讓企業負起相應的社會責任，自覺在生產過程中為食品安全把關。要規范企業的行為除了政府需要建立健全管理制度，企業本身也應該建立一套相應的管理體系，必須要讓企業認識到想要發展存活關鍵在于加強安全管理，努力提高自身素質[3]。只有不斷改善管理水平才能保證企業產品質量的提升，而質量更好的產品才能贏得更多的消費者，獲得更多的利潤。
2.5 加大宣傳力度，增強法制觀念 當前法制意識淡薄的現象還是普遍存在于民眾中，食品安全的相關部門應該在民眾中加大力度宣傳《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》，加強民眾的法律意識，增強對食品安全的認識，并且積極參與保護食品安全，讓不法商家和商販們無處遁形，受到法律制裁。
2.6 政府牽頭，各方監督 食品安全與我們每個人的生活息息相關，因此，除了靠政府和企業，人民群眾的共同監督也是必不可少的合力之一。政府是監督管理的骨干力量，需要政府的各個部門的輔助協作；企業是監督管理的支撐力量，需要企業嚴格制定和遵守各種規章制度；而人民群眾則是監督管理的輔助力量，需要每個人都加強自身的法律和責任意識。只有各方形成強大的監督合力才能更加長久有效地保證食品安全。
3 小 結
綜上所述，食品安全關乎每個人的切身利益和生命安全，近年來相繼曝光的食品安全事件正在成為社會的不穩定因素，國家及有關部門應該引起高度重視，制定有效而長久的食品安全管理制度已經到了刻不容緩的時刻。政府應該全面加大管理力度，企業和相關從業人員也應該加強自身管理和規范，不斷提高專業素質。此外，國家還應該加大對民眾的宣傳教育，使社會形成監管的合力。只有上至國家下到民眾共同多角度、多層次、全方面地進行管理監督，才能長久有效地保障食品安全，提高人民的生活質量。
參考文獻
[1] 高陽，楊薇，王佳江，侯長希，王海巖.我國食品安全現狀、問題及對策[J].中國食物與營養，2009，8（01）：87-89.
食堂食品安全問題范文5
關鍵詞：大學生；食品安全；對策
一、引言
隨著經濟社會的發展，人們對健康的逐漸重視，食品安全問題已經成為廣大百姓最關心的話題。然而發生在我們身邊的各種由于食品質量問題引起的事件卻屢見不鮮，三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、染色饅頭……一系列食品安全事件讓人觸目驚心，人們的身體健康受到前所未有的威脅。這固然和問題食品生產商缺乏社會公德、唯利是圖密切相關，但是消費者自身的食品安全意識薄弱也是不可忽視的重要因素。特別是學生人群，對這方面的意識更為薄弱。為了了解大學生的食品安全意識，特開展了此次調研。
二、調研目的
通過對金華市大學生食品安全意識的調研，了解大學生們對食品安全的關注及認知情況。找出提高大學生食品安全意識的途徑。也為提高人們的食品安全意識提供很好的幫助。大學生在社會中扮演著非常特殊的一個角色，大學時期是學生走上社會的過度時期，因此大學生的食品安全意識能折射出現代人們食品安全意識的一個概況。調研目的主要有以下幾個方面：1.了解大學生食品消費習慣；2.了解大學生對食品質量和安全的重視程度和認知程度；3.了解大學生形成食品安全意識的時期；4.了解大學生遇到食品安全問題的自我保護意識及維權情況；5.了解大學生形成的食品安全意識影響因素。
三、基本問題的數據分析
大學生的食品安全意識的基本情況是本次調查獲取的重要信息。通過這些信息，我們可以看出現在金華大學生食品安全意識的強弱程度。
（一）大學生選擇食品的依據
1.就餐地點的選擇數據情況
調查結果顯示，女生主要就餐地點為學校食堂，去街邊就餐的占14.9%，只占總數的少部分。與女生相比，男生去街邊餐館就餐的卻占到了25.3%，比女生多了十個百分點?？梢钥闯雠氖称钒踩庾R比之男生還是稍強一些。但從總體數據來看，去學校食堂就餐的仍然達到了77.2%，也表明了大部分學生，都認為去學校食堂就餐比較方便安全。
2.購買食品的根據的數據如圖一所示
從以上數據來看，根據營養和安全去選擇食品的占總體一半都不到。而且女生中光因為好吃而去選擇食物的就占到女生總體的將近一半。可想而知，學生們對怎么去選擇有營養有價值的食品的意識還不是很強，也說明了現代大學生追逐時尚，注重口感的一種風格。這也與現代家庭現狀有一定的關系。現今的家庭在各個方面都為孩子包辦，包括孩子的飲食。從而使得學生對食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依著孩子，有的孩子只憑借口感好選擇食品，而家長只知一味的溺愛，使得孩子對食品安全營養方面的意識薄弱。
3. 購買食品時最看重的因素的數據如圖二所示
數據顯示選擇有機安全的同學大概占所有人數的大半，說明了現今大學生還是比較注重這一點，都希望能在飲食方面追求健康，飲食質量能在一定程度上有所提高；選擇價格的學生都為158人，說明還有較多一部分人在選擇食品上以價格為主，而不考慮其他安全營養因素。一小部分的同學選擇了外觀包裝，往往這一點很容易被人忽略，其實包裝也是一個較為重要的因素，因為有些食品的包裝在運到商店的途中會出現破損，而包裝出現破損的食品大多數不可食用。
（二）對食品安全的關注度
1.購買食品是否會看上面的信息介紹的數據如圖三所示
該題目中，選擇每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶爾看的有312人，從來不看的有44人。從數據中看出每次購買食物都會很謹慎去看產品上面的信息的人非常少。而選擇偶爾看的人比較多，也可以看出大部分人看產品上的信息還是存在一定的隨機性。雖然現在社會在大力提倡食品安全意識教育，提倡人們在購買食品前一定要仔細看食品包裝上的一些介紹信息，但是購買產品必定查看產品信息這種意識在人們的思想上還沒有根深蒂固。
2.對現今食品安全問題的關注程度的數據如圖四所示
如圖四顯示，在所有接受調研的大學生中，有136人選擇了從不關注，452人選擇了關注度一般，而只有44的人選擇經常關注。這些數據顯示，大學生雖然接受高等教育，接觸的知識面很廣，但是實際上對食品安全問題的這一方面的關注度十分匱乏。
3.大學生鑒別食品是否安全會依據哪些信息如表1所示（本題為多選）
從以上數據來看對于鑒定食品安全從保質期入手，說明大部分大學生挑選食品時主要看保質期，因為大家心里過期食品不能食用的概念早已穩固。但社會上的多數食品安全事件，不是因為人們吃了過期的食品，而是由于生產食品的原料發生了問題，可是我們大多數人卻沒有意識到食品原料的重要性，而僅認為它不過期就好。另外從數據中還發現了SQ認證對于調研的同學來看認知度還不是很高，SQ認證是國家對食品認可的一個標準，是一個食品質量安全的重要指標。所以說有標明保質期與生產日期，是沒有過期的食品，但是沒有SQ認證，也很難保證其質量，因為該食品沒有通過國家食品安全部門的審核。由此可見我們大學生食品安全意識的程度還沒有達到我們想要的程度，大學生食品安全意識有待提高。
（三）維權情況
1.購買食品時會遇到些食品安全問題的數據如表2所示
從以上數據來看， 這這題中，選擇購買的食品沒標明生產日期、生產地與保質期的415人，過期的421人，假冒產品399人，說明在日常生活中的食品安全問題還是頻頻出現，從中可以看出我國對于食品安全的一問題上還沒有很好的監督措施，要不然食品從生產到賣到消費者手中經過這么多道檢驗的關卡還是會出現這么多的產品質量問題。同時也體現了廠家蒙混過關的僥幸心理和缺失誠信的經營。
2.大學生遇到食品安全問題時的維權情況的數據如圖五所示
與廠家直接聯系，找媒體曝光，向相關部門投訴這三項中，選擇的人非常少。而選擇扔掉，自認倒霉，找商家退換的相對較多，分別為425人，416人?？梢钥闯鰧W生們對待食品安全的問題上還沒有更深層次的認識，很多都選擇了自認倒霉，就算是找商家退換，能退則退，不給退估計就只能自認倒霉。從根本上形成了這種薄弱的維權意識?，F今，在很多人都怕麻煩，在認為多一事不如少一事的觀念下，很多時候，對于這個問題，人們漸漸習慣了默不作聲。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大學生獲取食品安全意識的途徑
1.當前有關食品質量與安全方面的知識你最需要的是那一方面的知識的數據如圖六所示
在該題中，比起兒童食品安全知識、食品存放知識等，選擇食品質量與安全相關的法律的和鑒別食品安全質量知識占較大比重，分別有439人和421人。說明了大學生對相關的食品安全法及鑒別方法方面的知識極其欠缺，這也是造成他們買到變質或假冒食品時敢怒不敢言的原因。
2.提高產品和食品安全水平所需要做的事情的數據如圖七所示
選擇加強質量監督管理的有520人，加強檢驗檢疫的有365人，說明大學生對于相關部門的工作相當不滿意，希望其能狠抓猛抓。事實也是如此，近期報道的有關食品安全事件中，有關部門都把管理與處理的問題推來推去，沒有很好的做好自己的工作。擇商家需誠信經營的有418人，選擇行業自律的有277人，這也可以看出大學生們對經營者的失望?，F在媒體已曝光的例子中，許多經營者為了謀求暴利，偷工減料，假冒偽劣；甚至出現用有毒物質當生產原料，根本沒有顧忌消費者的生命健康安全；選擇普及科學消費知識的有321人，選擇曝光典型例子的有254人，大學生們希望有關食品安全問題能引起社會的高度重視，食品安全知識能被所有消費者所廣泛知曉及學習。在相關部門的大力監管下，在廠家和經營者的誠信經營下，在消費者掌握食品相關法律和擁有較強維權意識情況下，才能真正杜絕食品安全等問題的出現。
3.大學生獲取食品安全的途徑的數據如表4所示
網絡、電視已經成為了大部分學生獲取知識的通道，說明如今信息社會網絡對學生的重要性。但讓“無”這個選項能占到34%的比例還是非常讓我們震驚的，還有這么多的人沒有獲取食品安知識的來源；而選擇從課堂中學習的學生也是極少，說明學校在食品安全教育上比較匱乏。所以開展大學生食品安全及鑒別的知識教育，開設食品營養與健康選修課，提供講座，讓學生學習食品安全及維權的法律知識，這些做法都是可行的，這樣，在校大學生才有機會準確系統地掌握安全食品的鑒別方法，并且可以了解食品的營養價值和相關的維權法律知識。
四、大學生提高食品安全意識的對策
（一）金華市大學生食品安全意識弱的原因分析
從上面的一些數據和分析中可以看出，金華市大學生的食品安全意識并不是很強?？偨Y之后，得出以下幾點因素：
（1）學生本身
食品安全問題不僅關乎社會的發展，與每個人都有關系，但是當今現狀并非如此，很多大學生并不太關注自己的飲食地點、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和個人喜好。并且，絕大多數學生并不愿主動的獲取食品安全知識，只有當在被動所需的情況下才會了解，這樣的心理導致了他們對食品安全知識的了解不夠全面。
（2）社會食品安全知識的普及
現在社會的現狀，只是一味的高呼要注重食品安全，但是卻沒有真正地 實行起來，在廣大消費人群中普及食品安全知識。等到有食品安全問題出現的時候，又大張旗鼓的食品安全重要性。這樣的做法，不能從根本上改善事態。教育大學生，使其形成較強的食品安全意識，是保障其安全食用食品和有效維權的關鍵，但大多高校并沒意識到這點。
（3）家庭原因
隨著社會的發展，現代人都有了少生優生的思想。所以現今大學生很多人都是家中的獨身子女，集萬千寵愛于一身。家長只顧著望子成龍、望女成鳳，往往疏忽除學習外的教育，也包括有關食品安全知識的教育。
（二）改善措施
在結合我們的調查結果和參考了一些網上資料的情況下，我們組商量解決食品安全問題應從以下做起：
1.建立完善的法律法規體系
食品安全監管體系良好的運作離不開其完善的法律法規體系，完善的法律 法規體系是有效監管的基礎。也要求我國應進一步完善現行的食品安全法律法規。只有這樣，才能建立健全符合我國國情并與國際接軌的食品質量安全監管體系。
2.增加媒體透明度，加強輿論監督
網上、電視臺、報紙等，應有針對性有效地報導食品安全方面的新聞，有必要的時候對相關廠家生產的食品進行抽樣檢測，對優質、合格產品進行表彰；不合格甚至劣質食品進行暴光，讓相關部門來依法處置。多方面、全方位來保障消費者的利益。
3.學生應該有增強食品安全意識的觀念
大學生們也應該自己意識到增強食品安全意識的重要性，不該只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等問題，而且在就餐地點也要注意，應該去選擇安全有保障的就餐地點。
4.提倡廣大家庭，在家庭教育中加強該方面的教育
都說父母是孩子的第一任老師，家庭教育對孩子的影響非常之深，很多事實也證明了，孩子在沒有上學前很多事情都是在模仿的著父母。對于父母的話，家中的孩子也是非常相信的。如果從家庭教育這一關就開始把關的話，那對于加強大學生乃至于整個社會的人的食品安全意識會有很大的幫助。
5.加強學校教育
人的知識，很大一部分都是在學校中所得到的。老師說的話同常會成為學生 做一些事的依據。但是現今這一系列的教育，學校在培養食品安全意識這一方面的工作做得還是很不到位。如果在學校中開展有關食品鑒定方法及維權的講座，或者組織學習一些有關食品安全的相關法律，將會對學生培養食品安全意識有很大的幫助。
參考文獻
[1]張麗麗，張文超. 我國食品安全問題與對策探析[J]. 現代管理科學， 2011，（03）.
[2]楊華. 我國食品安全法律規制的完善思考[J]. 重慶科技學院學報（社會科學版）， 2011，（01） .
[3]田蕓. 我國食品安全問題的危害、成因及改善對策[J]. 今日國土， 2011，（09）.
[4]胡云騰. 加強道德建設要多管齊下[J]. 紅旗文稿， 2012，（01） .
食堂食品安全問題范文6
【關鍵詞】食品安全；高職院校；營養教學；實驗方法
在現今社會中的食品安全質量問題引起社會各界廣泛關注，而高職院校的學生與現在大、中、小學生一樣，屬于學生這個弱勢群體，甚至因為教學水平和硬件設施的原因，可能還不如一些中學的食品安全衛生更有保障。因此，怎樣更好地運用營養教學保障高職院校的食品安全衛生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進的重點。本文中通過對營養教學試驗方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。
一、高職學校食品安全與營養教學相結合的重要作用
1.高職院校食品安全衛生問題簡介
高職院校食品安全衛生主要表現在幾個方面：
（1）食堂飲食安全衛生。大學的食堂可以說是食品安全事件的高發場所，一些高職學校食堂清潔設施陳舊老化，缺少必要的貯藏設備導致肉類的存儲不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛生的意識沒有到位。
（2）學校周邊食品安全衛生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關部門頒發的營業資格證書，許多食材的衛生安全也令人擔憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經過嚴格的質檢，這些小店數量多，環境差，無法保證其衛生質量安全，直接對各種學校的飲食健康安全構成威脅。但學校感到有心無力，屢禁不止。
2.保障高職院校的食品安全與營養教學實驗的重要作用
營養教學實驗與人們的身體健康和生活實踐密切相關，病從口入，通過營養教學實驗，可以了解不同人群營養需求以及營養健康知識，可以運用現代營養知識，預防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養教學相關知識，認識到食品安全衛生問題的嚴重性，提高食堂安全衛生程度，減少食品源危害，為高職院校學生營造和諧，健康的就餐環境，確保食堂的安全運行。
二、營養教學實驗的具體方法
1.從高職高校實際出發，明確實驗要求
在高職院校營養教學的實驗過程中，各個高校有不同的硬件和設施參差不齊，必須針對學校不同的條件，從而進行不一樣的操作。要能充分調動學生的積極性。教學過程和內容是整個營養教學實驗的基礎，也是重中之重，應開展有關營養學知識應用的訓練，重視營養實驗的應用技術，培養獨立思考能力，明確實驗要求。
2.創新營養實驗教學模式，更新營養教學實驗方法
（1）以賽促學。舉辦營養實驗操作比賽，讓學生分工合作。主動設計最具營養價值的食譜。調動起學生主動學習積極性。
（2）教學做一體化。整個營養教學實驗以學生的操作為主體，教師作以必要的輔導，老師通過在實驗的過程中暴露出來的問題可以在理論教學這個環節中強化學生知識的薄弱環節。
3.結合社會熱點，豐富實驗項目
一個社會熱點往往會激發起學生的興趣，營養教學實驗方法可以具體針對與學生生活息息相關的食品作為實驗的樣品。當前社會上頻頻出現的“地溝油”事件，可以組織同學們將從超市里買來的正規品牌精制油與小攤位上的經過反復煎炸的劣質油作對比，讓她們在學習營養實驗的過程中對身邊的食品做出正確的營養價值評判標準，學生也可以明白食品安全問題的重要性。
4.完善實驗設備，充分利用現代教育技術
網絡通訊等設備飛速發展，為教育學習帶來了便利，將關于營養教學的實驗方法的參考書，資料以及視頻上傳到網絡共享，學生可以通過網絡更快速地進行資料收集與整理，必要時可以用多媒體教學，更加直觀易學，在學習的過程中適當插入一些小故事，增強學生學習興趣。將傳統教學模式與現當代先進教學模式相結合。
三、總結
在當代社會中，營養教學試驗已經成為一個重要的教學方式，通過對傳統營養教學實驗的創新，充分調動學生積極性和創造力，培養學生的獨立思考能力和自我表達能力。在營養實驗教學的過程中認識到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實驗效果，同時讓學生意識到高職學院食品衛生安全的嚴重性，所以應該更加大力宣傳這方面的知識，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學發展，為高職院校提供食品安全方面強有力的保障。
參考文獻：
[1]包永華.論高職院校食品專業技能型人才的培養[J].現代農業科技， 2009（22）
[2]劉望，康林，高必達，陳冬美.面粉中毒麥成分檢測方法研究進展[J].天津農業科學，2010（03）
[3]趙圣國，王加啟，章玉濤，胡小麗，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測方法的研究進展[J].中國畜牧獸醫，2010（11）
[4]張月義，韓之俊，季任天.浙江省食品質量安全監管現狀及對策研究[J]. 河北農業科技，2007（11）
[5]竇勇.提高高職院校食品微生物課程教學效果的新思路[J].農產品加工（學刊），2009（12）