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品質部獎懲管理制度范文1
直接領導：董事會或總經理管理對象：各廚師長聯系范圍：公司各部門
工作職權：
1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。
7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
二、廚師長
直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長聯系范圍：酒店各部門
工作職權：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、紅案爐子組長
直接領導：廚師長管理范圍：爐灶廚師
聯系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。
6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
四、紅案爐子廚師
直接領導：紅案組長聯系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取 每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
五、紅案墩子組長
直接領導：廚師長????管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯系范圍：前廳、廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責及操作流程詳見公司廚政管理。
廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，
驗收人員應負主要責任。
12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、
原材料節約及綜合利用、安全生產等項 規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同 人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四.廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
品質部獎懲管理制度范文2
【關鍵詞】成本控制 材料費用 人工費用 成本考核
一、企業成本控制的主要內容
企業成本是企業為了實現其經營目標而發生的價值犧牲。企業成本的組成部分既包括生產過程中所耗費的生產成本，也包括經營過程中發生的最終將計入各期費用的經營費用等等。
二、企業成本控制的幾個誤區
1.成本控制過程的簡單化，盲目追求低成本
單純地追求削減成本，一般簡單的做法是：降低原材料的購進價格或檔次；減少某一產品項目的物料投入；考慮降低工藝過程的工價等。這些做法都沒有將成本控制切實貫穿于從產品設計到產品產出的全過程。實際上產品的設計決定產品的目標成本，簡單的、缺少科學的、沒有實際指導意義的成本計劃和核算，往往并不能得到有遠見的企業家的贊同。
2.過分依靠財務部門控制成本
大多數企業都有一個共同的現象，對成本控制的職能部門定位不準確，將成本管理全部職責劃歸財務部門，而忽視了各個部門、全體員工的作用。成本控制需要全員共同努力，采購過程中發生的成本是由采購人員控制的，生產過程中發生的成本是由生產人員控制的等等，而這些過程是財務人員無法掌控的，財務核算數據往往與采購過程、生產過程脫節，單純地依靠財務部門控制成本是有局限性的。
3.缺乏對人力資源成本耗費的重視
目前，很多企業對人力資源耗費缺乏重視，忽視人力資源成本的潛在損失。其表現為企業內部人員配置不合理；勞動條件較差的一線生產崗位勞動力相對不足；二線作業的生產輔助人員和三線服務性人員中大量閑置，從而形成“一線緊、二線松、三線脹”的局面。忽視對人力資源的培養，職工未進行專業的知識培訓，或不重視職工后續教育和職業道德教育，導致業務不熟、思想松懈、工作效率低，造成人工費用相對過高。人才管理不到位，聽任人力資源的流失與浪費，這些行為都致使人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費巨大。
三、企業成本的控制方法
1.對產品材料成本進行全面的責任核算
（1）材料的采購環節
從采購需求的確定來講，審批人員應嚴格按照授權批準權限的規定，在授權范圍內進行審批，不得越權審批，對于重要的大宗材料采購及付款應實行單位領導集體決策和審批。另外要加強采購業務的預算管理制度，實行限量采購管理，節約資金使用。從材料采購付款來講，要加強崗位分工控制，對采購人員與辦理付款的人員進行定期或不定期的輪換，并盡量防止由同一部門或同一人辦理采購環節中任兩個不相容職務的工作。另外，要加強請購手續，對采購訂單、驗收證明、入庫憑證、采購發票的審核工作，檢查其真實性、完整性、合法性。財務部門也應加強與供應商往來賬的核對工作。
（2）材料的保管環節
首先要建立健全驗收制度，其次要建立健全定期盤點制度。在對庫存材料管理中，財務部門應與物資保管部門協作做好材料的盤點工作，做到賬實相符。尤其是物資保管部門應掌握最新的存貨數據，為采購材料提供依據，為生產投料做好準備。同時在日常管理中，還要加強倉儲與保管控制；最后在領用發出與處置時也要加強管理，建立健全審批制度。
（3）加強消耗定額管理與材料的回收復用
消耗定額管理是材料消耗管理最主要的管理方法。材料消耗定額是指針對一定條件所規定的生產單位產品或完成單位工作量合理消耗材料的標準數量。它的執行不僅能降低材料消耗、提高材料利用率，而且能夠推動企業生產技術和管理水平的提高。另一方面，在某些生產中所消耗的材料并不構成產品實體，并且很多材料并不是在生產中一次消耗掉，因此還存在部分材料可以回收復用，這時如果企業材料消耗管理的好就可以做到多次重復利用。
2.嚴格控制人工費用
控制人工費用的根本途徑是提高勞動生產率，改善勞動組織結構，減少窩工浪費，實行合理的獎懲制度和激勵方法，提高員工的勞動積極性和工作效率，加強勞動紀律，加強技術教育和培訓工作，壓縮非生產用工和輔助用工，嚴格控制非生產人員比例。
3.控制間接費用和其他直接費用
間接費用是生產部門和企業的其他職能部門為日常生產經營所發生的全部費用。這一費用的控制主要應通過精簡管理機構，合理確定管理層次和幅度，尤其是對管理部門的費用實行全面預算管理，同時對涉及管理部門的多個項目實行清晰分賬，落實誰受益、誰負擔；多受益、多負擔；少受益、少負擔；不受益、不負擔的原則。其他直接費用是指一些生產所需專用工具等低值易耗品或包裝物，這一項費用的控制應本著合理計劃，節約為主的原則進行嚴格監控。
4.企業成本控制的其他輔助措施
(1)建立分級控制和歸口控制的責任制度，同時加大考核力度
成本控制是否達到預期的目的，要通過成本考核來檢驗。企業在各項指標考核中，將成本費用指標作為具有“否決權”的指標，即成本計劃指標作為標準，其他指標都完成，而成本指標不達標，則否決超支部門的全部獎金。實行當期否決，后期不補，各個部門同等對待的原則。同時，在考核的基礎上進行定期分析，揭示成本差異，分析差異原因。合理的成本考核與分析是成本管理順利實施并取得最佳效果的重要保證。
（2）組織發動廣大職工開展各種降低成本的活動這是成本控制中帶有根本性的基礎性工作。注意開展這方面的活動，成本控制才有堅實的群眾基礎。
總之，隨著企業生產經營的國際化，產品的價格競爭日益激烈，尤其是在金融風暴影響逐漸加大的今天，實施有效的成本控制，是每個企業的當務之急。只有把成本控制寓于企業生產、建設的各環節，真正發揮好財會人員的監督作用，實現企業的科學管理，才能防微杜漸，確保實現企業的降耗增效之目的，使企業在競爭中立于不敗之地。
參考文獻：
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[2]王云.企業成本管理中存在的問題與對策[j].時代經貿(學術版)， 2006，(3).
品質部獎懲管理制度范文3
關鍵詞： 學生管理 大學生干部 素質 培養方法
學生管理是學校工作的重要方面，大學學生管理可以依靠學生干部進行。學生干部既是學生的代表、老師的助手，又是學校管理的有生力量。學生干部的作用發揮得如何，直接關系到校風、班風的建設及班級管理工作的成效。因此提高學生干部的素質、改進學生干部的工作方法、增強學生干部集體的凝聚力使其更好地配合學校整體工作顯得尤為重要，只有這樣才能扎實推進學校學生管理工作。
一、學生干部應具備的素質
學生干部是聯系學校和同學的橋梁和紐帶，是貫徹和落實學校學生工作的主力軍。學生干部還是廣大同學的代表，是同學們的代言人，因此，最重要的一點是應當及時地反映同學們的心聲，能夠把他們對學校教學、管理等工作中存在的一些不足提出的有價值的建議反饋給學校。那么，一名合格的學生干部應具備哪些素質呢？
1.政治思想素質是基石。
學生干部是學生當中的代表、是榜樣。一個優秀的學生干部必須具備良好的政治思想素質做基石，才能保證思想、學習及工作朝著正確的、科學的方向發展和邁進。一方面，在道德上必須遵循社會道德，樹立服務意識，樂于奉獻，急學生之所急，想學生之所想。另一方面，在政治上應該積極向先進靠攏，與時俱進，積極關注時事動態，保持一定的政治敏銳性。
2.業務素質是根本。
學生的主要任務是學習。大學生一般都具有一定的專業知識和理論水平，而且他們求知欲強，喜歡探索，這就要求大學學生干部有較高的業務素質和合理的知識結構。一般來說，學習成績好、知識面廣的干部更容易贏得同學的尊敬和愛戴，更容易樹立起自身的威信，從而對同學實行有效的領導。業務素質不僅表現在本專業學科的學習成績方面，還包括一定的的基本原理，以及與本職工作相關的自然、社會科學知識，這些知識對于學生干部提高自身分析問題和解決問題的實際能力，增強自身對學生的吸引力和感染力，為大學生提供多方面的指導與服務，從而提高領導行為的有效性具有根本性的作用。
3.能力素質是保障。
在進行學生管理的工作中，作為學生的代表和領導者、老師的幫手，學生干部扮演了十分重要的角色。同時，也必須完成許許多多的任務，這對學生干部的要求是很高的。所以學生干部只有具備一定的能力才能勝任這些工作，才能保證較好地完成教師交代的任務。
（1）行動能力。
行動能力是學生干部應具備的基本能力。主要包括：策劃組織能力、執行能力、積極能動性、合作能力、臨時處斷能力等。
首先，學生干部在其本職工作中應當因地制宜地開展活動，能夠周密、細致地對活動進行策劃，并積極開展工作，確?；顒映晒ν瓿?。其次，學生干部上服務于院、系，學生干部對院、系的決定應當不遺余力地執行，并做好反饋工作。再次，學生干部應是一個行為主體，而非“石磨”，推一下則動一下。優秀的學生干部應當具有積極能動的品質，積極建言，為各項活動發展獻策，發揮主觀能動作用。其次，學生干部隊伍是一個團隊。團隊精神是現代團體“作戰”的保證。每一次活動的組織完成，不能靠單個學生干部的力量，其他學生干部應當鼎力相助，積極合作。最后，學生干部對突發事件應當保持高度清醒，明確自己的立場，從大局出發，之后及時向領導報告說明情況。
（2）語言表達能力。
學生干部是老師和學生之間的橋梁，在學習和工作的過程中會與老師和同學進行較多的交流和溝通。學生干部必須能夠清晰準確地表達，才能夠保證工作準確無誤并落實到位。
（3）學習能力。
包括學習先進管理經驗、學習先進的組織方式、學習科學文化知識等。學生干部不能因為自己是學生干部便自高自傲，應當及時給自己的頭腦充電，保持自己的先進性。
4.心理素質是重要因素。
良好的心理素質是學生干部對同學實現有效領導的重要因素。它包括廣泛的興趣、豐富的情感和堅定的意志等方面。一個人如果興趣狹窄，情感貧乏，意志薄弱，性格孤僻，缺乏主動精神和自主能力，人際關系不協調，那么是很難有大的作為的。相反，一個人有了廣泛的興趣，能使自己更加接近和了解同伴，更多地涉獵各方面的知識，增加和同伴的共同語言，從而有效地激起和培養群體成員的集體主義觀念。豐富的情感是聯絡和溝通同學之間關系的有效途徑，它可以增強領導者的感染力和影響力，得到同學的信任和敬佩。堅定的意志就是要求干部自覺地確定目標，并為實現這一目標而努力奮斗，在工作中表現出主動精神和獨立自主精神，勇于為自己的決定和行動承擔責任。對工作中出現的挫折和干擾有較強的意志力，善于控制自己的情緒，保持高度的自信心。只有這樣，才能帶領同學完成預定任務。
二、培養學生干部的素質和能力的方法
大學的學生管理工作是非常復雜、多變的，這對于學生干部們的要求也更高更嚴。學生干部必須具備以上各種能力和素質，才能較好地完成學校和老師交代的工作任務。如何使學生干部們找到合適的工作方式和方法，如何培養學生干部各方面的能力和素質，這已經成為大部分學生干部指導老師一直在研究的一個重要問題。我在培養學生干部的實踐中總結了一些經驗和方法，主要從選拔培訓、管理機制、實踐訓練等方面進行闡述。
1.重視團干培訓和學生干部的任前培訓，提高學生干部的思想素質。
許多學生干部剛進入大學這個新的陌生的環境，對一切都感覺生疏和懵懂，并沒有形成一個穩定的、科學的學習和生活狀態。大部分學生都抱著鍛煉自己、獲得肯定等目的參加學生干部的競選。然而隨著工作壓力的增大和困難的出現，他們會動搖和彷徨，甚至不理解和失落。有的學生干部更因為一些個人利益和集體利益發生沖突而出現個人情緒等。為了避免和預防這些現象的發生，必須做好學生干部的任前思想培訓工作。讓他們能夠在任職之前就了解學生干部的真正含義，提前做好面對學習和工作中的各種困難的準備。
2.加強學生干部的管理機制，以點帶面推動學生干部管理工作。
“沒有紀律的部隊就是一盤散沙”，沒有管理的學生干部隊伍不可能將學生工作做好。所以，加強對學生干部的管理，使學生工作制度化尤為重要。
（1）完善學生干部管理制度，使學生工作有理有據。
雖然學生干部是學生中的優秀分子，個人能力也較為突出。但是，畢竟學生的知識結構和社會歷練等都不夠成熟和完整。在考慮問題及處理事務的方式和方法上會有這樣或那樣的偏差和問題，所以，必須有完善的管理制度規范他們為人處世的方式方法，使他們在處理問題和事務時有理有據，有理論指導。例如：“學生干部管理條例”、“工作任務部長責任制”、“活動經費申請條例”、“學生干部獎懲制度”等，都是管理學生干部的理論體現。
（2）以點帶面，推進學生干部自我管理。
學生干部當中必定有思想較為先進、能力較強的優秀學生干部。學生干部的指導老師可以挑選出能夠擔重任、為人處世更為成熟的高年級學生干部組成學生會主席團，分管各個部門的學生工作，以點帶面，做好“傳、幫、帶”工作，逐步鍛煉和培養學生干部各方面的能力。
（3）完善例會制度，使各項工作有匯報、有落實。
學生干部在工作當中最容易犯的毛病就是“有頭無尾”，經常只知道安排工作，卻忽略了抓工作的落實。然而完善例會制度能有效解決這個問題，幫助學生干部做到所有工作有匯報、有落實。
3.創造更多的實踐機會，從各個方面提高學生干部的實踐能力。
（1）大膽實踐，獎勵優秀。
要使學生干部較快地進入角色，就要在他們掌握一定的理論知識能力后，鼓勵他們大膽實踐，從各個方面鍛煉他們的能力。而且實踐地域不能局限在本系、本校，而應該鼓勵學生“走出去、引進來”。實踐內容也不能局限在某個方面或某個領域，應該鼓勵學生全面接觸社會，了解社會。
對于在實踐中取得的成績要進行總結、肯定和表揚，肯定和表揚會使學生干部信心倍增，情緒高漲，發揮各種潛能，使工作、學習進入最佳狀態，從而取得更好的成績。對于表現優秀的學生干部，在期末綜合測評中要有所加分，并在評優中將學習、工作中表現突出的樹為標兵，以此激勵他們；對于做得不太理想的要進行批評，但要講究方式方法，使他們知錯能改，不斷進步。
（2）及時總結，勇于創新。
實踐中，必定會有成功和失敗，有出色的地方也會有不盡如人意的地方。而每做完一個活動或完成一個任務，一定要善于總結，總結是使人進步提高的重要途徑。因此，要指導學生干部學會思考、學會總結、勇于創新。學生干部在工作實踐中如果不注意及時總結，不注意及時發現自己工作的得失，就無法揚長避短、提高工作能力。因此，各主管部門和主管教師在各級學生干部的使用過程中，要經常給他們指點迷津，針對具體工作及時加強指導，定期總結階段性工作，指出工作中存在的問題，并幫助他們改進工作方法和學習方法，從而提高學生干部的獨立思考、分析問題、解決問題的能力。
學生干部在每次總結完工作之后都會對事物有一個新的認識和想法，這個時候便應該鼓勵他們勇敢創新，打開思路，多想好的點子來豐富他們的工作內容，增強他們的主觀能動性，提高他們的工作積極性。
總之，關于學生干部的培養還有很多可以研究的地方，以上是我個人對于學生干部培養方面的一點經驗的總結。然而，學生干部的素質和能力的培養并不見得有一條明顯的界線，應當鼓勵學生干部多從努力提高自我能力的角度出發，不斷完善自己。學生管理工作的方式方法多種多樣，需要學生干部在工作中不斷摸索。青年學生肩負著更加艱巨的歷史重任，全體學生干部必須從自己做起，從現在做起，努力成長為一名優秀的、與社會接軌的學生干部，從而譜寫出更加輝煌的青春之歌。
參考文獻：
