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食品加工概念范文1
關鍵詞：質量技術監督；食品加工技術；規范作用
中圖分類號：C912 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）33-0127-02
一、質量技術監督的含義
質量技術監督從宏觀上講，它是一項涉及國民經濟發展和社會穩定等多方面的綜合性工作。質量監督工作涉及面較為廣泛，其中包括質量管理、認證、監督和安全監察等。技術監督包括對標準化和計量兩方面的監督。標準化是指在經濟、技術、科學及管理等社會實踐中，對具有重復性的事物或者概念，通過制定和實施統一的標準，以求獲得最佳秩序和社會效益的整合過程。計量包括計量單位與單位制、計量器具（或測量儀器）、量值傳遞與溯源、物理常量和材料與物質特性的測定、不確定度和數據處理與測量理論及其方法、計量管理等六個方面。質量、標準化、計量此三者都以質量為中心，之間既相對獨立，又相聯系。質量以標準為依據，以計量為保證，如果不具有高的標準要求，不具有準確一致的計量保證，就不存在高質量。因此，質量技術監督可以定義為：以法律法規為準繩，以標準為依據，以技術檢驗、計量檢測為手段，對質量進行規范和監督管理的活動。
質量技術監督是國家行政監督體系的重要組成部分，形同經濟監督、政紀監督。質量技術監督部門必須履行三項職能：綜合管理、行政執法和安全監察。即對標準化、計量和質量進行統一管理，對質量管理工作依法進行宏觀指導；行政執法是法律層面上的概念，用在質量監督上是指對質量、標準化、計量、特種設備安全等方面依據法律法規進行監督和檢查，并有權對違法行為依法查處；安全監察是一種例事性工作，就是依據法律法規對鍋爐、壓力容器等特種設備實施安全監察、監督工作。質量技術監督規范化的重要手段在質量技術監督具有不可替代的作用，具有一定的地位。其一，質量技術監督在現代化大生產中，處于基礎性技術地位，也是現代化管理手段實施的重要基礎，建立和完善我國社會主義市場經濟體制，需要一套與之相適應的完整的質量技術監督體系；其二，質量技術監督有利于保障國家和人民財產安全和健康，是規范我國社會主義市場經濟秩序、保護交易中的公平競爭、保護消費者的合法權益必不可缺的手段，加強質量工作是實現國民經濟持續、快速、健康發展，提高經濟增長質量和效益的必經之路；其三，是貫徹我國依法治國的治國方略，有利于形成統一、開放、競爭有序的市場經濟體系，有利于提高質量技術監督依法行政的水平；其四，質量技術監督是與國際合作，形成國際貿易的橋梁，隨著經濟全球化，我國加入世界國際貿易組織，質量技術監督為提高我國產品在國際市場上的競爭力和公信力發揮著重要作用。
二、食品加工技術的概述及其發展歷程
食品加工就是把可食之物利用勞動力、機械、能量及科學知識按照某些程序（物理或化學程序）造成更好吃、更美觀或更有益的食品，可食之物包括食物和原料，將其經過人為處理，形成一種新的可直接食用的產品，整個流程就是食品加工。如將小麥碾磨、篩選、加料攪拌、成型烘干、制成餅干就屬于食品加工的過程。食品加工目前被定義為一種專業技術，這種專業技術目前被分為幾大類：制品加工、調味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術。
（一）食品加工技術的發展歷程
食品加工的歷史可追溯很早以前，一些最早期的加工形式是干制，這種加工方式主要是利用太陽能將食品中所含的水分蒸發掉，得到一種穩定和安全的干制食品。另外一種較為有效的加工方式――冷卻，或稱為冷凍食品的歷史同樣出現較早，最初是利用自然冰來使已腐食品延長保藏期。利用高溫生產長貨架食品的技術同樣可以追溯到18世紀90年代的法國。到19世紀60年代，路易斯?巴斯德在研究啤酒和葡萄酒時，發明了“巴氏消毒法”。食品加工技術的所有進展都具有類似或共同的發展延革。其目的就是要獲得或者維護產品中微生物的安全性?；仡^看歷史，若食物沒有完整的保藏手段，則很容易發生變質、腐爛，被食用后嚴重者將引起疾病。正是在長期的研究基礎上，才建立了食品的質量與微生物之間的關系。因此，如果不改變食品的屬性或者部分屬性則延長貨架壽命將不會成為可能。我國食品加工和保藏的歷史也是相當悠久，幾千年來，在我國勞動人民的創造下，許多食品品種和食品加工方法得到積累和沉淀，起初是加工經驗，久而久之發展成為技術。有文字記載的史料中，較為有代表的書籍如北魏時期賈思勰所著的《齊民要術》，在這本書中，作者總結了之前中國北方的農業科學技術，提到了很多關于食品加工的方式，如干制、腌制等，對我國古代農業的發展影響深遠。明代李時珍所著的《本草綱目》中記載了近兩千種藥材，其中有許多是藥食兩用的。我國在宋代就已經能夠制作火腿了，并于13世紀將此技術流傳到了歐洲。我國各地都有傳統特色的優級名特產品，很多有著百年的歷史。一些民族特色的傳統食品在當前我國人民的生活中還占有較為重要的地位，并形成了相應的文化和歷史。
（二）食品加工的目的
一般而言，食品加工就是指通過減少和消除微生物活性而延長產品的貨架期。其目標就是指加工應該滿足與微生物有關的人類健康安全的最低要求，但大多數食品加工會影響產品的物理性和感官性。食品加工的目的歸為以下幾個方面：
1.滿足消費要求
在市場經濟條件下，大多數產品的加工以市場需求為主要導向，食品加工更是以此為基石。既要滿足消費者對食品的功能要求，又要滿足消費者對食品的特性要求。隨著消費者對食品要求的不斷提高，新的食品也在新要求提出的壓力下不斷出現，如隨著生活的加快，方便面、快餐食品滿足了許多出行者和“懶漢”的要求。隨著紅色理念的興起，保健食品層出不窮，消費者的個性差異也千差萬別，他們需要有更多的產品以供選擇。加工就是為了迎合消費者的需求和興趣愛好的有效方式。
2.延長食品保質期
最初人們發明食品加工技術的主要目的就是為了使食物的保藏期延長，因此，現在對大多數食品的加工都存在著延長產品保藏期限的要求，亦即延長食品貨架壽命。這樣一來，就可以維持市場所需求的長期供應產品。
3.增加食品安全性
整個食品加工流程，維持的共同要素之一就是在食品到達消費者手中時，要建立和維持食品的安全性，食品加工行業具有防止食物中毒的記錄，這可以從每年消費的各種包裝食品（如罐裝、袋裝）上得到證實。相關資料表明，約有百分之九十以上的食物中毒是出于致病菌。經加工過的食品造成消費者食物中毒的只占極少一部分。
4.提高食品附加價值
對食品原料進行加工將會增加食品原料的價值，帶來相應的經濟和社會效益，如果對食品原料進行深加工，提高食品的品質，將會使食品的附加價值大幅度提升。在食品加工行業中，其共性就是將原料轉變成高價值的產品，如將原棉料轉變成應用廣泛的配料。這是食品加工行業十分常見的事。同樣，將原料、配料轉變成最終消費的食品會使食品的原料價值增加。根據發達國家的經驗以及他們的研究資料表明，食品加工可以使農業產品增加2倍～4倍的價值。
三、質量技術監督對食品加工技術的規范作用
我國設有質檢總局、工商總局、農業部、衛生部、食品藥品監督管理局，各省、市、縣也相應設置了質檢、工商、農業、衛生和食品藥品監管廳、局，質量技術監督機構以及配套設施較為完善。食品加工是食品變成商品的最重要環節之一，加工中的食品其質量安全是實行“食品質量安全市場準入制”的前提和基礎，要保證食品質量安全，在食品加工過程中有兩點非常重要：一是生產原料，必須符合農產品加工質量安全標準和監管體系研究安全標準，二是加工過程，必須符合食品質量安全標準。
2001年起，國家質檢總局借鑒國外成功經驗，根據事前審查與事后監督相結合，分類管理、分步實施等原則，建立了食品質量安全市場準入制度。按照2002年國質檢監函《關于進一步加強食品質量安全監督管理工作的通知》要求，從2002年5月起國家質檢總局開始對大米、小麥粉、植物油、醬油、醋5類食品實行市場準入制度，標志著我國食品質量安全市場準入制度的正式實施?！都訌娛称焚|量安全監督管理工作實施意見》規定：“凡在中華人民共和國境內從事食品生產加工的公民、法人或其他組織，必須具備保證食品質量的必備條件，按規定程序獲得《食品生產許可證》，生產加工的食品必須經檢驗合格并加貼（?。┦称肥袌鰷嗜霕酥竞?，方可出廠銷售?！?/p>
食品質量安全市場準入制度主要包括三項內容：一是對食品生產加工企業實行生產許可證管理。二是食品出廠實行強制檢驗。取得食品質量安全生產許可證并經質量技術監督部門核準，具有產品出廠檢驗能力的企業，可以實施自行檢驗其出廠的食品。實行自行檢驗的企業，應當定期將樣品送到指定的法定檢驗機構進行定期檢驗；對已經取得食品質量安全生產許可證，但不具備產品出廠檢驗能力的企業，按照就近就便的原則，委托指定的法定檢驗機構進行食品出廠檢驗；三是承擔食品檢驗工作的檢驗機構，必須具備法定資格和條件，經省級以上（含省級）質量技術監督部門審查核準，由國家質檢總局統一公布承擔食品檢驗工作的檢驗機構名錄。四是實施食品質量安全市場準入標志管理。獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號并加印或者加貼食品質量安全市場準入標志，并以“質量安全”的英文名稱Quality Safety的縮寫“QS”表示。國家質檢總局統一制定食品質量安全市場準入標志的式樣和使用辦法。
參考文獻：
[1]國家質量技術監督局.質量技術監督基礎教程[M].北京：中國標準出版社，2000.
食品加工概念范文2
課題編號：2013626
【文章摘要】
吉林省作為農業大省，食品加工業所占比重逐年上升，食品加工企業的營銷渠道趨于多元化，本文在分析其發展現狀的基礎上，試圖找到適合我省食品加工企業的新型營銷渠道。
【關鍵詞】
食品加工；渠道沖突
1 吉林省食品加工企業發展現狀
作為我國的農業大省，食品加工業已經躍然成為我省第一支柱產業，根據2010年的統計數據，我省食品加工業在全國的市場占有率穩步提升，其中味精達20%，畜肉制品占7O%，速凍食品占60%，方便面食品占25%，餅干占22%。經過多年的發展，我省已經形成以玉米等深加工為主的糧食加工產業、以畜牧為主的肉制品加工產業及以長白山自然資源為主的綠色生態食品產業為主導的三大產業，涌現出了長春大成公司，長春皓月清真肉業有限公司、吉林森工泉陽泉飲品公司等一大批生產規模大、競爭優勢明顯的骨干企業，擁有了大批國內外知名的食品加工企業品牌。
1.1產品門類齊全
吉林省食品加工業主要涉及食品加工業、飲料制造業、食品制造業和3大類；包括糕點及糖果制造、調味品制造、酒精及飲料酒制造等9個中類，初步形成了較為齊全的食品加工業體系。 在所涉及的9個中類中，植物油加工業、糕點及糖果制造業、糧食及飼料加工業、牛羊屠宰及肉類蛋類加工業等4個行業構成了吉林省食品加工業的重點。
截止到2012年底，全省共有農副產品加企業2686家，占制造業單位總數的30.6%，從業人員89413人，占制造業從業人員總數的26.4%；其中規模在500—2000萬元以農副產品為原料的加工企業253個、從業人員18674人；2000萬元以上的農副產品加工企業203家，從業人員35636人。個體農副產品加工業39229戶，占制造業總數的60.8%；從業人員92869人，占制造業總人數的54.3%。食品工業企業實現工業總產值 623億元。完成工業增加值212億元，實現利稅71.9億元，其中利潤 27.95億元。全省已形成了以農副食品加工、食品加工制造等為主體的農產品加工體系。
1.2加工企業以大型企業為主
目前我省的加工企業已經告別了過去小作坊式經營模式，主要以大中型企業為主體，其中5000萬元以上的企業11家，超億元的企業9家，在吉林省所占的比重較大。長春大成、長春皓月、黃龍食品公司、梨樹新天龍酒精公司、梅河阜康酒精公司、長春金鑼肉制品有限公司、德春米業（遼源）、吉林新禾米業股份有限公司、吉林華正牧業開發股份有限公司、四平紅嘴油脂有限公司等企業成為吉林省食品工業快速增長的主要力量。
1.3形成獨特的主導產業結構和特色優勢
吉林省的食品加工業的發展速度迅猛，逐步發展成為吉林省加工業的主導產業。全省依托特色資源優勢，打造區域主導產業，圍繞農產品加工業已經形成玉米、水稻、大豆、肉豬、肉牛、禽蛋、乳品、參茸、蔬菜、林特產品十大產業系列，通過龍頭企業集群集聚發展，促進企業間精細化分工和專業化合作，提升整體競爭力。2013年，全省啟動實施投資3000萬元以上農業產業化項目166個，項目總投資304.3億元，其中，中糧生化9萬噸/年葡萄糖、森工泉陽泉特色飲品、金塔實業辣椒紅色素萃取提純、集安益盛藥業擴產1億支針劑生產線建設等項目已近完工。
2 吉林省食品加工企業營銷渠道的現狀
2.1營銷渠道扁平化發展
傳統的由生產者、一級批發商、二級批發商、零售商組成的金字塔式的分校渠道具有操控性較弱；效率低下，不利于有序競爭；層次繁多，信息反饋不及時等缺點。隨著市場化程度的提升，我省的食品加工企業逐漸打破了這種銷售模式，采用越過一級批發商、二級批發商，直接與終端零售商接觸的扁平化的營銷模式，削弱了中間環節的地位，凸顯了終端的作用。
2.2渠道類型趨于多元化
我省的食品加工企業由于企業規模、經營管理水平等差異，必然采取不同的營銷模式，隨著市場競爭的加劇，大型企業的銷售渠道趨于多元化，在采用傳統的間接銷售渠道基礎上，充分利用網絡營銷渠道的優勢進行分銷，在同一地區采用多種不同的銷售渠道；針對同一產品也采取差異化的銷售模式。這種轉變一方面彌補了單一銷售渠道的不足，另一方面可以更好的滿足消費者的需求，提高食品企業產品的競爭力。
2.3營銷渠道終端的個性化
消費者作為銷售的終端在發生著巨大的變化，人們對個性化的需求越來越旺盛，從單純的接受商家推出的產品到根據自己的需求進行定制，這種消費需求的變化也要求生產企業能夠滿足。因此定制銷售模式是未來發展的一個新的方向和趨勢。定制消費模式具有流通環節少，定價較高等特點，對于企業而言利潤空間較大。但我省的食品加工企業在定制營銷方面還處于起步嘗試階段，沒有形成固定成熟的銷售模式。
2.4網絡營銷渠道發展迅速
在互聯網絡高度發展的今天，電子商務成為連接生產者和消費者的便捷的平臺，網絡營銷渠道為我省食品加工企業的發展提供了一個前所未有的平臺，我省眾多的食品加工企業已經在這方面作出了大膽的嘗試并取得了一定得成績。通過建立企業網站，網上交易等手段拓展營銷渠道。隨著“數字農業”概念的深化和實施，網絡營銷渠道必然成為我省食品加工企業發展的主要模式。
3 吉林省食品加工企業網絡營銷渠道與傳統營銷渠道沖突的成因
3.1成本原因
與傳統營銷渠道性比較，網絡分銷渠道在產品終端價格競爭過程中具有明顯的優勢，主要體現在以下幾個方面：
一是與傳統銷售渠道相比，網絡營銷渠道是訂單化生產，根據客戶的需求進行靈活的生產，食品加工企業可以根據市場的需求和客戶個性化的需求，通過降低庫存，甚至零庫存的方式進行加工與銷售，這很大程度上減少了企業庫存的成本，降低了自己周轉的壓力。
二是相較于傳統營銷渠道的由生產加工企業到批發商，再到零售商的多環節銷售方式，由中間環節截取20%-30%的利潤，網絡營銷渠道在銷售過程中流通環節的減少，勢必帶來最終銷售價格的降低，從而更具市場競爭力。
三是由于市場的激烈競爭，以及網絡的便利性，消費者可以在短時間內對同一類型的企業商品進行快速對比并作出購買決策，因此網絡營銷渠道的企業也不得不采用低價策略吸引消費者購買，從而加劇了網絡營銷渠道和傳統營銷渠道的沖突。
四是市場透明化程度的提高，使得生產者不再獨占信息源，消費者也可以通過多種渠道了解企業的生產成本，流程等信息，因此企業無法獲得之前的超額利潤。而這些信息的獲得正是由于網絡營銷渠道的發展帶來的。
3.2信息反饋原因
傳統的銷售渠道是基于固定的銷售地點和銷售時間的基礎上的一種銷售模式，雖然是人人交互模式，但這種交互多為單項的，企業的相關部門無法及時獲得客戶的反饋信息，企業就無法及時的根據客戶的要求進行產品改進和新產品的研發推廣；而網絡營銷渠道卻提供了一種快速、高效的人機交互模式，客戶可以即時的反饋相關信息，而生產企業可以根據這些反饋對現有產品進行改進，并根據客戶的要求提供具有個性化的產品，大大縮短了產品開發的周期和相關的市場調研成本，增加了企業的盈利空間。
3.3消費者消費體驗原因
與傳統的營銷渠道相比，網絡營銷渠道因其便利性受到消費者，尤其是青年消費者的喜愛，但網絡營銷渠道的發展時間仍較短，大部分消費者還無法適應和掌握網絡渠道的消費模式，由于網絡營銷渠道是人機交互模式，尤其對于食品加工企業來說，消費者在購物過程中只能通過視覺來選擇商品，缺乏對商品的把握，這也成為很多人仍然習慣于傳統購物渠道的原因。
4 吉林省食品加工企業營銷渠道沖突的解決對策
4.1建立高效的現代物流配送體系
食品加工與食品物流與居民的生活關系密切，其巨大的需求量要求有高效現代的物流配送體系作為發展基礎。食品本身的物理特征決定了貨物價值一般較低，但體積較大，因此在物流配送過程中，完善的食品倉儲系統既要充分利用運輸的網絡功能，也要在綜合多種因素的前提下制定合理的存儲量和存儲時間，同時，裝卸搬運活動是食品在流通過程中一個重要的環節，在這個過程中既要減少搬運次數也要最大程度上發揮專業機械設備的優勢，增強物流配送的節奏和銜接性，進而提高整個過程的綜合效率。物流配送中心等運輸節點的設計要綜合考慮產品特點、運輸距離、客戶對時間的要求、企業運輸成本等因素。
4.2構建有效的信息溝通機制
網絡營銷渠道與傳統營銷渠道成員之間需要建立一種規范性、經常性的信息共享平臺，進而進行長期有效的溝通。渠道成員之間可以交流相關市場供求信息，合作過程中出現的問題，高級管理層的互訪，企業發展的宏觀規劃等信息，這種交流在很大程度上改變了渠道成員之間，渠道成員與消費者之間信息不對稱的現狀，消除了很多潛在的隱患與誤解，保證了企業的營銷渠道高效、正常的運轉。
4.3轉變中間商職能實現共贏
解決傳統營銷渠道與網絡營銷渠道之間的沖突，從根本上是要對兩類渠道進行有效的整合，在這個過程中，由于互聯網絡的出現建立了從生產者到消費者的快速銷售渠道，使得中間商的職能大大削弱，中間商不再是營銷環節中的骨干環節，而成為了這種快速直接銷售渠道的服務提供部門。通過互聯網實現的從生產者到消費者的直接網絡營銷渠道，這時傳統中間商的職能發生了改變，由過去的環節的中間力量變成為直銷渠道提供服務的中介機構。同時，食品加工企業利用網絡渠道和傳統渠道進行銷售時大勢所趨，中間商要轉變自身職能，如充當第三方物流配送提供服務等，通過自身職能的轉變，實現生產企業，中間商和消費者三方的共贏。
我省的食品加工企業起步較早，發展較為完善，在日益激烈的市場競爭條件下，只有通過有效整合傳統營銷渠道和網絡營銷渠道兩種資源，充分利用二者的優勢，實現我省食品加工業的快速、健康、有序發展。
【參考文獻】
[1]易果平.新形勢下我國蔬菜營銷渠道優化研究[J]. 中南林業科技大學學報（社會科學版）. 2011（03）
[2]王秋艷.淺析傳統營銷渠道與網絡營銷渠道的關系[J]. 成功（教育）. 2011（06）
【作者簡介】
食品加工概念范文3
針對日本農業此前面臨的發展窘境，日本東京大學名譽教授、農業專家今村奈良臣早在上世紀90年代就首先提出了“第六產業”的概念，指出可以通過3個產業的相互融合，提升農產品附加值，改變農業發展前景。
根據日本農林水產省的統計，2005年日本食品業生產總值為81.7萬億日元，其中，農水產等初級生產部門占比最低，僅占13.5%，而食品加工部門占28.1%，流通部門占38.5%，餐飲業占19.8%。農水產占比從1960年的40%一直下降到1990年的20%左右，直至現在的13%，而加工、流通、餐飲業比重不斷提高。也就是說，隨著經濟發展，日本國民消費日益多樣化，食品加工、餐飲服務業發展迅速，其附加價值也更高，而農產品生產本身的價值占比不斷降低。這成為日本傳統農業日益蕭條的一個重要原因。
以農業為主體，讓第二、第三產業附著其上，原本作為第一產業的農業變身成為綜合產業。綜合了農業、飲食、地域資源等多要素的“第六產業”的誕生，讓人們發現了創意農業的可能性，擁有絢麗包裝和豐富內涵的新農業一改以往衰落的形象。
“第六產業”通過激發農業活力，增強了地方經濟發展動力。而新產品的開發、設計、試驗、促銷等，需要各領域專門人才，需要流通信息基礎設施建設，新技術、新品種需要相應的知識產權保護。因此，日本有越來越多的企業、資金、人才開始進入到日趨活躍的“第六產業”。
食品加工概念范文4
關鍵詞：計算機 食品研究 應用
一、前言
隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們將不再滿足一般的初級食品，對吃的要求從數量型轉向質量型，特別是跨入21世紀，“新鮮、營養、方便”是人們進一步追求的目標，也是食品工業的主旋律。作為食品工業核心的食品加工技術應走在前面，即必須用高新技術來武裝食品工業，才能完成食品工業的這一歷史使命。國際上食品工業迅猛發展也推動著我國食品工業的進步，傳統食品在市場上的主導地位正被快速發展起來的健康食品、營養食品、方便食品等新一代食品所替代。
人們為提高生活水平而致力于推動生產力發展的欲望使現代科學技術飛速發展，引起了信息技術的根本變化。其中一方面的表現就是計算機的度發展和廣泛應用。目前已廣泛深入到科學研究、軍事技術、工農業生產、食品加工，醫療保健、文化教育等現代人類社會的各個領域。它已成為人類不可缺少的重要工具。另外，在食品工程中計算機輔助工程的廣泛應用，可以提高產品設計、生產和測試過程的自動化水平，可以降低成本、縮短生產的周期、改善工作環境、提高產品質量、獲得更高的經濟效益和社會效益。
二、計算機在食品研究中的應用
2.1實驗數據的處理
采用SAS、Excel等軟件，利用方差分析、回歸分析、相關性分析、線性規劃，主成分分析及圖形處理等科學研究的數據處理得到了廣泛的應用，使得科研水平大大提高。以Excel的描述統計及雙因素方差分析，利用其強大的數據分析功能來輔助進行感官檢驗結果的評價，可更客觀快速地評價感官檢驗的結果。[1]
2.2計算機輔助制圖
采用Auto CAD等繪圖軟件進行工程圖紙的繪制得到廣泛應用。如：圖庫的建立和調用、食品加工工藝流程圖的設計與繪制、食品加工廠規劃圖的繪制、食品工廠建筑圖的繪制、食品加工廠平面布置圖的繪制等。
2.3計算機在工程設計中的應用
流體輸送系統的設計，蒸發系統、板式精餾塔、干燥系統的設計計算，食品加工生產線系統的工程設計、工程概算和經濟分析系統的計算機設計等都離不開計算機。
2.4食品配方及儀器分析
用線性規劃等方法進行食品配方的設計與優化，推出了一些食品營養分析及配菜系統，出現了各類食品專業分析儀器及配套軟件。
（1）食品配方
在新食品的開發中，為了使色、香、味達到預定的結果，往往需要大量的實驗，以尋找出最佳化的組合。如果能建立實驗條件與結果間關系的數學模型，就可以節省時間、減少實驗次數。以往常用的建模方法是多元回歸法，但是在多因子、非線性的條件下多元回歸法并不適用。用計算機模擬人工智能則能有效地解決這一問題。朱近等在設計全麥飲料配方時就采用人工神經網絡先對已有的27組數據進行擬合；然后進行模擬，輸入各種配方成分的含量，就會輸出預測結果，從中挑選出最佳的配方。
（2）儀器分析
近年來，食品儀器分析的發展十分迅速，一些學科的先進技術不斷滲透到食品分析中，形成了日益增多的分析儀器和分析方法，從而使儀器分析在食品分析中所占的比重不斷增長，并成為現代食品分析的重要支柱?？萍妓较冗M的國家在食品分析中已基本采用儀器分析的方法代替手工操作的老方法，氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀原子吸收分光光度計以及可進行光譜掃描的紫外可見分光光度計、熒光分光光度計等均得到了普遍應用，加上計算機的廣泛使用，有力推動了食品儀器分析的發展，使得食品分析正處在一個嶄新的發展時期。如AA320CRT型原子吸收分光光度計是在AA320上通過R232接口聯上計算機就組成AA320CRT，配置非常靈活。用人機對話方式的頁面操作，只有儀器條件（F1）、樣品測量（F2）、文件管理（F3）三個頁面。修改、選項采用下拉選單方式在同一頁面完成，有很強的文件管理功能。AAFC1。0能生成三種文件，可以儲存到軟盤中，也可以從軟盤中裝載到系統中。內置統計學程序，可以運算平均值、標準偏差、相對標準偏差和相關系數，從而達到監察和改善食品的測定精度。
2.5仿真技術
采用數學模擬、蒙特卡羅等方法，進行食品加工和貯藏過程、工程設計、企業管理、項目風險投資等模擬技術的研究。
20世紀80年代以來，系統仿真不斷地朝著縱、橫方向發展，在制造業方面，一個比較明顯的進展就是“虛擬制造”。根據虛擬制造的概念，整個產品的設計和制造首先在計算機上進行，這樣可以發現并解決該產品在制造之前可能出現的各種問題。
近年來，計算機仿真技術在制造業應用的另一個研究熱點—虛擬產品開發也是引人注目的。虛擬產品開發（VPD）首先源于并行工程（CE）思想。這種思想將現代先進的組織形式跟現代的哲學、文化混合為一體，是對產品設計及其相關過程（制造過程、使用過程和支持過程）進行并行的、一體化設計的一種系統化工作模式。CE能在產品開發一開始就考慮到投資、生產制造、裝配、銷售和維護以及報廢等產品的整個生命周期的所有因素，這對解決產品設計與開發的矛盾是非常有益的。VPD就是在CE方法論的指導下，把CAD、CS和大規模產品數據管理系統綜合起來，形成一個虛擬產品開發環境，使產品開發人員能夠在這種環境下策劃產品、設計產品、預測產品在真實環境下的性能、特征以及真實工況下所具有的響應，從而減少反復和變更的次數，減少甚至取消制作物理原型樣機，如此就能很好地檢驗設計、指導和優化設計，有效地縮短產品的開發周期和大量地節省開發費用。
三、結束語
目前，計算機代替人進行食品的感觀鑒定技術已經開始運用，但還不是很廣泛，隨著技術的進步，將會進一步發展。食品作為人類生存的基礎，有嚴格的要求和控制，食品中添加劑的檢驗、微量元素的檢驗、有害物質的檢驗也與計算機聯系越來越密切。不久的將來，計算機的應用可能普及到食品工業中科學研究、生產制造、經營管理、飲食文化及其他社會活動的每一個步驟?！?/p>
參考文獻
[1]吳金良，王加深，鐘巧霞，尉 朝.Excel在感官檢驗結果評價中的應用[J].煙草科技，2001，（11）
食品加工概念范文5
關鍵詞：食品安全控制技術 案例教學法 討論法教學 情景模擬教學
近年來，隨著人們對食品質量與安全問題的關注，全國相繼諸多院校均開設了食品質量與安全專業?！妒称钒踩刂萍夹g》作為一門應用性很強的學科，是實現食品質量與安全專業能力教育的重要基礎課程。傳統《食品安全控制技術》課程教學，主要是以教師講授為主，這種教學方法無法充分調動學生學習的興趣和積極性，學生只是被動地接受知識，因此針對該課程的教學內容和教學方法，進行改革與探索研究具有一定現實意義和實踐價值。
為順應當前社會發展趨勢，使學生掌握食品質量與安全相關專業技能，特針對《食品安全控制技術》課程傳統應試教育模式與教學方法，轉向大力發展創造性教育，探究教學方法改革及各類有利于創新人才培養的有效性教學方法，以促進學生改變學習方式，變被動的學習者為主動的探求者，重點提高學生分析問題、解決問題能力及綜合素質。
一、《食品安全控制技術》課程的教學目標
開設《食品安全控制技術》課程目的是為培養學生的綜合素質和拓寬專業視角，有效提高將來立志從事食品加工與貯藏工作以及食品生產安全管理從業者的理論知識水平，以適應國際食品加工與安全控制發展的潮流趨勢，并能以優質、高效和全新意識服務于食品加工業。
《食品安全控制技術》課程以“培養學生的食品安全控制和食品質量意識，使學生掌握食品安全和質量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業素養”為核心目標。通過課程學習，使讀者切實掌握和熟悉不同類別食品生產過程、影響安全的主要因素種類、控制技術要求和操作規范等專業知識。
二、《食品安全控制技術》課程教學內容的選擇
當前，食品工業逐漸向規?；投鄻踊内厔莅l展，食品安全與質量控制體系也隨之發生極大變化。食品安全問題的影響范圍逐漸擴大，使其成了一個需要各級政府、眾多部門共同負責、協同管理的綜合性問題。在這種情況下，原有的以成品檢驗結果為依據的食品安全控制方法，已經與現代食品加工體系、消費者對食品安全要求和與整個社會的發展不相適應。
《食品安全控制技術》課程教學內容的設計在充分考慮職業崗位與職業行為的基礎上，以“典型食品生產”為載體，依據食品企業的“食品安全與質量控制崗位要求”，確定“食品安全控制關鍵技術”為核心，突出“理論必需，應用為主”，選擇的教學內容與實際工作內容一致。具體包含內容：緒論（食品安全與控制技術現狀及發展趨勢）；食品生物性危害特性及其控制技術；食品化學性危害特性及其控制技術；食品物理性危害特性及其控制技術；GMP、SSOP、HACCP及ISO系列及在食品中應用；食品中非法添加物與食品安全管理；轉基因食品安全與法規管理；速凍食品危害分析與安全控制技術；罐頭食品危害分析與安全控制技術；飲料食品危害分析與安全控制技術；焙烤食品危害分析與安全控制技術；油炸食品危害分析與安全控制技術；肉制品危害分析與安全控制技術；乳制品危害分析與安全控制技術；水產品危害分析與安全控制技術。
三、提高《食品安全控制技術》課程教學質量的幾點體會
《食品安全控制技術》課程在現代高等教育“工學結合”教學理念指導下，依據食品質量與安全控制工作崗位對職業能力的需求，以案例教學、討論式教學、情景模擬教學等教學法，讓學生在完成具體項目過程中學會完成相應工作任務，并構建相關理論知識，培養學生積極主動、勇于探索的自主學習方式，注重培養學生的職業能力，同時還關注學生終身學習與可持續性發展。
（一）結合食品安全事件，實施案例教學法
《食品安全控制技術》課程內容與社會生活緊密聯系，在教學過程中及時引入相關案例，以典型食品安全事件激發學生的學習興趣，以“講故事的方式傳授科學”，加深學生對理論知識的理解和應用掌握。例如，在緒論中引入介紹2011-2014年間典型食品安全事件，使學生對當前國內外食品安全現狀形成總體認識與了解。在課程主體教學過程中，如生物性危害（速凍水餃金黃色葡萄球菌事件）、化學性危害（藥物殘留-立頓農藥門事件）、轉基因食品事件（含法律法規方面）、肉制品（非法添加物-瘦肉精）、乳制品（過程產生危害物-反式脂肪酸）、油炸食品（非法添加物-地溝油事件）等章節，以食品安全基本理論為基礎，結合食品加工工藝過程，從引入案例發生經過、典型圖片、緣由分析、事件本質、危害因素分析與特性、控制技術與應用、管理措施等角度，解析食品安全事件深層次理論，討論預防與控制措施?？傊?，在教學過程中，將適宜的食品安全原理融合到實時案例中去，可逐步塑造學生的食品安全意識，有計劃有目的地訓練其分析案例的能力，有助于學生未來在生產實際中，提高其食品安全風險評估的能力水平。
（二）采用討論式教學法，進行問題研討
討論法教學內容的選擇，主要挑選教學中的重點、難點及疑點內容等，具體做法首先由教師選定主題內容，并提前1周時間發放討論提綱內容，要求同學（分成小組）課前預習準備，如預習教材內容，到圖書館借閱相關內容參考書，積極為討論主體積累內容和素材。然后，由教師主持就指定的討論主題讓學生談見解與解決辦法，鼓勵學生大膽提出不同看法，激發學生思考與創新性嘗試。另一方面，可要求分組學生就指定的討論主題，課下進行討論并完成小組報告，各小組見可進行結果交流與討論，拓展知識范圍與深度，最后進行總結和評價。此外，對于當下食品安全熱點話題的討論，其中有的討論稿可經教師指導修改后發表在學術刊物上。在本課程教學過程中，設計的主題討論例如“罐藏水產品生產過程中的安全問題與控制”，包含提示提綱有：罐藏加工用水、加工過程中微生物、添加劑與非法添加物、油炸丙烯酰胺、重金屬含量等。又如，“腌制食品存在的危害分析”，包含提示提綱有：腌漬用鹽、亞硝酸鹽產生與控制、生物胺形成與控制、腌漬微生物等。最終，讓學生在不斷地思考和討論中得到啟發，從而主動的學習以達到更好的學習效果。
（三）結合生產現狀，采用多媒體及視頻教學
以學生學習積極性為教學中心，教學過程中結合生產現狀、企業中存在問題作為切入點引入課堂教學，結合多媒體、食品加工食品視頻及企業現場參觀為媒介，充分調動學生“工作”積極性，達到“工作”、“討論解決問題”和“學習”的緊密結合，實現教學組織、教學過程和教學方式的工學結合。在《食品安全控制技術》課程教學過程中應用媒體及視頻教學法，具體采用的教學內容及模式舉例如：在油炸食品質量控制技術章節中，以方便面類食品加工工藝視頻為例，采用“演示―舉例―歸納”模式進行分析；速凍食品質量控制技術章節中，以速凍水餃、速凍蝦仁現場參觀工藝，采用“提問―求解―評價”模式進行講授；水產品質量控制技術章節中，以鰹節加工視頻為例，采用“講解―演示―測試”模式幫助學生了解工藝過程、質量控制措施等內容。
（四）情景模擬教學法，增強學生實踐能力
食品加工概念范文6
關鍵詞：食品安全 監管 現狀 對策
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0048-02
1 引言
隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也在不斷的變化，由原來的簡單的吃得飽向吃得健康、吃得安全轉變。最近幾年，國家相關部門對于食品安全的監管力度越來越大，食品市場慢慢走向正規化。食品安全直接關系到這個社會的安全，食品的安全涉及到每個人們的安全直接影響著廣大人們群眾的健康，影響著這個社會的穩定和發展，對于建設社會主義和諧社會有著非常重要的意義。
2 目前食品安全存在的問題
（1）農用化學品的殘留。目前，很多食品在源頭上就受到了污染。比如大量化肥、農藥、獸藥等的使用。獸藥、激素和生長調節劑的使用不當危害更大，使用不當不僅僅危害人體的健康而且能導致人畜共患病增加疫病的傳染。（2）使用劣質原料。目前很多小作坊在加工食品時，為了節省成本，不顧消費者的身體健康，采用劣質原料。比如：霉變的大米加工大米制品；使用死病畜加工熟肉食品；使用“地溝油”加工油炸食品和火鍋等。（3）非法使用化學物質。很多食品加工廠在食品加工過程中，非法濫用非食品加工用的化學物質，致使食品的安全受到嚴重的隱患。很多饅頭生產廠家使用熏蒸饅頭；街邊包子店使用二氧化硫進行包子增白；為了使大米、餅干增亮使用礦物油；在生產木粉，腐竹等產品是使用甲醛次硫酸氫鈉來調節食品的口感。（4）過量使用食品添加劑。國家相關部門對食品添加劑的品種以及用量都做了詳細的明文規定，包括食品中添加劑的殘留、超量等一系列。但是目前很多廠家為了使食品更加美觀，口感更加甜美大量使用添加劑。比如：前幾年食品質量監督部門檢測在飲料中成倍使用甜味劑來增加飲料的甜感；在面粉中大量使用增白劑，經檢測超出限量的5倍；在腌酸菜時使用大量的苯甲酸，有的廠家超出標準要求的20多倍。（5）病原微生物控制不當。很多廠家在食品加工、包裝貯運、上市流通過程中對食品的監管部嚴格，很容易造成食品中微生物的大量繁殖，對食品造成非常嚴重的污染。一般容易造成食品微生物的病原有以下幾種：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌等。食品中微生物的引起病原較容易發生在氣溫較高的夏季和秋季，所以在這些季節廠家要特別重視這些方面。（6）假冒偽劣食品。隨著科技技術的不斷發展，現在假冒偽劣食品越來越多，品種五花八門，影響范圍也非常大，危害程度相當嚴重，給廣大消費者造成了嚴重的損害。比如；三鹿奶粉；用工業酒量勾兌的白酒；用化學物質合成的醬油；有化學物品合成的肉制品等。（7）轉基因食品的潛在危機。轉基因食品目前在我國沒有出現不良的影響，但是不代表未來不會發生。很多外國研究者對轉基因食品的研究表明轉基因食品可能存在著以下幾個方面的危害：轉基因食品對人員產生有毒性；損壞人體的免疫系統；導致人體產生過敏綜合征；引發人體對藥物的抗性；對生態系統有一定的危害等，所以說我們應該提前預防，對轉基因食品重視起來。
3 提升食品安全的對策
（1）加強食品源的管理。要想食品的安全，就必須從食品源抓起。要想做到此就必須做到以下三點：①建立安全優質和無公害農產品生產基地，保證在源頭上控制食品的安全，從根本上進行治理，確保農產品有著干凈的生產環境，杜絕有害物質的危害；②完善農產品質量認證制度，強化管理；③規范農藥、獸藥、飼料和食品添加劑的使用，嚴格控制食品中添加劑的量，對于非法企業要進行重罰。（2）建立和完善食品安全法律法規。完善的食品安全法律法規，是實現食品安全的重要保證。從根本上解決目前法規覆蓋面狹窄、存在著很多盲區等問題；解決目前執法部門之間互相推脫、相關部門責任不清楚、監管不到位等情況；完善先行的法律法規，解決現行法律單薄的問題，不能適應新形勢，遇到新情況，沒有法律法規可循；解決各個法律法規之間概念不清、尺度不一、操作不順等一系列問題。（3）善食品安全標準體系。完善我國現有的食品安全標準體系，不僅僅要參考世界糧農組織、世界衛生組織以及有關國家先進標準而且要根據我國現有的國情，人們生活情況制定合理的、科學的、系統性較強、實用性較強、比較先進的質量標準，并且要時刻關注我國社會的發展和科技水平的不斷提高進行完善和修改質量安全標準體系。（4）政府牽頭，加強管理。我國是一個地大物博的國家，生產水平都不相同，要想解決好這一問題，國家就必須出面進行統一的管理。有了管理平臺，我們要充分的利用，一定要加大管理力度，嚴打非法生產、銷售有毒有害食品，造成一種高壓態勢，威懾不法分子，使不法分子不該鋌而走險。（5）提高食品安全檢測水平。充分利用高科技進行安全檢測，保障食品的安全。目前，我國對食品安全監測要求越來越高，這就要求我們必須加大科技投入，建立科學檢測質量體系。保證食品檢測水平越來越高技術化、速測化、便攜化等。（6）強化輿論監督。廣大人民群眾是食品的最大消費者，他們擁有一定的發言權，加強對他們的思想道德教育，提高全民素質，動員全民進行對危害食品的監督。鼓勵廣大消費者發現違法食品要及時進行舉報，保證違法者不漏法網。還要對人們群眾比較滿意的商家進行表揚和宣傳，提高其知名度。
4 結語
綜上所述，食品的安全監管應該貫穿于食品的整個生產過程中，每個環節都要嚴格把關，保證食品的安全。目前，雖然說我們國家對于食品安全的管理工作取得了很好的成績，但是相比國際食品安全來說還有很大的距離，因此我們要不斷發現問題，正視我們得問題，分析研究找到解決的方法。希望在國家的領導下，人們群眾的監督下我國的食品安全水平能更上一個臺階。
參考文獻
