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食品工業市場分析范文1
河南濮陽市中原油田疾病預防控制中心職業衛生科，河南濮陽 457001
[摘要] 目的 了解噪聲對高含硫天然氣凈化車間流動作業工人聽力的影響狀況。方法 采用定群、縱向研究分析138名噪聲職業接觸者在崗連續4年的純音聽閾測試結果。結果 未檢出語頻聽損者；除2010年外，各年度觀察對象增加顯著多于崗前（χ2=10.38，P＜0.01；χ2=6.31，P＜0.05；χ2=7.35， P＜0.01），各年度各頻段平均聽閾顯著高于崗前（t=11.52，P＜0.01；t=3.83，P＜0.05；t=37.98；P＜0.01；t=15.13；P＜0.01）；4次在崗體檢3000Hz、4000Hz、600OHz處聽損耳次三頻段之間比較（χ2=167.95，P＜0.01） 、各頻段兩兩相比（χ2=165.8，χ2=56.42，χ2=40.09，P＜0.01），差異均有統計學意義。結論 各年度聽損耳數和觀察對象數目前未呈現逐年遞增趨勢，時間累積效應關系尚不穩定，該車間噪聲危害目前可控。
[
關鍵詞 ] 噪聲；職業接觸；純音聽閾；平均聽閾；聽力損失；觀察對象
[中圖分類號] R131
[文獻標識碼] A
[文章編號] 1672-5654（2014）12（c）-0025-03
職業性噪聲聾是指勞動者在工作場所中,由于長期接觸噪聲而發生的一種漸進性的感音性聽覺損害[1]。噪聲對機體最主要和直接的危害就是聽覺損害，是特異性的損害作用[2]，噪聲危害引起的聽力損傷最明顯的是語音分辨率下降，造成對語意的理解困難、相互間的溝通交流受到影響。另外對聲源的方位定位準確性也會下降，這對回避危險、減少工傷、交通事故發生是不利的[3]。噪聲性聽力損傷已成為目前國內外職業衛生領域研究的熱點[4]。
高含硫天然氣凈化車間噪聲一直困擾著職業接觸者和HSE管理者，為了解在目前勞動條件和HSE管理模式下，噪聲對現場作業工人聽覺系統的實際影響程度，本文采用定群、縱向方法分析138名2009年經過崗前體檢的凈化車間外操工，在2010—2013年間的職業健康檢查中純音聽閾測試檢查結果及動態變化趨勢，尋找該作業場所噪聲給職業接觸者造成的聽力損失特征，為該廠職業衛生管理和噪聲治理提供參考依據。
1對象與方法
1.1對象
選取高含硫天然氣凈化車間138名2009年10月—2013年9月連續工作4年的外操工(男108人,女30人)作為研究對象, 年齡30～56歲，平均（42.59±1.22）歲,該人群在該車間以流動方式接觸不同設備產生、強度不等的生產性噪聲。
1.2方法
1.2.1純音聽閾測定和測定結果判定按照GB7583-87《聲學—純音氣導聽閾測定—聽力保護用》要求,用經校準的丹麥AD229E型聽力計,在工人脫離噪聲崗位至少12 h后,在周圍環境噪音小于30 dB(A)的隔音室內進行測定。測定結果按照GB7582-2004/ISO 7029：2000《聲學 聽閾與年齡關系的統計分布》進行年齡和性別修正后,再按照GBZ49-2007《職業性噪聲聾診斷標準》排除其它原因導致的聽覺損害， 500、1000、2000Hz中任一耳任一頻段聽力下降＞25 dB（HL）為聽力損失,3000、4000、6000Hz中任一耳任一頻段聽力下降≥30 dB（HL）為聽力損失；雙耳高頻（3000、4000、6000Hz）平均聽閾≥40 dB（HL）、較好耳語頻正常者為噪聲崗位觀察對象。
1.2.2作業場所噪聲監測經過現場職業衛生學調查,使用經過校準的HS6288B型噪聲頻譜分析儀，根據《工作場所物理因素測量第8部分：噪聲》（GBZ/T189.8-2007）設置監測點進行測量，噪聲暴露聲壓級在70.9～107.7 dB（A）之間，平均（84.43±1.39） dB（A），頻譜分析為中、高頻率的寬頻帶穩態噪聲。
1.3統計方法
利用Excel匯總數據，運用其統計函數進行計數資料χ2檢驗、計量資料t檢驗[5]和均數95%可信區間估計，χ2檢驗差別以P＜0.05為有統計學意義，t檢驗根據求得t值然后根據自由度、對照t臨界值表查P值，以P＜0.05推斷兩組數據有差別。
2結果
2010—2013體檢中每年雖有檢出語頻聽力損失者，但脫離噪聲作業環境一周后復查聽力，語頻均恢復正常，故以下只對高頻聽力損失者進行統計分析。
2.1高頻聽損耳數
以2009年聽損耳數為基期定基比，2010年上升和2011年下降均有統計學意義, 2012、2013年差異無統計學意義；環比2011年上升、2012年下降差異均有統計學意義, 2013年差異無統計學意義（見表1）。
2.2觀察對象
以2009年為基期定基比，除2010年外，各年度檢出的觀察對象與崗前相比差異均有統計學意義；環比2011年差異有統計學意義, 其余年份差異均無統計學意義（見表2）。
2.3各頻段平均聽閾
以2009年為基期定基比，2010年下降（t=11.52，P＜0.01）和2011、2012、2013年上升（t=3.83，P＜0.05；t=37.98，t=15.13，P＜0.01）均有統計學意義；環比2010年下降（t=11.52，P＜0.01）、2011和2013年提高（t=5.23，t=10.25，P＜0.01）均有統計學意義，2012年與上一年比（t=1.98，P＞0.05）各頻段平均聽閾變化無統計學意義。（見表3）。
2.4各頻段受損情況（聽力曲線）
分別在3、4、6kHz處表現為單頻段聽損的耳數占86.70%，在3k～4kHz、4k～6KHz處表現為雙頻段聽損的耳數分別占1.97%、9.36%，三頻段聽損的耳數占1.97%；27.09%的耳在3k或4kHz處表現出“V”型下陷特征，72.91%的耳表現為斜坡形下降（見表4）；4年中3kHz、4kHz、6kHz檢出聽損最重耳次分別占4.70%、32.05%、63.25%，三頻段之間比較（χ2=167.95，P＜0.01）、各頻段兩兩相比（χ2=165.8，56.42，40.09，P＜0.01），差異均有統計學意義。
3討論
噪聲對人體影響的早期主要引起生理改變，此后才出現病理變化。早期表現為高頻聽力下降時患者主觀無耳聾感覺，交談和社交活動能夠正常進行。隨著病損程度加重，除了高頻聽力繼續下降以外，語言頻段（0.5～2kHz）的聽力也受到影響，出現語言聽力障礙[1]。
本次定群、縱向研究結果顯示，除2010年外，各年度觀察對象人數均顯著多于崗前（P＜0.01或P＜0.05），但尚未達到職業性噪聲聾的診斷標準,此部分人員是預防的重點，各年度聽損耳數和觀察對象數目前未呈現逐年遞增趨勢，時間累積效應關系尚不穩定，與江春苗等[6]的報道接近，可能與工人以流動方式接觸不同強度的噪聲，累計暴露劑量尚不足以加速或加重聽力損傷程度有關。個體聽力曲線統計分析顯示, 27.09%的耳在3或4kHz處表現出“V”型下陷特征，72.91%的耳表現為斜坡形下降，63.25%的耳次在6kHz處受損最重，32.05%的耳次發生在4kHz，與文獻研究結果聽力曲線在3～6kHz(多在4 kHz)出現 “V”型下陷、4kHz高頻聽力下降人數最多[1] ，[2]， [7]，[8]均不完全一致。目前對該工作場所的噪聲監測使用倍頻程進行噪聲頻譜分析，缺少6kHz頻段噪聲頻譜，故無法全面地以該工作場所噪聲頻譜特性佐證本研究結果。建議未來噪聲監測采用1/2或1/3倍頻程進行更為全面的頻譜分析、職業健康檢查增加8kHz的聽力測定，以便日后對各頻段進行一一對應的比對分析，并找到該廠噪聲職業接觸者確切的聽損“V”凹陷頻段。
高溫、化學品均與噪聲有協同作用[9]， Pekkar men[10]曾經報道，噪聲對聽力的損害與內耳血液溫度的升高有密切的關系，當噪聲聲級高于 90 dB（A） 時，環境溫度的升高能顯著增加暫時性聽閾位移( TTS)；吳奇峰等[11]分組研究結果顯示噪聲合并硫化氫組語頻聽力損傷最嚴重，噪聲合并高溫組次之，單純噪聲組損傷最輕。該工作場所高頻噪聲與高溫和多種有毒化學物質共存，應是導致工人高頻聽力下降的重要影響因素。
在被調查人群中，平均66.49%的人年齡在45歲以下，每天上下班2 h以上的路途中，使用耳機的頻率高、時間長也是導致工人高頻聽力下降不可忽視原因之一[12]。
生產性噪聲對機體的影響與其性質、強度和頻譜特性、接觸時間和機體健康狀況及個人敏感性密切相關，因此，職業健康監護更應適時關注勞動者聽力動態變化，加強對觀察對象的職業衛生干預，才能有效控制從高頻聽損、語頻聽損到職業性噪聲聾的發生和發展。
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食品工業市場分析范文2
在我國乳制品企業全行業面臨著信譽危機的時候，如何優化企業內控模式則成為完達山乳業管理層需要思考的問題。從傳統視角下來看，企業內控的目的在于合理配置組織資源，并集中對職工工作狀態的管控。然而，這種基于內環境的內控策略似乎適應現實需要，則難以給出一個明確的答案。筆者認為，從目前乳產品國內銷售狀況來看，應需要根據市場營銷需求來展開內控活動。或者說，應建立起內控與營銷策略間的共生效應。
單就共生效應而言，其可理解為相輔相成和缺一不可。事實證明，在市場需求導向下的乳產品生產，惟有建立起適應市場需求環境的企業管理模式，才能在差異化競爭路徑上獲得先機。正是基于這點考慮，本文將通過共生效應分析來探討內控模式的展開。鑒于以上所述，筆者將就文章主題展開討論。
一、二者共生效應分析
由于乳品企業面臨的是買方市場，因此，在共生效應中內控需要市場營銷策略的牽引，而內控效果的好壞又決定著營銷目標的達成與否。從這一辨證關系出發，以下將從兩個方面進行分析。
（一）市場營銷牽引效應分析
針對食品類產品的市場營銷模式，其仍可遵循著4ps原則來進行策略構建。具體而言，產品、價格、中間渠道、促銷這四個環節，依次支撐起了乳品的市場推廣活動。而在建立差異化市場推廣戰略時，則需著重從產品環節進行拓展。這里無須討論具體的工藝流程，而是指出：根據市場消費者偏好和競爭對手的產品特征，開發出符本文由收集整理合消費者意愿和具有品質差異化的產品，應是完達山乳業需要去做的事情。不難理解，在當前市場輿論環境不太理想的情況下，只有不斷跳出傳統產品結構，才能借助供給引導來激發起消費者的購買欲望。而這正是市場營銷牽引效應形成的出發點。
（二）內部控制決定效應分析
前面已經提到，企業內控的目的在于合理配置組織資源，以及內控的對象為職工的工作狀態。此時，就與拓展企業乳品結構相聯系了。從完達山乳業的組織形態來看，其體現為事業部制結構。因此，每個事業部都承擔著相應產品的研發、生產和質檢任務。那么建立起與市場營效策略相適應的內控模式，則意味著需要在時間維度和空間維度上，合理配置事業部單元內的研發力量和生產力量?？梢?，內控的決定效應也就顯現出來。
以上兩個方面的效應分析，體現出了相輔相成和缺一不可的共生內涵，從而也為內控模式的建立提供了切入點。
二、分析基礎上的目標定位
因為本文主題討論的落腳于內控模式上，從而在目標定位環節也應根據內控要求來進行。以下將從傳統目標和當前目標等兩個方面來進行目標定位。
（一）傳統目標定位
傳統目標定位則是從企業內環境下來考察內控活動的，從上文多次提到的組織資源配置來看，其主要在于以任務為導向，建立起適應生產需要的組織形式；并在此基礎上，實施全面質量管理工作。從完達山乳業的內控傳統來看，似乎更傾向于生產驅動下的內控活動。然而，這種模式在確保產品質量的同時，卻難以適應市場需求環境的動態演變。
（二）當前目標定位
當前目標定位，則是以解決銷售現實問題而展開的。完達山乳業所面臨的銷售現實問題主要包括：消費者對國內乳品普遍缺乏信心，以及各乳品企業同質化競爭所導致的銷售乏力等方面。針對這一新問題、新情況，內控就應在適應市場需求的狀況下完成產品結構的優化。而這也是包括完達山乳業在內的其它同行，所須開展的工作。
三、目標定位下的內控模式構建
根據以上所述并在目標定位下，內控模式可從以下三個方面進行構建。
（一）成本控制方面
成本控制的視閾應基于整個產業鏈，拋棄僅就企業內部而言的成本控制模式。產業鏈條作為一個由多節點構成的系統，必然存在著相對獨立的利益主體。從價值鏈的角度來看，各利益主體作為經濟剩余的分割者，必然影響核心企業的盈利能力的獲得。為此，當前乳業企業成本控制的重點應在于上游環節。筆者指出，應采取業務外包以及制度約束的形式，來有效控制原料成本。
（二）品牌塑造方面
在諸多文獻中都未較好的明確，企業品牌與產品品牌間的辨證關系。這就導致了在對策設計上存在著無邊界的模糊狀態。為此，本文將品牌塑造模式明確為產品品牌塑造模式，則體現為本文的創新之處。與此同時，應建立企業品牌塑造為先導，產品品牌塑造為支撐的耦合共生效應。這樣邏輯自恰性，方能催生出企業的可持續盈利能力來。
（三）技術創新方面
通過分析可知，技術創新不僅是常規理解上的核心競爭力的構建，還是增強產品需求彈性的需要。惟有后者的實現，才能使企業在產品價格控制上做到游刃有余。從而，提升盈利能力。這里需要強調：技術創新應植根于企業的資源稟賦條件之中，這樣才能最小化的減少被復制的尷尬局面。
綜上所述，以上便構成筆者對文章主題的討論。
食品工業市場分析范文3
食品級硫酸鈣的國家標準GB1892－1980中規定的產品分類只有半水硫酸鈣(CaSO4•1/2H2O)，硫酸鈣主含量為不低于95%;在2007年10月，中華人民共和國衛生部組織專家對這個實行了20多年的標準進行了修訂，參照美國FCC的標準，制定了最新的GB1892－2007《食品添加劑硫酸鈣》國家標準，從2008年6月1日起執行，硫酸鈣主含量為不低于98%，微量元素的含量要求也更加嚴格;同時對檢定方法進行了新的修訂。行業標準的執行有利于食品級硫酸鈣行業整理的規范發展。2011年5月13日，歷時兩年修訂的GB2760－2011《食品添加劑衛生國家標準》頒布后，硫酸鈣在啤酒中的使用的法律依據恢復。佘荊麗等在《硫酸鈣在膳食鈣中的應用現狀及優勢》一文中介紹，中國2013年1月1日實施GB14880－2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》中允許用于特殊膳食用食品營養強化劑的化合物來源為:硫酸鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、L－乳酸鈣、磷酸氫鈣、氯化鈣、磷酸三鈣(磷酸鈣)、甘油磷酸鈣、氧化鈣。硫酸鈣作為優秀的膳食鈣營養強化劑將會取得極好的社會效益和經濟效益并節約大量的經濟投入，也必將被國家有關部門和人們所重視，從而有利于食品級硫酸鈣行業的發展。
2國內食品級硫酸鈣行業技術環境
食品級硫酸鈣分為二水硫酸鈣和無水硫酸鈣。
2.1二水硫酸鈣的生產工藝
天然礦石經過開采后得到的是二水硫酸鈣CaSO4•2H2O，又被稱為生石膏，其中約含20%左右的結晶水，優質的產品需要選用最好的天然石膏礦石(纖維石膏、雪花石膏等)經過無理方法進行篩選、除雜，得到污染少、健康的產品。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所采用，而且二水石膏可根據生產工藝的不同二水石膏可用以生產α及β半水石膏(熟石膏)，用于建筑等領域。
2.2無水硫酸鈣的生產工藝
磊鑫石膏公司的張杰在介紹公司產品的博客《站在食品安全高度》一文中介紹了無水石膏的生產工藝如下:(1)傳統生產工藝:產品選用普通的天然石膏礦石(一般為帶泥土未分級纖維石膏)，與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫(H2S)、二氧化硫(SO2)等氣味殘留，產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。(2)現代生產工藝:產品也只選用最好的天然石膏礦石(一般為纖維石膏)經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產。
3國內食品級硫酸鈣行業市場分析
2010－2014年我過食品級硫酸鈣的同比增長率均維持在8%左右，隨著我國食品工業的快速發展，特別是食品安全要求不斷深入人心，下游如豆制品、烘焙、凝膠、啤酒等行業均在快速發展，下游行業應用的龐大市場將給國內食品級硫酸鈣行業帶來巨大的發展機遇。目前，我國食品級硫酸鈣行業仍有較大發展空間，特別是高端產品領域，市場尚未飽和。但是，由于監管分散、地方保護等等原因，市場上、網絡上也仍然充斥著一些未通過QS認證的企業生產的號稱“食用石膏”產品，因此需要國家出臺相關政策，對食品級硫酸鈣行業產生一定的監督和促進作用，從而影響硫酸鈣行業的市場規模。目前，國內食品級硫酸鈣市場的集中程度較低，產品差別化程度也較低，由于中高端客戶對食品級硫酸鈣產品的溫度和水份、白度等有特殊要求，因此行業存在一定的進入資金壁壘以及技術壁壘，食品級硫酸鈣產品的質量與企業的生產技術水平有密切關系。目前，我國部分龍頭企業如荊門市磊鑫石膏制品有限公司的核心技術已經接近或達到了國外先進水平，但是部分中小型企業的生產技術水平仍然有待提高。生產技術的提高有利于產品質量的提高，而產品質量提高可以進一步促進市場規模的擴大。
4國內食品級硫酸鈣行業區域差異及重點企業
食品級硫酸鈣產品的市場分布情況與其下游食品工業的分布密切相關，目前我國食品級硫酸鈣產品的重點區域市場主要為華東、華北以及中南這三個地區，大約占據總銷量的75%左右。而隨著中西部經濟的發展，也將更多的占據食品級硫酸鈣的市場份額。由于食品級硫酸鈣只能采用天然石膏生產，中國最好的石膏礦大都集中在湖北，因此國內主要的食品級硫酸鈣的生產廠家主要集中在湖北省。目前，我國生產食品級硫酸鈣的企業主要有:荊門市磊鑫石膏制品有限公司、河北邢臺雙華石膏制品有限公司、湖北省美基石膏制品有限責任公司、當陽市春蘭石膏制品有限公司、應城金龍膏業有限公司、湖北龍源石膏有限公司、平邑縣魯美膏業制品有限公司、應城市和昌石膏制品有限責任公司、應城市玉峰石膏有限責任公司、南陽東方應用化工研究所等。食品級硫酸鈣產品的價格會因用途、加工工藝、包裝規格、品牌知名度、需求量不同而有所不同，一般而言，目前國內食品級硫酸鈣產品價格一般在一千多元每噸的范圍之內，且隨著生產企業的不斷進入，產品價格有下降的趨勢，但是食品級硫酸鈣產品行業依然有待規范，市場上品牌食品級硫酸鈣產品非常有限，且知名品牌的產品的價格一般也要高得多。
5國內食品級硫酸鈣主要用途
目前，我國食品級硫酸鈣產品主要用在下面四個方面:(1)豆制品市場。從漢代開始，硫酸鈣作為凝固劑一直應用于豆制品的點漿過程。進入現代，硫酸鈣在豆制品中的應除了可以補充人體所需要的鈣元素以外，還可以改善口感(相且純天然不摻雜化學試劑(相對于鹵水豆腐，石膏豆腐更加光滑細嫩)。(2)面粉及烘焙產品應用。在面粉中，主要用作面粉改良劑，提高酵母與面團的協調性等;在烘焙產品中，主要是調節水的硬度、強化面筋結構組織、提高酵母菌活性等。(3)在海藻酸及卡拉膠等膠體中的應用。硫酸鈣作為穩定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調節劑跟海藻酸鹽、卡拉膠、明膠混合后可用于肉制品、火腿腸、腌臘肉、冰激凌等凝膠產品中。(4)在啤酒中的應用。硫酸鈣(石膏)作為一種可在各類食品加工過程中使用、殘留量不需限定的加工助劑用于啤酒的發酵中。
6結語
食品工業市場分析范文4
關鍵詞：紅豆濃漿 植物蛋白飲料 生產工藝
0 引言
據《本草綱目》記載：紅豆也稱赤豆、赤小豆；性平，味甘，酸，無毒，具有下水腫，排除癰腫和膿血。消熱毒，止腹瀉，利小便，除脹滿、消渴，吐逆卒癖；散惡血，除煩悶，通氣，健脾胃[1]等特性。是人們盛夏消暑降火之佳品。植物蛋白飲料是富含蛋白質的植物種子和各類谷物為主要原材料，經過浸泡、磨漿、均質等加工工序制成的濃漿料狀制品，輔以其他輔料調配，最大限度的保留赤小豆原有的營養價值。不添任何防腐劑，產品溶解狀態良好，味道純正，具有谷物香氣，口感厚重，蛋白質含量大于0.8%、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等多種營養元素。
近年紅豆產品在歐美、日本市場十分暢銷。隨著國內掀起“要健康，吃粗糧”、“五谷雜糧養生”熱潮，人們漸漸認識到粗糧的營養價值，中國古代粗糧養生的思想深入人心。隨著食品工藝的發展，粗糧不單單通過吃進人體，還可以通過食品加工工藝將粗糧谷物變成更加容易消化吸收的飲料喝進身體內。紅豆濃漿將優質的植物蛋白、植物纖維和動物蛋白結合，滿足消費者對“粗糧養生”的市場需求。
1 材料與設備
1.1 材料 紅小豆（寶清紅）、全脂乳粉（新西蘭）、白砂糖、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、復配乳化劑、復配穩定劑、紅豆香精。
1.2 主要設備 蒸煮罐、膠體磨、高壓均質機、高壓蒸煮罐、剪切罐、利樂灌裝機。
2 工藝技術要點（如下圖一）
3 原料前處理工藝
黑龍江寶清紅小豆，通常有雜物、泥沙、蟲咬豆、霉豆、其它雜豆等，這些物質對產品的影響較大，通過浸泡、洗滌除去。
浸泡工藝：料水比例為1：3，水溫50-60℃，浸泡時間3-4h，浸泡液用適量NaHCO3調配成溶液，調pH值在7.5-8.5。浸泡結束后pH值為中性為佳。
說明：紅小豆根據產地不同，生產年份不同，含水分不同，煮制的時間長短不易控制，故采用浸泡工藝可以使得紅小豆吸水溶脹，并且使表皮軟化，有效縮短煮制工藝所用時間，經過研究，未經過浸泡的紅小豆直接煮制需要40-45min，經過浸泡的紅小豆煮制15-20min，很有效的節約了蒸汽，降低了生產成本。經過浸泡的紅小豆磨制的漿液口感更佳細膩，有效降低了豆子的澀味，產品的口感更好。
3.1 煮豆工藝 煮豆工藝決定了產品的狀態和口感，對于富含纖維素的谷物蛋白飲料，產品纖維的破碎程度直接影響產品的口感，經過試驗高溫高壓可以使粗纖維更加有效的軟化，紅小豆內部固形物充分吸水溶脹。根據實際生產確定具體操作工藝。
煮制工藝：正常大氣壓，溫度95℃以上，時間15-20min。
3.2 磨漿工藝 將煮好的物料過膠體磨，同時加入適量的純凈水，以免漿料過稠影響磨漿速度。經過磨制后使顆粒細微化，漿料到達20-40目，在經過20-40目的過濾網時，網下漿料進入下到工藝，網上部分物料打入膠體磨自循環，部分作為雜質廢棄。
3.3 煮漿工藝 本段工藝是使紅豆漿料形成均勻的混合物料，紅豆濃漿是復合型植物蛋白飲料，包含植物蛋白、淀粉等物質，此段工藝主要使蛋白變性，淀粉糊化。
煮漿工藝：溫度95℃，時間20min。
3.4 高壓均質工藝 一次均質漿料溫度在65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使各種成分微粒均勻化；粉碎大分子蛋白質，撕裂纖維組織，打斷長鏈淀粉，充分與水融合。
二次均質溫度65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使穩定劑及蛋白微粒相互滲透、乳化劑與混合物料及水相充分融合、相互交聯構成膠體網狀結構，有利于產品的穩定。
3.5 定容、調香工藝 半成品比重為1.025用純凈水定容，開啟攪拌。先用水溶解入碳酸氫鈉，再加入到定容罐中，調節pH至7.0-7.2，攪拌4-5min。加入0.03%紅豆香精，保持溫度至70℃。
3.6 UHT殺菌工藝 殺菌溫度控制在137℃，時間為30s，采用超高溫滅菌，有效的殺滅漿料的微生物，保證產品的貨架期。
3.7 灌裝工藝 本產品采用利樂機器灌裝，有效地控制灌裝過程微生物的污染，包裝采用250mL容積的利樂苗條裝，保質期可達6-8個月，成品溫度≤30℃。
4 產品質量
4.1 感官指標 色澤：呈淡粉色至粉紅色懸濁液體
氣味：具有紅豆特有香氣和清淡奶香，無異味，飲用后谷物香氣留口。
組織狀態：呈均勻液態，光滑細膩，無脂肪上浮，無結塊現象，無分層現象。靜置數月后，瓶頂部準許有少量微凝膠。
4.2 理化指標
4.3 衛生指標
4.4 營養成分表
根據實驗數據調配小樣，送至國家食品質量安全監督檢驗中心所得數據。通過以下數據，結合預包裝食品國家標準，本產品符合植物蛋白飲料標準，符合低脂肪標準。
5 結論
根據市場分析報告和AC尼森公司對谷物產品的數據分析，結合本企業做粗糧專家的理念以及產品上市的排期，最終確定紅豆植物蛋白飲料（即紅豆濃漿）項目。紅豆配以乳粉，采用適當的加工工藝，可以制成質量穩定，具有谷物特殊香氣、營養物質豐富、成本較低的紅豆谷物飲料，滿足夏季市場對清涼解暑產品的市場需求，以下是單噸產品配方：
參考文獻：
[1]梁英岳.紅豆蛋白的酶法水解工藝及其抗氧化肽的研究[D].暨南大學，2010.
食品工業市場分析范文5
關鍵詞：活性炭 作用 市場分析
近年來人們已經意識到室內空氣污染對健康的危害越來越大，20世紀70年度的“軍團病”及“病態建筑物綜合癥’’全部與室內空氣污染有密切關系?？蓪е碌募膊∮校悍伟?、慢性阻塞性肺病、哮喘病、心腦血管疾病、白血病等疾病，對兒童及孕婦的影響：新生兒畸形、發育遲鈍、智力低下。權威評估機構對室內空氣污染狀況對人類健康影響程度進行嚴格評估，評估結果令人震驚：我國每年由于室內空氣污染造成的死亡人數已經達到11.1萬人。
針對以上事實情況，活性炭產品以其吸附性強的優勢，獨具消費者追捧。近年開發研制的活性炭系列民用產品多種多樣，主要包括活性炭保健系列產品比如：沙發墊、床墊、被子、枕頭、抱墊、抱被、車內座墊、靠墊、頸枕等；活性炭工藝品比如：布貼畫、采砂掐絲畫、秸稈畫、貝雕畫、十字繡、立體繡、擺件等產品。此類產品深受消費者的好評。
一、活性炭產品在人們生活中的作用
目前活性炭產品在人類生活的各個方面有著具大的作用：治理室內大面積空氣污染產品的功能性室內空氣污染源：來自香煙、裝修工程、清潔用品及家具，刺激皮膚、神經及呼吸道二手煙：A類致癌物，含有一氧化炭、甲醛等幾百種有毒和致癌物質，對肺部和兒童危害嚴重。
?甲醛：來自家具的夾板、壓制板、樹脂制成品及地板，被列為致癌物質，會刺激眼睛不適、疲勞、心悸等癥狀眼、鼻和呼吸系統，導致哮喘。
?苯系物：包括苯、甲苯、二甲苯，部分列為致癌物。來自油漆、涂料添加劑及墻紙、地毯、合成纖維。導致慢性中毒，出現神經衰弱、再生障礙性貧血、白血病。
?氡氣：來自巖石、花崗巖。無色、無味，較難察覺，衰變產物積存肺部，引發肺癌的第二號病原，僅次于吸煙。
?來自寵物、烹飪、垃圾及人體。異味令人不悅，亦影響家居生活及鄰里環境。
2、調節室內空氣干濕度，利用其吸濕作用，吸附環境中的水分；反之，當環境濕度變小時（即干燥），炭利用其調濕功能，釋放水分子，以達到調節環境濕度的作用。
3、負氧離子功能：活性炭具有多孔性、表面具有許多的基團物質的結構特性及晶格的不對稱性，使它具有自發極化產生負離子的特性，表面會產生正、負離子，負離子與空氣中的氧分子相結合，就產生負氧離子。不需要外界的能量，安全、可靠、無副作用?；钚蕴课娇諝庵械碾s質，還能釋放出空氣中含有的負離子，形成負離子效應。當空氣中的水分與炭接觸時，可使水分子發生電解生成負離子，因為空氣的濕度是肯定存在的，所以炭就會不斷發生反應，從而持續釋放負離子，永不問斷，并通過這種不斷的積累，使室內負離子濃度達到相對穩定的較高水平。
4、防輻射功能：現代人生活中處處有致癌危機，其中電磁波就是一大殺手。活性炭具有吸收電磁波的功能，產生電磁屏蔽效應。炭可以作為屏蔽材料主要是利用炭的多孔結構吸收轉化原理，將有害電磁波進行吸收并轉化為熱能散發掉，避免了二次污染。
5、殺菌抑菌功能：活性炭具有殺菌抑菌作用，例如我們睡眠的被、褥、枕頭就暗藏著危害人類健康的塵螨，它是一種8條腿的生物，與蜘蛛同屬一族，如果不借助顯微鏡用肉眼是看不到的；是一種非常強烈的過敏原。其尸體碎片、分泌物、排泄物、蟲卵都可致敏，而且由于體積小、重量輕，可在空氣中到處飄散。對塵螨有過敏反應的人，會出現頭痛眼睛不適、疲勞、心悸等癥狀。
二、市場分析與預測
1、產品出口現狀
近年來，我國活性炭生產和出口規模不斷擴大，已成為世界上最大的活性炭生產和出口國。2007年1-8月，我國活性炭出口量累計17.69萬噸。海關數據顯示，隨著我國活性炭每年出口數量的增加，活性炭出口單價也在逐年提升。自2003年以來我國活性炭出口單位就不斷上漲。尤其是2007年以來，價格均在700美元/噸以上，2007年8月達到825美元/噸，遠高于2006年同期水平。
2、國內市場趨勢
當前，我國正努力實現由活性炭生產大國向活性炭消費和應用大國轉變。活性炭在國外被廣泛用于多個工農業領域和環境保護，尤其是汽車工業、溶劑與廢氣回收工業、空氣凈化工業、食品工業、水處理等行業。我國是活性炭生產大國，卻較少將活性炭用于環保領域。世界上活性炭產量第二的美國年產量為18萬噸，消費卻超過20萬噸，我國的活性炭年消費35萬噸，產量僅10萬噸，可見我國活性炭行業成長潛力較大。
3、市場分析
根據收集國內活性炭產品最新信息，和企業訂單要求分析，目前國際、國內活性炭產業發展有以下四個特點和趨勢：隨著世界冷戰時代的結束和多極化的到來，世界經濟一體化步伐的進一步的加快，世界和平、穩定發展環境的持續，國內外活性炭產業將會得到持續、快速、穩定發展，國內活性炭消費將日趨旺盛；隨著世界各行業對活性炭產品品種和質量要求的提高，國際活性炭產品品種將會進一步增加，質量將進一步提高；發展中國家企業對國際活性炭產品市場的競爭將會進一步加??；國內百姓家庭用活性炭產品的市場需求（圍繞凈水、凈氣、清潔小環境等器具、床上用品、裝飾藝術品等）已處于培育、發展階段，市場正處于初期上升階段。
三、市場開拓
隨著企業產品成本的降低，產品質量的提高，主副產品品種的增加，在擴大國內市場的同時，積極爭取開拓國際市場。企業擬從以下諸方面采取得力措施，使本企業產品市場能夠盡快拓展，使企業進一步騰飛。謀劃制定企業中、長期發展戰略夫劃，明確發展謀略和對策，然后付諸實施。
1、經營理念：堅定不移地貫徹以人為本，以質量、品牌、誠信求生存，以品種、價格、服務求發展的經營理念。
2、發展戰略：以國內市場為依托，以國際市場為補充，以現有產品為基礎，以適銷對路新產品為后盾，以優質雙贏的銷售價格和低廉的加工成本作保證，全面推進公司的快速發展。
3、經營對策：新.建設中，公司要對所面臨的各方面影響因素進行詳細的PSET分析和SWOT分析，并研究出應對策略。
PSET分析：P（political）政治方面的因素；S（social）社會方面的因素；E（economical）經濟方面的因素；T（technological）技術方面的因素SWOT分析；S（strenght）優勢：地理環境優勢、交通運輸優勢、經營成本優勢及技術設備優勢；W（weakness）劣勢；O（opportunity）機會；T（threat）威脅
4、營銷策略：公司產品營銷擬采用4P營銷模式。
Product產品定位策略
活性炭產品較之其它高新技術產品，其加工工藝相對簡單，國內廠家競爭也很激烈，但也有許多技術訣竅，產品利潤空間也比較大，企業要把國內產品確定為主導品種，下大氣力組織生產和銷售，要采取置換定位的方法，先在國內近距離有影響的大中城市銷售，再向周邊輻射，先滲透后擴大，再全部占領。
Price 產品定價策略
該公司活性炭產品國內市場價格原則按“優質中價”掌握。國際市場價格原則按“競爭定價法”掌握，采取優質優價策略。國外商根據該產品國際市場基本價格水平與該公司產品質量確定一個能夠雙贏的價格提供給公司。
Place 分銷渠道
內銷產品在國內各地主要依靠廠家直銷，進行大宗批量銷售。出口產品部分原則依靠廠家直銷或通過經銷商間接渠道。
食品工業市場分析范文6
近年來，由于生鮮食品經營在連鎖超市集團越來越得到重視，在生鮮食品生產、零售流通和消費市場互動作用下，生鮮食品消費方式、消費熱點和市場份額等正在發生一系列的變化。
首先，生鮮食品消費形式正在發生變化。
自90年代開始，國外根據消費中的餐食加工者和用餐者、加工地點和用餐地點的不同，將生鮮食品消費形態細分為：
【1】內食：主要指傳統餐食加工消費方式，主廚和用餐者都是消費者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點也是在家里，外購做飯所需的原材料，但整個餐食加工和消費過程是在家庭中完成的。
【2】外食：主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點都在消費者家庭以外，整個加工和消費是在家庭以外的餐館完成的，用餐者則有多種組合方式。
【3】中食：這是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點是在家庭以外的加工場或者超市完成，消費者則以家庭成員為主，用餐地點可以在家里也可以不在家里。
隨著經濟的發展和消費觀念的改變，為了減少餐食消費中耗費的時間，美國90年代“家庭替代餐”（Home Meal Replacement，簡稱HMR）的興起，同時“中食”方式也在日本逐步發展，使得第三種生鮮食品的消費方式得到充分發展，微波爐的出現和市場普及推動了生鮮消費方式的多樣化，針對消費需求推演出幾種不同類型的生鮮食品和消費方式：
一是各種即食類食品（Ready to Eat，簡稱RTE），例如超市中的批薩餅、面包和快餐；
二是各種冷凍冷藏食品（Ready to Heat，簡稱RTH），例如漢堡包；
三是加工調理食品（Ready to Cook，簡稱RTC），例如調味肉扒；
四是加工凈菜和半成品配菜（Ready to Prepare，簡稱RTP）。
這類生鮮食品的產生和市場發展，迎合了消費者飲食結構合理以及省時省力的需求，也為同一時期國外連鎖超市生鮮經營快速發展奠定了市場基礎，它是家庭勞動社會化的體現和價值分工轉移過程。
其次，消費者成為生鮮食品市場的主導。
據安永咨詢公司有關調查發現，零售環節的食品經營規模越來越大（作為當今超市最主要的經營對象，食品一般都占超市營業額的3O％一40%以上），在未來市場中消費者的影響力將會更為強大。生鮮食品經營方式變化能夠客觀地反映這種影響力。
在美國5O年代初期，超市是以延長營業時間，提供盡可能豐富的食品品種，為消費者更多選擇來吸引顧客，方便購買。若干年后，隨著人們工作和生活節奏的加快，僅靠這些服務已遠遠不夠，所以超市開始增加加工烹制好的熟食制品，并不斷改進和完善，使之更適合于大眾消費方式。久而久之，消費者開始普遍反映這類制成品不夠新鮮，口感差，品種不化慢。根據這種情況，超市又推出了適應消費者自身口味特點的半成品。它只需要消費者買回家中自己進行簡單加工，便可施展自身烹飪技術，制作出適合自己口味餐食，既可以節省消費者時間，又能最大限度地保持食品的新鮮感。
由此可見，在這個開放性較強的食品市場，消費方式的調整和變化都極大地影響著生鮮食品經營及產業發展方向，而生鮮經營者的創新努力和業績增長，又會刺激帶動消費需求的提高。在這種互動變化過程中，每一個相關企業都有市場機會，但并不是每個企業都能夠及時準確地把握，并從中獲取市場份額的。只有準確地掌握消費者需求信息并能做出積極反應的企業，才能成為市場的強者。
第三，生鮮食品市場上品牌的公信作用日趨重要。
由于生鮮食品與消費者的日常生活息息相關，對于大食品產業體系中的農產品生產、食品加工和零售流通各個環節，建立起與顧客之間的相互信賴關系將成為保持企業長期不衰的關鍵之一。而顧客是用自己的錢包來給各個品牌投票和打分，消費者正在以不可預知的力量和消費需求塑造著一個個有號召力的品牌。
在這個產業鏈條上，零售企業由于其直接面對消費者的天然優勢，使得零售品牌成為這種信賴關系的集中體現，并以此向幫助顧客更有效消費的“代言人”角色轉移，零售品牌的塑造也使零售企業積累了向上游整合供應商資源的籌碼，但并不是每一個企業都能夠發揮好這個“代言”作用的。 二、中國生鮮消費方式的變化趨勢
伴隨著中國生產增長和整個經濟發展水平的提高，帶來了城鎮居民收入水平的提高和食品消費結構的變化：食品在整個消費品支出中的所占比重即‘恩格爾系數’逐漸降低（2000年39.2%），并呈現出多元化、結構性替代的趨勢。恩格爾系數逐年下降，但我國城鎮居民的食品消費總量卻呈上升趨勢，2000年城鎮居民人均消費支出4998元，比1995年增長41.3%，平均每年遞增5.0%。此外，我國城鄉居民的食物類消費結構出現顯著改善，生鮮消費方式的主要表現為：
1、食品消費正處于轉型階段
中國的經濟發展使居民食品消費產生了結構性變化，首先是糧食消費量下降明顯，其中：細糧消費量降低，粗糧消費量增加，主食的花色品種呈現出多樣化和成品化；其次是動物性食品的消費量明顯提高。其中：豬肉的消費量略有下降，牛羊肉、水產品、禽肉和蛋奶的消費量明顯提高，牛奶已成為許多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品結構變得更富營養、更為合理；第三是用于煙、酒、飲料、干鮮瓜果等奢侈品的消費支出明顯增加，2000年人均支出332元，比1995年增長24.3%。
2、追求食品口味的多樣化
食品風味和飲食習慣可捕捉到未來食品的流行特征。多數消費者在食品風味上喜歡嘗鮮和創新，所以對于外來民族菜肴的風味比較感興趣；但會保持原有的基本飲食習慣。
另外，鮮活食品中新鮮的天然食品會更受人們的關注，蔬菜和水果作為鮮活食品的主流將受推崇，因為含有基本營養成分的食品有益于健康和減少疾病，所以新鮮的魚、西紅柿、大蒜、燕麥茯、青豆、橄欖油、酸奶、土豆和黃豆制品等會更受歡迎。
3、加工食品方便化受到追捧
由于中國婦女多是家庭主要的食品采購者和廚房主導者，在中國婦女高就業率的社會環境下，能夠減少一日三餐的準備與烹煮時間，避免枯燥的家務雜事，自然成為購買生鮮食品的主要準則。消費者追求方便的趨勢，各類加工食品不斷涌現，商場和超市的凈菜、方便主食、速凍食品、加工食品、加工成半成品的三餐食品的需求持續增長，中國的“廚房工程”出現和發展也是家庭代替餐(HMR)消費需求的市場表現。它會推動國內生鮮初級產品加工成本社會化，也會為農產品增值創造了巨大消費空間。
由于生活和工作節奏的加快，現代人用餐不再拘于時間和次數，有些人一天用餐三次，也有許多人只在中午吃一次主餐，其余的用小吃代替。在辦公室吃早餐和從家帶早餐的人數成倍增加，用微波爐加熱，這為各種烘烤點心和配餐食品的銷售注入新的活力。這是享受生活，用餐簡單化的結果，食品消費方式反應出生活型態的改變。
4、在外就餐和送餐服務越來越多
2000年，中國人均在外用餐288元，比1995年增長78.9%，這種消費方式在未來還將保持一定增幅；與此同時，送餐服務和街頭快餐食品（手抓食品）也會有所發展，當今社會的快節奏將孕育產生新一代街頭食品，保溫和口味較好，方便快捷的手抓食品例如三明治、漢堡包和時尚烤面包等，會越來越容易在街頭商店、手推車、書報亭內買到。
5、食品消費將保持快速增長
中國食品工業擁有全世界最大市場和最有潛力的市場，12.6億的人口數量，每年1000萬以上的新增人口，未來相當一段時期仍將保持的人口增長態勢，這是食品消費增長最直接的影響因素；隨著現代化的推進，城市化進程加快，小城鎮的發展，將加快農村人口向城市的轉移，加大了對工業化食品的需求。
從國際經驗看，在年人均收入到達1000美元左右，國民的食品支出處于快速增長時期。目前，我國的人均國民收入正處于這個階段，居民首先在食品的數量上得到滿足，然后對口味、營養和品種提出更高的要求，正從追求數量向追求質量、營養、多樣、方便和安全的時尚轉化，正從溫飽向小康邁進，所以正是食品消費結構加速變化和加工食品需求加速上升的階段。它要求我們今后的傳統食品要現代化，保健食品要大眾化、上餐桌，三餐食品要工廠化、商品性消費，這是未來的發展趨勢。 三、生鮮消費方式變化帶來的影響
中國加入WTO之后，社會和經濟正在逐步融入國際大市場，生鮮消費形態的變化會深深地影響連鎖超市的經營方式與商品結構。
1、未來超市生鮮經營的重心將有所調整
連鎖超市生鮮經營的產生是迎合了消費者需求應運而生的，在未來的發展中也始終需要堅持其代表新消費需求的形象特征，在新的生鮮消費方式逐步顯現的時候，超市生鮮經營的重心也有必要及時作出調整。
就目前超市生鮮經營的主營項目，初級生鮮三品是生鮮商品結構的必需，銷售量較大，但毛利普遍偏低；熟食中的快餐類產品面臨著中低檔餐飲店的競爭，存在一定的發展壓力；以西式消費方式為主的面包類經營，由于消費方式的不同，其成長空間有限。
在當前中國的消費環境中，解決中國家庭的家庭代替餐(HMR)將為連鎖超市生鮮經營帶來了可持續發展的市場契機。家庭代替餐(HMR)或“廚房工程”的市場開發實際上是在超市生鮮三品的基礎上，為顧客提供不同加工程度的家庭配餐食品，從各種即食類食品和手抓食品到便于存儲的冷凍冷藏食品，從加工凈菜和半成品配菜到豐富多樣的加工調理食品。關注生鮮半成品和制成品的開發與經營組合，并有意識地把生鮮經營的重心向這個方向轉移，這將會給超市生鮮經營帶來良好的一個發展空間。
作為生鮮經營重心調整的延續，連鎖超市所面臨的最大挑戰就是如何有效地制定生鮮產品開發和經營策略，并使之得以實施，它與企業內部和生鮮供應鏈管理密切相關，而目前多數超市生鮮經營運作水平和對供應商的影響能力都比較低，很難在生鮮消費方式的變化過程中充分獲利。
生鮮產品開發和經營策略包括：顧客群和消費方式分析、銷售分析和產品開發指導、超市與供應商相互配合的產品開發協調機制、超市與供應商的品項制作分工、生鮮經營計劃協調、生鮮配送支持等一系列開創性工作，所以超市生鮮經營重心轉移并從生鮮供應鏈管理上獲利，這將會是一個艱苦的、循序漸進的工作過程，日本7-11生鮮自有產品開發的大眾食品協同組合也是經過了二十余年的努力才達到今天的規模和運作水平的。
2、生鮮經營方式更加貼近消費需求
超市生鮮經營本身是一個受季節、天氣、消費方式和顧客群影響很大的項目，因此生鮮經營方式從商品管理角度出發，僅僅停留在體現超市商品歸類管理的要求是遠遠不夠的，還要從消費者的角度出發，體現出顧客的消費方式，發揮賣場在顧客消費過程中的引導作用，這對于生鮮經營者來說是一個更高的要求和挑戰。
生鮮食品由于購買頻率相對較高，與家電類商品購買來講也屬于低度參與的消費過程，這意味著許多消費者的餐桌食譜是在賣場中決定的，因此賣場銷售方式能否配合顧客的消費方式，能否反映出季節變化和消費觀念，能否根據銷售規律在不同時間段的確定生鮮商品經營重點和商品組合，這一切工作的質量都會直接影響超市生鮮賣場對顧客的影響力和經營業績。因此超市生鮮經營方式要求從生鮮食品的年度銷售規劃、各種節假日及季節轉換期間銷售重點和主題，到相應的商品結構調整和商品組合計劃等等，都十分貼近不斷變化中顧客消費方式，以此將生鮮的銷售業績穩定地掌握在企業的規劃之中。
3、隨著時間的推移，消費需求分析程度正在使企業差距拉大
在開放程度最高的食品銷售市場中，無論是食品加工還是零售終端，市場消費需求分析程度決定了企業對市場變動的認識程度和反應速度，最終關系到企業盈利能力。
連鎖超市借助于直接面向生鮮食品的最終消費者，具有直接觀察顧客的消費行為、采集消費數據和進行實證性分析的便利條件，但中國的消費市場龐大而又復雜，地域性和差異性較強，在數據采集積累和分析方法上仍在逐步探索之中。
