前言：中文期刊網精心挑選了染色饅頭范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
染色饅頭范文1
“當然要啦！”
染色鏝頭
（著色劑：檸檬黃）
萍萍跟著妍妍回了家，妍妍媽媽正收拾東西準備去菜市場，得知萍萍的來意，她決定帶著兩個小姑娘到菜市場走一遭。“萍萍，我記得你最喜歡吃玉米饅頭了，對吧？那在去菜市場前，我先教你怎樣分辨染了色的饅頭?！卞麐寢屛⑿χ贸隽藘蓚€玉米饅頭，“你來看看這兩個饅頭有什么不一樣的地方？”萍萍摸了摸兩個饅頭，說：“這個摸起來硬一點、粗一點，另外一個很軟、很細膩。啊，我知道了！硬的這個是染色的對不對？”妍妍對萍萍翻了個白眼：“小笨蛋，正好相反！”其實，玉米是粗糧，用玉米粉制作的食品在外觀和口感上會比較粗糙，吃起來帶有玉米的香甜味道。那些非常松軟、細膩、顏色很黃的“玉米饅頭”，吃起來沒有玉米的香味，其中很可能就增加了色素等添加劑，添加的色素以檸檬黃為主。妍妍媽媽說：“我再教你一招，把少量饅頭浸在清水里，如果水沒有變色就可以放心食用，如果水變黃了，那就證明是染過色的，不能吃?！?/p>
染色蘑菇
（著色劑：熒光漂白劑）
“阿姨，阿姨，咱們買蘑菇吃吧！”一進菜市場，萍萍就興奮得大叫起來。多吃菌類有益健康，再說蘑菇是白色的，總不會有人對它染色了吧？“別掉以輕心，蘑菇上也許會有熒光漂白劑。”妍妍媽媽說。最近，蔬菜批發交易市場內出現了一些很白的蘑菇，賣相非常好，經檢測，這些蘑菇上涂有熒光物質！熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加了熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，保鮮時間也會延長。那怎樣分辨被漂白過的蘑菇呢？其實很簡單，用驗鈔機一驗，漂白蘑菇就無所遁形了。在驗鈔機的照射下，漂白蘑菇會出現明顯的熒光區或反光色帶?！暗牵炩n機不是人人都有的啊?！逼计挤鸽y了。妍妍媽媽笑著說：“沒關系，我來教你。你看，蘑菇的表面是很容易被碰傷的，被碰傷的地方一下子就變成褐色了，帶有褐色才是蘑菇正常的顏色。如果發現蘑菇太白，還是不要買的好。我們還可以挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇，這些蘑菇被染色的幾率小多了。”
染色橙子
（著色劑：蘇丹紅）
萍萍一行來到了水果行，妍妍提議買一些橙子?！罢?，我順便教你們怎樣分辨染了色的橙子?！卞麐寢屨f。不是吧？連水果也會被染色？這讓萍萍和妍妍大跌眼鏡。妍妍媽媽耐心地講解：“有的黑心商家用蘇丹紅來染橙子，染過色的橙子看起來特別紅，表面摸起來黏黏的，一些橙子的表面還有紅色殘留物，染色嚴重的連橙蒂也會變成紅色呢。”妍妍媽媽從水果攤上拿起一個橙子：“你們看，這個橙子摸起來沒有黏黏的感覺，橙蒂是白綠相間的，染色的幾率很小。”妍妍媽媽掏出一張濕紙巾，在橙子的表面擦拭了一下?！鞍?！怎么濕巾變黃了？難道說……”萍萍尖叫起來?！昂呛?，你放心，橙子皮擦拭以后會滲出淡黃色的液體，這樣的橙子不是染色的，如果濕巾變成紅色，那才是不正常的?！卞麐寢尳忉屨f。
染色小米
（著色劑：姜黃素）
“選購小米也有講究?！卞麐寢屨f。萍萍感到很困惑：“小米本身的顏色就很好看，也很均勻，為什么要染色呢？”原來，染色的小米是發霉的小米，已經喪失了食用的價值。黑心商家把霉變的小米漂洗后，再染成漂亮的黃色，以此來賺昧心錢。染色的霉米會危害健康。妍妍媽媽說：“染過色的小米，色澤比較深，缺乏光澤，看上去每一粒的顏色都一樣，聞起來不但沒有米香，還有一股子色素的怪味。我們可以用溫水清洗小米，如果水的顏色變成黃色，就不能吃?！薄捌计迹蹅冞€可以通過化學實驗的方法來鑒別呢！這是昨天教化學的張老師教的招?！卞s忙獻寶。取25克小米放入乳缽，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是橘紅色，說明小米是用姜黃素染色的?！斑@招我可就不懂了，你們在學校里學的知識還真管用?！卞麐寢屬潎@。
染色黃魚
（著色劑：玉金黃）
染色饅頭范文2
近日，由國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會共同的《國家紡織產品基本安全技術規范》從8月1日起正式實施，屆時，凡在我國境內生產以及市場上流通的紡織產品都將按《規范》進行檢測判定。新國標實施后，消費者穿衣安全將更有保障?！兑幏丁穼⒅苯咏佑|皮膚的紡織品pH值范圍從4.0～7.5修改為4.0～8.5，并增加了“取樣說明”以及消費者關注的染色牢度、甲醛、可分解致癌芳香胺染料試驗等的取樣要求。
關于生活
近日有媒體披露，銷售黃瓜的小販自曝，不少頂花帶刺的黃瓜，都是抹過避孕藥的，為此市民憂心忡忡。專家指出，“頂花帶刺”的新鮮黃瓜確實是做過手腳的，但以為動物激素即避孕藥能夠刺激植物的發育，這顯然是在“胡扯”。但如果黃瓜上帶有人為的植物性激素，是否有害，還有待考證。
如何辨別饅頭的質量？最簡單的方法是：一看二捏三掂量。看：慘白發亮的饅頭并非好饅頭，有淡淡黃色的才是首選。捏：柔軟且有質感的才好，松軟暄騰的未見得好。掂量：個頭大但分量輕的饅頭盡量少買。同時，還可以通過聞、泡、嘗來分辨饅頭的質量。優質饅頭會有一股天然純樸的糧食的香氣，而有添加劑的饅頭則有刺鼻的化學氣味或很濃的香精味。把饅頭掰碎用水泡，如果水與饅頭的顏色不一樣，則是染色饅頭。
本月節日、節氣、紀念日
8月1日
中國人民建軍84周年
8月8日
立秋
8月12日
國際青年節
8月15日
日本宣布無條件投降66周年
8月23日
處暑
8月26日
全國律師咨詢日
關于旅游
八月旅游去哪兒最涼爽？
1.桂林：涼爽指數5。玩法提示：看珍稀地貌、玩水、看山。
2.長白山：涼爽指數4。玩法提示：爬山、看森林、避暑，看天池、看珍稀地貌和生物。
3.神農架：涼爽指數5。玩法提示：看珍稀地貌、看冰洞、避暑。
4.廬山：涼爽指數5。玩法提示：看珍稀地貌、避暑、攝影、品云霧茶。
5.北戴河：涼爽指數5。玩法提示：看日出、玩水、玩沙、避暑。
染色饅頭范文3
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.273 文章編號：1004-7484（2012）-08-2632-01
2010年9月9日我市幾家企業共92人進食由我市某快餐配送中心配送的快餐后，先后出現腹絞痛伴腹瀉、黃色水樣便，惡心，頭暈，精神差等輕重不同的癥狀，經現場流行病學調查及實驗室檢測，確定這是一起由蠟樣芽孢桿菌污染食物引起的食物中毒，現將結果報告如下：
1 流行病學調查
1.1 基本情況 我市幾家企業由于員工較少且不固定進食場所，該幾家企業未辦職工食堂，而由我市某一快餐中心配送食物，幾家企業共300余職工。
1.2 現場流行病學調查 ①潛伏期：首例病人于9月9日20時左右發病，末例病人于9月10日14時發病，最短3小時就發病，最長的21小時后發病，病人集中于10-14小時后發病。②中毒表現：腹瀉92人，占病例總數的100%，腹瀉次數4-10次/天者居多，最多的每天達10余次；其中，稀水樣便92人，占100%。腹痛92人，占病例總數的100%。其中，絞痛92人，占100%。發熱9人，占病例總數的9.78%。頭暈92人，占病例總數的100%。頭痛78人，占病例總數的84.8%。惡心92人，占病例總數的100%。嘔吐11人，占病例總數的11.95%。
1.3 臨床資料 患者就診的幾家醫院均診斷為感染性腹瀉，對癥治療情況均有好轉。
1.4 現場衛生學情況 經現場調查發現，該快餐配送中心加工場所防蠅、防塵設施不完善，熟食間無二次更衣室，冷藏設施不足，采購食品未索要衛生許可證及檢驗報告，且本次用菜豆腐是于9月9日上午購買，下午做菜用，存在污染的可能。
1.5 食譜調查 經市疾病預防控制中心對92例患者個案調查，患者72小時前進食差異比較大，但共同點是均進食了，9日晚由該快餐中心提供的快餐，其食譜為：鴨脯炒頭菜、紅油豆腐、饅頭、米飯。對92例病例進行發病前72小時進食情況回顧性調查：均食用9月9日晚快餐中的紅油豆腐，且食用前有患者就聞到豆腐的酸腐味。
1.6 治療結果 患者經抗感染及支持治療后病情得到控制并逐漸好轉。
2 實驗室檢驗
2.1 標本采集
2.1.1 可疑食品采集 無菌操作采集食用中燉豆腐一份500 g，庫存未食用豆腐一份500g，鴨脯炒頭菜一份500 g，饅頭一份500 g，米飯一份500 g。
2.1.2 其它樣品采集 無菌操作采集腹瀉物3份，并同時接種SS、EMB瓊脂平板。采集嘔吐物2份。
2.2 分離培養
2.2.1 將采集到的鴨脯炒頭菜、紅油豆腐、庫存豆腐、饅頭、米飯、嘔吐物分別置于7.5%氯化鈉肉湯、MM、GN、營養肉湯中增菌，37℃培養18-24小時（MM置于42℃中18-24小時，GN置于37℃6-8小時），以作沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、致瀉性大腸桿菌、變形桿菌增菌，樣品經增菌培養后分別接種于對應的血瓊脂平板、SS、EMB、MYP瓊脂平板進行目的菌分離培養。
2.2.2 將接種于SS、EMB瓊脂平板上的大便置于37℃培養18-24小時。
2.2.3 各平板經24小時培養后取出，嘔吐物、食用饅頭、米飯、鴨脯炒頭菜在相應平板上均無可疑菌落生長外，食用中的燉豆腐、庫存豆腐、大便等樣品在MYP平板上有可疑菌落生長。挑取上述可疑菌落做染色、形態學觀察、生化特征分析，結果：平板上培養基菌落為粉紅色，周圍有粉紅暈。革蘭氏染色陽性桿菌，大桿菌，芽孢呈卵圓形。有動力桿菌，溶血，能產生卵磷脂酶，且每克食物中菌落總數：剩余燉豆腐檢出蠟樣芽孢桿菌數1.5*105，加工前豆腐，蠟樣芽孢桿菌多不可計，腹瀉物檢出蠟樣芽孢桿菌數3.5*105。均>105。
2.2.4 結論 在食用中的燉豆腐、庫存豆腐、患病者排泄物（大便）等樣品中檢出蠟樣芽孢桿菌。
3 小結
染色饅頭范文4
以染色饅頭事件為例，違規商家從超市“召回”下架過期的饅頭，如若棄之對商家就是直接的經濟損失，而如果將其送去進一步回鍋加工，添加上防腐劑，又統統變成新饅頭，原本負的利潤就變成了正的。由于食品市場中信息不對稱，消費者沒有能力分辨饅頭有沒有被染色，而違規染色的商家平均成本比較低，價格相對便宜，消費者在不知情的情況下就會選擇購買相對便宜的違規饅頭。長此以往，在激烈的市場競爭下，那些拒絕投“毒”的商家將會在競爭中被逐步淘汰，而違規商家卻能夠越做越大，也就產生了經濟學上稱之為“劣幣驅逐良幣”的現象。
那么，具體是哪些因素推動著市場一步步變“壞“至此呢？
推手一：食品生產經營商道德缺失
轉型時期，在市場監管不力的情況下，部分從業者社會責任感缺乏，缺乏企業信仰的強烈約束，最終導致食品市場安全問題的產生。
一些違規企業自知其商品的危害，卻依然大批量生產，威脅到消費者的健康。部分違規企業不明確其行為可能造成的潛在危害，盲目跟風，出現事故就以行業群體行為為借口進行責任推脫。可以說，這些違規添加、制假投毒的行為都與企業經營商的道德滑坡密不可分，道德的缺失在市場監管不足的情況下被放大，進一步引發了種種食品安全問題。
推手二：投“毒”成本過低，懲罰力度不足
然而，道德缺失只是食品市場變“壞”的表面原因，究其根本，導致市場道德缺失的主因還是懲罰力度不足。
一般來說，企業監管其產品安全的成本高于其所面臨懲罰風險的時候，企業就可能選擇放松監管而獲得更高的利益。當行業內有某一種投“毒”行為發生，其他商家觀察到這種違規行為利潤大，又不會受到相應其獲利的懲罰時，就很容易將其視之為行業內部的縱容，在利益的驅使下就易傾向于去選擇不顧消費者的健康，而對違規行為進行模仿。當某一行業違規成風，又缺乏明確的懲罰機制，加之懲罰多以打擊重點曝光對象為主的情況時，行業內商家就易傾向于認為這種違規行為產生的風險分攤到每個商家的頭上也是極小的，進而導致更多違規行為的產生。
法律必須要起到震懾作用，否則就會助長涉案之徒的僥幸之心。近期發生的食品安全事件中，雙匯瘦肉精事件，免職其濟源子公司的四位高管和相應政府官員；上海聯華超市染色饅頭事件，超市管理人員受到停職及經濟處罰，政府相關責任人記過、撤職。以上案件企業中均無人受到刑事處罰。這些處罰對于企業都沒有觸及其經營根本，更無法起到震懾同行業者的作用。在三聚氰胺事件中，盡管傷害到數十萬個兒童健康，奪去六人生命，但仍有許多卷入其中的不良企業逃過了法律的制裁，針對相關案犯的刑罰的打擊面也不寬，案中某涉嫌生產銷售數十噸問題奶粉的主犯也不過判到有期徒刑三年并緩刑三年。從輕的處罰會使違法者產生僥幸心理，造成這么大問題的事件的處理也只是如此，而其他違法者的處罰只會更輕。
要想從根本上遏制造假行為，就必須同時加大執法力度和處罰力度，讓造假的成本遠遠大于造假的收益，進而使造假者望而卻步。
推手三： 監管體制不完善，企業逃避監管心理作祟
對監管者的問責不到位也是食品安全問題產生的核心原因之一。問責制是一種監督與責任追究相結合的制度，包括問責標準的確立、問責程序及問責方法的構建、問責制度的完善等一系列內容。
我國食品監管體制的現狀是，食品從種植到進入市場整體鏈條過長，食品安全監管體制按整個食品生產流通鏈條實行分段管理：衛生部主管綜合監督控制，農業部主管農業生產源頭，商務部、工商局主管流通與市場，質檢局主管加工。這樣政出多門的監管模式面臨較大的問題，諸如協調組織難、溝通難、合作難，易出現遇好事都想管，遇問題都推諉的現象。例如三聚氰胺奶粉事件的發生點奶源站，就是一個各部門管理范圍的模糊地帶，到底是需要農業部門還是質檢部門管，二者各執一詞，結果就成了缺乏監管的邊緣地帶。多條監管體制導致監管的低效率，使得違規商家有機會鉆體制的空子。此外，監管部門生產與安全責任不分家。以地方農業部門為例，其本身職責是發展農業產業，但同時又需要對其自身發展中的安全問題進行監管，當二者出現矛盾，就會出現“不管是錯，管也是錯”的情況。
從國際經驗來講，發達國家的食品監管部門發展趨勢即是大力減少相關監管部門，從多部門管理向單一部門管理發展。目前食品安全監管體制正在發生大的重組與整合, 合并食品安全的監管機構是主要趨勢之一，發達國家近年來為確保食品安全, 在行政管理上越來越走垂直、兼并、高效的精兵簡政之道。例如，丹麥與英國都把食品安全監管移到一個政府部門來監管，美國的食品安全也主要是由其食品與藥物管理局和其農業部下屬的食品安全與檢驗局兩大部門來管。
因此，要想徹底解決我國食品安全問題，必須重塑我國目前分散多段的監管方式，使安全與生產監管責任分家，讓食品安全責任從目前的多部門分散管理過渡到一個部門來負責。
推手四：消費者自我保護意識薄弱，反饋機制不成熟
另一個不可忽略的因素是，我國消費者自我消費保護意識不強，整個社會對作假企業都過于寬容，消費者反饋意識薄弱，致使商家誠信感缺失。
不少消費者抱著“不干不凈，吃了沒病”的態度來看待食品的安全問題，只有真正出現嚴重安全事件之后，才給予重視。有需求就會有供給，巨大的需求導致價格低廉卻無質量安全保障的商品總是有廣大的消費市場。中央電視臺曝出的中小學校園周邊三無食品事件，這些三無零食的生產商中有許多是地方加工坊，他們正是利用了學生缺乏對食品安全的判斷力，缺乏自我保護能力這點，才選擇了違規生產換取利潤。在我國，單是生產環節就有兩億多小農戶、數百萬小作坊、小攤飯館，大型企業尚且難以監管其食品質量，若想對這些成本低廉的小型企業形成有力監管就更為復雜。這就意味著，消費者們在應對食品安全的危機時，有必要對自己的社會責任予以明確，發揮群眾力量，對不法行為及時舉報。更重要的是，相關部門應對消費者反饋給予重視與宣傳，提高透明度，形成成熟機制，強化行政監控。
總而言之，監管體制的不成熟、懲罰力度的不足使得違規添加成本過低，進而造成企業道德缺失被放大，加之消費者維權反饋機制的薄弱，如此種種，造成了食品市場的惡性循環。若要跳出這一困局，首當其沖，還是要從加大懲罰力度、改善監管體制做起，對監管機構明確監管責任，以重其責；對違規企業按章嚴罰，明確民事刑事責任。此外，輔助加強宣傳等工作，提高消費者的生命責任感和企業的社會使命感，使投“毒”企業人人得以舉報之，人人得以唾之，形成輿論壓力對食品安全問題進行預防。
從我國目前的情況來看，要想解決層出不窮的食品市場安全問題，就必須要從重責開始，不僅對犯罪企業問責，同時還要對監管者問責，只有建立這種雙問責體制，才能使我國食品安全市場走入良性循環。
染色饅頭范文5
有時候人們會奇怪，同樣是豆子，為什么黃豆打出來是豆漿，綠豆打出來就是豆沙？這是因為兩者所含的營養成分大不相同，對人體的好處也各有側重。
豆分兩大類。第一大類就是大豆類。大豆類包括黃豆、黑豆和青豆，就是可以用來做豆腐打豆漿的豆子。它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但是幾乎沒有淀粉。無論你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。
這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆制品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，都是提供蛋白質的好食品。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。
按蛋白質含量來算，50克黃豆相當于100克豬里脊肉，1碗豆漿（300毫升）約相當于25克牛腱子肉，250克水豆腐約相當于100克后臀尖，豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。
第二大類，就是淀粉類豆子，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%-60%的淀粉，能做成粉絲粉條粉皮，做成豆沙和各種小點心。但無論你如何努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低于1%。如果用它們來打豆漿，結果就是打成稀豆沙。這是因為，只有蛋白質和淀粉，沒有脂肪，不能形成水包油的乳狀液，就不可能有豆漿的口感。同樣，它們也沒法用來做豆腐吃。
這類豆子因為含有大量淀粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃。所以，它們一向被稱為“雜糧”。
淀粉豆的蛋白質含量是大米的3倍，維生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6-10倍。另一方面，豆子非?！绊旓枴保俣染徛?，適合減肥者和糖尿病人。（豆豆）
五招辨別問題饅頭
一項調查顯示，56%的城市居民喜歡從超市購買主食。那么，在生活中，我們應如何挑選主食呢?
1.天然面食呈淡黃色。天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調之后，多少都會呈現一點黃色。但大多數消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會――用添加劑給面食“美容”。
2.顏色均勻的可能是染色的。雜糧面食總是能看出細小顆粒。有一個辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，如果呈藍紫色，通常是真的。它遇酸變紅，遇堿變藍。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。
3.口感細膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的，也可以撒點麥麩來化妝；玉米香氣可以用香精來偽造……但是，粗糧的質地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產品。
4.好饅頭捏一下會恢復原狀。否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。
染色饅頭范文6
老面饅頭容易導致有害物質超標
所謂老面發酵法是指蒸饅頭時剩下一個發酵的小面團，由于其含有大量酵母菌而作為菌種使用，在下次發面時可將其作為引子加入到新面團中，使整個新面團快速發酵。由于發酵面團暴露在空氣中，容易導致細菌大量繁殖，且會分泌出有毒物質。
據權威機構一項針對山西、山東等地老面饅頭作坊的調查發現，在抽檢的發酵面團樣本中，霉菌高達2.8×107CFU／g，大腸菌高達110mpn／g，黃曲霉毒素B1含量高達5.2μg／kg。歐盟的食品衛生標準規定，黃曲霉毒素B1的含量不得超過2μg／kg。雖然通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌群，但不能消除其分泌的有毒物質，黃曲霉毒素在人體內長期積累可致癌。
中國糧油學會發酵面食分會常務理事位鳳魯表示，使用老面發酵法制作饅頭時，產生的乳酸桿菌、醋酸桿菌等酸菌較多，乳酸、醋酸和其他有機酸會使面團產生不良的酸味，必須加堿來中和。加堿能夠緩解不良酸味，但是實際操作難以控制。這是因為面團的酸度是由發酵時間、發酵溫度等很多因素決定的，堿的添加量不容易掌握。如果堿添加量過少，將會使饅頭發酸；如果添加量過多，堿和面粉中的異黃酮色素結合，會使饅頭發黃。
酵母饅頭比老面饅頭更有營養
“與傳統的老面發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。”中國發酵工業協會酵母分會理事長俞學鋒表示，2007年，我國頒布的《小麥粉饅頭》國家標準規定，饅頭是以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發酵劑蒸制成的產品。酵母屬于食品，并不屬于食品添加劑。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種營養豐富的單細胞微生物，除了富含蛋白質、碳水化合物、脂類外，還富含多種維生素、礦物質和酶類。
俞學鋒指出，每1000克干酵母所含的蛋白質，相當于5000克大米、2000克大豆或2500克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條高3～4倍。酵母具有很強的抗氧化性，可以保護肝臟，具有解毒作用。由于酵母富含多種營養成分，可生產酵母蛋白粉、即食酵母粉等優質營養補充劑。酵母能將無機微量元素轉化為有機形態，如酵母鋅、酵母硒、酵母鉻，是人體最好的微量元素補充來源。酵母發酵后，面粉中一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對營養物質的吸收和利用。
據權威機構一項針對老面和酵母發面的營養素對比實驗表明，使用老面面團發面時維生素B2損失6.14％，泛酸損失37.5％，維生素B5損失51.88％，水溶性蛋白質損失94.5％。一般來說，使用老面發酵法蒸饅頭需要5～8小時，而使用酵母發酵法蒸饅頭只需要1個多小時，可以大大提高效率。使用酵母發面時，為了使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則會抑制酵母菌的繁殖。一般食糖與酵母的比例為1：1，酵母的使用量為面粉重量的1.5％～2％時，發酵效果最佳。
全麥饅頭不是越白越好
