前言：中文期刊網精心挑選了面點廚師總結范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
面點廚師總結范文1
來自澳大利亞的Shaun Langdon先生，天性積極樂觀，外向豁達，現任職于三亞文華東方酒店，負責運營最為特色的海角軒海鮮餐廳。因為出生于酷愛垂釣和烹飪的家庭，Shaun自幼就跟隨長輩出海垂釣，在13歲的時候便擁有屬于自己的小船。成長經歷讓這位自稱大胃王的人不單對海洋傾注了特殊的情感，尤其對海鮮更是有著獨到敏銳的感知。
擁有超過12年專業烹飪經驗的Shaun，在廚師烹飪領域的第一位導師是意大利名廚Danny Russo。跟隨師父的3年時間中，除了專業創新的烹飪手法，Shaun還明確了自己的人生方向與目標。在加入三亞文華東方酒店工作之前，他曾于澳大利亞“廚師帽”評級餐廳Surry Hills bistro Bird Cow Fish餐廳任職，與名廚Alex Herbert一起工作。得益于多國的工作經歷，讓Shaun精通了各種菜式和食材的特性，以及當地獨特的文化色彩，從而形成了其獨到的烹飪之道。
運用時下最為流行的烹飪方式，Shaun的菜肴不僅注重各種新鮮食材的原汁原味，清新的搭配和別致的擺盤更是充滿了藝術的視覺享受。他自言喜歡創造具有味覺反差的菜肴。以甜點為例，其中某個成分太甜，就需以微酸或者苦味來作舒緩中和，進而達到最佳口感。Shaun十分推薦餐廳中的那道主食材源自南中國海的油浸本地馬鮫魚，搭配蘑菇、上湯鮑魚和野菠菜。一反常規的食材搭配，輔以各種不同香料的擊撞，演繹出別樣的饗食之味。
對于Shaun來說，作為一名廚師，必須宏觀掌控餐飲流程和廚房運作模式，諸如餅房、面點房、肉庫和調料，以及一些鮮為人知的細枝末節。他喜歡儲備各式各樣烹調知識，且樂于跟團隊員工交流。譬如如何品鑒橄欖油的精良，Shaun說，“一般海拔高于海平面以上，生長于小樹林和農場的橄欖屬于上乘?！倍e累這些見地與洞察力，亦是廚師尋找烹飪靈感與擺盤藝術的關鍵捷徑。
面點廚師總結范文2
蟹黃湯包不僅鮮美獨特，還有一段典故：據史料記載，清朝道光皇帝南巡，來到淮安古城，吃了蟹黃湯包后龍顏大悅，夸道：“真乃人間第一鮮哪！”淮安的蟹黃湯包由此馳名京都，官員富商到淮安必嘗此美味佳肴。
家鄉人很好客，如有貴客臨門，總要請客品嘗蟹黃湯包。從外觀上看，蟹黃湯包有兩絕：一絕是皮薄如紙，透亮透明；二絕是湯包晶瑩透明而不破，口張湯滿而不溢。每一個包子平放在盤子里，端起盤子晃動，湯汁也隨之晃動，你想象不出面點師靠什么本領把這湯包從籠子里完整地拿出而絲毫不破。
面對晶瑩剔透、香氣撲鼻的湯包，怎么品嘗也很有講究。有人總結說：輕輕提，慢慢移，先喝湯，后吃皮。如果用吸管，是吃不出那份感覺和滋味的。先用筷子在包子上戳個洞，俯身吸食，吮吸湯汁是一種享受，細細品嘗，那鮮美的感覺妙不可言。湯汁吸光后，再將蟹黃、蟹肉等餡和包子皮吃光。
但凡吃過蟹黃湯包的人，總會好奇地打聽制作方法。這一大包湯汁是怎么包進薄如紙的面皮中的呢？面點師告訴我們：做湯包的工藝要求高，要選用螃蟹的蟹黃蟹肉，加上肥母雞和五花肉熬成脂膏，經冷凍后做餡，有的還加上蝦仁、海參丁、魚皮等，用上等白面搟成極薄的皮，捏成包子，入籠蒸制，一氣呵成。蒸熟后，包餡變成湯水，故名湯包。湯包出籠時，把它從籠子里取出放入碟中可不容易，拇指、食指、中指輕輕一撮一提一放，勁道和速度要恰到好處，非技藝高超的廚師是不能保證湯包完美無缺的。
蟹黃湯包被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。我們在用這樣絕品美味招待客人的時候，心中充滿自豪，很敬佩前輩們能做出如此精美并馳名天下的食品，這難道不是智慧嗎？
題目直截了當，直指習作的主角，易記誘人。
開頭用“人杰地靈、物產豐富、名聞遐邇、風味獨特”一組詞語既表達對家鄉感情，又為作者精心選材埋下伏筆。
面點廚師總結范文3
同一個廚師經常犯同一類錯誤，問題何在？在于處罰的方法不科學。香味樓的行政總廚呂為財設計的“連環扣罰制”其核心是：一次出錯要少扣，連續出錯要猛扣。如此一來，他控制的不僅是一個點，更是一條線；他的處罰不僅針對一件事，更是針對一個過程，這在實際操作過程中就能很好地杜絕同一個人犯同樣錯誤的情況。
江西萍鄉的“香味樓中華名小吃”采用菜品專人負責制，發現某道菜品出現問題，很快能找到責任人，對此人的處罰，分別在問題發生時和月底結算時進行，這就叫連環扣罰，具體規定如下；1、如果某一廚師的菜品出現了客人投訴或退菜的情況，則對責任人按菜價高低進行罰款。當菜價低于18元，處以5元罰款，當菜價超過18元(包括18元)，處以10元的罰款。2、月底核算時，如一道菜當月投訴數和退菜數之和超過銷售數的3％，除每次處以5元或10元的罰款外，還要從該名廚師當月工資中按售價的60％扣除退菜金額。如當月投訴數和退菜數之和超過銷售數的5％，除每次處以5元或10元罰款外，還要從該名廚師當月工資中按售價的100％扣除退菜金額。3、當月某廚師負責的菜品沒有一道受到顧客投訴的，可獲嘉獎50元。
以該店招牌菜“茶香口水魚”為例：該菜售價為38元／份，在月底核算時，如“茶香口水魚”這道菜總共有3人退菜、7人投訴，假設當月銷售數為300份，那么銷售數的3％即為300×3％=9，投訴數和退菜數之和即為7+3=10，超過了銷售數的3％，那么除每次扣罰負責該菜的廚師10元罰款外(因為菜價38元超過了18元的處罰標準，10次共罰款100元)，再從工資中扣除所退菜品售價的60％(按照退菜份數算)，即為38元×60％×3份=68.4元。假設此人工資為3000元，那么，他月底的工資為3000元－100元(10次扣罰款的總數)－68.4元(月底核算扣的錢)=2831.6元。
由于一般3、4名炒菜的廚師均由一位廚師長管理，為了保證廚師長對自己的手下真正負責，也需要制定獎勵和處罰機制，“香味樓”針對這一情況規定：同一廚師烹調的菜肴當月被投訴量超過銷售量的3％，扣罰其分管廚師長20元。如果廚師長對質量問題提出修正方案，而烹調該菜的廚師不予以接受改進，再處以該廚師20元罰款。正因為這種雙向處罰不僅針對產生問題的責任人，還會讓各位廚師長“肉疼”，使廚師長在以后的工作中更能發揮監管作用。
日照天成大酒店諸葛福金：保溫工作臺防止菜品變冷
為了保證每道熱菜上桌時都保持熱度，我們專門訂制了可以保溫的案臺，花費約3600元。菜品出鍋前先把盤子放在保溫臺上，使它變熱，可以避免涼盤子吸收菜的熱度。菜品做好后放到可保溫的區域內，轉動下方的按鈕來調節溫度，使菜品保持熱度。而且案臺里放菜的隔板都是帶孔的，這樣如果湯汁溢出來，直接漏到下面，不會將隔板弄臟，忙完后再打掃就可以了。
東營賓館劉新華：成本控制八小招
廚房常用物品控制四招：
1、廚帽定期發放。以前管理不注重細節，致使一次性紙帽任意拿，浪費非常嚴重，為此我們制定了廚帽嚴格定時發放制。規定每人每周只能領一個一次性紙帽，而且要在帽子里面寫上領用人的名字和領用日期，如果在規定更換期間無故丟失，要自己拿錢買，如果到更換日期紙帽依然潔白整形，可獲得袋洗衣粉或兩包洗發水的獎勵。這樣一個月下來可以節約近200元，還可以帶動大家積極節約的好習慣。
2、抹布繡上“+”號。以前廚房里不管有多少抹布都不夠用，經常是舊了就換、黑了就扔，而且配菜也用打荷的抹布，打荷也用炒鍋的抹布，非常不衛生。為此，我們制定了專人專布、按期發放、定時消毒、統一存儲的制度。并且炒鍋的抹布繡有3個“+”號，配菜繡有2個“+”號，打荷繡有1個“+”號，每個人的又通過不同顏色區分開，這樣就很少有丟失，而且從來不亂。
3、常用原料單列采購單。以前報采購單時，零點、宴會、涼菜，早餐、面點等各檔口各自報各自的，廚師長每天晚上都要整理、合計、填寫總采購單，傷神費時，而且由于單子多，字型、字跡不同難免漏掉或辨認不清，造成采購上的失誤。后來，廚師長對廚房常用原料按規格制定一張統一的采購單，再報采購時各檔口只需在這張采購單上填寫數量及規格即可，最后由廚師長統一合計數字，簡單明了，還節省紙張，不會形成漏單現象。
4、日常用品以舊換新。以前廚房在使用清潔用品上存在使用不徹底現象，比如洗潔精沒用完又要領新的；拖把每個檔口七八個還要再領，既浪費又不利于存放。后來我們建立了物品以舊換新制度：84消毒液、殺蟲劑、洗潔精要拿空瓶領取新的實物；拖把、掃帚同樣以不能再用的換取新的，并做好登記，這樣就可以節約很大一筆開支。
原料加工及下腳料使用四法：
1、相互切配法。例如切配張某要配“香辣酥炒蠶蛹”中的青紅椒塊，而李某則要配“干煸鱔絲”中的青紅椒絲，兩人都需要用青紅椒時則由一個人來完成。再如切配趙某要配“酸辣土豆絲”中的土豆絲，而孫某則要配“土豆燒牛腩”中的土豆塊，這樣則由趙某先將土豆邊角切下留給孫某，好的土豆塊用來切絲。這樣的好處是避免多人同時干同一種工作、爭搶原料、剩余下腳料，可以合理使用原料；但實施起來需要有個前提，就是要兩人相互了解所需配料的標準、形狀、規格，由主配引導并相互監督。
2、連環出菜法。例如早餐自助所剩的油條給涼菜組，加上黃瓜、粉皮做成“將軍菜”，可以作為午餐自助；早餐剩余的煮雞蛋交給燒脂組，經鹵制成“鹵熏雞子”，可以外賣；打荷插花所剩的心里美蘿卜皮交給涼菜組，加入蜇頭做成“涼拌雙脆”。這樣可以把各種剩余菜品充分利用，把損失降到最低。不過各檔口必須巧妙搭配、優化組合，才能順利完成交接。
3、集中操作法。例如A師傅開餐前需要“滑牛柳”、“炸魚塊”，“汆西芹”，而B師傅需要“氽四季豆”，“炸刀魚”、“汆菜芯”，這樣就由B師傅負責水汆，A師傅負責油炸，可以避免重復、省油、省氣，便于節約；前提是需要廚師長做好協調工作。
4、高檔菜肴湯汁自助法。以前經常有這樣的情況高檔宴會上的“清湯鮑魚”、“濃湯四寶”、“鮑汁扣遼參”等高檔菜中的湯汁客人根本不用，最后都被服務員倒掉非常浪費?，F在我們店對這些高檔原料做的菜上桌時湯汁只放一半，另一半則由服務員根據客人需要分配。如果食客不再需要，這些湯汁就可以回收再利用，可以節約很多成本。前提是需要向食客解釋清楚。
北京冠榕大酒店楊子
上班第一個10分鐘
所有廚房人員每天早上八點半起床
做操是雷打不動的，但上班的第一個10分鐘，即9：00-9：10之間，我不要求員工馬上進入工作狀態，這10分鐘內可以聊聊天，也可以去吸煙區抽根煙，放松一下。我覺得上班以后大家夜沒見，也許有些私話需要交流，比如看完世界杯也需要評論一下，或者要泡杯茶、要處理一些個人的事情，而開始工作以后就不好串崗了，與其偷偷摸摸、一整天都分心，不如索性讓大家開心10分鐘，在正式開始工作后注意力格外集中。
投訴罰款 自行分配
對于客人投訴罰款，不管直接責任人是誰，我都要承擔罰款總額的50％，剩余的一半由責任人(一條線上所有參與這個出品的人)自行開會劃分責任，開會時我不參加，只等結果。以前我是讓責任人將罰款分攤，但后來發現這種面對面分析責任的方式效果更好：如果均攤，有人會背地里嘀咕，覺得自己不該攤這么多，而大家商量出來不管是什么結果，起碼是每個人都參與了意見，而且通過開會分析，找到問題出在哪里，以后也會減少這方面出錯的幾率。
分數考核 工資越高罰得越狠
我在工資考核中最得力的方法就是用“分”考核。
如果在硬性指標方面犯錯(如衛生、紀律、成本問題等)，所有人都要受罰，不論崗位如何，都要扣分。每個人的日工資除以五，每份為分，一天5分，例如月工資2600元的，日工資就是100(除去四天休息日)，100除以5，那么每分20元，如當天犯了錯誤，根據情節扣罰1－5分。例如灶臺不干凈，按慣例都是扣1分，如果責任人是主管，這1分對應的錢就是20塊，如果是普通師傅，這1分對應的可能就是10塊，所以，用這種處罰方式體現出來，就是拿錢多的人責任也大，就要更加嚴格要求自己。我扣分的依據就是公司的員工手冊，通過對員工手冊的創造性執行，讓員工心服口服，主要目的只是讓大家知道我穩定局面的決心和鐵腕手段。我來這里的前半年過失單滿天飛，后來用過失單把大家的好習慣培養起來后，就輕易不用了，現在這類事件發生的幾率很小。
成本分析 細化到檔口
成本問題不能眉毛胡子一把抓，而應當細化到每個檔口。每個檔口我會給出不同的毛利任務：上雜50，熱菜廚房65，海鮮45，面點75，冷菜75，每個部門的銷售額都不一樣，海鮮銷售額最多，其次是熱菜、上雜、冷菜、面點，保證最后整個廚房的綜合毛利控制在百分之五十左右就可以了。每個月底盤點時，對照財務報表將各檔口的實際毛利率與這個基本點數作對比，如果差別不大那就不追究了，如果過高或過低，差到5個點以上，那么在成本控制上都存在問題，我就要查找原因。我分析的依據是各種單據每天庫房和收銀的報表、菜品點擊率的統計、進貨單價的記錄、貴重原料的加工記錄(這個記錄由上雜人員來做，內容包括來貨、漲發、出成率等)等等。毛利過高，要分析出有沒有充分的理由，比如確實推出了利潤高又受客人歡迎的菜品，這種菜品銷售得好，毛利高就算正常；如果不能拿出合理的解釋，那肯定是從分量或者質量上坑人了，比如在冬季，原料價格普遍偏高，酒店也沒搞什么活動，毛利忽然高上去了，就不正常，很可能是配菜的時候分量少了或者使用了次品。
北京春暉園溫泉度假村行政總廚 林弟先
硬件管理：把設備盡量分到人
中餐廚房因提供的菜品較多，所需要的設備設施，以及用具用品就相對較多，冰箱、爐灶、爐、微波爐、排風機、抽風機、調理臺、案板、油笠、炒鍋、炒勺、片刀、桑刀、砍刀、剪刀，數不勝數。以我們廚房為例，大大小小的設備就有500多件，要管好這么多東西，首先要將管理責任分解到人。
廚房的所有設備，本著“誰使用，誰保管”、“誰維護，誰負責”的兩項原則，將各檔口的設備進行詳細分工，建立起設備設施管理責任表和設備設施檢查表。
以上圖表一由直接責任人保存，作為維護依據，圖表二由中廚資產總負責人(由總廚委托)保存，并作為檢查依據。
檢查分兩種方式進行，一種是由總廚、分管廚師長、資產負責人不定期進行聯合大檢查，每次會針對不同的設備，比如這次集中抽查爐灶，下次可能就是餐具；另一種是責任人的自查，每月月底將自查表上交給分管廚師長。如果聯合抽查時發現設備帶病工作，而自查表上又沒有檢查記錄，對他的處罰就會比較嚴厲。
處罰的方式也有兩種，一種是經濟處罰，最高不超過200元，另一種比較常用的是通報批評，每個部門會有個公告欄，每次抽查過后，都會將處理結果在上面曝光。
衛生管理：開業前先軍訓
在多年的管理工作中，我逐漸摸索出一套有效易行的衛生管理方法，那就是借鑒“軍事化”管理。我每新到一個酒店，特別是新開業的酒店，在前期的培訓工作中，“軍訓”必不可少。比較大的酒店一般都有保安，軍訓教師一般就由保安部負責人擔任(有條件的可請現役軍人培訓)，保安部負責人一般都由退伍軍人擔任，綜合素質較高。在培訓內容中，衛生習慣的養成是重要一環。我們對個人衛生、工作環境衛生講究得近乎于苛刻被子要疊得見棱見角，像豆腐塊，刷牙缸要成一條直線，褲線要燙得筆直，連站立行走都有統一模式，不管冬天夏天，風紀扣都得扣好。地板得由人趴著用抹布擦，檢查衛生要戴白手套檢查。而且，軍訓還有一個更絕的規定：管你大工小工一律平等，絕不搞特殊化。這樣一來，大家就容易將這些規定形成習慣，習慣成自然，開檔以后，搞好衛生工作、形成平等協作的風氣就順理成章了。
如果酒店中沒有保安部，也可與當地片區的消防中隊或者武警中隊直接聯系，找到他們連以上的干部，將情況講清楚，就說是酒店開張，要給員工培訓一下，請他們派個班長來就可以了。請軍訓老師的成本不高，一般每天50元補貼，酒店負責伙食即可。
餐具管理：管家牽頭，全家參與
餐具管理是一件讓總廚頭疼的事兒，我的辦法是“管家牽頭，全員參與”。用好一個管家，能給老板省很多錢，而且總廚自己也省了很多心。
管家牽頭
任命一位有責任心的廚師為“餐具管理負責人”(或稱“管家”)，全面負責餐具管理工作。我每到一個地方，都和老板講好，管理餐具的負責人獎金是雙倍的，他的工作只要到位，不但老板省錢、省心，中廚人員在每月的餐具賠償上也省下一筆錢。管家在餐具管理工作中有絕對權威，洗碗工也歸其管轄。
管家全盤接手管理后，將中廚餐具按管理難易程度相互搭配，分配給各位員工(稱為托管負責人)，管家手里有本總明細賬，包括類別，數量、報賠、報損、申請免賠等項，并且要為每位托管負責人建立一本分賬(如下表)，并負責對他們進行培訓，將個人分到的餐具種類及目前使用狀況交待得一清二楚。管家手中的明細賬，財務
將不定期抽查，凡破損餐具，必須在24小時內進行處理(報損或者申請免賠)，否則一律按“報賠”計，而餐具破損鑒定、申請補倉工作全由“管家”搞定，他要隨時對某個品種餐具進行盤點，每月督促整個中廚盤點，且需和庫房隨時溝通，互通信息。
全員參與
中廚全體員工(含洗碗間，但一般是指有機會接觸餐具的人，洗菜的阿姨和海鮮養殖人員不包括在內)在餐具管理上是個“利益共同體”，可謂“一榮俱榮，一損俱損”。如托管負責人自己發現少了三個碟子，第一時間報告給“管家”，這種情況下，不會立即處罰，而是給他三天的時間，由分管廚師長帶頭去整個廚房尋找盤子或者弄丟盤子的人，最后實在找不到的，由托管負責人負30％責任，其余70％責任，大家平攤。如果管家抽查時發現餐具少了、破損了，而托管負責人自己還不知道，則托管負責人負70％責任，余下30％大家平攤。如果托管負責人能夠指認出是誰打破的餐具，那么他只需報告給管家就沒有任何責任了，只要打破餐具的人不是惡意的，那就按照餐具進價下浮20％來賠償(進價10元的盤子只要賠8元)。如果是工作中間煲燒裂、盤子蒸裂等屬于正常損壞的，則報告管家辦理報損，但報損時要將殘片交出。這樣一來，整個廚房員工都會積極協助管理餐具，并且互相監督，如洗碗間在發現前廳撤下的餐具有破損時會拒收，并找相關責任人簽認(如找不到則由前廳負責人簽字)并報管家，這就不屬于廚房的責任了；打荷在搬餐具時如發現破損餐具，會立刻找洗碗間師傅簽認并報告管家；若發現破損不報而被檢舉，則由托管負責人全賠。
報損的餐具是塊“寶”
因為飯店檔次高，所以瓷器稍有磕邊、掉瓷、小黃斑，我們為了“不掉價”，就必須“忍痛”報損，停止使用。那這些餐具就跟垃圾沒兩樣，怎么辦？拿去賣!有很多小餐廳、面館，特別是河北一些開飯館的，經常來北京大點的酒店“淘金”――收購這些淘汰瓷器和半舊的酒店用品，高檔酒店的東西，一般質量可靠，原價180元一個的南韓瓷窩盤，他20元就能拿走，不就掉點兒瓷嗎？又沒破，拿回去使用一年沒問題。我出門有事沒事兒，就問收破爛的小販們收不收二手餐具，看誰出的價高，我就和倉庫一起合計，報公司審批，然后賣給他，盡量為公司節約成本。
廚師長管人有幾招
北京林弟先：表揚擺平阿水
作為一個廚房幾十個兄弟的“老大”，總廚與屬下的溝通尤其重要，在煙熏火燎的廚房，若溝通不暢，極易引發糾紛和混亂，而現在新入行的小廚工，動不動講個性，你批評他，若沒有充足理由和友善的態度，他們還真不買賬：大不了我不干了，五六百元的工作哪兒找不到啊!
記得我剛接手袼龍大酒店的時候，就遇到這么幾個廚師，特別是一個叫阿水的年輕人，凡事都得擺個“爺”派，加上老板愛吃他炒的幾個菜，更是目中無人，在我接手以前，已先后氣走了三個廚師長，我接手后，總經理第件事就是告訴我“讓著點阿水，工作較為好做”。
這阿水果然不是等閑之輩，準點上班，準點下班，從不遲到早退，但無論你有多忙，該下班時準點走，一分鐘不多呆，除了老板的幾個菜認真做，其他的菜是毹推就推，能不炒盡量不炒，但他的灶空著，卻不讓任何人動，開會時你講得慷慨激昂，他卻環顧左右而言其他，一哥不屑一顧的厭惡狀，下班之后到宿舍，第一件事就是開牌局，搞得大家都休息不好。
我一定要“擺平”這個阿水!
通過詳細觀察，我發現一個重要情況，這陋。水愛聽奉承話，他高興，就會請人喝酒，而且一喝就醉，三杯下肚和你稱兄道弟親密無間了。有了這個發現，我心里有底了，只要老板說他的菜好吃，我在開會時就當眾表揚他，人前人后我也刻意說“阿水手藝好!做菜真的好吃，生活不拘小節，為人豪爽，是個爺們!”并表示，只要哪個廚師炒菜在一禮拜內無投訴，將獲得我獎勵的精美雜志一套，因阿水炒菜極少，所以很輕易地從我這里得到一套精美雜志，當我在中廚大會上鄭重表揚他時，我明顯看到他有點不好意思。
接下來一切順暢，阿水主動請我喝酒，酒酣之后，促膝談心，我才知道他因家境原因，外表極度自傲而內心極度自卑，很需要得到別人認可與尊重。從那以后，我不僅經常與他溝通想法，還常常帶他出去看看比賽，參加些廚藝交流活動，他眼界開闊了，也得到別人尊重了，工作起來頓時不一樣，工作量比平時多出三倍還多，而且主動要求加班，還幫我管理以前那批老員工。這就是“擺平一個，勝殺三干”。
東營韓曉寧：武力“鎮壓”李嫂
我來這個店之前李嫂已經聞名全店，她是靠我們老板的關系進到廚房，40多歲的年齡，毫無廚藝，卻特別專橫，安排什么活都不想干，而且從來不服管，想來就來想走就走，沒有一點紀律意識，前任廚師長拿她沒辦法，只好睜一只眼閉一只眼；店里的員工也都盡量躲著她，免得招惹麻煩。
我來第一天，老員工提醒我：對李嫂客氣點，以后工作好開展。
我就不信這個邪!
見到李嫂后，發現她的專橫一部分原因是仗著老板的勢力_一部分原因是其他員工長期遷就，造成她的肆無忌憚還有一個最主要的原因是廚師長缺乏強硬的手段來管理這類員工。找到原因，辦法我已胸有成竹。
我到任后開全體員工大會，老板也在場，我在上面講話李嫂卻左顧右盼，要么跟旁邊人說話，要么亂搞小動作，我馬上停止講話，把李嫂拉出隊列，一把把她推到墻角，直接把她的專橫壓了下去。然后我當眾跟老板說，如果要我在這里干，不能有任何人特殊，否則我無法樹立威信。老板權衡利弊，決定支持我。李嫂看到老板不再偏袒她，頓時氣焰消了下去。有我做后盾，其他員工也都不再遷就她，大家相互監督，從此再也沒有出現李嫂式的員工。
趙洪國：苦口婆心勸告
對于小廚工，一旦犯了錯誤實在不忍心罰他們錢，因為他們工資本來就非常少，再罰錢會打擊他們的工作積極性。我的做法是規勸，讓他們從心里意識到什么是正確的，什么是錯誤的。
比如有一陣打荷小王上班老是遲到，查明原因是他覺得太苦，消極怠工。小王來自農村，家庭條件不好，在我店工作一年多，一直干得很好，于是我開始做他的思想工作。
我避開遲到不談，先問他如果離開這里有什么打算，他搖頭，我說“最近你的工作是比較累，但是這也說明咱們的生意好，生意好了就有機會給你們漲工資，而且現在人手比較緊缺，你業務這么熟練，很有希望得到提拔。他只是低著頭，我又說“你能有一技之長是你的幸運，現在工資雖然不高，但總比在老家種地賺得多；而且你好好干以后會更好，還可以自己開店，到時候就不用這么辛苦了。”他開始有點動心，我感覺快要成功了，又說“原則上不應該勉強你，你可以選擇其他的酒店試一下，這里的廚房你隨時都可以再來?！彼詾槲乙阉o掉，有點緊張，說“我沒覺得累，這幾天我的鬧鐘壞了，以后不會再遲到了?！卑l現他已經意識到錯誤，我順水推舟說“今天放你半天假去修鬧鐘，以后鬧鐘再壞要及時修好?！彼B連點頭，一直說“謝謝”，從此以后他干得非常賣力。
面點廚師總結范文4
對一直以北京市場為主的金路易企業來說，這是一場關乎生死存亡的戰爭。昔日“地頭蛇”，今逢“過江龍”，大戰似乎一觸即發。 盤點市場，兩大問題凸顯
咨詢公司接受金路易企業的委托后，立即深入市場一線展開詳細調研，細細盤點后，發現金路易確實不容樂觀，其中最為根本的問題有兩個。
首先，金路易長期以來嚴重忽視了品牌建設和品牌積淀。
速凍食品行業由于技術門檻并不高，自1995年起，速凍食品市場已經從“風平浪靜”的無競爭狀態陸續過度到產品戰、價格戰、銷售戰以及今天各行業都深陷其中的如火如荼的廣告戰中，象一線市場的品牌大多十分注意知名度的打造，在老百姓心目中已經有了相當的地位。而金路易在多年的市場操作中，卻沒有形成有效的品牌沉淀，典型的表現就是產品影響力大，但品牌影響力卻相當之小。調查發現，即使多次吃過金路易產品的消費者（占近50%的比例），也有很多稱沒聽說過“金路易”這個品牌。分析認為，造成這一現象的主要原因是金路易多年來幾乎沒有注重過品牌宣傳，即使有市場活動也純粹是為了促銷產品，大多與品牌毫無關聯。
在該企業的管理層中，重銷售，輕品牌的思想也比較明顯。一個有代表性的例子就是，盡管其年銷售額在北京當地企業中已是排名第一，但公司幾乎沒有專職的市場人員，絕大多數都是市場一線的銷售經理和促銷人員。
其次，在激烈的競爭中，金路易的比較競爭優勢已然不再。
經過十多年殘酷的優勝劣汰、你爭我奪，速凍行業的產業競爭格局已呈雛形：“三全”、“思念”、“龍鳳”占據三甲的位置，并均以超過10％的市場占有率雄居第一集團。而一直占據高端位置的灣仔碼頭則因有通用磨房這樣的跨國巨頭作為背景，近年來在一線市場發展勢頭迅猛，具有較高的品牌影響力。
這些強勢品牌的優勢產品都是十分突出，“三全”是湯圓老大，“思念”為餃子巨子，灣仔則一直占據高端餃子市場。相比之下，金路易雖擁有3大系列，上百種產品，產品線夠長夠寬，但是產品結構多而雜，銷售份額難分伯仲。
最為可惜的是，在最具市場規模和市場發展潛力的餃子產品上，金路易卻毫無優勢可言：銷售比例偏低；產品缺乏特點；品牌缺乏有效認知。而且由于金路易餃子一直以散裝形式銷售，在消費者心目中已經形成了低檔的形象，產品一些缺點所造成的負面口碑也累積在“金路易”品牌上，給品牌造成了很深的傷害。
根據金路易近5年來的銷售數據分析，像速凍湯圓等其他面點類產品銷售比例都很低，而且市場需求有效，難以成長為主力產品；雖然擁有火鍋類速凍產品，但一是受到季節限制，二是行業的市場空間比較狹窄，增長緩慢，更是難以形成氣候。也是金路易最不擅長的品類，銷售比例也是最低的。 巧定戰略，“揚長”還須“補短”
峰回路轉，柳暗花明
雖然在傳統面點產品，該企業并無突出特色，但咨詢公司經過市場走訪，縝密分析金路易銷售額構成及產品線，仍然發現了一款長期以來支撐企業銷售半壁江山、卻不受重視甚至差點打入“冷宮”的潛力產品――西式速凍調理食品“無骨雞柳”。
我們發現，這是一款典型的“無心插柳柳成蔭”的好產品，而且在無意中形成了金路易獨特的生存之道。
2001年，金路易的產品開發負責人潛心研究肯德基的雞柳產品，而研發出獨具“金路易”特色的速凍型無骨雞柳，是北京第一家推出此類產品的企業。因其口味獨特，還可以自己在家加工調制，一直受到相當一部分忠實消費者的厚愛，在市場上一直獨領，有著很不錯的市場口碑。
盡管雞柳只有很少幾款產品，但在金路易公司的銷售中，卻占據著將近40%的利潤份額，甚至可以說，正是雞柳產品的利潤支撐著金路易近幾年的發展，當餃子等產品屢屢爆發價格戰的時候，金路易卻是“失之桑榆，得之東隅”，頑強地存活了下來。
調理類產品無疑是金路易相對最有優勢的品類，無論是雞柳還是炸鮮奶、魚柳等西式產品，都有相當大的特色，并且在北京市場甚至在整個速凍行業都處于領先位置。我們認為，隨著中國越來越明顯的國際化趨勢，中國受西式飲食的影響已經越來越大，西式美食正越來越成為一種時尚，受到廣大消費者尤其是年輕人的喜愛，西式餐飲在中國的迅猛發展和廣受歡迎就是最好的證明。而在調研中，同樣發現，以時尚為特點的西式調理類產品正成為速凍行業的新貴，每年以27%的增長速度持續走強，是整個速凍行業發展最快的板塊，發展潛力相當突出。
當然，金路易的雞柳產品現在也遇到了發展瓶頸。調查數據顯示，由于品牌集中度不夠，金路易雞柳目前的主要購買者是中老年人，在年輕群體中對該產品并無太多共鳴。咨詢公司市場人員研究后認為，必須讓企業充分發揮自身優勢，利用自己的核心“長板”優勢，才能有效幫助企業站穩腳跟。對于雞柳市場來說，只要金路易能夠把新一代的年輕人群激發出來，就能繼續擴大市場份額。
與此同時，我們認為，雖然金路易在面點類產品上缺乏優勢，但是由于面點是中國傳統食品，市場空間很大，而且每年還在以12%的速度在急劇增長，尤其是速凍餃子，2005年的消費比例占面點產品的63%，是絕對長盛不衰的主流產品。金路易如果想做大，這塊陣地是堅決不能丟失的。要擴大餃子等面點市場的占有率，金路易企業必須擁有自己的特色品種，并且擺脫長期在中低檔市場徘徊的局面，一方面要提升自己的利潤空間，一方面還要在品牌塑造上形成與主要競爭對手完全不同的差異化，方能避免“以卵擊石”的悲劇。
謀篇布局，雙劍合壁
經過全面透視和科學而嚴謹的診斷，咨詢公司的思路越來越清晰。
金路易如果想迅速壯大，必須打破常規，實施“揚長補短”的品牌戰略，即除了在自己的優勢產品上實施有效擴張，進一步將市場做大，建立較強的競爭優勢之外，同時還必須有效地補上自己的短板，在面點市場上有所作為。
因此，金路易必須收縮戰線，優化產品結構，集中優勢兵力于以“餃子”為突破口的面點產品和以“雞柳”為突破口的調理類產品。前者是企業的規模型產品，支持企業做大；后者是企業的利潤型產品，支持企業做強。需要突破常規認識的是，我們認為在速凍行業中，“做大”和“做強”并不矛盾，它是驅動企業實現良性發展的兩大動力；反之，速凍食品企業如果不能同時具備規模優勢和發展后勁，將必然在新一輪的市場競爭中陷于覆滅。
“把金路易發展成行業中唯一一家中西合璧的速凍食品企業！”
這個想法既大膽新穎，卻完全不是空中樓閣。未來的“金路易”只有成為中西合璧的代表，完美融合傳統主流食品和西式新穎產品，比其他企業可以為消費者提供更好、更多、更全的美食，才可以從戰略上勝出“三全”、“思念”等傳統企業。
縱觀整個速凍行業，敢有如此發展目標和發展條件的只有金路易一家，其他各企業要么只專注于中國傳統食品，要么只專注于西式食品，只有金路易一家既有中式產品的基礎又有西式產品的優勢，它不但可以以餃子為自己的“左手”，塑造中式速凍食品領先品牌，也可以以雞柳等西式食品為自己的“右手”，搶占西式速凍食品第一品牌的有利地勢，左右兩手互搏互援，足可以讓企業立于不敗之地！
“收縮戰線，揚長補短，突出品牌，優化產品”，這就是金路易營銷戰略中的 “十六字真經”。 品牌分設，雙劍出擊
在盤點金路易企業的品牌資產后，咨詢公司認為，雖然原來雞柳和餃子都是以“金路易”命名，但留給消費者的印象卻是截然不同的，“金路易餃子”留給消費者的大多是負面形象，而“金路易雞柳”卻是相當高的滿意度，因此，我們在品牌使用上，必須考慮市場中的實際情況，采取品牌分設的方法，實現輕裝上陣。
調理類產品保留原品牌，盡顯西式原味
由于“金路易”品牌在西式調理類產品的正面影響比較大，90%以上的消費者認為“金路易”品牌名字像一個泊來品的品牌，很歐化，時尚、洋氣，和雞柳等調理類產品的西式化氣質比較符合，可以繼續支撐西式產品的銷售。因此，“金路易”將作為企業品牌和調理產品的品牌存在。同時，作為調理類產品的品牌，咨詢公司力主把“金路易”調理類產品線定位為“西式料理專家”，更突出其專業性和權威性。
傳統面點產品創造新品，展現典雅氣質
面點類產品由于有歷史包袱，決定實施副品牌策略。
以餃子為代表的面點類是中國傳統食品，品牌名必然要與傳統文化氣質相符。據考證，“北京”是現代形狀的“餃子”的發祥地所在，如果餃子的品牌名能和北京文化相融合，當是上上之選。
在對金路易企業已經注冊過的十多個商標進行逐一分析后，“京華食苑”一躍而出，讓我們眼前一亮。 “京華食苑”本是金路易旗下的一個餐飲品牌，在北京有著悠久的歷史，屬于老字號，以經營正宗的宮廷菜、官府菜為主，完全是老北京源遠流長、豪華富貴的飲食文化。
“京華食苑”的名字京味十足，古樸典雅，具有很濃的傳統文化味道，和中式產品的氣質非常符合，品牌的精致感和高貴感可以充分支撐產品的高端品質；而且，如果餃子等面食產品以“京華食苑”為品牌，在北京全面上市后，也可以反哺餐飲業務，拉動酒樓的消費。
考慮到現在速凍面點產品向高端發展的趨勢及利潤的需要，我們把“京華食苑”餃子定位在和“灣仔碼頭”一樣的高端市場，把“京華食苑”打造成中國最正宗的餃子的代表。
用“十八般武藝”為餃子助威
什么樣的餃子才是中華餃子的代表，才是真正的好口味？
同類產品都是把“手工”作為“正宗”、“好吃”的標志，但是，僅僅是“手工”就能代表博大精深的中華餃子文化嗎？而且現在“手工”的同質化訴求太嚴重了，幾乎所有的速凍企業都在做如此宣傳，甚至思念專門有一款正在大力推廣的高端產品取名為“手打天下”，已把“手工”發揮到了極至。如果“京華食苑”不能跳出“手工”的包圍圈，則無疑是走進了一片慘烈的紅海。
深挖歷史，好功夫才能做出好餃子
咨詢公司決定深度挖掘餃子的傳統歷史。餃子作為中華傳統美食，擁有悠久的歷史，只有從傳統制作經驗中總結、提煉、繼承并發揚，才是最正宗、最地道的好餃子。一個簡單的“手工”只能是做做表面文章，必須有更厚重的工藝才能真正代表餃子的內涵，也才能真正打動消費者。
史料記載，餃子雖起源于民間已有數百年，但真正得到大力發揚卻是在康熙年間進入皇宮御膳房之的事。當時御膳房的一個御廚，把民間的美食――餃子引入宮廷后，用御膳標準精心研究出十八道工序而制成“御膳餃子”獻于康熙。自從，餃子才真正登上了中華飲食的大雅之堂。
當年的十八道御膳工藝究竟是哪十八道呢？標準答案早已失傳于歷史的背影之中，但咨詢公司根據史料和現代餃子的制作講究，重新總結提煉出了京華食苑餃子的“十八般武藝”―――“攪、揉、餳、挑、剁、調、拌、煨、揪、掩、搓、切、轉、搟、舀、捏、擠、沾”，完全不同的十八個字，淋漓盡致地展現了傳統餃子的制作特色，也彰顯了企業的技術實力。
現在，這款曾經征服過皇帝的餃子，就叫“京華食苑·降龍十八餃”。
對接傳統文化，打造“文化餃子”
咨詢公司又繼續深入挖掘餃子傳統文化，對接消費者內心深處對中華餃子的理解和情感需求，和中國傳統文化、傳統習慣、健康理念三大觀念完美對接，把“京華食苑”打造成真正中華美食的代表。
熟悉中國文化的人肯定知道，餃子文化其實也是一部養生文化，餃子不僅無所不包，濃縮了中華美華，更反映了中華傳統的養生文化，常常是應四時之需配合不同的餡料，在葷素肥瘦搭配等方面都很講究健康養生之道。
京華食苑正是從這些傳統的養生文化里提煉出“三葷七素，四時五補”的全新產品理念，即:三肥七瘦肉三分，時令健康菜七分，強調“春升補、夏清補、長夏淡補、秋平補、冬溫補”，順應四時節氣之變等傳統飲食養生觀。除此之外，京華食苑還把中國人餃子習俗和吃餃子的一些講究嫁接到餃子上，用于京華食苑全年的宣傳主題，傳播“京華食苑”出身的正統，以及做餃子之用心。如“冬至餃子——喜事盈門；頭伏餃子——元寶藏?！钡?。有了這樣豐富的文化背景，我們相信，在終端，一個促銷員哪怕講一句討巧的提示，一句好彩頭的話，都可能引起消費者的極大的興趣。
先地面后空中，快速普及新概念
再好的產品概念也需要教育和推廣。我們為金路易量身定做的策略是推廣前期，選擇重點終端，使用成本低而有效的地面活動啟動市場，在市場升溫后，則開始動用電視、廣播等多媒體力量。
“京華食苑”最大的亮點是“降龍十八餃”的“十八般武藝”，怎樣才能用最低的成本以最快的速度讓消費者記住降龍十八餃呢？咨詢公司專門為京華食苑設計了“餃子版絕對挑戰”活動，在終端，消費者可以轉動“比武大轉盤”，從指針所指的字開始念，對能夠順利讀完“十八般武藝”每個字的消費者，將獲得京華食苑餃子禮品裝。賣場同時播放童聲的“十八般武藝”歌謠和電視廣告片，十八個稚氣可愛的兒童，用清脆的聲音嘹亮的唱起“十八般武藝”，真切打動消費者，讓產品信息深入人心。
此活動巧妙借用央視“絕對挑戰”節目的名稱和形式，把宣傳活動娛樂化，對消費者有很強的吸引力和親切感。這也是速凍企業第一次采取與消費者互動的推廣活動，順利實現傳播與銷售既相互分離又相互配合的推廣效果。形式新穎的活動，將賣點與個性巧妙地融入活動中；簡單易操作；消費者參與性強，通過和消費者互動，消除消費者對新品牌的陌生感，拉近與消費者的距離。配合后期電視廣告的宣傳，“降龍十八餃”的“好功夫”在北京不脛而走。
用品牌故事締造美食傳奇
借勢西方背景，介紹美食傳奇
雖然雞柳產品市場基礎較好，但在雞柳產品的品牌塑造上，也同樣需要頗費思量。
西式調理類速凍產品與中式面點產品有著本質上的不同。金路易雞柳本身即是西式快餐文化的產物，消費者在追求方便的同時，也講究營養、美味、健康。而在西方，飲食的集大成者莫過于法國了。
法國飲食聞名天下，“太陽王”路易十四時代則是法國廚藝發展最為興盛的時期。為推選“全法第一名廚”，身為美食家的路易十四特意舉辦廚師大賽——泉藍帶獎（法國廚藝界最高獎項，現今仍存）。
傳說某一年泉藍帶大賽，路易十四遍嘗各種珍饈美味卻難以選擇，于是令名廚們再展廚藝以分高下。一名廚師靈機一動決定烹制精巧美食，以期與厚味珍饌抗衡。
他選用極嫩雞柳，以秘制香料入味，稍加烹炸而成。路易十四嘗到此菜大加贊賞。雞柳不僅保留了鮮嫩原味，更添奇香迷人，故從如云美食中脫穎而出。這味雞柳因路易十四的青睞而大為流行，所用秘制香料更得名“太陽王”香料。
六百年后的今天，美食品牌金路易遍尋環球美味，將神奇的法國太陽王香料帶回中國。神秘香料融入上等雞胸肉中，香美入味，讓您輕松享用絕妙滋味。
咨詢公司為金路易雞柳挖掘了這樣一個吸引人的品牌故事，將金路易雞柳的專家形象提升到前所未有的高度。
提倡DIY生活理念，娛樂時尚新生活
雞柳是一款非常時尚的產品，調查中也發現主要要吸引的消費者應該是年輕人。
在生活節奏越來越快的今天，簡單、快捷的美食越來越受到年輕人的歡迎，但是雞柳需要烹炸，雖然只需要短短的5分鐘，對于現在的年輕人來說還是會嫌麻煩，怎樣解決這個問題呢，咨詢公司在這方面下了不少的功夫，最后采用了一種簡單有效的方法:宣揚DIY。DIY是現代年輕人普遍推崇的一種時尚生活方式，在親自動手的過程中，他們享受的是樂趣，向他們傳播DIY的烹制樂趣理念，打消麻煩的顧慮，把生活娛樂化。把“美食DIY，樂享我滋味”的理念訴求深植消費者內心。
步步為營，巧施推廣連環計
“金路易”是一個有市場基礎的品牌，在推廣計劃中一方面要鞏固老的消費群體，讓老消費者對金路易有更深層次的認識，并能夠很快喚起再次購買熱潮；同時還要注意吸引更多新的消費者，讓新消費者對金路易有更多的認知，強化對金路易品牌的熟悉度，先認知，然后購買。
推廣之初，針對主要的年輕群體，我們把剛推出的四種新口味作為宣傳重點。為雞柳設計了“開心尋寶”活動。消費者首先對雞柳進行試吃，并猜測是哪種口味，根據口味在金路易尋寶圖上找出相對應的地理位置，無論消費者成功與否，都將得到金路易的禮物。
面點廚師總結范文5
對外經貿公司在主管局和各有關部門的指導與大力支持下，貿易公司綜合財務工作總結綜合財務工作總結外經貿企業綜合財務工作總結某某公司200年財務工作總結200年。按照“一開四促，三外并舉，勞務為主，外資為重，經貿結合，全面發展”總目標，努力開拓經營，積極組織創匯，實現營業收萬元，實現凈利潤萬元，全面完成了原定的各項經濟指標，取得了較好的經濟效益，本年度我所以能取得如此好的財務成果，主要是公司上下齊心合力狠抓以下幾個方面的工作：
面對國際、國內經貿市場競爭激烈的新形勢，一、堅持“三外并舉”全力開拓經營一年來。公司上下進一步樹立主動出擊、積極進取的觀念，堅持“三外并舉，全面發展”方針，全力開拓經貿業務，取得了良好的效益。
擴大新的創收門路1、廣開渠道。
一方面利用出國洽談、國內接待、信函往來等方式及時同客戶溝通信息，200年。廣泛征求客戶意見和要求，妥善解決同國外客戶在以往合作中出現的各種問題，進一步鞏固與國公司等一些老客戶在合作關系；另一方面又采取走訪、聯誼等方式，接待個新的外商團組，同近名外商進行了經貿洽談，并主動加強同省、市各對外窗口單位的聯系與合作，發展結識了一批新客戶，多方開拓了信息渠道和合作渠道，為進一步開展對外經貿工作，擴大創收，奠定了良好的基礎。
努力增加創匯一年來，2、進一步開拓市場和項目。通過市外經委、市總工會、市僑辦等十幾個單位以及目前在國外工作、學習的同志的聯系、介紹，繼續探索擴展國外市場，特別是加強了同美國、日本、阿聯酋、韓國、匈牙利等國家和地方擴展勞務業務及經貿業務的合作，行業工種上除向海外繼續增派廚師、面點師、服務員外，還同日本學校達成了外派美容、美發、建筑開修生的使用合作，組織我市飲食服務業管理人員赴日本、美國考察項目。全年共向海外增援勞務人員人，派出考察研修人員名，創匯萬美元，比上年增加萬美元，增長％。
年初我投資萬元與方客戶合資合資建設了會社，3、加強了海外投資設點工作為適應繼續在國開拓市場的需要。并派駐專人作為商務人員，從而為繼續擴展同國的合作提供了便利條件。全年達成外貿業務萬元，并達成了項新的勞務輸出意向。
繼續擴展國內貿易4、認真總結經驗教育。
及時處理遺留問題之外，今年除重點抓好對去年各項貿易的收尾工作。還認真總結經驗教訓，搞好市場調查、解市場行情的基礎上，開展了糧油外貿供貨業務，實現了銷售收入萬元，獲利萬元。
加強對全局外向型經濟工作的指導二。
公司在搞好自身實體經營的同時，本年。還積極承擔了飲食服務系統的對外招商、辦理涉外手續及傳遞外經貿信息等項工作。先后為賓館、飯店、學校等家企業聯系招商引資事宜，并為賓館等家企業辦理了出國考察、洽談勞務輸出業務的手續。并組織家企業參加了市聯誼會”由本公司參與指導、籌辦的中合作餐飲有限公司”項目也于月日正式簽約，由方投資的萬元也已經全部到位，預計明年年初即可運行營業。此外，還按主管局的要求，深入調查研究的基礎上，編制了年引進外資擴展大中型飲食服務企業的規劃》為進一步發展飲食服務系統外身型經濟提出了具體的構想和意向。
進一步完善了承包經營責任制年，三、深化企業改革中。深化公司內部三項制度改革中，本著“承包到部、責任到人”總原則，進一步完成了承包經營責任制，與勞務部了以“包死原有項目，確保利潤基數，開拓新上項目，創收凈利分成，實行責任抵押，事故差錯扣補”為主要內容的承包合同，同貿易部簽訂了包死基數，保證上繳，超額分成”為主要內容的承包合同，同時與辦公室等綜合部門簽訂目標責任狀，進一步明確公司與各部門、各部門與每一名職工的責、權、利的劃分，有利地調動和激發了公司干部職工的積極性、主動性和創造性。四、建立和完善了各項財務制度，加強了會計基礎工作規范化的管理。
強化企業財務賬目、資金、外幣、現金管理的同時，年。起草通過了財務部工作職責》出納員崗位責任制》會計人員崗位責任制》醫藥費報銷制度》等，進一步完善和理順了財務管理體制。雖然在各項工作中取得了一定成績，但從總體上講，仍存在著工作抓得不實、不細、不深的問題，突出表現在
還有相當一部分同志沒有真正形成一切以市場為中心的觀念，1、思想觀念轉變上。危機感不強，紀律松懈。
面點廚師總結范文6
述職報告是指各級各類機關工作人員，一般為業務部門陳述以主要業績業務為主，少有職能和管理部門陳述。下面就讓小編帶你去看看公司廚師個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
公司廚師個人述職報告1伴隨著公司六周歲生日之際，20____年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20____年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在20____年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20____年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。
在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷?，詰vち鞫 4蟆⒅兇ㄑ誄孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽?，茹暘灾q庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭?、五项行为浊v頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷?、素?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。
通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20____年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。
注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進退。
公司廚師個人述職報告2大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
公司廚師個人述職報告3承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了____年工作。下面將____年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一、中餐營業收入及成本率。
____年總計營業收入18.329851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。____年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率____比____下降2。2%，由成本控制多創利潤403200。
二、經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃。
1、根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。
4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2、5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。
增加了賣點。
4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會，公司領導對菜品比較認可。
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。
11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三、出品質量及創新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。
如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3、有關菜品創新：
A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。
有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的'家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓。
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、月1020月底考察市場，調整進貨價格。
2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。
促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。
如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4、研制造型菜式。
如金絲大蝦。
5、營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數字化管理。
每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。
五、管理方面。
1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。
每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。
部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，____年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
____年設想：在____年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
____年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。
____年每月計劃有的不是特別實際，____年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，____年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20____。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
公司廚師個人述職報告4一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。
按規定，每個員工都對各自的衛生區，，由我不查抄;，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
公司廚師個人述職報告5我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。