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關于食品安全的調查報告范文1
區創衛辦：
為了解廣大人民群眾對市區衛生狀況的客觀評價，改善XX區人居環境，全面提高創衛水平。根據創衛工作要求，XX區統計局于近期2017年11月20日至11月25日組織開展了2017年城區衛生狀況群眾滿意度調查。調查結果顯示：95.22%的被訪者對我區開展的創衛工作表示滿意，另外4.78%的被訪者表示基本滿意，希望市區的環境衛生狀況能有更大的提升。現將具體情況報告如下：
一、調查的組織實施
關于城市衛生狀況群眾滿意度調查報告關于城市衛生狀況群眾滿意度調查報告
為確保調查質量，區統計局按照抽樣調查的相關要求制定了《XX區2017年城市衛生狀況群眾滿意度調查工作方案》。調查對象為城區10個樣本社區(村)年齡在16周歲以上人口，樣本量核定為500戶。
本次調查全部采用問卷形式，以調查員入戶、入單位、入賓館組織填寫問卷調查為主，輔以少量的隨機攔截式現場發放問卷調查。要求由調查對象直接填寫調查問卷后，再由調查員收回，對不便填寫的調查對象可采用調查員訪問記錄的辦法進行。
調查主要包括如下幾個方面的內容：市民對創衛的了解、支持情況，市民對城區環境、公共場所衛生、交通管理、食品衛生、城市綠化、除四害效果等各方面情況評價，市民對當前創衛工作的總體評價，市民對當前創衛的意見或建議等，共四大項，19小項。
二、調查結果
根據調查數據顯示，市民群眾對我區開展的創衛工作總體評價較高，95.22%的受訪群眾對我區的創衛工作表示滿意，市民對創衛活動知曉度也很高，所有受訪者都表示知道我們的創衛工作或對創衛工作有所了解，對創衛工作亦非常支持，支持率為94.4%。但群眾對我市設立的衛生問題投訴熱線知曉率偏低，有26%的受訪對象表示不知道政府的衛生投訴熱線，有關部門在這方面應加大宣傳，讓更多的群眾能參與到我們的創衛工作中來。
從分項來看，市民對市區各方面環境衛生狀況評價較高(滿意或較滿意)的為：健康教育宣傳(96.8%)，飲水衛生(95.8%)，城市三化(95.6%)。市民對市容環境、除四害效果、公廁衛生、城郊衛生、市場衛生的總體評價也有了很大提升，滿意率分別為：93.82%、93.63%、93.63%、91.83%、90.84%。受訪者對交通狀況、餐飲衛生和內河衛生狀況滿意程度相對較低，排在最后三位，滿意率分別為：84.26%、85.46%、86.45%。市民希望政府能加強河道治理、交通秩序與車輛停放治理與餐飲店衛生監督、管理，營造更加良好的生活環境，使市民在日常休閑、飲食與通勤方面能有更加優越的體驗。
根據調查結果，我們建議：
1、加強老大難問題的解決力度。內河整治與交通問題是市民關心的重點與難點。有關部門應加強執行力度，實行長期有效的整治。
2、加強對食品安全的監管。食品安全是民生之本，從源頭開始就要嚴格把關。另外無證經營的小攤小販也要加強監管力度。
關于食品安全的調查報告范文2
衛生部關于2012年第四季度全國食物中毒事件情況的通報
本刊訊（記者 衛士姣）近日，衛生部通報了2012年第四季度全國食品中毒事件，通過突發公共衛生事件網絡直報系統共收到全國食物中毒類突發公共衛生事件（以下簡稱食物中毒事件）報告40起，中毒1225人，其中死亡53人。與2011年同期相比，報告起數減少13.0%，中毒人數減少34.7%，死亡人數增加71.0%。同時，1月18日上海市食安辦相關負責人在新聞會上透露了2012年上海市集體性食物中毒事故報告發生率為0.63/10萬，同比下降27.6%，為上海統計數據以來最低。
《食用植物調和油標準》難產多方利益難以調和
本刊訊（記者 逯文娟）對消費者而言，去年食用油行業最值得期待的消息或為《食用植物調和油標準》將在2013年年初正式出臺。然而，記者從多方面了解到，該國標可能在今年再度擱淺，正式出臺還需時日。日前，一位不愿具名的業內知情人士向記者透露，由于調和油這一塊的市場份額巨大，多方利益錯綜復雜、難以調和，才引致行業標準遲遲未能出臺。
美裁定對華食品添加劑征154%關稅 企業放棄出口
本刊訊（記者 申海鵬）近日，美國商務部公布初步裁決，認為從中國等國進口的食品添加劑存在傾銷，并初步決定對進口自中國的食品添加劑和增稠劑原料征收最高達154%的關稅。由于中國出口黃原膠在美國市場占據重要地位，高稅收不僅將使中國出口企業利益受損，也將增加美國本土相關行業使用成本，高額反傾銷稅或造成兩敗俱傷的局面。此次美國反傾銷稅主要針對食品添加劑中的黃原膠。
美國為食品安全立最嚴法律
本刊訊（記者 逯文娟）1月4日，美國食品和藥物管理局《農產品（6.12，0.27，4.62%）安全標準條例》和《食品預防控制措施條例》草案，把對食品安全的監管起點推進到田間和生產商。除了這兩項條例，美國食品和藥物管理局之后將陸續推出新的管理規定，如《進口商確認條例》、《重點關注飼料安全的預防控制條例》以及《第三方審核員認證條例》等。條例要求進口食品達到美國國內食品的安全標準，另一方面，也將進一步規范動物食品的生產。
中質協：消費者不滿意方便面價格貴沒營養
本刊訊（記者 衛士姣）中國質量協會1月22上午公布的方便食品用戶滿意度測評結果顯示，有近4成受訪者對方便食品的營養價值不滿意。“價格貴”和“沒營養”是被提及最多的意見。測評結果顯示：2012年度方便食品消費者滿意度得分為65.12分（滿分100分），方便食品行業的滿意度整體評價偏低，較2009年相比有所下降。
關于食品安全的調查報告范文3
近年來，食品安全問題受到越來越多的重視，加強食品監督管理，也日益成為了各級政府部分的重要工作。作為加強食品監督管理的一項基礎性工作，食品檔案管理對加強食品監督管理，確保食品安全具有非常重要的作用。本文通過對加強食品檔案管理進行分析研究，對促進當前食品監管事業健康發展具有重要的借鑒意義。
關鍵詞：食品；管理；檔案
近年來，食品安全問題不斷發生，食品安全已成為關系人們的生命和健康的重要問題，隨著食品安全衛生問題受到關注率越來越大，特別是國家對食品安全衛生質量的要求的越來越嚴格，加強對食品安全衛生質量管理已各級政府的重中之重，對食品安全衛生質量管理也已從最初的最終產品檢驗，發展到從生產到餐桌的全過程檢驗。在這種情況下，作為加強食品監督管理的一項基礎性工作，加強食品檔案管理刻不容緩。
一、加強食品檔案管理的重要性
食品安全衛生質量檔案在食品安全衛生監督工作中具有重要作用，例如食品藥品監管相關用戶信息、科研成果、辦件手續、調查報告、執法案卷和政策文件等，都是了解以往的食品安全衛生情況，開展各項監督執法活動，履行食品藥品監督職能的重要依據，對吸取以往教訓，加強以后食品安全衛生工作具有重要的意義。同時，食品安全問題最直接的關系著千萬大眾的生命健康問題，具有特殊的性質，這也決定了食品檔案資料嚴肅性和重要性，因此，加強食品檔案管理對及時發現某些食品存在的安全衛生問題，有針對性地對各類食品進行衛生監管，防止食物中毒和食源性疾病的發生，控制相應傳染病的發生和流行，加強對監督人員進行培訓，提高監督人員的素質，促進食品藥品監管事業健康發展，推動食品安全衛生質量規范化建設，具有非常重要的作用。
二、加強食品檔案管理的主要內容
（一）加強食品檔案管理的基礎性工作
首先要加大食品檔案管理的資金揉入，加強食品檔案管理硬件設施建設，按照現代檔案管理的標準，設立專門的檔案室，購置新型檔案密集架，確保容積大、視野廣、密封性強。同時，配備復印、掃描、溫控、防盜、防火等設施設備，做好食品檔案管理的硬件建設。其次，建立完善的檔案管理制度，確定管理責任，加強專職檔案員的業務能力，形成收集、整理、歸檔和管理的一體化工作網絡，同時，加強對檔案管理工作的監督考核，納入年度目標考核，確保檔案管理工作能夠落到實處。通過檔案管理的規范化建設，做好食品檔案管理的軟件件建設。
（二）加強對食品檔案材料的管理工作
首先，加強對食品生產單位的檔案管理，這部分檔案非常重要，注重食品安全源頭的檔案管理，例如，食品食品生產單位從業的準入和管理法度等，例如，食品生產單位的營業執照、生產許可證、食品企業質量安全承諾書、法人身份證復印件、組織機構代碼證、企業化驗員證書。還有國家關于食品安全生產、檢驗、管理等的法律法規，生產單位的管理制度、原輔材料相關標準、標準備案證書、標準登記證書、檢驗方法相關標準、標準登記證書、產品標簽等生產單位制定的規范性文件，以及生產單位員工體檢登記表、年度培訓計劃表、培訓考核記錄表等。
其次，加強對生產材料的檔案管理，好的生產才能帶來好的產出，對生產材料的質量要尤為重視，這部分主要包括食品的產地、檢驗報告、說明、現狀評價等；食品生產計劃、管理中形成的各類文件材料，例如綠色食品的標志的報告、申請表等；食品育苗方式、種苗處理、栽培管理、病蟲害防治、農藥殘留檢測、肥料使用、農產品采收等等。以及安全生產檢查記錄、衛生檢查考核表、各關鍵工序生產記錄、領料單、設備設施清洗消毒記錄、設備運轉記錄、設備維修記錄、原輔材料采購計劃表、合格供應商檔案、原輔材料采購驗證單、入庫單、采購產品清單保管臺賬等檔案材料。
再次，加強對食品檢驗銷售檔案管理。食品安全檢驗不僅需要生產過程的檢驗，保證源頭的安全，還要保證在以后的運儲、銷售等環節一旦出現問題，能夠做到準確地追溯到位。因此，食品檢驗和銷售環節的材料也要做到及時的歸檔管理。具體包括原輔材料檢驗結果通知單、原輔材料進貨查驗記錄、原輔材料采購驗證原始記錄、供應商質量證明、比對檢驗報告、比對記錄、檢驗，測量和試驗設備周檢計劃表、檢驗設備使用及維修保養登記表、測量和試驗設備臺賬等，以及樣品保管記錄、成品檢驗臺賬、出廠檢驗報告、成品檢驗原始記錄等。同時，還要加強不合格及召回管理中的檔案管理，如、食品安全召回記錄、監督抽查不合格產品處理、返工返修產品重新檢驗記錄、不合格處置記錄表、不合格產品處理通知單等，以便一旦發現食品在生產過程中出現一些不合格產品，能夠及時找出原因，杜絕再次發生。此外，在食品銷售過程中的消費者投訴處理、產品銷售臺賬、出庫單、成品倉庫保管臺賬等相關資料也要做好檔案管理，以便確保食品在銷售過程中出現問題，能夠及時追溯。
三、加強食品檔案的數字化管理
隨著全社會對食品安全的越發重視，傳統的管理檔案方法，已不能滿足日益增長的高效、規范化需要，因此，運用信息化手段，加強食品檔案的數字化管理系統就顯得極為重要。
首先，建立監管對象信息數據庫，作為“隱形的檔案柜” 和“移動的辦公室”，存儲在手提電腦或數字設備上，可根據需要隨時查詢監管對象相關檔案信息，通過單記錄和全屏幕瀏覽的方式，對各種數據、字段可任意組合查詢，提供對監管對象情況，確保監管業務工作高效快速推進。
其次，建立政策信息查詢系統，具有登記、查詢、打印、維護、幫助等諸功能，其界面如同登記簿一樣，簡潔、明了、直觀，開通檔案資源信息在線查詢和利用，依政府網站對外開放，讓食品生產單位和食品消費者，能夠方便查詢國家有關食品安全方面政策法規，以及辦理食品業務的相關程序等。
[參考文獻]
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[2]云嵐：《如何加強新形勢下的食品藥品檢驗檔案管理工作》，內蒙古教育（職教版），2015（7）
關于食品安全的調查報告范文4
民生領域的突出矛盾，始終是改革攻堅的目標。新一輪國務院機構改革，組建了國家食品藥品監督管理總局，整合食品生產、流通、餐飲環節。10月份，《食品安全法》頒布后首次大修并向社會征求意見。十八屆三中全會審議通過的《決定》進一步明確，要“完善統一權威的食品藥品安全監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度”。
食品安全，重建信任有多難？“最嚴格”的監管制度，能在多大程度上彌合眼下消費者的信任裂痕？
食品行業的信任危機
從“三聚氰胺”到“問題酸奶”，從“瘦肉精”到“速生雞”？？頻發的食品安全事件，敲響食品安全信任危機的警鐘。
“看，這些奶粉都是從香港買回來的?！鄙钲诹_湖區的黃晨指著家里的一堆奶粉空罐說。自從去年添了小寶寶后，定期到香港買奶粉成為黃晨一家的“例行公事”，“感覺國產奶粉經常出問題，吃進口奶粉可能少一點風險。”
寧愿跑腿、受累、多花錢，也要讓孩子吃上國外的奶粉，成為很多家長的普遍心態。根據全國婦聯宣傳部和中國消費者協會日前的《2013年中國母嬰安全消費調查》，每10位受訪者中，有6位表示買奶粉時會選擇進口貨。
“這種看似不太理性的行為，集中反映了人們對國產奶粉的信任危機?！敝袊破昭芯克彼L趙立新說。
遭遇類似“國外產品吃香、國內產品失寵”的信任危機，并不只是嬰幼兒奶粉行業的窘境。近幾年，食品安全事件引發的信任危機不斷沖擊整個食品行業，“還能吃啥”成為百姓的普遍困惑。
飲品行業風波不斷，白酒添加塑化劑、可樂里喝出死魚等雜物；肉制品也不安寧，肯德基的速成雞、燒烤店里的摻假羊肉，很多人談肉色變；瓜果攤頻頻“攤上事兒”，帶蛆櫻桃、石灰芒果、打蠟蘋果，買水果也要戰戰兢兢？？
民以食為天，食以安為先。食品安全事件頻發影響了人們的消費信心。
“今天吃的有毒，明天喝的摻假，食品安全事件一樁接一樁，都不敢出去吃飯了?！北本┦泻５韰^一家公司的員工徐洋說，前幾年自己很少做飯，附近的餐廳就是“自家廚房”，現在則堅持自己做一日三餐。
消費信心是食品行業發展的基礎。信任危機直接影響行業發展。以嬰幼兒奶粉行業為例，2008年的“三聚氰胺事件”曾導致全行業減產停產，數萬名職工下崗，240多萬戶奶農殺牛、倒奶。2009年，我國乳制品進口從2008年的35萬噸猛增到59.7萬噸。國產嬰幼兒奶粉行業元氣大傷，長期難以恢復。
食品安全信任危機，還可能影響政府公信力和國家形象?！爸亟ㄈ藗儗κ称钒踩男判模浅Ｖ匾??！壁w立新說。食品種類繁多、五花八門，絕對不出一點安全問題，很難做到，關鍵是要讓消費者對整個食品安全體系有信心，偶發的安全案件才不會被無限放大。
信任高墻易毀難建
客觀上，食品行業安全事件頻發，引發信任危機。主觀上，消費者由于信息不對稱，一旦有風吹草動，寧可信其有。
“導致目前消費者對食品安全信任危機的原因是多方面的，但從根源上說，還是食品行業頻頻被曝光的安全事件?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波說。
我國食品行業在經歷幾十年的快速發展后，目前處于從保障食品供應轉向保障食品安全的轉型過程。總的來說，食品產業層次不高，生產經營單位規模小、數量多、分布散，監管難度大。
食品行業快速發展的同時，食品安全監管制度設計和監管能力短時間內沒有跟上。我國食品安全監管實行分段監管為主、品種監管為輔。長期以來，食品進行監管政出多門卻問責無門，容易產生“人人都管事、事事無人管”的監管盲區。同時，食品安全監管能力也存在不少短板。
在這種監管模式下，該重罰的卻“蜻蜓點水”，該承擔刑事責任的卻“一罰了之”，甚至有的執法人員產生“以罰代管”的執法懶惰心理。
一邊快速發展，一邊缺少監管。一些唯利是圖、知法犯法的企業打起犧牲質量換取利益的歪主意，造成食品安全事件多發、頻發。
羅云波說，除了客觀上食品行業自身存在的問題，人們對食品安全的信任危機也有思維習慣上的主觀原因。
食品安全直接關系人的身體健康，關注度高，“燃點”很低。在食品市場中，消費者處于信息不對稱的一方。看到形形、或真或假的各種信息，人們從心理上習慣“寧可信其有”。隨著曝光事件越來越多，可以選擇的替代品越來越少，人們更容易產生“還能吃啥”的困惑心理。
細數前幾年被曝光的“食品安全事件”，一些問題是客觀存在的，也有一些是夸大其辭或沒有事實依據的，如圣元奶粉、牛肉膏等問題的報道。盡管最后經核查屬夸大或不實，但對人們對于食品安全的信任也會產生影響。
“還有一點非常關鍵，那就是食品安全信任摧毀容易重建難?！壁w立新說。
以嬰幼兒乳粉為例。2008年三聚氰胺事件后，對嬰幼兒乳粉企業的監管不斷加力，國內嬰幼兒乳粉大型生產企業也在提升管理水平，加快奶源基地建設。中國乳制品工業協會今年4月的“國產與進口嬰幼兒配方乳粉質量狀況調查報告”顯示，隨機抽樣的25個品牌中，16個國產品牌（包括國內品牌和國外品牌）全部符合標準要求，實際檢測數值都非常好。
“雖然看到了關于嬰幼兒乳粉的這些報告，但心里還是擔心，還是更傾向于國外奶粉?！秉S晨說。趙立新表示，一方面要肯定企業在維護食品安全方面做出的努力，另一方面也應該看到人們食品安全信任的脆弱性，警示食品企業應時刻把安全放在第一位。
重建信任需要形成合力
監管對食品安全違法違規行為“零容忍”，企業增加生產透明度，消費者要敢于較真。
今年7月，英國經濟學人智庫了全球食品安全指數排行榜，中國在107個國家中位居42，還被列入良好表現一檔，質量安全保障能力得分較高，食品安全水平處于世界中上游。
“雖然不能對這個排名過于欣喜，但這至少說明，我國食品安全有不錯的基礎?！绷_云波說，重建信任是橫在政府和企業面前的一道大難題，但問題難解并不代表無解，打造安全飯桌、提升民眾信心不能停步。
十八屆三中全會審議通過的《決定》提出，要“完善統一權威的食品藥品安全監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度”，對食品安全監管提出了明確要求。
“食品安全，重在監管。建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度，可謂抓住了‘牛鼻子’。”趙立新說。他認為，重建消費者的食品安全信心，關鍵是要讓人們對監管體制有信心。監管要對食品安全違法違規行為持“零容忍”態度，讓企業不愿犯法、不敢犯法、不能犯法、犯不起法。
在歐、美、日等發達國家的食品行業發展過程中，也曾遇到過盲目造假、故意違法犯罪、濫用食品添加劑等食品安全問題，如19世紀末20世紀初，各種食品安全事件層出不窮，美國食品甚至被歐洲人看作是假冒偽劣的代名詞。之后美國政府加強整頓并出臺了一系列法律法規嚴格監管，市場上有毒有害食品逐漸減少。
重建消費者對食品行業的信心，除了政府監管外，也要靠企業加強自律。
“堅守誠信、注重安全是食品行業最大的投資?！壁w立新表示，企業在誠信問題上做得怎么樣，注定了企業會走多遠。大企業作為市場主導者，更應擔負起這一重任。
關于食品安全的調查報告范文5
關鍵詞：街邊小吃 安全衛生 大學生 認知
隨著經濟發展，人類生活節湊也隨之加快，花在吃正餐的時間少了，開始青睞小吃。如今，大學生已成為了一股不可忽視的消費群體，因此在各個高校附近聚集了許多街邊小吃攤。街邊小吃以種類繁多、口味多樣、食用方便、價格便宜等優點吸引著學生們。但卻往往忽視了它的缺點，如街邊小吃存在諸多安全隱患、而且營養不全面，衛生狀況不保證，很容易造成食用過量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。
2009年2月28日頒布通過《中華人民共和國食品安全法》，表明我國政府越來越重視食品安全問題[1]。食品安全衛生監督管理體系中還有較多的突出問題需要去調整、去關注[2]。對于大學生這一重要群體，食品衛生安全意識一定要加強，因此，為進一步探討大學生飲食中存在的安全隱患，進而優化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛生和安全，我們針對石河子大學在校大學生進行了食品安全現狀問題的調查和分析。
1 調查方法及對象
1.1 調查方法 此次調查針對街邊小吃容易出現的一系列不安全因素，擬定《校園內學生對街邊小吃安全衛生意識的調查問卷》，在石河子大學校區內隨機選取了500名同學作為本次調查的對象，并以問卷調查的方式進行了此項調查。
1.2 調查對象 石河子大學在校大學生。
2 調查結果與分析
2.1 大學生對街邊食品的喜愛程度 在調查中，當問及是否喜歡購買街邊小吃時，有86%的學生選擇喜歡，另外14%的學生選擇不喜歡。由此可以看出街邊小吃在大學生中是十分受歡迎的。而這些喜愛購買街邊小吃的學生中，又各自喜歡不同的街邊小吃，調查結果如圖1所示：
圖1 大學生對常見街邊小吃的喜愛程度
由圖1可知：麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子都是常見的街邊小吃，深受廣大大學生的歡迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大學生喜愛，可見燒烤食品很受大學生歡迎。
并且根據調查得出，喜歡購買街邊小吃的學生每周購買街邊小吃的次數，有78%的大學生在3次以下，20%的大學生每周購買3-5次，2%的大學生一周購買次數超過5次。可見大學生雖然喜歡購買街邊小吃，但并不會頻繁購買，而是適量而為，他們對于飲食的合理性還是很在意的。
2.2 大學生對于街邊小吃衛生條件的認知程度
街邊小吃因為設置在各個道路旁邊，常常面臨著環境衛生差的難題，所以街邊小吃的衛生指標成為社會所關注的重要方面，然而街邊小吃因為其自身的特點，無法改變所處的環境，衛生條件無法得到改善，而這些大學生是否清楚，調查結果如圖2所示：
由圖2可知，66%的大學生認為街邊小吃不衛生，27%的大學生則不能確定，只有7%的大學生認為街邊小吃衛生。因此大多數大學生基本能認識到街邊小吃衛生條件差這個情況，而街邊小吃不衛生的環境又是其存在安全隱患的重要原因之一，也是街邊小吃需要解決的問題之一。當然除了街邊小吃所在的環境衛生之外，還有小吃原料的衛生和在加工過程中的衛生也十分重要，這就關系到整體衛生標準的評估。因此需要得到相關管理部門和有關食品衛生的法律法規的監督和管理。
2.3 大學生對于常見街邊小吃所存在的有害物質的認知 這里所指的常見的街邊小吃就是上文提到的麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子這六種街邊小吃，這些小吃在制作過程中可能存在一些有害物質，這些物質如表1所示：
表1 大學生對于常見街邊小吃所存在的有害物質的認知程度
從表1可看出，大學生對于這些常見的街邊小吃可能含有的有害物質是有一定認識的，他們大多通過廣播、網絡、媒體報道等獲得一些相關信息。這些物質添加在食品中不是用來降低成本，就是用來美化小吃的，但那些商家卻無暇顧及這些物質都是有毒有害的物質，添加在食品中會直接危害消費者的健康，而且其中有些物質的毒性很強，直接食用有可能造成生命危險。因此，大學生在購買街邊小吃時為了自身安全一定要謹慎購買。除此之外，校園應設立監督小組和有關部門共同管理，并定期抽檢，讓學生放心購買。
2.4 大學生對于街邊小吃所含丙烯酰胺與苯并芘的認知程度 街邊小吃種類繁多，而其中最常見也最受歡迎的街邊小吃一定是油炸食品和燒烤食品。但這兩樣食品在加工制作過程中都會產生有害化學成分，對人體造成危害。
2005年4月13日我國衛生部發出公告，建議消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，因為其中產生的丙烯酰胺可能導致健康危害。同年9月初，我國衛生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，再次提醒消費者，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，應減少食用，因為丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，其對人體健康存在著潛在危害[3]。
露天燒烤中，肉類脂肪受熱后，變成油滴在炙熱的炭上，造成不完全燃燒，這些煙霧對人體危害極大。在烤制過程中，會產生一種叫做苯并芘的致癌物質，人們如果經常食用被苯并芘污染的食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險[4]。調查結果如圖3所示：
圖3 大學生對于街邊小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的認知程度
由圖3可知：對于丙烯酰胺和苯并芘這兩種有害化學成分，大學生或多或少有一定的了解，而且對燒烤制品中產生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，應在校園內多開展一些關于食品中的有害物質的宣傳講座，使大學生們從根本上了解這些物質，增強自我防范意識。
2.5 大學生對于食源性病毒的了解 食源性疾?。‵ood borne disease，FBD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。這使得任何食品都能成為潛在的傳播媒介，并且大多數病毒污染的食品不能夠被提前發現。因而，人類容易低估食源性病毒感染的機會和危害，缺乏足夠的預防措施，這一點應引起食品加工、餐飲和疾控中心等企業和衛生管理部門的高度重視。
那么當今大學生對于食源性病毒的危害了解多少呢，調查結果如圖4所示。
圖4 大學生對食源性病毒的了解程度
由圖4可以看出，63%的大學生對食源性病毒不了解，有29%的大學生選擇了對食源性病毒了解一點，只有8%的大學生根本就不了解食源性病毒，這表明大學生對于食品安全的源頭危害了解的太少了，需要有關部門多開展知識講座，校園廣播也應多多播報相關信息。
2.6 總結 從本次調查的結果可以看出大學生對街邊小吃的安全衛生是有一定認知的但還有待于進一步提高，對于食品中的有害物質也有一定的了解，但食品安全衛生意識還需加強。在每次調查結束后有些同學會提出一些問題和意見，結果顯示，雖然了解一些街邊小吃存在著許多隱患，也見過或聽說過一些由于食用街邊小吃而引發食物中毒的案例，但他們并沒有因此而杜絕食用街邊小吃，因為這些小吃的美味和方便讓他們難以抗拒，還有很多人認為安全衛生問題還是可以想辦法解決和改善的，不能因為這些問題而否認街邊小吃存在的意義。因此我們應該用辯證的態度看待街邊小吃，這還需要有關部門認真負責、嚴格管理，隨時檢查街邊小吃的衛生狀況，把好質量關，讓大學生們買的放心、吃的安全。
3 建議與期望
本次調查報告針對校園外街邊小吃問題提出以下建議。
3.1 針對大學生提高自我保護意識的建議 ①提倡科學飲食，平衡膳食。②多吃新鮮水果、蔬菜，尤其是維生素C或纖維素含量高的食品，因為維生素C和纖維素具有一定的排毒作用，能阻止人體吸收毒素。③多參加體育鍛煉，整體提高身體素質，增強抗病力。④校園內多開展食品營養與衛生、健康安全知識講座，增強一定的認知辨別能力。
3.2 針對學校和相關管理部門的建議 ①學校應定期組織學生參加食品安全知識教育的宣傳普及。相關管理部門應經常檢查校園內外食品經營主體的衛生許可證和營業執照是否齊全；是否在有效期；有無出借、轉讓營業執照等違法違規行為，從嚴取締無照經營行為。②督促引導經營者遵守校園周邊環境管理規定，提高經營主體第一責任人的自律意識。
參考文獻：
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基金項目：石河子大學“263”青年骨干教師資助項目（SF08009）。
關于食品安全的調查報告范文6
關鍵詞：多氯聯苯（PCBs）；鯽魚；毒性當量；健康風險
中圖分類號：X836文獻標識碼：A文章編號：0439－8114（2011）11－2287-05
Concentration and Health Risk Appraisal of Polychlorinated Biphenyls in
Crucian Carp from Market
ZHANG Zhong－hua1，2，JIN Shi－wei1，YANG Wei－ping3
（1． School of Chemical Engineering and Pharmacy， Wuhan Institute of Technology / Key Laboratory for Green Chemical Process of Ministry of Education， Wuhan 430074， China；2． Environmental Science Research & Design Institute of Taizhou City， Taizhou 318000， Zhejiang， China； 3． Huaihua Quancheng Sewage Treatment Co．， Ltd.， Huaihua 418000， Hunan， China）
Abstract： Using gas chromatography／mass spectrometry（GC／MS）， the concentration of polychlorinated biphenyls （PCBs） was investigated in crucian carp samples which were collected from the markets of five provinces（or city） in China， including Zhejiang， Jiangsu， Hubei， Henan and Chongqing． The results showed that the concentration of total PCBs ranged from 19．78 to 176．90 ng／g（lipid weight）． The average concentration of total PCBs were （117．00±17．16），（84．28±14．77），（64．57±11．20）， （56．97±9．99） and （55．84±8．45） ng／g（lipid weight） in crucian carp samples from Jiangshu， Chongqing， Henan， Zhejiang and Hubei， respectively． The PCB118 was a major congener in total 12 PCBs． The results also showed that the estimated TEQs of daily PCBs intakes for residents in these five provinces（or city） were lower than the Tolerable Daily Intake （TDI）（4 pg TEQ／kg body weight a day） which suggested by the World Health Organization（WHO）． However， the health risk should be further evaluated since diversity foods were used as the protein and lipid sources for Chinese people， and these foods such as pork， beef， milk and eggs etc. may contain the dioxin－like substances．
Key words： polychlorinated biphenyls； crucian carp； toxic equivalent； health risk
多氯聯苯（Polychlorinated biphenyls，PCBs）是一組人工化學合成的氯代烴類化合物，理論上共有209種同系物。PCBs屬于典型的持久性有機污染物（Persistent organic pollutants，POPs），具有理化性質穩定、難降解、高脂溶性、高蓄積性的特點，可通過食物鏈對人體健康造成危害［1］。PCBs對免疫系統、生殖系統、神經系統和內分泌系統均會產生不良影響，并且是導致與之接觸過的人群出現癌癥的可疑因素之一［2，3］。PCBs在我國曾經被大量使用，雖然現在工業上已不再生產，但是其在環境中相當穩定且不易降解，在未來的很多年里，PCBs仍會在環境中長期存在。
除了職業暴露，食物攝入是人類接觸PCBs等持久性有機污染物最重要的途徑。Liem等［4］發現人體內平均有90％的多氯代二苯并二惡英／呋喃（PCDD／Fs）和PCBs是通過食物尤其是脂肪含量較高的動物性食物（如魚肉）攝入的。芬蘭科學家Moilanen等［5］評估發現當地居民的PCBs人均日攝入量為14.35 μg（成人平均體重按70 kg計），其中有38％來源于魚肉。
由于PCBs等POPs易在動物性食品中蓄積，因此，對市售動物性食品進行POPs的污染監測，對于保障食品安全、開展人體暴露危險性評估和保障人類健康具有重要的現實意義。淡水魚類是我國居民膳食蛋白質的主要來源，研究我國市售淡水魚食品中POPs的污染狀況，對于保障淡水魚類的食品安全更是具有十分重要的意義。目前對全國范圍內市場流通食品中POPs污染水平的研究較少，迄今尚未見對全國范圍市售鯽魚食品中PCBs濃度水平調查的報道。本研究采集了我國沿海經濟發達省份浙江與江蘇及中西部省市湖北、河南與重慶的市售鯽魚樣品，采用GC－MS檢測技術，分析了鯽魚樣品中12種PCBs的污染水平，并通過PCBs的毒性當量因子，計算樣品的毒性當量（TEQ），評估樣品采集地區居民通過膳食攝入二惡英類PCBs的健康風險。
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1材料與方法
1．1儀器與試劑
氣相色譜－質譜聯用（GC－MS）儀（6890N－5975B，美國Agilent公司），氮吹儀（N－EVAP，美國Organomation公司），冷凍干燥儀（Delta l－24 LSC，德國Marin Christ公司）。
12種PCBs混合標準物質（PCB77、PCB81、PCB105、PCB114、PCB118、PCB123、PCB126、PCB156、PCB157、PCB167、PCB169和PCB189）及13C同位素指示物與內標，均購自Cambridge isotope laboratories（Andover，MA，USA）；農殘級的丙酮、正己烷、二氯甲烷購自美國Tedia公司；硅膠（80～100目，即粒度150～178 μm）和中性氧化鋁（100～200目，即粒度74～150 μm）購自Sigma公司。
硅膠和氧化鋁分別于180 ℃、250 ℃活化12 h。將活化氧化鋁加入占總重量3％的去離子水去活，平衡過夜后于正己烷中保存。酸性硅膠的制備：向活化后的硅膠中加入一定量的濃H2SO4（質量分數為44％），搖勻，平衡過夜后于正己烷中保存。所有玻璃器皿經重鉻酸鉀－濃硫酸溶液洗滌，放置4～5 h，用自來水和去離子水依次沖洗干凈，烘干后于450 ℃馬弗爐中灼燒5 h。所有金屬器皿分別用二氯甲烷∶正己烷（1∶1，V／V）和正己烷超聲清洗20 min后備用。
1．2樣品的采集
2006年9月進行鯽魚樣品的采集。樣品在市集或大型購物超市經調查產自本?。ㄊ校﹨^域后，隨機采集，用水沖洗干凈，每個樣本只取其脊柱兩側的肌肉，每份樣品取樣量根據取樣對象的不同，分別在同批同質鯽魚中隨機從4條以上取魚肉混合，樣品重量不少于200 g，錫箔紙包裝，裝入食品專用袋中，冷藏，運回實驗室后，于－20 ℃保存備用。本次共采集鯽魚樣品29個，其中浙江6個，江蘇5個，湖北4個，河南7個，重慶7個。
1．3樣品前處理與化學分析
鯽魚樣品經冷凍干燥后，稱取5 g干燥魚肉，加入13C標記的同位素回收率指示物標樣，用200 mL 正己烷∶丙酮（1∶1，V／V）索式抽提24 h。將抽提液濃縮并用正己烷定容至4 mL，取2 mL抽提液用重量法測定脂肪含量，另2 mL轉移至凝膠滲透色譜柱，用正己烷∶二氯甲烷（1∶1，V／V）淋洗，收集120～280 mL組分。將收集的樣品濃縮為1 mL，轉移至多層硅膠氧化鋁層析柱（內徑1 cm ，從下往上依次填入5 g去活氧化鋁，4 g活性硅膠，10 g酸化硅膠，2 g活性硅膠），用200 mL 正己烷∶二氯甲烷（95∶5，V／V）淋洗，洗脫液用旋轉蒸發儀濃縮至1 mL，加入13C標記的同位素內標，氮吹定容至10 μL，進行化學分析。
采用GC－MS法分析樣品中的12種PCBs的質量濃度水平。GC條件：DB－5MS毛細管柱（30 m×0．25 mm×0．25 μm）；載氣為高純氦氣，反應氣體為甲烷；進樣口溫度280 ℃，進樣量為1 μL，不分流模式，柱流量為1．0 mL／min；升溫程序為：初始溫度70 ℃保持2 min，以25 ℃／min 升至150 ℃，以3 ℃／min 升至200 ℃，以8 ℃／min升至280℃并保持5 min。MS條件：接口溫度280 ℃，離子源溫度260 ℃，電離方式EI，電子轟擊能量70 eV，溶劑延遲時間3 min，以選擇離子監測模式定量。
PCBs的質量濃度用內標法和5點校正曲線法定量，儀器檢測限（LOD）定義為3倍信噪比（即S／N＝3），當色譜峰的S／N≥3，認為該色譜峰被檢出。定量限（LOQ）設為檢測限的3倍。以抽提的5 g干燥樣品為基準，其LOD為0．19～1．00 pg／g（脂重）。
1．4質量控制
每個樣品添加13C標記的同位素回收率指示物標樣來控制整個流程的回收率。對每一批樣品進行了如下質量控制分析： 加標空白、基質加標、基質加標平行樣和樣品平行樣。13C標記的PCBs同位素回收率指示物標樣在樣品中的回收率為63．0％～115．1％，其相對標準偏差小于15％。
1．5數據分析
PCBs的質量濃度以每克脂肪中的質量（ng）來表示。其濃度低于LOD時以1／2 LOD代替。PCBs的總濃度定義為12種PCBs濃度的加和。樣品中PCBs的毒性當量以WHO（2005）規定的PCBs的毒性當量因子（I－TEF）計算［6］。試驗所得數據采用Origin 7．0和SPSS 13．0進行數據處理。
2結果與分析
分別在5個省（市）采集了共29份鯽魚樣品，定性定量分析了12種PCBs的同系物，包括PCB77、PCB81、PCB105、PCB114、PCB118、PCB123、PCB126、PCB156、PCB157、PCB167、PCB169和PCB189。同時測定樣品中的脂肪含量，化學分析結果如表1所示。其中，PCB77、PCB81、PCB105、PCB114、PCB118、PCB123、PCB156、PCB157、PCB167在所有樣品中均有檢出；PCB126只在1個樣品中檢出；PCB169和PCB189分別在18個樣品中檢出，檢出頻率為62．1％。
2．15?。ㄊ校a魚魚肉中PCBs的平均濃度
鯽魚魚肉中12種PCBs的總濃度范圍為19．78～176．90 ng／g。在所有PCBs的同系物中PCB118是最主要的目標物，其相對于12種PCBs總濃度的貢獻率為39．1％～82．5％。PCB118濃度與PCBs總濃度的相關性如圖1所示，相關系數r＝0．930 6。另一個主要的同系物為PCB105。
2．25?。ㄊ校a魚體內PCBs平均濃度的比較
5?。ㄊ校a魚體內PCBs各同系物的平均濃度如圖2所示。由表1和圖2可知，PCBs的平均濃度分別為：浙江（56．97±9．99）ng／g，江蘇（117．00±17．16）ng／g，湖北（55．84±8．45）ng／g，河南（64．57±11．20）ng／g，重慶（84．28±14．77）ng／g。在5個省（市）的樣品中，PCBs各同系物中濃度位列前三的分別為：PCB118、PCB105和PCB123，5個?。ㄊ校┙Y果一致；PCB118都是豐度最大的同系物，其平均濃度均占PCBs總濃度的50％以上，另一個主要同系物是PCB105，大約占PCBs總濃度的20％。12種PCBs的平均濃度江蘇最高，其次為重慶、河南、浙江、湖北。
2．3 5?。ㄊ校a魚體內PCBs的毒性當量（TEQ）
根據鯽魚樣品中PCBs濃度的化學分析結果與PCBs各同系物的I－TEF，計算得到的鯽魚體內PCBs的毒性當量（表2）。根據歐盟委員會條例（EC）No 199／2006，關于二惡英和二惡英類多氯聯苯修訂為在食品某些污染物設置最高水平的條例（EC）No 466／2001（內容與EEA相關）中規定，魚肉中PCDD／Fs的TEQ限值為4 pg／g（鮮重），總TEQ限值（包含PCDD／Fs和二惡英類PCBs）為8 pg／g（鮮重）。將本研究中的TEQ結果換算成鮮重計，若按魚肉含脂肪2％計，5省（市）的PCBs的毒性當量分別為：浙江0．11 pg／g，江蘇0．23 pg／g，湖北0．15 pg／g，河南0．08 pg／g，重慶0．10 pg／g。本研究中5省（市）鯽魚樣品中二惡英類PCBs的TEQ沒有超過歐盟規定的安全限值。
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2．4暴露評估
《中國居民營養與健康狀況調查報告之一2002?綜合報告》［7］中對各地人群平均每日攝入不同食物的量進行統計，城市居民魚肉日攝入量為44．9 g（鮮重），假設都為鯽魚（含脂肪2％），成人平均體重為65 kg，則本次調查的5省（市）城市居民PCBs的暴露量估算如表3所示。由表3可知，5省（市）PCBs的人均日暴露量均低于WHO的規定值4 pg WHO－TEQ／kg（體重），單從魚肉攝入角度評價，浙江、江蘇、湖北、河南及重慶5?。ㄊ校a魚中的PCBs是安全的。
3討論
3．1鯽魚體內PCBs的污染水平
本研究中，從5個?。ㄊ校┎杉啮a魚樣品中PCBs的濃度范圍為19．78～176．90 ng／g，與Domingo等［8］的濃度分析結果相當。文獻報道，不同地區不同種屬魚體所含的PCBs濃度顯著不同。El－Kady等［9］報道，來自埃及尼羅河的羅非魚體內PCBs的濃度水平大約為每克脂肪中含幾個納克，比本研究的結果低1～2個數量級。與美國夏威夷羅非魚體內的PCBs相比［10］，所測5?。ㄊ校a魚體內PCBs的平均濃度在數量級上與之大體相當。但與夏威夷其他水生生物如鰻魚和雀鯛體內PCBs濃度分別達96和29 μg／g（干重）相比，本研究中鯽魚體內PCBs的含量要低得多［10］。
我國浙江臺州地區是一個著名的電子垃圾拆解工業區［11，12］，據文獻報道，當地鯽魚體內PCBs的平均濃度高達57 304．70 pg／g（鮮重），而浙江的其他地方，鯽魚體內PCBs的平均濃度在149．00～3 139．00 pg／g（鮮重）之間［13］，如果按1 g鮮魚含脂肪2％計算，則與本研究395．60～353 8．00 pg／g（鮮重）基本接近。
許多研究顯示，PCB118是魚體內PCBs的主要同系物［14］，本研究的結果也證實了該結論。采自
French Frigate Shoals魚樣中的PCB118也是主要的同系物［10］，在埃及尼羅河魚體樣品中，PCB118的濃度占12種PCBs總濃度的40％以上［9］。鑒于
PCB118濃度與PCBs總濃度間的相關性良好（r＝0．930 6），因此，我們認為PCB118具有PCBs污染的指示性作用。
3．2鯽魚體內PCBs的毒性當量
TEQ是根據世界衛生組織2005年公布的毒性當量因子計算而來的?？偠拘援斄渴?2種多氯聯苯的毒性當量之和。本研究中5?。ㄊ校a魚樣品中PCBs的TEQ與埃及尼羅河中羅非魚體內PCBs的TEQ 0．06～0．32 pg／g（鮮重）相比，盡管PCBs總量比尼羅河的羅非魚高，但是TEQ水平仍處于同一數量級水平［9］。而比來自德國Elbe River的whitefish體內PCBs的TEQ 1．20～14．00 pg／g（鮮重）要低［15］。但與Domingo等［8］報道的波斯尼亞海中鮭魚體內PCBs的TEQ 15．00 pg／g（鮮重）結果相比，則要低得多。本研究的TEQ結果與韓見龍等［13］所得浙江鯽魚的TEQ為0．03～35．50 pg／g（鮮重）相比，除浙江臺州電子廢物拆解區的結果外，基本相當。因此，除該電子廢物拆解區，浙江省的鯽魚樣品中的PCBs污染并不比其他省市嚴重。
3．3我國居民食用魚肉攝入二惡英類物質的健康風險評價
鯽魚是我國南方與中西部地區農貿市場最常見的魚類之一，當地居民還經常食用從河塘中捕撈的鯽魚。為評價PCBs對當地居民的潛在危害，必須進行暴露量的評估。假設日常飲食中蛋白質和脂肪來源全是鯽魚，本研究中5省（市）居民PCBs的人均暴露量均低于WHO的規定值。但綜合考慮我國居民日常飲食中其他蛋白質與脂肪來源如從豬肉、牛肉、牛奶、雞蛋等中攝入的二惡英物質，可能對人體健康存在風險。根據《中國居民營養與健康狀況調查報告之一2002?綜合報告》［7］中各地人群平均每日攝入不同食物的量進行統計，我國城市居民平均每日對各種食物攝入依次為：鯽魚44．9 g（鮮重，含脂肪2％）、牛奶65．8 g（鮮重，含脂肪3％）、豬肉60．3 g（鮮重，含脂肪6．2％）、禽蛋33．2 g（鮮重，含脂肪11．1％）。由于二惡英類物質的高親脂性，通過食物攝入二惡英類物質的健康風險必須進一步評估。
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