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視頻編輯范文1
上個世紀九十年代末期開始，相關部門的相關工作人員開始在全國范圍內大力提倡和推行新課程改革的教學政策。在新課程改革素質教育新型教學理念的影響下，Premiere視頻編輯課程教育教學工作的開展無論是在教師應用的教學方式還是在其秉承的教學理念方面，都被提出了更高水平的要求。如何采用更加科學的教學模式，全面提升Premiere視頻編輯課程的教學質量，就成為了相關教育人員的重點研究內容。
1 Premiere視頻編輯課程的基本特征
Premiere視頻編輯是在計算機技術應用水平不斷提升的前提背景下產生的一門全新的 教學科目。Premiere視頻編輯課程主要涵蓋了電子信息數字視頻基礎概論、Premiere Pro軟件相關知識內容以及應用技巧的介紹、Premiere編輯項目的創建以及編輯素材資源合理化應用、視頻與音頻基本編輯操作步驟、轉場效果的添加和應用、后期字幕制作以及音頻視頻后期配音和音效的處理等各個方面的知識教學內容。相比各大院校當中其他理論性專業知識教育課程教學內容以及教學目標的設定，Premiere視頻編輯課程具有教學知識綜合性更強、創作理論性更為嚴謹以及對學生在視頻和音頻編輯制造方面實踐操作能力的要求更為嚴格等較為顯著的特點[1]。
2 Premiere視頻編輯課程教學模式的探討
2.1 Premiere視頻編輯課程教學方法的應用
在我國當今社會的發展進程當中，Premiere視頻編輯課程教育教學工作的開展在一般情況下嚴格遵循“以就業作為教學導向、將培養學生綜合實踐應用能力作為終極教學目標”的教學宗旨。課程教學工作的開展力求能夠讓學生在全面理解和掌握Premiere視頻編輯相關理論知識內容的基礎之上，進一步提升自身在設計創新、藝術修養以及審美方面的技能應用水平。在目前各大院校Premiere視頻編輯課程教育教學工作開展的過程當中，教師普遍采用的教學方法主要有案例教學法和項目教學法。
比如，在開設Premiere視頻編輯課程教育教學工作的初期，教師就可以通過利用現代化多媒體教學設備的先進教學手段，將與Premiere視頻編輯類似“分類管理素材項目制作、影視片頭與片尾的剪輯與合成、MTV歌詞字母制作效果”的實際制作案例以更加立體形象化的教學方式展現給班級內的同學，讓學生能夠從制作案例當中學習到更多的Premiere視頻編輯制作技巧[2]。
2.2 Premiere視頻編輯課程的考核方式
課程教育教學工作開展最后的考核一直以來都是Premiere視頻編輯教學課堂之上較為主要和關鍵性的教學環節。各大院校相關專業的在職教師在為教學課程設定考核方式時，要將考核內容最大限度的結合本院校內在讀學生的個人成長特征以及其實際的學習進展情況。在必要時，Premiere視頻編輯考核內容的設定還要充分結合當今社會發展進程當中同行業的實際用人需求。一般情況下，Premiere視頻編輯課程考核成績的評定方式可以在期末專業理論知識測驗成績的基礎上，結合學生在本學期日常的學習狀況以及課堂表現進行綜合評定。
例如，Premiere視頻編輯專業的在職教師在為班級內的學生設定考核內容時，就可以轉變以往應試教育的傳統教學理念，在期末向學生布置自主擬定主題通過利用Premiere視頻編輯軟件制作視頻或者音頻的方式進行學期綜合測評。將作品中對于主體的展現、內容和形式上的創新程度以及學生對于片頭和片尾的剪輯水平等，作為考核的評定內容。將學生在本學期學習過程當中的日常表現分數占考核總分數三十個百分點的比值，期末終極考核測評的分數則占據整體考核分數數值的七十個百分?c。通過促進和鼓勵學生獨立思考、自主完成期末視頻制作的綜合考核評定任務，最大限度的激發學生在Premiere視頻編輯課程相關知識內容方面自主學習的潛力、提升學習興趣，最終實現Premiere視頻編輯課程教育教學質量以及教學效率的顯著提
升[3]。
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簡訊
SAS新客戶智能解決方案
日前，商業智能軟件和服務提供商SAS了新的“客戶智能解決方案（SAS Customer Intelligence），包括SAS市場營銷自動化管理、SAS市場優化管理、SAS互動管理、SAS Web分析、SAS數字化營銷管理、SAS Veridiem營銷資源管理以及SAS營銷績效管理，能提供最完整的企業營銷管理解決方案套件。SAS客戶智能系統建立在基于開放標準的SAS 9平臺上，結合了大量先進的技術和深層次的行業知識和經驗，并且能與企業現有的IT基礎設施集成，增加現有投資的收益。同時，SAS客戶智能解決方案還能與SAS法規遵從、SAS風險管理、績效管理以及其他重要的企業功能集成。（康）
點擊科技多媒體即時通信軟件
點擊科技推出的Lava-Lava是一款趣味、實用、高品質的多媒體網絡通信軟件，它能夠提供超清晰的語音通話質量，能夠解決語音延遲、有回聲等網絡電話常見的問題; 提供超強的查找條件組合，讓用戶能快速找到自己的聊友；提供多人語音聊天功能，用戶能同時邀請4位好友在網上進行語音或者視頻聊天。同時，Lava-Lava專門針對各種常見防火墻進行了有針對性的開發，幾乎可以在所有的防火墻或者NAT之后工作，讓用戶無論何時何地都可以流暢地與好友視頻通話。（康翔）
泰克WiMAX測試軟件RSA-IQWIMAX
測試、測量和監測解決方案供應商泰克公司推出解調制和分析軟件RSA-IQWIMAX。作為WiMAX綜合測試工具的重要部分，RSA-IQWIMAX為符合IEEE 802.16-2004（固定）和IEEE 802.16e-2005 (移動) WiMAX 標準的OFDM和OFDMA信號提供了頻譜與調制測量方案。作為泰克和LitePoint合作的最新成果，RSA-IQWIMAX是一款用于WiMAX設備的專業測試軟件工具，能夠利用泰克RSA3408A實時頻譜分析儀在WiMAX設備的設計過程中完成特征化和故障排除的工作。憑借RSA-IQWIMAX，技術研發團隊可以更快地探測、診斷、解決WiMAX設計工作中的問題，從而能夠以最快的速度將含有WiMAX技術的消費電子產品、電腦以及手持設備等各類最終產品推向市場。（鳴）
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1、會身會影:會聲會影是加拿大corel公司制作的一款功能強大的視頻編輯軟件，具有圖像抓取和編修功能；
2、愛剪輯:是一款剪輯軟件，完全根據中國人的使用習慣、功能需求與審美特點進行全新設計，許多創新功能都頗具首創性；
3、pr:是一款編輯畫面質量比較好的軟件，有較好的兼容性，且可以與Adobe公司推出的其他軟件相互協作。
（來源：文章屋網 ）
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視頻編輯課程是傳播學專業的一門專業課程，主要用于影視編輯領域。視頻編輯是傳播學專業學生必備的技能之一，因此在教學中應以培養學生專業素質為標準，堅持“以能力為目標，以就業為導向”的宗旨，全面培養學生的創新能力以及理論與實踐相結合的能力，主要采用案例教學法和項目教學法。
一、案例教學法案例教學法主要應用
在日常課堂教學中，尤其在開始講解視頻編輯理論與技術時，每節課輔以案例進行講解，可以使學生更快更好地掌握視頻編輯原理與流程。每節課前教師具有代表性案例，先對案例進行分析和講解，引出當堂知識點，讓學生在學習和制作案例的過程中能夠靈活掌握知識點并能夠進行熟練運用。在循序漸進的教學過程中，引導學生拓寬創作思路，激發學生的創作靈感，課后讓學生獨立完成階段性作品。在案例教學法實施過程中，要做到以下兩點：(1)加強基礎操作的練習，做到多分析、多練、多總結，只有基礎操作熟練了才能在影像藝術再創作的過程中，對不同鏡頭連接自如，產生不同的蒙太奇效果并能夠達到畫面轉接自然的效果。(2)選擇貼近實際生活或符合專業實踐的案例進行課程知識點的學習，為后面的項目教學法的實施奠定理論和實踐基礎。例如，可以選擇家庭相冊案例進行視頻過渡效果的講解；運用風光片影視墻的案例講解關鍵幀操作；運用電影預告片講解視頻效果的應用等。
二、項目教學法
項目教學法是指教師通過組織學生創作完成實際或虛擬的項目，以達到掌握知識技能、提高創作能力的教學方法。項目教學一般包括創意、設計、組織實施和考評幾個環節，項目包括多項任務，由多名學生成組共同協作完成。項目教學主要培養學生分析解決問題的能力和團隊合作能力，使其在將來的實際工作中能夠制作出有實用價值的影視作品。這種教學方法是將“課堂教學”擴大成“崗位教學”，以學生操作為主，教師指導為輔，一個完整的項目任務包含劇本創作、分鏡頭撰寫、導演、攝像、燈光、剪輯、錄音等，是一個具備創作性的過程，通過多方面的綜合訓練鍛煉學生各方面的能力。
1.項目任務設計
項目任務是項目教學關鍵，選取項目要以教學內容為依據，結合專業發展趨勢和學生實際情況布置選題。選題可進行分類，貼近學生生活和符合行業需求。項目選題確立要相對較小，在學生能力范圍之內，這樣既能引發學生主動學習的興趣，也能樹立學生學習的自信。例如，可以將選題分為本地企業宣傳片、本校各學院宣傳片、校園文明宣傳片等，這些選題方便學生取材，能夠通過協力合作完成任務。
2.項目實施
在項目的實施階段，教師可指導學生根據學生專長進行項目實施分工，制定工作計劃、確定工作步驟和程序。在這個過程中，學生要完成劇本的創作、分鏡頭腳本撰寫、拍攝場景選取、實景拍攝、后期編輯和配音等工作。教師在項目任務實施前，先給學生進行案例賞析進行創作引導，學生看到實際效果會激發創作靈感。然后，教師根據每組的選題，引導學生拓展思路，項目實施過程中進行指導，不斷激發學生創作欲望，幫助學生制定拍攝計劃，完善學生在技術手段方面的不足，讓學生能夠在各自崗位都發揮出自己的優勢，協作完成作品。在創作過程中，充分體現學生的主體作用，學生可以在操作過程中不斷學習新的知識和技能，并培養創新能力、觀察能力和動手能力，教師的主導作用體現在引導、答疑和檢查等環節。項目教學法對于學生掌握和運用理論與技術知識、提高藝術創作能力、形成藝術作品起到了重要作用。
3.項目成果展示與評價
完成項目后，集中進行項目成果展示，作品評價可采取學生評價和教師評價相結合的方式。首先，學生展示作品，講解項目實施過程，以及作品的特點與不足之處；然后，各小組之間互評，取長補短，相互學習；最后，教師根據作品完成情況和互評結果，給出相應評價，評價要起到激勵作用，要通過評價項目成果增加學生的成就感，教師也可以對個別學生的表現進行評價，使學生們了解在實際操作過程中還應該有哪些方面的提升。
4.項目總結
在項目總結過程中，合理引導學生對完成作品的過程進行知識與技能總結，對遇到的問題和解決方法進行總結，對實踐經驗進行總結。通過總結經驗與教訓為將來在實際工作中，創作出更優秀的影視作品奠定基礎。
總之，項目教學法不再是先理論后實踐的傳統教育方式，不是簡單的讓學生按照學校安排和教師講授去實現教學目標。而是采用演繹式的學習方法，在教師的指導下，讓學生主動去學習、發現和創作，是使每個學生都能參與其中并實現自我價值的實踐活動。學生在項目準備、實施和總結過程中，熟練運用了所學知識，學會了怎樣執行實際任務，體驗了創造的過程與樂趣，培養了分析問題和解決問題的能力，最終，通過完成項目任務，并對結果進行展示和自我評價，從中體驗成功的快樂。
參考文獻：
[1]鮑俊風.《視頻編輯與應用》課程教學改革的探索與研究[J].湖北經濟學院學報,2014(8):185-186.
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許多人都喜歡使用便攜式攝像機拍下日常生活中的點滴片段，但是，對于后期的編輯整理工作，卻深感頭痛，因為像時間線、視頻過渡等元素一般人很難把握到位。如果在幾年前，當人們還在與模擬格式（比如說8-mm、Hi8、VHS-C）打交道時，由于電腦處理能力不高，硬盤空間有限等原因，人們對于視頻編輯工作產生畏難情緒也是正常的。時至今日，只要你擁有一臺DV攝像機和一臺安裝了最新版本Windows XP的電腦，就可以輕松地完成視頻編輯過程。隨著春節的一天天臨近，現在是著手學習視頻編輯軟件使用方法的最佳時期了。本文將會介紹一些實用、有效的視頻編輯方法。
本文中會以一段理查德?克萊德曼的現場音樂會錄像片段為例，其中一曲《命運》將音樂會的氣氛推向了最。我們就對這一段進行編輯，特別強調一下，本文中介紹的編輯方法同樣適用于其它大多數家庭錄像的后期制作。
談到視頻編輯軟件，我首先想到了Windows XP自帶的Microsoft Movie Maker 2.1，因為凡是Windows XP用戶，都可以免費獲得這套軟件。當然，市面上還有一些性能遠勝于Movie Maker 2.1的數字視頻編輯軟件產品，Adobe Premiere Elements和Pinnacle Studio Pro 9就是其中的佼佼者，如果讀者對這兩款產品比較感興趣的話，不妨翻閱一下《個人電腦》2004年10月刊的《視頻編輯軟件》專題。對于那些初次接觸這類工具的用戶而言，上手輕松簡單的Movie Maker將是最佳的啟蒙老師。
最新版本的Movie Maker作為Windows XP SP2的組件之一，已被捆綁在操作系統中。如果你已經下載了SP2，點擊菜單“開始”|“所有程序”，在列表中應該能夠找到Movie Maker 2.1。（如果讀者希望進一步了解Movie Maker 2.1的產品優點、SP2的下載過程的話，可登陸/moviemaker察看。）
圖1是Movie Maker的主界面的屏幕截圖。主界面分成了上、下兩部分，上方一字排開了3個窗格，左邊的是“任務”窗格，里面列舉出了大部分可快速激活的任務種類；中間是“收藏欄”窗格，這兒不僅是收藏捕捉的視頻片段以及重要視頻文件的地方，同時也是Movie Maker存放“視頻過渡”和“視頻效果”的地方；右邊的窗格是一個播放器，用來讓用戶預覽編輯好的視頻片段。
主界面的下方是“故事板（Storyboard）”，用戶可將視頻文件拖到這兒，重新編排順序。如下圖所示，這個窗口已擺滿了需要用時間線進行編排的視頻片段。
如何捕捉視頻片段
編輯視頻文件的第一步就是學會如何捕捉視頻。在將DV攝像機上的視頻文件傳輸到電腦上之前，先查看您的系統說明文檔，以了解您的計算機是否具備IEEE 1394接口。如果您的系統不支持這種標準，那么，您需要安裝一塊符合IEEE1394/FireWire標準的接口卡，并且連接一根FireWire電纜。至于驅動程序這一塊，您就不用費心了，在您安裝Windows XP的時候，已經有許多種類的IEEE 1394接口卡驅動程序隨著它一同安裝到了您的計算機中。目前市面上出售的DV攝像機產品，都帶有FireWire端口。
首先點擊“任務”窗格中的第一項，“捕獲視頻從視頻設備捕獲”。屏幕上將會彈出一個向導對話框，里面列舉出幾個單選框，包括為捕獲的視頻文件命名、指定數據的存放位置等選項。進入“保存電影向導”界面，選擇“DV-AVI”。即使你以后也不打算將編輯好的視頻文件導回到DV攝像機中，最好還是以DV的格式來捕獲視頻，以確保成品的輸出質量。
通過“視頻捕獲向導”界面設定，用戶還可選擇是讓Movie Maker自動捕捉整段錄像，還是自己動手捕捉個別錄像片段；在視頻播放器窗口的下面有一排控制按鈕，用戶可使用它們來編排剪輯片段的播放順序；向導界面的左上方有兩個按鈕，一個是“開始捕獲”，一個是“停止捕獲”，在視頻文件播放的過程當中，用戶可使用它們來捕捉需要的視頻片段。
另外，在開始捕捉視頻文件之前，千萬不要忘了將下方的復選框“完成向導后創建剪輯”打上勾。在用戶每次按下“開始捕獲”和“停止捕獲”時，之間剪輯的視頻片段都將會作為一個單獨的文件保存下來，這樣做的好處就是易于辨識，進入下一步制作時，也不會搞混淆。
重新組織剪輯片段
Movie Maker將會自動創建一個新的收藏夾，存放用戶一次捕獲的所有剪輯片段。雙擊其中任何一個文件，主界面右上部的播放器將會開始播放它。如果你打算將該文件中的一張畫面加入到電影中，只要按下F2鍵，即可重命名收藏或剪輯?；蛘撸部砂聪翫elete，將剪除場景放入剪輯工作室中。然后，將收藏欄中的剪輯文件拖動到故事板（Storyboard）中。
Movie Maker是一套非線性視頻工具，也就是說，用戶可以任意編排剪輯，絲毫不受實際拍攝順序的影響。因此，在將剪輯文件拖動到故事板上時，可以打亂文件的排列順序，就像玩跳棋一樣，落子并沒有固定的模式。
所有的剪輯文件都被拖入故事板之后，點擊故事板上方的“顯示時間線”按鈕，由情節提要視圖切換為時間線視圖。故事板上將會顯示每個剪輯內的一張圖片，時間線窗口中展示了視頻組成元素和音頻組成元素，另外三個軌道（下文中將會具備介紹）主要是用來修剪視頻文件的（如圖2）。
首先，需要將剪輯圖片前后多余的空白部分清除（因為各個剪輯并不是連續錄制，拼湊在一起時，中間會出現一段空白片段）。屏幕上有一個進度指示器，將指示針移到一個剪輯片段的邊緣處，將會出現一個紅色的修剪指針（如圖2）。點擊該指針，拖動鼠標，直至到達你所需的“起始點”（如果修剪的是剪輯文件的片頭的話）或“結束點”（如果修剪的是剪輯文件的片尾的話）。然后，松開鼠標，Movie Maker將會設置新的剪裁點的位置。
潤片斷
接下來做進一步的處理，首先是“視頻過渡”這一項。其功能是在兩個相鄰剪輯間建立同時淡出及淡入過渡的效果。簡單的過渡處理包括“消融”，指將兩個剪輯銜接在一起，在第一個剪輯即將結束，第二個剪輯尚未開始的這個視頻轉場階段中，第一個剪輯慢慢地淡出，第二個剪輯慢慢地淡入，達到平穩過渡的效果。
時間線視圖上的剪輯并不是都需要做過渡處理。用戶可直接進行剪裁，先試試在不作任何過渡處理的情況下瀏覽一遍制作好的視頻文件，看一看效果如何。一般情況下，只有當相鄰剪輯間情節出現了重大轉折，為了給觀看者一個提示（比如說，說明背景時間或背景地點）時，才需要插入過渡效果。舉個例子，假設舉辦音樂會的禮堂內搭建了兩個舞臺，一個是由腳手架和木板托起的樂池，一個是深入前排觀眾席的圓弧狀階梯平臺。當演奏地點由樂池搬到了階梯平臺上時，中間的轉場部分需要做淡入淡出處理，銜接會過渡得自然而又平穩。Movie Maker自帶的視頻過渡效果都存放在收藏欄中，與用戶捕獲的視頻文件存放在同一級目錄中。將點擊收藏欄的下拉框，點擊“視頻過渡”這一項，界面上將會顯示各種過渡效果（如圖3）。從中挑選一種過渡效果，將圖標拖至兩個相鄰剪輯之間，就能夠將過渡效果插入進去。
添加背景音樂
“音頻”軌道欄的下面是“音頻/音樂”欄，用戶可在這一欄中插入畫外音或背景音樂。
以一場家庭生日派對為例，字幕上并沒有任何對白。畫面上出現了掛滿裝飾物的房間、擺放著豐盛食物的桌子以及參加派對的客人。如果在這兒添加一段歡快的音樂，整個場景將會變得活躍起來，就象是欣賞一場MV一樣，從而挑起他人的觀看興趣。
點擊“任務”窗格中的“導入音頻或音樂”一項。然后，將音頻文件拖到下方的“音頻/音樂”軌道中。如果需要的話，還可以調整“音頻”軌道或“音頻/音樂”軌道的音量（點擊鼠標右鍵，選擇音量）。Movie Maker中可導入多種格式的音頻文件，包括MP3、WAV、WMA等，不過，如果該文件加了防止拷貝的保護指令的話，將無法導入Movie Maker。
添加片頭或片尾文字
最底下一欄是“片頭重疊”軌道，如果要給視頻文件添加一個文本標題，就在這兒處理。比如說，一部影片，片頭會出現一些介紹故事背景的文字；在影片進行的過程中也會間或出現一些說明性文字，便于觀眾了解故事的發展；最后，在片尾將會出現演職人員的名單。
創建一個標題的步驟并不復雜，首先點擊“任務”窗格中的“制作片頭或片尾”一項，如圖4所示，屏幕上將會出現一個“輸入片頭文本”輸入框。填寫好影片的標題之后，用戶還可以點擊文本框下方的“更改片頭動畫效果”和“更改文本字體和顏色”兩個選項，嘗試不同的動畫效果以及字體顯示方式。
設置特殊效果
Movie Maker中自帶了53種特效，點擊收藏欄的下拉列表，中間有一項為“視頻效果”，其中最基礎也是最重要的就是淡入效果和淡出效果，前者指的是畫面從黑起變，最終變白；后者指的是畫面由白起變，最終轉黑。無論你想應用其中哪一種視頻效果，只需將相應圖標拖至故事板內的目標剪輯文件上即可。
除此之外，Movie Maker還可用來對一些曝光不足或曝光過度的視頻文件進行基本的校準。當然，如果要進行復雜的處理，最好還是挑選更高級的特效工具。除了對一些質量不佳的視頻文件進行校準之外，特效的運用也能夠提高影片的整體水準。建議用戶最好在影片剪輯制作完畢之后，再根據個人的喜好適當地加入一些特效來進行點綴。
用戶還可以將數碼靜態照片導入到Movie Maker中―無論是用掃描儀掃描的照片，還是用數碼相機拍攝的照片―制作幻燈片成效果。點擊“任務”窗格中的“導入圖片”，導入數碼照片，然后將它拖動到時間線視圖中的“視頻欄”的任何位置處。視頻上方有一排按扭，用戶可點擊其中的放大（放大時間線）和縮?。s小時間線）按鈕，來放大或縮小圖片，如果需要做更復雜的處理的話，建議購買其它專業化的軟件工具，相比之下，Movie Maker的功能顯得單薄了一點。
制作自動電影
Movie Maker的另一項重要功能為“AutoMovie（制作自動電影）”，將剪輯轉化成MTV式的音像制品。具體操作步驟如下：首先，點擊放置在“收藏欄”窗格中的某個剪輯，然后將光標移到左邊的“任務”窗格中，點擊“制作自動電影”。
選擇一種你所喜愛的編輯樣式（如圖5）。在編輯樣式列表的下方有兩個鏈接，一個是“選擇音頻和背景音樂”，一個是“輸入電影的片頭文本”，方便用戶進一步定制出具有個人風格自動電影。另外，該軟件還會自動掃描整個視頻文件，分析出其中的精華部分，再配上適當的背景音樂。最后，點擊“完成，編輯電影”。在左邊的“任務”窗格“完成電影”一欄下列出了5種輸出路徑，用戶可從中任選一種，在“保存電影向導”的指引之下，完成最終的著色潤飾。
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此事，立即在網友中和食品科學界激起了不小的波瀾。一位網友驚嘆：看檢測數據，顛覆了很多常識啊！
眾所周知，世界衛生組織把一些加工食品、油炸方便食品都列入了“垃圾食品”之列。那么，這方便面究竟是怎么回事兒呢？真的是一夜之間從“垃圾食品”變成了“營養食品”？
營養不能只看簡單指標
黑龍江省營養學會專家劉龔興老師認為，食物的營養如何，不能只看簡單的三項指標。不少人都知道，人體需要40多種營養素，不僅僅是碳水化合物、蛋白質和脂肪，還有膳食纖維、維生素、礦物質、水等諸多營養素。人體本身不能合成這么多的營養素，一般需要從食物中攝取。評價食物的營養如何，也需要從幾個方面綜合分析，包括營養素的種類、含量、吸收利用率等等。
營養素的種類是指食物中含的營養素種類的多少。有的食物含的營養素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶，不僅含有蛋白質、脂肪，還含有不少維生素、微量元素等等;有些食物含營養素的種類就單一一些，如肥肉和食用油脂，主要就是脂肪?？梢姡瑥臓I養素的種類來看，雞蛋、牛奶要比那些肥肉食用油有營養。
食物的營養素含量也各自不同，有些食物中某一個或某些營養素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒有。如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。簡單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營養。如果比較蛋白質，雞蛋要比蔬菜有營養。如果要比較能量的高低，即脂肪的含量，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、蔬菜和水果高多了。
營養素的吸收利用更是個值得關注的指標。有的食物中含營養素的種類和含量不算高，但它的吸收利用率比較高。不同的食物中會含有同一種或幾種營養素，但是由于在體內的吸收利用率不同，對營養素攝入的貢獻也不同。例如，牛奶中含有鈣等礦物質，而且容易被人體吸收利用;蔬菜中含的鈣和其他礦物質也不少，但由于植物中含有的草酸等因素的影響，這些營養素不能被人體很好地吸收利用。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。
如今，在營養學上把食物分成五大類別，每類食物提供的營養素也各自不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。動物性食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、A、B族維生素和維生素D。豆類和堅果主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質。動植物油主要提供能量，還可提供維生素E和必需脂肪酸。上述這五大類食物單品種的營養都不足以滿足人體對營養素的需求，所以，《中國居民膳食指南》提倡食物的多樣化，每天食用8種以上的水果和蔬菜;主食也應該盡量多樣化。
在膳食營養攝入評價上，經常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質的食物來源等。世界衛生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來自碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質。
對照《中國居民膳食指南》的要求，方便面等方便食品提供營養素十分有限，因此，《方便主食營養比較研究》對方便面的評價是不合適的。
方便面的營養搭配明顯不合理
劉龔興老師進一步指出，方便面屬于油炸食品之一。眾所周知，油炸食品會破壞維生素;油脂在加熱過程中，本身會產生反式脂肪酸和氧化聚合物、會產生致癌物質丙烯酰胺。此外，方便面湯料所應用的肉類香精中含有糖基化末端產物（AGEs），還有鹽的含量更是明顯超標，一包方便面里的鈉含量足夠人一整天的鈉攝入量了。這就是方便面之所以被列入“垃圾食品”的主要原因。非但如此，方便面對人體還有一定的危害。泰國的一項研究表明，方便面等高鈉食品和女性的高血壓有直接關系。韓國一項全國健康營養調查的數據分析表明，包括方便面在內的低蛋白質、高碳水化合物的加工食物和甜食，與正常體重者內臟肥胖程度增加有顯著關聯。也就是說，體重并不超標的人，這類食物吃得越多，發生內臟肥胖和與肥胖相關的代謝異常的危險也就越大。韓國研究者在兒童、青少年中的調查發現，雖然韓國的方便面中添加了多種B族維生素，但方便面攝入量越多，孩子的熱量、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對預防心腦血管疾病越不利。
方便食品市場不小
盡管方便食品得不到大多數營養專家的認可，但是在商業領域卻有不小的業績。據《方便主食營養比較研究》作者介紹，目前世界上的方便食品已超過1.5萬種，在歐美工業發達國家，方便食品已占國民膳食的2/3?？梢娖涫袌龇蓊~之巨。
方便食品的范圍包含廣泛，融入膳食的各個層面。其中主食包括方便面、方便米飯、方便米粉、餅干、面包等等;副食包括香腸、肉制品、土豆片和海產品等各種菜肴、肉食品、湯料;方便輔食和小食品包括速溶麥片、芝麻糊、藕粉、鍋巴、香酥片、小米薄酥脆等。
美國方便食品總產值在4000億美元以上，凍干食品占美國方便食品的40%以上;早餐谷物是方便食品中增長最快的，目前已經占銷售額的60%;單人份方便食品種類多，目前已達5000多種。從中外方便食品比較來看，中國的方便食品總體品種不多，以休閑食品為主，主食品種不夠;主食以面制品為主，方便面一統天下，方便米飯、米線的比例少，多為油炸類或膨化類的“干制品”，適口性好的濕制品或半濕制品品種很少。
論文作者承認，目前方便面在營養結構上存在缺陷，比如維生素、礦物質的含量不多，以精制面為主，膳食纖維含量低。論文作者提出，將來可以設想開發一些營養素更全面的方便面，包括開發一些高纖維強化的營養方便面，還有復合維生素強化的方便面等等，這不失為一個好主意。
