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食堂外包范文1
為加強學校食堂食品安全管理，保障廣大師生飲食安全，《四川學校食堂食品安全管理辦法》日前出臺，其中明確規定：義務教育階段的學校食堂一律不準外包，《辦法》將從今年8月10日起實施。
[祖偉微評]
監管有力
食品安全才有保障
學校食堂一律不準外包，類似規定此前其他地方就曾出現。這種“一刀切”的做法在實際操作中效果并不好。
一些地方學校食品安全事故頻發，媒體經常將“食堂外包”當作罪魁禍首，指責承包商“缺乏商業道德”。與之對應的則是，時有受賄校長從承包食堂中撈到好處的新聞出現。很顯然，在此情況下，校長與食堂承包商已成為利益共同體，自然也就不管飯菜價格高企乃至食品安全了。
其實，外包只是一種餐飲服務提供方式，但是離開了決策和管理方式的透明，外包就不可避免地成為了權力尋租的替罪羊。實際上，外包能夠降低學校運行成本，專業性的餐飲服務也能使教育機構更專注于教學。在美國，符合政府采購標準、有安全紀錄認證的餐飲企業都可以平等競爭學校餐飲業務;在臺灣地區，學校會設立家長參與的午餐供應委員會監督食品安全。
與其糾結學校食堂是否外包更有利于食品安全，不如出臺更有保障效果的學校食品安全管理辦法。這其中，包括家長、媒體等社會各界的參與也很重要。
[眾議]
@校長惠民：實踐證明，對食堂管理“一刀切”是不可行的，有些學校如果自辦食堂時間較早、團隊穩定、經驗豐富，那就應該自辦食堂。有些學校屬于新建，沒有更多的精力牽涉在自辦食堂上，就應該允許服務外包，只要合理監管就可以了。
@老高非墨：如果運營和監管得當，食堂外包可以在保證食品安全的前提下給中小學帶來不少好處。首先，專業餐飲服務承包商通常會承包若干教育機構的餐飲業務，相對于獨立的教育機構，承包商在原材料采購方面會更具有議價能力，或者說更能砍價。而且，承包商可以在若干相近學校間建立中央廚房，成本比學校自營食堂更低。
食堂外包范文2
一、恒達路 19號廠區食堂內部直接管理模式
直接管理模式的最大缺點就是管理流程較多，條條框框太死板，目前食堂現有職工19人，采購，庫管都是兼職，設計6個服務窗口，負責全廠區和恒達路18號廠區共計1300人就餐，從目前運營管理看、只要合理用人適崗，把控好原材料質量，價格，存儲，這種模式還是比較適合福利性食堂的管理的，且有如下優點；
1.食堂招聘的員工都具備良好的食品加工經驗，專業性強，思想穩定，管理部門可以根據實際就餐員工和潛在的就餐員工規劃食堂用人編制，按照要求對應食品生產崗位合理設置人員，編制人數時既能防止冗員，又能避免人員不足導致相關崗位力量薄弱，同時還能考慮到一定的人員余量，考慮調休的因素，規避勞動糾紛。
2.通過加強食堂自身管理，建立健全管理制度，如考勤制度、質量制度、衛生制度、食品安全制度、采購制度、考核制度、設備管理制度等相關制度，以制度來管理人，以制度來促進菜品質量的提高，用制度來建立一支可靠的后勤保障隊伍，以保證康尼職工飲食健康。
3.實行直管模式，可以使每個食堂工人有一種主人般的使命感，雖然是后勤服務工身份，但從心理學的角度看，這種身份更能體現集體對個體的尊重，更能使他們的勞動成果得以認可實現自身價值，集體的榮譽感往往會激發個體對集體的巨大奉獻力，這就猶如一個士兵以國家名義出戰比以一個家丁名義出戰的動力大得多的根本原因。
4.以餐飲公司名義承包管理總是以命令的形式進行，缺乏民主的氛圍，而直管模式卻通常具有組織民主的氛圍，可以通過班組會議等形式解決問題，可以通過學習和討論來解決工作中的不足，雖然最后是以命令的形式來落實結果，但過程和體昧截然不同。譬如某一菜品出問題了，原因可能很多，有原料的問題，有操作方法或者火候的問題，有責任心的問題等等，簡單的命令可能解決不了根本問題，但通過班前會或者討論會就有可能很好解決系列問題，民主的成分每增加1%，解決問題的效果會提高50%或者更多。
5.在菜品創新、花色品種、滿足不同口味和飲食習慣等方面靈活程度雖不是很大，但是可以堅持食品安全衛生底線，這點尤為重要，成本控制只要做好核算和過程控制，花色品種適時推出，實際的情況也不比承包管理的效果差。
6.管理過程透明，既是團結集體，又能做到相互監督，個體違紀違章被處罰或因故離職不會影響到整體的管理大局和生產加工過程，只要再補充相應的崗位人員就行。
二、恒競路11號廠區食堂服務外包管理模式
承包管理模式的最大優點是作為甲方管理部門可以節省很大的管理成本支出，只要制定相應的承包方案，確定總的工資總額和成本費用總額，一定的責罰條款和滿意度，承包方和管理方互相予以約定執行就行。
恒競路11號廠區食堂共有工作人員23名，其中面食特色窗口被承包方再次外包第三方，設計5個服務窗口負責全廠區1100名職工就餐，目前管理難點是甲方面對的管理對象是一個點，即主承包乙方，因此弊端也非常突出。
1.因為是服務外包，所以甲方管理的深度也僅限于表面，而主承包乙方則是整個廚師和服務人員的“真正?I導”，乙方對整個承包方案的執行優劣程度決定了服務質量的好壞。從1年的運行管理來看，承包方為了追求自身的利潤最大化，以減少成本支出和降低廚服人員的加班工資來獲取最大利潤，成本支出的減少意味著菜品的質量會在很大程度上出問題，殘次品原料將會大量被應用到食品加工中，出品菜的花色品種將多數以低價位原料呈現，玩擦邊球，僥幸心理比較嚴重，菜品的重復率會不斷提高，最終導致就餐職工的滿意度下降，從而導致公司管理部門與職工的矛盾，形成承包―矛盾誕生―解聘―重新尋找合作者的怪圈。
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論文關鍵詞：分配；創新；體質
隨著我國經濟建設日新月異的發展，原本在計劃經濟時代向各單位分配、派遣高校畢業生的局面已經很難適應企業自身的發展了，為了解決這一實際問題，國家開始了大規模的教育體制改革工作，尤其是針對高校教育進行了全面的改革。針對在計劃經濟體制下存在的“分配制度”、“大鍋飯制度”這些人力資源管理體系等等采取了不同形式的改變，那么新產生的人力資源管理體系在高校體質改革中起到了什么作用呢？
一、打破常規，引進人才和先進技術
在計劃經濟體質下，無論是高校教師還是學校行政人員以及后勤管理人員，完全要符合國家的配給制度，無論是你有多么高的學問，還是在某一項學科研究上在海內外有一定的權威性，只要是你不符合學校的分配制度等計劃經濟下特有的特殊制度，你就只能“論資排輩”的往后站。但是通過次教育體制改革之后就完全不一樣了，全新的高校人力資源管理制度被引進到高校人力資源管理工作中來。這樣既鼓勵了一線任課教師的工作積極性，又壓縮了臃腫的行政以及后勤辦公機構，使學校有更多的精力來投入到一線教學中來。
以西南某高校為例，在教育體制改革之前，全校有學生35000余人，在冊教職工1170人，按照正常比例來講這個是符合師生資源配比的，但是在一線任教的老師紛紛向學校建議增加教師資源，以便更合理的安排學生上課。通過認真的分析我們發現，原來在冊的1170名教職工中，附帶在三產行業中的占到了420人，也就是說有將近一半的在冊教職工沒有任職在教學一線，而是從事著與一線教學工作聯系并不大的其他工作。但是由于體質問題的存在，導致學校并不能根據實際的教學需要來引進教師資源，造成了不必要的損失。通過高校體質改革之后，該學校一次性精簡后勤及三產工作人員330余人，同時又精簡和壓縮了相關的行政科室8個，一下子就把臃腫的辦公環境做了全新的改進。隨后又通過媒體面向全國招聘了具有一定水平的高校教師280余人，一定程度上滿足了學校的正常教學資源配置，也為學校節省了一大筆的辦公經費開支。另外，通過這些新招聘的高校教師，又相繼與國內外30多個大型企業以及科研機構簽訂了700余項科研成功研究課題小組，其中達到國家級重點科研項目標準的就有9項，一定程度上滿足了學生的學習需求。
二、完善制度，規范教職工的工作秩序
長期以來，在高校中存在著“嚴進寬出”的現象存在。這一現象不僅僅是提心在學生學習過程中，也存在于教師的日常教學中。很多學生在經過十幾年的寒窗苦讀之后邁入了大學校門之后就放松了對自身學習的要求，學生逃課現象簡直成了司空見慣的事情。甚至有的學生還為此編了順口溜“選修課必逃，必修課選逃，公共課集體逃，專業課專門逃”。這種現象是原來依附于應試教育下的一種畸形學習心態。而教師也因為高校自身體質的不完善對自身的工作產生了“當一天和尚撞一天鐘”的心態出現。參與學校自身的研究課題的人少了，參與教學課件改進的人少了，參與專業學術研究的人少了，幾乎形成了一種“學生糊弄老師，老師應付學生”的局面存在。
這種情況的存在其弊端就不一一列舉了，只要是有些常識的人都清楚長此下去之后的后果將是什么。但是通過高校體質改革之后對此類混亂的制度有了一個顛覆性的改進。首先是各高校都引進了全新了人力資源管理模式，有條件的學校還自行開發和研究了專門的人力資源管理計算機軟件。結合當下企業管理中最為時興的OA辦公系統和學校教學系統，逐步的探索出一條適合學校自身發展的人力資源辦公模式。
例如，在人力資源辦公軟件中明確的劃分出一線教職工的科研教學模塊，讓行政管理人員很清晰明白的能一下就看到這個教師目前在單獨或者與他人共同研究什么學術課題，以及研究的進展度是如何的。經費使用情況、社會調研情況、數據統計情況等等也一目了然的在系統中獨立的呈現出來，對于課題中存在的實驗數據以及這些數據的真實度，通過簡單的排序就可以清楚的比對出來。而對于學生而言，諸多教學科目的學習情況結合學生日常的學習情況就有了一個較為準確、客觀的體現。
在華東某高校里，辦公自動化軟件與教學相結合的作用被充分的發揮出來。學校組織專人成立了課題小組，專門研究這套軟件的開發工作。其內容上到老師到學校的簽到，下到學校相關行政性辦公文件的下發；大到國家重點科研項目的進度，小到學生食堂主副食的標價……全部清晰明確的在這套體系中有一個明確的顯示，這不僅僅是滿足了教職工的日常工作需要，更大程度上是為全新的高校體質改革，尤其是高校人力資源管理工作在奠定了良好的理論基礎的前提下積累了豐富的實踐基礎。對進一步的加強高校人力資源管理工作的改進提供了豐富的實際操作經驗。
三、校企分離，保障一線教學資源合理分配
說到高校人力資源管理，有一個內容是回避不了的，也是人力資源管理中較為重點的一個內容，那就是高校后勤及三產人員的管理工作。在計劃經濟體制下，因為所有的資源都是國家以供給制的形式發放到學校的，而且在“干部配給制”的左右下，有的學生因為也是干部身份，所以享受了一般教職工幾乎同等的待遇，從而就導致了學校后勤管理工作在那個特定的時期顯得尤為重要。隨著國家經濟的不斷發展，“配給制”已經逐步的走出了歷史的舞臺，龐大而且臃腫的高校后勤管理機構已經成為了高校體制改革，特別是高校人力資源管理中的一個難點問題彰顯出來。豪不夸張的說，如果解決好高校后勤管理人員的問題，高校人力資源管理的其他重點以及核心問題就等于說解決了一大半。在解決這一重點問題之前，是必須要搞好情況調查的。
比如說，前幾年的高校擴招工作直接影響了高校學生宿舍管理情況一度出現混亂的局面，原有的學生宿舍已經根本滿足不了學生的正常住宿需求，通過幾年來不斷的新增學生宿舍的基礎建設工作，學生宿舍到底有了多少？后備床位到底還閑置多少？最少需要多少人來進行管理？這些看似比較繁瑣的問題其實可以用一個方式來進行解決，那就是整體外包。完全可以利用學?，F有的資源，重新整合以前的后勤管理人員，組建全新的物業公司等，把學生宿舍這一塊的工作完全外包給物業公司來管理，這樣既能對學生宿舍采取專業的管理，又能讓學校把原本龐大的后勤管理人員在學校行政編制中剝離出去，進而簡化了學校針對學生宿舍管理工作中行政指令的管理，更符合市場化的運作法則來促進和規范學生宿舍的管理工作。
例如說，學校的學生食堂管理工作一直是學校后勤管理工作中的一個老大難問題。幾乎是所有的高校都曾經遇到過比較棘手的情況出現，有的學校也曾經嘗試過采取食堂外包或者是整體出租形式來對食堂工作進行整改，但是就目前的情況來看收效并不是很大。與此同時，對于這種盲目的食堂外包，學生也是意見頗多。如何讓食堂管理在高校人力資源管理中妥善的解決，不產生“雞肋”問題的存在呢？其實，在延續食堂外包的情況下，建議可以采取“三方共管”的形式來進行。以往的食堂外包，大多數都是采取的“一言堂”形式，也就是說學校與某個人或者公司進行接洽，由其自身或者組織他人把學校食堂整體承包下來。這種組合看起來是完美的，因為校方和企業以及個人都是得利的，但是這其中忽視了一個重要的環節問題就是食堂的顧客能否接收這種模式的存在？無論是飯菜質量還是菜品花色等等，高校食堂的最主要的消費群體依舊還是學生，如果供需雙方不能達成一個合理的供銷模式的話，那么這樣的組合最終還是將面臨失敗。前述中所說的“三方共管”說的就是在學校食堂管理工作中能聽取和掌握學生的情況，更好的為學生服務，那么這樣下來的話就可以打到一種比較和諧的局面了。可以由學校牽頭，食堂外包工作人員配合，并且邀請學校學生會的同學共同組建一個監督管理機構，對食堂的日常精英情況進行監督管理，如果有條件的情況下食堂外包單位還可以適當的為學校貧困學生提供一些勤工儉學的輔工作崗位。如此下來的話，食堂的日常工作既有學生參與其中，又有學生進行監督，既杜絕了食堂在原材料選購上的偷工減料情況出現，又聽取了學生對于食堂工作的建議和要求，極大程度上緩和了供需直接的矛盾，而作為學校，僅僅是派出了一個常駐的監督管理人員（或者是機構）就解決了復雜的局面，可謂是一舉多得的。
食堂外包范文4
1 中小學食堂管理的形式
中小學食堂是為廣大師生提供服務的，保證師生能夠吃到衛生、營養合理的餐食，食堂食物的質量將對師生的切身利益以及身心健康產生極為重要的影響，也關系到中小學的穩定發展與進步。中小學的食堂管理應以服務為宗旨，嚴格食堂的財務管理，當前中小學食堂的管理方式主要有以下幾種。
1.1 食堂外包
食堂外包就是將食堂的經營權委托給個人或者是社會團體，主要分為完全承包、有限承包以及餐飲公司管理幾種。完全承包就是通過公開招投標的形式將食堂的經營權對外轉讓[1]，承包金額多的獲得經營權，有限承包就是經營者負責食堂中的一切事務，但是獲得的利潤比較低，經營利潤需要學校和經營者一起分成。餐飲公司管理就是將學校食堂委托給有一定餐飲資質的公司企業經營管理，學校從中收取一定的管理費用，或者不收費用[2]。
1.2 學校自我管理
這種管理方式就是學校的總務處或者后勤部門要求專人對學校食堂進行管理，這種經營方式主要分為包餐以及自己選餐，包餐就是開學初向學生收取伙食費，期末決算的方式，這種形式主要是小學食堂。自選就是學校食堂每天是以教師和學生的消費作為實際收入的，主要是中學食堂采用這種形式，目前學校多采用包餐形式來自我管理食堂。
不管是哪種形式，主要是為師生提供優質的服務，保證餐食葷素搭配、衛生、多樣，并在此基礎上保證成本控制合理，核算透明化。
2 中小學食堂財務管理的現狀
當前，一些中小學的食堂財務管理中，沒有科學的財務核算機制，食堂的財務獨立核算不到位，成本、收入的核算比較隨意。當前中小學食堂的收入主要是由伙食收入、財政補助、其他收入等組成[3]，但是目前這些收入并不能及時到賬，存在統計餐數錯誤導致收入不真實。食堂成本主要有葷素菜、大米、調料、人工費的成本等，但是當前食堂中還存在著固定資產折舊、設備維修等成本支出的現象。由于財務管理制度不到位，獨立核算缺失，學校依舊存在著扣留學生伙食費、私設小金庫的行為。也有少數食堂操作規程不太規范，衛生狀況差，飯菜品種長期單一，浪費現象非常嚴重。另外按照保本經營的原則，規范伙食費的收支行為，學校不得以營利為目的，但也有少數學校發生贏利很大的現象。
與此同時，食堂的各項財務收支不公開、不透明，學校中除了校長、財務人員，其他人對學校的財務情況根本不了解，學校財務支出項目不公開，而且由于食堂具有非營利性，因此領導的重視程度也不夠，管理不到位，這就滋生了很多貪污行為。中小學食堂的財務賬目設置不科學，食堂固定資產、物資采購賬目不詳細、不全面，食堂運營過程中的收入、支出等記錄不到位，出現總賬與分賬不一致的現象，影響學校財務核算管理。
學校食堂的內部管理控制制度缺失，對各個環節的監督管理不到位，物資的采購、使用等管理都缺乏必要的監督管理，存在著較大的盲目性，由于內部控制不到位，使得中小學食堂材料的采購、使用非常隨意，不能將內部控制制度落實到每一經營環節中。
中小學食堂的材料采購通常是在固定一家進行，這就可能存在著食材供應被壟斷的現象，材料的價格偏高，或者食材的質量不高等問題，對于這種大批量的采購，都是資產管理中心直接與銷售商進行商定，對物價的實時變動未做到及時核對及更新。物資的清點管理不到位，導致食材存放時間過長，影響食材質量，并且在這一環節中還可能存在物價虛高及使用量虛增的現象[4]，導致中小
學食堂的成本過高。食堂物資管理不到位，監督管理不到位，物資入庫出庫的清點以及記錄不及時，很多中小學的庫存管理十分混亂。
此外，當前中小學食堂中沒有專門的財務管理人員，食堂財務管理通常是由學校的會計兼職，或者是后勤部門工作人員代管，財務管理的專業性以及技術性較差，財務管理人員沒有經過專業化的教育培訓，財務管理素質能力不高，還有些中小學校管理人員的服務意識、責任意識、管理水平不高，影響食堂的持續發展。而且中小學食堂的采購人員與驗收人員沒有單獨設立，存在采購人員為自己謀私利的現象，虛報價格和數量，直接影響食堂成本。
3 中小學食堂財務管理的對策
3.1 完善建賬工作
會計賬簿記錄著會計核算的過程以及結果，能夠為會計工作的開展提供科學的依據，設置科學的會計賬目能夠向中小學真實的反映食堂財務以及經營情況，了解經營管理過程中存在的問題，并及時采取有效地財務管理對策，保證會計賬簿的科學規范。會計賬目上的信息要真實、完整、科學。食堂的財務核算應單獨進行，并設立單獨的銀行賬戶，設立單獨的會計賬簿，配備專業的會計人員。學校和教育主管部門進行監督管理，對食堂收支進行獨立的核算和建賬。保證賬簿主動接受各個部門的監督管理。中小學食堂中應設置會計賬簿，明確日記賬、總賬等[5]，并保證賬簿數據的完整、真實。
3.2 做好學校食堂的成本管理
做好中小學食堂的成本管理，食堂采購物資時要做到物美價廉，食堂采購管理人員需要定期進行輪換，選擇物資供應商，應選擇衛生、安全的供應商，可以通過招投標的形式選擇供應商，使物資采購的成本消耗降到最低。同時需要對采購的物資進行質量檢測，保證蔬菜、肉類的質量過關，控制好食堂采購物資的數量，避免出現浪費。派專人對菜價進行網上實時監控。采購物資時需要經過嚴格的審批程度，并要求保存采購物資的原始證據，使會計核算有科學的依據。
3.3 提高預算管理效果
要實現中小學食堂管理效果，應完善食堂的預算管理，將師生的就餐與食堂的經營相結合編制科學的財務預算，使食堂的財務預算與學校發展相適應，食堂的財務預算要根據學校食堂的經營情況進行，制定科學的預算經營目標，并在此基礎上管理食堂運行成本，處理好食堂的預算成本、收入以及經營目標之間的關系，完善中小學食堂的財務管理模式[6]。中小學的食堂財務預算管理應按照國家的相關標準進行，在保證師生就餐需要的基礎上，明確財務管理目標，保證食堂的收支平衡，避免學校食堂出現巨盈或巨虧。食堂的財務預算目標應經過學校財務部門的審核，批準后才可以投入使用，保證預算得到有效地執行與落實。
3.4 完善內部控制制度
加強中小學食堂的內部控制，完善內部控制制度，中小學食堂應嚴格按照內部控制制度開展工作，加強內部的會計控制管理。完善內部控制制度是促進內部控制工作有效開展的基礎和前提，會計核算與內部控制是相輔相成的，如果內部會計控制不到位，會計核算也會存在一定的問題，無法保證其質量[7]。中小學食堂應有校長作為主要領導，食堂人員要明確責任劃分，并保證每天有一位學校領導到食堂進行值班，檢查食堂的飯菜質量、價格等，明確食堂的運行情況，提高食堂財務管理的合理性，保證食堂管理的科學，避免出現浪費現象。
3.5 建立食堂管理組織機構
要成立食堂的管理組織機構――例如膳管會等，參與到食堂的各個管理環節中，食堂的管理組織機構應有教師、工會干部、家長以及家長等共同參與，對食堂的管理提供一定的意見和建議，并做好詳細的記錄，加強與家長之間的信息溝通，使家長能夠積極參與到學生餐飲服務中，做到食堂管理流程公開，保證食堂伙食費用公開透明，將食堂的菜譜菜價公開，使食堂能夠在家長以及社會的監督下運營。定期對食堂的伙食收入、支出以及利潤率進行調查，每學期組織一次全校的民主測評，對食堂的工作發表自己的意見，將測評結果作為考核的重要依據。
3.6 提高財務管理人員能力
中小學應加強食堂財務管理的認識和重視，提高財務管理人員的素質能力，建立高素質的財務管理團隊，提高財務管理人員的文化素質以及專業知識體系，強化財務管理和成本核算。食堂的財務會計管理人員應有相應的會計資格證書，根據食堂財務管理的實際需要確定崗位，如會計、出納、物資保管人員等。加強財務管理人員的學習與培訓，組織財務管理參與學習，促進財務管理人員業務能力以及工作水平的提升。提高財務管理人員的職業道德，能夠認真細致的開展工作，在財務管理工作中能夠相互監督，避免出現謀取私利、貪污的行為。
食堂外包范文5
病人想吃啥有啥
陳 欣
走進新加坡竹腳婦幼醫院,仿佛走進了一個綜合購物中心。一樓走道兩側,是琳瑯滿目的婦女兒童用品商店、花店、藥店、水果店、自助銀行、超市等。如果肚子餓了,不遠處就有銷售各種美食的食閣(美食中心)。
新加坡醫院的各項服務都很方便,家里如果有人住院了,完全不用發愁病人的吃飯問題。新加坡綜合性醫院里都設有專門的病人食堂,護士每天根據病人的需要填寫飲食單,報送營養科。開飯時,服務人員會將保溫餐車送至病房,如病人不能自行進食,護士會給他們喂飯。一切都不需要病人及家屬操心。
除了專門的食堂外,病人如有什么特殊的喜好,食堂滿足不了,也可以根據自己的需要,在不影響治療的情況下,讓家人去醫院的食閣購買食物。
食閣是由經營不同飲食的個體攤販組成的“美食廣場”,這里食物種類繁多、物美價廉。新加坡允許在醫院里設立食閣,全方位滿足病人及醫務工作者的飲食需求:拉面、咖喱飯、米粉、炒菜、法式快餐等應有盡有。醫務人員也經常到這里吃飯。
英國醫院:
十分鐘消毒一次
陳甲妮
衛生消毒是英國醫院后勤管理的一個重點。按照要求,門診和住院部每天至少要清掃兩次。與患者頻繁接觸的區域,比如候診大廳里的座椅、電梯間的按鈕、門把手及各種桌面,更是被列為重點消毒對象,要求清潔工每隔10分鐘就嚴格消毒一次。同時,醫院還在門診大廳、走廊、收費處及病房內每張病床旁邊安裝了按壓式酒精消毒液,以方便患者、家屬及醫護人員隨時使用。
此外,醫院對病房里床單、被套及病號服等物品的衛生要求也很嚴格,一有污染必須馬上更換。英國醫院大都把這些紡織物品外包給專業機構洗滌。英國衛生部專門制訂了《醫院織物清洗規定》。例如,首先必須將織物進行分級,分為骯臟、感染、不適合加熱消毒三大類。骯臟類應放入密封包內,洗滌重點是去污。感染類織物要用雙重密封包,先進行蒸汽消毒,然后再洗滌,整個過程必須全程監管,防止感染物外泄。對于不適合加熱消毒的織物則采取化學途徑消毒。
加拿大醫院:
隨時隨地有水喝
陶短房
加拿大醫院最方便的就是隨時隨地都有水喝。醫院的門診部及住院部每層樓都設有一個飲水間,里面設置有飲用水的水龍頭。由于加拿大人普遍沒有喝開水的習慣,喜歡喝冰水,因此醫院不供應開水。每個飲水間里都裝有一個制冰機,提供常溫水和冰水兩種直接飲用水,病人可以根據需要自行取用。飲水間內還提供一次性塑料杯和吸管,為確保衛生,還設有封口機,患者通常將水杯先封口,再插入吸管飲用。
此外,醫院公共衛生間及病房內的衛生間都提供洗手液、面巾紙和卷紙,冷熱水24小時保證供應。洗手池的水龍頭多為腳踏式、感應式或按鈕式的,既方便又衛生。
日本醫院:
衛生間挨著化驗室
林雪原
在日本,生病后到醫院檢查時,護士會先帶你到更衣室換上專門用于檢查的衣服――檢查服。一般來說,檢查服的樣子接近日本傳統的寬松浴衣:左右對開,穿上后將兩邊的帶子系起來,不用扣子;寬寬的袖子到手肘處;下擺到膝蓋。檢查服都是純棉的,檢查服穿上都很嚴實,絕對不會透。女性在換上檢查服后,不需要戴文胸,只穿內褲即可。
食堂外包范文6
（接上期）
（二）團餐企業+終端客戶模式
大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，而是以團體形式上門服務為主。主食企業通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，在食品的制作和銷售上都以批量形式進行；企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營。這就是團體供餐模式，簡稱團餐模式。
團餐模式可分為3類，即食堂外包模式、活動模式和個人點餐模式。在實際生產經營中，大型團餐企業的客戶范圍通常可以涵蓋以上3種類型，中小型的團餐企業多以食堂外包模式為主。團餐模式的組織結構如圖8所示。
1.食堂外包模式
模式特點
各類學校的團體膳食構成了所謂的“學生營養餐”。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。學校食堂的外包主要有3項優勢：
（1）為適應社會發展和市場競爭，承包方會不斷擴大市場網絡信息，物品原料集中采購，或直接采購于主要產區及批發基地，以量大價廉降低成本、獲取利潤。
（2）廚房工作人員和管理人員經專業培訓，分工明確，有利于管理水平和產品質量的不斷提升以及食品安全保障。
（3）定期進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以實現成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配，避免了浪費。
典型案列――天津月壇營養餐
天津市月壇學生營養餐配送有限公司成立于2005年4月，主要經營食用農產品的加工、銷售，集體用餐配送，中央廚房配餐，糕點、速凍食品、豆制品、肉制品、糧食加工品制造銷售，快餐等業務。
公司設有農產品采購中心、研發中心、主食加工處理中心、現代中央廚房生產中心、質檢品控中心，擁有2條大型米飯生產線、2條大型面條生產線、1條大型豆制品生產線、1條包裝流水線、8條分餐線、1條廢污處理流水線、1條水循環智能節水處理系統，配有40部車輛的物流配送中心。
企業的文化理念是“開門做產品，關門練內功”。公司實行標準化管理，規范化生產運營，建有嚴格的產品標準、工藝流程、操作流程、品控制度、檢測流程、安全保障、應急預案、召回制度等各項制度措施。生產經營實行八統一管理模式：統一采購、統一標準、統一檢測、統一加工生產、統一配送、統一廢污處理、統一微機聯網、統一管理。公司有精干的管理團隊、優秀的技術團隊和穩定的職工隊伍，30%的員工有技術職稱。
公司擁有龐大的銷售網絡，產品供應范圍涵蓋了機關、企事業、學校、商超、鐵路、航空、部隊、餐飲連鎖、社區。利用自身的專業優勢還在天津市武清區樂金電子（LG）、津南區大學城中德技術院校、東麗區航空路航空機電、武警指揮學院等地建有大型中央廚房生產配送基地，每天可供42000人就餐。它還是歷屆達沃斯論壇（天津）指定供餐單位，天津梅江國際會展中心的指定供餐單位，以及2007年世界女子足球賽和2008奧運會天津唯一指定供餐單位。
在產品方面，公司推廣上市速凍面食3大類126種，營養米飯類制品15種；成品菜、半成品菜類8大類300余種，面條類3大類80多個品種，盒飯便當類8大類500多種，沙拉類46種，飯團、壽司類37種。現在幾乎每周都有10個新品推出。公司將把全部產品都通過國家質量體系認證，從農產品的采購、處理、加工、生產、出品等各個環節都實行標準化，使更多產品品牌化。
月壇營業餐公司堅持“公司+基地+農戶”的生產經營模式，擴大訂單農產品項目。2013年初該公司與天津市津南區北閘口鎮政府簽訂協議，擬建設月壇現代農業生態園區，用地面積2797畝。發展目標：打造成以科技支撐型、循環生態型、高效設施型、旅游觀光型、現代服務型的農業產業園區，加快津南區傳統農業向設施化、規?；I化轉變，引領天津菜籃子發展方向，并帶動周邊農業發展和農民就業。
2.活動模式
模式特點
公共寫字樓、交通運輸部門以及會展飲食供應等也是團餐企業的重要市場組成部分。這種市場的特點是通過中央廚房進行主食制作，運用專業的配送車輛進行送餐服務；有時需要臨時性的供餐攤點以進行保溫或后期烹飪，流動性和臨時性較強。一般通過長期的服務協議可保證客源的穩定性。
典型案列――安琪快餐
安琪快餐旗下的深圳慈浩餐飲科技有限公司于1999年5月成立，2010年投資8000萬元建成GMP標準的中央廚房，廠房面積8400m2，形成從田園到餐桌的團餐產業鏈模式，提供大型活動、寫字樓及旅游場所的集團餐飲。開發一種集冷藏貯運、加熱銷售為一體的流動銷售快餐車，適合于在展覽會、運動會等現場提供大型微波爐加熱的團膳。曾是2011年深圳第26屆大學生夏季運動會獨家團餐供應商，最多可每日提供團餐13萬份。
大型會議自助餐、公共寫字樓配餐
3.個人點餐模式
個人點餐模式的核心特點在于以電話/網絡訂購為主要銷售渠道。這種模式的產品生產全程都由一個統一的中央廚房完成，客戶可通過電話和網絡訂購，送貨上門。無店鋪經營的優勢在于：首先中央廚房生產是最高效的食品加工模式，其次可省去店面租賃和管理等開銷，第三新產品的研發和推出也更容易實現，第四便于積累和分析客戶需求，從而準確定位產品的功能性和需求量。
只做個人點餐的主食加工企業數量比較少，更多的企業是將個人點餐模式作為一種補充銷售手段，如連鎖餐飲門店的宅急送等。
4.模式小結
團餐模式順應了現代人的工作和生活節奏，更加方便快捷，也可以更好地進行定制服務，是對現有主食業態的重要補充。通過該方式可以與顧客進行定期、面對面地交流，能夠更好地改進服務；多次的服務也可以使顧客對商家產生信任感，從而克服傳統一次易所產生的一些弊端。團餐銷售示意圖見圖11。
（三）加工企業+連鎖專賣店模式
加工企業+連鎖專賣店模式（簡稱連鎖店模式）以加工企業為主體，銷售終端采取連鎖經營方式。連鎖銷售店主要有兩種：一種是直屬專賣店，即直營店模式，由公司直供直銷；另一種是加盟專賣店，企業負責供貨，加盟業主自主經營，即加盟店模式。此外，近年來還出現了一種新的食品企業銷售店，即店中店模式。連鎖店模式的組織結構如圖12所示。
1.直營店模式
模式特點
直營連鎖就是指總公司直接經營的連鎖店，即由公司本部直接經營投資管理各個零售點的經營形態。總部采取縱深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點，零售點完全接受總部的指揮。
直接連鎖的主要任務在“渠道經營”，意思指透過經營渠道的拓展從消費者手中獲取利潤，因此直營連鎖實際上是一種“管理產業”。一般而言，該模式是大型壟斷商業資本發展壯大自身實力和規模的一種形式，主要適用于擁有名牌產品、企業規模較大、資金實力雄厚的主食企業。
典型案列――六味齋
太原六味齋實業有限公司始創于1738年（清乾隆三年），建國后改制為國營企業。1977年改制成為有限責任公司后，六味齋以打造品牌企業、品牌產品、品牌服務為切入點，通過走“質量和服務支撐品牌”的路子，企業實現了穩步、快速發展。
六味齋于2003年投入500多萬元建立了企業技術中心、下設一個委員會和一室四中心。其中，一個委員會為外聘專家及本公司技術骨干組成的專家技術委員會，一室四中心分別是辦公室、情報中心、設計開發中心、監測中心、技術推廣中心。
六味齋從單一的經營肉制品，發展為肉制品、豆制品、主食制品、雜糧制品、烘焙制品、山西老陳醋六大系列400多個品種。目前，六味齋經過一系列變革，已經從一個前店后廠式微型企業，發展為從種植、養殖到餐桌各環節有機結合的全產業鏈企業。企業將銷售的網絡化和連鎖化結合起來，在山西省有300多家連鎖專賣店及40家“好助婦”快餐連鎖店，產品直營店分布于太原、大同、臨汾、北京、上海等地，產品配送車隊由40多輛車組成。
經營方式上，為擴大市場占有率，讓消費者始終吃上口味正宗六味齋產品，六味齋實行連鎖經營，并制定了“六統一”的開店原則：統一企業形象、統一管理、統一生產、統一配送、統一定價、統一服飾，保證了六味齋產品的品質和價格的一致，培養了良好的企業信譽。
六味齋強調優質服務，把顧客放在第一位。首先，堅持主動為顧客復秤，堅決杜絕克扣顧客的事件發生。其次，堅持營業員工作衣帽整潔、掛牌上崗、接待規范，嚴格執行食品衛生法、價格法、計量法、質量法、消費者權益保護法等有關政策法規。第三，設立了專職維護消費者權益的機構―客戶服務部，每天對各個店的物價、計量、食品衛生、服務態度、產品的新鮮度等進行檢查。第四，強化服務手段，如免費切肉、主動上門退換、送貨上門等。第五，向社會承諾：保證所經營商品無假冒、無偽劣、明碼標價、標簽規范、不缺斤短兩。
2.加盟店模式
模式特點
加盟店是特許經營中的一種模式。特許經營是指通過簽訂合同，特許人將有權授予他人使用的商標、商號、經營模式等經營資源，授予受許人使用，受許人按照合同約定在統一經營體系下從事經濟活動，并向特許人支付特許經營費的經營模式。加盟店是由受許人擁有特定產權并進行日常經營，受許人是加盟店的經理，擁有該加盟店利潤的剩余索取權，實行分成契約，除了支付給特許人的收入外，剩余所得都歸受許人所有。
典型案列――德州牌扒雞
山東德州扒雞股份有限公司始建于1953年，是一家以生產經營德州牌扒雞為主的企業，系農業產業化國家重點龍頭企業，中華老字號企業，全國少數民族清真食品類定點生產企業。公司傳承三百年扒雞文化，致力于老字號企業創新發展，采用戰略協同的養加銷一體化經營模式，走出一條產業化、多元化的道路，是以加盟店模式為主的主食經營典型企業。目前已經發展成為擁有種禽養殖、肉禽加工、商品零售、文化餐飲全產業鏈體系的企業集團。位于德州經濟開發區的扒雞工業園占地240畝，總投資5億元，建筑面積4萬多平方米，每年可加工扒雞系列產品5000萬只，各類肉制品2萬噸，實現年銷售收入18億元，利稅4億元。
原料方面，原料雞以公司自主養殖為主，以養殖專業合作社簽約養殖為輔。公司陸續在樂陵、臨邑、陵縣等地建立了8個標準化養殖基地，新建了大型種雞孵化場，購置了自動化上料、除糞、孵化器等養殖孵化設備，雞苗的年孵化能力達到1500多萬只。并且與養殖專業合作社建立了簽約養殖的關系，執行合同收購。
加工方面，公司2009年對現有扒雞車間進行了規模化改造，引進了氣調包裝機、真空預冷機等加工設備，基本保證了一段時間的生產需要。2011年，以公司為主起草人的《扒雞》行業標準（SB/T 10611）宣布實施，更好地傳承和保護德州扒雞這一民族美食。德州扒雞的七步加工工藝如圖17所示，依次為三把毛、開口準確、造型獨特、油炸均勻、文物有序、起鍋完整和包裝科學。
運輸方面，德州扒雞實現了全程冷鏈直供，先后購置了30余部制冷保溫車，對每部車進行GPS定位，對車速、路線、車內溫度進行全程監控。建立了完善的全程冷鏈配送體系，由冷藏車第一時間將產品配送到各個銷售終端。
銷售方面，為了便于細化全國市場，公司提出了市場銷售要實現由高溫產品向低溫產品轉變，由節日性禮品向日常消費品轉變和由城市向全國市場轉變的三個突破。各類加盟連鎖店總數已達到了近800家。
3.店中店模式
店中店，顧名思義，就是商店里面的商店。商場店中店的特點是“高投入，低風險”，因為產品經營銷售的風險在商場較大客流量中能夠得到部分化解。在相對巨大的投入之下，店中店還能得到商場統一的培訓、享受商場的一系列服務。各個商場都會根據自身特點、商戶需要推出相應的服務。
其實，分布在商廈、購物廣場中的店中店與在百貨商場中的店中店，也不盡相同。前者一般采取租賃的方式實現獨立經營，北京的東方新天地、國貿、豐聯廣場等是這一類店中店集中的地方；后者雖然也有采用租賃方式，但大多數要與商場“共同經營，利潤共享”，在對外宣傳、管理、經營上基本上與商場保持一致，統一收銀，所得利潤商場按比例抽成。從某種程度上說，店中店的盈利取決于商場的扣點。由于商場在財務上一般采取每月、半月結算等方式，在資金周轉上店中店會受到一些牽制。
典型案列――不老神雞
浙江不老神食品有限公司是全國農產品加工業示范企業、農業產業化重點龍頭企業，也是一家全國性的雞產品連鎖經營企業，年配送、銷售禽類1100多萬羽。已在全國25個省、市、自治區的160多個城市開設680多家店中店。
作為一家崛起于傳統行業中的熟食企業，不老神非常重視現代終端建設，率先在熟食行業導入CIS企業識別系統，以形象標準化、行為規范化作為要求。