前言：中文期刊網精心挑選了胡蘿卜須的故事范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
胡蘿卜須的故事范文1
關鍵詞 幼兒教學 教師 語言能力
中圖分類號：G613.2 文獻標識碼：A
1“趣”化
就是要求教師的語言要形象、生動，富有趣味性。既不能太過“兒童化”，也不能太過“成人化”。教師趣味性的語言應該是能夠貼近幼兒心理的，能使語言更具活力的，比空泛的說教更具效力。比如在幼兒午睡起床時，有的孩子貪玩總是拖拖拉拉，老師就說：“火車要鉆山洞嘍，看誰的兩列火車先鉆出來”。把幼兒的腳比成火車，把褲腿比成山洞，這就是富有趣味性的語言。如進行故事教學時，教師講故事的語言就應該夸張、生動，富有趣味性。比如用又粗又澀的聲音扮演鴨爸爸；用惡狠狠的腔調演繹大灰狼；用陰郁沉悶的怪聲表現老巫婆等等。這樣，一個個活生生的人物就把幼兒帶入了童話世界，之后的交流、教學也會進行得順利且充滿活力。因此，我們要善于從幼兒活動的實際出發，抓住幼兒的特點，使用生動、形象、富有感情、具有感染力、貼近幼兒生活的語言，有效地激發幼兒活動的興趣。
2“激”化
就是要求教師的語言應具有激勵性。鼓勵和支持幼兒是幼兒學習和發展的重要前提，當幼兒遇到問題不能正確解決、感到灰心與無望時，教師就要幫助幼兒，用積極的語言引導幼兒去探索。如在進行科技活動時，經常會有幼兒不敢自己動手操作，總想依賴教師，這時教師就可以說“你去嘗試一下，失敗了也沒關系”“你試試看”“再想想，就能想出來了”“這件事應該難不倒你的”等等這樣的語言來激勵幼兒。這些語言對即將失去信心的幼兒來說，無疑是一種支持性的力量，可以成為幼兒解決問題的動力，堅定完成任務的信心。
3“詩”化
富有詩意、具有韻律美、節奏明快的語言可以使教學出神入化，起到畫龍點睛的作用。如小班幼兒自理能力比較差，經常將鞋子穿反，在教幼兒穿鞋子分清左右腳時，老師沒有用枯燥的說教，而是告訴幼兒：“左邊的鞋是鞋爸爸，右邊的鞋是鞋媽媽，爸爸和媽媽一對好朋友，永遠不吵架?！痹诮逃變函B衣服時，告訴幼兒：“扣子找扣眼，袖子找袖子，衣服彎彎腰，帽兒點點頭?！边@些節奏明快、朗朗上口的兒歌使幼兒在詩情畫意的氛圍中輕松自然地學會了穿鞋子、疊衣服等本領，不僅提高了自理能力和審美能力，而且陶冶了幼兒的情操。在繪畫教學中，教師可以將所畫的內容按步驟、要求編成生動形象、簡短易懂的兒歌，邊畫邊說。比如，教幼兒畫魚時，我們可以一邊畫一邊說：“一條小魚水中游，搖搖尾巴點點頭，一會上，一會下，游來游去真自由?！边@樣就逐步畫出了魚身、魚尾、魚頭、上魚鰭、下魚鰭和魚泡泡。這種“詩”化的語言不僅激起了幼兒繪畫的興趣，幫助幼兒順利地完成了繪畫活動，而且發展了幼兒的語言能力，可謂事半功倍。
4“簡”化
幼兒年齡小，理解能力較弱，這就決定了教師在使用語言時應當避繁就簡。教師在與幼兒交談時應使用句法結構較為簡短、通俗易懂的語句。比如，當幼兒不愿意吃胡蘿卜時，我們如果說：“胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，可以轉化成維生素a，給身體提供所需要的營養，預防各種疾病，提高免疫力，所以小朋友們都要吃胡蘿卜?！边@樣的話孩子們很不容易理解，自然效果就會不盡人意。但如果簡單地說：“胡蘿卜很有營養，吃了對小朋友的身體有好處?！边@樣孩子們應該會對胡蘿卜有新的認識。因此，教師的語言應力求簡單、平白，不使用讓幼兒理解感到困難的長句、復合句、并列句或功能詞等。
5強化語言訓練，提高語言素養
5.1通過反復推敲，做到語言簡明精煉
在教學中，教師做到語言簡明精煉，是上好一堂課的關鍵。所以，教師在備課時能夠考慮到每一個環節，需要對所說的每一句話進行仔細地推敲，巧妙設計每一次的提問，語言簡明精煉，不羅唆重復，突出中心，切中要害，就能騰出更多的時間來讓幼兒思考和游戲，從而提高教學活動效率。教學中，教師語言必須流暢，講課結結巴巴，既浪費時間又影響聽課效果。有的教師，提問時兜了一圈才回到想要的問題上來，結果浪費了時間又沒收到效果。為使教師在課堂上做到語言簡明精煉，在課前說課是很好的辦法，這樣，教師對自己的提問設計，課堂講述有一個自我傾聽和反思的過程，而且也有時間為自己的語言做調整。
5.2通過多種途徑，提高語言表達能力
通過比賽，提高教師的語言表達能力。在組織教師進行講故事比賽中，對教師的語言表達有更高的要求：要求發音標準、用詞恰當、表達自然、語句通順、語句規范、中心突出、口齒清晰、層次分明、音量適當、結構嚴謹、語速適宜、表達準確。在組織教師看圖講述比賽時，可選取一定數量的好詞好成語，讓教師在講述過程中能充分運用，而且是用得恰如其分。開展幼兒童話故事創編活動，提高教師的寫作能力，也是對教師語言表達的一次考驗和語言文字運用的實踐。
胡蘿卜須的故事范文2
[關鍵詞] 修辭手法 廣告英語 應用
廣告英語是一種商業價值很高的實用文體。廣告，就是將公眾注意力引向某事物的一種宣傳活動。它是商品經濟發達，信息充斥社會的必然產物；它擴大人們想象生活的空間，刺激人們的欲望，促進人們的消費能力，創造更高水準的生活?，F代社會的每個角落都充斥著廣告，廣告宣傳俯拾皆是，隨處可見。廣告有各種各樣的類型，但卻都有一個共同特點：吸引人們的注意力，激發人們的興趣，打動人們的欲望，促使人們采取行動――獲取、購置、擁有或前往。隨著我國對外經濟貿易的日益頻繁，廣告已成為企業開拓國際市場的重要手段；國外廣告的大量涌入也使之成為我國企業和消費者獲取商品經濟信息的重要來源。如何運用和理解英語廣告以實現廣告的目的，是進出口商和廣大消費者面臨的一個現實問題。綜觀商業發展史，在激烈的商品市場競爭中，成功的優質名牌產品，總是以與之相應的廣告作為先導，而成功的廣告，則總是巧妙地運用了修辭手法，以新穎獨特的詞匯，簡練的語句博取消費者對商品的信賴和喜愛 。修辭手段的使用往往決定著廣告的創意與效果。漢語廣告用詞十分講究，往往采用許多修飾語以加強語氣，而英語廣告則往往通過各種修辭手段和風趣幽默的語句給消費者留下深刻的印象。此就英語廣告的修辭手法和應用談點認識，與大家共勉。
1．比喻。為了鮮明、形象地刻劃某一事物，而將具有共同特征的兩種不同事物加以對比，用另一事物比喻所要說明的事物。漢語中這一辭格可分為明喻、隱喻和借喻三類。在英語廣告中,與明喻相對應的辭格是simile,喻體(vehicle)和本體(tenor)同時出現，兩個成分不但分明并揭，而且分明有別。通常用like或as等連接。使人產生一種清晰而具體的聯想，具體、形象地了解商品，熟悉品牌，從而贏得消費者的認同、信賴和喜愛。例如：
①What’sonyourarmshouldbe as beautiful as who’sonit . (Citizen) 戴在您手臂上的東西應該和您手臂上的人兒一樣美麗。（星辰表）
此廣告語句運用as...as的修辭，再配以男女手的特寫圖片，表達了剛柔并濟的和諧美感，又有相得益彰之效。
②Lightasabreeze , softasacloud . 輕盈如微風，柔軟似白云。
這則服裝廣告運用兩個明喻，形容其服裝用料：輕如拂面之微風，軟如天上之浮云。讓消費者自然聯想到用這種面料所做衣服的輕松感和舒服感，進而聯想到自己穿上這種服裝瀟灑飄逸的形象，以刺激人們產生躍躍欲試的消費心理。
③Coolasamountainstream . . .coolfreshConsulate. 涼爽如山間清泉……清涼甘爽的Consulate香煙
這是Consulate牌香煙的廣告。廣告將該香煙比作山間溪流，言下之意是Consulate牌香煙猶如山間溪流那樣清新、甘爽、提神、醒腦……通過比喻把該煙的特點表現的淋漓盡致，面對這“擋不住的誘惑”，抽煙者能不為之心動嗎？
在英語中與漢語暗喻、借喻相對應的辭格是Metaphor，意為隱喻或隱比。有時只出現喻體和本體，形式上為相合關系而不是相類關系；有時不出現本體事物和比喻詞，只出現喻體事物，并用它來代替本體事物。例如：
④KodakisOlympiccolor . (KodacolorFilm)柯達就是奧林匹克的色彩。（柯達彩色膠卷）
這是柯達膠卷為了 1988年奧運所拍的廣告，運動場上角逐激烈，瞬息萬變，力與美的精彩剎那，不易捕捉，可是柯達不僅能捕捉精確，且色彩傳真無比，誰會不為之解囊呢？
⑤Naturalcolorisnowsecondnature. (Hitachi)自然的色彩現在成為第二種自然。 （日立錄放影機） 這則廣告只強調該機錄放圖像色彩自然，恰好迎合了消費者的需求。
2．擬人。以物比人，把通常僅用于描寫人的各類詞語用于描寫物，賦予“物”以人類特有的言行或思想感情，以增強感染力和生動性。例如：
①Shehasherownspiritanditgraceseveryoneshecomesnear . (Lauren) 她有她自己的精神，能使她所到之處，人人因而更加美麗。（羅倫香水）
廣告中的she將香水擬人化，既指廣告畫上鐘愛羅倫香水的佳人，又指香水本身，并自然而然地點明，此香水專為女用。
②It’sforyourlifetime . 你人生的伴侶。
這則手表廣告，將手表比作人，且與你朝夕相伴，仿佛是你的情人。既說明了商品的重要，又強調了該手表質量的經久耐用。
3.雙關。即利用句中某個詞的雙重或多重含義，引發讀者聯想。英語廣告中的雙關修辭技巧不僅具有強化或解釋詞義，讀來趣味雋永的作用，且能加深對商品的了解。例如：
①Webringhightechnologyhome . (NEC)我們把高科技帶回家。（日本電氣）
這句廣告利用 bringsomethinghome的雙關語意，既表示日本電氣公司的產品落實普及到每一個家庭，更表示其電器技術的爐火純青、臻于完美。
②Withsomanycarrots ,I’llbearealgem !(B.C. Muffins)有這么多克拉（胡蘿卜），我是顆真寶石 ！ （發糕）
此廣告中，carrots（胡蘿卜）和Croat（克拉）同音異義，此處諧音雙關假借其義，Muffin是Betty Croker食品公司的產品之一，是形若杯狀，帶胡蘿卜味的發糕，該廣告旨在宣傳其內容的實在，分量充足，營養豐富。
③Tryoursweetcorn , andyou’llsmilefromeartoear.嘗嘗我們的甜玉米，包你樂得合不攏嘴。
這是一則商品廣告。Fromeartoear一語雙關，既表示滿意而樂得合不攏嘴，又表示因喜歡而吃了一個又一個。
4.引用。文中夾插先前的成語或故事的部分，或直接引用，或加以改換，名叫引用辭。它以人們已有文化知識為源泉，以引起聯想與共鳴為觸發點，以洗練鮮明的語言形式幫助記憶和傳播，獲取促銷效果。例如：
①Abankisaplacewheretheylendyouanumbrellainfairweather , andaskforitbackagainwhenitrains . (NorthernTrustBank)銀行就是在晴天借你雨傘，下雨時卻向你索回的地方。 （北方信托銀行）
此廣告的大標題出人意外地引用美國大詩人RobertFrost羅伯特.弗洛斯特（1874-1963）給銀行所下的“定義”。
②Gentlemen prefer Hanes . ( Hanes)漢斯絲襪為男士鐘愛。（漢斯絲襪）
此處將preferHanestoothers后面給省略了，句子簡潔有力，給讀者以想象的空間。該句子源出自著名影星瑪麗蓮.夢露主演的電影片名。
5．設問。胸中早有定見，話中故意發問。一類是為提醒下文而設的，無疑而問，自問自答；另類是為激發本意而問的，無疑而問，問而不答，其答案寓于問句的反面。例如：
①“Where’sthebeef ? ”（Wendy’s Hamburger）“牛肉在哪里？”（溫迪漢堡包）
這句廣告意在指責其他快餐店的漢堡包沒有真材實料，牛肉餅里不見牛肉，顧客大為不滿，因而如此大聲質問。當年，蒙代爾與里根競選總統期間，曾引用此廣告詞指責對方政見空洞無物，當即引起聽眾的強烈反響與共鳴。
②Whosaysloveisblind ? (Finesse)誰說愛情是盲目的？（優絲洗發精）
洗發精的廣告，總離不開人的視覺及嗅覺效果，似乎也總離不開愛情的吸引力，發現情人的目光緊緊隨而不舍時，姑娘定會心下結論：“愛情并不是盲目的”。
6．仿擬。是把人們耳熟能詳的詞語、詩詞、歌曲、格言、成語、諺語等進行仿造、點化，用以宣傳品牌，擴大品牌的知名度。英語中的仿詞叫做nonce word,是指為了某種需要而創造的、沒有得到普遍使用的新詞。仿詞和nonce word的最大特點是：被仿詞一般不出現，只讓新仿詞呈現在讀者面前。英語廣告中的仿詞大致可分為：改寫（把諺語、熟語等改動一兩個單詞）；諧音（把被仿詞中的某個詞或語素用同音或音近的字代替形成新的仿詞）；換字(改換被仿詞的某一個字或單詞形成新的仿詞。此類仿詞可以不考慮新仿詞和被仿詞之間的意義關系，只要新仿詞能準確地傳達出廣告的新內容即可)；仿調（模仿大家熟知的句子形式，來表達要說的內容）；圖畫（新仿詞中更換的字或單詞，以形象的圖畫表示，使廣告圖文并茂，給人以更加直觀形象的印象）等類型。例如：
①Oncechoose , alwaysuse . 一旦選用，終生享用。
這是一則電器廣告，經過改動英語諺語Onceathief , alwaysathief (一次做賊，終生做賊)，它形象地說明其電器的質量是上乘的。
②LikeAmerica , likeBritain .有美國，必有英國。
從這則餐廳廣告可知這是一座建在英國，而出售美國風味飯菜的餐廳。它告訴顧客，身在英國同樣可品嘗到地地道道美國風味的美味佳肴。這則廣告仿擬英語諺語Like father , like son (有其父，必有其子)。改得非常巧妙。
③Beauty is more than skin deep . 美絕不是膚淺的。
這則廣告推銷的是一種亞麻籽油的防腐劑，涂在木材上能滲入木芯，使木材長久不會腐爛，并能保持木材美麗的自然花紋。這條廣告對諺語Beauty is but skin deep（美貌只不過是皮相之物）稍加改動，反其意而用之，可說是別出心裁。
④A carrot a day may keep canceraway . 一日一根胡蘿卜，癌癥不找我。
這是宣傳胡蘿卜素對防癌癥有明顯的效果，號召人們多食胡蘿卜，以防癌癥的廣告。一看便知這是仿擬諺語An apple a day keeps doctors away (一日一蘋果，醫生不找我)。這則廣告讀來韻味十足。也突出了所宣傳的題旨，用的極其貼切。
⑤Mingkeda eyeshade for nearsightedness ---- makes you bright with a single brilliant feat . 明可達近視眼罩，一“明”驚人。
這里英文使用頭韻 / br / 來譯諧音“鳴”和“明”兩個字。
⑥What pleasure it gives to own the Bosom Friend in one’s lifetime ！人生得一《知音》足矣 （《知音》雜志廣告）
人們常說“人生得一知己足矣”。因“知音”和“知己”是同義詞，故可譯作a bosom friend 。但這里“《知音》”是雜志名，故譯文須大寫并用斜體。
⑦Pepsi-Cola hits the spot . Twelve full ounces, that’s a lot. Twiceas much for a nickel too. Pepsi-Cola is the drink for you. 百事可樂頂呱呱。十二盎司毫不差。五個美元買兩打。百事可樂飲料佳。
這則Pepsi-Cola (百事可樂)廣告是模仿詩歌的格調寫成，節奏感強，又富有韻律，是成功廣告的典范,獲得了良好的社會效應。
⑧Our silent offer to you without a single “mosquito” .默默無“蚊“的奉獻。
這個滅蚊制劑的廣告。其中“蚊”字的位置（mosquito）是一只很大的蚊子形象。
胡蘿卜須的故事范文3
第一站：序廳
它叫“骨碌”，是兒童博物館的卡通形象代言人，好好記住它的模樣，在每個展廳，都能找到它的身影！圍著骨碌轉，它的眼珠會隨你而動哦！
第二站：互動探索區
這里有小醫院、小超市、小農場、小舞臺、小銀行、小小消防局……孩子們可以體驗成年人的各種職業！
我是小廚師，今天要給爸爸媽媽做頓好吃的！
我的表演很棒哦，都上電視了呢，你們看到了嗎？
（右上角的媽修掉）
我是小護士，讓我幫你聽聽心跳。
我是小醫生，我來幫你量身高。
爸爸，你的頭發那么長啦，我是小小理發師，今天給你剪個漂亮的發型，保證你滿意！你坐好別動哦！
我要買這個胡蘿卜。
好的，我先給你稱一下。
我要取錢。
好的，請把你的身份證給我。
著火啦！緊急集合，小小消防員要出發啦！
溫馨小貼士：
這里是專為1.2米以下兒童設計的，符合條件的孩子最多由2名家長陪同入場。
提醒孩子游戲后要把道具歸位，方便其他孩子玩。
第三站：兒童閱讀區
在互動探索區玩累了，正好來這里休息一下。挑一本自己喜歡的圖畫書，席地而坐或者找個沙發，和爸爸媽媽一起看，愜意得很呢！
溫馨小貼士：
閱讀區外，有個懷舊的小書攤，放滿了“小人書”供人閱讀，爸爸媽媽可以去那里找找自己童年的回憶，也可以和孩子分享一下自己的童年生活。
提醒孩子，要愛護書本，看完了還要把書放回原處哦。
第四站：動手做小課堂
在這里，爸爸媽媽可以和孩子一起在專業老師的帶領下完成繪畫或手工DIY作品。做完的小作品都能帶回家哦！
溫馨小貼士：
動手做活動一般在雙休日和節假日開展，當天會有3～4場，爸爸媽媽最好事先記好活動時間，提早10分鐘帶孩子到場，名額有限，先到先得。
普通制作免費，類似陶土類制作這樣材料成本比較高的DIY，會收取成本費。
不同主題的制作難度適合不同年齡的孩子，爸爸媽媽可以根據孩子的能力挑選，不清楚的可以咨詢工作人員。
第五站：闖入流媒體
信息這么抽象的概念對于學齡前的孩子而言，實在是摸不著頭腦。但是，在信息二廳里有個“闖入流媒體”的互動游戲，可以讓孩子體驗網絡時代信息傳輸的方式。
根據小觸摸屏提示輸入文字或插入圖片，按“發送信息”后，再站到布滿流動著0、1的大屏幕前，用身體攔截流動 0、1代碼，大屏幕上會出現剛才你輸入的信息哦！
溫馨小貼士：
提醒孩子，不要敲擊、拍打弧形屏幕，站在它的面前就行了！
第六站：音樂樓梯
通往一樓月球廳的樓梯是會發出聲音的！小朋友，快來見識一下吧！
第七站：月球廳
月亮上有什么？到這里來看看吧！這兒還有個大型的互動項目――“跳和選”，可以選擇年齡段后，用“跳”的方式回答宇航知識。
溫馨小貼士：
這里的地面模仿月球表面，凹凸不平，爸爸媽媽要照看好孩子，以免跌倒受傷。
第八站：航天廳
神秘的宇宙是不少孩子向往的地方，這里可以作為孩子了解宇宙的第一站！
我國第一代返回式衛星頭罩，這可是上過太空的真家伙，在這里，孩子能與它親密接觸。
每天這里都會上演“衛星發射”，雖然物件小了70倍，但模擬演示可是全過程的，孩子們看得可帶勁啦！
翻翻立在墻上的“魔方”，當拼出一幅完整畫面時，畫面會發光哦！
第九站：航海廳
藍色的大海，孩子的最愛。
玻璃柜里大大小小的船模就是我國船舶的發展史，玻璃柜上方的短片會向你講述它們的故事。講到哪艘船，燈塔的亮光就會照到哪艘船。
鉆進潛水艇里，我就是小船長！
第十站：科普影院
和孩子兜兜轉轉了那么久，累了吧？來這里，躺在舒服的椅背上，看看天空中放映（影院采用的是半球形銀幕）的夢幻童話故事，多享受呀！
這里的影片都特別適合孩子，輕松愉快，還能學到不少新知識。
有用的信息：
地址：上海市長寧區宋園路61號（地鐵10號線宋園路站）
開放時間：8：45～16：45（15：30起停止入館）；周一閉館（國定假順延至節后首個工作日）。
票價：場館入場免費；影院須購票入場，20元/人，一票一座（兒童全票），1.4米以下兒童須由監護人陪同入場。
胡蘿卜須的故事范文4
鉛是一種重金屬，人體不需要它。可由于環境等因素的原因，鉛侵入人體，已經對人體造成了極大的危害，尤其是對兒童和婦女的危害。有關資料表明我國30％－40％的城市兒童血鉛水平超標，處于鉛中毒的狀態。北京、上海、廣州、沈陽等大城市的兒童鉛中毒流行率都在60％以上，部分工業污染區兒童血鉛水平超標達100％；與此同時，成人、婦女鉛中毒的案例比比皆是。鉛就像魔鬼一樣危害著人類，人們有必要關注鉛中毒。
發生在兒童婦女中的鉛中毒故事
故事一
劉大媽生長在廣西山區，看到年輕人外出打掙到錢，她也想試試身手。她與村里的老姐妹一道來到省城，從撿廢品賣到收廢舊，果真有了一些收入。更使她興奮的是，每天她都能撿到一些漂亮好玩的兒童玩具，有五顏六色的積木、眼睛會動的毛茸茸的小動物洋娃娃，還有機器人小汽車，她托人把這些玩具帶回村里給兩歲的孫子玩。小孫子可高興了，天天抱著玩具不放，連睡覺也摟著。幾個月過去后，孫子出現了腹痛、頭疼、手腳痙攣的癥狀。兒媳抱著孫子去了縣醫院，查不出毛病，只好乘車到省城找奶奶。經熟人指點，在省醫院小兒科做了全面檢查，最后查出是鉛中毒。醫生開處排鉛藥物，很快就消除了癥狀，但醫生說，須用一段時間的排鉛治療方能完全清除體內的鉛。
醫生建議現在市場上的玩具含鉛的很多，主要是彩色顏料、油漆、彩色印刷中有鉛，給兒童玩玩具時，一定要選擇安全檢測合格的，使用無毒漆或油漆中鉛含量符合國家安全標準的，并注意弄清玩具上標明的適宜年齡。一旦出現鉛中毒癥狀，立即到醫院做檢測、診斷，千萬不要亂吃藥。
故事二
黃圓圓是某市精選出來的交警隊成員，她和隊員們一道，每天作為這座城市的美好形象巡邏在大街小巷中。27歲那年，黃圓圓懷孕了。領導安排她坐辦公室接聽電話，盡管不再吸入街頭灰塵，可工作幾年所吸進體內的鉛對懷孕起了惡劣的影響。先是她出現先兆流產，后是胎兒發育遲緩。孩子早產，出生時才4斤重，頭圍略小。醫生認為這是黃圓圓多年積存在體內的鉛通過胎盤傳輸給了胎兒，導致胎兒先天性鉛中毒。幸虧整個孕程在醫生的監控下，才沒有發生太大的不幸。
醫生建議交警、司機以及工作在鉛冶煉、蓄電池、油漆、顏料、塑料、印刷、石油、化工、電子等行業的工作人員是易受鉛污染危害的人群，應定期進行鉛中毒的體檢，定期進行排鉛治療。在這類崗位上工作的女士，準備懷孕前三個月，一定要做排鉛治療，以保證胎兒健康，優生子女。懷孕期間，發現鉛中毒現象，一定要到醫院診治，及時排除鉛中毒的危害。
故事三
50多歲的吳女士染發已經20多年了，盡管知道染發會對身體有害，可一直沒發現有什么不良反應，因此為保持年青形象她染發不斷。今年春天，她一直覺得頭痛、頭暈，經常出現乏力、失眠的癥狀。上醫院檢查，醫生說是更年期綜合癥。她吃藥治療未見好轉，以為需要長時間調理，也就不太在意。最近，吳女士又出現肚子疼、腹瀉、食欲不振的癥狀，再次上醫院診斷，醫生開了一些保濟丸之類的藥。吃后癥狀減弱，不久又發作。家人陪她到省醫科大附屬醫院去檢查，發現她的血鉛濃度很高，才知道罪魁禍首是鉛。經過排鉛治療癥狀逐步消失。
醫生建議許多染發劑、化妝品中含有鉛成分，特別是一些增白化妝品、增白洗滌劑和染發、油膏之類的產品，長期、頻繁使用會造成人體慢性鉛中毒，如果不及時治療，就會發展成為中毒性肝病、中毒性腎病、中毒性腦病、貧血等疾病，甚至導致死亡。愛美首先愛惜生命，愛惜生命就要選擇無鉛、無污染的化妝品和生活用品。
為什么兒童婦女更容易受到鉛污染
鉛進入人體的途徑
鉛污染歷來是人類生存的殺手，考古專家曾有證據說明古羅馬帝國的滅亡與鉛用具有關。在工業化城市化迅猛發展的今天，鉛溶混在大氣、土壤、塵埃、水、日用品、裝飾材料、玩具學習用品中，甚至在食品、中藥材中，通過生活的方方面面侵害著人的生命。鉛進入人體的途徑： ⑴消化道；⑵呼吸道；⑶皮膚。
兒童比成人更容易受鉛害
兒童發生鉛中毒的機會是成人的30多倍，這是因為：
⑴生理差距兒童的呼吸道、消化道、腎臟、血腦屏障等防鉛功能發育尚未成熟，排鉛能力有限，成人可以通過吐痰的形式將依附在呼吸道粘膜上的鉛塵排出，而兒童未形成這種反應，只能全都吸入體內。
⑵生存需求不同兒童正處在生長發育階段，有較多的手口動作，如喜歡用嘴咬東西；有比成人需求量大的食品和氧的需要，因而，鉛的攝入量就大。
⑶鉛流動面在兒童活動圈內有80％的鉛是在離地面1米高以下的氣層內流動的，而這正是兒童活動的范圍，因而兒童受到的污染就比成人多。
婦女鉛中毒殃及兩代人
⑴女人愛美，大量使用化妝品、染發劑，受到的鉛污染的機會比男性更多，因為到目前為止，大多數的化妝品、染發劑中還是含鉛的。
⑵孕婦在孕前、孕中因使用含鉛口紅、染發劑或其他途徑造成的鉛中毒，會使胎兒先天性鉛中毒，甚至會導致胎兒發育遲緩、先天畸形、死胎，出生后智力低下。母親的鉛污染，會因與孩子的親密接觸如親吻互摸頭發等等行為而污染孩子。
我們有辦法防治鉛中毒
人體有排鉛代謝功能
進入體內的鉛約有一半在半衰期內排出體外，另外的25％在以后排出，余下的25％存留在體內。排鉛途徑是：經腎臟隨小便排出；通過膽汁分泌排入腸腔，然后隨大便排出；通過頭發、指甲及牙齒脫落而排出體外。女性的月經可排出少量的鉛。
檢測人體鉛含量的幾種方法
尿鉛測定法、糞鉛測定法、齒鉛測定法、骨鉛測定法、發鉛測定法、臍血、乳汁、唾液鉛測定法、血鉛測定法。
血鉛測定法是國際通用的檢測法，可顯示骨骼以外的軟組織的鉛的吸收、停留、釋放、排泄情況。
家庭防鉛措施
⑴樹立防鉛意識，養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤洗衣物。培養兒童不咬異物不吸手指的好習慣。
⑵少與鉛環境接觸，減少鉛污染的傷害。6歲以下兒童盡量少在廢氣含量大的地方逗留；
室內取暖及時排煙；成人盡量使用無鉛化妝品、染發劑，如使用有鉛化妝品，須放在兒童拿不到的地方。
⑶選擇防鉛生活用具和環境。不使用含鉛食具（如彩色的、飾有花紋的碗、碟、杯），不在新裝修的房子內久留，不讓孩子玩含鉛的玩具和使用含鉛學習用具。
⑷衛生飲食。不吃含鉛食品，如易拉罐飲料、松花蛋、爆米花等。預防含鉛農藥對水果的污染，吃水果時一定要削皮。
鉛中毒急救法
⑴口服中毒者，立即飲大量濃茶或溫水，刺激咽部誘導嘔吐，然后進食牛奶、蛋清、豆漿以保護胃粘膜。
⑵對癥急救。腹痛者用熱敷或口服阿托品0．5―1．O毫克；及時清除昏迷者口腔異物，保持呼吸道的通暢，防止異物誤入氣管使病人窒息。
⑶立即送醫院搶救。
溫馨提示
防鉛食品
胡蘿卜須的故事范文5
原料背后的故事
揣摩細微差別 練就烹飪真功
同樣一道酸辣土豆絲，廚師沒換，做法沒換，為什么炒出來的就不是一個味兒?為什么雜志上搬下來的菜，配方和步驟一點都不岔地拷貝下來，可就是出不來人家那個效果?這是原料的差異性在作怪。
比如說蘭州是鹽堿地，出產的麥子是含堿性的。那么，蘭州的拉面再配上蘭州的蓬灰，做成的拉面就成了蘭州的特色。如果沒有特有的地理環境和氣候，是不可能形成這種風格的，要想在外地做正宗的蘭州拉面，可在面中加堿水代替，但效果最好的是把蘭州產的蓬灰弄來加上。
南北方產的土豆在品質上有很大區別，南方產的比較脆，北方產的淀粉含量比較多、比較沙。如果是做土豆泥，我一般選用北方產的，蒸熟后一壓就成沙狀了，而南方產的一壓會有黏性，容易變成糕狀，吃起來會粘牙；南方土豆如拿來清炒，焯水時間長一點、炒得久一點也沒關系，北方土豆則不能炒得太老，否則容易沙化出自然芡，不清爽。所以，炒絲、炸土豆松最好選用南方產的，燉土豆、燒土豆最好選用北方產的。
南方產的羊肉(如四川、湖北等地)，用來涮的較少，多是用來大塊大塊地燜煮，因為這里的羊生長期較長，肉質比較老，而內蒙等地羔羊很多，用來涮吃最好。
長在北方的芥蘭矮、小、細，皮比較厚、硬，炒制時一般都要剝皮，而在南方長的則比較粗；士、質地比較嫩，用來白灼、清炒時不必剝皮就很嫩。
另外，北方很多反季節種大棚的蔬菜，如西紅柿、辣椒、豆角、青菜、白菜等，口味會比大田產的淡很多。露天生的香菜，雖然植株比較小，但香氣很濃，每份菜只要用一點就可以，但大棚種出的，雖然一棵長很大，香氣卻淡了很多，做菜時就要多放。
肉類也一樣，比如我要做蒜泥白肉，我讓供貨商送來的就應是鄉村中長大的、能突出肉香味的豬肉，如果做的是紅燒肉，就可以送普通豬肉；如果是做普通菜用的高湯，一般的雞架和大骨即可，要做煨鮑魚的濃湯，就要選農村長的老母雞。
說了這么多，是為了告訴你一條結論：一個好的廚師，必須在實踐中留意原料在特性上的細微差別，并在烹調技術上“區別對待”。這樣的經驗積累，能造就一名廚師的“真功夫”。
成本背后的故事
管人管料用“兩手”
我控制廚房成本有個竅門，那就是合理配置資源?！百Y源配置”包括兩個方面，一是人員，一是原材料，將這兩大塊抓好了，成本控制就不成問題了。
我的廚房無“大廚”
一個配置合理的廚房中，并不是大廚越多越好。在我的廚房，多大的坑我就裝進多大的蘿卜，我不會讓一個大蘿卜裝在一個小坑里。比如有些酒店選聘的炒鍋都是具備多項技能的，他會炒菜，也會配菜、打荷甚至管理，但是把他放到炒鍋這個位置上，用到的就只是他炒菜的技能，此人的其他手藝對我這個廚師長來講沒用，對他自己來說還可能覺得屈才。所以，我的灶上師傅就僅僅是個操作工，我告訴他怎么炒，他只要把固定的十幾個菜品給我炒漂亮就好，如果我有新菜開發出來，會馬上對他進行培訓。在我這里，不需要十八般武藝都會的人，他只會一種武藝就行，這樣我只付他一份錢，而不必付“十八”份。其實，只拿500塊錢的炒鍋，炒出的萊照樣好。
這種人員配置而形成的廚房結構，就是以烹調方法為核心組成一個一個板塊，比如炒、炸、燜、蒸四大塊，不論清炒、軟炒，都分到炒菜組，燜、燉的分到燜組等等，每個小組都有幾個人，這幾個人可根據所長再細分。我現在一共有七個組的主管。如果廚房夠大，這種分組方法的優勢就能體現出來。
1、專業化分工，使得廚師在某項技能上干得精熟。若按菜系分，肯定這個菜系中用到什么烹調方法的菜都有，可能正在炸東西，忽然配菜端來個氽水的，他又要刷鍋，又要燒水，又要調火的大小，勢必精力分散，容易出錯，無法精熟。
2、流程合理。這種配置類似工廠中流水線的操作，砧板送料也知道該送給誰。傳統的分法多是以菜系來分，比如同是炒菜，清炒芥蘭要給粵菜組，辣炒芥蘭就要給湘菜組，這增加了配菜的負擔、一定程度上減慢了上菜速度。
3、可以減少推諉扯皮的現象。有時候客人會點菜單上沒有的菜，按照傳統的分組法，誰出的菜誰炒，這樣的單子下到廚房，配菜的分給誰誰都不愿意做：不是我出的我為什么做?做壞了算誰的?我們這里，如是炒菜直接交給炒菜組，蒸菜直接給蒸菜組，具體操作人由組長指定就可以了。
4、如果碰到制作工序比較復雜的菜，那還要設計好合作步驟，比如有道“鐵板燒汁茄夾”，需要先蒸再燒，制作流程就是配菜直接傳給上雜先蒸好，然后交給炒鍋燒一下上鐵板，配合久了就熟練了，炒菜組一看送來的是蒸好的茄子，就知道是燒這道菜的。
當然，有好處也就有弊端，比如創新工作全部由我自己來做，菜品更新比較慢且有局限。
我的酒店無廢料
原材料的綜合利用，就是根據市場上購買的原料合理開發菜品。因為采購的時候只要蔥白不買蔥葉人家供貨商不答應，所以，就要想盡辦法使現有的材料全部產生價值。在我的酒店，基本沒什么廢料，所有的東西都能帶來利潤。我有個水臺人員專門來負責原材料的合理分配。我在開發菜品時，眼睛往往會盯著一種原料的各個部位。
例如做“蒜香小排”，我們酒店是按件進的冷鮮排骨，切出整齊的小排后，還會剔下肉厚部分的一些不均勻的碎肉，小排的下面還帶一層軟排，碎肉攢得多了，就做成肉末燒豆腐、肉末燉水蛋，軟排則可用來燜燒、醬燒。如果排骨是一整扇進來的，那還會帶著龍骨，就可剁成塊加上東北大醬做成手抓骨。所以，在我的概念里，沒有下腳料這一說。
做耳片時，如果發現送來的豬耳的耳根特別大，報告給我，我就會轉給小炒師傅做成酒店的自助餐；
又比如做一道“蛋黃魷魚筒”，剩下的魷魚須就可做成“香辣魷魚須”；
粵菜中做的“香煎銀鱈魚”，可能需要用大片大片的肉，肉改刀剩余的邊角料給川菜師傅就可以切成丁，做“香辣魚丁”。
我們酒店用小金瓜做的菜很多，掏出的金瓜籽也很多，我讓人收集起來，曬干炒后送給客人，這些都是零成本的小恩小惠，又能賺好兒。
這樣一來，同樣的售價、同樣的人員，我做廚房就能比別人毛利做得高。比如，排骨綜合利用前的“蒜香小排”，售價是28元／份，毛利能夠保持在50％，在將其他部分充分利用并創造價值
后，我賣26元／份，比原來便宜了，產生的利潤反而高于50％。下面是鱈魚尾做的一道創新菜。
蛋黃醬銀鱈魚
原料：鱈魚尾500克，姜片5克，大蔥5克，雞蛋一個，面包糠10克。
調料：鹽、味精各5克，蛋黃醬250克。
制作：1、鱈魚尾切成3厘米長的條入盆中，加入姜片、大蔥，鹽、味精腌制約10分鐘。2、將腌好的魚條掛蛋液后沾上面包糠，入五成油的油鍋中炸制成熟。3、炸好的魚條改刀裝盤造型并在魚肉上擠上蛋黃醬。4、用青瓜和小柿子裝飾即可。
特點：外酥內嫩，醬香味濃，清新可口。
蛋黃醬的做法：1、生蛋黃2只、白醋5克、芥末粉5克、鹽和胡椒粉少許混合，用蛋扦攪上勁。2、在蛋黃中逐漸加入色拉油250克，且不斷用蛋扦攪拌，至油加完為止(中途可分次加入少許冷開水稀釋)，成光亮的醬狀物。加入鮮檸檬汁5克，進一步調味。
特點：乳黃光亮，嫩滑咸酸，宜配各種色拉。
創新點：將鱈魚尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。
鏈接一
出診案例這家店為什么不火?
有家店老板重金聘請了當地有名的老廚師做他的出品總監，而且所用的廚師也是從當地一家旺店挖過來的大師傅。開張之后，生意卻越來越差。老板著急，請我幫忙過去診斷一下。
這家店為了能控制每一道菜的出品質量，專門在傳菜部設立了一個質檢點，每出來一道菜都由老師傅品嘗一下。他認為合格的菜品就上，他覺得不合格的，一律不準上桌，而且對菜品出錯的師傅都有很重的處罰。老板這樣規定的目的就是為了能搞好菜品的質量，可是我們通過幾天的觀察，發現他的出品最主要的問題就是出在這一點上。
問題一：以我為中心定質量標準
酒店所有的菜品都經過酒店老板和出品總監嘗過，廚師炒的菜是根據他們兩人的口味來改的，所以，有些菜他們可能覺得好得不行，顧客卻不買賬，而他們又無法找到客人對菜品不滿的地方來。
處方：1、首先根據自己的經驗開發出一些好的菜品。2、通過服務員向顧客銷售，做好必要的客人意見的統計和銷售統計。3、根據顧客的意見做進一步的改良。4、將改良好的菜品的意見和銷量再統計出來。5、根據統計表把銷量好的菜品作為菜單菜品。6、將這些菜品通過標準菜譜的形式做好嚴格的記錄。7、以標準菜譜來要求廚師制作并以標準菜譜作為菜品的出品質檢標準。
我剛到石家莊時，就在菜單上開了道“扒燒肘子”，因為這道菜在湖北時賣得很好。推出后，先看客人的反映，一般來講，每道新菜推出，如果沒有推銷出去，那是銷售環節的問題，如果推出了而沒有“回頭率”，那就是菜品有問題。從服務員每天記錄的點菜情況看，我發現客人主動點這道菜的很少，就讓服務員去統計一下客人對這個菜的意見，將一連三天的意見綜合了一下，發現基本集中在一點：外面味道比較濃、里面無回味。根據這個意見，我對整個菜品從制作到上菜都做了分析，原來在湖北銷售時，都是由服務員先用餐刀將肘子切成小塊，蘸汁吃，而在這里沒切，另外，在南方做時淋上鹵肘子的原汁就上去了，口味較清淡，拿到北方來客人就覺得不太過癮，所以我就用湖北的大豆醬加原湯炒了個汁澆上，培訓服務員時也讓他們改刀成小塊并教給客人蘸汁吃，這樣改良后重新給客人推銷并征集意見，結果此菜“回頭率”迅速上升，我就把這道菜正式添到菜單上，并將最后的澆汁分量和造型用文字固定下來，以此作為標準來規范廚師的制作，并作為出品質檢標準。對于那些改良后客人也不點，而自己又無力再改的菜，就從菜譜上刪除掉。
問題二：以處罰的方式來提高菜品質量
這家酒店在工作中是以處罰的方式來提高菜品質量的。其實這樣處理的后果恰恰相反：
容易造成員工工作情緒化。“好心情出好菜”是有一定道理的，而有抵觸情緒很可能出更嚴重的錯。
處方：
1、用提前預防代替事后處罰，用培訓代替罰款。
比如，“西芹百合炒腰果”這道菜，被投訴的問題會出在兩個方面：百合焯水過了、變色發蔫；腰果不脆、咬起來沒勁。在培訓時，就應教給廚師如何來避免這兩點：先放入西芹焯至六七成熟時倒入百合，立即一起撈出入涼水過涼；在西芹和百合全部炒好后再撒上腰果，這就不會因受熱過多而使腰果變潮。第一次出錯在我這里是可以原諒的，出錯后，就應立即找出應對措施及時進行培訓，把做后面工作(處罰、賠償顧客損失)的精力放到做前面的預防工作上。
2、讓員工“早上一層樓”。
我在培訓員工時，如果工作崗位分A、8、C、D四個等級，在D職位時，就必須通曉C崗位的工作，依此類推。比如我的現任水臺主管其實已完全能勝任砧板副主管的工作，萬一砧板副主管因提拔或者辭職離開原崗位，他立即就可以調過去，馬上可以進入角色。而且，對每個人都用這種理念進行培訓，能讓他們自覺地有了上進的精神，比整天拿鞭子在后面抽省勁很多，工作的質量和效果也完全不同。
注：在菜品質量的控制方面還有很多新的理念，賴建全希望大家能與他做更多探討。
鏈接二 見招拆招 實例解析
賴建全眼中，好菜的標準是能為客人所接受、能把菜吃光。他對菜品和管理流程上的改良靈感來自很多方面：跟別人交流來的一些新原料和新思路、在其他酒店廚房看到的管理漏洞、客人來就餐的任何細小反應……發現這些問題后，他總能通過多方面的協調來避免和消除客人對菜品和酒店的不滿。
案例一、做后廚管理應該抓住前廳不放。
我們店曾經推過一道脆皮蒜香鱸魚，皮是脆的，撕開后里面的肉很熱、很嫩，但我收集到的反饋意見中，有客人說這個菜很好，有人就說不怎么樣，我覺得奇怪，就專門盯了一下這個菜，原來，荷臺把菜放到傳菜間后就不管了，但由于傳菜距離遠或者傳菜生比較忙，就把這個菜放一段時間再上，等端上桌，皮變軟了，肉也不嫩了。后來我專門就傳菜環節做了規定：以前是用三個人傳十個包間，現在就餐高峰時就增加到四個；如果菜品中看到湯、羹類就可以先壓一下，先上鐵板、煲仔、拔絲類的菜，這由劃單員來協調，比如在沒有傳菜員的時候廚房端出來四個菜，排在最后的是拔絲菜，如果這時正好有傳菜員回來了，那就不必按出來的順序端，而是先把拔絲菜端走。
案例二、把標準配份做徹底用起來像從超市買成菜。
這個想法是從一個朋友的店里得來，他那兒有兩個菜走的量比較大，一個是河北的大鍋菜，一個是紅燒菜，每天上午一上班就燉上兩鍋，下午一上班又燉上兩鍋，而且他燉好了也沒分開，叫一份盛一份，肉都給攪爛了。很多廚房的批量加工也都是這樣，每天都要把每個能提前加工的東西做一遍，既費火
力又費人力，我們廚房現在都是成百斤加工，一次做好夠三天用的，做熟或者做成半成品后，用碼斗按照一份的分量分成小份，裝入食品袋中密封，入0－5℃的冰箱中保存。比如，我第一天燉雞，一下燉三天的，第二天燉肥腸，一次又做三天的，第三天燉豬手，第四天又輪到燉雞，這樣我們每天就只占用一個火口，節省了火力。
另外如荷蘭豆炒花枝片，單個菜譜的寫法可能是：荷蘭豆400克、香腸200克，氽水、油炒，但我們現在會先把荷蘭豆剪兩頭洗好，分成50份，每份400克打一包，擺放到冷庫中，不必點菜后再讓配菜去秤了，要一份拿一份即可，跟去超市買凈菜差不多。我們的廚房10分鐘就能打掃好，就因為大部分菜都在冷庫中。采用這種方法，同樣是花費配菜的時間，但都不是在飯口上做的，而是在早上上班后、中年收臺后做的，由于避過了就餐高峰，就不會手忙腳亂，現在我六個炒鍋用三個砧板就足夠了，而其他廚房一般是一個炒鍋配一個砧板。
案例三、半成品上菜有竅門。
我們提前做好的備份菜是放在冰箱內冷藏的，客人點菜后才取出加熱，這樣就可能出現里面熱不透的情況，例如花生豬手煲和紅燒牛腩，后來我就把加熱的過程分為兩步：先把從冰箱取出的萊拿去上雜那里蒸熱、蒸化，然后再拿來煲，一是可以保證內外一樣熱，二是不會把盛器弄得很臟。
案例四、邊吃邊改出來的旺銷菜。
南非大鮮鮑：以前做鮑魚肘，每人份只給配一棵菜心，后來客人向我抱怨：吃鮑魚吃得很膩，剛想吃點青菜清清口，可吃一棵就沒了。后來我們在上鮑魚時，就配上六七個菜心，因為鮑魚一般切成十片，他吃一兩片就可以吃個菜心，又配上一個大蝦，吃完鮑魚再嘗一下蝦的鮮味，口感很不錯。這樣上菜后，要配上服務員的解說，引導消費。
水煮黃鴨叫：黃鴨叫肉質特別嫩，我就把魚打上花刀，用水煮的做法試了一下，有人吃過后嫌不夠滑嫩，我就拍了一下粉，口感應該不錯了，可后來我有幾次巡房，發現好幾個包間的這道菜都剩下了。經過跟服務員溝通，原來黃鴨叫身上很滑，用象牙筷子很難夾住，容易滑到桌上。在我們這種酒店，政府接待的宴會比較多，這種場合如果客人覺得這菜有滑到桌子上的危險，就不再會嘗試，因此，我把魚頭去掉，打上花刀，使肉向外翻，這樣就好夾多了，這道菜的下菜情況果然跟著好起來。
煙香樟茶鴨：以前這道菜是整只上的，一般家宴或者朋友聚會吃這道菜啃骨頭會啃得津津有味，而一旦是正式宴請，大家就不好意思啃骨頭，也就不吃了?，F在改成只上半只，而且退下骨頭，鴨身斬成條上菜，銷量也很快上去了。
脆皮煙肉：我們的煙肉原來是蘸上面粉糊煎，后來才改成炸的。原因是煙肉的口味不錯，點擊率慢慢高了，而煎的東西做起來又特別慢，而且煎出來的色澤、擺盤上跟煎的帶魚類似，沒什么特點，所以改為炸的。但是有客人反映油太多、太膩，我們就盡量將蘸的漿變稀、變薄，但脆漿又無法太薄，所以就不斷試驗，在原有的面粉和生粉糊中加入了與面粉同比例的糯米粉，又提高了泡打粉的比例，調出的酥皮糊可以跟紙一樣薄，而且放久了也不會軟。
新版脆皮煙肉的制作
原料：煙肉(也稱培根)300克。
調料：五香粉1克，蔥花10克，蔥姜水10克，辣椒油5克，花椒油5克，酥皮糊
制作：1、酥皮糊中調入蔥花待用。2、將精選煙肉切成三厘米見方的薄片，加上少許蔥姜水攪勻。3、將煙肉沾上酥皮糊入七成熱油鍋中小火炸成金黃色取出控油，最后加少許辣椒油及花椒油炒勻即成。
特點：煙肉經油炸后口感香脆，回味微辣微麻。
酥皮糊制作：面粉200克，淀粉75克，吉士粉15克，元宵粉300克，泡打粉15克，色拉油50克，清水850克。
我又用這款酥皮糊做了一道秘方兔腿，效果同樣好，它的制作方法如下：
原料：兔腿二只約600克，香菜、蔥頭、胡蘿卜、姜片、蒜瓣、大蔥各500克，花椒、干辣椒各8克。
調料：精鹽350克，味精200克，料酒500克，五香粉100克，酥皮糊適量，熟芝麻5克，小蔥花2克，辣椒末1克，色拉油1000克，味碟1個。
制法：1、取10斤水加入精鹽、味精、料酒、五香粉、香菜、蔥頭、胡蘿卜、姜片、蒜瓣、大蔥、花椒、干辣椒制成腌汁，將免腿腌24小時。2、酥皮糊調入熟芝麻、辣椒末、小蔥花。4，將腌好的兔腿用川式鹵水中火鹵30分鐘，撈出掛上酥皮糊，入六成熱油中炸到酥香即可裝盤點綴。5、上桌時加一碟用孜然和干辣椒面調好的味碟。6、可改刀上菜也可上桌上刀由客人自己切。
特點：皮酥，香辣可口，回昧悠長。
創新點：這道菜一是新在腌汁，一是新在酥皮糊。兔子肉是“白搭肉”(跟什么東西一起做就有什么味)，因此要先腌入味；酥皮糊的特點是可以像紙一樣薄，很脆而且涼后不會變軟。
案例五、三法徹底解決“人荒”
剛做廚師長時，最困擾我的就是人員問題。幾經思考，我決定自己來培養和儲備人才，以防出現人不湊手的局面，我的團隊慢慢形成了現有的組織模式：每個檔口都培養一個主管，給他高薪，下面由他去培養純粹的操作人員，這些人只負責一種技術，如炸魚、炒菜等等，由于技術單一，培養起來可以“速成”，一般三個月就能完全勝任了。具體操作起來，有以下三個要點：
復制：我的廚房現在有8個主管，每人下面又有副主管，如果外面有廚房要做，就從這十六個人中提四個正主管、四個副主管出去，這樣原店和新店都能保持平衡，他們過去后，將我的整套管理方式“復制”過去，達到短、平、快的效果。
輪換制：培訓時要側重各崗位間的輪換，例如水臺和砧板穿插、二灶和三灶穿插，如果崗位分ABCDE，在A崗位酌人要精通本崗位的工作還要旁通B的，B崗位要旁通C的，我會給他們這個條件和機會，比如水臺主管可以去做一段時間的尾砧，但仍舊拿水臺主管的工資，或者砧板主管拿原來的工資去做灶臺的小弟，他當然愿意，而且，在新崗位做過一段時間后，他們就不愿意再調回原崗位了，利于我提拔新人。
終身制：我的小工永遠不會下課。我每個月會拿出上千塊錢來培養這些人。小廚工在我這里做，可能就拿幾百塊錢，一有機會我就會把他派出去，可能他馬上就拿到一千二，如果外面那個廚房做不成了，那他也不會失業，還可以回來在我這兒做打荷，等待出去的機會，我現在的廚房就類似一個“中轉站”。這種方式對我也有好處，他們回來會把外面的新菜帶回來，菜品更新就會快一點。
賴氏一款得意鮑汁制作
關鍵詞；尾油
用料：高清湯600克，李錦記蠔油40克，青島瑞可萊肉香王3克，泰國魚露5克，雞汁5克，日本燒汁5克，食用紅色素0．1克(視情況加或不加)，冰糖水5克，濕淀粉10克，雞粉4克，精鹽3克，大廚味精2克，老抽少許(調色用)，尾油30克。
制作：高清湯入沙鍋中，加入蠔油、魚露、雞汁、燒汁、冰糖水小火燒開，最后加入肉香王撇去浮沫，用食用色素和老抽來調色，并放鹽、味精、雞粉調好味道，放入濕淀粉收芡，出鍋淋上尾油就可以了。
特點：色澤金紅，口味鮮醇。濃香。
技術關鍵：要保持鮑汁的靚麗透明，能讓客人在品鮑汁菜時可透過鮑汁看到原料，以引發客人的食欲，因此要注意三點：1、火一定要小而且鍋要受熱均勻，火太急、太大了汁會起泡、變渾濁。一是要選擇沙鍋來做鮑汁，因為沙鍋的熱量不會升得太快；二是火要小到湯面不能翻滾，加熱至出心時，要把翻出來的泡沫全部打干凈，然后開始打芡。2、熬鮑汁所用的湯也會影響鮑汁成品，湯一定要清，如果是乳白色的湯就達不到這種效果。3、在收芡時保證把芡收到熟透，芡不熟的話，鮑汁成色不均勻、易沉淀。一般打4―5分鐘左右足可以熟了。4、芡中不能有油。
鏈接：尾油的制作
原料：鮮老雞油2．5千克，鮮豬油1千克，香菜250克，姜片50克，大蔥250克，蒜瓣100克。
胡蘿卜須的故事范文6
面對各類疾病的困擾，許多人不免要問：人類真的適應現在的環境嗎？我們到底該吃什么？人類的基因與舊石器時代相比只差了萬分之二，基本沒有改變。難道，最適合人類身體的飲食是舊石器時代飲食？想要理清這個問題，那還得回溯至人類的起源。
我們的身體有一個進化的故事
如果你病了，你可能不會去找一位進化生物學家給你看病。但哈佛大學進化生物學教授丹尼爾?利伯曼說，他的研究領域能夠幫我們理解人們為何會生病。
利伯曼在《人體的故事：進化、健康和疾病》一書中說：“如果患了心臟病，他患者需要馬上接受治療，而不是去上一堂人類進化課。如果我患了心臟病，我也希望我的醫生專注于對我進行眼下的治療，而不是關心人類的進化。但是，我們沒能預防那些可預防疾病的主要原因是，我們的社會沒有充分考慮人類的進化。我們的身體有一個進化的故事，這非常重要。進化解釋了我們的身體為什么是這樣的，因此也提供了避免生病的線索。我們為什么這么容易變胖？我們為什么會背疼？研究人體的進化能幫助我們理解我們的身體是怎樣的，它有哪些是適應不了的。”
我們今天患的許多疾病被進化生物學家稱為“不匹配的疾病”，我們之所以生病是因為我們的身體不適應我們今天的生活環境。幾百萬年的自然選擇給了我們一個經常運動、吃高纖維和單一碳水化合物的身體。但由于科技的進步，我們過上了富足、安逸的生活。隨著人類的進化，我們愛吃糖。但如果你嘗嘗打獵、收集時代的人吃的東西，你會覺得它們一點也不甜。大部分野果都只有胡蘿卜那么甜。我們都喜歡甜食，但很久以前我們能得到的唯一的甜食只有蜂蜜。但現在我們能吃到特別多的甜食，而我們的身體處理不了那么多糖分，所以我們就會生病。原始人每年消耗6到10磅糖，今天人們每年消耗100磅糖，而且，我們還不像原始人的運動量那么大。
更糟糕的是，我們對不匹配疾病做出反應反而使它們變得更頑固、更普遍：制藥企業很聰明，發明了治療許多疾病的藥物。但是這些藥物治療的都只是癥狀，由于沒有解決病因，我們陷入了一個惡性循環，這些藥物令我們進食時更加肆無忌憚。
進化使得我們身體的各種能力都比較均衡，但如果你生活的環境要求你某一方面的能力比較突出，你就需要對相關器官施加壓力，對它加以鍛煉。工程師在設計大橋、電梯和機翼時，都把這些產品的承載能力設計為預計承重的數倍。這樣雖然會增加建造成本，但也是合理、必要的。但我們的身體呢？斷過骨頭、拉傷過韌帶的人都可以證明，自然選擇沒有使這些身體部位的結構擁有特別高的安全系數。顯然，進化沒有改變人類的骨頭和韌帶，使之能夠抵抗高速撞車和其它事故時帶來的破壞力。很多人甚至在步行和跑步摔倒時都會傷到手腕、脛骨和腳尖，這是因為人體在進化時要作權衡。做任何事情都需要妥協：這里多了意味著那里就少了。比如，大腿骨頭更密實的話，就不太容易斷，但是走動時就要消耗更多的能量。深色的皮膚能防止曬傷，但是會限制維生素D的合成。自然選擇幫助人體找到多重任務之間正確的平衡，足夠而不過量。
我們的祖先在非洲生活了一百萬年以上，進化使他們必須使自己的身體和行為適應緩慢變化的環境條件，也就是我們所說的自然選擇。偶然的嘗試新功能，保持什么樣的工作（適應）和拒絕那些不適用，自然選擇增強了個體在另一個環境中生存的能力。
然而，約1萬年前發明的農業打亂了烏龜般的適應步伐。定居生活導致人類新的食物、疾病和風俗習慣迅速出現。因此，利伯曼認為，不匹配和疾病加快了從狩獵和采集到農耕的過渡。
250年前，工業革命的加速和文化的變化使我們的身體更加不適應環境。正因如此，現代人類才會患肥胖、Ⅱ型糖尿病、冠心病、骨質疏松癥、高血壓和某些生殖癌癥，同樣，還有哮喘、過敏、慢性失眠、焦慮和抑郁、足弓下陷、近視和背部疼痛。
原來，是演化失調了
自然選擇缺乏時間去糾正那些錯誤的搭配，因為文化進化比生物進化快很多。因此，利伯曼提出了一個新名詞：演化失調。
這并不意味著人類的倒退或所有我們來之不易的適應演化，已經失去了價值。雖然利伯曼很認可現代藥物和手術，但他認為它們就像“創可貼”，就像眼鏡或足弓墊，因為它們不能從根本上解決或預防問題。
我們智人家族的第一個部落成員從20萬到30萬年前，由非洲更原始的石器時代覓食者進化而來。他們的骨骼和我們一樣。對于這部分人，通過對其遺物、骨骼遺骸的研究以及對獵人群體的檢查，研究人員了解了很多他們的信息。這些人很健康，他們跑得像馬拉松運動員，他們有營養、健康的飲食，他們能很好地適應環境。
這個時代的人們，那些最后活了下來的人能活到70歲左右。雖然他們可能會受傳染病和寄生蟲的影響，但即使在年老時，他們依然不會被富裕社會的慢性疾病所影響。那么，我們如何才能像他們一樣不受現代社會慢性疾病的影響？讓我們從利伯曼教授的分析中找出答案吧。
和狩獵時代獵人的健康狀態相比，我們的身體到底出現了多大的問題？同時，有哪些強大的證據可以說明我們的這些問題，包括那些由進化不匹配造成的疾?。?/p>
首先，舉個例子。某人的體重指數為（BMI）25.4，在超重的邊緣。雖然算不上肥胖，但肯定比狩獵者更重?，F代研究認為獵人-采集者的平均BMI在21.5。在博茨瓦納的女布須曼人（非洲原著民桑人）為18.2。
某人的血壓為138，“有些偏高，”他說，在一些診斷界可以認為這是高血壓前期表現。對于布須曼人和其他采獵者來說，收縮壓范圍從100到122，這低于發達社會的正常值。根據調查，處于相同年齡段的采獵者沒有高血壓，也沒有動脈硬化、心絞痛、心電圖異?；蛐呐K病等。
“這也說明他們極不可能患糖尿病。”利伯曼補充說，據2007的由狩獵者生活方式研究專家博伊德?伊頓、羅倫?科登和安東尼?塞巴斯蒂安提交的研究報告顯示，糖尿病的一種先兆――胰島素抵抗（是指肝臟、肌肉和脂肪組織等周圍靶組織對胰島素生物效應的反應性降低而產生的一系列臨床表現，常常伴有高胰島素血癥）在采獵者身上很罕見甚至幾乎不存在。他們定居在城市地區之后，澳大利亞原住民反而普遍超重和患糖尿病。在上世紀70年代末，研究員凱琳奧迪進行了一項模擬原住民回到灌木叢幾周的研究。像他們的祖先一樣靠袋鼠瘦肉、魚和野生山藥為生，土著人為了覓食不僅體重減少了，而且他們的血糖水平及糖尿病的其他指標也大大降低了。
以上是關于肥胖、糖尿病或心臟病的研究，那近視呢？近視估計在狩獵采集者中占的比例是3%?！拔覀冎?，在農耕時期，也幾乎是不存在的，”利伯曼說?！拔艺J為近視絕對與進化不匹配有關?！备匾氖牵J為眼鏡有助于保持近視基因在人群中的普遍存在。
我們的背部疼痛并不源于祖先們站立行走。利伯曼指出，背部疼痛可能是由于沒有充分使用或過度使用背部導致的。獵人可能遭受背部疼痛（尚未評估），但“我們認為他們適度地使用他們的后背，”他說，“現代人類的許多慢性骨科問題并不僅僅是由于運動及體力勞動造成的，也由于過剩的舒適――過于舒適的鞋子和過于柔軟的床墊都會使問題加劇，因為我們的肌肉還沒進化到可以長時間承受、適應這些影響?！?/p>
那焦慮和抑郁呢？“在這方面沒有對獵人的相關研究數據，”利伯曼說，“那為什么我們假設這是一個錯配？因為壓力水平上升，活動少和睡眠不足以及現代的飲食都已被證明對人的心境有影響。我認為慢性失眠也是一種錯配病，但從來沒有人研究過狩獵者的失眠狀況?！?/p>
利伯曼對體育運動的好處有一些自己的見解，這是源于運動對他自己的焦慮已經有所幫助。特別是利伯曼的強項跑步，他把其發展成為一種研究專業。49歲的時候，他一個星期慢跑30到50英里，每天步行2英里。在晴朗的天氣，他有時甚至赤腳跑步（并不適合所有人），但他認為幾乎從來沒有看到任何人赤腳跑步的人擁有扁平足，所以他認為扁平足也是進化的錯配導致的。
利伯曼把獵人看作從不休息的職業運動員。撒哈拉以南的熱帶，人們會在玩耍后赤腳跑步并覓食，他們每天跑5至10英里。如果他們的后裔不這樣做會發生什么呢？“缺乏定期身體活動是很多錯配病的一個最根本原因，”利伯曼說，“那將會導致在女狩獵者中很罕見的高血壓，心血管疾病和骨質疏松癥。”在考古中發現，女性狩獵者骨頭并沒有顯示骨質疏松。一個女人的骨骼強度受她長大后所受沖擊力以及負重活動的強度影響。
二十世紀的學者常說，獵人總是抽時間躺地上，沒有多余的食物，他們需要保留自己的卡路里?！霸谶@種情況下，休息變成一種必須的適應行為，因為它允許你的身體將剩余的能量轉化為可儲存的脂肪被使用?！?/p>
利伯曼推測，今天的人們沒有積極的鍛煉，他們可能找借口說因為他們需要大量的休息。事實上，活動和休息是互補的，它被狩獵者巧妙地平衡了，但是現在超重的人卻沒有合理權衡之。
最后，利伯曼對一般人的飲食作出評價。他說，大多數人的食物遠沒有狩獵者的多，消耗的卡路里數量相當。而我們的祖先從碳水化合物（淀粉和糖）中獲取大部分的能量，大約三分之一的熱量來自植物、堅果和種子，而我們的熱量大部分來自加工食品和奶制品，包括谷類、面包、奶酪、冰淇淋和餅干。
舊石器時代的野生植物和水果纖維含量高。但是由于農業調整，大沙拉和烤蘿卜只含有少量的纖維?，F在的蔬菜已被加工成只含很低纖維的食品。利伯曼說，雖然獵人吃的肉和魚比我們吃的更多，但比如說我們以羊肩作為晚餐，羊肩肉比他們獵取到的瘦的獵物含有更多的脂肪。
“毫無疑問，蛀牙也是一種簡單的不匹配?！崩f，值得注意的是，在古生物標本中，只有在人類開始種植糧食、養奶牛后，蛀牙才是一種常見的牙齒病，而在采獵者中幾乎沒有人患蛀牙。
綜上所述，石器時代的人不會受到心臟病、中風、骨質疏松癥和其他慢性疾病的困擾;他們沒有肥胖癥、過敏癥或者高血壓。那么，是否像原始人那樣生活，我們就會變得更健康呢？
像原始人那樣生活 就會更健康？
這一派的擁護者們相信，現代人的生活方式發展得太快了，而生物的進化速度沒有那么快，我們的身體還停留在原始人時期，不能適應新的生活方式，我們只有像原始人那樣生活，才會活得更健康、更快樂。
“原始人派”出過不少暢銷書，還建了好幾個網站，宣傳自己的理念。在他們的想象中，原始的男人打獵養家，以肉為食，女人在家照顧孩子，母子關系密切，大伙群居在洞穴里。所以，這一派的人主張多吃肉不吃淀粉，鍛煉時以短時間、高強度的項目為主（模仿打獵時的沖刺）。
針對這股風潮，美國加州大學河邊分校的人類進化學家馬琳?祖克教授，從科學的角度分析了“原始人派”的觀點。在她看來，這一派的某些說法有道理，但大多數觀點都是錯誤的。
首先，現代人確實有些生活習慣不夠健康，比如：長時間坐著辦公，或者攝入太多甜食。這兩條在原始社會都不存在，確實不符合人的生理結構。不過，如果說久坐不好的話，其實人的骨骼結構也不適合直立行走，而是更適合四肢著地，難道我們為了健康就改爬行嗎？
其次，這一派關于原始人生活的很多看法都來自想象，真實情況往往正相反。比如，原始人打獵并不是依靠短距離沖刺，而是更多地采取長距離追趕的方式，直到把動物累得筋疲力盡，再一擊斃命。人的很多生理結構都是為了長跑而準備的，比如發達的汗腺和特殊的肌肉類型等等，短距離沖刺恰恰是人的弱項。
原始人肯定都是赤足跑的，這一點沒有爭議。有人因此認為光腳跑步會減少傷病，祖克教授對此有不同看法。她認為，兩種跑步方式最大的不同在于到底是前腳掌著地還是后腳跟著地，而前者才是減少傷病的最佳跑步方式，和是否穿鞋沒有直接關系。但她也相信人的腳掌結構具有很強的可塑性，如果一個人從小就習慣了后腳跟著地的跑法，他的腳部結構就會逐漸適應這種跑法，長大后再更換的話不一定就是好的。
說到飲食，農業的發展確實極大地改變了人類的飲食結構，淀粉類食物驟然增多，但這不等于農業到來之前的原始人就只吃肉。事實上，很多考古學證據都表明，早期原始人不但會吃肉，也經常吃植物種子，還會主動去挖掘地下的塊莖類植物。人類的牙齒結構就是為這種雜食特性而準備的，比如前臼齒的作用就是咬開果殼或者種子皮，這些特征食肉動物是不會有的。