前言：中文期刊網精心挑選了臘八蒜的腌制方法范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
臘八蒜的腌制方法范文1
2、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。
3、說明：醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
4、大蒜泡制前必須要切去根部，放入容器后必須用保鮮膜封口或蓋蓋，放在陽光下曬兩三天左右就開始綠了！但兩三天可不是全綠，一周全綠應該沒問題。
5、其實，臘八蒜綠不綠和溫度有很大的關系，10到15度是最容易讓臘八蒜變綠的溫度。還有人說溫差可以加快臘八蒜變綠的速度，因此最好的方法是白天用太陽曬曬，晚上天冷了就自然形成溫差了。
臘八蒜的腌制方法范文2
臘八蒜吃完還能放新蒜嗎
建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜后用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衛生。容易滋生細菌，變質。
臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反復使用腌臘八蒜醋也不衛生。
例如，腌蘿卜、酸豆、腌辣椒等罐頭蔬菜，往往會反復使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。
臘八蒜用什么醋
好米醋。
腌臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因為米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜腌制后，吃起來有點甜。如果用醋腌的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在腌臘八蒜的時候一定要注意這一點。
臘八蒜的制作方法
第一步是選擇大蒜。其實腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起來更脆。但紫蒜并不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。
第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，腌制得很好。吃起來不脆。
第三步是將大蒜去皮，然后切掉一部分根部，這樣便于品嘗，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易變質。
臘八蒜的腌制方法范文3
放糖的臘八蒜制作方法：
1、把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水；
2、將蒜頭腌在百分之十的鹽水里泡四五天，再放進糖水里，按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克，腌制10天，就可食用。
臘八蒜的腌制方法范文4
特色肉末魚頭
旺銷地：武漢和天下餐廳
田明
傳統的醬椒魚頭就是給魚頭蓋上一層“醬椒被”，我們把醬椒魚頭蒸到八成熟時，再給它蓋上另一層被子：用界豆醬、炸豆腐丁、五花肉末炒制的醬料。魚頭經過兩次蒸制非常入味，此菜從上到下依次是豆瓣肉末醬香、剁椒的酸辣，口味極有層次，且醬豆粒和炸豆腐丁是佐餐下酒的極佳元素。界豆是湖北省武昌縣五里界鄉出產的大豆。以顆粒飽滿、皮薄肉厚而聞名，當地人將這種豆子發酵成豆醬，味道與臘八豆極為相似，故入菜時可以用臘八豆代替。
制作流程：1、取重約2斤半的鳙魚頭治凈、剖開，將剖面修平整，在表面劃幾刀，兩側均勻地抹上一層味精、雞精和蠔油，表面鋪一層0.5厘米厚的自制醬椒；取一缸界豆肉末醬攪拌均勻，和魚頭一起入蒸箱蒸制1 5分鐘，將魚頭蒸至八成熟取出。2、將蒸融的醬料取150克均勻地鋪在醬椒表面，在盤內擺上熱干面，入鍋繼續蒸3分鐘至魚頭全熟后取出。
自制醬椒：袋裝野山椒4袋（每袋重2000克）、袋裝泡辣椒6袋（醬椒的一種，用湖南產的螺絲椒或二荊條整椒腌制而成，呈黃綠色，味道酸辣，口感清脆，去腥效果極佳，每袋重2000克）取出倒凈汁水，剁碎后加入海南黃燈籠椒醬6瓶（每瓶重約150克）拌勻，用紗布包裹擠凈汁水，入凈鍋煸干水分，盛出后加入姜蒜末各250克、味精150克、雞汁100克、蠔油50克拌勻待用；鍋入色拉油1000克燒至八成熱，沖入拌勻的醬椒中，邊沖邊攪拌，直至醬椒吸足油分為止，將沖好的醬椒晾涼后封保鮮膜，入保鮮冰箱保存。
界豆肉末醬：1、老豆腐5斤切小丁，炸至表面金黃、結殼撈出待用。2、熱鍋入色拉油2斤，下八五花肉末5斤炒至七成熟，炒出油分，下入姜、蒜末各250克煸香，下入豆腐丁炒勻，下界豆醬10斤、雞粉250克、老抽300克、蠔油100克，倒八高湯，邊倒邊攪拌，至高湯沒過界豆醬頂端一指高，小火加熱約半小時，不停地攪拌鍋內醬料，直至將湯汁收干，關火盛入調料缸中，晾涼后放入保鮮冰箱保存。
長江花骨魚
旺銷地：武漢江景壹號餐廳
陳慶杰
花骨魚肉嫩如豆腐，選重約半斤的魚入菜，不但肉質細嫩且鮮味極佳。我將魚煎至定型后，再用黑魚骨熬制的魚湯加簡單的醬料燒制，提升魚肉的鮮味。
制作流程：1、選半斤重的花骨魚兩條宰殺治凈，魚身上打一字花刀。2、熱鍋入豬油200克，下入花骨魚煎至兩面淺黃、定型，加入自制燒魚醬100克，加魚湯至剛剛沒過魚身，中火加熱至湯汁只能沒過魚身的一半，調入味精3克、雞精3克、老抽5克，撒少許紅椒丁、蔥白段、姜蒜片，大火收至湯汁濃稠，勾薄芡裝盤，撒蔥花即可。
自制燒魚醬：1、黃豆醬、郫縣豆瓣醬以1：1的比例拌勻。2、鍋入蔥油250克燒至五成熱，下入混和醬料小火邊熬邊攪拌，至鍋內醬料有魚眼泡翻出，關火晾涼即可。
熬魚湯：黑魚骨8斤洗凈，用豬油煎至兩面淺黃且出香味，添清水40斤，大火燒沸，入適量料酒和姜片去腥，小火熬至鍋內湯汁剩3/4，濾除料渣即可。
烹魚小貼士：在燒制過程中不能翻動魚身，否則魚肉容易脫落，要邊收汁邊將湯汁淋在魚身上。
同行探討
謝昌勇：用黃豆醬和郫縣豆瓣醬這兩種極為常見的醬料調制燒魚醬，搭配清新味鮮的魚湯燒制花骨魚，雖然烹調方法極為簡單，但卻恰到好處地突出了花骨魚鮮嫩的本味。
湯汁熬制：鍋入混合油（鍋入菜籽油5斤、豬油2斤、色拉油1斤燒至三成熱，下入洋蔥碎、香菜段、蔥段各半斤小火熬香，濾除料渣即成）1斤，下入青杭椒圈2斤、泡姜片1斤炒香，添清水10斤，加入界豆醬250克和適量的鹽、味精調味，小火熬40分鐘，將10斤水熬成7斤左右，打去料渣，晾涼后每500克裝入一個保鮮袋，為防止湯汁變味，將其放入冰箱冷凍待用。
走菜流程：鍋入高湯500克，下入一塊湯汁凍熬化，調入適量鹽、味精、雞精，淋少許藤椒油，大火燒沸，下入600克宰殺治凈的黃骨魚小火煮兩分鐘，加入青紅杭椒圈煮1分鐘即可出鍋。
炕煎大塊財魚
旺銷地：武漢和天下餐廳
田明
財魚肉腌制入味后將表面的水分風干。保留魚肉中的水分，再用煎糍粑的方法煎制，使其表面快速結殼，鎖住肉中的水分。就像煎過的糍粑一樣，外表酥香。內里軟嫩，深受本地食客的歡迎。
財魚腌制：新鮮財魚50斤宰殺切塊，沖凈血水，將魚塊控干水分，加入適量鹽、料酒、蔥花、洋蔥碎、姜末、花椒、姜片、香菜段、干辣椒、十三香粉拌勻腌制24小時，再放陰涼通風處晾6小時風干，用手輕觸魚塊感到表面干爽，微微用力按壓，感到魚肉柔軟而略帶彈性即成。將腌好的財魚每9塊裝入1個保鮮袋，封口后入保鮮冰箱保存。
走菜流程：鍋入菜籽油20克，燒至五成熱，下入腌好的魚塊，用鏟子壓住，大火煎至兩面金黃，下入蔥段30克、姜片5克、干花椒3克、干辣椒節3克、十三香2克、大蒜片、青紅椒圈和香菜葉各少許炒香，烹入蒸魚豉油10克炒勻，淋少許香油，撒芝麻即可。
烹魚小貼士：1、腌魚塊時要用重物壓在魚肉表面，這樣腌出的魚肉質地緊密，筷子夾起后，魚肉能出現分層效果。2、煎魚時要用鏟子壓著魚塊，使其受熱均勻，以免魚肉收縮彎曲。
雪菜小黃魚
旺銷地：武漢東云閣餐廳
黃偉
小黃魚肉質細嫩易入味，但冰鮮貨腥味較重，我將冰鮮小黃魚炸定型后燒至略帶酸辣味裝盤，再蓋上特制的雪菜碎上桌，去腥效果極佳。雪菜碎用水泡去酸澀味后擠干，加豬油和菜籽油炒香，雪菜碎將兩種油充分吸收，味道酸香、口感滋潤，與略帶酸辣的小黃魚同吃非常下飯，深受本地食客喜愛。
小黃魚腌制：冰鮮小黃魚30斤解凍治凈，加入鹽250克和適量姜蒜片、蔥花、料酒、味精拌勻，裝入保鮮盒，入保鮮冰箱腌制24小時去腥。
制作流程：1、取3條腌好的小黃魚，入八成熱的油中快速炸至定型且表面呈淺黃色，撈出瀝油。2、鍋留少許底油，下入干辣椒節、花椒和姜蒜末爆香，烹入料酒，加清水200克、老抽3克、美極鮮味汁3克、陳醋2克調勻，下入小黃魚，中火將湯汁燒至濃稠，淋少許水淀粉勾薄芡，淋蔥油裝盤。3、另起鍋入少許豬油，下入姜蒜末煸香，加預制好的雪菜碎300克炒勻炒香，盛出鋪在小黃魚上即可上桌。
雪菜預制：1、市場上買來的腌制雪菜10斤切碎，入清水浸泡24小時去酸澀味，撈出擠干水分待用。2、鍋入豬油2斤、菜籽油1斤，燒至五成熱，下入雪菜碎小火炒干水分，調入鹽40克、味精40克、老抽60克、美極鮮味汁30克、雞精30克炒勻上色，小火繼續翻炒至雪菜將鍋內油分全部吸收，盛出裝保鮮盒，八保鮮冰箱保存。
問：為什么不將雪菜與小黃魚同燒，去腥效果不是會更好嗎？
黃偉：腌制好的雪菜味道極為酸成，宜炒不宜燒，如果與小黃魚同燒，會使魚肉酸咸、湯汁酸澀。
芝手撕魚（涼）
旺銷地：武漢欣蓉和餐廳
岳強
我們店人均消費為300―500元，顧客對原料的檔次和品質要求很高，所以我選用了芝鯽魚（武漢周邊有芝魚的養殖基地，將魚苗投入塘中，每天用芝粉混合魚飼料進行喂養，每斤售價28元，購買電話：13971056363），有營養、有噱頭。鯽魚肉質鮮但毛刺很多，吃時要頻繁剔剌，用餐形式也不文雅，所以我將鯽魚腌制入味，晾至七成干，此時魚肉縮緊、富有彈性，非常容易脫剌，走菜時將鯽魚蒸熟，撕成小塊淋燒熱的蔥油上桌，小塊的魚肉易入味，且在撕的過程中80%的魚刺就已被剔除了。
魚干制作：取芝鯽魚40條（每條重約半斤），從背部剖開治凈，加入鹽400克、干花椒50克、干辣椒50克和適量五香粉拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制2天，取出，將魚翻面，繼續腌制2天，然后掛在陰涼通風處風干至七成（3、4月份風干2天，用手捏魚背部，感覺表面干爽且魚肉富有彈性即可），將風干好的鯽魚分別裝入保鮮袋，封緊口，入保鮮冰箱保存。
走菜流程：取2條鯽魚，入蒸箱蒸7分鐘至熟，先去除骨架，用手將魚肉撕成塊，將魚肉中的毛刺摘除，撕好的魚肉裝入兩個“逗號”形的瓷碗中上桌。
烹魚小貼士：鯽魚背部肉質厚不易風干，所以改刀時要從背部下刀，將魚背切開，便于水分蒸發。
臘八蒜的腌制方法范文5
2021家鄉的春節初中作文一
每年過年回老家時，高速公路上都會堵成長長的車龍，成了名副其實的低速公路。但今年過年我們提前三天回老家，避開了車流的高峰，只用了二個小時就輕輕松松地回到了老家。
除夕當天，爺爺奶奶為年夜飯忙碌著，媽媽負責帶小妹妹，而我和爸爸則開始貼春聯。從小學一年級開始，每年過年都是我和爸爸一起貼春聯，我一直是爸爸的小助手，我計劃著等我長到一米六時，讓爸爸當我的助手。春聯貼好燈籠掛好后，滿院都是紅通通、喜氣洋洋的。我再往巷子里瞅瞅，發現不知什么時候左鄰右舍全都貼好春聯掛好燈籠，整條巷子頓時映紅了天空，讓上覺得渾身暖洋洋的。晚飯后，我們開始敬香、放鞭炮，整個村子不時傳來震耳欲聾的鞭炮聲，天空也不時亮起絢爛的煙花。八點整我們全家開始收看過年聯歡晚會，其中最讓我印象深刻的節目就是開車子那個小品，我們全家都被逗的哈哈大笑。當然，睡覺前，爺爺奶奶、爸爸媽媽都會給我我小妹妹每人包一個大紅包，并叮囑大年初一見人一定要講吉利的話。
大年初一我被鞭炮聲吵醒了，便早早起床，穿上新衣新鞋，給爺爺奶媽爸爸媽媽拜年，講了好多吉利的話，然后洗臉刷牙后開始敬香、放鞭炮。吃過早飯后，我便把爸爸媽媽的手機搶過來開始搶微信紅包、發紅包，忙得我的手酸痛酸痛的。
大年初三，爸爸媽媽帶上妹妹和我一起去外婆家拜年。外婆、舅舅、舅媽每個人都給我和妹妹妹包了一個大大的紅包。我呢？當然少不了講了許多討人喜歡的吉利話。大我十五歲已經工作的哥哥也給我買了一大堆我愛吃的零食，我可開心呢！一晃就大年初九了，這個年過的可真快，我多么希望每天都在過年啊！
我眼中的過年就是跟爸爸媽媽回到老家，跟家里的人團聚在一起，喜氣洋洋，開開心心的玩、吃好吃的、收長輩的紅包、拜年。哈哈！
2021家鄉的春節初中作文二
春節是中國最隆重的節日，這一天中國人民同歡喜共度過，雖然各地的習俗不同，但歡樂仍在每個人的心中蕩漾。照我們家鄉的習俗，春節的開端大約是在臘月二十，一過臘月二十，家家戶戶都開始準備過年的物品，孩子們也陸續放了假。歡天喜地的和伙伴們一起玩耍，大人們也忙里忙外，全然一片忙年的繁榮景象。
時間過得真快，轉眼就到了快天黑的時候。媽媽的廚藝在我們家中可是最好的了，所以肯定要品嘗她為我們準備的豐盛晚餐啦!面對著一桌子香噴噴的飯菜，我們一大家子圍坐在桌邊，每個人臉上都洋溢著幸福的笑容，我真的感到了“生活比蜜甜”的滋味呢!
在除夕晚上，我們一群小朋友，手里拿著炮竹，在大人們的帶領下放炮竹，在天上炸開時，一朵朵七色花鉆出來，像彩虹一樣，五彩繽紛;又像仙女撒花，送給人們幸福，好漂亮!放完炮竹我就和爸爸媽媽去看春節晚會。家家燈火通明，熱鬧極了。
在第二天，天沒亮，媽媽就催促我快點起床，我起了，爺爺奶奶、爸爸媽媽都起了。媽媽把昨天包好的'包子，放到盤子里，我們有說有笑地吃起了包子。不一會，天亮了，大部分的人都穿上新衣服去走親訪友給長輩拜年去了。我們家也不例外，我和爸爸媽媽都穿上了新衣服，爸爸顯得更英俊瀟灑，媽媽變得更年輕美麗!“噼噼叭叭”，陣陣清脆的炮竹聲迎來了大年初一，我和爸爸，媽媽一起去給親戚們拜年。走著走著，我們來到老奶奶家。爸爸一見老奶奶就像跪下給老奶奶磕頭，可是被老奶奶攔住了!“唉，你說你磕什么頭呀!來塊吃點瓜子，抽根煙!”“不用不用，我不抽煙!”。拜完老奶奶家，我們又去給大媽家、叔叔家拜年!不久我們終于拜完了年!
一眨眼到了年初八，春節就結束了，人人都回到了正常的軌道上，該上班的上班，該上學去上學了。新的一年開始了，人們紛紛向新的生活、新的目標進發、努力了。
2021家鄉的春節初中作文三
九百六十萬平方公里的土地，寸寸土地寸寸風俗，五十六個民族，五十六種民俗。三十六個省區，三十六種文化。每個地區的民風民俗都各具特色?，F在讓我給大家介紹我們家鄉的風俗吧。
“吃完臘八飯，就把年來過?！边^年不是大年三十那天，而是一個時期。為了“年”，大家要做很多準備工作，讓年味更足：二十三祭灶關，二十四掃房子。二十五糊窗戶，二十六蒸饅頭，二十七殺肥雞，二十八打糍粑，二十九炸和鹵。一切都是按著傳統程序進行，所以這些日子家家戶戶都是家家飄香，戶戶歡騰。
到了臘月二十三，族長就會請漆匠來給菩薩貼金。漆匠在貼金前，要念經請菩薩退位，然后在菩薩全身刷上一層生漆，再把黃金貼上，菩薩煥然一新，漆匠在念經請菩薩歸位。菩薩貼金后，族長將菩薩安置在木制轎內，然后放在祠堂前。從臘月二十四起，族里的年輕人就抬菩薩滿村游走。
到了年三十那天，大家都早早起了床，女人們進廚房準備年夜飯，熬漿子貼對聯是男人們干的活。貼對聯要先貼正屋，先把橫批貼個“福星高照”，還要注意上下聯，右為上聯，左為下聯。接著再貼各房門，還要貼些小簽：“出門大利，抬頭見喜”是貼正屋門上，“百無禁忌，萬事如意”要貼正屋墻上，“五谷豐登，六畜興旺”是貼谷倉和牛豬雞圈的。過路人一看，大門都貼了新聯，就知道這家要準備吃年夜飯了。
差不多八點就開始吃年夜飯了，鞭炮聲陸續響起，此起彼伏，要持續2個多小時。一掛鞭炮中間不能熄火停響，炮聲越急越密越響，來年就越興旺。放了辭歲的鞭炮，還要奏上歡快的音樂，一家老小就開始吃團圓飯了。
吃完飯之后，男人們還要帶上斧頭上山收“財”，他們要砍一棵大樹，并連根挖起，做守歲的“柴火”，這棵樹要一直燒到初一早上，就是“火大財大”。小孩子們要拿出爆竹和煙花，一直鬧到凌晨十二點五十九秒。這大年三十的燈不能黑，要徹夜亮燈。預示來年前途光明。
一年又一年，“年”就這樣在傳統的緊密急促的程序中，在燈火通明的夜里，在們興奮和疲憊的鼾夢中漸行漸遠。
2021家鄉的春節初中作文四
"十里不同風，千里不同俗”每個地方的春節都是不完全相同的，就說我們宿松吧，春節差不多從臘月就開始了，臘月初八家家都熬臘八粥，粥是用花生米、紅豆、葡萄干、蓮子、再加上幾種米一起慢煮。煮好后根據口味適當加些糖。這一天每家還要進行大掃除，把家里打掃的干干凈凈，迎接新的一年的到來。
臘月一到各家各戶都會腌制一些臘肉、臘魚、香腸、板鴨。然后用不同的方法煮著吃，我最喜歡吃的還是香腸和臘肉炒大蒜，每次媽媽煮這些菜的時候香氣四溢，飄滿了整個房間讓人聞起來就食欲大增。
孩子們準備過年，第一件大事就是買些我們自己喜歡吃的東西，像巧克力、QQ糖、牛肉干、核桃、開心果。第二件大事就是纏著爸爸媽媽給我們買爆竹，這可以說是我們男孩子的最愛。到了臘月二十三送灶爺的時候我就可以燃放一部分，這時便有了過年的味道。過了臘月二十三，我們就更忙了，大人忙著辦年貨，宿松也稱”辦年事“，殺雞宰豬，做年粑，但是在宿松過年時殺雞宰豬都是叫”福雞“、“福豬”，豬骨頭叫“元寶”。臘月二十四宿松是接祖宗，這時奶奶會在桌子上擺上魚、雞、水果、飯、酒，點上蠟燭和香，我和爸爸忙著放著鞭炮。放完炮還要在祖宗臺前磕幾個頭，這就算接完祖宗了。
除夕之夜是我最快樂的時刻，媽媽忙著給我們做上最豐盛的年夜飯，我和爸爸準備鞭炮，等到媽媽做好年夜飯，我們就開始盡情地燃放，聽著噼噼啪啪的響聲，看著五光十色的煙花，我的心情無比地高興，放完鞭炮之后，家人就會圍坐在一起團園飯，一家人談笑風聲，互相道祝福語，氣氛特別融洽，飯后，長輩們就會給我們壓歲錢，春節從這時就真正地開始了，這也是我們孩子一直所期盼的。因為從這天開始一直到十五我們都能開心地、盡情地玩了!
2021家鄉的春節初中作文五
回到老家，心里可高興了，春節習俗總會讓我吃驚不小，最普遍的就是以下四個了：吃年飯，看晚會，午夜放煙花和拜年。
大年三十，舅舅舅媽等親戚都歡聚一堂，外婆外公滿臉喜悅，開心地忙碌著。對，今天我們要吃年飯了!“噼里啪啦”，一陣鞭炮聲響起，年飯做好了!當然，吃年飯總忘不了土地爺爺，敬幾根香，擺幾碗菜和一碗飯，求土地爺爺保佑，來年豐收。接下來，便入席了。吃罷年飯，大家都坐在爐子旁邊聊天。外公外婆這時候可就忙咯!吃年飯(也可以說是團圓飯)，是春節的重要習俗之一，不管是在哪兒，大家都會趕回來，和家人一起共享這美好的時刻。吃年飯時，大家總有很多話要說，說工作，說家庭，等等。吃年飯的時間是不一樣的，只要家人都到齊了，想什么時候吃都行。