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食品檢驗范文1
[關鍵詞] 藥品檢驗；縣級；現狀；建議
[中圖分類號] R917 [文獻標識碼] C [文章編號] 1673-9701（2011）33-107-02
2007年3月我所順利通過河南省質量技術監督局組織的實驗室計量認證，取得了藥品合法檢驗資格。依法開展藥品18項檢驗，并出具具有法律效力的藥品檢驗報告書，是我市藥品監督管理部門實施行政處罰的重要依據?，F對2009年和2010年檢驗的448批次藥品的檢驗結果進行分析并提出本人對縣級藥檢工作的建議。
1 材料與方法
1.1 材料
藥品樣品是2009年1月～2010年12月我局藥品稽查大隊抽檢的448批次藥品，其中化學藥品130批次，中成藥182批次，中藥材（飲片）136批次。其中抽檢樣品來自藥品批發企業25批次，藥品零售企業104批次，醫療機構73批次，201家個體診所的246批次。
1.2 方法
按照國家食品藥品監督管理局制定的法定檢驗標準開展藥品18項檢驗[1-3]。藥品18項檢驗包括藥品的性狀、化學鑒別、薄層鑒別、顯微鑒別、pH值、相對密度、灰分、水分、浸出物、重（裝）量差異、裝量、可見異物、溶液的顏色、粒度、溶化性、崩解時限、外觀均勻度、雜質。
2 結果
藥品18項檢驗中檢出不合格項有藥品性狀、薄層鑒別、雜質、水分、浸出物、灰分、重（裝）量差異、可見異物共8項。其余10項均符合規定。
2.1 不合格藥品類別統計
中藥材不合格率高達66.9%，中成藥19.8%，化學藥為18.5%。見表1。
2.2 不合格藥品按檢驗項目統計
藥品不合格的共8項，以中藥材含灰分最高，達79.4%；雜質64.9%。見表2。
2.3 抽樣單位不合格藥品統計
從抽樣單位看，越是基層單位不合格率越高，其中個體診所高達44.7%。見表3。
3 討論
藥品屬特殊商品，國家對其采購渠道、儲藏及使用都有明確的規定，導致經營和使用不合格藥品的主要原因有以下幾個方面：①藥品購進渠道混亂；②從藥人員法律意識差，對購進藥品核對驗收不認真；③藥品儲藏條件差；④從藥人員素質差，不能正確識別偽劣藥品，如不能識別中藥山藥、石斛、防己的混亂品、偽品，或雜質超標的藥材（飲片），如酸棗仁、山茱萸等；⑤利益驅使或從藥人員吃回扣購進低價質劣的藥品；⑥使用過期失效、霉爛變質藥品；⑦我市農村人口多，個體診所多達近千家，監督抽樣達不到全覆蓋。如地市級藥品快速檢測車每年來我市檢查一次還不能做到全覆蓋，個體診所醫生存在不一定被抽檢和被處罰的僥幸心理；⑧縣級藥檢所藥品檢驗項目僅限上述18項，有的檢驗項目如含量測定不能做，部分化學藥品往往是化學鑒別呈正反應但含量卻偏低，這樣就使這類不合格藥品漏網；⑨中藥顆粒劑（供配方用）已廣泛使用，其檢驗標準尚不統一完善，造成監督檢驗空白；⑩藥品造假的手段和方式不斷翻新，基層藥品檢驗設施及檢驗技術不能鑒別造假程度較高的假藥。
3.1 不合格藥品類別
中藥材（飲片）抽檢136批，不合格率達66.9%，中藥材不合格以雜質、灰分超標為主，驗收不嚴格造成；中成藥抽檢182批，不合格率19.8%，主要原因是保存不當致使包衣片裂片、花斑；化學藥品抽檢130批，不合格率18.5%，主要是薄層鑒別不合格。另外化學藥品抽檢比例小，主要原因是檢驗項目受限，如含量測定不能開展。
3.2 抽驗藥品的來源單位
基層不合格率高，尤其個體診所不合格率達44.7%，原因是①監督和抽檢覆蓋面低；②基層藥品儲存條件不達標。
3.3 建議
為提高日常監督檢驗的科學性、代表性和針對性，力爭以最小的抽驗成本，發揮最高的監督效能，提高藥品檢驗不合格率，減少假劣藥品的流通使用，為科學監督提供技術支撐，本人提出如下建議：
建立一支業務精通、作風過硬的基層藥品檢驗隊伍是加強藥品檢驗工作的基礎和保證[4]。通過參加各級和各種形式的培訓，提高檢測水平；加大實驗室的設備配置；增加計量認證項目，如化學藥品的含量測定、紫外鑒別等；購置常用的中藥對照品和對照藥材，力爭檢出更多的不合格藥品。
對藥品經營單位嚴格按照GSP標準管理藥品，將“兩網”建設和新型農村合作醫療相結合，使供應網、監督網延伸到每個村，不留空白，以保證藥品流通環節的質量[5]。規范藥品購進渠道，嚴格實行藥品入庫驗收制度，實行票據、藥品和入庫登記三對照，這樣藥品監督部門對藥檢所檢出的假劣藥品能夠追查到源頭，對經營和使用不合格藥品的單位和個人進行重罰，真正提高藥品經營和使用人員抵制制售假劣藥品行為的自覺性。實施放心藥房工程，加強藥品的儲存、保管、使用等各環節的監督管理，確保藥品質量。實行醫藥分家，杜絕以藥養醫現象。
加強對從藥人員的藥品專業知識和法律法規的培訓。藥品監督管理部門應采取相應的措施如定期培訓、考核，使從藥人員掌握相應的識別假劣藥品和正確保管使用藥品的基礎知識，了解相關的法律法規，從而提高工作能力和法律意識。
配備藥品快速檢測車，積極開展紅外線建模工作，以利于解決基層長期以來面臨的點多、面廣、線長、量大與檢驗資源滯后帶來的各種困難，有利于加強農村基層監管，實現監管和檢驗有機結合，建立一個以“掌握信息、快速篩選、靶向抽樣、目標檢驗”為目的藥品監督檢驗體系，打擊制售假劣藥品的違法行為，規范藥品市場的秩序，保障人民群眾用藥安全有效。
建議制定中藥顆粒劑（供配方用）的檢驗標準，中藥顆粒劑的檢驗標準應包含藥品質量和食品衛生的雙重標準。
[參考文獻]
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食品檢驗范文2
關鍵詞：食品檢驗；準確性；檢驗結果
隨著人民生活水平的日益提高，人們對食品質量的要求也越來越高，食品的安全性越來越受到消費者的重視，因而食品檢驗工作也顯得尤為重要。作為負責食品質量檢驗的各級質檢機構，責任重大。一般來說，在分析過程中，由于分析時所用的儀器、采用的方法以及分析時的環境條件和分析者的能力等多方面的限制，分析所得到的結果往往與客觀存在的真實數值有著一定的差異。本文從樣品抽取、制備、校準儀器、配制試劑、選擇檢驗方法、控制實驗室環境、操作人員的熟練程度及對相關檢驗項目的檢查等幾方面進行分析，以期獲得準確的檢驗結果。
（一）樣品抽取
抽樣要均勻，有代表性，能反應全部被測食品的組分、質量和衛生狀況；樣品的抽取要按照隨機抽樣原則，不能有意識的抽取質量好的或壞的樣品；采樣過程中要設法保持樣品原有的理化指標，防止成份逸散或摻入雜質。
（二）樣品制備
樣品制備要保證樣品均勻。液體樣品在檢驗前要混勻。檢測可溶性無鹽固形物項目應充分振搖后，用于濾紙過濾；而除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻。固體樣品需要粉碎、混勻。如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣。
（三）校準儀器設備
計量器具的示值精確是確保檢驗結果準確的基礎，要建立一套行之有效的科學管理制度，使計量器具的選擇、申購、入庫、驗收、發放、定期檢定、使用維修、降級報廢整個環節受控。對測量設備必須通過校準或其他溯源方式確定量值后，使用才會有效。要按規程正確使用儀器和維護，例如重量分析中樣品和稱沉淀，滴定分析中稱基物質和稱試樣，前后應使用同一臺天平和同一盒砝碼中盡可能相同的砝碼。
（四）配制試劑
化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的作用。有些溶液“保質期”有限，如金屬元素標準溶液可存放1年或者2年，標準滴定溶液要求2個月標定一次，淀粉溶液、碘化鉀溶液等要求現用現配；有些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當顏色變深時棄去重新配制；還有些溶液在存放過程中易發生氧化還原反應，應定期檢新配制或者再次標定，如測定純凈水中的高錳配鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀溶液和草酸鈉標準溶液由于存放時間長，發生氧化還原反應，濃度發生變化，實驗中就會不出現應有的現象（樣液中加入草酸鈉標準溶液后，原有的高錳酸鉀標準溶液的顏色不能完全褪去而呈現淡黃色），致使檢驗無法進行。
（五）選擇檢驗方法
檢驗員應根據產品執行標準規定的檢驗方法進行檢驗，方法標準中有多種方法時，需要根據檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成份的含量來選用檢驗方法。如食品中水分的測定，標準中規定三種方法，直接干燥法適用于谷物及其物品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食物中水分的測定；減壓干燥法適用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的測定；蒸餾法適用于含較多的揮發性物質的食品如油脂、香辛料等水分的測定。另外，產品已經執行新標準的，不能沿用舊檢驗方法。
（六）控制實驗室環境
在理化檢驗分析中，環境溫度對檢驗也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可深性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內，才能查出校正值，得出準確的檢驗結果。
（七）人員的熟練程度
檢驗人員操作規程的熟練程度，直接影響檢驗的準確與否。檢驗人員必須要經過專業的培訓合格后方能上崗，嚴格按照標準要求規范自己的操作。采取措施避免人為因素造成的偶然誤差和過失誤差。例如：在滴定過程中，滴定速度的不同就會造成滴定終點的不同，過快過慢都會影響檢驗結果。又例如在測定白酒中的總酸、總酯時，不同的操作人員、滴定速度及加入堿液量的不同也可造成檢驗結果的差異。這種誤差應設法盡量減免，但由于檢驗人員對檢驗方法和過程的理解能力的有限而造成的誤差則嚴重影響檢驗結果的準確性。為了減少誤差我們要采取多次平行試驗，并由兩個以上檢驗員檢驗，進行數據校核，保證結果的準確性。
（八）對相關檢驗項目的檢查
有些食品中的檢驗項目相互關聯，通過對相關項目的檢查也可以發現檢驗結果是否準確。如醬油中的氨基酸態氮和全氮，氨基酸態氮測出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗結果肯定有問題，則必須復檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氮如果能嗅到異味（消毒劑的氣味），那么一定是游離氮超出標準規定的要求；通過對蜜餞產品的色澤進行檢驗，可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的乙酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。
食品質量安全是人民生活的保障，是社會穩定發展的前提，一定要將食品質量安全檢驗真正重視起來，從以上環節提高食品的檢驗準確性，確保人民買的安心，吃的放心。
參考文獻：
[1]趙艷玲.論食品檢驗準確性提高的控制因素.今日科苑，2009年，第12期.
食品檢驗范文3
關鍵詞：食品檢驗 準確性 因素
一、樣品的抽取與制備
樣品的抽取與制備直接影響檢驗結果的準確性。在抽取樣品時應該遵循隨機原則，要從整批食品中抽取到有代表性的樣品，并保證數量滿足檢驗的要求。務必保證抽取樣品時使用清潔的工具，不能讓有害物質通過使用工具進入樣品中。在抽取樣品的過程中還應該想方設法使樣品的微生物狀態與理化指標不發生改變，最重要是不能夠受到任何污染。
固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面、黃豆、茶葉等的水分，各項目都需要粉碎后取樣；液體樣品在檢驗前要攪混均勻，如檢測醬油、醋（除可溶性無鹽固形物項目外）需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應充分振搖后，用濾紙過濾；對其他樣品的制備，比如對混合型的食品就要抽取代表性樣品的主要部分；在檢測啤酒時，如果是檢測濁度就要把氣除掉，但是不能夠進行過濾，如果是檢測酒精度項目，就既要除氣又要過濾。
二、檢驗方法的選擇
選擇最佳的檢驗方法是確保檢驗結果準確性的前提。檢驗人員應該依據國家標準，根據檢驗的性質、實驗室條件以及樣品的待測成分的含量來選擇最佳的檢驗方法。有種檢驗方法叫仲裁法，是檢驗方法中較多采用的方法，也適用于對結果有爭議的檢驗。儀器分析方法也是種不錯的檢驗方法，實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，每100g牛奶中鈣成分的含量般是100mg，檢驗人員單單用原子吸收分光光度計就可以進行測量，而對于100g鹿產品膠曩，也用該檢驗方法進行測量就會出現較大誤差，因為鹿產品膠曩中的鈣含量是20%左右，檢驗人員應該選用EDTA滴定法進行測量。
三、儀器的校準
在食品檢驗過程中需要用到的儀器要定期進行保養與維護，要及時發現儀器的缺陷并加以維修。能自校的儀器（如天平、酸度計等）應保證每周進行自校。自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養，以保證其良好的工作狀態。計量器具的精確性也會影響檢驗結果的準確性，所以在選購計量器具時務必選擇數值標示精確的計量器具，而且在日常使用中要注意維護。還要定期進行校準，以保證檢驗結果數據的準確性。
四、檢驗試劑的影響
檢驗試劑的質量也會影響檢驗結果。在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的影響。各類檢驗試劑有不同的保質期、貯存方式以及使用方法。有些溶液“保質期”有限，如金屬元素標準溶液可存放年；標準滴定溶液要求兩個月標定次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現用現配等。還有些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑――萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當顏色變深時棄去重新配制。還有測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液，存放時間過長，易發生氧化還原反應，應定期檢新配制；又如，測定食品中的二氧化硫時，應盡量減少碘標準滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標準規定的要求。因此，檢驗人員要關注檢驗試劑的保存與使用，在配制試劑時保證準確的取量定容。
五、實驗室環境的要求
實驗室環境對檢驗結果也有定的影響。如溫度、濕度、氣壓、粉塵等要素不僅會影響儀器的精準度，還會使原先良好的實驗條件發生改變，進而影響整體的檢驗結果。在選擇容量法進行分析時，檢驗人員應該在室溫為20攝氏度的條件下進行檢驗。為了消除溫度對食物容量的影響，在檢驗啤酒的酒精度、原麥汁濃度或者葡萄酒酒精度、總浸出物時，就要在相同的溫度條件下進行。而檢測飲料中的可溶性固形物時，只有溫度控制在10至30攝氏度的范圍內，才能保證準確的檢驗結果。
六、提高檢驗人員素質水平
食品檢驗范文4
文化建設對于食品藥品檢驗可持續健康發展以及加強食品藥品檢驗有效性有著重要的作用和意義，食品藥品檢驗在發展之初就很注重文化的建設，食品藥品檢驗行業需要增強員工的奉獻精神，構建新型的人際關系，提高員工的積極性和創造性。
關鍵詞：食品藥品檢驗； 文化建設
【中圖分類號】
R917 【文獻標識碼】B 【文章編號】1002-3763（2014）07-0058-01
1 文化建設的地位與作用
文化建設作為食品藥品檢驗的軟實力，在食品藥品檢驗發展中占據著重要的地位，對于食品藥品檢驗發展起著至關重要的作用。文化建設對于食品藥品檢驗發展的重要地位和作用主要體現在以下幾個方面：
1.1 加強文化建設，提高食品藥品檢驗有效性：
良好的文化是食品藥品檢驗有效性發展中重要的軟實力，是食品藥品檢驗發展中的重要內在動力。良好的文化是食品藥品檢驗發展的內在力量源泉，是食品藥品檢驗發展的內在動力。判定食品藥品檢驗相關部門是否有效的質量檢驗的一個重要的標準就是食品藥品檢驗是否具有良好的文化。如果缺乏良好的食品藥品檢驗文化，必然導致食品藥品檢驗發展外部環境和內部環境逐漸惡化，從而造成假冒偽劣食品、藥品擾亂市場，給人民生命健康帶來的損失是無可估量的。
1.2 加強文化建設，有助于提高食品藥品檢驗的管理水平：
優秀文化建設既是食品藥品檢驗管理者應該具備的基本素質，同時，是食品藥品安全發展環境對食品藥品檢驗管理者的要求。一方面，食品藥品檢驗的發展得益于食品藥品檢驗的管理者，食品藥品檢驗管理者是食品藥品檢驗發展的重要動力。食品藥品檢驗管理者一旦掌握了管理的理念、方法、規律，認識到食品藥品檢驗發展過程中人員在其中起到的重要的作用，發揮以人為本的思想，注重挖掘食品藥品檢驗的文化潛能在促進食品藥品檢驗發展中的作用，這樣能夠有效提高食品藥品檢驗的內部凝聚力，增強食品藥品檢驗的外部健康發展。另一方面，食品藥品檢驗發展面臨這知識經濟時代對于管理者素質的要求，食品藥品檢驗的發展中更多的開始依賴于食品藥品檢驗的軟實力，而食品藥品檢驗軟實力的培養得益于管理者對于文化的發展與建設的把握程度，因此，食品藥品檢驗發展面臨的生存環境要求管理者提高管理水平，注重文化發展與建設。
1.3 加強文化建設，有助于提高員工的綜合素質和思想道德水平：
文化具有群體性和傳染性，文化行為的發展與建設也具有相應的群體性。優秀的食品藥品檢驗具有良好的文化建設，良好的文化建設擴散和規范員工的行為，從而，使食品藥品檢驗員工的綜合素質和思想道德水平得到有效的提高，同時提高文化行為的一致性，從而增強文化的凝聚力。因此，我們可以看到，良好的文化有助于提高食品藥品檢驗的綜合素質，增強食品藥品檢驗的綜合實力，培養良好的食品藥品檢驗發展氛圍，發揮食品藥品檢驗員工工作使命感的提高，促進食品藥品檢驗的職責意識和優良作風的形成，以及食品藥品檢驗良好形象和優秀檢驗質量的建立與維護。
2 食品藥品文化建設的主要措施
文化對于食品藥品檢驗的發展起著至關重要的作用，因此，制定科學合理的文化建設措施，對于促進文化建設取得良好成效，從而保障食品藥品檢驗長期健康發展具有不可估量的意義。
2.1 注重塑造食品藥品檢驗良好形象：
塑造食品藥品檢驗的良好形象需要從三方面入手：首先，注重食品藥品檢驗部門及人員的外在形象，通過滿足公眾的審美要求，從而在視覺上塑造食品藥品檢驗的良好外在形象。其次，信譽和誠信是文化建設的重要的資本，對于食品藥品檢驗保持長久健康發展具有重要作用。食品藥品檢驗應該堅持誠信法則，保證公眾面前的良好信譽。最后，食品藥品檢驗管理者是食品藥品檢驗的重要形象代表。食品藥品檢驗形象的樹立要有良好的管理者領導力，這是食品藥品檢驗形象的重要載體。管理者要發揚優秀的社會責任與艱苦奮斗精神，同時保持謙遜穩重形象，沉著應對各種食品藥品檢驗場合，從而使外界通過管理者認識到食品藥品檢驗的良好的形象。
2.2 堅持以人為本的食品藥品檢驗管理理念：
以人為本的食品藥品檢驗管理理念最重要的是保持人力資源在食品藥品檢驗的活力和生命力，吸引人才、留住人才、培養人才。首先，科學合理的薪酬制度。食品藥品檢驗的薪酬制度直接關系到員工的切身利益，是食品藥品檢驗職員辛苦工作的勞動報酬。食品藥品檢驗要做好薪酬制度的優化，切實體現食品藥品檢驗對員工利益的體貼與維護，促進職員的積極性，這是以人為本管理理念的基礎。其次，良好的學習培訓機會。食品藥品檢驗面臨的社會環境不是一成不變的，食品藥品檢驗社會環境的復雜多樣性要求員工的綜合素質也逐漸提高。因此，具有優秀文化的食品藥品檢驗會加強員工的學習培訓工作，不斷激發員工學習的動力，保持食品藥品檢驗的活力。最后，良好的文化氛圍。食品藥品檢驗氛圍是塑造良好的員工工作環境，保持員工工作良好心情的重要保障，食品藥品檢驗要建立良好的文化氛圍，從而增強食品藥品檢驗的向心力和凝聚力，真正實現留住人才，培養人才，人才為我所用。
2.3 穩重創新，塑造個性文化：
文化對于食品藥品檢驗可持續發展的發揮力度的如何，文化建設成效如何，很大程度上是基于文化的個性化體現。全球經濟和市場經濟日益發展的今天，食品藥品檢驗面臨的市場差異和社會政治環境差異都是非常明顯的，這些差異決定食品藥品檢驗應具有的文化的差異。甚至可以說，不同行業和類別的食品藥品所需要的文化也不相同，因此食品藥品檢驗發展和文化建設需要在穩重中求的創新，努力塑造個性化的文化。而傳統的文化建設中嚴重缺乏求實、創新、開拓進取的精神，由此建設的文化在呈現相同或者類似的外在精神，而失去本文化建設的個性，發揮不了文化建設對于食品藥品檢驗發展的重要作用，甚至造成食品藥品檢驗嚴重的人力、物力和財力的浪費，得不償失。
參考文獻
[1] 王金龍.堅持以人為本加強文化建設努力構建快樂工作和諧共事的藥檢系統[J].中國藥事，2010（01）
食品檢驗范文5
關鍵詞：食品檢驗；肉制品；安全重要性
中圖分類號：TB 文獻標識碼：A
文章編號：1672―3198（2014）16―0180―01
所謂的食品檢驗，主要就是針對食品成分進行檢測。依據各種相關學科的基本理論以及國家所制定的各種標準，并運用現代化科技，對食品成分進行檢測，以便確保它的質量。肉制品的質量問題將直接影響到人類的生命健康，因此，必須有針對性的對肉制品的安全性能進行檢測。以下針對這一問題提出個人見解。
1肉制品安全檢驗中存在的問題
近年來，隨著食品安全質量的不斷提高，食品行業得到了快速發展，關于質量檢驗方法也逐漸成熟。但是，在檢驗過程中依然存在各種問題，嚴重影響到結果的準確性，主要表現為以下幾點：
第一，檢驗方法不健全。單就肉制品的監管機制來說，最為有效的方法就是建立相應的監測制度，也就是對整個過程進行監測。但是，就目前所具有的監測體系而言，投入比較有限，監測體系不夠完善。另外，在監督過程中實施的制度也不夠完善，很多工作無法落實，大多數都是一種形式作用，致使檢驗工作面臨巨大挑戰。
第二，檢驗技術不成熟。近年來，獸藥殘留現象逐漸凸顯，國家也開始對這一檢驗方法進行研究，雖然取得了一定的成效，但還是需要進一步提高。在環境污染方面，我國也缺少具有針對性的快速檢驗方法和技術。
第三，檢驗人員的問題。在對肉制品的安全進行檢驗時，涉及到方方面面，細節問題比較多，比如：質檢員、樣品等。食品的檢驗離不開質檢人員，工作的開展、方法的選擇等，這些都和質檢員息息相關。然而，質檢員自身卻存在各種素質問題，知識水平不高，分析能力有限，自我意識低等，這些問題的存在直接影響到檢驗結果，容易出現較大的誤差。情節嚴重時，還可能會承擔法律責任。并且，肉制品的種類也很多，針對不同程度的樣品所處理的方法也就不同，往往在存儲過程中沒有一定的針對性，導致食品出現大量的質量問題。
2提高肉制品安全檢驗的方法
食品檢驗方法有很多，其中最為常用的是化學分析法、感官檢驗法等，檢驗程序包括：第一步，采集樣品并保存；第二步，成分分析；第三步，分析數據；第四步，分析報告。下面，將從以下幾點進行介紹。
2.1感官檢驗
所謂感官檢驗，也就是利用人體自身所具有的器官對食品進行鑒別，即嗅覺、味覺、聽覺、視覺、觸覺，對食品進行判斷，并進行數據記錄。然后，再根據所記錄的這一數據進行分析，從而得出結論。感官分析可以說是質量檢驗過程中最為主要的內容，占據非常重要的地位。
由于我國的肉制品種類比較多，因此，針對不同程度的肉制品，檢驗的指標也就不同，味覺是一種比較直接的感覺，能夠準確感覺出該肉制品的質量問題。通過感官檢驗可以有效發現食品的質量是否發生變化，一旦發現該食品產生變化，就應該及時采取措施找出原因并進行改善?？傊?，感官檢驗方法可以為食品質量檢驗提供可靠的理論依據，確保人們可以買到放心肉。
2.2添加劑的檢驗方法
根據我國制定的衛生法來看，在食品中加入添加劑可以有效改善食品的色、味，肉制品所使用的添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。
第一，肉制品中所具有的蛋白質比較多，含水量也相當豐富，因此，也就很容易受到污染，導致質量的大規模變化?；谶@種現象，應該有針對性的對防腐劑進行使用。防腐劑不但可以抑制生物的生長，還可以在一定程度上延長肉制品的保質期限。
第二，該肉制品存儲過程中還會受到光和溫度的影響，因此，還應該適當的加入抗氧化劑，這樣可以防止出現褪色現象。并且，添加劑中的水分保持劑還可以增加它的水分，改善肉制品的口感，有效降低成本。要想對添加劑進行檢驗，可以建立相對高效的液相色譜法，該方法不但準確性高，所得出的結果還比較可靠。
第三，肉制品中還存有大量的亞硝酸鹽，雖然它可以延緩肉制品質量的變化進度，但是，一旦亞硝酸鹽與蛋白質分解，就會具有致癌效果。因此，基于這種現象，應該有針對性的對其進行檢驗，采用分光光度法以及離子色譜法，對亞硝酸鹽的數量進行控制。
3結語
綜上所述，要想確保肉制品的安全性能，就應該對整個養殖、加工等各個環節進行質量上的控制，同時需要建立相應的質量監督體系來確保該工作的可行性。這其中，最主要措施就是使用強有力的檢驗技術，針對每一個可能出現問題的環節進行檢驗，并制定防治措施，以保證肉制品的安全性能。此外，應該不斷完善肉制品的檢驗工作，提高檢驗水平，借鑒先進的技術來推動肉制品安全質量檢驗的進一步發展。
參考文獻
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食品檢驗范文6
[關鍵詞]：生物檢測技術 食品檢驗 應用 檢測方法 分析
前言
生物檢測技術在食品檢驗中的應用是在現代生物技術的不斷發展進步與國家對于食品安全以及質量要求的不斷提高背景下，隨著傳統食品安全與質量檢測技術在食品檢驗中的應用需求越來越難以實現，就有了對于食品檢驗的更加科學、快速并且檢驗精確度更高的生物食品檢測方法。生物檢測方法被應用于食品檢驗中不僅具有上述的檢測應用發展契機，更是因為食品加工與生產過程中應用的食品材料的來源與生物有著很大的聯系，而生物檢測技術在對于食品進行檢驗中，就是通過生物的相關特性以及化學特征等進行檢測與檢驗應用的，因此，使用生物檢測技術進行食品檢驗的應用具有較大的優勢。
1 生物檢測技術的應用
1. 1 生物酶技術
在實際檢測應用中的生物酶技術主要是利用生物酶的相關特性進行實際檢測與應用，生物酶檢測技術在實際檢測中應用相對比較廣泛，它主要用于對于食品中的殘留農藥以及食品中的農藥含量、食品的微生物污染情況進行檢測應用。在對于食品的實際檢測應用中，生物酶技術中的酶聯免疫檢測技術在實際檢測應用中應用優勢與特征比較明顯。酶聯免疫檢測技術主要是將酶與免疫學的相關原理特征進行聯合應用的基礎上提出的生物酶檢測技術，這種酶聯免疫檢測技術在進行食品檢驗應用中不僅具有較高的檢測靈敏性，而且在進行食品檢測應用中的選擇性也相對比較高，因此在食品檢驗中的受歡迎程度比較高。尤其是在進行蔬菜以及水果中的殺菌農藥殘留度檢測中，酶聯免疫生物酶檢測方法的檢測靈敏度與準確度非常高。
1. 2 PCR技術
PCR技術也是一種通過生物酶的相關原理特性進行實際檢測應用的生物酶檢測技術。在實際檢測應用中，PCR技術也被稱為是聚合酶檢測技術，它是通過聚合酶的鏈式反應特征，對于生物中的酶變化進行檢測分析與應用。PCR技術在實際中檢測應用中最早是進行基因克隆與轉基因的相關檢測中，隨著PCR技術對于基因克隆以及轉基因檢測的精確度與微量性特征，PCR技術在實際檢測中的應用范圍逐漸擴展開來。PCR技術在食品檢驗中進行應用主要是隨著轉基因食品的出現以及食品微生物的研究發展。
1.3 生物傳感器
生物傳感器是一種利用生物技術以及相關生物特征應用于傳感器的識別系統中，通過對于被檢測物體的信號識別與轉換，從而實現對于被檢測物體的實際應用。生物傳感器作為一種生物檢測技術，在實際檢測應用中，不僅具有檢測速度快、檢測結果準確度高以及檢測應用方便等特征，而且在進行實際檢測應用時，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實際檢測應用中的應用范圍也比較廣泛和普遍。
1.4 生物芯片
生物芯片技術是生物檢測應用技術中一種新型高新技術，它在實際檢測應用中不僅具有最快速和一次性檢測數量最大的應用特征，并且在實際檢測應用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測技術主要是利用生物芯片相關信息技術，在檢測過程中通過光導原位合成技術以及微量點樣技術進行實際檢測應用，尤其是在對于一些用于進出口貿易并且對于檢測要求較高的食品檢測中的應用尤其方便適用。
2 在食品檢測中的具體應用
利用生物檢測技術進行食品檢驗應用，在對于食品的檢驗中主要是針對食品中的有害微生物以及食品成分、品質、殘留農藥、轉基因等情況進行檢測應用。
2 .1 有害微生物的檢測
生物檢測技術在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術中的生物特征對于食品中的有害微生物情況進行檢測分析，從而實現對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術進行食品中有害微生物的檢測分析在實際中已經具有較多的應用實例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術進行檢測實現的。應用生物檢測技術進行食品有害微生物的有效檢測是進行食品有害微生物擴散控制的有效途徑。
2.2 食品中殘余農藥的檢測
利用生物檢測技術進行食品中殘留農藥的檢測在實際檢測應用中的應用實例也非常多。通常情況下，食品中的農藥殘留成分一旦超標會對于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應用生物檢測技術對于食品中的農藥殘留成分進行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進行食品農藥殘留成分檢測應用的主要生物檢測技術以及方法為生物酶技術和生物傳感器儀器等，在實際中的應用也較多，比如美國的基于生物檢測技術的檢測箱等。
2.3成分和品質的檢測
利用生物檢測技術對于食品成分以及食品質量檢測，是保證食品生產質量和對于食品變質情況進行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進行食品生產成分以及食品品質檢測中，應用最多的生物檢測技術主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進行檢測應用，如今生物傳感器還可以實現對于食品的氣味檢測與分析應用。
2.4轉基因食品的檢測
生物檢測技術進行轉基因食品的檢測是隨著社會經濟以及生物技術的發展，食品中出現轉基因食品種類。轉基因食品通常會對于人體健康以及生態環境造成一定的影響，進行轉基因食品的檢測，有利于對于轉基因食品的不利影響進行控制。在使用生物檢測技術對于轉基因食品進行檢測中，主要的檢測方法有對于轉基因食品的酸檢測法以及蛋白質和酶活性特征檢測等方法。
結語
總之，對于生物檢測技術在食品檢驗中的應用等進行分析研究，不僅有利于提高生物檢測技術水平，推進現代生物技術的發展進步，而且對于食品安全與質量也有很大的保證，具有積極的意義。
參考文獻：
[1]羅梅蘭，葉云，梁超香.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].食品與機械.2006（2）.
