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普洱茶的功效范文1
2、熟普洱茶里含有黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質，適合中老年人，茶多酚葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（云南茶產區大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%，兒茶素總量達到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達46-50%）
3、含有豐富有益菌群的發酵熟普洱茶,在進入人體后不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃不好的人有保護作用，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。
4、現已有很多醫學實驗表明，持久喝普洱茶熟茶可以把血脂下降30%左右，而飲用其他茶水在同樣的時間卻沒有相同的效果，足可以證明普洱茶熟茶這個降血脂的功效。
普洱茶的功效范文2
2、這些物質會提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
3、熟普洱茶里含有黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質，適合中老年人。
4、茶多酚是葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的。
5、兒茶素總量達到百分之18到24，且耐泡，茶浸出物達百分之46到50。
6、含有豐富有益菌群的發酵熟普洱茶不會對胃產生刺激作用，并且能在胃表層形成附著膜對胃不起保護作用。
7、每餐后一杯普洱茶生茶，能有效的刺激新陳代謝，加速脂肪分解從而達到減肥的作用。
8、未轉化的生茶和綠茶一樣，對胃都有一定刺激作用，有較多活性成分能清理腸道，對于便秘有好療效。
普洱茶的功效范文3
普洱茶聞名中外，主要產地區域在中國云南省思茅市、西雙版納州思普區，人稱普洱茶鄉?！端济d采訪》云：普洱茶“幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用?！逼斩璧倪@些茶性，非常適合清宮貴族們的生活需要。
清皇朝滿族祖先是中國東北地區的游牧民族，以肉食為主，進入北京成為帝王貴族后，養尊處優，飲食珍饈每所不極，需要一種消化功力大的茶葉飲料，而普洱茶正是這種特性，于是上貢的普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及吃皇糧的貴族們的特別賞識，宮中以飲普洱茶為時尚，有用于泡飲的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方氣候干燥，按慣例多飲普洱茶。
清朝末代皇帝溥儀也證實，云南普洱茶是清朝皇室成員心目中的寵物，擁有普洱茶是衡量皇室成員顯貴的標志，皇帝每年都不放過品茗普洱頭貢茶的良機。
上有所好，下必效焉，于是普洱茶在清代北京名聲大噪。
保健功效得到科學研究證實
普洱茶能生津止渴、解暑
是因為茶中含有清涼、解熱、生津等的有效成分，這些成分是經過科學研究后知道的，有咖啡堿、多酚類物質和多種芳香物質。
普洱茶能助消化
是因為茶湯中的咖啡堿有興奮中樞神經系統的功能，飲茶后可提高胃液分泌量，促進脂肪食物的代謝，可達到幫助消化，增進食欲的效果。
普洱茶能解毒
首先是由于咖啡堿對大腦皮質的興奮作用，其次是茶中酚類衍生物能沉淀生物堿和重金屬鹽，再就是茶中的含硫化合物，對于一些作用于硫基的毒物如砷、汞等具有解毒作用。
普洱茶可利尿，防壞血病
原因是茶中含有豐富的維生素C，茶湯中的蕓香素又可幫助機體對維生素C的吸收，增強微血管的堅韌性。
普洱茶能明目、清目
治療眼科疾病。茶中的維生素B2可防治眼部與黏膜交界處的病變，如角膜炎；維生素C可提高機體對傳染病的抵抗力，對預防白內障和水晶體混濁有作用。
普洱茶可防治高血壓、冠心病
這是茶中多種化學成分綜合作用的結果，其中茶多酚作用最主要。茶多酚能改善微血管壁的滲透性能，能有效地增強心肌和血管壁的彈性，還可降低血液中的脂肪和膽固醇。
普洱茶能防治放射病
國內外大量實驗證明，茶有良好的“抗輻射”效應，茶中含有能抗輻射損傷的多種兒茶素、谷胱甘肽、脂多糖及維生素C等。
普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈
昆明天然藥物研究所的醫學家梁明達、胡美英兩位教授用體外培養的人癌細胞在顯微鏡下觀察到了這種功效。在普洱茶作用后，癌細胞發生了一系列變化，由變性趨向死亡。產普洱茶的思普區民眾，患惡性腫瘤的較少，除這里的土壤氣候因素外，與出產特殊茶葉品種，以及民眾長期飲用這種茶葉有關。
普洱茶有降脂作用
法國巴黎安東尼醫學院臨床教授米樂?卡羅比醫師實驗證明，凡飲用云南普洱茶的40％以上病例有不同程度的體重減輕，年齡在40歲至50歲的病例效果更顯著，對降低人體所含脂類化合物效果好的占37％，效果中等的占33％。對降低人體所含三酸甘油酯、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用。
普洱茶能防齲
湖南醫科大學曹進教授對普洱茶抑制變形球菌附著進行了實驗研究，證實了普洱茶具有抗菌斑形成的作用。
普洱茶還能抗衰老
這是茶中含有的維生素E和多種氨基酸等化學成分共同作用的結果。
民間流傳的普洱茶藥方
關于諸葛亮以茶療傷的傳說
自古以來，思普區流傳著諸葛亮南征，以茶治瘟疫、治啞癥、治眼病的傳說，這反映出古代滇川軍旅和民間以茶治病，以茶療傷運用甚廣的事實。以茶內服外敷可愈傷病，主要在于普洱茶中含有大量茶單寧，又稱之為茶多酚、茶鞣酸或茶鞣質?？茖W化驗表明，茶單寧與單細胞的細菌結合，能凝固其蛋白質，將細菌殺死。
藏族地區的藏胞常飲酥油茶，其民間處方是：用鮮乳提煉而成的奶油即酥油三兩，用普洱磚茶適量，精鹽適量，牛奶一杯。用法是：先把酥油二兩，鹽約五錢和牛奶一杯倒入干凈的茶桶內，再倒入約二公斤熬好的茶水，然后用細木棍上下抽打五分鐘，放進一兩酥油。再抽打兩分鐘，打好后，倒進茶壺內加熱一分鐘左右即可。倒茶飲用時輕輕搖勻，使水、乳、茶、油交融。其功效有提神、滋補之功，病后體弱者常飲酥油茶，可增強食欲，增強體質，加快康復。老人常飲，可增加活力。產婦多飲，可增乳汁，補身體。
被收入《藥茶》一書中的普洱茶民間藥茶較多。其中常用的有：
治療高血壓、高血脂、肥胖、頭眩頭痛的藥茶方：用普洱茶、、羅漢果各等份，把三味共研成粗末，分裝20袋，每袋10克，每服1袋，用沸水沖沏，代茶飲服，有降壓、減肥、消脂的功效。
普洱茶的功效范文4
關鍵詞： 普洱茶; 降血脂; 他汀類化合物
云南普洱茶的獨特品質和悠久歷史，是我國茶文化的重要組成部分。普洱茶是以云南普洱地區所產的云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經過后發酵（或人工后發酵）形成的符合普洱茶云南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。普洱茶的降血脂功效近年來越來越受到各界人士的關注。
早在清朝年間就曾有過對普洱茶降血脂功效的記載，清・方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物?！鼻?#12539;趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”清・吳大勛《滇南聞見錄》云：“團茶，能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物［1］。”
歷史的茶效記載，往往是憑感官、感受和經驗而得，多數只知其然而不知其所以然。而時至今日，現代醫學科學的發展，新的分析手段的應用，茶葉理化成分的科學研究正向前發展，既知其然，也必知其所以然。普洱茶的類別和茶性不同，廣泛引起了國內外專家、學者的特別關注。到目前為止，許多學者對于普洱茶降血脂的功效非常關注并且開展了廣泛的探討,特別是北京利康綠色醫藥生物技術研究所對普洱熟茶的降血脂功效在生理效應及病理干預和藥理藥化等方面進行了深入地研究。
日本學者I・Tomita等用中國云南生產的普洱茶和日本綠茶進行動物試驗，觀察對血清脂質代謝的影響，結果發現喂飼茶葉提取物6～8周后，血漿膽固醇脂類明顯降低，而且連續喂飼普洱茶可以促進脂肪組織中甘油三酯分解。王旭華等對云南沱茶降低血清血脂進行動物試驗，沱茶煎劑（40％）每鼠2ml灌胃，結果發現20～40h后血清血脂（膽固醇、磷脂質和甘油三脂）開始明顯降低［2］。
法國的一家醫院臨床實驗證明，飲用云南普洱茶對脂肪代謝作用明顯，血脂的含量可下降13%（一個月中每日喝三碗），云南普洱沱茶還能加速降低血液中酒精含量［3］。巴黎圣安東尼醫學系臨床教學主任愛米樂・卡羅比醫師實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著；對降低人體所含脂類化合物效果好的占34％，效果中等的占33％對降低人體所含甘油三脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了膽固醇［3］。
法國國立健康和醫學研究所80年代以來的臨床試驗表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個月內血脂下降22％［2］。巴黎亨利倫多醫院貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人一天喝三碗云南沱茶，一個月后，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一［3］。
何國藩等對茶葉降血脂效應的研究認為，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、甘油三酯含量的效應；此外，飲普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，故對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用［2］。
昆明醫學院臨床試驗證明：使用云南普洱沱茶醫治高脂血癥55例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，云南普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用［3］。
巴黎大學營養生理學試驗室主任呂通教授，在奧爾賽營養生理學試驗室用兩組白鼠進行實驗，一組用普通食物喂養，一組用富含膽固醇物喂養，兩組都同時加入云南沱茶茶汁。9個月，血液化驗結果，第一組脂肪降低10％，第二組脂肪降低30％。呂通教授說：“云南沱茶中有一種或數種不詳物質，在水中溶解后有促進新陳代謝、降低膽固醇的作用。”［3］
是什么物質在普洱茶中發揮如此之好的降血脂的功效呢？這個問題一直困惑著國內外的專家們。盡管有研究表明, 紅茶或綠茶提取物茶多酚（綠茶主要為兒茶素，紅茶主要為茶色素）可以使血漿LDL-C的水平發生大幅度的下降［4］。茶及茶多酚類化合物還能通過抑制膽固醇生物合成的限速酶?鯊烯環氧酶, 上調低密度脂蛋白受體以及減少載脂蛋白ApoB100的分泌來實現降血脂作用［5］。但是要達到可以使血漿膽固醇下降的多酚類化合物的血漿濃度, 人們必須每天飲用超出生理耐受量的茶, 這是不可能的，而且它的遠期安全性和有效劑量也不是很清楚。因此, 對于多酚類化合物能否影響血脂水平, 仍不能得出確切的結論。從普洱茶當前所發現的理化成分中茶褐素、茶紅素、兒茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地說明普洱茶的卓越降血脂功效。
北京利康綠色醫藥生物技術研究所于2003年首次從普洱熟茶中檢測出他汀類物質，其中洛伐他汀含量為61.8mg/kg。從存放5年以上的普洱熟茶浸出液分離出相同的他汀類化合物120.2mg/kg，從陳年普洱碎茶末濃縮液中分離出的他汀類化合物為260.1mg/kg，命名為謝氏普洱他?。ɑ衔铮涮崛」に嚭彤a品(制劑)申請了國家發明專利。他汀類物質是一類組織選擇性羥甲基戊二酰輔酶A(HMG2CoA) 還原酶抑制劑,能竟爭性地抑制膽固醇的生物合成,致細胞內膽固醇減少,反饋調節細胞表面低密度脂蛋白(LDL) 受體的活力,促進血漿中LDL -C水平下降。這就為普洱茶的降脂功效找到了確切有力的證據，從而解決了多年來國內外業內人士對普洱茶降血脂功效的疑問。
根據我們的推測，普洱茶中含量豐富的他汀類物質很可能來源于普洱茶后發酵過程中產生的優勢菌群。普洱茶由生茶發酵為熟茶的過程中，主要優勢菌群為：黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等。這些菌屬在適當的濕度、溫度、和氣候土質等特定環境下可以產生他汀類物質。在20 世紀70 年代,Brown 等首次將Compactin（美伐他汀）作為細菌代謝物由Penicillium brevicom pactin（短密青霉） 中提取出來［6］。
隨后Endo 等報道由Penicillium citrinum （桔青霉）菌株提取出了ML - 236A ,ML - 236B (Compactin) 和ML - 236C ,并研究了這幾種物質的降膽固醇活性［7］。 不久,Endo 等又報道了來自Monascusrubber(紅曲霉菌) 的Monacolin K ( 洛伐他汀)［8］。另外, Alberts等也由Aspergillum terreus（土曲霉） 提取出相同的化合物,并命名為Mevinolin (洛伐他汀)。 在同一培養液中同時分離出4α, 5 二氫Mevinolin［9］。
普洱茶在中國已有1700 多年歷史,深受日本、新加坡、韓國、香港、臺灣、澳門等國家和地區廣大消費者青睞,暢銷國內外市場,被公認為綠色保健食品飲料。在經濟和科技高度發展的現代，普洱茶產業面臨國內外強烈的市場競爭。普洱茶產業想要進一步發展，勢必要依靠科技進步，進行普洱茶的深加工。目前，心腦血管疾病已成為全球人類死亡的主要原因。 在歐美等發達國家,該病的死亡率居各種疾病之首,占死亡總人數的40 %～50 %。 在我國,其死亡率僅次于惡性腫瘤,居第二位。 缺血性心腦血管病的病理基礎是動脈粥樣硬化(atherosclerosis) ,其病理核心是膽固醇在動脈壁的沉著,幾乎所有的脂蛋白均涉及此過程,諸如極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL) 、低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 、中間密度脂蛋白膽固醇( IDL) 以及三酰甘油( TG) 等。凡血漿中VLDL , IDL ,LDL 及載脂蛋白B (apoB) 濃度高于正常值為高脂蛋白血癥,易導致動脈粥樣硬化。他汀類藥物的問世使降脂藥獲得了突破性的進展，它在高血脂癥方面的應用也是一次新的革命。中華醫學會心血管病學分會主任委員高潤森教授指出，在目前臨床上還沒有非常有效升高“好膽固醇”的藥物的情況下，預防心肌梗死和腦梗死的關鍵還是使用他汀類降低“壞膽固醇”。國際心血管專家把他汀防治心肌梗死比喻為青霉素治療感染，是心血管疾病防治的突破。而普洱茶中存在的降血脂的有效成分?他汀類化合物的新發現為普洱茶藥理藥化及新藥的研發提供了新思路，也無疑為普洱茶深加工開辟了一個嶄新的天地，具有一定的商業價值。普洱茶對人體獨特的保健功效和它蘊涵的清醇優雅、獨具特色的民族文化，必將增強普洱茶產品在國際市場上的感染力和吸引力。這一切都將推動普洱茶及其深加工產業走向全世界，造福全人類。
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普洱茶的功效范文5
關鍵詞：普洱茶；浮沉；思考
中圖分類號：F326.1 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）03-0073-02
普洱茶是云南“地理標志”產品，于2007年7月1日獲國家工商總局正式批準“普洱茶地理標志證明商標”。在此之前普洱茶由于獨特的香氣、滋味、越陳越香的存儲方式，以及對人體具有減肥、降脂、降壓、抗衰老和抗癌、抗毒等功效，受到國內外飲茶人的歡迎[1]。作為云南的一種商品，它的受眾群體是會喝它的人，但在幾年之間，它逐漸被商家和買家追捧，不少人熱衷于收藏，不少人積極炒作，市場呈現種種亂象。2006年下半年至2007年初，普洱茶市場前所未有的炙手可熱，被中央電視臺等媒體稱之為“瘋狂的普洱茶”。2007年上半年迅速崩盤，直至今天一直處于低迷趨于緩慢回升狀態。普洱茶浮沉現象有其背后的原因，帶給人們諸多的思考。
一、普洱茶浮沉現象的原因
（一）炒作導致違背價格規律，制造普洱茶市場泡沫
炒家實行類似“炒樓”的模式，打造概念、囤積籌碼、拉高價格等，各路投資者蜂擁而進，高位拋出，抽身而退，盲目跟風的人血本無歸。炒作方式大致由一級經銷商買斷某品牌的產品，二級商取得經銷權后放貨。把產品投放市場，再由類似“托兒”的利益共同體，以高價將這些產品回購[2]。造成普洱茶行情暴漲，許多不懂茶且投資心態濃郁的普通投資者盲目跟進。最終因違背商品價值規律，炒作泡沫逐步被擠壓，價格暴跌，割肉清倉。
（二）產品宣傳銷售夸大作用，導致公眾反感
普洱茶的一些功效，如減肥、降血脂、暖胃等得到一定的驗證，但有些銷售宣傳噓頭很大，稱“世界各國醫學證明普洱茶十一大功效”，包括降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化、抗衰老等，甚至能防癌、抗癌等[3]。一些人深信不疑，一些人半信半疑，但由此同時，關于普洱茶中殘農超標等報道引發人們對這類特殊食品安全的懷疑和關注。有時甚至引發公眾的反感，認為產品宣傳不實，影響購買欲。
（三）投機行為破壞產品質量，擾亂市場秩序
云南省頒布普洱茶行業規范，但部分企業盡管達不到市場準入條件，仍濫用古樹茶、茶王茶、野生茶等概念，謊稱“陳年普洱”。民間通過“形、色、味、湯”來識別茶質的好壞。很多投機者昧著良心做假，甚至仿冒知名品牌，編造生產年份，擾亂市場，使得合法權益受到損害的消費者出現以偏概全的認識，全盤否定普洱茶。投機行為使一些規模較大，生產規范的企業因市場混亂而削弱競爭力[3]。
二、對普洱茶浮沉現象的思考
（一）把好質量關，打造龍頭企業和知名品牌
在政府的質量監管下，普洱茶質量逐年在提高。對云南11個地州（市）的701個企業的1 260個普洱茶樣品數據分析表明：不合格率僅為4.9%，合格率從80%～100%，7個產區合格率在90%以上[4]。有學者建議引入食品安全管理體系“危害分析和關鍵控制點”等國際先進品質控制體系，使普洱茶衛生品質向國際標準靠攏[5]。同時，關于普洱茶的相關科學研究也在有序進行著。普洱茶品牌眾多，目前市場占有率較高的品牌為“大益”等，期待整合資源，打造普洱茶龍頭企業，將普洱茶這一云南特產打造成“云茶”，與“云煙”“云花”“云藥”齊名。
（二）茶界與媒體端正普洱茶營銷傳播態度
從云南主流媒體對普洱茶宣傳報道來看[6]，媒體在普及普洱茶相關知識同時參與茶界炒作。媒體報道馬幫貢茶萬里行、普洱茶遨游太空、百年貢茶回歸云南、普洱茶拍賣出高價等營銷事件，起到提高普洱茶知名度的作用。但多數關注產業利好消息，較少對將普洱茶炒作為投資品、產品質量等負面信息的深度關注。期望媒體本著客觀公正態度進行報道，發揮好輿論宣傳和導向作用。希望茶界遵循商品價值規律，還原商品本質，本著持續發展理念銷售產品。 （三）注重文化符號特性宣傳，開發“普洱茶系列”市場
在建設云南文化產業大省的工作中，要將普洱茶這個具有文化性的產品充分挖掘其特性。注重宣傳云南的民族文化、茶文化、茶馬古道等，增加茶葉產品的文化附加值[6]。合力培育良好的心態，注重突出普洱茶調和身心系統、中庸和諧的養生保健性，飲茶是一種恬淡、和諧的生活方式[7]。
關于普洱茶系列產品的研發也在積極開展，如普洱茶牙膏等。在西雙版納種植普洱茶主要地區勐海鎮的中茶、高頂、雨林古茶坊等大企業帶動了一批茶農的積極性。大益集團的各地區分店也改變了以前除了他們的茶不允許銷售任何商品的做法，現在可以連帶銷售野生蜂蜜、石斛、手工紅糖、板栗、核桃等農特產品。
另外，加強標準化生產，提高普洱茶產品質量。遵循價值規律，還原商品本質，使價格符合大眾消費。政府發揮主導作用，提高產業化程度等都有助于普洱茶生產、消費的理性回歸。
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普洱茶的功效范文6
研究表明，在普洱茶的品質形成中微生物起了重要作用?？梢赃@么說，沒有微生物就沒有普洱茶。我們知道，有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：第一是形成普洱茶良好品質的特征，甘滑、醇厚和陳香等特點；第二是代謝有益物質于普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。在這里，讓我們一起像探尋茶馬古道一樣，走進微生物的世界重新認識云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。細菌數目極少，沒有發現有致病細菌。這些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉屬在不同的環境條件下或加工過程中優勢地位交替變化，由于優勢菌群在不同階段的作用，最終形成了目前現行廠家不同的多樣性的普洱茶。
黑曲霉與普洱茶
黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期及其代謝產物變化有著重要意義。
在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉可以生產胞內、胞外兩類霉，有20種左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機物。水解產物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內含有效成分易于滲出、擴散，為增強茶湯的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品質特色奠定了堅實的物質基礎。所以說，在普洱茶發酵過程中黑曲霉代謝產生的有機酸和酶對普洱茶品質的形成有著重要的作用。并且在普洱茶渥堆過程中黑曲霉始終是以優勢菌群作用于普洱茶。
青霉屬與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中青霉產生多種酶類及有機酸，同時，黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。
根霉菌與普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。
灰綠曲霉與普洱茶
該菌種會使食品腐爛變質。生產中應盡量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現的很少，后期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環境衛生有利于純正普洱茶品質的形成。
酵母屬與普洱茶
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。
在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質表現為香甜、醇滑的特點?？梢姡斩韪侍?、醇厚品質特點的形成直接與酵母菌消長相關。也就是說，普洱茶所表現出的陳香、醇、甘、滑等品質特點與發酵過程中的優勢菌種是分不開的。
在發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是構成普洱茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時，表現在感官上所謂的“甘”。茶葉中所含蛋白質占物質量的15%-30%，經加工后分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養及新鮮口感；芳香物質及糖類經復雜生物化學反映產生萜烯醇化合物，并表現出陳香味；茶多酚是茶葉中最有特征性的物質，發酵后形成的茶色素，賦予茶湯獨特的顏色以及普洱茶古樸的紅褐葉底色澤。
由此可見，酵母菌在普洱茶品質形成過程中起著重要的作用。如果在普洱茶渥堆過程中數量控制得當，可以增加普洱茶的有效營養物質以及對人體有保健作用的物質，賦予普洱茶區別于其他茶類的有獨特療效的品質特點，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品質風格。但是，如果控制不當，則會形成辣、刺、叮、麻、掛、鎖、酸等不利的物質，影響和降低普洱茶的品質。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活順、陳香等品質特點與酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的關系。
細菌與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。
在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中主要微生物的消長變化與品質關系的研究結果可知：普洱茶制作過程中微生物的菌種變化是極其復雜的。從不同處理比較分析可知，黑曲霉始終處于優勢地位，酵母菌的總數居次，細菌數目極少，沒有發現有致病細菌。在普洱茶渥堆過程中，這些微生物都對普洱茶的品質形成產生作用。有的微生物自始至終對普洱茶品質形成發揮著重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一階段發揮著形成普洱茶獨特風格的作用，有的微生物則不利于普洱茶品質的形成。因此，在普洱茶加工過程中從原料入手，研究普洱茶品質形成的水熱條件，分析普洱茶渥堆過程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品質形成機理的核心內容。
