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茶藝禮儀范文1
[關鍵詞]茶藝；茶道；中日茶文化；發展方向
“茶藝”一詞是20世紀70年代由臺灣茶文化界首先創造出來的，用以概括品茶藝術的內涵。但是品茶本身卻是很早就存在，并且在品茶過程中生發出茶道精神。在中國茶文化發展歷史進程中，茶藝與茶道無疑占據核心地位。不過與脫胎于中國母體的日本茶道相比較，中國的茶道似乎顯得薄弱些，這很讓一些愛國心特重的國人覺得尷尬，盡管底氣不足，還是要用各種各樣的理由來辯解。但是歷史是客觀存在，用不著回避，感情用事無助于問題的解決。本文擬對這一問題進行嘗試性探討，不足之處，權當拋磚引玉，請大家指正。
一、中日兩國茶道觀念的反差及其原因
所謂茶藝，就是泡茶的技藝和品嘗的藝術。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。但是，品茶是茶藝的最后環節，如果沒有品嘗，泡茶就成了無的放矢，泡的目的本來就是為了要品。而且，只有通過品嘗過程中的各種感受和遐想，產生審美的愉悅，才有可能進入詩化的境界，達到哲理的高度，才可能升華為茶道。
茶道就是在茶藝操作過程中所追求和體現的精神境界和道德風尚。它經常和人生處世哲學結合起來，成為茶人們的行為準則和道德要求。故中國古代也將茶道精神稱作茶德，如唐代的劉貞亮就提出“茶十德”：“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅志，以茶可行道?！逼渲小袄Y仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等就是屬于茶道精神范疇。劉貞亮所說的“可行”之“道”，是指道德教化的意思。即飲茶可以有助于社會道德風尚的培育，明確地以理性語言將茶道的功能提升到最高層次，可視為中國古代茶道精神的最高概括。
中國的茶道精神至少可以追溯到西晉杜育的《荈賦》，但是直到唐代中期才出現“茶道”概念，最早見于詩僧皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》。詩中描寫了飲茶的三個層次：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。二飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！逼涞谌龑哟尉褪秋嫴璧淖罡邔哟危雌凡栉虻?，達此境界一切煩惱苦愁自然煙消云散，心中毫無芥蒂。該詩的最后兩句是“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！币馑际鞘郎嫌姓l能真正全面地了解茶道的真諦呢?看來只有仙人丹丘才能做到這一點。這是茶文化史上首次出現的“茶道”概念，其內涵與詩中的“三飲便得道”相呼應，也與現代對“茶道”的界定較為接近，在中國乃至世界茶道發展史上都具有重大意義。
但令人難以理解的是，自此之后，在中國古代茶書中卻不見“茶道”一詞，直至明代張源的《茶錄》才提到“茶道：造時精，藏時燥，泡時潔，茶道盡矣。”但這里的“茶道”僅是一些技術要求，并無品茗悟道等精神層面的東西，既與皎然的“茶道”也與現代的“茶道”精神相去甚遠。在張源之后數百年間的明清茶書中，又不見“茶道”一詞。個中原因實在耐人尋味。在我看來，恐怕與茶圣陸羽的影響有關。
皎然是唐代著名的茶人和詩僧，也是陸羽的摯友。他大陸羽13歲，是忘年之交。他對茶道的理念陸羽定然了解。但是盡管陸羽的《茶經》中涉及(或者說流露)了一點茶道精神的內容，但卻沒有出現“茶道”一詞，也沒有正面敘述茶道精神的段落或詞句。顯然，陸羽沒有接受皎然“茶道”的觀念，他在《茶經》中重點闡述的是煮茶技藝(茶藝)和對茶湯的觀賞，對茶具的實用性和藝術美非常重視，但沒有從“形而上”角度來考慮茶道問題。茶圣的《茶經》不談茶道，后來的茶書也不談茶道問題。如與陸羽同時的裴汶在《茶述》中就已經提到茶的功能“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和?！边@已涉及到茶道的基本精神，但是就是沒有歸納為“茶道”一詞。又如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中也涉及到茶道精神：“祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。中淡閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣?！笨梢哉f，“致清導和”、“韻高致靜”是對中國茶道基本精神的高度概括。顯然，趙佶繼承、發展了裴汶的觀點，然而書中也沒有出現“茶道”一詞，可見，他也沒有接受皎然的理念。既然號稱茶圣陸羽的《茶經》和作為皇帝趙佶的《大觀茶論》都不提“茶道”，往后的茶書作者大多是官僚地主出身，都是一些保守成性的儒生，只會蕭規曹隨，更不會獨辟蹊徑去探討什么茶道問題。
中國文人真正接近于揭示茶道實質的是明末清初的杜浚，他在《茶喜》一詩的序言中曾經指出：“夫予論茶四妙：曰湛、曰幽、曰靈、曰遠。用以澡吾根器，美吾智意，改吾聞見，導吾杳冥?！雹?/p>
所謂茶之四妙，是說茶藝具有四個美妙的特性。“湛”是指深湛、清湛；“幽”是指幽靜、幽深；“靈”是指靈性、靈透；“遠”是指深遠、悠遠。都是與飲茶時生理上的需求無關，而是品茶意境上的不同層面，是對茶道精神的一種概括。所謂“澡吾根器”是說品茶可以使自己的道德修養更高尚?！懊牢嶂且狻笔钦f可以使自己的學識智慧更完美。“改吾聞見”是說可以開闊和提高自己的視野。“導吾杳冥”則是使自己徹悟人生真諦進入一個空靈的仙境。這正是現代茶人們所要追求的茶道精神和最高境界?？梢哉f杜浚已經碰撞到了茶道的大門，可惜的是他也未能跨過這道門檻，因為他也沒有接受“茶道”的概念，他所概括的“論茶四妙”也未得到后人的重視和弘揚，真是一件非常遺憾的事情。
縱觀中國古代茶學史，出現了眾多的茶書，其書名有《茶經》、《茶述》、《茶譜》、《茶錄》、《茶論》、《茶說》、《茶考》、《茶話》、《茶疏》、《茶解》、《茶董》、《茶集》、《茶乘》、《茶譚》、《茶箋》等等，就是沒有一本叫《茶道》，也沒有一本茶書中有專門談論“茶道”的章節。反觀此時的日本，茶道已經發展到很成熟的地步。至少到了16世紀后期，日本茶道高僧千利休就已集茶道之大成，制定出茶道的基本精神茶道四規：和、敬、清、寂，一直沿襲至今，奉為圭桌。兩相對照，確實反差很大。茶道的源頭的確在中國，“茶道”一詞也是最早誕生于中國，然而自唐代以后，中國歷史上的茶道觀念并不發達，至少在近代以前是如此。這是不爭的事實，我們應該有勇氣承認這一點。
那么，中日兩國在茶道方面為何會有如此之大的反差呢?依我之見，是由于兩國的歷史文化背景不同、茶道在社會政治生活中的地位不同等諸多原因造成的。至少有三個方面值得注意：
一是將中國的飲茶方式引入日本的是一批來中國留學的日本僧人(遣唐僧)，他們是在中國的佛教寺廟中將佛門茶事學回去的，并且將它們作為佛門清規的組成部分一直在佛門嚴格的傳承下來。日本歷史上的茶道大師都是聲名卓著的大德高僧，不但賦于日本茶道以濃郁的佛教色彩，也增強了日本茶道的權威性，特別是自千利休之后，形成了嫡子繼承的“家元制”，使其權威性更為穩固持久。
二是日僧來中國留學之時，中國的飲茶方式已經相當成熟，引入日本之后是作為一種高級文化形態首先在皇室貴族之間流傳，長期為統治階級所專享，后來才逐漸傳播到民間，上行下效，原已成熟定型的飲茶方式和清規戒律也為民間所全盤接受，形成社會共識。
三是日本統治階級對茶道的重視利用，加強了茶道與權力的關系。如15世紀的幕府第將軍足利義正，讓高僧村田珠光撰寫茶湯法則《心之文》和其他茶故事，在寺廟中推行村田珠光所提倡的禪院式茶禮，竭力以飲茶方式來改善人際關系，并且祈禱天下太平。后來的統治者織田信長及豐臣秀吉更將茶道作為一種新型文化來擴大自己的影響，企圖在群雄爭霸的戰國時代一統天下。因此他任命千利休為專職茶頭，要他繼續制定和完善茶道的儀式和規則。豐臣秀吉還常在重大政治活動前后舉行規模盛大的茶會，進一步擴大了茶道的社會影響。因此，在一定意義上，茶道成為日本統治者駕馭民眾的一種思想武器。茶道在日本社會中能產生巨大影響就不足為奇了。
但是，這種現象在中國不存在．中國的茶文化是在民間土壤上發育起來，逐步成熟。在中國是先有庶民茶文化，后來才被統治階級所接受，形成宮廷貴族茶文化。民間的飲茶風習之盛已達到“茶為食物，無異米鹽”、“遠近同俗”、“難舍斯須”、“田閭之間，嗜好尤甚”(《舊唐書·李玨傳》)的程度，這是任何統治者都不可能剝奪的。茶葉已成為百姓們日常生活“開門七件事之一”的必需品，以茶提神解乏，以茶養生，以茶自娛，以茶敬客，以茶贈友，以茶定親，以茶祭祀等等，均早已形成風俗習慣，無需教導，無需勸說，人們自然而然會遵守。整日里為生活忙碌奔波的勞苦大眾，不可能有更高層次的文化追求，不會自覺地去追求什么茶道精神。
有很高文化修養的文人雅士們則醉心于品茗技藝的探研，他們都具有詩人的浪漫氣質，品茶時追求詩意的審美境界，很少人會從社會學和哲學的角度去考慮茶道精神問題。古代的官吏們都是典型的儒家子弟，歷來遵循儒家的處世原則，“達則兼濟天下，窮則獨善其身”。仕途得意時忙于政務，自然無暇來過問茗飲瑣事，倒霉失意時則隱退山林不問政事，只以茶來排憂解悶，尋求解脫，不會過問社會道德教化問題。而中國的佛門僧侶向來不干預寺外塵俗世界的事務，他們出來參加茶事活動，也都是以文人的身份出現，除了個別像皎然那樣的大德高僧之外，很少有人會去考慮茶道問題。
至于歷代最高統治者的皇帝們，似乎從來沒有考慮過要賦于茶事活動以崇高使命，雖然他們也經常以茶宴、賜茶的方式來招待群臣，但僅是作為宣揚皇威籠絡臣下的宮廷禮儀而已，并未具有太多的道德教化色彩。在他們看來，有博大精深的儒家學說足以成為統一全國民眾思想的強大武器，區區茶道，實在是無足掛齒。這是豐臣秀吉們統治的日本所不可能具備的。儒道大于茶道，這可能就是中國茶道觀念不發達的最重要原因。
二、中國茶藝的發展歷程
對于中國的茶人來說，飲茶是一門生活藝術，著重追求品茶時的藝術情趣，而不是缺乏詩意的清規戒律。即使是講究“禪茶一味”，也是側重以禪意來提升品茶的詩化境界，并不強化宗教色彩。
中國人飲茶飲了幾千年，開始是將茶作為食物，然后作為藥物，后來成為飲料，至遲從西晉開始，就將飲茶發展為一門生活藝術。作為飲料的茶湯，主要的功用是解渴、提神、解乏、保健，基本上是為了滿足人們生理上的需要。但是西晉詩人張載的《登成都白菟樓》中有“芳荼冠六清，滋味播九區”詩句，已經在描寫茶葉的芳香和滋味，可見當時人們飲茶開始講究欣賞香味，已經不再是單純的滿足生理上的需要了。杜育的《拜賦》除了描寫茶葉生長環境、采摘情況之外，還涉及用水、茶具、茶湯泡沫以及飲茶功效等，可以看出當時飲茶已經有了一套技術要求。特別是其中描寫茶湯泡沫的幾句：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，嘩如春藪。”意思是剛煎點的茶湯，茶末下沉，泡沫上浮，其光彩白如積雪，亮麗像春天的花卉。如此重視欣賞茶湯泡沫的色彩和形狀，則當時必有培育茶湯泡沫的技術，據關劍平先生的研究，南北朝時期就已經采用茶筅攪打茶湯使之產生泡沫。[1](p306)而對茶湯泡沫的欣賞則完全是為了滿足人們的審美要求，飲茶就具有藝術性了。至于《荈賦》的最后兩句：“調神和內，倦解慵除?！泵鑼戯嫴璧墓πВ梢暈橹袊璧谰竦拿妊?。
中國茶藝的成熟是在唐代。這是因為有一大批文人介入茶事活動，撰寫了眾多的茶詩，提升了飲茶的文化品位，使品茗成為一種藝術享受。其中如孟浩然、王昌齡、李白、皎然、盧仝、白居易、元稹、杜牧、齊己、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等人，都留下許多膾炙人口的茶詩，對唐代品茶藝術的發展產生了積極的影響。唐代詩人們品茶，已經超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的滿足，著重從審美的角度來品賞茶湯的色、香、味、形，強調心靈感受，追求達到天人合一的最高境界，這從他們的眾多茶詩中可以得到印證。[2](P252—254)除了前述皎然茶詩的“三飲”之外，盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中描寫的“七碗茶”也很典型：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生?！边@樣的品茶已經不再把茶湯當做是一種飲料，而是成為藝術欣賞的對象或者是詩人們審美活動的一種載體。可見，我國的品茗藝術至少在唐代中期已進入成熟的時期。因此，陸羽的《茶經》對此進行了全面總結。
陸羽將唐代的煮茶技藝總結為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經·六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個方面。唐代盛行煮茶法，據《茶經·五之煮》記載是先將茶餅放在炭火上烘炙，兩面都要烘到起小泡如蛤蟆背狀，然后趁熱用紙囊包起來，不讓精華之氣散失。等茶餅冷卻后將它碾磨成茶末，再篩成茶粉。等水燒到冒起如魚眼大小的水珠同時微微發出聲響，稱為一沸，要放點食鹽進去調味。等水燒到鍋邊如涌泉連珠時為二沸，先舀出一瓢滾水備用，再用竹笑環擊湯心，然后將茶粉從中間倒下去。過一會兒鍋里的水翻滾為三沸，將就剛才舀出的那瓢水倒下去，此時鍋里的茶湯會產生美麗的泡沫，稱為“湯華”。這時茶湯就算煮好，分別舀人茶碗中敬奉賓客。
陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時加鹽、二沸時舀水、環擊湯心、倒人茶粉、三沸點水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當完整的，其技術要求也是頗為明確、具體。陸羽特別重視煮茶時要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細密均勻的白色泡沫：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂漂然于環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！肚F賦》所謂‘煥如積雪，曄若春藪，有之’。”陸羽用了棗花、青萍、鱗云、綠錢、菊英、積雪、春藪等一連串美麗的名詞來形容茶湯的泡沫，可見他對此是何等的重視。其實，唐代的詩人們也都很欣賞湯華的，常常用乳、花等美好字眼來形容：“沫下麴塵香，花浮魚眼沸”(白居易《睡后茶興憶楊同洲》)、“銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花”(元稹《一字至七字詩·茶》)、“白云滿碗花徘徊”(劉禹錫《西山蘭若試茶歌》)、“白花浮光凝碗面”、“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕”(曹鄴《故人寄茶》)、“惟憂碧粉散，常見綠花生”(鄭遨《茶詩》)……總之，唐代煮茶并不是只煮出一鍋普通的茶水，而是十分講究培育茶湯面上的沫餑(湯華)?？梢韵胂笠幌拢拼餍杏们嗑G色的秘色瓷茶碗，茶湯是金黃色(杜牧《茶山詩》：“泉嫩黃金涌”；元稹《一字至七字詩》：“銚煎黃蕊色”)，湯華又是“煥如積雪”的白色，一碗在手，真是令人賞心悅目，難怪詩人們會產生那么多美麗的聯想。
不過，在唐代茶藝發展進程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據唐代封演《封氏聞見記》卷6記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館?；蜓圆苌撇枵撸罟珵檎堉?。伯熊著黃被衫烏紗帽。手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。茶熟，李公為啜兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復請之。鴻漸身衣野服，隨茶具而人。既坐，教攤如伯熊故事，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士?！?/p>
從這條史料可以看出：(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經形成，而且可以在客人面前進行表演。(2)常伯熊在表演茶藝時已經有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術性和觀賞性，成為一項藝術形式。(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經過常伯熊“廣潤色之”后才“茶道大行”，即進行很大(“廣”)加工(“潤色”)之后才在社會上流行起來。(4)陸羽的表演效果不如常伯熊，故“李公心鄙之”。(5)既然陸羽的表演是“教攤如伯熊故事”，可見陸羽自己也接受了常伯熊已經“廣潤色之”后的茶藝程式，那么，現在看到的《茶經·五之煮》中有關煮茶的記載，應該是陸羽參考常伯熊的“潤色”而修訂過的。因此，應該承認常伯熊是中國歷史上第一位茶藝表演藝術家，是現代茶藝師的祖師爺。
唐代茶人們對“湯華”的追求對宋代的影響很大，宋代的點茶法的最大特點正是對泡沫(湯華)的追求。斗茶時是以泡沫越多越白而取勝的，即所謂“斗浮斗色傾夷華”(梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》)。當宋代的茶人們發現將茶粉直接放在茶盞中沖點擊拂會產生更多、更美的泡沫時，自然就會放棄唐代的煮茶方式。而是將早已存在民間的“閹茶法”加以改進發揚。早在三國時，張揖《廣雅》就記載“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。”這與《茶經》所提倡的煮茶法并不相同，是將搗碎后的茶葉粉末放入瓷器中再用開水沖泡，《茶經·六之飲》中稱之為“癱茶”：“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之癱茶?！彼未狞c茶法則是將“瓶缶”改為茶盞，將茶粉放人茶盞中用少量開水調勻后再沖點開水，然后用茶筅擊拂使之產生泡沫。顯然，用茶筅擊拂產生的泡沫肯定比煮茶法要多也更美觀。而茶筅是早在南北朝時期就已發明。由此可見宋代的點茶法并非突然憑空冒出來的，而是有悠久的歷史軌跡可尋。
從宋代的《茶錄》、《大觀茶論》等茶書記載中，可以了解到宋代點茶法的點茶技藝是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、候湯(燒水)、炤盞(烘茶盞)、調膏、注水、擊拂、奉茶。
宋代茶人們除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味。陸羽在《茶經》中雖然反對民間傳統煮茶加進蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，但是他還是保留了加鹽的習慣。宋代的點茶則連鹽也不用，單純品嘗茶葉的芳香和滋味。宋代的詩人們也寫了大量歌頌茶湯色、香、味的詩句，經常三者并提，如“味觸色香當幾塵”(黃庭堅《送張子列茶》)、“色香味觸映眼來”(黃庭堅《奉同六舅尚書詠茶碾煮茶》)、“色味新香各十分”(葛勝仲《謝通判惠茶用前韻》)、“色香味觸未離塵”(劉才邵《方景南出示館中諸公唱和分茶詩次韻》)。而且還將三者稱為“三絕”：“遂令色香味，一日備三絕”(蘇軾《到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝》)。
宋代的茶書就將色香味列為三大標準。如蔡襄《茶錄》指出：“茶色貴白……以青白勝黃白”；“茶有真香……民間試茶皆不入香，恐奪其真”；“茶味主于甘滑”。宋徽宗的《大觀茶論》則將“味”擺到第一位：“夫茶以味為上，香甘重滑為味之全”；“茶有真香，非龍麝可擬”；“點茶之色，以純白為上真”。
但是，宋代點茶所使用的茶葉仍與唐代一樣，是用蒸青餅茶，即茶葉采摘后要蒸熟、搗碎、榨汁、壓模、烘干成團狀或餅狀的茶餅，特別是斗茶講究茶湯泡沫貴白，盡量將茶葉中的汁液榨干，“蒸芽必熟，去膏必盡”(宋子安《東溪試茶錄》)。致使茶葉的色、香、味都受到很大損失，有時會加進一些香料作為彌補，結果又使茶失去真香真味。而民間飲用的散茶，卻有不用蒸青而直接烘焙，其香氣和滋味自然勝過餅茶，于是逐漸傳播開來。明代謝肇涮《五雜俎》引元代馬端臨《文獻通考》“茗有片有散。片者即龍團舊法。散者則不蒸而干之，如今之茶也。”后說：“始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣?！闭缑鞔S次紓《茶疏》所指出：“名北苑試新者，乃雀舌冰芽所造，一挎之值至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和名香，益奪其氣，不知何以能佳?不若近時制法，旋摘旋焙，色香俱全，尤蘊真味?！碧貏e是明明了炒青、揉捻技術之后，增強了茶葉的香氣滋味。張源《茶錄》記載：“候鍋極熱，始下茶急炒?；鸩豢删彛旆酵嘶?，徹人篩中，輕團數遍，復下鍋中，漸漸減火，焙干為度……火候均停，色香全美。”茶青炒后復加烘焙，更加芳香，葉色青綠可愛，經過揉捻滲出茶汁，易于溶解，滋味更加醇厚，人們就直接采用開水沖泡，以品嘗茶葉的真香真味，于是在宋元時期就已在民間流傳的散茶沖泡法迅速發展起來，特別是在明朝初年朱元璋廢除餅茶改進貢芽茶之后，宋代的點茶法就被瀹茶法(散茶沖泡法)所淘汰了。自此之后直到今天，瀹茶法一直占據中國飲茶方式的主導地位。
瀹茶法是用條形散茶直接沖泡，杯中的茶湯就沒有“乳花”之類可欣賞，因此品嘗時更看重茶湯的滋味和香氣，對茶湯的顏色也從宋代的以白為貴變成以綠為貴。明代的茶書也開始論述瀹茶法的品嘗問題。如陸樹聲《茶寮記》的“煎茶七類”條目中首次設有“嘗茶”一則，談到品嘗茶湯的具體步驟：“茶入口，先灌漱，須徐咽。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果，則香味俱奪?！币蟛铚丝谙裙嗍紫?，再慢慢下咽，讓舌上的味蕾充分接觸茶湯，感受茶中的各種滋味，此時會出現滿口甘津，齒頰生香，才算嘗到茶的真味。品茶時不要雜以其他有香味的水果和點心，因為它們會奪掉茶的香味。羅廩的《茶解》也專門談到品嘗問題：“茶須徐啜，若一吸而盡，連進數杯，全不辨味，何異傭作。盧仝七碗，亦興到之言，未是事實。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰，儼聽松濤，傾瀉人甌，云光縹渺，一段幽趣，故難與俗人言?！敝鲝埰穱L茶湯要徐徐啜咽，細細品味，不能一飲而盡，連灌數杯，毫不辨別滋味如何，等于是傭人勞作牛飲解渴。真正的茶人品茶，最好是山堂夜坐，親自動手，觀水火相戰之狀，聽壺中沸水發出像松濤一般的聲音，香茗人杯，茶煙裊裊，恍若置身于云光縹渺之仙境，這樣的幽人雅趣是難以和俗人講清楚的。明代的屠隆在《考槃馀事》卷3“茶箋”中強調要識趣：“茶之為飲，最宜精行儉德之人，兼以白石清泉，烹煮得法，不時廢而或興，能熟習而深味，神融心醉，覺與醍醐甘露抗衡，斯善鑒者矣。使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫大焉?！逼凡柚v究“幽趣”，是明清文人在品茗活動中所追求的藝術情趣，也是中國茶藝的一大特色。
這樣的品茶最適合用小壺小杯來品啜，許次紓《茶疏》“飲啜”就主張：“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！薄八圆枳⒂。t再巡已終。寧使馀芬剩馥尚留葉中，猶堪飯后啜漱之用?！瘪T可賓的《岕茶箋》也主張用小壺泡茶：“茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也?壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，只有一時，太早則未足，太遲則已過。的見得恰好一瀉而盡，化而裁之，存乎其人?！庇谑蔷椭饾u形成了功夫茶藝。最早見于記載的是清初袁枚的《隨園食單·茶》：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有馀甘。一杯之后，再試一二杯。令人釋躁平矜，怡情悅性?！边@是典型的小壺小杯沖泡法，是今天功夫茶藝的原型，至清代晚期，功夫茶藝就已經很成熟了。
據寄泉《蝶階外史·功夫茶》記載，其具體沖泡程式如下：“壺皆宜興沙質。龔春、時大彬不一式。每茶一壺，需爐銚三候湯。初沸蟹眼，再沸魚眼，至連珠沸則熟矣。水生湯嫩，過熟湯老，恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月，人間中火候一甌。好茶亦關緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中蕩之潑去；第二銚水已熟，預用器置茗葉分兩若干立下壺中，注水，覆以蓋，置壺銅盤內；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面，則茶香發矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣。”
由此可知，清代功夫茶藝的程式為：煮水、溫壺、置茶、沖泡、淋壺、分茶、奉茶。客人在品嘗茶湯時則要求“含其涓滴而玩味之”，徐珂《清稗類鈔》提到邱子明泡功夫茶時也說：“注茶以甌，甚小，餉一甌，含其涓滴而咀嚼之。”這“玩味”“咀嚼”的是茶湯之色香味，至于如何“玩味”“咀嚼”?清代梁章鉅《歸田瑣記》“品茶”一節中提到福建泉州、廈門人的功夫茶時指出：“一日香，花香小種之類皆有之。今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之則曰甘，香而不甘。則苦茗也。再等而上之則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息?！绷赫骡爩⒉柚阄秴^分為香、清、甘、活四個品級，要從舌頭上去細細辨析、體味，可見清代品茶是何等之精。
不僅如此，明清文人品茶還講究環境的幽雅。徐渭在《徐文長秘集》中對品茗環境有概括的論述：“品茶宜精舍，宜云林……宜永夜清談，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清流白云，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄煙。”許次紓《茶疏》對品茗環境談得更詳細：“心手閑適，披詠疲倦，意緒棼亂，聽歌拍曲，歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語，明窗凈幾，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬，訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，課花則鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石?！逼渲小靶氖珠e適”、“聽歌拍曲”、“鼓琴看畫”、“賓主款狎”、“訪友初歸”等等是屬于品茗的人文環境，“明窗凈幾”、“洞房阿閣”、“兒輩齋館”、“清幽寺觀”等等是屬于品茗的室內環境，而“風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹”、“荷亭避暑、小院焚香”、“名泉怪石”等等則是屬于室外的自然環境。品茶品到這種地步，完全變成一種充滿審美情趣的藝術行為，也標志著中國的茶藝至此已經高度成熟。
三、中日茶文化的不同發展方向
由此可見，中國茶文化的發展方向是沿著茶藝軌道而與時俱進的。對茶葉的色、香、味及藝術意境的追求一直是中國茶藝的重點。從唐代以前的夾雜他物的混煮法到唐代的煮茶法、宋代的點茶法和明清時期的瀹茶法，泡茶方式是朝著自然、簡約、生活化的方向發展。與此同時，茶葉的制造方法也從蒸青、壓汁、制餅發展為烘青、炒青以至搖青等方法，制造出能顯示茶葉自然形態、色澤、香味的綠茶、黃茶、白茶和青茶等產品，形成了千奇百態、異彩紛呈的茶的世界。而這一切都是隨著時代的更替，社會的發展，人們品茶口味的變化而向前演進。這種變化的終極目標是越來越追求茶葉本身天然的色香味形，賦于品茶以豐富審美情趣的藝術性，無疑，這是一種人性化的追求，它符合中國文人崇尚自然、追求天人合一的本性。應該說，這是一種歷史的進步。
反觀日本，他們將中國宋代的點茶法引進本國后，卻發展為宗教色彩極濃的日本抹茶道。直到今天，他們飲用的是從宋代以來一成不變的蒸青綠茶粉，使用的也是宋代點茶法那一套點茶器具和方式，居然可以歷千年而不變。這是因為引進中國飲茶方法的都是日本高僧，他們是在中國寺廟中將佛門茶事學回去，并將它們作為佛門清規的組成部分一直在佛門中被嚴格地傳承下來。比如，最早將中國宋代寺廟中的飲茶禮儀引進日本的是對日本茶道的創立產生重大影響的南浦紹明(1235—1309)，他于南宋開慶元年(1259)人宋遍參名師，師從杭州凈慈寺虛堂智愚禪師。咸淳元年(1265)秋，虛堂智愚奉旨為余杭徑山寺萬壽禪寺住持，南浦紹明也跟著上山，一邊參禪，一邊學習徑山等寺院的茶禮。咸淳三年南浦紹明回國，臨行前得到一套茶臺子。他將茶臺子連同七部中國茶典帶回了日本，一邊傳禪，一邊傳授禪院茶禮。南浦紹明回國后曾任崇福寺住持33年。其茶禮被弟子大德寺開山宗峰妙超所繼承，帶回的茶臺子等茶道器具也轉移到大德寺。大德寺的茶禮后來就傳至對日本茶道的創立都有很大貢獻的一休宗純和村田珠光。由此可見，日本所傳去的茶道實際上就是佛教茶道。
不僅如此，就是連赫赫有名的日本茶道精神——茶道四規“和、靜、清、寂”也從是中國佛門典籍中學去的。據日本學者西部文凈在《禪與茶》一書中的考證，南浦紹明帶回日本的七部茶典中有一部是劉元甫所作的《茶堂清規》，其中的“茶道規章”和“四諦義章”兩部分被后世抄錄為《茶道經》。從《茶道經》中可知劉元甫乃中國禪宗楊岐派二祖白云守端的弟子，與湖北黃梅五祖山法演(楊岐派三祖)為同門。他以成都大慈寺的茶禮為基礎，在五祖山開設茶禪道場，名為松濤庵，并確立了“和、敬、清、寂”的茶道宗旨?？梢?，日本的茶道四規本是來自中國五祖山的松濤庵，一直傳到千利休的手里，再次被發揚光大，成為日本茶道信徒們頂禮膜拜的最高宗旨，從而名揚世界。[3]
但是，劉元甫的《茶堂清規》連同他的“和、敬、清、寂”四諦在中國宋代以后卻失去蹤影，既沒有在佛門寺廟中得到傳承，更沒有被廣大茶人們所接受，以致中國茶文化界至今極少有人知道劉元甫的名字和他的茶道四諦。由此亦可反證，茶道觀念在中國確實是缺乏豐厚的土壤。
而在日本，學茶也就是在學佛，學佛必須學茶，在今天的日本寺院中，個個和尚都是茶道高手。日本茶道圣典《南方錄》卷首就記錄千利休的一段話：“草庵茶的第一要事為：以佛法修行得道。追求豪華住宅、美味珍饈是俗世之舉。家以不漏雨，飯以不餓肚為足。此佛之教誨，茶道之本意。”
千利休的高足山上宗二在《山上宗二記》中說得更明白：“茶道是從禪宗而來的，同時以禪宗為依歸，專門作為禪僧的行為準則，珠光、紹鷗都是禪宗的門徒。”新晨
后來的《澤庵和尚禪茶錄》也記載另一位茶道大師澤庵宗彭的話：“茶意即禪意也。因此舍掉禪意之外就沒有茶意。不知道禪味的話，也就不知道茶味。”
既然茶道是作為修行佛法追求得道的一種手段，最重要的是它的教義和儀式以及信徒們的虔誠與專一。他們可以為舉行一次茶道連續坐上幾個小時，至于茶湯的色香味就不是首先要考慮的事情了。因此，盡管日本的茶道經過歷代大師們的不懈努力，形成了完整、成熟、具有鮮明民族特色的茶道藝術文化體系，在國際上也產生過很大影響。但是與中國茶藝相比，它走的是另一條道路，對茶道形式和教義的重視遠遠勝過對茶湯香味的追求。
這是各自不同的歷史、文化背景造成的，我們無須強分軒輊。但是了解了這一區別，卻可以使我們正確認識中國茶文化歷史的發展方向。日本人可以繼續為他們的茶道而驕傲，我們卻應該為中國的茶藝而自豪。也正因如此，中國的茶藝今天又開始走向世界，不但在西方有一大批的歐美人士在學習中國茶藝，驚嘆中國的茶葉會有如此美妙的香氣和滋味，像發現新大陸似地欽羨中國人把飲茶變成一門藝術。[4]就是在茶道王國的日本，現在也有越來越多的人士對自己的茶道失去興趣，而在學習芳香襲人充滿藝術情趣的中國茶藝。
植根于生活和人性土壤之中的中國茶藝，永遠與時俱進，永遠煥發青春!
[參考文獻]
[1]關劍平．茶與中國文化[M]．北京：人民出版社,2001．
[2]陳文華．長江流域茶文化[M]．武漢：湖北教育出版社，2004．
茶藝禮儀范文2
酒店管理專業人才培養是職業教育中重要的板塊內容，因此進行酒店管理 專業教學活動時，不僅要重視培養其常規職業技能，還要結合服務對象的品質要求，豐富教學內容。而中國傳統茶文化反映了國人的精神本質，目前茶藝教學與高校大學生素質教學相結合，通過物質表象挖掘精神內涵。目前在對酒店品質要求不斷提升的背景下，飲茶、 欣賞茶藝已經成為多數人的正常需求。因此，很多酒店陸續開辦了 茶館、茶室等品茶場所，人們可以在酒店的品茶環境中感受茶文化的魅力和內涵。在這一時代背景下，茶藝師逐漸成為一種職業，并且向專業化、體系化發展。受市場需求影響，目前多數高校酒店管理專業在教學活動過程中，先后設置了茶藝課程，通過豐富課程內容，完善課程設置，重視茶藝課程價值，從而為提高酒店管理專業人才的綜合素質培養奠定了堅實基礎。因此，對酒店管理專業而言，開辦茶藝課程已經成為專業人才培養的客觀要求。
首先，有助于大學生對傳統文化的傳承。酒店管理專業一直以來都是推崇西方的"洋派"作風，以美國、歐洲的教學方式及教學內容為榜樣。但行業告訴我們，目前多數酒店品牌都在做本土化的嘗試，在中國的門店中融入更多的中國元素。這也是"越是民族的，越是世界"的新的闡釋。茶藝是中國傳統茶文化中很有特色的一部分，并不缺少應有的中華美德。茶藝教學結合傳統哲學思想、美學理論與倫理學，涵蓋學科門類繁多，不乏有自然科學、人文科學等。面對如此豐富多彩的文化形式，當代師生勢必成為繼承與發揚的集大成者，通過茶藝教學為酒店管理專業的大學生傳輸中國傳統文化可謂順理成章！
其次，有助于塑造大學生的知禮性格。中國素以禮讓為先，自古便被奉為禮儀之邦。茶藝活動最為注重待人接物的禮儀形式，茶藝的精神境界也充分體現了人與人之間的互敬互愛和文明知禮，對賓客的要求也極為嚴格。作為飲茶的客人，通過飲茶和觀賞茶藝表演讓茶精神去約束自己，讓自己能夠獲取茶的精神品質。而作為服務者，茶藝表演者，更應該懂得如何是待客之道，服務的規范性直接與服務質量和服務態度緊密聯系。這些也是酒店管理專業的學生更應該用心體會的服務之道。莊晚芳先生曾有言："茶藝是通過一種飲茶方式，對人們進行禮法教育，道德修養的一種儀式。"酒店管理專業相較于其他非服務類的專業更加重視禮儀的培訓與習慣養成，因此，茶藝教學在酒店管理專業大學生素質教育中的重要作用不言而喻。
第三，有助于鍛煉大學生的社會交際能力。中國茶文化素有"和、敬、融、理、倫、性"六方面的涵義，對人際交往方面的研究十分到位，最為關鍵的是講究為人處世要和諧、要團結、要敬人。茶藝教學可以把一些沉溺網絡虛擬世界的大學生拉回到現實課堂中，鼓勵他們積極與人交往。通過茶藝教學利用實踐課程讓大學生充分認識茶文化，讓他們產生共同的興趣愛好，積極增進同學的感情交流，這一方面正是茶藝教學有助于鍛煉大學生交際能力的具體體現，為今后畢業走進社會打下處世基礎。而一項完整的茶藝演示往往也不是一個人就可以完成的，往往是需要一個團隊的協作，如課程開始前的茶具準備、茶葉配置、場地安排等工作，茶藝節目中也需要主泡、輔泡甚至才藝展示同學們的相互配合的默契，在練習或表演結束時，又需要大家協同合作一起完成茶具的收拾整理、場地的打掃等。酒店管理專業的學生特別要求更強的社會交際能力與團隊協作能力，這樣才能夠勝任將來的工作。而茶藝課程就是很好的鍛煉機會。
隨著我國經濟發展水平不斷提升，服務業實現了迅猛發展，已成為國民經濟的重要支柱，而全方位、高品位的服務更是當前現代化服務行業的新要求。酒店管理專業作為一門職業化發展要求較高的專業，無論是其對從業者的技能要求，還是相關社會要求，都需要酒店管理專業重視人才培養內涵。因此，酒店管理專業人才的培養要符合技能主導培養要求。新的職業化人才培養要求影響下，酒店管理專業進行人才培養時，不僅需要從業者做好簡單的日常服務工作，同時也要不斷深化自身職業技能，提高自身的綜合素質，豐富服務內涵。因此，在酒店管理專業人才培養過程中，要將茶藝課程設計有效融入到教學目標中，使其成為提高學生綜合素質的重要"砝碼"。
茶藝禮儀范文3
福建 郭龍
由于從小就喜歡讀書，長大后參加工作也很喜歡讀書，讀書是我一直保持下來的一個習慣。讀的書多了自己也便有了寫一些文章的沖動，于是工作之余我把自己對生活的一些感悟也寫了下來。在一個作家朋友的指導下，我也試著把自己寫的一些文章投給一些報紙。
剛開始投稿的時候我也沒有太在意，可是不到一個月，竟然有幾篇文章發表了。雖然稿費沒有多少，可是當報社寄來樣報的時候，看著自己的文字變成了鉛字，心情還是很激動的。
還記得當我第一次收到樣報的時候，我把自己關在書房里整整看了一晚上，第二天我把這張報紙精心地收藏了起來。有空的時候我會拿出來看看，每次看到這張報紙我都會激動，而這張樣報也激勵著我繼續寫作。一旁的妻子看到我老看樣報就會笑我臭美，后來陸續又發表了好多文章，每次當報社寄來樣報的時候，我都會精心地收藏。
很多年過去了，我也在報紙上發表了好多文章，而我收集的樣報也有一大堆了。在這些年間搬過好幾次家，好多東西都丟棄了，可是唯獨我收集的這些樣報卻一直保存了下來。妻子非常不解，這些報都過時了，而且越來越多，放在家里不僅占地方還沒有什么用……
每次當妻子嘮叨的時候，我都靜靜地聽著，我知道我收藏樣報的快樂妻子體會不到，在這一堆樣報里，我看到了自己文字的變化，從當初的稚嫩到現在的成熟，這其中不僅僅是歲月的變遷，更是我努力寫作的見證。
收藏樣報也許在別人看來不像收藏錢幣、古董那樣可以為日后的升值帶來財富，也不像收藏郵票、公園門票等那樣可以時時欣賞，可是收藏樣報對我來說卻是一份獨有的快樂。
茉莉花茶茶藝程序
方法：蓋碗沖泡法。
備具：
蓋碗，包括茶蓋、茶碗、茶船三部分。
第一道――清洗
清潔茶具的同時又代表了對來賓的尊敬。
第二道――賞茶
請大家鑒賞花和茶相映襯的美景。
第三道――置茶
用茶匙輕輕將茶葉均勻地撥入茶杯中。
第四道――沖茶
懸壺高沖。
第五道――奉茶
將沖泡好的蓋碗茶奉獻給來賓。
第六道――聞香
聞茉莉花茶特有的花香。
第七道――觀色
看看杯中的茶湯是否清艷黃嫩。
第八道――品茗
啜一小口，在口中停留，緩緩流動，然后閉緊嘴巴用鼻腔呼氣，領略花茶特有的“味輕醍醐、香薄蘭芷”的花香與茶韻。
淺解三字經（之八）
[本經]
為人子，方少時，
親師友，習禮儀。
[譯文]
做兒女的，從小時候就要親近老師和朋友，以便從他們那里學習到許多為人處事的禮節和知識。
[注釋]
少：年少。
親：親近、尊敬。
師：老師，師長。
禮：禮貌。
茶藝禮儀范文4
唐朝時期茶文化臻于成熟，其中貢獻最大的當屬陸羽。陸羽是寺院收養的孤兒，自小受到禪學的影響，長大后又流落江湖。他性格孤傲，又才華橫溢，嗜好飲茶，在隱居期間寫成《茶經》?！恫杞洝穼τ诓枞~的起源以及烹煮的器皿進行了詳細的描述，使茶文化形成了一個完整的體系。也正是因為這一本書，陸羽被后世尊稱為“茶圣”。
宋朝時期飲茶之風盛行，人們開始將茶用于游戲，其中最流行的就是斗茶。所謂斗茶，便是雙方各自展示自己的茶藝，并進行品評，決出勝負。斗茶勝者自然得意洋洋，斗敗者就會灰頭土臉，在人家面前抬不起頭來。既然要分出勝負，自然要有一定的品評標準。除了要品評茶湯的滋味和香氣，最重要的還是茶湯的泡沫和顏色。
到了明代，茶葉主流由茶餅演化為散茶，并發明了炒青法。炒青法就是指將新鮮茶葉在鍋中炒干保存的方法，這種方法更能夠留住茶葉本身的清香。炒青法一直流傳至今，如今我們喝的茶葉就大多都是炒青茶葉。
茶藝禮儀范文5
第十屆中國國際茶博會的“斗茶大賽”宣布獲獎名單的那一刻，李宗儉內心無比激動。在為期兩天，別開生面的“斗茶大賽”中，數十位國內聲望極高的茶業專家在48小時的時間里，對上百種參賽茶葉進行了品評。最終，一杯湯色清透紅亮、滋味甘冽的黑茶新品種，殺出重圍斬獲金獎。
而這杯茶湯正是由李宗儉研發、并獲得國家發明專利的黑茶新品種——漓江乳雪沖泡而成?！斑@個獎項，對當時僅上市兩個月的漓江乳雪來說，無疑是一個令人雀躍的消息?！崩钭趦€頗為感慨。漓江乳雪作為一個新事物出現，能獲此大獎不僅提高了其知名度、肯定了其質量；另一方面，也是對其創始人近十年研發的肯定。
茶緣
談起自己的茶緣，溫文爾雅的李宗儉毫不掩飾，“當時，農村孩子能考上大學都是非常了不起的，那么入學后服從分配是一件無可厚非的事情。”然而這一毫無自的選擇，卻成全了李宗儉二十多年來與茶為伴的緣分。
李宗儉自幼生長于漓江之側，這里自古以來就是文人騷客云集的地方，因此他深受傳統文化氛圍的熏陶。1993年從安徽農業大學制茶專業畢業后，李宗儉被分配到國營茶廠任職，并在他24歲時升為廠長，埋頭于繁忙的的制茶工作，以為一生就此與茶相伴，也會使得人生別有一番滋味。
但是由于當時全國范圍內的茶廠發展都不景氣，加之改制的影響，因此當時被人們視為牢靠的“鐵飯碗”終未能保住，而這使得李宗儉又一次站在了人生的岔路口，該何去何從？
“我當時因企業需要擔任駐京銷售處主任，于是在企業給予充分自的情況下，毅然選擇了下海經商。”李宗儉說。但是對商業的選擇，依然鎖定茶葉生意，是當年大學時期56個同學中，至今仍然堅持茶葉生意的為數不多的幾人之一，成為名副其實的“茶癡”。
回想經商之初，也遇到了些許困難。但令人欣慰的是，李宗儉是個內行，深諳各種茶葉的茶性，因此在選擇上要比外行更加明確，技術上比外行也更加成熟。于是，新千年之初便鎖定了當時人們印象比較模糊的普洱，幾年內便迅速打開市場，資本的原始積累也得以順利達成。
深諳行業之道的專業人士，總是那么“不安分”，想要成就自己的一片天地。熱衷研習茶文化，深諳歷代茶典籍的李宗儉便是如此，2004年，受云南野生古樹普洱概念的啟發，他憑借對專業的鉆研熱情，深入考察廣西、湖南、湖北、四川著名黑茶茶廠。第二年，歷盡千辛萬苦在當地尋找合適茶源，拿出破釜沉舟的勇氣創建了老街茶廠。
“茶經”
據李宗儉講述，在漓江之水的源頭，桂北漓江江源山區，有歷史深遠的老街古鎮，以及老街背后的厚重文化。清乾隆二十三年，因老街水運交通不便，集鎮貿易遷至潭下鎮，“老街”因此而得名。
老街古鎮北靠漓江江源山區，距今已有一千多年的歷史。明朝初年，地勢南臨桂林府，因而成為桂北貿易重鎮，是物資進出的重要通道和貿易集散地，一度聚集了大批商賈。他們南來北往，挑擔買賣，給小鎮帶來了燦爛的民居文化和人氣財氣。至明朝末年，老街的常住人口已達五千余人。
老街至今仍保存有完整的清代古民居群落，可以看到風雕雨琢的百年鏤花門窗，如同一座座不朽的豐碑，刻印著那一段永恒的老街古鎮歷史。盡管斯人已去，但當人們駐足街巷中心二千余米的青石板主道上，還可依稀感受到當年商鋪林立的繁榮，分布均勻的七塘八井靜靜地向來者敘述曾經的輝煌和昔日榮光。
李宗儉的老街茶廠就是在這里進行深入研發古樹黑茶新品——漓江乳雪。
除此，“黑茶，明末孕育而生，清初傳至廣西境內。”李宗儉說。漓江乳雪采取茶廠+農戶的形式，選用桂北高寒山區野生喬木古樹的春天鮮嫩芽葉，在繼承傳統黑茶（廣西六堡茶和湖南千兩茶）制作工藝的基礎上，對茶葉發酵工藝進行大膽的創新，茶色黑褐油潤，茶湯橙黃明亮，茶味濃厚爽滑，具有悠長鮮爽的檳榔香味。
可以說它既保留了歷史積淀中的溫度，又注入了新的茶文化和技術活力，具備一枝獨秀的茶品特質，堪稱茶中品質新貴。
漓江乳雪與其他黑茶最大的區別還在于，有性繁殖和無性繁殖。
《茶經》中關于茶樹的生長環境，曾提到：“野者上，園者次?！币吧瓒喑鲇谏钌?。漓江之源的貓兒山在林海水源的滋養下，孕育出有萬畝野生喬木古茶樹的山場。
貓兒山國家級自然保護區位于廣西桂林市的北部，總面積1.7萬公頃。其山體古老，地形復雜，氣候垂直差異顯著。主峰海拔2142米，狀若匍匐的巨貓，居五嶺之冠，為華南之巔。
自然保護區內古木參天，林海茫茫，森林覆蓋率達96.5%。這里遠離山莊，沒有耕地，人跡罕至，落葉如氈，土壤肥沃，絕大多數山地保存著原始風貌。
正是這得天獨厚的自然環境，配合時令的春季采摘，保證了漓江乳雪鮮葉原料的上乘品質。
俗話說樹長多大，樹根有多深，所吸收的營養成分就越多。而無性繁殖即人工繁殖，通常采取修剪枝葉的方式，將修剪的樹枝扦插在土壤中，沒有主根的茶樹自然不會吸收來自土壤中較為渾厚的營養成分，其生命力和營養價值當然就比不上有性繁殖的野生古茶樹。漓江乳雪產茶基地的野生古茶樹很多都有上百年樹齡，至今生命力依然旺盛。
“茶道”
然而雖有眾多優勢，但是新事業要順利進行也不是一蹴而就的。建廠之初，李宗儉面前就擺著三座大山：一是資金；二是精力；三是美譽度。
農產品與工業產品不同，反復認證的周期相對要久，擁有足夠的資金支持，是非常現實的問題，但值得慶幸的是，李宗儉的普洱茶生意在資金和精力方面都給予了他極大的支持。“因為普洱市場已經趨于成熟，所以無須投入過多的精力?！崩钭趦€說。
話雖如此，但是注入漓江乳雪的資金一投入就是近十年，令李宗儉的朋友持懷疑的態度。但是執著于自己事業的李宗儉將別人的品評拋諸腦后，他卻早已做好了數年之內看不到任何效益的準備，甚至還與朋友戲謔道自己幾乎歷經了“八年抗戰”。
但最終，還是通過堅持不懈的努力，經過近十年來的探索研究，“漓江乳雪”茶的加工工藝于2013年3月份成功申請國家發明專利，獲得國家專利局認可及通過。
李宗儉也對自己獲得的專利技術——日潤夜露發酵工藝進行了簡要介紹：除了采青、晾青、殺青、揉捻、渥堆、復揉之外，還需要進行熏干和日潤夜露。日潤夜露是利用白天的太陽熱能為茶葉增溫保溫，通過茶葉自然吸附夜間露水而增加其含水量，這種借助自然保溫、保濕的效果，可以完成發酵。過程需持續30天，之后進倉自然陳化。通過長達一年以上的自然陳化期，形成了漓江乳雪茶葉獨特的品質。
盡管成功已經初見端倪，但是要想在市場上建立自己的一席之地，未來還有兩三年的路要走。李宗儉對漓江乳雪目前的市場情況有著清晰的判斷。
“目前漓江乳雪有兩個運營中心：一是在南寧；二是在北京?！崩钭趦€說。北京是非常好的信息交流平臺，如果知名度在北京市場打開之后，未來他還準備在廣州開辟一個運營中心，之所以這么做，是因為廣州是茶葉的資本市場，輻射全國的吞吐量是非常大的。
除此，李宗儉還有一個更大的“野心”。正在籌備的漓江乳雪茶文化博物館將會以一千種茶品茶樣，一千本茶書，一千張茶文化圖片的面貌展現在世人面前。這“三個一千”都是李宗儉私人收藏及愛好?！皵底直澈蟮纳钜?，將逐漸清晰中國茶葉歷史的脈絡，成為最生動的茶葉綜合信息課堂?！崩钭趦€說。
“漓江秀美，乳雪逸茗?！敝宰霾┪镳^是出于漓江乳雪知名度影響的考慮，因為一旦漓江乳雪有了極高知名度，不排除人們會對這個品種的孕育之地產生好奇心，而茶鄉山水生態游、茶文化學習考察游、茶民俗風情游等為一體的綜合旅游項目無疑是非常符合人們的預期。
茶藝禮儀范文6
無論是西式婚禮還是中式婚禮，都顯示了人生將進入到一個新階段，都體現了對傳統習俗的繼承和對婚禮的重視。中國婚禮的西化體現了中西文化的碰撞與交融，從中會迸發出絢麗的火花，也會激起新的矛盾，這是當今全球環境中的真實寫照。
中式婚禮儀式繁瑣，西式婚禮儀式簡潔
中國的傳統婚俗講“三書六禮”，所謂“三書”，指聘書、禮書、迎親書。聘書即訂親之書，男女雙方正式締結婚約時用；禮書（過禮之書）實為禮物清單，詳盡列明禮物種類及數量，過大禮時用；迎親書即迎取新娘之書，結婚當日接新娘時用。所謂“六禮”，指納采、問名、納吉、納征、請期、親迎。納采：古時婚禮之首，男方屬意女方時，宴請媒人做媒，今稱“提親”；問名：男方探問女方之姓名及生日時辰，以卜吉兆，俗稱“合八字”；納吉：經占卜之后若屬吉兆，男方遣媒人致贈薄禮；納征：男方奉送禮金、禮餅、禮物及祭品等，即正式送聘禮；請期：由男方家算命先生擇日，即選定婚期；親迎：新郎乘禮車，赴女方家迎接新娘。
一切準備就緒之后，婚禮當日程序也較為復雜。首先，男方在出門迎娶新娘之前，須先祭拜祖先，而后在一路隨行的鞭炮聲中前往女方家接親。新人在女方家中上香祭祖后，新娘叩拜父母道別，并由父親蓋上頭紗，隨后由一位福高德重的女性長輩持傘護其走至禮車。新娘上車離開不久，女方家長會將一碗清水、白米灑在車后，代表女兒已是潑出去的水，以后的一切再也不予過問。然后，是傳統的“三拜”——“一拜天地，二拜高堂，夫妻相拜”，至此禮成。
中國傳統婚禮中鬧洞房也是一項別具特色的活動，鬧洞房的親朋好友往往使出各類新招數，讓新郎新娘喧騰一番，同時也表達賓客祝福之愿。如此忙碌的一天結束之后，新郎終于算是抱得美人歸。中國作為一個歷史悠久、地緣廣闊的文明古國，其婚俗在各個歷史時期、不同地域環境中也有所差異，文中描述的僅是一些為國人普遍認可的婚禮形式。
相比之下，西方新人無須此般勞師動眾。通常男女相遇之后，彼此自然地相互吸引，進而相互追求，再相互依戀，由好感到熱戀，直至甘愿將自我完全地奉獻給對方，在相互承諾之后組建家庭并為未來的共同理想生活而努力。戀愛是兩人互動的，互動到一定階段就結為婚姻。但他們對婚禮也同樣有著種種習俗，譬如婚禮必備：舊（Something Old）、新（Something New）、借 （Something Borrowed）、藍（Something Blue）?！芭f”指新娘的母親傳下來的婚紗、頭飾或首飾，代表著承受美好的一切；“新”指朋友送的禮物，如裙子、飾物，象征新的生活；“借”指可向任何人借東西，據說從親友家借來的金銀放在鞋內，象征帶來財運；“藍”指新娘的一些飾物和花束用藍色，意味著新娘的純潔及貞潔。
西式婚禮步驟也較為簡潔：首先來賓進入教堂入座等候，在《婚禮進行曲》的伴奏下，親友點上蠟燭，牧師領唱詩班進場，宣布婚禮開始。隨后，新娘挽著父親的手，步入大堂，伴娘和花童尾隨其后，全體來賓起立。父親將女兒從教堂紅地毯的一端送到站在另一端的新郎手里，表示新娘的家人正式把女兒托付給新郎。牧師為新人證婚，在牧師及所有來賓的見證下，新人進行結婚宣誓，并在結婚證書上簽字。最后，新郎新娘通過互戴婚戒的形式宣告禮成，于是將會上演新郎親吻新娘的浪漫一幕。為表祝福，來賓一起在唱詩班的帶領下合唱祝福歌。
與中國聲勢浩大的喜宴相比，西方婚禮的茶會或自助餐晚宴就略顯冷清，但也溫馨。蛋糕和香檳是婚禮儀式中不可或缺的，有的國家甚至盛行用石膏、硬幣、巧克力做成的蛋糕作為新婚禮物，新婚夫妻同心合力敲開蛋糕，以示新生活就此開始?；檠邕^程中有時也穿插一些夫妻互動小節目，例如在德國新婚夫妻要比賽剪桃心，相傳剪得快的一方，將來在家中有較高的話語權。儀式通常以在場所有來賓及新人一起放飛氣球作為尾聲，最后眾人目送新婚夫婦踏上蜜月旅程。
中式婚禮喜慶，西式婚禮莊嚴
中西兩種婚禮氛圍大相徑庭。中式婚禮要求有熱鬧的氣氛，人氣越旺越好，因為在中國人看來結婚時一定要熱熱鬧鬧，一般都選在交通方便、空間寬裕、人氣旺的庭院或酒店舉行。西式婚禮從始至終都充滿著莊重的氣息，婚禮一般是在教堂或其它較為安靜的大廳舉行，安排井井有條，循規蹈矩，不像中國婚禮那樣熱烈歡騰。
聲音上，中國婚禮當天鞭炮聲不絕于耳，婚禮場地常常鼓樂齊鳴，甚至穿插一些娛樂節目；而在歐洲，教堂里播放的《婚禮進行曲》莊嚴神圣，播放音樂時全體人員屏息靜聽，沒有任何其它聲響，儀式在非常莊重的氣氛中完成。
顏色上，中式婚禮總以大紅色烘托著喜慶、熱烈的氣氛?！凹t”在中國人心目中是喜慶、成功、吉利、忠誠和興旺發達的象征。在傳統婚禮上張貼大紅雙喜字，新娘的遮臉是紅蓋頭，穿的吉服是大紅襖，新郎胸前佩戴大紅花，等等。這些紅色服飾不但給婚禮帶來喜慶的氣氛，同時也暗示著新婚夫婦婚后的日子會越過越紅火；再看西式婚禮，新娘一般著白色婚紗，新郎著黑色禮服，使觀者頓生莊重嚴肅感。新娘的捧花、周圍環境的裝飾都以白色為主，營造出安靜祥和的氣氛，白色也代表著純潔和忠貞。
規模上，中式婚禮講究盛大而熱鬧，從接親到拜堂，一場婚宴至少需要新人及其親友忙碌一天，某些地區甚至持續三天，男女雙方往往要大宴賓客，婚禮就是一個見面會，兩個大家庭中的所有人：男女雙方的曾祖父母、祖父母、父母，以及這些長輩的兄弟姐妹，還有男女雙方的兄弟姐妹、表或堂兄弟姐妹及其子女等都在這天相聚；相較而言，西式婚禮通常簡短許多，婚禮通常由神父或牧師主持，男女雙方在上帝面前盟誓，終生相愛，然后交換戒指并相互親吻?；檠缤谎堊钪匾挠H人和朋友來見證二人的愛情。
