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火鍋店培訓總結范文1
一個銷售員小李接到一項任務，企業要求他趕赴沈陽，催收經銷商的貨款。這位經銷商與企業合作了多年，并且該企業的產品在沈陽也賣的不錯，可是，這位經銷商就是有一個老毛病，喜歡拖欠別人的貨款。企業暫時不想換掉這家經銷商，上次已經派銷售員去過一次，可是吃了閉門羹，小李以前跟這位經銷商又沒有交情，這次小李該怎么辦呢？
小李知道，沒有好的接觸方式，自己這次去了也是徒勞。為了完成任務，小李開始收集一些這位經銷商的資料，通過資料的整理，小李發現了一個經銷商特別的愛好，這位經銷商上次去成都的青城山旅游時，特別喜歡青城山的老臘肉，當時就要了兩分這樣的菜，還買了幾十斤回去。小李知道自己已經有辦法了。
小李來到沈陽沒有急著去見經銷商，而是去了一家中檔次的餐館。下午下班時分，小李給經銷商去了一個電話邀請經銷商來餐館吃飯。經銷商如約而至準備點菜，卻被小李攔了下來，到明自己已經點了。這是服務員已經倒上了紅酒，接著也端上了菜，一套選取青城山上乘老臘肉做的十幾樣菜，這些菜使經銷商把紅酒暢飲到不醉不歸。小李從此也跟經銷商達成了協議，所有貨款只有十天的帳期。
很簡單，小李只是小小的利用的經銷商的喜好就成功的完成了任務，而且解決了長期都解決不了的問題，這就是喜好攻略的作用。 解困攻略：進入七中
成都有一家的大型的火鍋店，生意非?；鸨?，天天都有客人在門外排隊等著進餐，且這家火鍋店有一個奇怪的特點，里面只有老牌幾大名酒，沒有任何新品牌。某酒業公司業務員很想將公司推出的新品牌殺入火鍋店，再加上促銷肯定銷量不錯?？墒菢I務員經過多次努力都沒有成功，但業務員獲得了一個重要的信息，一個困難始終困擾著火鍋店的老板。老板是重慶人，戶口不在當地，孩子馬上升中學，沒有辦法讀上成都的重點中學，老板尋找了很多關系可是都幫不上忙。
這件事情得到了酒業公司老板的高度重視，酒業公司老總通過各種關系找到了成都市的省重點中學——七中的招生辦主任，通過留住投資商的嚎頭再加上自己與主任的關系，解決了火鍋店老板的困難，孩子順利的進入了成都七中。該酒業公司的產品占據了這家火鍋店的絕大部分展示柜，并且通過火鍋店老板的介紹又順利的進入了其它幾家大型火鍋超市。 轉移攻略：九十九朵玫瑰
區域經理正在開拓西安市場，接觸了幾家經銷商。通過篩選后覺得A經銷商不錯，可是深入接觸以后，A經銷商沒有任何要作該產品的意向。區域經理經過權衡覺得A經銷商確實應該是企業產品的最佳人選，不愿意放過。
區域經理知道，要直接從A經銷商處找到突破夠很難，于是把注意力轉移到了經銷商妻子的身上。平時，A經銷商由于忙于生意，很少有時間關心自己的妻子，兩人之間的關系開始出現了危機。情人節到了，可是A經銷商仍然忙于自己的事務，區域經理感覺到機會到了。于是自己通過花店訂了九十九朵玫瑰，以A經銷商的名義把鮮花送給了A經銷商的妻子，在鮮花的小卡片上寫上了自己企業的簡稱。第二天，區域經理來到A經銷商的辦公室，A經銷商看見區域經理會意的笑了，該區域經理順利的簽下了西安的經銷協議。 誘因攻略：一堂培訓課
某產品通過經銷商的通力合作，在揚州市場取得了很高的上柜率，可是通過幾輪廣告的轟炸，銷量沒有明顯的提升。區域代表開始尋找各方面的原因，最后了解到經銷商的跑單員跟自己沒有良好的關系，自己的產品在跑單員心目中沒有占據第一推薦的位置，前期的鋪市全部依賴于經銷商的強力要求。區域代表開始尋找辦法解決這個問題，請大家吃一頓飯能否解決問題？或者再要求經銷商通過高壓管理跑單員？企業單獨給跑單員高額的提成？通過權衡，區域代表否決了以上做法，采取請企業的培訓講師去跟跑單員上一堂培訓課的辦法。這樣既可以輕松得到經銷商的支持，而且滿足了跑單員希望提高自己的需求，同時也傳播了企業的文化，使跑單員更加了解企業。
通過周密的準備，一堂針對跑單員的培訓課程如期舉行了。會上通過講師的講解，跑單員學到了知識，了解了企業的理念，自己也通過問答的方式于跑單員進行了深入的溝通，建立了良好的關系。企業的產品也順理成章的占據了跑單員心目中第一推薦的位置?，F在廣告減弱了，可是銷量卻在節節攀升。
綜合四大攻略，他們還具有很多的變通之處。
人的喜好千奇百怪，但只要你投其所好，總能找到突破口，并且，這個世界上沒有一個人沒有他自己的喜好，就看我們有沒有發現并且滿足他。
任何企業、個人都有各種各樣的困難，在遇到困難的時候都希望得到別人的幫助。學會雪中送炭比學會錦上添花更有作用。
你搞不定當事人，你可以曲線救國，他的父母、妻子、孩子、朋友就是你的下一個目標，或許這樣的目標更容易突破。
火鍋店培訓總結范文2
一、改革傳統實踐教學模式
傳統實踐教學模式通常秉承理論灌輸———理論引導實踐———實踐總結的規范化流程，而這里提出的新的實踐教學模式則是以實踐考察———引入理論———理論結合實踐———總結分析———綜合評價為課程框架。環境藝術設計專業有別于傳統的純美術教育，它是以實際生產生活體驗為基礎，以改善生產生活環境、提高人們的生存空間質量為目標的設計專業。脫離了實際生產生活體驗根本談不上環境藝術設計，因此教學過程中必須盡可能多地為學生提供親身接觸應用環境空間領域的機會和平臺。傳統的引導灌輸、總結前人經驗、以獲得設計結果為評價標準的教學模式是不可取的。雖然這種教學模式能使學生很快掌握設計技巧，但也會限制學生的探索、創新精神，只適合培養工匠而不適合培養設計創新人才。所以，環境藝術設計專業應進行實踐教學改革，以實踐引導學生通過親身感受來理解創作過程，充分發揮學生的創作思維，而不是固守規范化的設計定式和思路。
二、推廣互動開放、探索式實踐教學方法
在西方設計學校，學生大部分時間是在企業里度過的，他們能夠接觸到最好的機器設備及技術，經過一段時間的培訓便可以投入到實踐工作中去。相比之下，我國在這方面做得很欠缺，因此我國設計類學院應注重推廣互動開放、鼓勵探索式實踐教學方法。所謂開放式互動實踐教學，即教學方式開放，直面市場，目標明確地培養人才，形成人才與市場、教育資源與社會需求之間的互動。例如，在教學中要實行校內工作室，建立校外實踐基地的雙向互動。鼓勵探索則是指改傳統的灌輸式、填鴨式教學為引導和誘發學生的探索、創新精神為主要目的的教學方式。首先，根據不同專業設置各類工作室，如電腦演示制作工作室、材料工作室、家具和模型工作室、印染工作室及設計相關的實踐工作室等。通過工作室互動教學，既能夠發揮教師的長處與優勢，又能使學生的個性得以展現。當然，教學過程中應注重研討和講評。其次，設立實踐基地，主要用于對學生的教學實踐、教師的科研項目及與企事業單位共同合作項目，可滿足三者的共同需求。藝術設計教育應在不斷修正課程結構的同時，創建實踐基地或校企合作辦學，使學生有充分的條件去公司企業參與實踐［1］，了解和操作設計的整個過程，從而搭建專業實踐平臺，實現教育教學與市場對接。再次，加強校企合作，建立長期的學生實踐實習基地。學生在校時，可組織學生利用課外時間到當地的建筑裝飾公司實習，寒暑假期可安排學生到經濟發達地區的建筑裝飾公司實習，也可以充分利用網絡和企業進行網絡遠程合作［2］。讓學生在實踐基地靈活運用理論知識，直接接觸社會，了解市場，與各種客戶打交道，在實戰中提高水平，增強實踐能力。當學生從基地返回課堂后，在學習中會更有主動性、積極性、針對性，教學效果極為顯著。專業教師也要加強和企業的橫向合作，把企業在市場中承接的室內外設計項目帶入課堂，轉化為課堂訓練作業，由專業教師帶領學生以團隊的形式出現，與客戶充分溝通，開展實際項目的操作實習，培養學生的實戰能力。同時專業教師應組織學生參與科研項目。這樣，有利于學生明確專業理論學習的目的，吸收更多有價值的市場信息和專業的前沿信息，并進行理論性的總結歸納。高校也應建立適當的機制，鼓勵專業教師參與社會實踐項目，促進教師自身素質的提高。
三、完善實踐考察和實習課程體系
藝術設計教育應以市場為導向，以專業實踐為依托，不斷改善和提高教育質量?，F有的課程結構通常將實踐課程單獨安排，如很多高校將藝術類學生的采風寫生安排在大二下半學期，實踐實習安排在大四下半學期，這是不合理的。專業理論課程中，很多課程的開設都應該配合相應的考察實踐學時。如河南科技學院藝術學院環境藝術設計專業的環境照明設計這門課程，教師講授過理論課程后，帶領學生考察河南鄭州國際會展中心、河南博物院、鄭州國貿中心、鄭州金博大等幾大商場以及鄭州燈具市場，將理論與實踐相結合，使學生迅速掌握大型會議展覽空間、博物館空間、綜合商業空間、大型酒店空間中照明設計的關鍵性內容。在城市公共空間設計課程中，教師組織學生對洛陽新區進行考察，讓學生對整個洛陽新區融古跡遺址保護、科技文教體育、公共娛樂休閑、商貿物資流通、政府行政核心、高新經濟開發等六大功能的科學合理設計有了立體的、真實的體會，教學效果大大提高。因此，加強和完善實踐考察、實習課程體系應在不斷修正課程結構的同時，創建實踐基地，與社會接軌，使實踐實習課程真正落到實處，通過實踐實習的過程提高理論學習效率，將成為藝術設計專業發展的必然趨勢。
四、調整理論與實踐的課程設置
火鍋店培訓總結范文3
為深刻汲取晉中市火鍋店爆炸事故教訓，確保全縣燃氣安全，根據《市人民政府辦公廳關于在全市開展燃氣安全大檢查的通知》要求，縣政府決定在全縣開展燃氣安全大檢查?，F將有關事項通知如下：
一、時間安排
二、檢查范圍
全縣燃氣充裝、儲配站點，城市燃氣輸送管網，燃氣運輸企業，燃氣使用單位（重點是餐飲單位）。
三、檢查內容
（一）燃氣充裝、儲配站點安全檢查內容：重點檢查站點證照是否齊全；氣瓶是否依法充裝（是否充裝超過安全使用年限、定期檢驗期的氣瓶、安全狀況存在嚴重問題和非自有產權等氣瓶）；氣瓶充裝前、中、后的檢查情況及記錄；是否充裝嚴禁使用的螺絲瓶；充裝單位向氣瓶使用者宣傳和指導安全、正確使用氣瓶知識的義務履行情況；在用特種設備的登記、檢驗和日書管理情況以及安全附件的校驗與維護情況；燃氣場站現場管理是否規范；主要設備和管線是否定期維護保養等。
（二）城市燃氣輸送管網安全檢查內容：重點檢查城市燃氣管道的運行是否符合有關規范和標準要求；安全閥、壓力表、溫度計等壓力容器、安全附件的定檢手續是否齊全；檢查事故應急處理預案是否落實到位，事故搶修搶險隊伍人員、設備和各類技術方案是否完善；燃氣管網設施及周邊是否存在安全隱患等。
（三）燃氣運輸安全檢查內容：重點檢查運輸企業、運輸車輛是否符合危險化學品管理規定；用于燃氣的槽罐安全附件是否完整有效及定期檢驗；運輸車輛駕駛、押運人員是否持證上崗；是否與燃氣供應企業簽訂委托運輸協議；運輸車輛是否超裝超載及按規定路線行駛；運輸車輛是否懸掛或者噴涂符合國家標準要求的警示標志；是否加強日常安全管理等。
（四）燃氣使用安全檢查內容：重點檢查燃氣設備及管路是否完好；是否使用超期未檢及報廢氣瓶；氣瓶間是否通風良好；不用氣時是否關閉氣源；是否對員工進行安全用氣教育培訓、是否制定相關燃氣安全使用制度、是否配備安全巡查員和檢測報警儀器等。
四、組織分工
（一）燃氣充裝、儲配站點的安全檢查由質監部門牽頭，安監、住建、公安消防部門配合。
（二）管道燃氣企業及燃氣輸送管網的安全檢查由住建部門牽頭，安監、質監、公安消防部門配合。
（三）燃氣運輸企業的安全檢查由交通部門牽頭，安監、質監、公安交警部門配合。
（四）餐飲、商場類燃氣使用單位的安全檢查由經信部門牽頭，安監、食藥、質監、公安消防部門配合；學校、機關等大宗燃氣使用單位的安全檢查由相關主管部門牽頭，安監、質監、公安消防部門配合。
五、工作要求
（一）加強領導，明確責任。各鄉（鎮）人民政府、縣直各有關單位要高度重視燃氣檢查工作，充分認識此次行動的重要性、必要性和緊迫性。按照“屬地管理、分級負責、條塊結合、部門聯動”的原則，加強組織領導，明確工作職責，強化執法檢查，采取一切必要的措施，保證此次專項檢查取得實效。
（二）突出重點，依法整治。各鄉（鎮）人民政府、縣直各有關單位要結合實際，狠抓易燃易爆氣體行業安全管理的薄弱環節，重點打擊非法充裝、非法經營、非法儲運等行為，查處重點使用單位安全隱患，突出檢點，依法進行整治。要以火鍋店等餐飲單位和人員密集場所燃氣安全使用為重點，嚴查嚴整。凡是使用液化燃氣器具的餐飲場所必須限期改用電磁爐或其他替代器具；凡是更換期間不符合安全條件的餐飲單位必須責令停業整改。人員密集場所及液化氣灌數量或液化氣用量較大的單位必須配備安全巡查員和泄漏報警裝置。
（三）明確職責，密切協作。各鄉（鎮）人民政府、縣直各有關單位要按照相關職能職責和工作要求，加強協作，各司其職，各盡其責，建立長期聯動管理機制，形成齊抓共管的良好局面。
（四）加強宣傳，強化監督。各鄉（鎮）人民政府、縣直各有關單位要利用多種形式、借助多種渠道，廣泛宣傳易燃易爆氣體安全管理的法律法規、安全用氣及安全防護、事故救援等應急帶識。要充分發揮新聞媒體和網絡輿論監督作用，對典型案例公開曝光，起到警示作用，有效遏制易燃易爆氣體安全事故發生。
火鍋店培訓總結范文4
我們錯過的，是一部飽含汗與淚的個體奮斗史——17歲的鄧申偉從社會的底層開始，不斷掙扎卻不斷幻滅，不斷幻滅又不斷掙扎，就像一只沒有腳的鳥，由南往北又由北到南，一直撲騰著翅膀，飛累了就在風里面睡覺，而心中從未放棄希望。
這在當時，是上億打工仔背井離鄉的艱辛縮影。此后20多年，一無所有的窘迫和內心深處的渴望，激發出了最徹底的力量，鄧申偉的人生翻滾、蛻變、升騰，一連串跌宕起伏的商業悲喜劇就此上演。
很慶幸，還能夠在今今這個時代，找到這樣一個類似于中國第一代企業家般腳踏實地的奮斗故事。2002年，鄧申偉創立紅谷皮具品牌，仿佛一顆倔強的種子，艱難而真實地發芽生長——這是一種沉默卻驚人的力量。
10年間風起云涌。莫說青山多障礙，“農民企業家”的雙腳行遍萬里河山，其中的汗與淚都沉淀為一張張生動的照片，種子被灌溉成了大樹。
2012年初夏，40歲的鄧申偉用他那輛豪華的賓利轎車，載著我們行駛在廣州繁華的街頭，參觀紅谷集團井井有條的工廠和嶄新氣派的大樓。這是他創立紅谷皮具的第10年，企業年銷售額已超過10億元，在本土同行中無人能出其右。
——還有比這更草根、更真切、更勵志的傳奇故事嗎?
生意是怎樣煉成的
傳奇故事的開頭，往往細微、草莽而艱辛。
1989年北京的冬天寒風如刀，沉重的層板壓得17歲的鄧申偉直喘粗氣，呼出的氣體在寒冷的空氣中立即變成了一段白霧。他很想念離別了半年的家鄉，四川自貢富順縣城周邊的一個小山村。
鄧申偉背井離鄉的上世紀八十年代末，國內第一股創業潮。正帶動了第一股打工潮。經濟相對落后的四川是勞務輸出大省。數以萬計的四川打工仔如遷徙的候鳥一般，成群結隊地奔赴“北上廣”地區打工。17歲的鄧申偉只是其中弱小的一只。
和叔叔一起在北京市昌平區物資局當搬運工的他，每天上午9點搭著小貨車趕往火車站，將層板一塊一塊地從火車皮上抬到小貨車上，運回倉庫后再一塊一塊地抬下來，扛到庫房里堆疊整齊。一塊大層板十幾公斤重，一個人只能弓著背佝著腰再用雙手反鉤住才能背得動。每天。鄧申偉和叔叔每人要背500張層板，每張工錢6分一天賺30元，但卻要一直忙到次日凌晨三點，最后累得整個人都散架了，連上廁所都蹲不下去。
那些苦悶的夜晚，居無定所的叔侄倆躺在堆疊而起的層板上，倉庫里彌漫著刺鼻的甲醛味。年輕的鄧申偉總是眉頭緊鎖地望著天花板，腦海里反復激蕩著一個問題：我的未來究竟在哪里?
機會不期而至。由于干活賣力，鄧申偉深得物資局木材公司尹書記的賞識。1993年，尹書記讓鄧申偉承包了一輛東風貨車，主要承接木材公司的生意，從東北拉木料到北京。一年下來，鄧申偉掙了20多萬元。
24歲，有了20多萬元的現金，鄧申偉一下子就飄了起來。聽說四川老家有不少老板給五糧液供貨、賣飼料發了財，他決定不再當貨車司機，回老家收高粱倒賣給五糧液。為了繃足衣錦還鄉的派頭，他一口氣買了一輛4萬多元的北京吉普，一部1萬多元的大哥大，還加一部傳呼機掛在腰上。好笑的是，傳呼機兩三天沒人呼，他就自己打電話呼自己，“這玩意兒還真能響!”
鄧申偉神氣十足地回到老家收高梁，誰知由于缺乏經營經驗，忽略了農民賒賬問題，他的資金鏈很快就斷掉了，把車賣了都補不了窟窿。一夜回到解放前，他欲哭無淚。
一切只能從頭開始。鄧申偉不得不來到富順縣城打工。最艱難的時候，他幫人開修路用的翻斗車，一周回不了家，累得只有趁堵車的時候睡覺。他的妻子則在車站擺個煙攤養家糊口。
終于，靠著自己的積蓄和親朋好友的支持。夫婦二人分別做起了出租車和皮具店的生意。兩三年后，夫婦兩人又有了三四十萬元的積攢。而這個開在偏僻小城的皮具店，則為鄧申偉后來的人生埋下了伏筆。
沒有什么能夠阻擋一顆永不安分的心，即使曾經的失敗，即使富足的生活。
1998年，鄧申偉決定再賭一把，投資50萬元開一家火鍋店。辛苦多年家境才好轉過來，現在突然要開從未涉足過的火鍋店，親朋好友們都覺得，他一定是瘋了。
鄧申偉并沒有頭腦發熱，經驗教訓使他變得越來越理性。前期，他花了大量的時間和精力，選擇店址搞好裝修，請來了重慶的火鍋師傅，取名為“重慶鮮鱔魚火鍋城”。開業之前，他絞盡腦汁思考如何一炮而紅?？吹浇謱γ嬲诰毼璧睦夏暄砀桕?，他一下子來了靈感，請他們連續3天敲鑼打鼓從東門走到西門，報酬是免費的火鍋。
與此同時，他機靈地找到剛剛進入富順急于打開市場的華潤藍劍啤酒，以只賣他們的啤酒為條件，換來了開業前3天每天免費供應200件的優惠，足以支持“開業3天酒水免費”的酬賓活動。
這些營銷策略雖然如今已是屢見不鮮，但在當時仍是讓小城的人們眼前一亮，迅速使火鍋店在當地躥紅，40張桌子每晚幾乎要翻4次臺。僅3個月，他的火鍋店就賺了50萬元。
第二年，在云南朋友的鼓動下，鄧申偉將餐飲生意做到了昆明。同樣大獲成功。在經歷了最原始的生意洗禮后，鄧申偉終于敲到了現代商業文明的大門。
那一瞬的靈感
英國著名文學家斯威夫特說：如果某人能使只長一棵草的地方長出兩棵草，那么他就有理由成為比沉思默想的哲學家更有用的人。年輕的鄧申偉確實具備這樣的潛質，姑且將其稱之為一種折騰的本領。
2002年秋天的昆明天氣怡人。正把餐飲生意做得如火如荼的鄧申偉，卻收到了一個壞消息：自己的弟弟在昆明開了三家某皮具品牌的加盟店，生意還不錯的時候，這個皮具品牌總部資金鏈出了問題，通知不再向加盟店供貨。弟弟一時六神無主，找到了鄧申偉。
鄧申偉無法袖手旁觀了。多年來摸爬滾打得來的商業經驗，又使他開始冷靜分析起來：
餐飲業的供應鏈難以管理，不容易發展壯大，且當時的小天鵝、蘇大姐、德莊和譚魚頭等川渝品牌業已形成氣候，市場相對飽和。而當時的皮具市場，高端是LV、古馳等奢侈品牌，中端基本被舶來品占據。而低端則充斥著大量的雜牌皮具，沒有一家中國人自己的皮具品牌。這其中就有巨大的市場空間。
猶如叢林里的獵豹找準了獵物，鄧申偉毫不猶豫地將餐飲生意交托給朋友打理，轉身進軍皮具生意?？墒?，怎樣才能先讓弟弟的店起死回生呢?
首先是解決貨源問題，鄧申偉從廣州請來幾個做皮具的老匠人，開了一個皮具小廠房。為昆明的三家門店供貨。針對云南當地少數民族人群多的情況，主打具有原始民族風格的女包產品，單品均價定為150--300元。
緊接著。為了在眾多看似洋味十足實為雜牌的同行中鶴立雞群，鄧申偉決定啟用具有中國風特色的品牌。一瞬間的靈感，“紅谷”二字躍然紙上。“簡單好記又有民族風情，讓人聯想到山谷中朝陽初升的意境?！?/p>
與此同時，他將店面裝修統一改為返璞歸真的民族風格，甚至把“紅谷”兩字刻在原木板上當招牌。這樣一來，紅谷的店面在昆明青年路
林立的商鋪中顯得別具一格。很容易脫穎而出。
市場逐漸驗證了鄧申偉的分析，帶有民族風的紅谷逐漸被消費者接受。一個店每天能賣十幾個包包，營收3000多塊，一個月下來營收達到八九萬元。原本還有些忐忑的鄧申偉一下子興奮了起來，“路子找對了，就要快馬加鞭!”
為了實現連鎖發展，他連夜趕制了十幾本用于招商的小冊子，上面印著像模像樣的宣傳語“來自異域風情。點綴自我風采”以及招商電話。抱著試試看的心理，他將小冊子放在店鋪里守株待兔。沒想到雖然小冊子錯別字不少，但第二天就帶來一個來自云南省文山市的咨詢電話。
打電話的人名叫張洋，當年22歲的他從老家文山來到昆明，尋思著找點什么生意到老家去做。走到商鋪聚集的青年路，他一下子就被紅谷裝修別致的店鋪吸引住了。進而走進店里考察，順手拿了一本招商小冊子。
回到文山后，張洋思忖了一番：紅谷這種女包專賣店，在文山當地還是一片空白。另外。其具有民族風情的設計和返璞歸真的店鋪裝修，在少數民族聚集的文山，很可能會大受歡迎。于是，他撥通了小冊子上的電話。
接到電話的鄧申偉激動不已，他連忙告訴張洋，自己連夜趕來。當天下午一開完會，他廁所都來不及上。便直奔車站，連夜坐了12個小時的車，一泡尿竟然從昆明憋到文山。
鄧申偉積極熱情的態度讓張洋暗暗吃驚。此前。他也聯系過不少加盟品牌，但得到的反應，不是要填繁瑣的登記表格，就是要等冗長的審批流程，像鄧這樣連夜趕來的，還是頭一個。
兩人一碰面，張洋還沒來得及盡地主之誼招待一番，鄧申偉便拉著他直奔當地的商業街看店。文山市就橫豎兩條商業街，鄧申偉帶著張洋一行人從早上八點，逛到下午四點。中午累了就在張洋家里的地板上鋪張涼席打個盹，最終圈定了兩三個鋪面。
鄧申偉給張洋算了一筆賬，考量這些店址的人流量、購買率、租金和人工等因素，一個月應該能掙到1萬多元。照理來說，為了吸引加盟商。廠商應該把盈利前景描述得比實際更好一些，但鄧申偉的這筆賬保守到甚至低于張洋的測算結果。
“這人靠譜!”張洋被鄧的真誠打動了。一旁的親戚私下提醒張洋：“看他那小眼睛轉個不停。當心是騙子?！睆堁髷[了擺手：“怎么可能，哪有騙子這么勤快的?”后來。他不但在文山開了4家店，還因業績突出被鄧申偉請到公司來助一臂之力。
在初期的市場拓展戰場上，鄧申偉幾乎都是這樣沖到前線。親自上陣。除了在選址、營銷上給加盟商提建議，他甚至還幫助加盟商一起裝修，細致到親自動手刻招牌上的字。這種認真責任的態度感染了很多加盟商和跟隨者。
2003年，紅谷加盟店達到40多家，涉足云南、貴州和山東三省，同時設立了昆明海興工廠，從生產端支撐起渠道擴張。這一年紅谷年銷售額達到了1000多萬元，一切似乎順風順水。
活著就有希望
紅谷做大了。而鄧申偉卻總覺得心里不踏實，但又說不清為什么。那段時間，他常常夢見一雙巨大的手從背后撲過來，半夜醒來一身冷汗。
2004年，鄧申偉的老鄉、四川人刀郎紅遍了中國?！?002年第一場雪》和《沖動的懲罰》連七八歲的小孩都會哼上兩句。鄧申偉很喜歡刀郎的這兩首歌，覺得這是一種情緒與壓力的宣泄?？墒?。對于紅谷來說，第一場暴風雪確實來得晚了一些，但隨之而來的懲罰卻險些致命。
這一年。鄧申偉把總部和工廠都搬到了廣州永興，利用當地的皮具產業集群優勢，擴大了生產規模。在渠道上，紅谷開始啟用走時尚明快路線的第二代店鋪裝修方案。并向湖南、河北等地擴張，店鋪數量達到了400多家。
然而，風暴往往發軔于被忽視的地方。供應鏈管理成了紅谷木桶那塊漏水的短板。2005年，鄧申偉猛然發現，紅谷的庫存積壓竟然達到了七八千萬元之多!資金鏈斷裂的聲音幾乎在耳邊響起，更嚴重的是。擴張帶來的一系列問題被引發了出來。
比如：很多加盟投資者。一直在疲于奔命地開店，前一個店的盈利用于開下一個店，始終見不到回報；門店銷售崗位從業人員素質不高、流動性大，無法形成具有凝聚力的團隊；增長主要依靠多開店，而單店盈利能力無法進一步提高。
所有的壓力都向著鄧申偉襲來，他深知。面前只有兩條路：要么土崩瓦解，要么活下來就有希望。可是，問題究竟出在哪里呢?
仔細梳理供應鏈后，鄧申偉不由得倒吸一口冷氣，紅谷的供應鏈早已亂作一團!
原來。初創以來，紅谷一直采取鋪貨制。這種制度省去了加盟商在品種選擇上的精力，使其不會因為盲目訂貨而導致資金和庫存壓力，可以很快地鋪開渠道、搶占市場。
但是。紅谷總部的管理團隊遠離一線。并沒有對市場需求做出詳細的分析，進而造成盲目下單，有些暢銷款訂單不足、長期缺貨，有些滯銷款卻越積越多，造成庫存壓力。更好笑的是，有時候補訂單，100個不夠，就直接在后面加個零。
當時。紅谷的供應鏈信息溝通極為不暢。人工統計數據的方式也很落后。一方面市場需求變化很快，另一方面工廠生產又需要較長的周期，這樣一來，銷售預估和生產排單幾乎是一團亂麻。
到2005年底，嚴重的庫存積壓造成的資金占用。使得紅谷已經沒有錢給員工發工資了!萬般無奈之下，鄧申偉不得不向云南一個做餐飲生意的朋友借來幾十萬元渡過難關一再往前一步，即是萬丈深淵。
痛定思痛的鄧申偉立即組織人手。統計積壓貨品和已下訂單未發貨的數量，對已下訂單未生產的貨品進行控制，然后在終端推行捆綁銷售的促銷政策，比如買一個女包送一條皮帶，或者送一個錢夾。推動了正品的銷售，使毛利率下降，凈利率提升。
緊接著，他將“鋪貨制”改為“訂貨制”，變原先的“生產驅動型”為“市場驅動型”。紅谷總部每個季度召開訂貨會，今年春季今年秋的新品，今年秋季明年春季的新品，按照這樣一個周期，加盟商根據當地的消費習慣、以往的銷售數據以及對流行趨勢的把握，選擇訂貨的款式與數量，順利實現從以產定銷到以銷定產的重大轉變。
這樣一來，公司發貨總數即為銷售總數，總部能夠更準確地掌控生產與庫存總量，極大地紓緩了庫存壓力。
接下來，他在公司內部組建了供應鏈管理部門，專門負責銜接前端門店和后端工廠之間的訂單。另外，為了加強供應鏈上的信息溝通，他斥資200萬元請來專業IT團隊。為紅谷量身打造了一套先進的ERP系統，同時在每個專賣店裝上ERP的終端POS管理系統，讓總部實時掌握一線銷售信息。
在具體實踐中，他總結出了一套“定、銷、存、補、平、調、促、清、退”商品流管理九字真經，各環節都有市場實時數據作為參考，還開通機動車間縮短暢銷款補單周期，決策和生產效率得到極大提高。
兩年里，通過一連串的組合拳改革，紅谷逐漸緩解了致命的庫存壓力。紅谷的商品存銷比從2005年的6比1降至2007年的不到3比1。同時，2006年，按照現代化、信息化標準建設的廣州江高工廠建成投產，700多家店鋪帶來了3個億的年銷售額。
終端即王道
商海浮沉20多年，鄧申偉算是明白了一個道理：做企業永遠是一個聚沙成塔的緩慢過程。你可以用速度建起空中樓閣，但缺了的磚
瓦。終究是要補回來的。
一直以來，紅谷采取的是“規模至上”的國美式擴張模式。三四年來瘋狂開店帶來的奔波，加上滾動投入不見回報的壓抑。漸漸使得整個紅谷團隊處于一種疲于奔命、精神緊繃的絕望狀態。為了開店，鄧申偉曾在兩天之內輾轉南京、合肥、蚌埠、濟南和青島五市。他麾下的各路諸侯更是有過之而無不及。
在這樣的狀況下，鄧申偉開始著手提升各分公司和單店盈利能力，提出了“思想統一、執行統一、形象統一、服務統一”的終端四統一原則，開始了長達兩年的整訓。
首先是要統一思想，穩定軍心。
在紅谷內部，處于市場一線的銷售員，年齡大多在20歲左右，且文化素質不高，缺乏社會經驗。以往在面對顧客時。他們缺乏必要的銷售技巧，甚至有時候在態度上也顯得懶懶散散。這直接導致了店鋪的銷售業績無法再上一個臺階。
為了改善這樣的局面，鄧申偉開設了紅谷瘋狂團隊訓練營，定期在廣州、昆明和北京三地召集附近區域的紅谷團隊。組織市場培訓。培訓師即是鄧申偉本人。他召集幾個高管，模仿平時喜歡看的陳安之、曾仕強等培訓專家的視頻。結合紅谷當下的問題，花了三天三夜時間，制定了一套對癥下藥的培訓計劃。
其最核心的內容是，鄧把員工們分成幾個團隊。這些團隊同時進行模擬實際銷售的演練，在競爭中落于下風的團隊，將在眾人的目光中默默地自行離場。這樣的模擬演練，不但告訴員工們市場競爭的殘酷，還灌輸了團隊精神的重要性。
“北京那場訓練營結束時，我們現場兩百多人抱頭痛哭，哭完了又奔赴各自的戰場?！编嚿陚ド焚M苦心組建的瘋狂訓練營，對于紅谷的銷售團隊無異于一場洗禮。
其次是提升營銷技巧。
鄧申偉趁熱打鐵，推出紅谷銷售的“黃金三語”，即接待顧客時必須要說的三句話：第一句“中國人自己的皮具品牌”，是從品牌的角度讓顧客明白紅谷是什么；第二句“手工工藝純真皮制作”，是從產品的角度讓顧客感受到紅谷獨特的價值：第三句“全國超1000家連鎖終生免費清洗保養”，是從服務的角度讓顧客放心購買。
在培訓店員們使用“黃金三語”的同時，鄧申偉還將一些區域市場的先進經驗推廣開來。比如免費清洗顧客帶來的任何品牌的皮具產品；比如記住每個顧客的生日，并在生日當天發短信祝福，還派送一個小禮物。這些營銷技巧迅速拉近了紅谷與顧客的距離，建立起了兩者之間的消費黏性。
為了提升紅谷終端從業人員的整體素質，鄧申偉斥資千萬邀請國內外著名專家學者成立了紅谷商學院，下設皮具研發系、市場營銷系、財務管理系和供應鏈管理系等七大學科系別，數年來為紅谷體系輸送了數千名精英人才。
與此同時，紅谷總部加強市場督導管理，制訂了天、地、墻、人、貨、光六個大項80個維度的終端檢核制度和客、貨、人、店、財五大要素的標準運營手冊，力求千店一面。
通過人才的系統培訓和整齊劃一的終端管理，紅谷終于完成了從批發型企業到品牌運營型企業。從單純輸出貨品到輸出整套終端店鋪運營管理技術的脫胎換骨似的蛻變。
第三是店鋪之間的協同增效。
在2006年以前。所有的經銷商都有一個思維定式：只有完全空白的市場才是機會，有了紅谷店的區域就不敢增加開店數量。很多片區經理在提高業績的時候，總是抱怨市場已經飽和。
鄧申偉可不這么看，他一直認為在各城市的主要商業街是可以同時容納多家紅谷專賣店的。這樣做的好處是，專賣店本身就是品牌的廣告，一條街從街頭走到街尾?？偰芸吹郊t谷的店。消費者對紅谷品牌的認知就會得到若干次的強化。從而產生更多實際購買力。他決定親自拿品牌的發源地——麗江，試點。
2006年之前，紅谷在麗江一共投資200萬元開了四家店，一直在盈虧平衡點上打轉，當地的經理總抱怨，麗江市場太小，支撐不了四家店的銷售額。他來到麗江仔細考察，得出了一個驚人的結論：麗江的店鋪數量太少了。還應該多開店!在眾人吃驚的目光中，鄧申偉重新在麗江布局，多開店開大店。
奇跡出現了，隨著一家家新增紅谷店鋪的落地，麗江地區的總業績開始節節攀升。原來，鄧申偉認為，麗江擁有大量的游客，而人們在旅游時的消費欲望總是強于平常。紅谷之前的虧損。并不是因為麗江市場不夠大，而是因為自身的品牌影響力不夠，給消費者的沖擊不夠?，F在游客們不管走到哪里，都能看到紅谷的品牌，紅谷兩字時時刻刻都沖擊著他們的眼球。
鄧申偉還發現，即使到了晚上11點，麗江的街道上依然游人如織。這時候人們的消費能力甚至更強。他嘗試著將麗江門店的打烊時間。從晚上九點延遲到十一點，員工工作時間相應地從通班制改為倒班制，得到的結果竟然是，延長的這兩個小時的業績達到了以前一整天的水平，這意味著單店效益直接翻了一番!
至今，紅谷在麗江已發展到11家門店。單店最高年銷售額更是達到400多萬元，麗江市場也成為紅谷在全國小城市中最好的市場之一。鄧申偉這種“一街多店協同增效”的戰術，逐漸在紅谷其他市場鋪開，相繼取得了不俗的業績。
信息化的供應鏈系統，加上極具營銷戰斗力的終端。內外兼修的紅谷駛上了良性發展的快車道。2008年，投資2個億的四川自貢生產基地投產，紅谷全國門店突破1000家，年銷售額突破6億元?；锇閮壬?/p>
單從外形上看，人們很難將貌不驚人的鄧申偉與中國本土皮具第一品牌聯系起來。這個從社會底層一步步爬上來。至今仍以“農民企業家”自居的四川男人，究竟憑借怎樣一種力量支撐起了紅谷這個擁有1400多家門店、年銷售10個億的皮具王國?
從經濟學的角度來考量。企業家是社會資源的整合者，而鄧申偉確實善于整合一種極為重要的資源——人。
早在2003年，鄧申偉就提出了“家伙伴”的企業文化，“家”代表和諧溫馨，“伙伴”代表共創共享。其實，以家文化作為企業文化的中國民企已經屢見不鮮，但是，對于鄧申偉這幫創業者來說，“家”這個字具有更深刻的含義。
“我們這幫創業者，都在外打工風餐露宿好多年，過著顛沛流離的生活，對家的氛圍格外向往。而一起打工受累受苦的工友，真就是親如兄弟一般?！编嚿陚ド砩洗_實有一種感召力，一些當年的兄弟。成了如今的伙伴。
當年在北京幫助過他的尹書記成為了北京分公司顧問：當年一起在富順開火鍋城的孔凡明。為紅谷開辟了云南曲靖以及貴州市場：而如今貴州總何金虎則是當年鄧在昆明開餐廳時的鄰居……像這樣的故事，在紅谷還有很多。相似的經歷和長年的交情，使這個創業團隊很容易擰成一股繩，紅谷由此得以站穩腳跟。
接下來的擴張需要更多的人才。而怎樣才能聚集更多優秀的伙伴。并把他們的能力發揮到極致呢?鄧申偉設計了一套從內部選拔人才的模式。
孔凡明的同學夏艷做過紅谷的店長，在經營管理上很有能力。2004年，鄧申偉聽到孔的介紹后，立即找到夏艷、隆濤夫婦兩人。問他們想不想創業。兩人回答說，整天窩在家看電視，想創業都想瘋了。但卻苦于沒有足夠的啟動資金。
鄧申偉大喜，連忙提出了一個早已備好的創業計劃：開辟山東市
場需要60萬元，夏艷夫婦出資3萬元，公司貸款給他們27萬元，夫婦兩人手里就有30萬元。然后公司再出資30萬元，與夫婦兩人一起成立山東分公司，各占50％的股份。
用3萬元撬動一個60萬元的市場，這樣的機會誰會拒絕呢?夫婦兩人押上了家當。遠赴濟南。最終。兩人艱辛的付出換來了紅谷全國排名前三的山東市場，2011年其年銷售額達到了一億多元。
在紅谷內部，凡是經理級別以上的員工，都可以申請這種“四兩撥千斤”的內部創業模式。在這套模式下，創業者與公司劃定區域市場、簽訂業績目標。不但可以領取月工資和年終業績提成獎勵，還可以作為股東獲得相應股權的分紅。
“伙伴”還不僅僅是針對有足夠能力獨當一面的經理級員工。只要在紅谷工作三年以上的員工，都可以參與到加盟開店當中來，根據不同級別還可以享有不同的優惠政策。
員工們通常一次性拿不出這么多錢來開一個店，他們可以內部自由組合，三三兩兩地合伙投資開店，然后選定一個職業經理人來經營，自己則可以一邊在公司上班，一邊按股份收到分紅。在紅谷辦公室里，不少年輕小白領其實都是年收入幾十萬元甚至上百萬元的小老板。
公司中有優秀的人去做加盟的，加盟商中也有優秀的人來到公司。
2007年，紅谷云南分公司的業績已經連續增長緩慢，原本強勢的市場反而落在其他區域市場的后面。鄧申偉一連換了兩任分公司總經理，仍不見起色。最終，他想到了文山的加盟商張洋。
年輕有為的張洋開創了不少店鋪營銷招數，比如，“免費清洗任何品牌的皮具”就是從他的文山加盟店流傳開來的。在小小的文山州，張洋的加盟店居然長期保持全國單店業績第一。另外，張洋在云南加盟商中間人緣特別好，大家都很認可這個小伙子。于是，鄧申偉請他出山，擔任云南分公司總經理。
結果，張洋不負眾望，他不僅將文山的成功經驗在整個云南推廣開來，還研究出了不少新的營銷思路，比如親情營銷，在店鋪里放一些玩具。吸引兒童領著媽媽們到店鋪里來；比如反向托管模式：派駐專業團隊為加盟商打理店鋪，提高店鋪的運營效率，讓加盟商輕松做投資人。
三年后，云南分公司業績翻了十番。銷售額連續三年雄踞紅谷各大分公司之首。2011年，由于云南市場的出色業績，張洋被鄧申偉請來擔任集團CEO，全面負責紅谷品牌?！皬堁髞碜杂谑袌觯艿煤檬袌?，又做過加盟商，能夠從分公司和加盟商的角度看問題。加盟商都稱他為娘家人。”
2009年，鄧申偉說服幾個創始股東拿出15％的股份預留為員工股，用“金手銬”穩定住了高層團隊。他說：“這些年來的成績，高層團隊居功至偉，他們有資格分享公司成長的紅利，這也是家伙伴企業文化的一部分?！?/p>
如今，紅谷企業已順利實現了所有權和經營權的兩權分離。以鄧申偉為首的投資者團隊和以張洋為核心的職業經理人團隊，相得益彰。鄧申偉得以從紅谷的具體經營中解放出來，思考更大的世界，在他的胸中，占地300畝的國際物流商貿城的藍圖日漸清晰，而另一位創始股東牟德彬任紅谷監事會主席，也淡出紅谷管理，如今已成為業界頗有名氣的投資人。除了重大決策，所有的股東不再參與紅谷皮具的日常經營，放手讓80后少帥張洋縱馬馳騁。
2012年是紅谷的第10年。在鄧申偉的戰略規劃里，過去兩個五年的目標，分別是生存與提升，而下一個五年的目標，則是真正的品牌騰飛，“未來五年后，如果一提到女包，消費者腦海中，能立即聯想到紅谷，那么我們就成功了。”
火鍋店培訓總結范文5
2011年10月26日，中國大廚餐飲考察團一行來到重慶九鍋一堂石鍋主題餐廳。在這里，團員大呼找到了考察的感覺。同樣是廚師開店，同樣是做中餐，九鍋一堂創始人周祖澤在一年內快速復制5家分店，其中奧秘讓許多餐飲同行瞬間打開了思路。
走進九鍋一堂，讓同行印象最深的是員工的儀容儀表和精神狀態。這里的廚師、服務員以90后為主，著裝干凈時尚、笑容甜美漂亮，工作起來精神飽滿，服務細致貼心，整個店里洋溢著樂觀向上、同心同力的氣氛，而且年輕員工的年流失率僅為7%。這讓正為人手短缺而苦惱的團員非常羨慕：九鍋一堂有什么絕招籠絡住了這樣一批員工呢？考察團成員紛紛向該店行政總廚謝萬培、儲備店長索蓮、沙坪壩店店長楊艷、沙坪壩店廚師長趙四海、南坪店廚師長劉成等提出了自己最關心的問題。
上座人次決定獎金發放
蔣毅：
進入九鍋一堂，我能感覺到你們員工的快樂和熱情，這種工作狀態不是制度能規定出來的，而是員工真心把店當家才能激發出來。請問，你們給員工的待遇非常優厚嗎？
謝萬培：
我們服務員的基本工資1500元，打荷、砧板等廚房員工基本工資1800元，包吃包住，每天工作5-8小時，每月休息4天。如當月單店接待客人1.5萬人次以上，我們另有1萬元的獎金，這1萬元由店長分配。人員工資在重慶來說，不算很高。
蔣毅：
1萬元的獎金以何種方式分配下去呢？
索蓮：
2011年我們暫時按一種簡單的方法分配：分給店長、廚師長各2000元，副店長、副廚師長各1000元后，剩下的4000元在員工中平均分配，每人大約能分得300-500元。這個方法不是太合理，所以2012年，九鍋一堂將實施績效考核制度，獎金與個人勞動掛鉤，分配更加合理。目前，我們正在制定這項制度。
王文賢：
一般飯店的做法是，單店贏利超過一定數額之后才給員工發放獎金，為何你們是按人次來呢？
謝萬培：
我們店人均消費較低，如果按贏利來定獎金，會有服務員著重給客人推薦高價菜品，或者減少免費供應的水果等，從而傷害客人。翻臺率是我們的生命，接待客人人次越多，翻臺率越高，我們的利潤也就越多。
同行探式討
李建輝：我認為店長、廚師長的獎金不應該從這1萬元的總獎金中支出，而應該走公司的賬，這樣員工不容易有怨言。否則員工會想：我們辛辛苦苦掙的獎金，一下子被領導拿走了大頭。進而影響他們的積極性。
宿舍為家
配一名“媽媽”
漆勤力：
工資不高，為何員工精神面貌這么好？
謝萬培：
我們的員工平均年齡21歲，90后居多。小員工離開家門外出打工，最痛苦的事情不是賺錢少，而是沒有人照料他們的飲食起居。當他們沒有歸屬感、焦慮不安時，員工流失率就大。我們解決這個問題的出發點是：拿這些員工當孩子對待。
我們把員工宿舍叫做“員工的家”，每個家庭中配備一名“媽媽”。比如南坪店需要住宿舍的員工有20人，我們租的是一套四室兩廳的房子。兩個房間為女生宿舍、一個房間為男生宿舍，剩下一間是娛樂室與書房，里面有象棋、電腦、書刊等。兩個洗手間則男女分用。
其他飯店的廚師、服務員一般在店里吃飯，而我們的員工是在“家”里吃飯。“媽媽”負責為員工做一日三餐，打掃衛生。早上8點前做好早飯，員工起床洗刷，吃完飯來上班。中午12點做好午飯，先安排上午班的員工吃完飯，然后等著下午1點下班的早班員工回來，為他們熱飯，安排他們吃好。員工無論什么時候下班，回去都有熱乎乎的飯菜等著他們。這給他們極大的安全感，讓他們除了工作之外，沒有其他的煩心事。
員工餐菜譜是店長綜合本店員工喜歡的菜品后制定的，每人每天標準是13-15元，列好菜單后交給公司，公司采購部統一采購原料，配送到“媽媽”手中，“媽媽”只需要按照菜單來做菜即可。
這名“媽媽”需要具備什么條件呢？九鍋一堂一般招聘40歲以上的中年婦女，她必須慈祥、細心、善良、廚藝好，能把員工當自己的子女對待。如果新招的“媽媽”對于員工餐上的菜品不熟悉，可以把她請到店里，由廚師教會她。
除了準時的每日三餐，客廳的桌子上常年供應水果，員工可以像在家里一樣看電視、吃水果、聊天、上網等。
如何留住“媽媽”是最大問題
李建輝：
這個方法太好了，以小博大，我準備試試。我想了解的是這名“媽媽”是多少錢雇來的？她生病、請事假時，誰來負責這些事情？另外，這么大的房子，一個人打掃衛生，還要做飯，請問她能承受嗎？這樣一來，如何留住媽媽是該分店管理者要解決的最大問題，當然留一個人要比留20個人容易得多。
謝萬培：
“媽媽”的工資略高于普通員工，基本工資1800元，單店接待客人超過1.5萬人次后，她也能分到獎金。她生病或請事假時，我們會從店里派一名員工過去接替她的工作。
打掃衛生方面，宿舍由員工值日打掃，她只負責公共區域的衛生，做飯的原材料每天由公司統一配送過去，她只負責加工。中年婦女工作起來比較穩定，留她們的確要比留年輕人容易得多。
李建輝：
員工過年過節在家里吃飯還是在本店？公司會給員工過生日嗎？
謝萬培：
過年過節，員工既不在家里吃飯，也不在九鍋一堂吃飯，我們會請他們去重慶其他飯店吃飯，如火鍋店等，給他們換換口味，也看看別的店的服務、經營情況。員工生日是在家里過的。
“員工大會”變成“快樂分享吧”
漆勤力：
看到你們《員工天地》上提到“快樂分享吧”，這個概念非常新穎，請問這是一個什么活動？
謝萬培：
這是九鍋一堂獨有的一項特色活動。“快樂分享吧”是從以前的員工總結會演變而來的。以往開會，領導講得多，員工只負責聽、做。他們的真實想法是什么？他們在工作中有沒有遇到困難？不得而知?，F在，九鍋一堂將員工大會變成“快樂分享吧”， 所謂“分享”，就是講給大家聽，這一過程主角是員工，由他們登臺講述自己在生活、工作中遇到的感人事件以及面臨的困難等，包括領導在內的其他員工在現場“分享”到登臺講述者的真實想法，員工之間互相感染、“頭腦風暴”的同化作用巨大。
“快樂分享吧”從2011年5月份開始實行，單店每月舉辦一次。單店確定了快樂分享吧的日期之后，要提前一周向我申報，我會安排集團領導和其他店的代表前來參加。
經典感動案例分享
“媽媽”讓我知道
什么是無私付出
陳遷 （江北店采購員）
我負責采購、收貨，因此每天起得格外早。凌晨5：00手機鬧鐘一響，我就躡手躡腳地起床。剛走出臥室，宿舍媽媽秦阿姨過來和我打招呼：“小陳，起來了，粥我已經熬好了，喝一碗再走?！蔽艺f：“阿姨，我上班太早了，你多睡一會兒吧，不用為我準備早飯?！鼻匕⒁陶f：“這么早外面天涼，喝一碗粥墊一墊肚子，也暖和?！?/p>
聽完她的話，黑暗中我的眼淚就掉下來了。能起這么早為我準備早飯的人我原以為只有我媽媽，沒想到秦阿姨也對我這么好。阿姨把我們當孩子一樣照顧，讓我們吃得飽飽的再去上班，我們有什么理由不好好工作，好好為客人服務呢？秦阿姨的做法讓我看到我們年輕人缺少的無私付出精神。
中秋聯歡
讓我不再想家
陳璐 （南坪店服務員）
第一天上班，晚上收尾工作快結束時，我揉了揉腳，這一小小的動作被幾個同事看見了，他們過來問我還習慣嗎？是不是很疼？并且說：“剩下的事情我們來做，你休息一下吧”，大家的關心讓我非常感動，原本無所適從的心情也一下子放松了。還有一次端石鍋時，我不小心把手燙了，正當我想去找冰塊冰敷的時候，李店長已經從吧臺拿出了燙傷藥，并為我敷上。晚上臨走時，他還問我疼不疼。孤身一人在外面打工的我，心里非常溫暖。
9月12日是我離開家的第一個中秋節，以前都是和家人過，今年怎么辦呢？舉目無親的我非常惆悵，讓我想不到的是，快下班時，集團領導過來了，為我們送來了月餅，還和我們一起外出吃飯聯歡，原本還在想家的我一會兒就融入到了這個快樂的集體。在九鍋一堂工作的幾個月，讓我感動的事情非常多，我相信通過我的努力和大家的培養，我以后會做得更好，我也會全心全意為九鍋一堂效力。
最大店長21歲
漆勤力：
今天接待我們的楊艷店長非常年輕，我想問一下，為何你們選這么年輕的人當店長，她能勝任嗎？
謝萬培：
我們四家店，最大的店長才21歲。之所以選擇年輕人當店長，是因為他們和店里多數員工是一個年齡段的，員工的歡樂與痛苦她最能體會，而她的成功與敬業也最能感染其他員工。店長負責店里的一切事務，如衛生、休息、排班、前廳后廚協調等。這些店長都是從服務員中挑選出來的，非常熟悉工作流程。除此之外，我們加大培訓力度，對暫時不能勝任的店長，我們會派集團人員到店里手把手教她。聰明、上進的人經過培訓不可能學不會。
開放式股份制：
工齡半年即可入股
方效君：
從《員工天地》上，我們還看到九鍋一堂實行開放式股份制，多位員工簽約成股東，這是怎么回事？
謝萬培：
這是我們九鍋一堂的另一項新措施。總經理周祖澤認為，員工不但要分享感動案例，更要分享實實在在的利潤。目前，已經有20多位骨干、優秀員工成為九鍋一堂的股東，變成了公司的主人。員工入股是這樣操作的：把單店投入的資金分成100股，如投入50萬，一股就是5000元。在此工作半年以上并被選為優秀員工的即可入股。普通員工可以持1%的股份，即交給公司5000元，他即可成為本店的股東，副店長可持2%的股份，依此類推。月末盤點后，持有1%股份的員工可以分得贏利的1%。如開業第三個月，沙坪壩店員工級股東每人分得500元，第二個月上升到700元。只要員工不離職，可以一直分下去。九鍋一堂的董事會規定，每個分店最多可以拿出49%的股份分給員工。
方效君：
如果某分店正處于虧損狀態怎么辦？
謝萬培：
處于虧損狀態的分店我們就不讓員工入股了。當然，目前所有分店都處于贏利狀態，沒有虧損的。
漆勤力：
員工離職后，員工的股份怎么辦？
謝萬培：
如果員工因為家庭、健康、進修等原因離職，他可以要求繼續分紅，也可以要求退還本金。如果員工跳槽到其他餐飲企業，則我們只退給他本金。
出品管控秘訣：
重點菜統分為三部分
何星橋：
聽劉廚師長介紹，九鍋一堂每季度經營25個菜，一年換四次菜譜。這種做法非常好，既保證了出品統一，又方便備料，緩解廚房壓力。眾所周知，火鍋出品容易管控，九鍋一堂的菜品比火鍋要復雜，你們是如何做到標準化的？
趙四海：
借鑒火鍋的做法，我們也建立了中心廚房。將重點菜品的做法分為三個部分：主料、輔料、料汁。其中，料汁由中心廚房統一調好。這樣，將料汁、原輔料送到分店之后，廚師只需要加工主料、輔料，加料汁烹調即成，最大程度地保證了出品的統一。
以“石鍋雞”為例：主料為腌入味的雞肉小塊，輔料為青二荊條辣椒段，料汁有兩種：鮮麻辣醬（鍋下菜籽油300克燒熱，下入適量泡姜末、泡蒜末、青花椒200克、泡椒末50克炒香，下入野山椒末1千克、青小米辣末500克翻炒至熟即成。）、鮮味湯汁（用蔬菜水、生抽、辣鮮露、雞粉等調制的廚房基礎汁）。中心廚房每天將腌好的雞塊、二荊條辣椒、料汁運送到單店。單店廚師首先將二荊條辣椒切段，然后把雞塊油炸至外香里嫩，撈出控油。鍋留底油燒熱，下蔥姜末炒香，下入鮮麻辣醬炒香，下入雞塊、辣椒段翻炒均勻，烹入鮮味湯汁，翻炒收干水分，淋花椒油即可入石鍋。
定期維護很重要
其次，定期維護。我作為出品總監要經常到單店查看他們的走菜情況，品嘗重點菜的口味，詢問客人意見。發現走偏了的菜，我會讓廚師長于餐末再做一份，叫上主廚、店經理一起分析原因，并糾正他的做法。前段時間，我發現南坪店的牛蛙口感老了，料汁也下重了。原來是主廚在制作這道菜時漸漸偏離了標準菜譜，提醒之后他就立即改正了。
這個菜，我們聽女人的
漆勤力：
說句夸張的話，你們的菜是個廚師就會做，請問你們的核心競爭力是什么？
謝萬培：
我們的核心競爭力是成本與翻臺率。一開始有一些店模仿我們，但開不了幾個月就關門了。因為如此低的售價下他們保證不了毛利。而我們分店越來越多，所有分店統一采購，原料成本越來越低。另外，我們為了提高翻臺率特意不提供酒水，舍棄酒水利潤。還有一方面，在菜品設計上，用什么主料、用什么輔料，很多店是廚師決定的，而我們是按照大多數客人的口味來決定的。比如我們的“石鍋雞”，男人來了都說雞肉太少，女人來了說這個搭配剛剛好，我們的顧客女性居多，所以，我們聽女人的。
最后，廚師長趙四海特意準備了特色菜以供考察團品嘗交流：石鍋雞、石鍋熱拌紅薯葉、野山菌獅子頭煨湯、石鍋黃臘丁。其中，“石鍋熱拌紅薯葉”是沙坪壩店最新菜品。嘗罷菜品，團員連連稱贊：“九鍋一堂火爆不是沒有理由的！”
石鍋熱拌紅薯葉
調燒椒汁：1、青二荊條辣椒、青小米辣上炭火燒至起糊斑，剁碎。2、熬好的蔬菜水1千克調入生抽100克、美極鮮味汁40克、蒸魚豉油40克、鮮露60克，調入鹽10克、味精15克、雞粉15克，倒入燒椒末200克、蒜末50克拌勻，淋藤椒油10克，成燒椒汁。
火鍋店培訓總結范文6
一、經營情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸
漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到月才調撥給了店200顆鮑魚，店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。
同時，希望區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生?，F在我也常給員工總結些案例，加
強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生
，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：
經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。
②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，
服務上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；
促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪?？瓦_次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎；
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；