前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的高職旅游管理茶藝課程教改實踐探索，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：現階段，大學生就業壓力增大，帶動了創業熱潮，而我國有著深厚的茶文化底蘊和悠久歷史，為大學生進行茶文化創業項目提供了參考方向。茶藝作為大學通識課程，應結合創新創業要求，積極進行教學改革和實踐探索，與企業建立深入合作關系，開發具有創新創業元素的教學內容和實訓項目，助力大學生創新創業意識的培養和能力的提升。本文以武漢職業技術學院旅管專業茶藝課程為例，探討茶藝課程教學改革的路徑及成效。
在“大眾創業、萬眾創新”的新形勢下，很多高校為大學生提供免費的創業場所和孵化基地，并給予技術和資金方面的支持，培養大學生創新創業意識，助力創業項目開展和實施。我國茶文化博大精深，又是產茶和飲茶大國，茶文化不應成為大學生們的文化膜拜，而應該讓年輕一代真正了解茶文化，并通過創新創業的平臺讓璀璨的茶文化開出更艷麗的花朵。由此，高職茶藝課程擔負著任重而道遠的責任和使命，茶藝課程的教學改革也勢在必行。
1創新創業背景下茶藝課教學中存在的問題
1.1大學生對茶文化的理解不夠全面客觀
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。茶既是以茶為媒介的生活禮儀，又是修身養性之方式。古語云“茶味人生”，茶入口時苦澀而后甘甜，亦與人生有著異曲同工之處。茶文化禮儀中，又包含了儒家思想“溫、良、恭、儉、讓、孝、悌”，其蘊含的傳統道德標準和修身養性的價值觀對大學生素質養成有重要作用。茶有諸多優勢，但是經調查研究表明，85%以上的大學生認同茶有諸多功效，但是很多人卻認為喝茶是慢生活，應該屬于中老年群體，茶又是苦澀的，沒有一杯奶茶一杯咖啡來得暢快便捷。因此，大學生對茶文化的理解還不夠全面客觀，意識的轉變也是教學改革中的一個重點和難點。
1.2茶藝課程教學內容缺乏創新創業元素
茶藝課程圍繞茶藝師的職業標準進行內容設計，主要包含了茶歷史文化、茶類識別、茶葉審評、茶席設計和茶葉沖泡等內容，還停留在了解知識、掌握知識的層面，而缺乏創新創業元素。如茶席設計板塊，通常利用2個學時，告訴學生茶席設計包括哪些元素，頂多舉幾個案例，引導學生了解優秀的茶席應如何設計，而缺乏學生的自主創造能力，應在理論知識學習基礎上，鼓勵學生自己動手，設計作品，從而激發學生的創新意識。因此，茶藝課程應結合創新創業目的，拓寬課程教學內容，優化結構擴展深度，培養學生的創新創業意識和能力。
1.3茶藝課程創業師資明顯不足
創新創業教育理念不僅要注重大學生知識和技能的培養，還要積極培養創新意識、創新實踐和創業思維的能力。但校內專任教師多側重于傳統教學內容的傳授，由于缺少企業經驗，在創新創業教育指導方面存在短板。因此應積極搭建校企深度合作平臺，吸納企業專家加入茶藝課程教學團隊，開發設計創業教學內容，構建可操作性強的創業實訓項目和對應的評估機制。對全體學生開展創新創業教育，為部分有創業意愿和能力的學生提供創業實踐的資金、師資、技術支持等，為部分同學創造創業孵化基地。
1.4大學生創新創業意識薄弱
為推動就業和維護社會秩序，國家大力支持大學生積極創業，開展創業項目，出臺了一系列有關大學生創業的相關政策。例如，在資金方面，國家不僅向大學生提供了無利息貸款，一定額度范圍內，還可以免除大學生貸款利息，為學生提供免費的登記、注冊、法律、稅務以及管理等相關咨詢服務，大大降低了大學生的創業門檻[1]。雖有這些利好的政策，但大學生的創業熱情并不高，經過調研顯示，約有80%以上的學生認為，創業雖然很美好，但是風險很大，創業需要綜合能力，不僅需要資金鏈的支持，還必須具有前期調研、產品市場定位、產品推廣、市場營銷等諸多方面的能力，對大學生的綜合素質有很大挑戰，大學生對創業具有畏難情緒。因此，在茶藝課程教學中，應聘請企業專家加入到課堂教學中，開設創新創業專題內容，融入案例教學，引導學生如何進行創業。
2創新創業背景下茶藝課程教學改革的實踐探索
在深入剖析旅管專業茶藝課程中存在的問題基礎上，課題組在新的一輪教學中，結合創新創業要求，從教學內容、師資隊伍、頂崗實習、社會服務、校內愛心茶室的實體經營入手，積極進行改革，融入創新元素，逐步培養學生創新意識，提升創業能力。
2.1以創新創業為導向，豐富教學內容
旅管專業茶藝課程作為專業拓展課，共36個學時。在原有茶的歷史和文化、飲茶健康、六大茶類識別、沖泡實踐等內容基礎上，加大了茶葉審評、品飲內容，由原來的3個學時增加到6個學時；茶席設計內容由原來的理論教學調整為一體化實踐教學，由教師講轉變為學生做，以小組為單位設計茶席作品；根據旅管專業特點，增加茶旅線路設計板塊，將旅游線路和茶文化體驗游相融合，每位同學設計出獨具特色的茶旅線路，從而豐富主題旅游的內涵。根據創新創業的要求，增加茶樓經營與管理和茶的健康調飲兩大板塊內容，茶樓經營管理請企業專家以講座的形式為學生們分享交流，茶健康調飲板塊由學生們以小組為單位，合理搭配調飲食材，并通過實際的比例調整，設計出一款專屬于團隊的特色調飲茶。
2.2以上好一堂課為目的，校企雙師聯手搭戲臺
學習茶文化知識，關鍵還要落實到生活中的實際應用，了解茶樓中茶藝師們的工作日常。因此，在教學模式上、創新教學方法，應在運用信息化手段的基礎上，積極搭建校企深度合作平臺，構建校內校外雙師教學團隊。在教學內容版塊中，邀請企業專家一起備課一起上課，幫助學生既了解到茶文化的理論知識，又能了解企業對人才的實際需求。比如，在茶藝服務儀態訓練板塊中，有2個學時，前半小時由校內教師為學生講解在茶藝服務中對茶藝師的坐姿、走姿、儀態及茶具拿取的要求及注意事項。剩下的課堂則交給來自茶樓的茶藝師，她們會結合茶藝師工作流程以及茶樓服務的實際案例，教授學生們正確的迎賓、坐姿、走姿、儀容儀態、沖泡手法等具體要求，引導學生提前了解企業人才需求的標準。
2.3以社團第二課堂為手段，增強學生創新創業意識
在課堂學習基礎上，依托學校大學生茶藝社團，開展多元化的實踐活動，通過沙龍、講座、茶會、茶席設計、鑒茶斗茶大賽等形式，豐富學習內容，培養創新意識，鍛煉創新能力，增強對茶文化的興趣。通過武漢每年近四場的茶博會，給學生布置茶博會調研的專項任務，從而鼓勵學生走出校門，走進茶企，為學生們打開一扇了解茶行業的門；通過自主設計茶會，從茶會策劃、茶品準備，到會場布置，再到品鑒活動的沖泡、講解、品鑒，完成一條龍服務，帶領茶客在享用茶的獨特滋味的同時，領略茶文化的魅力；通過茶席設計，激發旅管專業學生創新創造的意識。以小組為單位，小組成員共同協作，從作品主題、創意思路、背景音樂、茶品選擇、茶席展示等要素進行創作，展現各個團隊的風格和特色；通過鑒茶斗茶大賽，調動學生們學習興趣和熱情。武職“凌家秋茗”品茶鑒茶大賽已經成功舉辦了兩屆，賽項分為參加斗茶大賽初賽、復賽、決賽三個階段，每屆歷時近一個月時間。初賽是對10種茶樣的茶類和名稱進行識別；復賽是通過品飲五款茶湯和觀察葉底，來確認茶類和名稱；決賽則是以茶藝表演的形式展現綜合技能。
2.4以企業認知和頂崗實習為媒介，提升學生創新創業動力
在旅管專業茶藝課程中，增加企業認知的環節，利用2個課時或第二課堂，帶領學生到茶樓茶企進行參觀交流，初步了解茶藝師的工作環境和工作職責，初步建立對茶藝師的職業認知；在旅管專業的頂崗實習環節中，加入了茶企板塊，根據雙向實習選擇，有一部分學生會在茶樓頂崗實習六個月。并鼓勵其他學生利用周末或寒暑假到茶樓實習。學生通過茶企頂崗實習或兼職實習，全面了解茶藝師工作規范流程、提升茶文化知識內涵、茶葉沖泡技能以及店面管理和銷售技巧等。通過茶企的實踐體驗，可以有效提升學生創新創業的動力，例如，合作企業八馬茶葉集團，就有發展集團員工為股東，鼓勵員工開設門店的項目，可以有效助力學生創業成功。
2.5以社會服務為窗口，增強學生茶文化傳播自信心
秉著“惜茶愛人”的茶文化精神，依托大學生茶藝社團和大益愛心茶室，鼓勵旅游管理專業學生積極參加社會公益服務，投身公益、服務他人、回報社會。截止目前，旅管專業學生參與的社會公益活動近十場，幼兒園、小學、高校、社區、留學生、轉業軍人等都成為旅管專業學生開展茶文化公益活動的場所和對象。目前，部分優秀學生組成3～5人技術小組，為新開業茶樓做技術指導和服務支持，店面管理、泡茶待客、銷售茶品等方面都做得游刃有余，得到企業方的高度認可和評價。
2.6以大益愛心茶室為依托，為學生提供創新創業的孵化基地
武職大益愛心茶室自2014年9月正式開業以來，承載了教學、培訓、對外接待、社會服務、創業經營等多種功能和職責。目前，茶室成員由大學生茶藝社團學生組成，共有66名成員，來自全校的各個院系和專業。茶室機構分化明確，有藝術團部、宣傳部、財務部、后勤部和市場部，分工明確，各司其職。茶室運營時間從上午10：00到晚上9:00，根據成員們空閑時間進行班次排定和調整，由學生自主經營管理。旅管專業的學生在茶藝課期間，分配到茶室運營的各個時間段里，真正了解茶樓經營的流程及模式，實現專業教育與雙創教育的有機融合。
通過茶藝課程教學內容的豐富延展，教學方式方法的調整，旅管專業學生在學習興趣、知識技能、創新創業意識方面都得到了很大提升，取得了一定的教學效果。例如，在創新板塊中，鼓勵學生們自主設計茶席作品，將一個班的學生5人一組，分為8個小組。每個小組成員共同商議茶席主題，根據主題內容，進行任務分工，并將設計好的茶席作品進行總結，形成完整茶席文件，包括主題、主題創編思路、背景音樂、茶席圖片、茶席視頻等進行歸檔，每個班再集合到一起，形成一本作品集，同時還把每組作品上傳到網上，邀請網友進行投票。一系列的教學方式方法的改革，激發了學生們的學習興趣，有利調動了每位成員的積極性，增強了同學之間的團隊協作能力。在創業板塊中，鼓勵旅管專業學生參與到愛心茶室的經營管理中，了解茶樓經營管理和運作模式，值班排班甚至盤存，學生們都親力親為，積累了一定的管理經驗。除此之外，鼓勵學生利用社團微信公眾號[2-3]，選取大學生感興趣的花茶品種，進行茶品銷售，增加了網絡銷售的實戰經驗。通過茶藝課程的改革，學生們的創新創業意識有所增強，但離“大眾創業、萬眾創新”的目標還很遠。高職院校應加強與企業的深度合作，把校外的茶藝創業課程引進校內，開設茶藝創業人才孵化班[4]，校企雙方共同承擔茶藝創業課程，開發創業教學內容，構建創業課程體系，完善創業人才管理和評價體系，從而真正地實現為大學生們創新創業教育保駕護航的目的。
參考文獻：
[1]趙若塵.利用新媒體對茶學思想在高校創業教育中的應用研究[J].福建茶葉，2017，39(12)：185-186.
[2]韋江南，韋青杏，邱勇強.高校社團發展中微信公眾號的建設和使用[J].通訊世界，2016(22)：246-248.
[3]陸子青.微信公眾號提升校園信息傳播與服務：以復旦大學為例[J].數據通信，2016(1)：50-54.
[4]黃秋鴦，黃毅能.大學生創新創業背景下高職茶藝創業課程體系構建[J].新課程研究(中旬刊)，2016(10)：23-24.
作者:焦巧 單位:武漢職業技術學院旅游與航空服務學院
