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當前高職食品專業課堂教學中普遍存在理論課堂死氣沉沉，課堂上存在學生玩手機、看休閑圖書、睡覺等不良現象，課堂討論也是大多數學生利用機會閑聊，僅有少數學生自愿回答問題、或者發表自己的見解;在實訓課上，也只有少部分同學主動動手操作。面對多數同學不學習、不動手的現象，教師大多視而不見，課堂教學以講授為主，教師上課沒有激情，教學方法單一，學生更不愛學習，久而久之，造成惡性循環，課堂效率低下。
2原因分析
2．1學生的原因
考入高職院校的學生多數學習成績差，高考成績大多在二、三百分，多數學生存在著學習基礎薄弱、學習習慣不良、學習方法缺乏、學習動力不足等問題。上了大學以后，各種課外活動較多，許多學生把主要精力放在各種活動上;學習上沒了家長的監督，再加上受“上了大學可以好好玩”等不良思想的影響，有的學生沉迷于網絡游戲，完全放棄了學習，出現逃課、曠課等不良現象，即使去上課，也是在睡覺、看休閑圖書、玩手機等。
2．2教師的原因
學校對教師的考核包括學生的評價一項，為了獲得學生的高分，大部分教師對學生課堂上的不良行為聽之任之，教師對課堂管理不夠嚴格。同時，教師除了教學，還有科研等工作，工作較忙，部分教師備課不充分、教學方法陳舊等，單一枯躁的課堂教學對學生沒有吸引力。專業任課教師一般上完課就走，與學生溝通很少，很多教師叫不上自己班學生的名字。
2．3食品專業特點
高職食品專業教學內容主要為食品加工、食品檢驗、食品監督管理等崗位而設置，學生高考報名時，誤解食品專業是餐飲類的專業，以為食品專業教學內容與餐飲密切相關，而進入大學后，發現所學內容與原來的期望不一樣，比較失落，造成學生學習動力不足。高職食品專業很多專業課以高中理化知識為基礎，例如高職食品化學，以高中化學知識為基礎，同時還是食品工藝學、食品營養與衛生等課程的基礎。而食品專業招生對象是文理兼收，對于文科來源的學生，有些專業課內容難以理解。
課堂管理是指教師在教學活動中通過協調課堂內各種人際關系，吸引學生積極參與課堂活動，使課堂環境達到最優化的狀態，以保證教學活動的順利進行，從而實現預定教學目標的過程。課堂管理是影響高職課堂活動效率和教學質量的重要因素，良好的課堂管理是教學活動順利進行的保證。
3．1建立課堂規則
成功的教學必須有課堂規則做保障。在教學中，學校應建立制度化的課堂規則，規范學生在課堂中的行為，明確要求學生在參與各項活動時應該遵守的規范。
3．1．1建立課堂規則的原則
首先，要明確教師的要求、期望或行為標準，清楚在課堂中能做什么，不能做什么。其次，明確課堂管理“摒棄人治，實施法治”，課堂規則對課堂行為與課堂學習具有導向作用，規則一旦制訂，就應要求所有的學生認真遵守。最后，制訂課堂規則要結合課程的學習目標。
3．1．2建立課堂規則的過程
首先，由教師先提出課堂規則的草案，草案要切合學生生活、學習經驗;然后由教師和學生共同討論決定課堂規則草案的具體內容;最后視草案實施情形做調整修正，確定課堂規則的具體內容。建立的課堂規則要使用正面措辭敘述，并且必須簡單易執行。
3．1．3課堂規則的內容
課堂規則一般包括:自主學習、傾聽、有效討論、不懂就問、不包辦代辦等。例如自主學習，教師將學習要點、課件、教案、學習方法、學習任務等學習內容以任務書形式發到課程網站上，學生依據任務要求自主學習。
3．1．4應用課堂規則管理課堂
在理論課堂教學中，第一節課就告訴學生本課程學習方法、教學特點、考核方式、課程特點等，并在此基礎上共同制訂這門課程的課堂規則，并在今后的教學過程中，經常提醒學生課堂規則的要求，學生一旦打破課堂規則，就要受到懲罰。在實驗課上，教師首先檢查學生的實驗預習情況，對于沒完成的同學，不允許做實驗，必須先完成任務單，教師簽字后才可以做實驗，并且記入實驗平時成績。通過課堂規則的約束，能督促學生學習，從而改善學生的學習習慣。
3．2增強學生的向師性
“向師性”是指學生有模仿、接近、趨向于教師的自然傾向。學生“向師性”的具體表現有:學生對教師言聽計從，上課時積極發言，希望得到老師的關注和贊許，非常關注教師的衣著和言談舉止，有時甚至去模仿，覺得自己的教師是非常負責任的好老師，并以此為榮。增強學生的向師性，可有效地提高課堂效率。
3．2．1教師應有深厚的教學基本功
學生的興趣和注意力是課堂教學的保證之一，教師深厚的教學基本功，有助于吸引學生的注意力和興趣。教師在教學過程中使用生動形象、風趣幽默、富有感情色彩的語言，板書美觀，制作精美、活潑的教學課件，都能讓課堂氣氛活躍，從而激發和提高學生的學習興趣。
3．2．2教師應有豐富的專業知識
作為食品專業的高職教師既要有深厚的理論知識，又要擁有豐富的實踐經驗。教師在課堂上若是照本宣科地向學生傳授知識，做不到得心應手，是無法真正得到學生的認可的。例如，學生在實習時遇到問題，如食品企業員工講個人衛生問題、食品添加劑檢測的問題、食品添加劑的復配問題等，首先會咨詢教師，教師合理準確的解答，有助于提高學生對教師的認可。
3．2．3尊重學生的人格和尊嚴
高職學生大多還未成年，自尊心強且叛逆，非?？释玫絼e人尊重，簡單粗暴的管理，易讓學生反感，進而在課堂上不遵守紀律。教師尊重學生的人格和尊嚴，不僅是教師職業的基本要求，也有助于課堂教學。教師尊重學生，還體現在教師在學生評價上要公平、客觀、準確，注意方式、語言、語氣，要站在有利于學生發展的角度進行評價。
3．2．4教師對學生應既充滿愛心又嚴而有度
沒有愛就沒有教育。高職食品專業學生中女生較多，大多數是第一次離開父母，他們希望得老師的關愛。如果教師能經常關愛學生，讓每位學生經常受到教師鼓勵和贊美的機會，這有利于打開學生心扉，開啟學生的心靈，拉近學生與老師的距離。當學生違反了課堂規則，也要進行適度的批評教育，做到既關愛學生又嚴格要求其行為。這樣，學生就會尊重教師，遵守課堂紀律并認真學習。
3．2．5教師應加強與學生的交流溝通
進入大學后，多數同學很迷茫，對于大學生活、未來工作沒有多少規劃。他們希望能與教師多交流，希望教師多引導他們。多數學生希望高職畢業后繼續深造，但是高職食品專業沒有對應專業的專升本考試，學生只能考別的專業，導致學生對本專業沒信心，上課沒有積極性。如果教師在課堂上或課堂外，都積極與學生進行溝通，了解學生的學習習慣、知識水平及學習目標，指導學生的大學規劃，幫助和指導學生完成學習任務，同時讓學生了解教師的教學特點，師生互相配合，就能高效地完成老師的教學任務和學生的學習任務。
3．3改善教師工作環境
學院應改善教師的工作環境，鼓勵教師積極、民主地參與學校管理，讓教師在工作中得到認可，激發教師的工作熱情;加強教師培訓，鼓勵教師進行教學、科學研究，創造更多條件讓教師去企業鍛煉，給教師富有挑戰性的工作，激發教師的創新能力。教師的工作熱情和創新能力是高職課堂教學質量的保障之一。
4結語
課堂教學的終極目標在于促進學生的成長，達到既定的教學目標。在新時代背景下，建立高效課堂，培養高素質、高技能型人才，既需要了解高職食品專業學生的特點和需求，又需要運用現代教育學、心理學、教學法等理論研究課堂教學?？傊⒏咝дn堂，需要學院、教師、學生的共同努力。
作者：陶銀華 喬艷紅 高清山 單位：濰坊工程職業學院 棗莊市市中區教師進修學校
