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摘要：
實踐教學在中職酒店管理專業的教學過程中幾乎占據著半壁江山的位置，它在專業標準以及課程標準設置中是否合理，都將影響著中職酒店專業學生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業積極進行思路調整，并提出可行性較強的方法和策略。
關鍵詞：
中職酒店管理；實踐教學；模塊化；評價體系；雙師型教師
改革開放30多年來，我國經濟一直以近兩位數的高速增長著，在這樣的經濟形勢下，酒店的供應量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經濟發展發生重大變化，經濟增長放緩，加之中央出臺八項規定限制公款消費，酒店行業競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業化的定制服務成為趨勢。因此，中職酒店管理專業如何培養出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學生，這對我校本專業提出了要求，我們從實踐教學改革方面做了一系列工作，具體如下：
一、依據酒店崗位要求，構建專業課程體系
我校建立以酒店管理“職業能力本位”的專業課程體系，確定前廳服務、客房服務、餐飲服務三大主干課程，設置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學實施過程中，實踐教學和理論教學比例對等，有相對成熟的實訓教學大綱，實踐教學具有完整性和獨立性，這很好的增強學生的實踐能力。
二、設置課程模塊，將教學與項目相融合
以“一個職業人的成長”為主線，以工作流程為導向，進行了模塊化教學的設置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細分，做到課程內容不重疊，細分課程服務于核心課程服務，其他學科教師教學內容服務于專業課程。教學過程中，布置一個項目，將學生置于職業角色中去，明確項目要求，學生自行設計、綜合采用所學過的技能，盡可能的以一名合格的“職業人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養出學生組織和創新能力。
三、教學方法具有靈活性
中職酒店管理專業是一門實踐性很強的專業，因此可采用一些恰當的教學方法，比如，任務驅動教學、情境模擬和項目教學法。任務驅動教學一般適合于較小知識面的情況，事先創設一個學習任務，如《餐飲服務》中的“菜單的設計”，學生分組——選組長——分配任務——分頭行動——完成任務，每一個學生參與進來，為了小組更高效率的完成任務而努力，在任務的解決中順便掌握相關的技能。情境模擬教學法適合于一個模塊教學完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現的突發事件的處理，學生必須結合之前所學到知識來解決。
四、學生評價體系應多元化
傳統評估學生的方法通常采用書面考試，忽視了學生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結果性考核相結合的考核體系，這意味著不光是要考察學生的技能，還要積極的發現學生其他方面的長處，比如，學生的態度、競賽、團隊合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導，而這些都納入到學生的過程性考核中，占整體考核的50%。結果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務》、《餐飲服務》、《客房服務》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學生。這種綜合性的評價方式，目的是培養學生成為一個綜合素質良好的酒店滿意的員工。
五、完善校內校外實訓基地
我校校內酒店管理專業實訓設備相對自治區酒店管理專業實訓中心而言，確實欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發展為穩定的校外實訓基地，彌補了校內實訓室教學效果的短板，使得學生的實踐教學環節得到保證。此外，還將為校內開展酒店專業專題講座，傳授新技術、新經驗，儲備了充實的兼職教師資源。
六、完善階段性見習活動
2010年年尾時，我們對酒店專業的學生見習一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學期末到酒店見習一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學生。但見習活動本身對于學生的專業成長又有很重要的作用，現我們會將學生的見習分為三種形式進行，即專門針對新生的參觀式見習，時間為1—3天。到第二學期“五一”前后進行一周的體驗式見習。此外，還有第三學期和第四學期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐，如圣誕節、婚宴等，既涉及到西餐服務，又涉及到中餐服務。通過這些實踐活動，提高學生的實踐能力。
七、打造“雙師型”專業教師隊伍
中職學校培養目標是為企業培養生產、管理、服務的一線中等技術應用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學經驗，還必須具有較強的本專業實際工作能力。“雙師型”教師隊伍順應這種趨勢。我校本專業教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業標準中師資建設方面，設置教師必須定期到企業“掛職”鍛煉。在學生實習期間，實習指導老師跟隨學生進入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學習某項新技能，積累教學案例，以此來提高自身的專業技能。
總之，不論我校本專業做哪些嘗試，都是為了培養符合市場需求的技能型人才，為酒店業的發展服務，也為我校贏來良好的社會口碑。
作者：彭亞妮 單位：寧夏光彩中等職業學校
參考文獻：
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第二篇：信息化酒店管理課程教學構建
摘要：
基于工作過程的信息化課程教學模式構建以職業活動為核心，融入信息化技術，以工作過程為導向、以工作內容作為教學內容，以工作中典型的工作項目為載體，結合酒店信息化技術來設計教學課程改革，要加大對信息化投入和實施，研發出適應于酒店管理專業工作過程與酒店管理信息系統課程融合教學的教學模式，制定新的課程標準和體系，制定過程評價的完整體系，從而達到完成教學內容的目標。
關鍵詞：
工作過程；信息化；酒店管理
“基于工作過程”的課程設置是以職業過程為主要內容，把職業崗位所對應的技能為基本出發點，培養職能能力為目標，從而促使學生最終擁有職業知識、技能和能力三者結合。目前高職院校酒店管理專業信息化程度比較低，與酒店發展實際脫離，在教學中主要存在兩種傾向：一是教學內容理論知識占主要部分，實際運用較少，學生只知道是什么，而不知道實踐操作。二是實踐部分占在部分內容，學生按照酒店管理信息系統軟件操作，實踐能力相對于一套系統而言比較熟悉，一旦換一套管理信息系統，學生仍需要重新習，造成所學職業知識和技能與實際工作相脫節。1985年信息技術與課程融合首先在美國得到重視和運用，到20世紀90年代，加拿大和日本開始將引思想運用到教學改革中，近年來香港和臺灣地區研究和運用信息技術于教學中較多。王曉慧，周效思，呂立華，李明娟認為通過基于工作過程的實踐教學課程體系模式的構建與實踐，提高學生的崗位適應能力，分析問題解與決問題的能力，從而有效地激發了學生的學習興趣，變被動學習為主動的求知與探索，為學生的自主發展、創造性思維的培養和職業素質的養成提供較好條件。謝燕，黃曉燕認為唁息化教學是當下職業教育課程改革的重要組成部分,在實踐中存在著教師隊伍信息化水平不高、教學資源庫建設滯后、學生適應性差等問題。針對這些問題,職業學校應轉變觀念,改善硬件環境,樹立現代化教學理念,加強師資隊伍建設,創新教學模式改革,改善教學條件,為教學信息化奠定基礎。高涵，唐智彬強調高職教育課程改革要在“智慧職業教育課程”理念支持下，實現課程與信息技術的深度整合，通過設計多樣化的課程教學模式和科學的實訓與實習教學體系，構建機制靈活的課程資源開發模式，形成適應現代職業教育發展需求的課程體系。目前，國內很多酒店院校在教學中引進了對于酒店業務工作過程的學習，以工作過程管理為基礎，以素質培養為核心，最終提高學生的可持續發展能力是實施信息化改革的終極目標，圍繞這一目標，我們必須對酒店管理專業課程與信息技術相融合，在酒店管理專業課程教學中運用信息技術，讓酒店管理專業課程與信息技術相融合為一體，以提高教學吸引力和效率，從而促進酒店管理教學模式得到改變。
針對酒店管理專業酒店管理信息系統課程的教學特點、教學目標以及專業人才培養方案，制定酒店工作過程與酒店管理信息系統課程融合的教學模式?？疾炀频晷袠I現有運營的酒店管理信息系統，結合崗位技能和過程制定教學內容。最終到工作過程與酒店管理信息系統的融合，學生所學的職業知識、職業技能和職業能力與職場零距離，縮短上崗與就業間的距離。完善酒店管理工作內容與信息化融合成為教學內容、實訓內容和考?方式。研發酒店管理工作過程與酒店管理信息系統課程融合多媒體課件。在技術上解決學生工作過程中難題。把工作過程制作成實訓指導書。加強教學效果的綜合評價，包括對教學效果問卷調查，教學產品的評價，學生綜合能力的評價，相關課程平行班間學生技能的對比評價以達到對課程改革的綜合評價與改進方案。酒店管理專業如何在市場競爭中爭強自身的實力，必須不斷加強改革，要加大對信息化投入和實施。要不斷更新設施設備，與市場發展接軌，尤其是信息軟件必須要及時了解社會最新變化，不斷改善教學條件。高職院校可以根據自身條件建立獨立或者共用的酒店信息系統實訓室，配備酒店信息系統最新軟件，適應酒店業不斷發展變化。二是加大師資引進和培養，建立一支專業的酒店信息系統教師隊伍，并利用各種機會開展教師進修和科研活動以提高教師業務水平。加大微課程開發力度，是順應時展的潮流，符合教育發展規律。同時，時代的發展對教育現代化提出了更高的要求，對職前教師的信息化教學設計能力的要求也會越來越高。通過設計符合當前需求的微課程，來解決職前教師信息化教學設計能力培訓資源不足的問題，提高他們的信息化教學設計能力，這未免不是個好途徑。研發出適應于酒店管理專業工作過程與酒店管理信息系統課程融合的教學模式。根據職業認知、職業工作流程進行教學內容建構，將職場所需要的職業知識、職業技能變成學習內容。促使職場工作流程融合于信息化中在實際教學得以運用，更加貼近職場需要，有利于提高學生學習積極性和主動性，從而達到提高教學質量的目的。一種教學模式的使用必須通過嚴謹的檢驗，不能依葫蘆畫瓢，照搬其他學校教學模式，要根據高職院校本身實際情況，研發出適合自己的教學模式。
制定新的課程標準和體系，從而達到完成教學內容的目標，制定過程評價的完整體系。開發設計出適用于酒店管理專業工作過程與酒店管理信息系統課程融合教學的多媒體課件。以職業能力為核心，圍繞工作過程，根據不同崗位能力和素養分析的結果設置課程。明確典型工作崗位行動領域的職業技能，確定學習領域的核心課程，最終落實到專業技能學習情境和專業技能訓練的教學單元設計。核心課程按照“理實一體”安排授課時間，使理論教學與實訓教學相融并進，既符合會計教學的一般規律，又使“教、學、做”有機結合。課程標準應該隨著社會經濟發展變化而不斷更新內容，把一些社會新動態，新科技，新思想，新手段融入新的課程標準。在評價體系上也要與時俱進，可以讓行業、專家、學生三位一體進行評價，并且不斷完善評價體系。當然隨著教學改革的不斷深入，許多教學問題會迎刃而解，但我們無論如何要重視以下幾個問題：高職院校酒店管理專業實際工作過程與酒店管理信息系統課程銜接的問題；高職院校酒店管理專業實際工作過程與酒店管理信息系統課程融合專項職業技能培養的問題；高職院校酒店管理專業實際工作過程與酒店管理信息系統課程融合課程有限課時內充分發揮實效性的問題。只有充分融合信息系統與酒店專業實際工作過程，才能有效提高酒店信息系統教學水平。此外，通過對教學過程的分析，及時發現存在的缺陷，并不斷加以完善。
作者：黃本海 單位：浙江農業商貿職業學院
基金項目：
浙江省紹興市2014年度高等教育教學改革重點課題：基于工作過程的信息化課程教學模式構建——以酒店管理專業為例。
參考文獻
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第三篇：目標管理酒店管理實踐教學探究
摘要:
酒店管理專業教育必須順應時代和人才市場的要求培養專業人才，拓展和創新實踐教學環節。文章分析現有酒店管理實踐教學存在的問題及原因，以目標管理理論為基礎設計酒店管理專業實踐教學目標和內容;完善實踐教學硬件，優化教育師資軟件，構建科學的實踐教學控制體系，保障酒店管理專業實踐教學有效完成。
關鍵詞:
目標管理;酒店管理專業;實踐教學;控制體系
隨著我國旅游業的持續發展以及旅游經濟的不斷推進，以旅游業為龍頭的第三產業促使我國經濟逐漸形成新的產業格局。酒店業及其教育也同旅游產業、旅游研究和旅游教育一樣都是隨著現代旅游活動的復興而發展起來的［1］。酒店管理專業是應酒店業的人力需求而產生并隨之發展的，因此酒店管理專業也必須應酒店業的要求培養專業人才。酒店管理專業要以酒店實踐為起點，符合酒店管理及服務人員能力要求，這使得實踐教學在酒店管理專業教育中具有舉足輕重的作用。實踐教學是在一定理論指導下，通過引導學習者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發展實踐能力、提高綜合素質的教學活動［2］。由此得出，實踐教學是酒店管理專業培養酒店人才服務技能、專業素養的極其重要的一個環節。
1酒店管理專業實踐教學的現狀
我國酒店管理專業的教育經過多年的發展，已經形成較為規范和科學的實踐教學模式。大多開設酒店管理專業的院校都會采用諸如依托校內實訓場所和設備的校內實踐教學［3］、短周期近距離的實踐基地見習教學、長周期遠距離的酒店頂崗實踐教學［4］等方式開展實踐教學活動。但是，在酒店管理實踐教學活動執行過程中還存在一些問題。
1.1實踐教學與行業需求脫節
一方面，現有實踐教學內容與酒店人才能力要求脫節。從實踐教學教材來看，優秀教材較少，一些作者編撰過程中陷入工具性學科，虛化了專業本位［1］，使教材與行業實踐脫節。從實踐教學的資源配備來看，一些開設酒店管理專業的院校由于辦學導向原因，導致實踐教學課時、設備、師資、資金等資源配備與行業要求脫節。另一方面，前沿性的實踐教學內容缺失。MariannaSigala認為隨著互聯網技術的發展，傳統的課程設置、教學資料、引導案例都受到了巨大的影響［5］。“互聯網+酒店”的發展模式已經成為行業趨勢，這就需要高校酒店管理專業培養相關人才。但是，相關內容的專業實踐課程嚴重缺失，具有時代烙印的信息化管理實踐教學成了真空地帶。比如，先進的客房管理系統的引入、收益管理系統的構建、智慧化酒店的創建等前沿性的實踐性教學很少涉及。究其原因主要是相關實踐教學技術門檻高以及軟硬件投入不足等因素所致。
1.2專業教師實踐經驗缺乏
酒店管理專業師資不僅要具有系統的理論知識水平，還要具有相關行業的實踐經驗，只有這樣才能夠真正做到理論聯系實際［6］。但是，由于傳統“重文憑、輕實踐”的人才引進模式的局限，導致大多數高校師資出現了供需錯位。第一，受聘教師大多是從學校到學校的就業模式，酒店從業或管理經驗較少，很多專業課程的實踐教學工作難以勝任;第二，高校人才引進渠道較窄，主要因學歷要求限制所致。由于開設酒店管理專業高學歷教育的院校不多，致使符合條件的專業人才供給不足。另外，師資需求方面，酒店管理專業人才認定口徑不一以及引進門檻設置較高，具有較高專業素質的從業者和管理者常常被拒之門外。
1.3實踐基地的建設不完善
首先，校內實訓基地和實訓設備建設不完善。大多院校僅有簡單的客房實訓實驗室以及餐飲實訓實驗室，這些實訓室只能提供基礎層面的實訓，不能滿足高層次的實踐教學活動。其次，校外實踐基地建設和管理不規范。專業課程的見習必須以良好的實踐基地為依托，且要求距離較近便于管理以降低實踐教學成本。但是，這些實踐基地建設存在“只掛牌、無踐行”以及資質認定不科學、管理不規范等問題。同時，畢業實習要求到酒店檔次較高、距離較遠的大城市酒店開展頂崗實習。這類實習基地的建設由于距離遠、成本高，致使合作渠道單一，實習單位評估難度較大，頂崗實踐教學效果大打折扣。比如，一些院校與勞動中介機構合作，實習生被視為廉價勞動力，無法輪崗實踐，難以實現預設實踐教學目標。
2基于目標管理的酒店管理專業實踐教學體系設計
彼得•德魯克(PeterFDrucker)認為目標管理(ManagementByObjectives，MBO)就是運用行為科學理論，由企業主管與職員一起商討，共同制定目標，目標將決定管理者要做什么事情，需要達到什么標準，以及如何實現這一標準，目標的實施過程由員工自我控制、自我評定［7］。目標管理理論早期成功地運用于企業管理，由于目標管理與高校教學管理存在較多的契合點［8］，所以酒店管理專業也可以借鑒其核心理念設計實踐教學內容以及開展實踐教學活動。
2.1酒店管理專業實踐教學內容設計
根據目標管理理論，教學機構應以酒店行業要求為使命，并將其轉化為科學的具有可操作性的目標。酒店管理專業學生應具備酒店管理的相關實踐經驗和技能，實踐教學必須和行業人才需求相匹配。首先，酒店行業人才要求轉化成為酒店管理專業的培養目標，即培養良好職業意識與職業能力為核心的目標。其次，以培養目標為基礎細化實踐教學目標和設計實踐教學內容。從酒店管理層級來看，酒店管理層級分為決策層的頂層管理、職能部門的中層管理以及執行層面的基層管理，所以實踐教學要設計與酒店行業管理層級匹配的二級目標群組;從酒店管理跨度而言，酒店各部門具有相對獨立和專業的職能及業務范圍，根據崗位需要建立和細化［9］以酒店主要管理部門為基礎的職業技能實踐教學目標。最后，具化的實踐教學目標指向不同實踐教學內容，由知識模塊、技能模塊、素質模塊組成［10］，模塊內容可以根據不同的受眾設置大小，并形成可量化的標準。
2.2酒店管理專業實踐教學開展途徑設計
酒店管理專業實踐教學主要目標是提升學生的實踐能力，加強專業技能，獲取一定的行業從業經驗。以實踐教學目標為基礎，酒店管理專業的教學實踐活動可以從以下三個途徑有效開展。第一，校內實訓，完成酒店服務基本技能培養。酒店管理專業學生入職酒店行業，一般從基層服務做起，基本服務技能就是酒店從業人員的基礎門檻。同時，酒店作為企業方為降低用人成本，在人才引進時也以基本服務技能作為人才引進基本標準。因此，基本服務技能的培養是酒店管理專業實踐教學的重要內容。依托校內健全的實訓場地、實驗設備，實訓教師統一協同完成基本技能的實訓，是酒店管理專業實踐教學有效途徑之一。如“餐飲管理與服務”的諸多實訓環節，中西宴會擺臺服務、菜單設計、主題宴會設計等都可以通過校內實訓的方式開展實踐教學。第二，近距離短周期校外專業見習，感性獲取行業知識和經驗。以相關專業課程為基礎，組織學生到周邊酒店進行周期較短的參觀考察，或是設定相關專業主題，布置學生調查研究。通過酒店的實景學習和體驗，可以讓學生體驗企業的實際操作規程，感性獲知酒店專業知識，洞悉行業需求及前沿動向。如“前廳與客房管理”課程見習，科學設置的實踐教學課時基礎上深入酒店，了解前廳接待流程以及客房房型，幫助學生構建科學的知識框架，獲知行業前沿信息，提高專業素養。第三，遠距離長周期的酒店頂崗實習，提升實踐能力，培養專業素質，獲取從業經驗。酒店管理專業學生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展開的，即三年或兩年在校學習，一年酒店頂崗實習。由于頂崗實習時間較長并臨近畢業，所以校方會選擇距離跨度較大、品質高、涉外性強的國內外酒店為實習基地，最有效地開展實踐學習活動。頂崗實習必須以優質的實踐教學基地為基礎，再配以專業的實習指導教師為輔高效開展。頂崗實習是從校園到社會的過渡緩沖區，學生通過駐店的實踐學習在真實的環境中磨煉了基本技能，也收獲大量的實踐經驗，是酒店管理專業實踐教學不可或缺的實施途徑。
3基于目標管理的酒店管理專業實踐教學保障體系探究
實踐教學內容的確定以及途徑的規劃，完成了基于目標管理的酒店管理專業實踐教學主導思想設計層面———目標確定、目標分解［11］。同時，開展實踐教學過程中還要做到目標實施和目標考評［11］，也就是保障基于目標管理的酒店管理專業實踐教學有效地開展和落實。
3.1完善校內實踐硬件，科學管理實踐教學基地
酒店管理實訓室的建設是酒店管理專業實踐教學的基礎，完善的實驗設備、先進的實驗設施才能培養與企業需求接軌的專業性人才。依托教學單位平臺統籌規劃，完善專業實訓室建設，滿足師生教學需求落實專業實踐內容。專業見習構建高效的區域校企合作實踐教學模式，降低實踐教學成本、提高實踐教學質量。另外，頂崗實習嚴格考察、認真篩選實習單位，通過完善實習協議和制度保障實踐教學有效開展。
3.2拓展師資引進渠道，優化在崗教師專業素養
酒店管理師資引進可參照藝體類專業構建“寬口徑、多標準”的人才引進體系實現專業教師隊伍的優化，從“教”的方面提高實踐教學質量。同時，可以通過專業進修、駐店學習等方式，提升在崗教師的專業素質。如有計劃地派遣在職教師赴國內外知名院校學習和進修，或是赴知名酒店企業駐店頂崗學習。另外，提高“雙師型”教師比例，建設“雙師型”教師隊伍，實現“實踐—理論—實踐”的實踐教學。
3.3構建實踐教學控制體系，提高實踐教學效果
實踐教學是一個動態的過程，只有構建科學的實踐教學控制體系才能有效地達到預期效果。基于目標管理理論構建實踐教學管理控制體系:第一，在科學的實踐教學目標的基礎上，建立可量化實踐教學標準;第二，應用網絡信息技術構建E-leaning實踐教學模式［12］，實現信息反饋，對比標準衡量實踐教學績效;第三，診斷實踐教學績效，分析實踐教學效果與實踐教學標準存在差異的原因;第四，針對問題和原因，做出適當的調整，實現實踐教學預期效果和預定目標。
4研究展望
隨著信息化程度的不斷提高以及智能終端的普及，互聯網用戶規模呈現迅猛增長態勢，互聯網的影響滲透各個行業以及行業的各個層面。“互聯網+”行動計劃的提出，強調互聯網、云計算、大數據、物聯網等技術與制造業、金融業等傳統行業的結合與發展。信息化技術的迅猛發展，對酒店行業帶來新的課題，新常態下酒店業自身的部門結構以及管理方式也在不斷發展，“互聯網+”模式的酒店業革新已悄然萌發。酒店管理的教學也應開拓創新、與時俱進，進一步完善實踐教學體系，在現有的教學框架基礎之上，開設具有前瞻性的課程，并創新性地開展課堂教學和實踐教學。
作者：盧雙鵬 單位：四川文理學院
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第四篇：酒店管理實踐性教學問題反思
眾所周知，酒店管理人才的培養是典型的應用技術人才教育，教育的目的是為了給社會培養生產、經營和服務的一線技術應用人才，要實現這個目標，就需要從酒店管理行業自身特點和要求出發，進行專業定位，并確立實踐性教學的重要地位，同時確定實踐教學的人才培養目標。本文中，筆者將結合自身酒店管理教學工作經驗，從酒店管理專業實踐性教學的專業定位及人才培養目標著手，就當前實踐性教學中存在的問題進行反思，并提出相應的提高酒店管理專業實踐性教學水平的相關對策，旨在能夠為酒店管理實踐性教學提供一定的借鑒意義。
一、實踐教學中的專業定位及人才培養目標
酒店管理專業的目的是為了給社會培養應用技術人才，學生學習的目的是為了更好地應用于實踐，因此在進行實踐性教學時應將就業作為基本導向，將理論教學和實踐教學聯系起來，從而確定辦學目標，搞清楚當前學生在區域經濟及行業發展中所處的地位，并加快人才培養模式的改革，培養能夠面向酒店管理生產、服務第一線的高技能人才。既能下得去，還能留得住，更重要的是還能用得上?？偟脕碚f，酒店管理專業學生應將專業定位于酒店基層管理，要求學生不僅專業理論知識扎實，而且還具有較強的技術操作能力和組織能力。目前，培養酒店管理專業人才的學校主要有中專、大專和本科院校三個層次，對于中職培養來說，由于起點低，他們都是從基層發展起來，具有豐富的實踐工作經驗，當晉升到管理崗位上時，往往會感到力不從心，其發展后勁存在較大限制，很難滿足酒店管理的實際需要。相比較而言，高職高專在進行酒店管理人才培養時，是為了培養不僅勞動技能熟練，而且具有一定管理素養的職業技術人才，能夠有效彌補本科酒店管理人才培養重管理輕實踐的不足。
二、當前酒店管理實踐教學中存在的問題
（一）教學計劃與酒店管理實踐性教學不相適應
目前，大多數高職高專酒店管理人才培養的院校都在實行專業大多數院校實行的教學模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教學計劃在安排時，有的科目在實習階段還開設了理論教學課程，學生必須學完這些課程，修滿學分，才能達到畢業的要求。這樣一來，學生為了能夠學完這些理論課程，修滿學分順利畢業，就不得不選擇留在學校而無暇出外實習，這就會影響實踐教學的開展。也有的學校實行“三明治”教學模式，也就是輪流進行學校理論知識學習和實踐性工作學習。在學校接受一段時間理論性教育后，再接受一段的實踐教學，進而再到學校課堂中去印證工作經驗，長此以往，就能取得理論與實務相結合的功效。通常情況下學校把實習時間安排在大二下學期5月份到大三上學期的10月份，總計6個月，這也就意味著每個學期只會留下2個月去學習理論課程，不得不說，這樣的教學安排對于師生來說是個不小的挑戰。
（二）實習單位落實難，實習基地穩定性差
盡管實習生已經具備一定專業理論知識，但是要想真正進行頂崗工作，還存在較大的距離，很多實習單位在學生進行頂崗實習之前，往往會對其進行一定的崗前培訓。對于一名實習生而言，要成為一定合格的酒店從業人員，大約需要2-3個月的時間，目前酒店管理專業實習生實習期多為6個月，很多實習生往往是剛適應工作崗位就要重新回到學校，酒店又不得不對新的實習生進行培養并投入使用，在這個過程中，會無端增加培訓費用，還會導致培訓服務質量產生波動，對酒店經營產生不利影響。我們知道，酒店是一個需要團結合作的整體，對每個員工都要求有團隊協作精神，并能和其他員工一起合作。雖然說酒店使用實習生，能夠為其降低不少培訓費用和時間，能夠為酒店降低很多成本支出，但是酒店也會受到一定不利影響。因為很多實習生在實習過程中都會認為自己并非酒店正式員工，因而往往會缺乏企業意識和較強的團隊協作精神，在實際工作中往往主動性缺乏，同時責任感也存在嚴重不足，容易造成酒店賓客不滿而遭到投訴，不利于酒店經營。對于酒店而言，要為賓客提供優質的酒店服務，就需要在為賓客提供常規性服務的同時為其提供個性化服務。而為賓客提供個性化服務時，就要求酒店員工具有很強的靈活應變能力。良好的應變能力不僅是通過知識和經驗積累而取得的結果，而且也能更好地滿足賓客的實際需要，并能夠在服務中化險為夷。雖然實習生的文化素質比較高，但由于社會實踐及工作經驗缺乏，一旦處于復雜的環境中，就很難做到及時應變，對酒店服務質量造成直接影響。
（三）實習生管理難度大
很多學生因為本專業是酒店管理專業，心理上總會認為進入社會會從事管理崗位，然而實際上進入酒店實習之后，酒店方往往給實習生安排的是基層服務崗位，這勢必會在實習生心中產生巨大落差。很多學生因為在校專業定位不當、思想引導和實習現狀發生比較嚴重的錯位現象導致學生往往存在眼光手低的弊病。在實習過程中，他們往往會對實習崗位產生不滿，并不注重學習基本服務技能，甚至還存在對崗位的挑肥揀瘦現象。對于很多酒店來說，普遍都存在勞動強度過大的問題，并沒有按照勞動法進行工作時間安排，一旦遇到大型接待活動，員工的基本休息時間就很難保證。對于有的實習生來說，很可能就會因為事先思想準備不充分，一旦發現自身還不如比自己低一層次的中職學生時，心理上就會產生不平衡，往往會導致他們喪失工作信心。很多實習生在酒店接受培訓，并從事一段時間的頂崗工作后，往往會與酒店其他員工一樣，承擔同樣的工作，很多都沒有薪酬或者薪酬過低，時間一長，就會讓實習生產生抵觸情緒。這種過于務實的心態往往會使實習生正常工作受到影響，對知識掌握是極其不利的，很多實習生由于目光短淺，往往會失去長時間酒店工作的愿望。
三、提高酒店管理實踐性教學水平的對策
（一）實習基地建設校內外同時并進
為了能夠為學習提供真實或仿真的職業環境，學校方面必須加強實習基地的建設。具體做法主要包括兩個方面：一是建立模擬實驗室。學校方面應該按照教學功能的不同進行模擬實驗室設置，為不同課程實踐教學任務的完成提供實踐場所，能夠讓學生在將所學知識應用于模擬實驗的過程中轉化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地進入酒店實習就業。二是要在校外建立實習基地，學?？梢栽谥苓叺貐^選擇基礎設施完善，管理水平較高的酒店作為校外實習基地。不僅可以有效避免酒店管理在資金和基礎設施投入方面的問題，從而讓學生的操作技能得到提高，又能讓學生的實習單位更加穩定，不必頻繁更換。
（二）加強雙師型教師隊伍的培養
為了給學生提供優質的教學服務，學校的酒店管理教學教師不僅要掌握扎實的理論知識，還要有豐富的酒店管理實踐經驗，從而幫助學生更好地將理論和實踐結合起來，為學生就業奠定基礎。對很多酒店管理教師來說，他們的理論知識都比較扎實，但是很多教師都缺少真正的酒店實際管理經驗的教師。為了培養雙師型教師隊伍，學校每年都應該安排下派教師到酒店中去掛職實習或者到酒店學習，增加自身酒店管理工作經驗，對酒店行業發展前沿加以了解，學校也可以邀請校外杰出酒店管理人才到學校講學，讓他們給學生分享其豐富的酒店管理經驗，了解當前酒店對于管理人才的要求，從而有針對性地去進行學習和實踐。這對學生將來就業是有極大的幫助的。
（三）加強踐教學過程管理
首先，要對學生進行實習前思想教育動員，要讓學生對實習生活要做好充足的思想準備，工作強度大，工作時間長是酒店工作的特點，對學生的意志和體力都要求比較高。同時，還要對學生進行職業道德、團隊協作精神以及組織紀律的教育培訓，讓他們明白實習有助于提高他們的專業技能，利于他們就業。其次，應加快考核方式改革，強化管理，注重實效提高。一方面，應結合學校關于學生實踐的有關管理規定，制定完善的學生實踐管理制度，實行校企聯合管理。同時，實習帶隊教師應當定期與酒店技術指導人員進行意見交換。另一方面，將實習期劃分為多個階段，要求每個學生在每個階段都要進行實踐總結，并做好實踐檔案記錄工作，對學生實踐成果進行實時跟蹤。實習期一旦結束，還要通過座談會或者實習報告的形式加以總結，促進學生專業技能提升。最后，要加強考核評估。學生實習成績就是衡量學生實習情況的重要尺度，對學生實習情況進行考核時，可以通過實習表現考核評估，并結合學生實結報告方式對學生進行實習考核，既要考核學生的實習表現以及所掌握的實踐技能，這樣能夠有效避免實結報告考核的片面性，更加全面的反映學生的實踐成績。
作者：楊燦和 單位：大理大學經濟與管理學院
第五篇：酒店管理合作辦學教學
摘要:
酒店管理專業中外合作辦學以“3+1”嫁接型為主流，國內合作方院校目前均為地方應用型高校。國外酒店專業人才培養模式以“瑞士洛桑”與“美國康奈爾”模式為典型，我國則采用“平臺+模塊”模式。為了實現中外教學模式的對接，應兼顧中外雙方，優化課程設置，語言類課程與專業課程并重，開展漸進式雙語教學，并將微課引入雙語教學，以行業英語運用能力為準繩，建立中外融合型與連貫性強的課程體系結構;以就業能力培養為導向，構建層級遞進式實踐教學體系，將教學與考核融為一體，組織項目教學，實現課程模塊間的聯動;以“外語能力與實踐能力”培養為主線，突出酒店管理專業人才培養模式的“國際型、應用型、創新型”。
關鍵詞:
中外合作辦學;酒店管理;課程體系;雙語教學;微課
基金項目:
安徽省高等教育教學研究項目:酒店管理專業中外合作辦學教學模式對接研究與實踐(2015jyxm328)
酒店是一個古老的行業，但酒店管理作為一門專業，還是相對年輕的，尤其是在中國。1893年，酒店管理隨著瑞士洛桑酒店管理學院的創建而誕生;1979年，上海旅游高等?？茖W校開創酒店管理專業?？平逃?1984年，廣州大學建立酒店管理專業本科教育。中外合作辦學更是一個新生事物，伴隨著改革開放而生，20世紀90年代初嶄露頭角，后來陸續出現在全國各地，目前已成為高等教育多元化與國際化的重要組成部分。
一、酒店管理專業中外合作辦學歷程
中國酒店業一直致力于與國際接軌，但酒店管理作為一門涉外程度高、實踐應用性極強的專業，與國外院校合作辦學卻很滯后，直至2002年，第一個合作項目于南京誕生———金陵旅館管理干部學院與澳大利亞威廉•安格里斯技術與繼續教育學院合作舉辦酒店管理專業?？平逃?。在此后的10多年內，酒店管理專業中外合作辦學項目主要集中在?？茖哟?，迄今累計達41個辦學項目。酒店管理專業本科層次的中外合作辦學項目始于2012年———天津商業大學率先與美國邁阿密的佛羅里達國際大學合作，后來陸續有7所二本院校加入此專業合作辦學隊列，目前中外合作辦學舉辦此專業本科教育的均為地方應用型高校。中外合作辦學在20多年的發展中，逐漸形成了3種模式:融合性、松散型與嫁接型。酒店專業以“嫁接型”合作辦學為主流，這也是目前我國旅游類院校與國外合作時采用的較為普遍的一種方式。嫁接型合作辦學是指雙方院校保留各自的教學模式，互認各自開設的課程，互派教師授課，學生修滿雙方學校規定的學分，即可獲得雙方學校頒發的文憑［1］。酒店專業嫁接型合作辦學以“2+1”(?？茖哟?、“3+1”(本科層次)居大多數，學生最后一年到國外學校就讀，直接進入國外大學的三年級或四年級，這種模式亦稱為“雙校園”模式，成本相對較低，本文研究的特指此類“3+1”嫁接型模式。中外合作辦學是中外雙方教育體系與教學實踐的交流融合，可促進國內高校培養模式、課程設置、教學方法的創新。酒店專業中外合作辦學目標是借鑒發達國家的先進教學模式，為中國酒店業培養國際型人才，既不能完全照搬國外酒店管理教育模式，也不能沿用原有的教學模式，而應建立適應中國酒店業發展所需要的人才培養模式。
二、中外酒店專業人才培養模式特征
國外酒店管理專業本科人才培養有兩種主流模式，即“瑞士洛桑”與“美國康奈爾”模式，洛桑的課程體系完全按照酒店職業經理人的成長路徑來設計，采取“校店合一，工學結合”模式，課程設置專而精［2］?？的螤柕恼n程體系為層級模塊式，采取“寬口徑，厚基礎”模式，內核為培養酒店職業經理人設置，外核為培養酒店技術人員設置，外延為培養從事酒店相關產業者設置，課程體系呈發散輻射型，課程分類精細，總量豐富，學生獲取知識與技能的自由度高，就業去向廣［3］。我國酒店管理專業課程體系基本上采用“平臺+模塊”模式，這種傳統本科教育模式以“公共基礎課+學科基礎課+專業課”為主，公共基礎課過多，專業課的應用程度不高，輻射不夠廣，拓展創新和能力培養的課程課時不足，實踐課時偏少，課程設置層次雖然較多，但并沒有凸顯酒店管理的專業特點，選修課過少，學生可選擇的余地小，獲取知識比較被動，不利于多樣化能力的培養。
三、理論課程體系對接
中外合作雙方課程體系對接有難度，因為雙方課程體系的側重點不同，中方以理論知識為中心構建課程體系，層次性與系統性強，注重對知識的積累和灌輸;外方則以學生的職業發展需要構建課程體系，應用性與實操性強，注重知識的運用、拓展和創造。鑒于雙方教學理念的差異，既要建立與國際接軌的課程體系，又要結合我國酒店專業教育的實際發展情況，對外方課程體系進行客觀理性的分析，取長補短，對兩種教育模式進行優勢結合，設置中外合作辦學課程體系。
(一)建立中外融合型與連貫性強的課程體系結構
中方的課程體系結構呈“金字塔”型，公共必修課和通識教育必修課占據了塔基部分，專業任選課與實踐課位于塔頂，專業核心課程位于塔的中間，在“金字塔”型的課程結構中，專業任選課與實踐課所占比例過小，這與酒店業對人才的素質需求與應用能力要求脫節較大。因此，應作相應調整，拓平塔尖，收縮塔底，使課程結構呈“梯形”或“矩形”，拓寬專業口徑，形成以專業課程為主體、以相關學科課程為延伸的課程體系結構，即精簡有重復度的公共課與基礎課，適度增加專業任選課，如設置酒店公關營銷策劃、酒店文秘、酒店職業生涯發展規劃、酒店案例分析等課程，為學生的專業方向、興趣、就業提供必要的指導。同時加大實踐課比重，突出應用型特點和實踐能力的培養。中外合作班中的大部分學生畢業后在國內就業，因此，應該根據國內與省內具體情況來開設一些具有地方特色的課程，如酒店業市場、當今酒店業課題、酒店行規與策略等課程。同時應該盡量保證中外雙方課程前后銜接得當，并避免內容出現重復或交叉，因此要對課程體系、課程大綱進行全面梳理，整合相關課程，借鑒外方高校專業課程的合理內容，在基礎知識與基本理論的授課上同國際接軌。
(二)結合院情、行情，優化課程設置
開設酒店管理專業的院校大多是地方應用型普通高校，基本上是在旅游管理二級學科的基礎上開設的，而旅游管理又脫胎于地理、經濟、管理、歷史、外語、中文等傳統學科，有著特殊的師資背景，往往存在兩個問題:一是酒店課程設置與旅游管理課程的區分度過小，二是課程內容重疊現象嚴重，某些課程的內容有明顯的拼裝痕跡，課程內容更新緩慢。而國外院校課程設置重視學科與行業的密切結合，特別強調要不斷追蹤行業領域的最新趨勢并根據發展變化來不斷調整學校的課程設置。所以中方院校在設置課程體系時既要充分考慮自身特點，兼顧原有學科和師資狀況來設置符合自身發展條件的課程體系，同時也應與時俱進，緊密契合酒店行業的新形勢，不斷優化課程體系，根據本校的實際情況與行業發展整合課程，淘汰一批大而全的舊課程，新設一批專而精的新課程，加大專業課與選修課的比重，盡量使教學內容與國外合作方高校及國際酒店接軌，動態修訂課程體系設置，向“國際型”酒店人才方向拓展，拓寬學生的知識面，培養較強的創新意識，以適應快速發展的酒店業對專業人才發展的需求。
(三)語言類課程與專業課程并重，開展漸進式雙語教學
1．優化基礎英語與專業英語教學內容
酒店管理專業合作辦學的外方一般是以英語為母語的國家，所以在課程體系設置中，英語類課程與專業課程的銜接至關重要。酒店業是涉外服務型行業，從業人員必備的核心能力之一即是英語運用能力，但是目前的大學英語教育注重英語考級而忽略口語訓練，造成學生普遍英語交際能力低，應用技能嚴重不足。因此急需改革基礎英語教學內容，以能力教學為主，即聽、說、讀、寫四種能力，對于酒店管理中外合作班，重點加強聽、說能力，大一至大二的四個學期延請外教來校開設口語課，培養國際溝通能力，同時開設酒店情景英語、商務英語等行業英語課程，讓學生重點掌握酒店英語中的核心專業術語，并學習規范的酒店口語與書面行文，如在實際的工作中處理英文商務信函、運用英語解決外籍賓客投訴等，并為以后的專業雙語及全英文教學打下堅實的基礎。
2．采用漸進式雙語教學，逐步過渡到全英語授課
為了培養具有國際視域的酒店管理專業人才，雙語教學尤為重要，但酒店管理中外合作的院?；緸榈胤綉眯投緦W校，學生的英語平均水平不高，難以實施全英文授課，只能逐步導入雙語教學。起初的課堂教學中英語的信息量應較少，以漢語為主，逐步滲透英語，每門專業課都要參入少許英文，課件可采用英文書寫標題與專業術語，師生溝通用漢英夾雜方式，以此來進行英語的滲透，逐步向“漢英并重，有機整合”過渡，按照雙語教學中參入英語元素的多少［4］，可將教學劃分為如圖4所示的四個階段。
3．中外教師合作，雙語教學與微課教學有機融合
目前合作項目中，一般在大二開始陸續引進外方專業課程，并由外方教師來國內進行全英文教授，但從實施效果來看，存在幾個弊端:教學成本過高，授課時間過于集中，師生存在較大的語言溝通障礙。如果將微課教學與雙語教學、中方教師與外方教師進行有機融合，可以有效解決以上幾個問題，即將專業課中的核心內容制成主講的微課視頻，再由中方教師在課堂上予以輔助講解，可大大降低雙語教學的門檻，學生既可以聽到原汁原味的英語，又能更有效地吸收專業知識，而且英語的聽力水平也在潛移默化中提高。在制作微課視頻過程中，中方教師應與外方教師密切溝通，針對本校合作班學生的英文水平和專業基礎的實際情況確定具體的授課內容與語言組織。一旦制作成功，在以后每屆合作班中可重復使用，能大大降低教學成本。這種外教全英文微課視頻與中方教師的雙語授課結合，不僅可以取外籍教師之長，促進雙方教師的合作與交流，而且可以提高學生的興趣和參與度，從而使雙語教學起到事半功倍的效果。
四、實踐教學體系對接
國外酒店專業辦學理念最突出的就是“產教結合”，教學、研究與實踐結合度高，強調“做中學，學中做”，理論與實踐的結合滲透到教學的各個環節。不僅校企合作緊密，而且很多院校校企合一，校內設有對外營業的酒店，部分學校雖沒有開設酒店，但在校內都具備真實的餐廳、酒吧、廚房、客房，學生烹飪菜肴、調制酒水，然后按成本價銷售給校內師生并提供服務。在第四學期到高星級酒店進行為期半年的帶薪實習，整個實踐教學體系兼具綜合性、行業定向性與創新性［5］。而我國教育模式重理論、輕實踐，實踐課時不夠，行業技能技巧內容不足，能力與素質培養過程不多［6］。中方院校應以合作辦學項目開展為契機，在教學計劃中加大實踐環節的設置，積極開展以酒店為中心的實踐教學新模式探索。
(一)開展校內的仿真實訓，細化實訓模塊
酒店管理專業核心課程大都為服務技能型課程，操作性很強，需要學生進行大量的實踐操作。我國酒店院校目前根本不具備外方高校“店校合一”的實踐條件，僅能具備酒店綜合模擬實訓室，包括餐飲、前廳、酒吧、客房實訓室。圍繞現代酒店管理與服務要求，將全部實驗內容優化組合，進行多元化探索，可分解細化為各個子項目，諸如酒店禮儀、客房預定、總臺接待、總臺收銀、中式鋪床、西式鋪床、專職管家服務、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務、西餐服務、英式調酒、酒吧服務、茶藝等專題實驗。國內本科高校的酒店專業缺少“雙師型”教師，因而對此類實訓課程，最好能聘請校區周邊地區酒店的前臺一線管理人員或骨干來輔導學生，條件允許的情況下，可在旅游旺季時，有針對性地分批安排學生到附近酒店兼職，從而起到檢驗與鞏固實訓的效果。
(二)加強校企合作，拓展酒店實習基地
我國酒店專業教育與行業需求存在嚴重的錯位現象，校企合作松散，流于形式。很多地方應用型高校的實習酒店大多集中在遠離本省的經濟較為發達區域的國內品牌酒店，而與學校所在地區內的酒店及地處大城市的國外品牌酒店少有合作(國外酒店專業實習酒店是多層次的，從區域分布到星級水平。筆者曾于愛爾蘭阿斯隆理工學院酒店管理系進修半年，該校實習酒店有位于阿斯隆鎮的二、三星級酒店，有離校區60多公里的高威市內四、五星級酒店，遠則有首都柏林高星級酒店。該校的客房服務與管理實訓就安排在鎮上的小酒店內，酒店認知見習安排在高威市的酒店)。這種情況可導致兩個弊端:一是學生的平時實訓只能集中于本校實驗室，并且酒店認知見習難以開展;二是學生不能體驗國際酒店管理模式，無法形成國際化視野，而中外合作班的人才培養目標定位于“國際酒店職業經理人”。鑒于以上情況，應該拓展酒店實習基地，與學校周邊地區的酒店及國際著名酒店集團品牌管理的酒店都要建立合作關系，一是可以便利平時的實訓與酒店認知，達到學以致用的效果;二是可以為學生提供在國際酒店實踐的機會，讓學生在畢業之前適應一流國際酒店的工作環境，實現學生在校學習與出國深造發展的無縫對接。
(三)構建層級遞進式多元化實踐教學體系
酒店認知見習:入門階段，培養學生對酒店行業的感性認識。暑期自主實習:自我提升階段，經過一年的專業基礎課學習后，鼓勵學生利用近兩個月的暑期自主選擇酒店或餐飲企業兼職打工，培養服務意識，積累酒店行業內的歷練。校內仿真實訓:專業技能訓練階段，主要包括酒店前廳、客房、餐廳、酒吧等實操技能。寒假調研實踐:專業理論提升階段，鼓勵學生利用兩個寒假，對酒店行業進行調查研究，開展研究性訓練，培養學術性視角與思維。行業競賽:技能提升階段，鼓勵學生參加國內舉辦的高校飯店服務技能大賽。校外實習:酒店綜合技能與理論提升階段，于酒店基層部門各崗位開展實習，綜合檢驗近3年的專業知識與技能。
五、考核體系對接
中外教學理念存在很大差異，國外強調“以學生為中心，面向行業”的教學模式。課堂教學一般分成兩大部分:lecture(授課)與seminar(專題討論)，教師的lecture大概僅占2/5的課時，課堂上只講授重點內容和基本概念，不是系統地依據具體的某幾本教材，而是按照專題形式組織教學，并布置學生課后要完成大量針對專題的作業與任務，特別強調學生課后的自主學習，教師的角色主要是學生學習的引導者、組織者、促進者與考核者。seminar則是以學生擔當主角，占了大約3/5的課時，學生針對預先布置的練習或任務，分成若干個小組，小組成員于課后分別查閱圖書或電子資料、實地調研、撰寫報告或策劃方案等，然后到課堂上再進行討論、演練、匯報或展示，通過一系列活動讓學生學以致用，并掌握所學內容［7］。而國內高校比較注重學生對知識的靜態接受及教師對知識的灌輸，雖然倡導向“以學生為主體”的教學模式轉變，但是由于中國學生自小所受的教育幾乎是“教師一言堂”的傳統模式，課堂上依然是以教師的講授為主，學生被動地接受知識，即使在seminar中，學生主動參與意識不強，大都等著教師給出標準答案。
(一)調整lecture與seminar比例，并與考核掛鉤
對于中外合作班的教學，完全采用國外的教學方法在目前的情況下還不可行，應結合中國學生的特點和實際情況，將lecture與seminar比例作些調整，可以在2∶1～3∶2之間，并利用“過程性考核”這個杠桿推動學生主動參與。使教師從原來“滿堂灌”中的獨奏者轉變成“交響樂”中的指揮家，轉變以教師為中心的單一模式，激勵學生自主學習、專題討論或辯論、情景模擬、調查研究、展示演講等，形成多元化、開放式的動態教學模式。
(二)組織項目教學，實現課程模塊間的聯動
項目教學(ProjectTeaching)法在國外高校中得到廣泛應用，通過學生完成特定項目，獲得行業實際操作的鍛煉，提高學生創造與實踐能力，培養學生潛能與團隊合作精神［8］。此法尤適用于應用型專業的教學，可以嘗試在一個學期中安排2～3次的特定項目的作業，布置一些酒店各部門崗位實際工作中所需要完成的任務，如模擬安排一次會展、組織一次總臺接待、制訂一個營銷方案或企業策劃、撰寫一個廣告文案或調研報告等等。這些項目往往是綜合性任務，需要多個相關課程的知識與技能，所以同一個課程模塊的教師可團隊合作進行指導，對學生進行分組，提出具體要求，限期完成，并安排時間讓學生展示成果，共同評價考核學生自主研究能力與創新能力。
(三)教學評價體系多元化，注重考核過程化
國內教學評價體系與方法比較單一，相對落后，對學生的評價主要由期末考試與平時成績確定，而平時成績取決于課堂出勤率與提問及平時作業，平時成績區分度不高。而國外的教學評價體系則相對較為合理，不僅關注學生對教學內容的掌握程度，更注重學生的課堂活動表現、知識的運用能力、創新意識等。因此，在中外合作辦學中，可以部分引入國外的考評方式，降低期末考試的權重，加大分階段考核比例。在每學期開學時，教師即將本課程成績的構成、各階段需要考核的知識點、具體考核方法，如實操技能、專題討論或演講、團隊合作任務、案例分析、調查報告、口語測試等等方式［9］。不同的考試形式也可以鍛煉學生各方面的能力，不僅有利于素質教育，而且有利于學生最后一年在國外高校很快適應西方考核模式。
六、結語
通過研究中外合作教學模式，借鑒外方高校先進的教育理念、課程體系、課堂教學及評價方法等，利用國外先進的專業教育資源，吸取國外大學酒店管理專業本科教學經驗，更新教學理念，提升學生的國際視閾和國際交往能力，重視三個方面的結合，即酒店運營管理技能、實際操作技能以及行業管理技巧與知識，構建以“外語能力與實踐能力”雙能力培養為主線的酒店管理專業課程體系，采用漸進式雙語課程教學與層級遞進式實踐課程教學，突出人才培養模式的“國際型、應用型、創新型”，實現中外合作辦學教學模式方方面面的對接與融合。
作者：吳萍 曾靜 雷若欣 單位：巢湖學院旅游管理學院
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第六篇：旅游與酒店管理實踐教學
隨著旅游與飯店服務行業的發展，市場需求高校畢業學生的知識水平和實踐技能提出了更高的要求，許多高校越來越重視學生的實踐教學環節，而酒店管理專業的實踐教學也隨著與企業的不斷合作，逐漸出現了一些新問題，本文從提高專業教師的自身水平、創新實踐教學的方法和完善實踐教學目標體系的建設等方面，提出了改進的措施和對策，以期提高實踐教學的教學質量和開創校企合作的新局面。
一、分析旅游與酒店管理專業實踐教學方面的種種問題
（一）學習時間與工作時間段存在的問題
例如旅游專業的學生進行實踐學習時，進入酒店就會被列入酒店的新員工，這樣一來就必須要按照酒店的工作時間來對待，還有就是利用空閑時間給員工進行相關的酒店培訓，實習學生也要滿足這樣的要求，參加各類活動。既是學校方面要求酒店方面要為實習學生，留有一些進行實踐教學的時間，然而酒店則不以為然，只是當時答復的很好，到酒店后就還是一如既往的以營業為目的，尤其是酒店用餐高峰時段，更是將實習學生當作新員工來使用，完全不顧及高校方面提出教學內容的安排。
（二）教學與培訓內容二者之間存在的問題
對于旅游與酒店管理專業的學生來說，通常情況下，在學生進行酒店實習階段，《飯店英語》、《餐飲管理》與《前廳與客房》等這幾門課程進行開設一般都會有的，然而實際實踐過程中，酒店方面同樣會針對實習學生進行軍訓，接下來依照酒店部門的不同進行劃分，再進行相應的培訓活動，以此看來高校設置的實踐課程與酒店方面的相關培訓工作存在很大的沖突。
（三）教學知識和具體實際存在很大的脫節性
如《餐飲管理》的相關內容，涉及到客人點菜這一環節時，通常情況下，首先對客人進行詢問，如果客人同意后，然后再進行特色菜的介紹，做好客人所點菜名的記錄，并對這些菜名向客人進行核對，接下來還應當對客人的特別要求有沒有忌口等進行詢問，最終確定擬定菜單。實際情況與課程內容存在很大偏差，實際點菜環節相當多的酒店已經取消了手寫點菜這一環節，取而代之的是一種完全依靠電腦系統來實現客人點菜，利用人工操作手指觸及菜品的編號然后就可以直接打印相關菜單。然而這些教材中卻沒有涉及，教材跟不上當前的發展形勢，亟待更新，與之相適應。
（四）教學主體與培訓部門二者之間存在的問題分析
學校一方面考慮學生的應用能力，同時又注重學生的全面提高。而酒店處于酒店利潤的考慮，又認為實習員工不具備長遠性，所以依照酒店的新員工進行對待，因此培訓時也依照新員工進行對待，一切按照酒店管理意見來執行，進行相應工作。
（五）成績考核與實習鑒定存在的問題
成績考核是高校酒店管理專業實踐教學中一個重要的環節，相應的設置了很多課程內容，待學生的實習過程結束以后，通過考試來實現對于學生具體成績的判定。
二、如何進一步提高旅游與酒店管理專業實踐教學
（一）課程設置必須要適應酒店的具體實際
在進行課程設置時，必須要將實踐課程進行劃分，理論課程應當在學校期間進行授完，然后實踐階段要讓學生在酒店來完成。避免學生要接受兩方面的授課與培訓，影響其接受效果。
（二）教師的專業水平必須予以提高
老師也應當不斷提高自己，雖然作為專業的授課老師，接受過抓也得系統訓練，但是從事教學工作，應當適應當前酒店的發展形勢，不能只停留在過去所熟知的一些內容的教授上，必須要積極參加各種培訓，不斷充實自己完善教授技能，即“雙師型”教師，只有不斷學習才能跟上服務行業的發展。學校方面如果有能力搭建進修平臺自然很好，倘若學校沒有這方面的機會，老師也可來酒店來參加培訓工作。通過這種模式，不但加深了對學生學習情況的了解，而且自己的專業技能也得到了相應的提升。
（三）不斷提高實踐課程的教學方法
對于當前的實踐教學而言，通常存在非常大的局限性，如進行情景教學，利用案例進行教學等都存在一定的局限性。我們要不斷創新教學方法，將一些新的教學手段納入其中進行嘗試，如建構主義教學法。利用此教學方法與酒店具體進行結合供學生實踐學習。利用這一教學手段，能夠達到教學場景的轉換目的，不但可以為學生提供一個與實際酒店環境相比更加真實的教學場所。而且，這樣一來可以使學生的思維更加開闊，更利于學生對老師所教授知識的接受，鍛煉了學生的自主能力與質疑能力，以及學生的創造能力，更加積極主動地進行學習。老師在參加酒店培訓工作時，又進一步了解到當前酒店的發展變化，可以有針對性的開展教學，適應服務行業的發展。
（四）完善實踐教學的目標體系建設
高校要根據酒店的具體環境設定學生的實踐教學目標體系，這樣才更利于學生的發展。目標是學校定的，但是酒店卻不會完全依照學校所確立的目標來行事，酒店方面更加看重的是酒店的利益，通常都會以新員工的培訓內容來對實習學生進行要求，因此學校方面要予以調整，不但要注重學生的技能掌握程度以外，而且還要注重學生的整體素質，如言行舉止方面，對于酒店服務來說，學生雖然在酒店實習，但是卻反應的是整個酒店的形象。人才培養方面，不但要考慮學生的學校考核而且更要注重學生的技能鑒定，要將二者很好的進行結合，同時要避免重復考核。最后還要依照學生就業方向進行多層次的設定。
（五）實踐課程考試應以實習鑒定為準
實踐課程對于學生而言是非常重要的，通過實踐學習，不但提升了學生的專業技能，而且在這個過程中，對于企業的人才需求有了更深層次的了解。所以，學生在進行酒店實習過程中，如何應用技能對酒店顧客進行服務，就成為了對其考核的鑒定標準，同時這個標準不僅僅停留在酒店管理人員層面上，要結合客人的評價，使二者相互結合，使學生的考核鑒定等級得到客觀反映。
作者：宋暉 單位：山西應用科技學院
第七篇：酒店管理英語教學改革探索
【摘要】
培養應用型人才是應用型本科院校的主要發展目標及趨勢。同時，酒店行業也需要具備高素質的復合型人才，特別是英語的應用，在酒店行業中發揮著重要的作用。文章提出了提高酒店英語教學質量的幾點建議和想法，以改進酒店英語的教學質量,提高學生的酒店英語語言的應用技能和酒店專業技能,更好地為人才培養目標服務。
【關鍵詞】
應用型本科；酒店英語；改革
隨著我國飯店行業的快速發展和酒店數量的增加，酒店行業急需復合型人才，尤其缺乏具有較強英語語言溝通能力的酒店管理人才。酒店英語在酒店管理課程中屬于必修課程，涵蓋“聽、說、讀、寫”四方面。該課程要求學生熟悉酒店中各部門管理職能，掌握基礎專業詞匯及常用語及基本表達句型，并在實踐中提高相關能力，順利完成工作任務。因此，這就要求酒店英語的教學必須以行業需求為中心，針對學生的實際英語水平與溝通能力，提高學生在未來就業市場的核心競爭力。
一、酒店英語教學的現狀
（一）教材內容缺乏實踐性
市面上大部分酒店英語教材內容陳舊，課程結構設計粗糙。此類教材主要涵蓋閱讀及口語部分，而忽略聽力及寫作部分的講解。而情景英語教學本應為酒店管理英語教學的主導，缺乏相關配套的視頻及音頻資料，會直接影響教學的效果及人才的培養。
（二）教學方法單一
酒店英語是一門實踐性和應用性特別強的課程，這就要求教師在教學的過程中，不能延用傳統的教學方法以“填鴨式”的語法、詞匯講授為主。而現實情況中，大多數教師采取該種方法授課，而沒有根據行業的需要及學生的具體情況采用情景式教學等方法，從而影響了教學效果。
（三）學生參與度低
學生的英文水平基礎不同，因而對于課堂的一些問答或情景對話等環境的參與度也存在差異?；A較好的學生偶爾會與教師互動，而基礎較差的學生帶有抵觸的情緒，因而會產生惡性循環的不良效果。最終，導致課堂實踐環節與未來工作環節脫節的現象。
二、酒店英語課堂教學改革
（一）編寫或選用相關酒店英語教材
酒店行業在實際經營與運行中，會出現很多關于酒店英語的場景實例。所以，授課教師應需與酒店相關部門聯系，錄制相關場景的視頻及音頻，并共同編寫酒店英語教材，達到理論與實踐相結合的效果。或選用較為合適的教材，以提高學生在實際工作中的應用能力。
（二）應用多種教學方法，開展應用型課堂教學
除教授法之外，采用任務型教學法情景型教學法、角色扮演法等方法進行教學。酒店英語涵蓋酒店各部門的管理任務，所以在講解不同部門管理職能時，應設計相關教學場景，讓學生提高學習興趣，并融入其中。并設計一些加分及評比環節，提高學生的課堂參與度。
（三）以學生為主導開展教學
針對學生的現實水平及能力充分備課，設計不同的教學情境。如條件允許，根據學生所處水平進行分班及小班授課。根據學生的專業應用能力設計教學環節，并鼓勵學生根據所學內容進行情景對話編排及表演。“以學生為主導”的教學方法，就要求教師為學生學習興趣的激發者，以鼓勵為主，指導為輔，讓學生提高英語學習的興趣，并提升英文技能。
（四）進行酒店英語考試改革
傳統的酒店英語考試以筆試為主，重點考查學生對專業詞匯及句型的掌握情況，而忽略了聽力及口語的考核。所以應根據行業的需求及學生的掌握進度，采取“過程型考核”，即針對每個學習階段，有側重地對學生進行聽力、口語、閱讀及寫作方面的考核。在考核過程中，應允許學生有兩次考試機會，即第一次未通過，還有一次補考的機會。對于現階段的考試模式，會讓學生對英語學習產生厭煩或自卑心理。而采取“過程型考核”會提升學生的自信，并實時考核學生的接受程度，以改進下一階段的教學內容及模式。這對教師及學生來說，均能提高教學及學習效果。
（五）采取中教與外教授課相結合的方式
外籍教師授課可以提供全英文的語言環境，會促使學生們在聽課過程中集中注意力，并提高學生的聽力水平。在實際工作中，學生即將面對的群體也存在外籍顧客，故提前適應工作氣氛對學生而言，也是有益的。且外籍教師的授課方式與中國教師的方式也會有所差異，會產生互補的效果。所以，采取與外教授課相結合的方式，也會提高學生的聽力及口語能力。
三、結論
酒店英語教學要取得良好的教學效果，要求學校、企業、教師、學生這幾方面共同為此努力，每個環節都不可忽視。所以，主要從以上五個方面來著手對酒店英語課程進行改革。但改過程持續期較長，仍需在改革過程中不斷總結及反饋課堂效果及學生接受程度，并在過程中不斷改進，以達到最佳教學效果。
作者：王子寒 單位：沈陽工學院
參考文獻
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