前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的高職酒店管理論文(4篇)，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、酒店管理專業學生校外實訓中存在的問題
1.學校方面的問題。
1.1實訓前調研不徹底，溝通不充分。
學校在實訓酒店的選擇上，往往較重視酒店的品牌與星級、與學校的距離是否方便學生往返、是否能接納所有學生到崗等問題，卻忽略了對酒店經營管理實際情況的調研。例如：該酒店的崗位實際工作是否能讓學生運用所學，并延伸和拓展知識與技能；酒店是否有標準化的業務操作流程；校外實訓指導教師是否具備相應的知識技能及服務素養；酒店整體管理風格和水平是否符合現代企業管理理念等。如不根據以上幾點加以調研，不僅實訓目標難以實現，還會對實習生的管理產生不利影響。同時，學校在校企合作中常處于“弱勢”地位，過于依賴酒店對實訓活動的組織安排，在溝通中沒有爭取或是無法爭取學生在實訓期間的合理利益，包括必要的輪休及生活補貼等，這使得學生在實訓中稍一遇到“不順心”，就出現心理失衡，從而產生對實訓活動的抵觸情緒。
1.2對學生的思想動員成效欠佳。
對從未有工作體驗的學生來說，要承擔連續幾周的實訓任務具有一定的難度，不管從心理上還是生理上都會面臨壓力。因此實訓前的思想動員工作顯得尤其重要。實訓前的動員會議指導老師會對實訓內容、紀律要求、安全教育等方面作全面詳細的講解，但對于實訓酒店的經營活動安排及管理制度等具體情況，由于前期調研不充分，無法提前進行說明，一切需要學生們上崗之后自己去調整適應。思想影響行動，大部分學生之后表現出的適應能力較低，跟不上實訓節奏等問題也就不足為奇。
2.酒店方面的問題。
2.1只注重眼前利益，缺乏校企合作的誠意。
很多酒店在校企合作中，只注重眼前利益，而忽略了與學校保持長期、穩定的合作關系的重要性。酒店將實訓學生作為“廉價勞動力”和“萬能膏藥”，不顧實訓具體內容，哪里需要就往哪里貼，在學生還沒能完全勝任崗位工作的時候，就令其頂崗，以緩解人員缺乏之急。有的酒店在實習學生上崗后，立即安排老員工休假，美其名曰給學生足夠的鍛煉機會，殊不知這些做法對學生和酒店都會帶來不良的影響。首先，剛剛進入崗位的學生們在沒有當面指導的情況下無法處理常規服務以外的問題，服務中勢必給客人帶來不甚滿意的體驗，從而影響酒店整體服務質量。其次，初入崗位遇到諸多不能解決的問題，會給學生心理上帶來挫敗感，有的學生因服務中的差錯受到客人的指責，又得不到老員工及時的安慰和指導，使壓力劇增而無法排遣，有的甚至因此對工作產生畏懼。酒店的這種做法，雖然解決了短期人手短缺的問題，但是卻辜負了學校對酒店的信任，破壞了學生對企業的印象。
2.2酒店員工沒有擔負起校外實訓指導教師的責任。
在實訓過程中，作為校外指導教師的酒店基層管理人員及員工負有指導學生練習各項服務技能，引導學生認知行業、領悟服務精髓的重要責任。但是有的管理人員為了省事，只安排學生從事倒垃圾、清洗餐具等簡單重復的勞動，使學生在實訓過程中對于服務無從了解；有的員工在指導學生的過程中，只教會學生怎樣做省時省力，怎樣逃避管理人員的監督，使得學生們初次上崗就沾染行業陋習，同時對于專業和行業的認可度和信任度急劇降低，造成無法彌補的后果。
2.3無視學生利益。
類似的短期校外實訓中，極少酒店會為學生發放實習津貼，有的酒店中途甚至不安排休假。在滿負荷的工作狀態下，學生身心壓力較大，工作中容易出現差錯，也容易因為瑣事與酒店員工產生沖突。
3.學生方面的問題。
3.1對實訓沒有正確的認識。
在真實工作環境中，學生必須將自己完全視作崗位工作人員，服從上級指揮，全心對客服務，反復練習、不斷思考，才能在此過程中逐步培養出成熟的服務技能并形成良好的職業素養。但是，學生往往對實訓沒有正確的認識，認為自己既然沒有經濟上的回報就可以不用心不費力，在“隨便做做就好、不出錯就好”“實訓成績能及格就好”的思想指導下，自身得不到應有的鍛煉，實訓無法達到既定效果。
3.2適應環境能力、解決問題能力較低。
作為還沒有正式跨入社會的天之驕子，學生們在家庭和學校中長期倍受呵護，遇事總有人出面幫助解決，因而依賴思想嚴重，自身適應能力和解決問題能力較低。實訓期間，學生難以融入工作氛圍，在團隊協作中不能很好地找到自己的位置，出現“人忙我閑”或“無處出力”的情況。在遇到問題時，欠缺必要的溝通、協調技能，客觀上拖延問題解決或擴大事件影響，最終導致酒店及客人對其產生不良評價。同時，此類事件的影響還表現在從側面打擊了學生的積極性，降低了學生對行業的期望值。
二、提高酒店管理專業校外實訓質量的對策
1.學校方面的對策。
1.1建立校企合作長效機制。
學校要與酒店建立校企合作長效機制，在全面調研的基礎上，擇優選擇酒店作為校外實訓基地。選擇的酒店必須能提供與實訓項目相匹配的崗位，具有一定的管理水平。同時，需要深入了解酒店的管理風格、企業文化等，以便在實訓動員中將上述內容與學生全面溝通，幫助學生做好思想準備。學校還應積極拓展校外實訓基地建設，與符合校外實訓基地條件的酒店建立長期的、穩定的合作關系，使酒店能更好的掌握學生情況，提供合適的崗位，培養專人進行實訓指導，同時學生也能更好地適應實訓環境，更高效地完成實訓活動。
1.2幫助學生逐步進入角色。
學生在實訓中表現出來的消極、抱怨甚至逃避，在一定程度上是因為對實訓、對自身都沒有清楚的認識，沒有在事前做好足夠的心理準備。因此，如何幫助學生樹立信心、做足心理準備顯得尤其重要。教師在平時課堂上應循序漸進地進行行業知識和崗位知識的普及，引入生動案例，使學生對將要面臨的工作有正確的認識，并逐步形成自信心；以身作則、言傳身教，端正學生的做事態度；鼓勵學生積極參加各項社會實踐，提高人際交往能力；指導學生制訂職業生涯規劃，使其對未來不盲目樂觀，腳踏實地走好每一步，也不過分悲觀，認識到自身可能有的發展空間。
1.3加強實訓的監督考核。
實訓過程中，校內指導教師需全程參與，與酒店管理人員共同處理學生在實訓中發生的問題，同時對學生的實訓表現進行監督控制。及時與表現異常的學生面談，幫助他們克服各種主觀或客觀原因造成的困難。嚴肅實訓考核，將酒店對學生的評鑒作為考核的最重要依據，讓學生意識到實訓與任何課程一樣，如果不努力得到“差評”就如考試不及格，需要重新實訓，直到考核合格為止。
2.酒店方面的對策。
2.1重視實習生，用心加以栽培。
目前很多酒店普遍面臨的人員流動過快過大的問題，已經在一定程度上影響了酒店的經營發展。“新手”無法獨立完成服務，而能夠獨擋一面的“熟手”又接二連三離職。因此從長遠來看，酒店應更加重視實習生，應把實習生當作未來酒店的“熟手”、“能手”，認真加以培養?；鶎庸芾砣藛T應嚴格按照工作流程和管理制度對實習生進行悉心指導，使實習生能熟練掌握服務技能；利用服務中的生動案例對實習生進行職業素養培訓，讓他們對酒店行業服務工作有更深刻的理解。
2.2關懷實習生，建立相互間的信任和尊重。
在重視實習生的同時，酒店還要從以人為本和愛才惜才的角度出發，關心愛護實習生，把他們當作寶貴資源而非臨時替補，幫助實習生解決在實訓中遇到的問題。合理安排工作時間，在有條件的情況下，盡量考慮為實習生發放生活津貼。管理人員多與實習生交流，為優秀實習生建立檔案，邀請他們參加各項企業文化活動，培養他們對企業的信任與好感，將他們作為酒店的儲備人才。
3.學生方面的對策。
3.1調整心態，思想上嚴格要求自己。
在實訓活動中，學生應積極調整心態，嚴格要求自己，完全將自己當作社會人、職業人看待。放下驕矜之態，杜絕眼高手低，在實訓中吃苦耐勞，踏實肯干，積極融入到團隊工作中，為達成組織目標獻計出力。學生還必須強烈認識到實訓不僅是鍛煉服務技能的過程，更是步入社會的一場排練，全情投入之下，才能發現自身不足，爭取在跨入社會之前去彌補。
3.2積極主動，用行動贏得認可。
學生應認識到要真正成為社會的一員，應擺脫依賴，勇于擔當。在實訓中，學生要樹立全局觀，凡事將酒店的利益放在第一位，爭取贏得酒店的認可；對同事上司以誠相待，贏得信任和尊重；遇事冷靜處理，收斂急躁，避免沖突和糾紛；虛心請教，取長補短，付出努力從而獲得提升。
三、結語
酒店專業要培養出未來行業所需的可造之才，必須重視校外實訓的作用，在提升學生的職業技能和職業素養的同時令學生建立起對行業的信心和熱愛。學校和酒店共同擔負了此項重任。學校在選擇實訓基地時應更加慎重，實訓過程中要做好管理及監控，務必保證實訓目標得以實現。酒店在關注經濟效益的同時更應兼顧社會效益，從長遠利益出發，沉下心來培育人才而不是過早利用和消費。只有當學校與酒店目標一致，攜手合作，才能取得“育人”與“攬才”的雙贏。
作者：宣雯娟 單位：四川化工職業技術學院
第二篇：高職酒店管理專業階段式校企合作模式探索
1酒店管理專業開展校企合作的背景
相對于西方發達國家而言，國內在培養酒店管理專業人才方面起步較晚，結果導致我國高職院校該專業畢業生畢業后對于工作很難適應，錯位現象十分嚴重。這一問題是目前國內職業教育發展過程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養模式，摒棄傳統模式，讓學生在學校中能夠充分了解上崗后的工作環境，唯此，才可避免錯位現象的出現。所以我們應該讓一些相關的企業，加入到學校教學的過程中，采用“校企合作”的模式，對高職院校酒店管理專業的學生進行培養。我國高等職業教育自20世紀80年代中期得到中央政策的積極支持以來，在為社會各行各業輸送高技能、應用型人才方面做出了極大貢獻。隨著市場經濟的日趨繁榮與社會市場化趨勢的日益加深，高職教育的發展也愈益要求學校與企業能緊密聯合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學模式被作為開展工學結合的良好運作平臺而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業作為與市場聯系極為緊密的一個專業，校企合作教學模式對于不同的專業其合作點各具特色。對于酒店管理專業而言只有通過學校與企業聯合設計，共同培養，校內與校外相結合，才能培養出適應市場需要的酒店管理人才。
2分階段進行校企合作模式的探索
我院酒店管理專業從2008年開始，為培養符合酒店行業需求的高素質技能型人才進行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個階段。
2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進酒店管理專業實踐教學
2008年，重慶經濟進入新一輪快速增長期，這些利好為重慶酒店業快速發展提供了契機。世界知名酒店集團紛紛入駐重慶，一時間重慶高星級酒店林立，重慶被譽為“西部酒店第一城”。外部的行業發展的環境加速了對酒店管理專業人才的需求，我院的酒店酒店管理專業也決定抓緊行業發展契機，加快改進酒店管理人才培養校企合作的進程。
2.1.1確定了實踐教學在酒店專業人才培養中的核心地位
雖然在過去的教學過程中也加入了實踐教學的內容，但與企業典型工作任務有脫節。本專業07級人才培養開始與酒店企業合作，把實踐教學作為培養人才的中心，貫穿在學生3年的整個培養過程中，并使之制度化。具體做法是：大一學生在介入酒店專業課之前到校外實習基地進行以參觀訪問為主的認知實習，目的是為學生在學習專業課之前對自己所學專業和未來的工作環境有較為具體形象的感性認知，增強學生的學習積極性和為下步更深刻的理解專業知識打下基礎；大二學生專業課采取課帶技能型實踐和行業專家講座結合，讓學生在系統學習專業課同時加強操作技能并能和行業信息同步；大三學生進入酒店企業開展頂崗實習。
2.1.2精心甄選目標酒店作為實習單位
由于在整個實踐教學中都加入了企業參與的內容，那么確定酒店實習基地，成為保證實踐教學質量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實習基地的建立。在確定校外實習基地前，必須認真做好前期工作，全面掌握目標酒店的管理理念、培養模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實實做好這項工作。尤其要做好以下兩點：(1)將四星級以上高星級酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規格酒店確實擁有其他一般酒店所沒有的管理優勢、品牌優勢、經營能力和人才需求。(2)酒店企業的企業文化和對校企合作的配合程度也是我們選擇的重點。我們選擇的校外實習基地都是重慶市5星級酒店，在同行業中有著驕人的業績和口碑，并且這些酒店企業非常注重專業人才的培養和引進，對校企合作的教學模式較為認同。
2.1.3建立內容科學程序嚴密的實習管理制度保證校企合作模式成功
頂崗實習是酒店管理專業人才培養計劃中最后一個實踐性教學環節，是對學生進行綜合能力訓練，提高培養學生應用所學知識和技能分析、解決問題的能力，檢驗學生學習成果，同時也是為學生找到合適工作崗位的一個橋梁。為保證學生頂崗實習期間的實習效果，實習學生管理制度需要予以配合。具體做法是：(1)在學生實習之前要做好思想動員和前期教育，提高學生們對實習價值和意義的認知。要讓學生們意識到實習的目標、意義、增強實習的目的性和指向性，有的放矢；要將實習中可能遇到的困難和問題提前告知大家，提醒同學們做好心理準備，要嚴肅實習紀律；(2)要培養學生良好的從業心態和職業態度。特別是學生的急切職業發展愿望與完全掌握本行業知識、技能經驗在時間差上的矛盾，樹立學生打持久戰的思想觀念，盡快融入酒店的環境并快速成長。(3)完善實習雙導師制。學生實習期間學校配有實習指導教師定期走訪實習單位，聯系實習學生了解實習情況，對實習中存在的問題，老師在對學生進行指導紓解的同時，也架起了實習生和企業之間的溝通橋梁。酒店企業也建立起師傅帶徒弟的導師制度，使學生快速融入職業環境。(4)實習學生座談會。學校與企業商定定期舉行實習生座談，由實習生、酒店各部門領導、學校老師三方座談，針對實習生在實習期間遇到的問題進行面對面的溝通和解決，學生也對酒店日常工作提出他們自己的想法和意見，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經營中一些問題的重要參考。這一制度在我院過去的實習管理工作中取得了很好的成果。
2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯合改革教學的內容與課程體系
隨著前一階段的校企合作開展，我校學生在企業實習期間的實習表現獲得企業的一致好評，甚至合作之初對我校不太看好的酒店，也開始對我院學生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創造了條件。這一階段，我們在繼續前期制度的基礎上，把校企合作的重點轉到了聯合改革人才培養內容和課程體系上來。第一，從2008級學生開始，酒店管理專業教師走訪用人單位，與企業負責人交談、舉行現場專家做湯、發放畢業生問卷調查、企業實地考察形式進行專業調研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據職業崗位對知識、技能、態度的要求，充分考慮學生的職業生涯需要。確定人才培養目標、人才培養規格、課程體系、教學內容與教學方法等內容，優化專業培養方案。第二，在酒店專業實訓室建設中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設方案的制定到建設過程的相應設備的采購，到建成后的整改評價。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會設計在內的3個100%仿真生產型實訓室和一個形體訓練實訓室，為學生在校內的實踐教學創造了條件。同時，酒店管理專業每年組織酒店技能大賽，將所學的知識技術編排到競賽中去，學院采取一定的激勵措施，調動學生興趣，培養學生的職業能力，鞏固所學知識和技術。
2.3第三階段2011～2013年，校企合作初見成效，“訂單式”培養進一步深入
伴隨校企雙方交往的頻繁、了解加深，校企合作、融合的內容有了進一步深化。第一，為了在對酒店的人才輸出上更加的符合企業自身的需要以及學生頂崗就業零距離，在雙方領導多次協商后，于2012年我校酒店管理專業與重慶世紀金源酒店簽訂以“金源班”冠名的訂單式培養合作計劃，從2010級學生開始，由企業在學生在校學期期間開始為企業挑選人才成立班級單獨按照企業要求培養人才，學生學習期滿后直接進入金源酒店實習工作。這種“2+1”訂單培養方式既滿足了酒店行業對人才的要求，也使學校和學生在專業教學和學習及就業上更加有準確。第二，伴隨合作深入，在“訂單式”培養模式的基礎上，我校與企業達成一系列操作細則，包括：由企業定期派人到學校對學生進行專業講座，聘請企業高管到我院擔任兼職教師；學?？砂淳频暌髮频陠T工進行培養，學校也可因需派遣教師到企業學習鍛煉；學校有針對性的對學生進行金源企業文化等內容的學習。
2.4第四階段，2014年規劃將來校企一體化建設
這一階段準備通過三年建設，充分發揮校企合作辦學的優勢，完善校企一體化體制建設，堅持人才培養、項目、基地、服務一體化原則，建立起在校企合作構架下的“共同辦學、共同育人、共同解決就業、共同發展”的校企一體長效機制，完善校企合作工作人員配備，完成“教師企業工作站”和“企業骨干(兼職教師)教研室”兩個人才交融和培養平臺的搭建，讓酒店管理專業與重慶世紀金源大飯店充分結合，并利用與重慶世紀金源大飯店建立的校企一體平臺及世紀金源集團(旅游、地產、景區、度假村、酒店)的行業背景與產業鏈和人才優勢，組建一支由企業骨干、專業技術人才構成的兼職教師隊伍，共同完成人才培養方案、課程開發、專業教材、實訓講義的編寫；共同建設校內外實訓基地；共同保證學生頂崗實習、畢業設計、就業融通等。房地產管理系酒店管理專業定期指派優秀教職員工到一體化平臺下的世紀金源旅游地產與酒店產業鏈中的各職能部門、項目部掛職鍛煉，提升雙師素質教師隊伍的數量和質量。同時定期對企業開展員工培訓、技術支持、人力資源輸送等合作，從而實現學院與企業雙贏，學生、教師、企業員工三贏的局面，充分滿足學院人才培養和企業發展的需要，并在同類學院中發揮示范和引領作用。
3結語
我院抓住教學評估、重慶市骨干高職建設等契機，從2008年起酒店管理專業的校企合作工作進行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院與重慶世紀金源酒店、重慶金科大酒店、重慶貝迪頤園溫泉度假酒店、重慶海逸酒店、重慶萬達艾美酒店、重慶悅來國際會展中心、重慶融匯麗苼大酒店、重慶國貿格蘭維大酒店、重慶麗苼世嘉酒店、重慶君豪酒店等多家知名企業合作，幾年間陸續向酒店實習基地輸出學生300人次，實習學生獲得企業一直好評，形成了學生、學校、企業多方共贏的局面。高職院校酒店管理專業通過與酒店企業、旅游企業的長期合作。使學校對企業的人才需求狀況及未來發展趨勢都十分明確，使學校的教育工作能根據社會需求情況作出調整。主動推進教師、學生綜合素質的全面提高，適應行業發展實際。通過校企合作把學校人才培養與企業人才需求直接掛鉤，增強了人才的適應性，為培養高素質技能型酒店管理人才創造了有利條件。隨著當前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業更需培養“國際化”、“應用型”、“技能型”的人才。要求學生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學中，更突顯校企合作的重要性。無論是高等職業?？七€是應用型本科人才培養模式中，都需要把校企合作職業教育模式納入酒店管理專業教學計劃，校企雙方共同承擔起為社會培養“國際化”、“應用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
作者：劉軼 吳俐霓 杜玲 單位：重慶房地產職業學院
第三篇：高職院校酒店管理專業實踐教學探索
一、實踐教學體系優化的必要性
1、行業發展，應用型人才培養的需要
隨著社會主義市場經濟改革的不斷深化，酒店業作為重要的服務業，對于人才的需要已逐漸向應用型、高素質、職業意識等方向發展。具有較強的實際操作能力、責任感與事業心的酒店管理人才是酒店行業發展所需要的，也是高職院校酒店管理專業人才培養的目標。在高職人才培養過程中，教學模式的特點決定了人才培養的方向與結果。實踐教學體系的優化有利于酒店管理專業學生在扎實掌握理論知識的基礎上，提高自身的解決實際問題的能力，加強職業技能與職業素養的培養。
2、有利于增強學生綜合實力，實現充分就業
高職院校對于酒店管理專業學生的培養具有其特殊性，優化其實踐教學體系與模式。將專業課知識的傳授、實驗、實習、實訓有機的結合，全方位的培養應用型、技能型的高素質人才。隨著酒店業的興盛，對于酒店管理專業人才的需求量也逐漸擴大，但是高職院校酒店管理專業的畢業生卻呈現出了實習難、就業難的問題，面臨著的一定的就業壓力。究其原因主要是因為，雖然高職院校學習酒店管理專業的學生數量較多，但是專業化、高素質的人才相對缺乏。部分學生雖然在校成績優異，但是缺乏吃苦耐勞的精神，工作中不能將理論與實際緊密的結合，實際操作能力不強，不具有創新性。因此，創新高職院校酒店管理專業學生培養模式，優化其實踐教學體系，有利于增強其職業競爭力和素質，幫助高職院校酒店管理專業學生盡早的進行職業規劃，明確自己在學校期間的學習、奮斗目標，在今后的職業生涯中取的更大的成就。
二、高職院校酒店管理專業實踐教學體系存在的主要問題
1、實踐教學目標定位不準確
優化高職院校酒店管理專業實踐教學的目標，是在結合高職院校辦學特色的基礎上，為了培養具有較強管理能力，全新的服務意識，較高的職業素養的應用型、技能型人才的教學新模式。而部分高職院校沒有根據自身特色，明確實踐教學的目標。其中，有些高職院校完全模仿普通高校的酒店管理課程，與自己培養學生的目標不相符。還有部分高職院校將實踐教學的目標與模式等同于職業培訓機構的要求，課程設計缺乏系統性和科學性。同時將實踐教學模式簡單的理解為專業實習，缺乏對于酒店管理專業實踐教學目標的清楚認識。
2、實踐教學條件滯后
校內實訓室是酒店管理專業實現實踐教學目標的基礎保障，但是部分高職院校由于資金或者場地、技術等多方面的原因，實訓基地未能做到與時俱進。出現了行業規范不明確、功能不健全等問題，不能有效的滿足酒店管理專業學生的實習、鍛煉要求。同時，有些高職院校在實施合作項目時，選擇的酒店規模、檔次較低。使得學生在實習的過程中，不能達到提升職業素養、加強實際操作能力、提高管理水平的目的。
3、實踐教學師資水平有待于進一步提高
高職院校酒店專業與其他學科相比較而言，其具有自身的特殊性。酒店管理專業具有較強的實踐性，在一定程度上屬于應用型學科。部分院校教師在教學的過程中，往往采用傳統的教學模式，缺乏創新。同時，學校對于教師的考核也主要依據其科研能力與成果，對其實踐教學的能力與成果缺乏系統的考評機制與準則。部分教師只注重理論知識的建設，不能深入實踐，深入到酒店行業一線去了解、關注酒店服務業發展的最新動態，對于實踐教學的重視程度有待于進一步提高。
三、優化高職院校酒店管理專業實踐教學體系的新思路
1、進一步明確實踐教學目標
實踐教學目標是培養目標在實踐教學的具體化，所以，實踐教學目標的確立必須以培養目標為依據。其培養目標定位于培養具有較高文化素養、較深厚的酒店服務理論知識、較強的處理問題、解決問題的能力和熟練的操作技能的應用型、技能型人才。因此，高職酒店管理專業實踐教學目標必須結合酒店行業發展的實際需要，明確當前高職酒店管理專業以就業為導向，以服務為宗旨的指導思想。進一步明確高職酒店教育是以培養管理、服務于酒店一線的應用型、技能型人才為目標，并將培養目標具體化為知識目標、能力目標和德育目標等實踐教學目標。
2、完善實踐教學條件
校內實訓室主要是用來進行仿真實踐教學的場所，完善的校內實訓條件是進行實踐教學的基本保障。校內實訓是針對高職酒店管理專業學生進行的酒店崗位的模擬性實際操作培訓。它為高職酒店管理專業學生的實踐教學提供了便利條件。要想突出高職院校的特色，把學生培養成為社會需要的、市場搶手的酒店行業的人才，學校應當根據酒店行業的發展，增加與當前酒店行業發展相匹配的先進的設施、設備，提高校內實訓室的功能，以此來提高實踐教學的質量。并且學校應該重新規劃校內實訓室，依據人才培養目標、實踐教學內容，并且根據在校學生的人數，增加校內實訓室數量、擴大實訓室的規模，并在原有的實訓室的基礎上增加新的種類。
3、加強高職院校酒店管理專業教師隊伍建設，優化考核激勵體系
全面、科學、公平、合理的考核機制是優化高職院校教師人力資源管理的重要環節與措施。完善的考核激勵體系是高職院校教師職稱評定、職務晉升、專心科研、認真教學的基礎與保障。其不但有利于高校教育事業的可持續發展，而且有利于吸引優秀人才，鼓勵青年教師樹立更高的職業奮斗目標，取得更好的教學成就與更加豐碩的科研成果。高職院校酒店管理專業的教師出了吸引一批懂科研，教學能力較強的學術性人才，更應該聘請一些在酒店管理行業取得主要成就的中高級技師與優秀的管理人員走入課堂。將其豐富的實際工作經驗，酒店行業發展的前景與最新動態與學生分享，有利于提高高職院校酒店管理專業學生學習的積極性與熱情，從而增加其自信心與進取心。
四、總結
建立科學的激勵機制，對于在實踐教學過程中取得優秀成果的教師予以榮譽以及物質上的獎勵，從而激發、帶動其他教師工作的熱情，從而專心于實踐教學的進行。優化高職院校酒店管理專業實踐教學體系，有利于培養高素質的應用型專業人才，是滿足現代化的酒店服務業對于人才需求的重要保障。
作者：陳燕萍 單位：河南職業技術學院
第四篇：高職院校酒店管理專業校企合作機制探析
1我國高職院校酒店管理專業校企合作現狀分析
我國高職院校酒店管理專業校企合作存在一定問題，主要表現在：個別企業參與的積極性不高，多數企業考慮的不是從學校和學生的切身利益出發；學校與社會和企業的銜接不密切，專業課程設置和培養模式滯后，一定程度上脫離實際；多數酒店管理專業學生對校企合作模式不能理解。
1.1企業積極性不高，注重企業效益
酒店行業屬于服務行業和人才密集型產業，如何利用現有資源，更好地節約成本和追求利潤最大化是企業最關注的問題。我國絕大多數酒店大規模使用高職院校實習生，一般時間也比較長，且極少考慮到實習生的個人綜合發展和鍛煉。一方面，高職院校是是培養專業應用技能型人才的，動手能力強，更容易融入企業，一方面與正式員工相比，可以不換工作崗位，每個實習生都在一個崗位上熟手頂崗，人力資源成本低很多，如我校到一些星級酒店頂崗實習學生多數一學期，甚至更長。
1.2高職院校辦學水平有限，校企合作不深入
多數高職院校的生源質量相對不如本科院校，學校師資力量和其他辦學條件也相對較弱。大多數高職院校是中專或技工學校升格而來，且民辦高職院校也不少，這些師資力量和辦學條件較差。就作為國家示范性高職院校，旅游管理專業屬于開設不久的專業，依托的是學校強大的辦學力量，但大多數教師剛從學校畢業，缺乏酒店管理企業實踐經驗，理論和專業知識雖然豐富但實踐技能相對不足，直接影響在校企合作過程中，學生進入企業頂崗實習的適應性。多數高職院校對酒店管理專業投入較少，校內實驗實訓教學比例不高，理論課程教學較多，導致學生對專業認識和實踐不夠。
1.3教學體系不夠完善
隨著酒店企業和學生的變化，個別高職院校陳舊的教學體系不能很好地適應酒店企業人才的需求，特別是“填鴨式”教學，嚴重影響學生動手能力。部分高職院校為了節省培養成本，沒建立校內實訓基地或三年學制中有二年的時間在實習，將人才培養交給了企業，對學生基礎知識和專業素養的培養嚴重缺乏，使學生成了企業的學徒工。
2建立我國高職院校酒店管理專業校企合作機制
我國酒店管理專業相對國外薄弱，特別是培養應用型人才的高職院校，絕大多數學生在理論上不如本科生，動手能力上不如中專生，又缺乏一定的實踐經驗。因而必須探索如何借鑒國外發達國家的經驗，建立一套符合我國國情和高職教育的酒店管理專業校企合作人才培養的長效機制極其重要，也具有一定的現實意義。
2.1轉變思想觀念，以培養人才為出發點
高職院校和酒店企業在合作培養酒店管理專業人才時，必須轉變思想觀念，一切從企業需要和學生實際情況出發，做到企業、學校、學生三方形成良性和諧發展的有機體。首先，酒店企業要秉承“以人為本”，考慮學生切身利益，為學生提供實踐指導和職業發展規劃；同時，學生也需要轉變觀念和具有很強的服務意識，秉承作為服務行業的酒店管理，是靠提供優質的服務為重的優良傳統，加強學習鍛煉。
2.2加強學校硬件和軟件建設，提高人才培養水平
作為培養酒店管理專業人才的高職院校，在擁有優秀的合作企業外，關鍵還必須具有一定的硬件和軟件設施。我校酒店管理專業開設以來，逐漸建立多個校內專業實訓室，在校內專業課上理論結合實際演練，對專任教師嚴格要求，必須研究生以上，具有教師資格證或專業技能證書的相關專業畢業，同時，必須具有一定的企業工作經歷或到企業掛職鍛煉，也不定時選派專任教師外出機構學習。
2.3加強與酒店企業合作，發揮酒店企業作用
高職院校加強與酒店管理企業合作，在課程設計和人才培養方案制定時，從酒店企業的人才需求出發，結合企業和學校實際，讓酒店企業參與到教學中來。我校做法是成立專業教育指導委員會，由學校主管領導擔任委員會主任，由專業帶頭人和企業經驗豐富的領導擔任副主任，其他專業任課教師和企業管理者擔任委員，學校與企業共同培養酒店管理專業人才。在培養方案上，三年的學習年限很好的分配，學生完全投入到工作中去，做到邊學邊練。
3結語
隨著人們生活水平的提高業，旅游和酒店業得到迅速發展，作為開設酒店管理專業人才培養的高職院校，結合當前實際，轉變思想觀念，加強學校硬件和軟件的建設，積極與酒店企業深度合作，發揮酒店企業良好的培養平臺，共同努力，創建一種校企合作的長效機制，提高人才培養質量，為我國酒店業的進一步發展做出貢獻。
作者：陳海山 單位：廣東輕工職業技術學院
