前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的高職酒店管理專業實訓項目構建，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、實踐教學和實訓項目的概念與內涵
1、實踐教學的概念內涵
實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質工程技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。有利于學生素養的提高和正確價值觀的形成。學者湯百智認為實踐教學就是指在實驗室或生產現場，根據實驗、設計和生產任務要求，在教師指導下，通過學做結合，以學生自我學習和操作為主，從而獲得感性知識和技能，提高綜合實踐能力的一種教學形式。
2、高職實訓項目
實訓項目就是職業技能實際訓練項目的簡稱，高職實訓項目是指，在高職院校的實踐教學過程中，在相應的人才培養方案和目標的指導下，針對學生職業技術應用和操作能力開展的教學訓練過程。高職實訓項目在內容上包括以下幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內實訓項目和校外實訓項目，校內實訓包括教學實訓，校外實訓包括教學見習和生產實訓；第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達標實訓和崗位素質達標實訓，具體有通用技能實訓和專項技能實訓；第三，如果從內容上劃分，可以分為動手操作技能實訓和心智技能實訓，包括了操作技能實訓和綜合素質能力實訓。
1、高職酒店管理專業實訓項目建設現狀
目前，我國高職院校大部分都在本地區或全國范圍內建設了實訓項目基地。在校外實訓項目建設中，大部分高職院校都采用了與企業合作的方式。以酒店管理專業為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實訓模式，在入學前兩年，學生在校內學習酒店管理專業的理論知識，然后到實訓基地實習一年；但是也有一些高職院校采用的是校內校外交叉學習的方式，即在校內完成某個科目的理論學習，旋即進入實訓基地接受實訓項目的學習；還有一些學校采用的是訂單培養的模式，訂單班的學生在完成實訓項目的學習后，實訓酒店和高職院校間可以進行雙向的人才選擇。在訂單培養模式下，大多數學生都可以獲得在實訓酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的機會。
2、高職院校酒店管理專業實訓項目建設存在的問題
（1）實訓項目的選擇隨意性較強。
目前，我國高職院校酒店管理專業的實訓項目建設中，對實訓項目和實訓企業的選擇缺乏嚴格的標準。例如，一些高職院校每年都會有一批酒店到學校聯系實習生事宜，而由于可選擇的對象較多，學校一般就從其中確定幾家高星級的酒店作為實訓項目，但是在確定實訓項目的過程中，學校對酒店的實際情況了解較少，特別是在酒店能夠為學生提供的生活條件、工作環境、發展空間等方面沒有做細致的審核和考察，對酒店能夠承擔實訓項目的資質缺乏認真的考慮，總的來說就是實訓項目的選擇隨意性較大。
（2）校企雙方在實訓項目建設目標上不統一。
從學校角度而言，高職院校建設實訓項目的主要目的就是為學生提供鍛煉職業能力、提升職業素質的平臺和場所，其本質是提升實踐教學的效果；但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會主動聯系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價的勞動力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發現學校和酒店在實訓項目建設的目標上南轅北轍。按照酒店的目的，實習生到企業開展實訓，主要是用作從事某方面具體的工作，填補企業的用工缺口，酒店方面并不會按照實訓項目的培養方案，對員工進行輪崗，大多數學生在實習期間都是在同一個崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因為輪崗的成本較高，實習生在接受了一定時間的崗位鍛煉后，對現有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經能夠勝任該崗位工作，如果按照實訓項目的方案要求對學生進行輪崗，則會增加企業的培訓成本。在這種培養模式下，到酒店實訓的學生長時間從事某種職位的工作，就會喪失學習的熱情，對酒店管理其他專業項目缺乏了解，實訓作為全面提升學生職業能力平臺的作用就很難發揮。
（3）校企雙方缺乏溝通和改進機制。
我國高職院校的實訓項目往往每年會有變更，在建設實訓項目的過程中，一些在實訓中發現的問題在第二年里得不到及時的改進。由于實訓項目的建設是一些循序漸進、逐步完善的過程，如果每年更換不同的實訓基地，就會導致每年實訓項目的建設都面臨新的環境，很難保證實訓項目的持續改進和完善。再者，很多實訓基地的酒店與學校之間，缺乏完善的溝通和反饋機制，學校在實訓期間不會主動更了解實習生的學習和工作情況，酒店也不會將這些情況反饋給學校，這就導致了學校在實訓項目建設上缺乏對酒店的指導和規范，不僅對實習生的實習和學習過程難以協調，對實習生的個人利益也難以做到有效保證。
三、高職院校酒店管理專業實訓項目建設的對策建議
1、慎重選擇實訓基地
在選擇實訓基地時，高職院校酒店管理專業應當持有更為慎重的態度，不能太過隨意。筆者認為，在酒店管理專業實訓項目的選擇方面，校方應當從本地或外地的優秀知名酒店中進行挑選，特別是應當注重酒店的企業文化、管理模式以及對實習生的利益保障機制等問題。應當避免為了完成實訓基地建設任務，而盲目地選擇一些知名度不高，或動機不純的酒店成為實訓基地，特別要避免一些酒店在春節前后等用工需求緊張的時期，以獲得廉價勞動力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應當注重實訓基地酒店在內部管理機制上是否完善，必須選擇注重人才培養和鍛煉的酒店，確保實習生在實訓基地中獲得充分的鍛煉和成長機會，而不是淪為酒店的廉價勞動力，只有這樣才能保證實習生的實習目的得以實現。2、制定符合校企雙方目標的實訓方案目前，校企雙方還比較缺乏統一的實訓項目建設方案，這導致了雙方在實習生的培養方面目標不一致。例如前文分析過的，酒店將實習生當成是頂崗工作人員，安排崗位后實習期內一般不予輪崗變動，這樣不利于學生在不同崗位鍛煉職業技能。因此筆者認為，校企雙方應當制定符合雙方要求的實訓方案，校方應當將培養學生職業技能作為實訓項目建設的核心目標，而酒店應當將培養全方位的職業人才作為開展實訓項目建設的目標，進而制定學生在酒店各崗位實習的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時間和輪崗要求，確保學生在一個崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉移到另一個崗位。
3、建立完善的實訓項目評估機制
為了保證實訓項目正常運行，學校和企業應共同制定一系列評估制度，定期對實訓基地的實訓過程和實訓效果進行評估?？梢詮娜缦聨讉€方面建立評估體系：（1）建立校外實習基地組織評估體系，即由學校酒店管理教研室主任和酒店人力資源部經理為主要負責人，組織教研室實習指導老師和酒店部門經理開展每一期實踐教學的質量檢查和評估。（2）建立實踐教學效果評估標準體系，即制定各種實踐教學項目標準，為評估檢查實踐教學任務完成情況提供標準。（3）建立實習基地制度化評估體系，包括校外實習基地的評估標準管理制度、檢查考核制度、考核獎懲制度、各級組織部門責任制度。（4）建立校外實習基地評估信息體系，包括培養方案實施情況，管理制度、實踐教學管理中存在的問題等等。
四、總結
綜上所述，高職院校實訓項目建設目前還存在實習基地選擇不慎重、實習過程淪為頂崗過程等問題，特別是校企雙方在實訓項目的目標和方案上還不夠統一，酒店對待實習生的態度不夠認真，實習生在實訓過程中容易成為酒店的廉價勞動力。筆者認為，要解決這些問題，高職院校應當慎重選擇實訓基地，特別是選擇一些知名度高、管理規范、注重人才培養的酒店作為實訓基地；校企之間應當進行充分的協調和溝通，并在此基礎上明確統一的實訓項目建設目標，制定符合雙方實際的實訓方案；同時還應當加強對實習生實訓過程的考核和評價，確保實習生能夠在實訓酒店中得到充分的鍛煉和成長。
作者：肖璞 江利群 單位：重慶海聯職業技術學院
