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1.優勢分析（Strength）
近年來寧德市旅游業取得了一定進步，旅游產業也初具規模，大量星級酒店和經濟型酒店如雨后春筍般涌現，酒店管理專業人才也出現了供不應求的現象。寧德師院的酒店管理專業作為寧德地區唯一的一個培養高素質酒店人才的專業，學生專業見習和畢業實習均獲得了當地酒店的一致好評，學生的綜合素質和能力也得到酒店的高度認可，有著非常好的口碑。同時由于寧德南連福州，北接浙江，到廈門、泉州、溫州等城市交通十分方便，因此我校酒店管理專業學生也受到了福州、廈門、泉州等周邊城市的歡迎。每年都會有大量的酒店和我校聯系，希望能建立長期合作的關系。我校酒店管理專業的畢業生也有著很高的就業率，一直深受用人單位的青睞，包括很多高星級酒店，如寧德萬達嘉華酒店、寧德山水大酒店、福州香格里拉大酒店、福州萬達威斯汀酒店、福州名城豪生大酒店、福州世茂洲際酒店、廈門威斯汀酒店、廈門艾美酒店等。酒店對我校學生都給予極高評價，并每年來我校招聘，我校學生在寧德及周邊地區的酒店業界有著極好的口碑。
2.劣勢分析（Weakness）
首先，我校的酒店管理專業是新升本專業，以前的教學都是側重于高職教育，升本后大多套用其他本科院校的酒店管理專業的課程體系，基本還是延續基礎課、專業基礎課、專業課的三段式課程模式。這種培養方式，適合培養學術型人才，而不適宜培養應用型人才。同時對于酒店管理專業人才培養目標的認識也存在偏差，對本科教育培養哪一個層次、哪一種類型的人才，畢業以后去向如何，均模糊不清。其次，我校酒店管理專業的師資力量也較為薄弱，目前酒店管理教研室只有7名教師，其中真正承擔酒店管理專業課程的教師才4名。7名教師中1人為系領導（即將退休），1人為教輔人員（主要負責實驗室工作），另1人為我校引進博士，但研究方向為地理學。且教研室教師的職稱均不高，除了系領導為副教授外，其余均為講師，且都是年輕教師，缺乏酒店實踐經驗。再次，我校在專業實踐教學方面，投入嚴重不足。目前只有客房實訓室和中餐實訓室，設施設備不完善，場所較小，無法滿足全部學生的實際需要。而類似于西餐實訓室、前臺實訓室、茶藝實訓室、商務中心實訓室等，都尚未建立，無法滿足地方企業的實際需要。且在實踐教學的考核方面也較為單一，不能全面考察學生的綜合能力。同時，由于領導對于酒店管理專業的不熟悉，目前專業規模還較小，專業建設尚處在起步階段，專業發展的理念和思路也未得到重視，缺乏學科領頭人，學校的社會影響力還不夠大。
3.機會分析（Opportunity）
寧德近年來旅游業發展迅速，白水洋鴛鴦溪景區和太姥山景區繼續保持著強勁發展的勢頭，霞浦灘涂風光入選中國郵政《美麗中國》普通郵票，每年吸引大量攝影愛好者和旅游者。同時2014年寧德市新增1個4A級景區———福安白云山，3個3A級景區———寧德蕉城區上金貝中華畬家寨、寧德霍童古鎮、寧德柘榮九龍井景區。旅游業的長足發展，帶動了酒店業的發展，也引起了當地政府的重視，接待設施的建設已經成為各地發展旅游業的重中之重。寧德及周邊地區這幾年來酒店迅猛擴張，數量激增，尤其是福州地區，繼威斯汀、喜來登、豪生、世茂洲際等國際高星級酒店之后，希爾頓、皇冠等也已陸續簽約入榕。未來三五年內，福州的五星級酒店將從現在的16家增加至36家。同時由于中國大眾旅游的發展，也拉動了經濟型酒店的發展。因此在這樣的發展形勢下，酒店管理專業人才的需求量持續增加。這對于我校酒店管理專業來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。
4.威脅分析（Threat）
我校的酒店管理專業是一個新升本的專業，在專業建設、人才培養、校企合作等方面仍然存在著較多的不足。雖然是寧德地區唯一一所本科院校，但與臨近的福州各院校相比，沒有任何的優勢，也面臨著較多的競爭。同時，由于現在的學生較多為獨生子女，很多學生和家長對于酒店管理專業的認識不足，對就業前景也較為悲觀，認為該專業學生畢業后都是從事服務員工作，每天幫人端盤子、做客房衛生，看不到未來的發展前景，導致較多學生畢業后沒有從事和專業相關的工作，酒店仍然面臨著人才缺口大的問題。
二、寧德師院酒店管理專業應用型人才培養策略
1.強化學生職業素養教育，提升職業認可度
酒店管理專業學生畢業后基本都是從一線部門開始做起，要在基層服務員崗位經歷一段時間的磨練后，才能成為獨當一面的管理人才。但是學生進入酒店后，工作時間越長，就越會感受到這一行業的艱辛，體會到服務員的卑微，從而喪失信心與耐心，中途退出酒店行業，轉而從事其他行業。因此在學生在校期間，必須把職業素養教育作為一項長期的重要任務來抓，從大一入學到大四畢業，必須貫穿其中，提升學生對于職業的認可度和忠誠感，這也有助于培養學生的積極情緒和健康人格，有利于他們在職場中實現自我價值。學生職業素養教育主要包括職業認知、服務意識培養、職業忠誠度教育、職業道德、敬業精神等。良好職業素質的形成不是一蹴而就的，它需要全體教師在教學過程中不斷地加以引導。我校酒店管理專業畢業生就業通常都是在餐飲部、客房部和前廳部等一線部門從事基層服務員工作，工作量大，勞動強度高，工作時間長。因此在教學中應反復向學生灌輸基層服務員的重要性與必要性，并要讓學生能看到將來的發展前景，能正確認識將來工作的性質和意義。這樣學生一開始就能對自己的就業有個較好的認知與定位，能增強對專業的認同感，從而更好更快的適應酒店工作。此外，在相關課程的授課過程中，也要注意對學生的敬業精神、職業道德、服務意識等的教育，培養學生的進取心和職業自豪感，使學生能自覺地發揮主動服務意識并愿意長期從事酒店服務工作。如洛桑酒店管理學院從學生入學開始即強調必須接受領導意識、獨創性、團隊精神等訓練、測試，對于那些對酒店行業缺少敬業精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。
2.正確定位酒店管理專業人才培養類型
酒店管理專業培養的學生屬于服務應用型人才，主要是在酒店及相關行業中從事一線工作。酒店行業管理層級一般分為非管理層和管理層，其中非管理層主要指各部門的基層服務人員，包括一線對客服務人員和后勤行政工作人員，如客房服務員、前廳服務員、餐飲服務員、銷售員、操作員等。管理層又可以細分為三個層次，分別為一線管理層（督導管理層）、中層管理層和高級管理層。目前我國?？圃盒Ｖ饕且耘囵B非管理層人才為主，本科院校以培養管理層人才為主，但未細化到培養哪一級別的管理層人才，僅是籠統的定位，培養目標不明確。鑒于此，綜合我校的實際情況和當地企業、社會對于人才的需求，本文提出我校的酒店管理專業人才的培養類型可以定位為以培養一線管理層人才為主。學生畢業后應具有較強的職業道德和綜合能力，能夠在高星級酒店及相關行業中從事一線管理工作，或是經過在非管理層職位的短期（一年左右）培訓與鍛煉，具備一線管理層人才所要求的能力，能承擔相應工作。
3.改革人才培養模式，不斷尋求創新
人才培養模式的改革是當前本科院校深化教學改革的關鍵，其主要包括“培養什么樣的人”和“怎樣培養”兩個問題。我校酒店管理專業以培養應用型人才為目標，辦學必須貼近市場，能為企業和社會服務。以下幾種是目前高校采用的比較成功的人才培養模式，能給我校提供一些參考。
（1）“訂單式”人才培養模式
“訂單式”人才培養模式是指通過學校、企業兩個教學地點進行教學，學生畢業后直接到用人單位就業的一種產學研結合教育的人才培養模式。它一般針對用人單位需求，與用人單位簽訂學生就業訂單，在此基礎上制定人才培養方案，并在師資、技術、設備等辦學條件方面與用人單位合作。這種培養模式以就業為導向，能夠有效銜接學校與企業的“供需”鏈條，學生畢業直接去該企業就業，為其創造價值。企業也要為學生在校期間提供實踐崗位，從而使學生真正掌握崗位的服務技能。寧德萬達嘉華酒店為寧德地區唯一一家按五星級標準建造的酒店，與我校建立了良好的合作關系，并有意與我校酒店管理專業開展“訂單式”人才培養合作模式。這對我校來說，是一個創新。對于酒店管理專業的發展來說，更是一個機遇，也是一個挑戰。校企雙方應本著參與、平等、互利的原則，針對雙方的實際情況，制訂培養目標，形成一整套包括課程和技能培訓在內的培養方案，真正做到“適銷對路”。
（2）“雙證式”人才培養模式
“雙證式”人才培養模式是指高等院校的學生在畢業時同時獲取畢業證書和職業資格證書的人才培養模式。其目標是使高校酒店管理人才培養工作與就業市場接軌，提高高校酒店管理專業學生的職業素質與就業競爭能力，培養與社會發展及市場需求相適應的人才。而國外一些酒店管理院校本科畢業生除了學位外，一般可以拿到數張專業證書或文憑，如飲食管理證書、酒店高級管理文憑等，這已成為一個相當普遍的現象，從而大大提高了學生的就業競爭力。國內較早引進“雙證式”人才培養模式的是2003年10月成立的“錦江國際里諾士酒店學院”，由上海師范大學攜手上海錦江酒店集團與瑞士里諾士酒店學院聯合成立，雙方各投資50%，引進瑞士里諾士酒店學院的品牌、教材、師資、辦學理念和教學管理體系。這使得上海師大錦江國際旅游學院的學生可以在學位教育的同時，有機會直接獲得國際認可的專業文憑。近年來國家高度海峽兩岸職業教育的合作辦學，而福建與臺灣隔海相望，具有特殊和悠久的“五緣”關系，在發展對臺交流合作中優勢明顯。因此我?？梢猿浞掷眠@個機遇，加強與臺灣高校的合作，柔性引進對方優秀師資，在酒店人才的培養方面實行“雙證式”制度。學生在畢業時除了獲得學位證、畢業證外，還能擁有職業資格證、臺灣合作大學頒發的結業證明或學習證明等。目前福建省內已有一些高校采取該種人才培養模式，如閩江學院、福建師范大學等。我?？梢越梃b其成功經驗，從而不斷開拓酒店管理專業的創新建設。
（3）“中外合作式”人才培養模式
“中外合作式”人才培養模式是指通過國內高校與國外高校建立的緊密型合作關系，與國外具有專業教育優勢的院校進行合作，在以學生國際交流為主要人才培養目標的基礎上，通過課程相互認證、教師交流和分階段的國內外院校的合作，共同培養國際化的酒店管理人才。天津商業大學TUC一FIU合作學院就是一個典型的例子，該學院目前主要承擔天津商業大學（簡稱TUC）與美國佛羅里達國際大學（簡稱FIU）聯合培養高級酒店管理人才的合作辦學項目，引進美國優質的酒店與旅游教育資源，培養適應國際市場需要的高級專業管理人才。FIU選派優秀師資，全英文講授專業課程。與國際知名集團緊密合作，保證學生就業的高起點，畢業生深受業界好評。我校酒店管理專業建設要辦出特色，辦出水平，就必須走國際化道路。根據我校目前的實際情況，采取“中外合作式”的人才培養模式在近兩年是不太切合實際的。但從專業的長遠發展來看，可以考慮在專業規模得到擴大后，與國外院校合作，引進國外相對成熟的教育理念和教學師資等，實行模塊化教學，體現中外合作辦學的特色，共同培養符合國內外酒店需求的高級酒店管理人才。
4.加強師資隊伍建設，積極引進優秀“雙師”教師
師資隊伍是專業建設的根本，是培養應用型人才的基礎。只有建立一支結構合理、業務精良的高素質教師隊伍，才能推動我校教育的成功改革。我校酒店管理專業教師隊伍存在著數量嚴重不足的問題，因此首先必須引進高素質人才，不斷充實專業教師隊伍，才能切實提高教學質量?？梢愿鶕陨戆l展的需要，柔性引進具有酒店工作經驗的專業技術人員充實隊伍，或是常年聘請企業優秀管理人才擔任我校兼職教師來校授課，以緩解師資不足的問題。也可定期邀請酒店資深管理專家來校開展講座，介紹酒店行業的前沿問題，為學生答疑解惑，強化學生的職業認同感。同時對于在校教師，應加大培養力度，不斷提高教師的專業水平。讓教師利用假期在知名酒店集團掛職鍛煉，加強與企業的互動，積累實踐經驗。也可利用酒店資源開展課題研究，借鑒其先進理念，將酒店中現行的員工培訓內容和最前沿的酒店服務技能等融入到日常教學和實訓當中。
5.加快校內高標準實訓室建設
校內實訓室的高標準建設是培養酒店管理專業應用型人才的基礎保障。學校應充分重視實訓室建設的重要性，加大資金投入，在完善現有實訓室設備的基礎上，增設前廳服務實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、會議實訓室、茶藝實訓室等。同時要注重實訓室的建設與設備要采用酒店前沿的技術，符合酒店的發展趨勢，如酒店前臺的Opera操作系統，就是目前國際品牌酒店普遍使用的系統，我校在信息系統建設方面，就應該考慮采購該系統，而不是選擇便宜、適用面小的其他操作系統。同時實訓室的建設還應注重信息化建設。實訓室內部不僅要配套相應的操作設施設備，還應配備相應的多媒體系統，以保證教師授課過程中能結合多媒體，講解—演示—觀看—分析—操作—指導都能在實訓室內實現一體化，以保證教學質量，又能讓學生融入實戰的工作環境中去。
三、結語
在酒店業發展日益成熟的今天，對于專業人才的要求越來越高。寧德師院酒店管理專業必須抓住機遇、轉變觀念，在實踐中不斷探索，勇于創新，培養“下得去、留得住、用得上、干得好”的應用型人才，才能滿足社會需要，在越來越激烈的競爭中贏得一席之地。。
作者：詹嵐 單位：寧德師范學院旅游系
