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［摘要］學徒滿意度和企業滿意度是檢驗現代學徒制實施效果的重要指標之一，本文通過對學徒制班學生和深圳綠景錦江酒店兩方進行滿意度調查，調查結果發現企業對綠景學徒高度認可和滿意的同時學生對實施學徒制的受益滿意度也整體較高;但同時也發現校企教學內容銜接度、留任率、飲食和住宿、工作積極性等方面還存在問題，需要校企雙方深度融合共同來提升學徒整體滿意度，對后期現代學徒制的有效開展具有重要指導和借鑒意義。
［關鍵詞］現代學徒制;酒店管理;實施;滿意度
一、選題意義和目的
2014年8月，教育部印發《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，目前我國已建設三批現代學徒制試點。酒店行業作為最早與國際接軌的眾多行業之一，卻一直深受員工流失率高、高素質專業人才匱乏等的問題困擾，而現代學徒制是以行業企業人才需求為目標，通過校企共同招生、聯合培養來融合發揮校企雙方的優勢資源，將課堂知識教學和職業技能訓練有機融合，既解決了企業缺乏高素質人才的困境，也幫助學校提升了人才培養質量，同時為學生的實習和未來就業提供了平臺和發展路徑。因此，現代學徒制從理論上成為酒店管理專業人才培養的必然選擇，很多高職院校紛紛加入嘗試。但總體而言，我國現代學徒制實施過程中仍存在多種難點需要突破，更需要多渠道的去檢驗現代學徒制試點的實施效果，那么學徒滿意度和企業滿意度就成了檢驗現代學徒制實施效果的重要指標之一，因此積極開展學徒滿意度調查對后續現代學徒制試點的有效實施具有重要的實踐指導意義。
二、酒店管理專業綠景學徒滿意度調查
(一)樣本選擇與問卷設計。為了深入探討高職酒店管理專業現代學徒制試點實施的滿意度情況，本文以珠海城市職業技術學院酒店管理專業綠景學徒和深圳綠景錦江酒店為調查對象，對綠景學徒的學習和實踐的滿意度以及深圳綠景錦江酒店對學徒的滿意度進行了調查。本次調查問卷所涉及的滿意度問題均采用李克特5點測量法進行評價，評價指標為“很滿意、滿意、一般滿意、不滿意、很不滿意”構成，評分分值為“5、4、3、2、1”。其中分值越高越滿意，3分以下則為不滿意。問卷調查和訪談在2019年5月－6月開展，內容真實有效。
(二)學徒對企業的滿意度調查。珠海城市職業技術學院酒店管理專業為第二批教育部現代學徒試點專業，與深圳綠景錦江酒店于2017年聯合開展現代學徒制招生(簡稱綠景學徒)，共招聘三屆學生(學徒)，采用1.5+1.5的人才培養模式。鑒于2019級還未到企業開展實踐，此次調查主要針對2017級和2018級綠景學徒開展，共發放問卷52份，回收問卷52份，回收率100%。
1．基本情況。根據問卷統計結果顯示，本次調查對象中男學生占42.31%，女同學占57.69%;大二學生占46.15%，大三學徒占53.85%。家庭分布中城市家庭占57.69%，鄉鎮家庭占15.38%，農村家庭占26.93%。學徒在進入現代學徒制班之前對學徒制的了解程度中“不了解”和“很不了解”分別占17.31%和21.15%，“一般”和“了解”分別占42.31%和19.23%。對學徒制的了解渠道則主要是通過“網絡查詢”(55.77%)和“咨詢老師和師兄師姐”(26.92%)。對于現代學徒制人才培養的優勢，50%以上學徒認為是“更多崗位輪換實習機會”“加深對企業行業的認識”“享有優先就業權”。這與企業調查結果稍有不同，除了認同以上三項外，企業50%以上認為還可幫助學徒“更快融入企業文化，提高自身綜合素質”。而“更有利于知識的鞏固和技能的提升”(38.46%)、“更快融入企業文化，提高自身綜合素質”(25%)、“更快融入企業文化，提高自身綜合素質”(13.4%)卻未得到綠景學徒充分認可。由此可見，學徒在真正開始接受學徒制培養之前還缺乏了解，需要政府、企業、學校采用更多的途徑去加大宣傳力度，形成正確認知，方能更有利于家長、學生做出正確的選擇，也更有利于提高校企共育人才的培養質量。
2．學徒對學校教育的滿意度分析。根據調查顯示，學徒對在校期間的所受專業教育總體是滿意的，滿意度值是3.31，選擇“很滿意、滿意、一般滿意”占總人數的90.38%。其中，對專業設置的課程目標與專業能力目標一致性的滿意率占94.23%，對專業教師教學質量和外聘教師教學質量的滿意率分別為94.23%、92.31%，對授課方式和方法的滿意率為92.31%。對授課方式和方法的滿意率為92.31%，滿意度值為3.37;對校內專業實訓條件的滿意率為84.62%，滿意度值為3.27;公共基礎課安排和專業課程安排的滿意率分別為82.69%、88.46%，滿意度值為3.1、3.42。進一步分析發現大三學徒的滿意度整體偏高于大二學徒。如就學徒自我掌握知識情況而言，發現大三學生對自我掌握情況的滿意率為96.43%，遠高于大二的79.14%。這跟學徒受教育的完整性有關，因此大三學徒對自身在校教學中的成長收獲是基本完全認可的。同時，學徒認為最受益的教學方法依次是實操實訓教學、企業實習、分組教學、情景模擬，與校內專業教師的常用教學方法調查基本吻合，也有力印證了學生對教學質量滿意度高這一事實。此外，學徒認為校內教育能夠帶來的最大收獲依次為專業知識的增加(69.25%)、專業技能的提升(62.20%)、人文素養的養成(53.57%)、職業道德(51.49%)、專業態度的樹立(47.62%)，這與專任教師的認知調查結果基本一致，也與專業人才培養目標的設立保持一致，在一定程度上說明酒店管理專業在現代學徒制人才培養目標及課程設置方面對接企業滿足了學徒的學習需求，但在校公共課課程安排、班級學習氛圍方面還有待提升。
3．學徒對企業實習實踐的滿意度分析。根據調查顯示，學徒對在企業期間的實習工作和學體評價是滿意的，滿意度值是3.15，選擇“很滿意、滿意、一般滿意”占總人數的86.54%。其中對企業工作環境和人際關系環境滿意度最高，滿意率為98.08%，滿意度值為3.90;其次是對企業導師的授課內容滿意率為90.38%，滿意度值為4.0;排在第三位的是對企業考核和企業獎學金的評定工作，其滿意率是90.38%，滿意度值為3.46。此外，對企業管理和對自身工作的認可度(84.62%，3.17)、校企實訓銜接度(84.62%，3.33)、企業實習工作內容(86.54%，3.17)、企業導師的授課方式(86.54%，3.23)、企業實習效果(86.54%，3.38)等項目也均表示滿意。但學徒對企業的飲食和住宿安排則表示不滿意，滿意度值低于3.0僅為2.96，滿意率則為71.15%。這是本次調查中滿意率最低的，經過對大三綠景學徒座談發現，該項目滿意率低主要是源于學徒均為廣東本地人，飲食上喜清淡不喜辣，而此項正和酒店員工食堂味重偏辣相沖突;而住宿則主要是因為酒店宿舍多人同住一房導致居住空間狹小，加上酒店本身三倒班的工作性質使得室友之間相互影響休息而導致的不滿情緒增加。如表2所示授課時間和培訓安排(78.85%，3.06)是第二個滿意率低于80%的調查項目，經訪談發現造成此項不滿的原因主要跟以下兩方面有關，一是學徒在適應崗位工作的同時再接受酒店培訓和授課存在承受能力下降產生不滿;二是學生認可企業安排學習和培訓的目的，但因時間安排不妥影響到下班休息而產生不滿。
4．學徒就業意愿分析。通過此項調查發現，88.47%的學徒普遍認為學徒制開展是有助于自身就業的，但對于畢業后就業去向的調研卻發現僅有34.62%的人考慮留在酒店行業，19.23%選擇繼續提升學歷，32.69%選擇到其他行業就業，13.46%選擇自主創業。問及影響留任酒店行業的原因，發現酒店薪資待遇低、發展前景不清晰、三倒班的工作性質和個人喜好成為主要影響因素。與此同時，我們也對學徒畢業后的薪資水平進行了調查發現，學徒薪資期望整體高于目前酒店行業一線員工薪資水平，月薪期望值在4000元以上達到71.11%，月薪期望值在5000元以上占32.65%，3001～4000元的占21.5%，2001～3000元的僅占7.69%。由此可見薪酬成為影響學徒留任酒店行業的第一大影響因素。
(三)企業對學徒的滿意度調研。為了檢驗學徒的在企表現，本文針對密切接觸學徒的深圳綠景錦江酒店前廳部、客房部、餐飲部、人力資源部的員工、領班、主管、經理等人員中的29人開展了問卷調查和訪談。其中，女性占34.48%，男性占65.52%，學徒導師占55.17%。從業經驗在2－4年的占24.14%均在調查發現，5－8年的占39.73%，9年以上占37.93%。經調查發現，企業對綠景學徒的總體滿意度頗高，滿意率達到100%，滿意度值為3.97。其中服務意識和服務態度(4.03)、專業知識的掌握(3.79)、專業技能掌握(3.59)、工作能力和處事能力(3.45)四項的滿意率均為100%。同時調查中認為綠景學徒跟其他酒店實習生相比具有明顯優勢占總人數的82.76%，再次從企業角度印證了酒店現代學徒制人才培養模式的成功。但調查也發現學徒在企的工作和學習積極性還有待提高、學徒考勤情況還有待嚴抓、處事能力還待提升等問題需要關注。這在一定程度上跟前面學徒對在企教學培訓安排不滿意形成了呼應，跟學徒在崗經驗的豐富度以及教育的完整性也有緊密關系。
三、結論與建議
通過對綠景學徒的滿意度和企業滿意度調研發現，珠海城市職業技術學院酒店管理專業與深圳綠景錦江酒店聯合開展的現代學徒制人才培養模式受到了學徒和企業的一致認可。校企共同培養既提升了學徒的專業知識、專業技能、職業素養等綜合素養，也同時解決了企業的流動率高、高素質員工缺乏的問題。但同時調查也反饋出學徒留任意愿低、飲食和住宿環境不滿意、企業培訓教學安排不合理、校企教學內容銜接度有待提高等問題。鑒于此，校企雙方在接下來的人才培養中要進一步深度融合，針對以上問題做出如下努力:一是組織行校企專家舉行現代學徒制人才培養方案研討會和課程建設研討會，進一步從校企課程內容設置和雙導師師資團隊建設方面提升校企課程的融合度;二是更加關注學徒生活質量，督促企業積極收集企業員工飲食意見，改善飲食，提升學徒滿意度;三是校企進一步關注教學實施，積極調整在企培訓教學時間安排，以集中式技能訓練、集中授課、崗位教學、輪崗實訓等多種學徒喜歡的教學方式開展，提高學徒學習興趣和教學效果;四是校企更加關注學徒職業規劃，一方面企業要為學徒在企發展提供清晰路徑和成長平臺，并相應提高學徒的薪資待遇，讓學徒在提升企業歸屬感的同時也有相對滿意的福利保障，以提升留任率。另一方面，校企導師應積極引導學徒正確認識行業、企業發展前景，清晰定位自我，以便做出合適的選擇，不至于因不了解而出現期望過高導致滿意度較低的問題?？偠灾Ｆ箅p方深度融合的現代學徒制人才培養模式是酒店行業人才培養質量保障和高素質酒店人才來源的一個重要途徑，但酒店留任率的進一步提高還有待行業環境和薪資待遇的整體改善。
作者:宋秀云 單位:珠海城市職業技術學院
