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摘要:頂崗實習是高職酒店管理專業重要的教學環節之一，學生、學校與酒店三方有廣闊的合作共贏空間，但目前總體情況卻不盡如人意。針對酒店管理專業頂崗實習的學生、酒店及學校進行調研和分析，找出三方存在的問題，并提出解決的建議，實現三方“共贏”目標。
關鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習;共贏
頂崗實習是高職教育人才培養的必然途徑，對于學校、學生及企業都具有各自不同的作用。當前，我國高職酒店管理專業一直將頂崗實習作為落實“校企合作、工學結合”人才培養模式的重要環節，許多高職院校酒店管理專業推行“2+1”人才培養模式，即在校進行兩年理論學習與實踐技能訓練，第三學年到酒店進行為期一年的頂崗實習。盡管積累了一些成功的經驗，但實際總體情況卻不盡如人意，特別是學生、學校與企業之間存在諸多問題亟待解決。如何更好地發揮頂崗實習效果，實現三方“共贏”目標，是高職酒店管理專業面臨的一個重要課題。
1頂崗實習三方“共贏”的基礎
（1）從學校角度看。校企合作、頂崗實習是高職人才培養的重要環節，也是高職教育鮮明特色的具體體現。教育部等五部委頒布的《職業學校學生實習管理規定》（教職成[2016]3號）提出“職業學校學生實習是實現職業教育培養目標，增強先生綜合能力的基本環節，是教育教學的核心部分，應當科學組織，依法實施。”高職教育最大特色是大力開展實踐性教學，注重職業技能和職業素質的培養，而頂崗實習正是突出這一高職特色的重要教學形式之一。同時，頂崗實習也是高職院校推行實習就業一體化模式的一個平臺。頂崗實習促進了高職教育與畢業生就業崗位的“無縫對接”，這無疑對提高學校對口就業率與就業質量大有裨益，也為企業輸送了可用人才，從而實現學校育人目標。（2）從酒店角度看。近年來隨著國際酒店品牌在中國的擴張以及國內高星級酒店的強勢發展，酒店行業人才需求旺盛，眾多高星級酒店紛紛尋求與開設旅游與酒店管理專業的高職院校合作，希望學校安排學生到酒店頂崗實習。酒店歡迎實習生，首先在于頂崗實習學生在很大程度上緩解了酒店“缺人”的緊張局面，實習生從而成為許多酒店重要人力資源之一，這在酒店餐飲、客房等人力資源需求量大的部門表現更為明顯。其次，對于酒店而言，使用實習生可以在一定程度上降低人力資源成本，工資及其他福利待遇相對較低實習生就成為首選；同時由于高職酒店管理專業的學生受過比較系統的專業學習，只需短期的崗前培訓就能很快適應工作崗位，這也為酒店節省了一筆不小的培訓開支。第三，頂崗實習為酒店企業人才儲備提供了一個最佳平臺，在這期間酒店與這些“準酒店人”有一次親密接觸的機會，從中發現優秀人才并重點培養，從而有效解決酒店各類中基層管理人才配置問題。（3）從學生角度看。頂崗實習的主體是學生，之于學生的意義最為關鍵。第一，學生可以與企業零距離接觸，學校所學的專業知識與專業技能可以在實際工作崗位上得以應用，提高學生的實際操作能力，縮小與企業實際需要的差距；第二，可以提升學生的職業素質。通過實際工作，樹立服務意識、安全意識、規范和創新意識，從而培養學生的敬業精神、團隊精神、責任意識，逐步實現向“酒店人”的轉化；第三，使學生在實習中逐步了解和熟悉社會，在做事中學會做人，在人際溝通能力、協作能力和自我約束能力方面得到歷練，為下一步走上社會、順利就業打下良好的基礎。
2頂崗實習三方“共贏”的障礙分析
2.1酒店重使用，輕培養
一些酒店在學生頂崗實習方面表現出較強的功利性，重使用，輕培養，只是為了緩解了酒店“缺人”的緊張局面以及降低人力資源成本。出于這種目的，學生實習過程中的出現各種問題就那么令人費解了。一方面，為解決酒店一線部門勞動力不足問題，要求學生長時間從事單一的技能性工作，如餐飲與客房服務。實習生往往感到自己從事的是簡單、機械的重復性勞動，學不到真正有用的東西，體現不出自我價值，與自己期望相差甚遠。另一方面，為了讓實習生盡快上崗，解決用工緊張的問題，往往只經過簡單的酒店介紹或崗位培訓立即上崗，在培訓內容上只突出服務技能操作，而不重視對實習生進行服務意識、規范意識、團隊合作精神等方面的培養，同時缺乏必要的人文關懷，從而造成實習生態度不端正、責任心不強，思想不穩定，實習效果不佳。另外，出于控制培訓成本等原因，一般酒店并不愿實習生在實習期間輪換崗位。在整個半年或一年的實習期間都從事某一個崗位工作，學生覺得鍛煉機會太少，甚至生出厭煩心理，自然對將來從事酒店行業沒有多大興趣?？傊频陮嵙暽厥褂?，輕培養，僅從酒店利益出發，很少關注實習生實習目的和個人訴求。在這種背景下，酒店希望通過頂崗實習為自己儲備人才只能是一廂情愿而已。
2.2學校重形式，輕內容
目前國內高職酒店管理專業普遍認識到頂崗實習的重要意義，將之作為人才培養必不可少的實踐性教學環節，并且探索出不同的頂崗實習模式，如工學交替方式、“2+1”模式、“訂單”培養方式等，也取得了一定成效。但不容否認，學校作為學生與酒店之間的橋梁，在引導、組織與管理方面工作還不夠完善，突出表現為重形式，輕內容，這是導致頂崗實習不盡人意的一個重要因素。首先表現在不是嚴格按照人才培養目方案與實習計劃的要求來選擇合作酒店，顯得不夠慎重，甚至有些隨意。比如有學校安排學生到一些業務單一的社會餐飲酒店進行為期半年的實習，除了端盤子還是端盤子，學生認為學不到什么東西，時間一長難免生出怨言，實習效果可想而知。其次在與合作酒店簽訂實習協議時雙方不夠重視實習內容的溝通，學校認為學生到酒店實習就應該一切由酒店安排，無需過問，因此實習協議中有關酒店如何培養實習生的條款幾乎沒有，更不會提到崗位的輪換、管理崗位的實習等要求。不嚴謹的實習基地選擇及實習協議簽訂勢必會影響到整個實習效果，對企學生、學校、酒店都會產生非常不利的影響，三方“共贏”目標很難實現。
2.3學生重眼前，輕長遠
頂崗實習效果不盡如人意，學生自身方面因素也不容忽視，突出表現為重眼前，輕長遠，缺乏對自己職業生涯的自我規劃。第一，一部分學生對頂崗實習之于未來職業發展的重要性認識不足，認為實習只是一個短時間的事情，今后是否從事酒店行業還是個未知數，因此難以產生應有的工作責任感，每天勉強應付，等待實習結束；第二，一些學生職業意識模糊，不能認識到做酒店管理必須從基層做起，從服務員做起的現實，相反認為酒店分配他們臟活、累活，受到不公正對待，從而心懷怨言，甚至萌生去意。
3頂崗實習三方“共贏”的幾點建議
3.1學生方面
（1）準確定位，擺正心態。[1]頂崗實習是學生完成高職教育的一個重要環節，更是從學校走向社會的一個必要階段。從表面看，酒店“利用”實習生緩解自身用工壓力，但從另一個角度看，實習生同樣可以在“被利用”下，實現自我成長。比如，在與不同客人打交道中，學會溝通，掌握靈活處事技巧；在酒店規章制度的制約下，培養自己的責任心和養成細心與耐心的工作習慣等等。因此，酒店的“利用”與“我”的成長并不矛盾，而是一個“雙贏”的過程。（2）學會感恩，成就自我。一些實習生習慣于以懷疑的態度面對實習，要么抱怨學校關于實習的硬性規定，要么抱怨酒店的“歧視”和“剝削”，因而心情郁悶，消極對待，這樣的實習效果可想而知，最終“吃虧”的還是自己。其實我們不妨換個視角，以感恩的心態面對實習。感恩學校經過嚴格考察給我們挑選了可以信賴的實習酒店，感恩實習酒店給我們提供了接觸行業的機會和鍛煉的平臺。心態的轉變必將帶來一個全新的自我，“受益”的也還是你自己。
3.2學校方面
（1）選擇合適的實習單位。酒店管理專業頂崗實習是專業建設與學生成才的關鍵環節。按照《職業學校學生實習管理規定》，在確定實習單位前，學校應進行實地考察評估并形成書面報告，確保安排學生到合法經營、管理規范、生活保障，能滿足完成實習任務要求的企業實習。筆者認為，對于實習酒店，一般要選取四星級以上具有一定規模和實力的高星級酒店開展合作，如國內或國際一些高端品牌連鎖酒店。檔次高、實力強的酒店，能讓學生有個較高的起點和開闊的視野，并在實習中能得到更好的鍛煉。同時學校應多考慮在學生將來主要就業區域選擇實習酒店，這樣有助于學生加強對于該酒店的認可度，為學生下一步就業提供信任度。（2）簽訂合理的實習合作協議。在校企共贏、學生受益前提下，校企雙方應簽訂有利于三方共贏的合作協議，明確各自的責權利；建立有效合作管理制度，將雙方合作管理制度化，對校企合作中雙方工作職責、實習崗位要求、職業紀律等做出明確規定。特別是實習期間的食宿和休假安排、實習報酬、安全保障以及實習生培養與職業發展規劃方面，學校要主動加強與企業溝通，雙方達成共識，并將具體措施明確寫進實習協議中，這事關校、企、生三方利益，是實現三方共贏的重要保證。
3.3酒店方面
首先，變“使用”為培養。酒店要切實改變使用“廉價員工”的傳統觀念，而將實習生作為潛在人力資源來培養。一方面重視入職培訓。酒店入職培訓對實習生起著非常重要的作用，及時、規范、全面的入職培訓是可以緩解實習生的焦慮和困惑情緒，使之能盡快適應新的工作環境，融人酒店的企業文化，進入“酒店人”角色；[2]另一方面，要使實習生能感受到來自酒店工作的新鮮感和成就感。如結合實習生個人的興趣和特長，安置到適宜崗位，不要哪里缺人哪里上，同時為實習生創造不同部門輪崗的機會；[3]第三，對實習生的表現進行及時考核和反饋，并根據績效予以提升和獎勵。對于優秀者可以安排初級管理崗位進行鍛煉與考察，也可以提前與他們簽訂就業協議，讓他們留在酒店繼續工作。如此循環幾年，酒店將會有大量的人才儲備，及時滿足企業發展對人才的需求，使酒店人力資源管理工作進入良性循環軌道。其次，變“利用”為關愛。酒店應主動了解實習生的合理訴求和建議，創造良好的實習環境，關心和幫助實習生。如切實提高實習生住宿等生活條件，豐富實習生業余文化生活，提升他們的“幸福指數”；酒店管理者應與實習生與多交流，多溝通，在感情上把實習生當作正式的員工一樣對待，發放福利也一視同仁，增添他們的歸屬感；同時做到把情感和制度結合起來，實行人性化管理。畢竟實習生剛剛走出校門，對社會不甚了解，心理也不成熟，難免對酒店的管理制度有一個逐步適應的過程，因此作為管理者不能急于求成，在嚴格執行管理制度的過程中要有一定彈性和一些人情味，而不是一味訓斥和處罰。相信經過開始階段的適應，他們也會盡快找到工作的感覺，順利完成實習任務。
參考文獻
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[3]何立萍,許晶.高職酒店管理專業實習基地實習生滿意度調查與分析[J].職業教育研究,2009(1).
作者:何劉杰 單位:安慶職業技術學院
